国外对维生素营养的论文研究

下面这几篇都是有关营养的,供参考,参考文献上还有很多,你可以自己去看看,整理,有没有能派上用场的:[题名]：营养[TiMing]：YingYang[关键词]：酪氨酸磷酸化水平;营养;脑皮质运动区;赛艇运动员;谷氨酸受体;抗氧化作用;免疫功能;蛋白含量[作者]：[期刊名称]：中国医学文摘：卫生学分册[QiKanMingCheng]：ZhongGuoYiXueWenZhai：WeiShengXueFenCe[出版年]：[国际标准刊号]：1001-134X[国内统一刊号：]：11-2159[作者单位]：不详[ZuoZheDanWei]：BuXiang[分类号]：[页码]：-30-40[摘要]： 牛初乳对优秀赛艇运动员强化耐力训练期免疫功能的影响；力竭运动后大鼠脑皮质运动区谷氨酸受体NR2A蛋白含量及酪氨酸磷酸化水平的变化；酸化豆粉对大鼠降血脂和抗氧化作用的影响；乳糖诱导极耐高温木聚糖酶基因B在大肠杆菌中的表达；虫草多糖对环磷酰胺诱导微核的抑制作用。[题名]：营养“窃贼”[TiMing]：YingYang“QieZei”[关键词]：营养;睡眠时间;维生素;电脑;香烟;运动[作者]：陈思[期刊名称]：食品与生活[QiKanMingCheng]：ShiPinYuShengHuo[出版年]：[国际标准刊号]：1004-5473[国内统一刊号：]：31-1416[作者单位]：不详[ZuoZheDanWei]：BuXiang[分类号]：[页码]：-30-31[摘要]： 日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可疲劳还是照例前来报到。这时，就需要考虑是不是体内的营养被“窃贼”偷走了。那么，是谁在扮演营养“窃贼”这个角色呢？[题名]：营养[TiMing]：YingYang[关键词]：天冬氨酸特异性半胱氨酸蛋白酶;富含单不饱和脂肪酸;共轭亚油酸;癌细胞侵袭能力;营养;胃癌细胞凋亡;胞间通讯功能;体内微量元素;L-蛋氨酸;血脂水平;高脂大鼠;动物细胞;作用机制;抗缺氧[作者]：[期刊名称]：中国医学文摘：卫生学分册[QiKanMingCheng]：ZhongGuoYiXueWenZhai：WeiShengXueFenCe[出版年]：[国际标准刊号]：1001-134X[国内统一刊号：]：11-2159[作者单位]：不详[ZuoZheDanWei]：BuXiang[分类号]：R394 [页码]：-153-165[摘要]： 诱导胃癌细胞凋亡中天冬氨酸特异性半胱氨酸蛋白酶的表达；富含单不饱和脂肪酸的坚果对高脂大鼠血脂水平的影响；共轭亚油酸抗缺氧效果及其机制的探讨；共轭亚油酸对正常动物细胞和人体肿瘤细胞间通讯功能的影响；共轭亚油酸对人胃腺癌细胞侵袭能力的影响及其作用机制；L-蛋氨酸驱铅对小鼠体内微量元素的影响；参考资料：关于中国营养师地位法律化问题的几点思考营养学作为一门独立的学科，发端于化学，其发展过程得益于流行学、传染病学，特别是细胞学、分子生物学技术的进步。上世纪八十年代后期，国际营养学界就确立了营养的定义：有关生命物生长，维持和修复整个生命体或其中一部分过程的总和。国外特别是日本的营养学发展迅速，营养立法相对完善。而在中国营养师作为一种新兴的职业才刚刚诞生。营养师地位的法律化是指营养师作为一种职业被法律所认可，即营养师同其他行业从业人员一样享有平等的法律地位，法律明确了营养师的权利义务，并规范着营养师的执业过程。一、营养师地位法律化的背景1、我国居民的营养状况不容乐观。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的膳食营养状况与十几年前相比有了明显改善，但是，却面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。营养缺乏是因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的。典型的营养缺乏症是蛋白质——能量营养不良。营养过剩指能量摄入超过人体的消耗。常引起的疾病有肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、脑血栓、脂肪肝和糖尿病等。营养缺乏和营养过剩都属于营养不良，对身体都会造成损害。中国营养学会秘书长翟凤英研究员称目前，我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约为3000亿到5000亿元。卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，由营养过剩引起的高血压、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。全国有亿成人血脂异常，有亿成人患高血压，2000多万人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30个人超重。我国居民健康状况不容乐观。2、中国营养师的现状（1）营养师严重缺乏据上述卫生部等调查，城市居民营养过剩的主要原因是必要的营养知识和技能的缺乏。同时，营养师普遍不足，尤其是高技能公共营养师缺乏，其数量与人口比例严重失衡。我国13亿人口只有3000多营养师，并且基本分布在医院里面，社区幼儿园等机构很难找到营养师。2003年国家食物与营养咨询委员会曾对全国临床医院做了一个调查，接受调查的403所医院中，仅有少数大型医院配备了两三个营养师，大部分医院因为找不到相关人才，就没有配备。（2）职业资格认证标准不一，培训名目繁多，营养师素质问题堪忧。近日，劳动和社会保障部把健康管理师、公共营养师等作为第四批新职业向社会公布，标志着中国的营养师职业发展开始步入正轨。然而，近日记者在对营养师资格认证、从业现状和服务内容等的调查中，发现有诸多不完善之处。社会上营养培训与认证名目繁多。面对记者关于哪个名目是正宗的营养师的提问，不同的培训负责人各持己见、自圆其说，但相同的是他们都承诺培训后考取认证证书全国有效。有关专家告诉记者， 所有这些各式各样的培训后考取的认证证书，都不属于国家对此职业的正式认证。换句话说，已有的公共营养师证书也只是“岗位培训”证书，而营养保健是只是协会的认证。记者还发现有些培训班门槛很低，培训时间很短，一个小学毕业生培训两周摇身一变就成为营养师了。试问这种速成的营养师如何保证其素质？中国老年保健医学研究会的副秘书长逸飞，是这次向劳动和社会保障部提供审批公共营养师课题研究报告的主要负责人。对于公共营养师培训与素质的问题，她说，现在劳动和社会保障部正在就这个职业的国家标准、国家教材、国家资格认证等问题进行进一步的研讨，一旦确定了国家级标准，公共营养师这个新兴职业就会有科学的发展轨迹了。二、营养师地位法律化进程的发展今年“两会”前，我国46位知名专家联名呼吁进行营养立法，提高国民生活和健康水平。卫生部专门召开了中国营养改善立法工作研讨会，国务院法制办人员认真听取了专家意见，表示营养立法的必要性十分明确，这为营养立法创造了支持性环境。为了解决目前我国在膳食营养方面最迫切的问题，中国营养学会受卫生部委托起草的《国民营养条例》已于3月完成，5月递交卫生部和国家有关部委做进一步讨论，有望在近年出台。即将出台的《国民营养条例（试行）》着重解决以下问题：营养调查和监测，食品标签上必须注明营养成分，婴幼儿、妇女等特殊人群的营养等等。《条例》还规定，100人餐位的餐厅必须配备一名营养配餐员，300人以上餐位的餐厅必须配备一名营养管理师。同时，所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师。《条例》的可行性尤其是营养师配备的可操作性值得商榷。在农村没有幼儿园的地区如何落实是个难点。另外，按照《条例》规定的配备人数估算，我国目前营养师缺口在400万左右。与之形成鲜明对比的是中国餐饮消费水平迅猛增长。来自中国烹饪协会统计数字显示，1991年，全国餐饮网点的总营业额仅为492亿元，到2004年，这个数字就上升为7486亿元，中国烹饪协会副秘书长边疆说，今年这个数字有望突破8800亿元。因此营养师人数与《条例》的可行性之间存在着不可调和的矛盾。有关营养立法的准备工作已进行多年，《营养工作条例》、《营养师法》一直在起草、研讨之中。三、职业法律化进程中的营养师的执业与探讨营养学在中国相对于其它行业至今没有一个十分完善、理想的法律、政策环境，也没有一个行之有效的干预管理体系，已有的立法在此领域仍是一片空白，营养学范畴的一切问题只能通过行业自律和道德规范去衡量解决。那么，未来的营养学从业人员，尤其是那些已拿到或正在努力去争取营养师职业资格的人在将来的工作中，依据什么去实践操作？如何通过有效的手段来保护自身的利益？接受营养服务的需求者(客户/求助者)又将靠什么来保证自己的合法权益呢？1、营养师的法律地位从法理本质看，“营养师”作为一个全新概念的职业，同其他行业一样，也应是以一个职业主体的形象面对社会需求。根据营养学行业已有的从业格局及对未来趋势的考虑，本行业人员的主体形式大致分类如下：①医疗系统营养师②学校、机关食堂以及餐饮企业的营养配餐师和营养管理师③个体执业营养师或营养顾问a个体营养服务机构b合作或合伙制的营养服务机构从以上分类可以看出，中国营养师主要存在于两大领域：一是相关医疗、教育、餐饮等单位的内设机构，他们作为上述单位的职工，以单位的名义为需求群体服务；一是以自然人的身份建立或组成非法人性质的营养服务组织，以个人或机构的名义直接面向社会服务。营养师的个体执业经营主体是以“自然人”(即“公民”的概念)出现，其法律责任的承担主体也是自然人。当然，随着社会的发展，也不排除合作制、合伙制(律师、注册会计师、外国心理医师)甚至公司制等多样化形式出现的可能性。相比之下，医疗、教育、餐饮单位内的营养师，虽是营养服务的实际提供者，但并不具备与需求人群之间那种合同关系或服务消费关系中的一方主体地位，其法律责任的承担者及权利的享有者（即：法律主体）应是其所在的单位，而他们仅是以“单位”的名义在履行职务而已。2、营养师服务行为的合法性根据民事法律行为“有法定，从法定；无法定，从约定”的原则，在目前仍没有行业专门法律(特殊法)法规加以约束的前提下，营养师与其客户群之间的约定与行为，如不违反《民法通则》(一般法)第55条的规定：即：满足① 行为人具有相应的民事行为能力；② 意思表示真实；③“不违反法律、行政法规及社会公共利益”三个条件，双方之间的书面、口头或其他形式的约定与行为，即应视为有效的民事法律行为。简言之，此时心理咨询师的服务就是合法的。3、营养师开业执业的法律保障获得营养师资格证书的人员根据不同的等级可进行与其能力相符的营养服务。那么，到底应当如何执业呢？目前行业法规未出台之前，因医师、律师执业过程与性质同营养师执业有诸多相似之处，我们不妨借鉴一下，也可为未来的营养立法做些有益的探索。（1）营养师的管理①执业资格的授予(执业注册制度)；②行业主管机构；③下列情况人员无资格执业：a不具有完全民事能力的；b受过刑事处罚；c被取消营养师资格；d不宜从事执业的其他情形。（2）心理咨询师的开业条件按照与营养服务业务(属服务性行业)相关的几个其他行业的法律规定(比如《执业医师法》、《注册会计师法》、《律师法》开业的程序)及惯例，笔者认为营养师执业机构应具备如下条件：①具有 名符合职业标准及工作年限的从业人员（具有执业资格）；②有适合的名称、组织机构和场所；③有与其开展业务相适应的经费(最少＝ 万元)与设备、仪器；④有相应的规章制度；⑤能够独立承担民事责任。（3）营养服务机构的开业程序① 申请设立；② 审批；③ 开业。（4）营养师的执业内容与法律形式① 执业内容：按职业功能划分，其工作内容大体有：a营养调查b营养测量c营养管理d营养咨询与指导e营养教育等② 服务的法律形式：《服务合同》的主要内容：1)双方当事人；甲方（营养师及其所在机构） 乙方（客户／求助者／需求者）2)合同标的：营养健康服务；3) 收费价格/酬金；4) 服务的时间（周期）、地点（专业地点—营养工作室）；5) 治疗方案：6）双方的权利与义务：A甲方的权利a 按照职业标准及行业规范提供营养服务；b 按既定膳食方案实施，求助者如无端阻挠，甲方有权终止合同；c 按照约定收取报酬；B甲方的义务a 按照职业标准及行业规范提供营养服务；b 结合求助者实际情况，指定科学的膳食方案并案计划实施；c 保护乙方的健康权、生命权；d 保护乙方的隐私权；C乙方的权利a 依照合同约定获得满意服务；b 对服务有知情权；c 健康权、生命权受保护；d 隐私权受保护；D乙方的义务a 陈述自己的真实情况，以便让甲方能够确切地做出判断；b 接受甲方的膳食方案并尽量配合；c 按照约定交付报酬；7)违约责任；8)隐私保护、保密条款；9)其它约定。4、营养师的权利与义务（1）权利①在法律法规、职业标准及行业惯例允许的范围内，进行专门印营养服务，选择合理的膳食方案；②从事营养学研究，学术交流，参加专业学术团体；③参加专业培训，接受营养学继续教育；④对所在机构的营养工作和相关部门的工作提出意见和建议，依法参加所在机构的民主管理；⑤在执业活动中，人格尊严、人身安全不受侵犯；⑥获取工资、报酬或津贴，享受国家规定的福利待遇；⑦其它。（2）义务①遵守法律、法规、政策规定；②遵守行规(行业惯例、交易规则……)及行业服务操作规范；③树立敬业精神，遵守职业道德，履行营养师职责，尽职尽责为客户服务；④尊重客户的人格，关心、爱护客户，保护客户的隐私权；⑤宣传营养健康知识，对包括社区在内的全社会进行营养健康教育；⑥因故意或重大过失致客户利益受损，应依法负赔偿责任。5、法律责任（1）责任承担主体：①营养师履行职务所在的单位(医院、学校、餐饮单位等)是责任承担主体； 以单位自有财产承担民事责任。②个体执业营养师作为服务主体以自己的名义及个人财产承担法律责任。如果是用家庭共有财产投资，或收益的主要部分供家庭成员享用的，以家庭财产承担民事责任。另外，个体执业营养师可以合伙经营，也可以起字号，称为个人合伙。合伙人对外承担连带责任，对内则按照出资比例或者双方约定分担责任和分配盈余。（2）可能的损害后果：①对需求者的身体权、健康权、生命权的损害；②需求者及其近亲属的财产权的损害；③对需求者及其近亲属的精神损害；④对需求者的名誉权、隐私权的损害。 这些损害后果一般情况下同时发生，但有时也仅发生其中的一项或数项。（3）法律责任承担的方式依《民法通则》第143条，营养师因职务行为与客户/需求者/求助者发生纠纷， 依据可能出现的损害后果，其法律责任承担方式如下：① 停止侵害；② 消除危险；③ 返还财产；④ 恢复原状；⑤ 赔偿损失；⑥ 支付违约金；⑦ 消除影响、恢复名誉；⑧ 赔礼道歉。以上承担民事责任的方式，可以单独适用，也可以合并适用。如涉及到诉讼，还可能受到训诫、责令具结悔过、收缴进行非法活动的财物和非法所得及依法罚款、拘留的“待遇”。究竟因何种行为而承担何种后果，则应区分具体情况而定。我们作为未来的执业营养师，必将团结起来信心百倍地投入营养事业。参考文献：1.《解读〈国民营养条例〉》 人民网 .《我国拟制定首部营养条例》 美食淄博网 .《营养条例折射膳食困局》 中国MBA网 .《我国居民三成营养不良卫生部将起草营养条例》 中国新闻网.《我国公共营养师状况调查》 竞报6.《北京市公共营养师需求5至10万》中国研究生人才网.《关于中国心理咨询师职业环境的法律思考》 中国职业论坛.《儿童营养学新现点：早期营养与心理—行为—潜能—能力发育（上）》性功能障碍患者的健康食谱性功能障碍是指阳痿、早泄、遗精、少精、性冷漠和不孕症等，绝大多数为功能性的，在采用综合治疗方法的同时，还应注意饮食调理。1.多食优质蛋白质优质蛋白质主要是指各种动物性食物，如鸡、鸭、鱼、瘦肉、蛋类，可提出供人产生精子所需用要的各种氨基酸。一些动物性食品本身就含有一些性激素，有利于提高性欲及精液、精子的生成。2.适当摄入脂肪调查表明，长期素食的女性，月经初潮年龄推迟，雌激素分泌减少，性欲降低并影响生殖能力。男性由于必需脂肪酸摄入减少，精子生成受到限制，性欲下降，甚至不育。3.补充维生素和微量元素研究证明，维生素A和E是与维持性功能并延缓衰老有关的维生素。它们在促进睾丸发育、增加精子的生成并提高其活力等方面具有决定性作用。维生素C对性功能的恢复也有积极作用，其富含于鲜枣、山楂、青椒、西红柿等果疏中。祖国医学重视从饮食上调理这类疾病，认为麻雀、核桃、狗肉、虾具有扶阳补肾固精之功交锋，性功能障碍患者不妨多食用这类食物。另外，祖国医学还认为对损精伤阳、不利于性功能的食物应慎用，如粗棉籽油、猪脑、羊脑、兔肉、黑木耳、冬瓜、菱角、杏仁等。参考资料：百度知道，你还是多实地考察，再自己动手写出真实水平吧

1、田秀红, 闫峰. 碘量法测定芽苗菜不同生长时期维生素C含量变化[J]. 食品与营养科学, 2019, 8(4): 230-238. 、朱宏亮, 戴火锋, 汪凯闰, 姚屠鹏, 张蕴, 沈昊宇. 食品与药品中维生素C含量的检测方法进展[J]. 分析化学进展, 2013, 3(2): 9-14. 、韩荣双, 单梦琛, 刘婷, 田字彬, 荆雪. 维生素C联合维生素E治疗非酒精性脂肪肝的系统综述[J]. 临床医学进展, 2021, 11(10): 4727-4731. 、周建烈, 张兴权. 抗菌肽在维生素D免疫调节功能中的作用[J]. 食品与营养科学, 2020, 9(2): 182-186.

一哥们在家不小心磕坏了腿，在医院打着石膏住着院。去探病总得买点什么，可一到水果店，我的选择困难症就犯了。水果店老板知道我是给病人带的后，热情地推荐了橙子、猕猴桃，本着好奇害死猫的心态，我问了问为什么（当然不是因为他家橙子和猕猴桃都老贵老贵）。老板一脸理所当然地说：“维生素C含量高的，吃了身体好。” 说到这，近几年国内维生素C风很大，前有狂呼呐喊维生素C是智商税，讥讽诺奖得主鲍林宣称维生素C治疗百病的理论，后有不断的科学研究（国际顶尖期刊《Nature》、《Science》刊发论文）论证维生素C功能，不断用细胞实验、动物实验、临床实验探索未知。普通人面对这么众多的知识量，可能会是断章取义的理解，也可能了解甚微。 想要了解清楚维生素C的保健功能，那就得从头说起。 今天，我们就来揭秘维生素C 。 维生素C这么神奇的东西是怎么被发现的呢？说来也是老生常谈。 老生常谈的故事里，是詹姆斯·林德验证了水果治疗坏血病。 大航海里不止哥伦布，在15世纪到17世纪中几乎每位船员都患过坏血病。人们积极地寻找治疗方法，但始终没有根治。有些现在听起来荒谬的方法如放血疗法、沐浴疗法、盐酸疗法，在当时却是跃跃欲试。 慢慢地，人们发现吃了新鲜的蔬菜和水果后，坏血病病情会得到缓解决。比如荷兰航海家巴伦支，虽然他在航海中患坏血病去世，之后他的船队后来到了一个小岛上，出于饥饿，船员把小岛上的野草和野果吃了。几天后，有坏血病的船员精神振作了起来。 这种神农尝百草的过程持续了1个多世纪，直到1747年，苏格兰海军军医詹姆斯·林德进行的一个实验。他将12个严重的坏血病海员分为共6组，一组每天吃2个橘子和一个柠檬，另外几组分别喝苹果汁，醋酸或其他当时认为可以治疗坏血病的药物。6天之后，只有吃橘子柠檬的一组好转，证明了柑桔类水果可以预防和治疗坏血病。 这次试验被认为开创了临床试验的先河，WHO为纪念林德将每年5月20日定为国际临床试验日。 解析维生素C的重要作用 随着历史的推移，到了1928年匈牙利生化学家森特·哲尔吉从牛的副肾腺中分离出1克纯维生素C，打开了人们对这神秘物质的全面认识，也开启了维生素C的诸多争议。 维生素C不是万能药，但它有着这样或那样你听起来很“神奇”的作用。下面我们就已刊发的文献，简要介绍有关维生素C的相关保健功能。 1. 治疗坏血症 这是它另一个名字抗坏血酸的来源。得了坏血病的患者大多伴随着牙龈肿胀、出血等病症。人体缺乏维生素C时，体内的微血管将会变的十分容易破裂，血液就将流到邻近组织而引发坏血症的症状。充足的维生素C能够强化血管之间的胶原蛋白，将微血管牢牢的保护起来，增加血管的强度和弹性。 2. 促进人体吸收铁质 为什么水果店老板推荐维生素C多的水果呢，其实是有一定的科学依据的。原因在于维生素C具有较强的还原性，可将食物中的Fe3+还原成Fe2+，而人体能够吸收的却只有Fe2+。，这有利于人体内血红蛋白的产生，利于术后恢复。 当然不止如此，充足的维生素C能够减少贫血病的发生。在巴西贝洛哈里桑塔的某一儿童日托中心中，调查人员做了相关临床调查。他们发现：饮用铁和维生素C强化后的水后，显著降低了孩子们贫血的患病率，并改善了营养状况。 通过调查发现，5个月后贫血患病的儿童从之前的降至强化后的 。 3. 促进胶原蛋白的形成 女士们最爱胶原蛋白，因为胶原蛋白可以保持皮肤弹性、变成尖尖脸，还可以保持身材...... 人体内胶原蛋白是一类含有大量羟脯氨酸和羟赖氨酸的纤维状蛋白质，它们分别是由脯氨酸和赖氨酸羟基化所形成的。维生素C的作用在于活化脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶，促进脯氨酸和赖氨酸向羟脯氨酸和羟赖氨酸的转化，进而促进组织细胞间质中胶原的形成。 4. 增强人体免疫功能 维生素C目前最主要的作用集中于提高机体免疫力，当然想要弄清楚其作用过程却不是一件易事。免疫是人体的一种生理功能，人体依靠这种功能识别“自己”和“非己”成分，从而破坏和排斥进入人体的抗原物质。 机体免疫应答功能中有类重要的细胞，他们叫做淋巴细胞，由T淋巴细胞、B淋巴细胞和自然杀伤（NK）细胞组成，可以将他们类比成人体内部防御的利剑。 T淋巴细胞在免疫过程中能够直接杀伤抗原细胞；B淋巴细胞能够产生抗体，间接作用杀伤体内的抗原细胞；NK细胞能够不依赖抗原刺激而自发地发挥细胞毒效应，杀伤体内的抗原细胞。他们的存在为人体健康举起了坚实的盾牌。 根据《Antioxidants》内的一篇有关维生素C对人体淋巴细胞的综述：维生素C能够促进T细胞和NK 细胞的增殖，并影响其细胞功能。 维生素 C 对B淋巴细胞的作用可能有两方面： 维生素C通过直接作用于其他免疫细胞(树突状细胞)而间接影响B淋巴细胞。 维生素 C 通过自身化学或抗氧化作用，调节 B 细胞内 ROS（活性氧reactive oxygen species）水平来直接影响 B 细胞产生抗体。 越来越多的实验数据表明维生素C对淋巴细胞的发育和功能有积极的影响，对人体免疫力的提高有积极帮助。 有人问了，维生素D我们身体可以合成，这么重要的维生素C，可以自身合成吗？ SORRY，不可以，在座的灵长类都不可以。在历史的进化过程中，人类合成维生素C的基因被无情的剥夺了，我们只能从外界获取。 《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入维生素C的量为100mg/天，但是当代人生活习惯大多都是不规律的，有时候工作忙时只能吃一些快速食品，说的就是炸鸡饭、奥尔良鸡排饭、湾湾卤肉饭，这种素菜只有醋溜土豆丝的外卖，长期如此可能会出现维生素C缺乏的症状。 那多吃蔬菜？别想了，维生素C是个傲娇的人儿，遇到碱、热、光、氧等情况均易破坏。大铁锅里焯青菜？不好意思，维生素C连铁、铜这些金属离子都怕的。其实日常适当的补充一些维生素C是不错的选择。 目前市面上维生素C产品分为两类：天然维生素C和合成维生素C。 合成维生素C是发酵而来，只有单一的VC成分，没有其他营养成分。 天然维生素C是由 新鲜果蔬汁浓缩液（针叶樱桃、柑橘、柠檬等） 直接干燥压片制成的，除了大量维生素C之外，还含有诸如总黄酮等营养物质和活性成分，提高维生素C的生物活性，而且摄入这些微量元素也对人体有益，合成维生素C是缺少这类微量物质的。 在众多蔬果中， 针叶樱桃被誉为“维C之王”， 每100g针叶樱桃中的VC含量高达2440mg，是普通樱桃的224倍、菠萝的136倍、柠檬的110倍、柑橘的87倍、草莓的52倍。 除了大量的VC，针叶樱桃中还含有总黄酮、类胡萝卜素、花青素、维生素E、钙、磷、铁等营养物质和活性成分，协助提升维生素C活性，稳定和加强维生素C的生理作用，使人体更好更安全吸收维生素C，提升人体免疫力。 揭秘结束，维生素C确实能治疗坏血病、抗癌防癌、促进铁吸收、促进胶原蛋白合成，还能增强免疫。正确的使用保健品能够强生健体、查漏补缺、锦上添花，但绝非代替药品。祝大家吃嘛嘛香，增强免疫力，身体健康！ 点击☞ 精彩回顾 ，阅读《健康管理周刊》更多精彩内容， 关注并回复：营养，获得《家庭营养师》视频课程； 点击☞ 健康好物 ，逛逛 营养师用的健康好物 。

营养补充剂风靡西方，专家指出——

微量元素还是“食补”最靠谱

未发现能有效降低心血管疾病等患病风险

中国轻工业出版社出版的《食品营养学》这样解释营养补充剂：营养补充剂是饮食的一种辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。营养补充剂可以是由氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质与维生素组成，或仅由一种或多种维生素组成，也可以是由一种或多种膳食成分组成，其中除氨基酸、维生素、矿物质等营养素之外，还可以有草本植物或其它植物成分，或以上成分的浓缩物、提取物或组合物。

青岛大学营养与 健康 研究院首席教授李铎和美国、英国、加拿大四位学者在《英国医学杂志》（BMJ）上发表了文章《维生素和矿物质补充剂对 健康 的影响》，评估了多种营养补充剂的效果，其中包括多种维生素、矿物质和鱼油等。

研究发现，在美国，超过70%的65岁以上的成年人使用营养补充剂，相比之下，三分之一的儿童和青少年使用营养补充剂。研究中美国学者估计有5%的人摄入了过多的微量营养素，美国和加拿大的孩子有80%和97%补充了过多的维生素A。使用营养补充剂的女性多于男性。使用最广泛的营养补充剂，前三名是维生素C、维生素E和维生素D，然后是维生素B12、维生素B6和钙。

前述论文显示：随机对照试验结果表明不支持使用维生素、矿物质及鱼油补充剂来降低非传染性疾病的风险。营养补充剂的服用显著减少了大多数营养素摄入不足的情况但也增加了某些营养素摄入过量的情况，需要进行进一步研究，以评估营养补充剂对一般人群和有特定营养需求的个人（包括来自低收入和中等收入国家的人） 健康 的长期影响。

“以维生素C、E和D为代表的营养补充剂风靡西方世界，但国人却没有普遍服用。”北京 科技 大学化学和生物工程学院教授宋青表示，微量营养素通过食品补充最自然，而且设计严格的科学临床实验对这些维生素补充剂的繁多的治疗功能也还未能给出最终结论。

“相关随机对照试验的结果说明，对没有营养素缺乏表现的 健康 人群来说，吃维生素也好，矿物质也好，鱼油胶囊也好，都没发现能有效降低心血管疾病、癌症或2型糖尿病的患病风险。”中国农业大学食品学院副教授范志红表示。

效果因人而异，服用数量、时间都要考虑

营养补充剂到底要不要吃呢？范志红说，要在分析具体情况的基础上做决定，而且补充数量要合理，大剂量摄入营养补充剂的时间不要太长。

“目前还有很多人不属于真正意义上的‘ 健康 人’，未必能保证‘日常从天然食物中能获得充足营养素’，可能在短期之内，还是需要注意补充某些营养素的。”范志红说。

宋青从化学结构来评估补充微量营养素的益处。

“维生素C是几个重要酶的必需辅助因子，但是人类和大多数灵长类动物不能通过自身合成，所以必须从食物中摄取。维生素C也是体内水溶性抗氧化剂。人体的能量来自燃烧化学物质，燃烧过程会损伤细胞结构，抗氧化剂可以减少燃烧损伤。”宋青说。

宋青表示，维生素E则是体内脂溶性抗氧化剂。维生素C和E的抗氧化作用是由各自的化学结构决定的，所以由于细胞结构的氧化而引起的衰老从理论上可以通过维生素C和E等抗氧化剂延缓。

“维生素D是胆固醇通过日光紫外线的照射合成出来的，对骨骼的 健康 必不可少。但是维生素D是一类甾醇激素，与其紧密结合的受体广布全身，所以生理作用不仅仅限于骨骼。近年动物实验和临床实验发现维生素D可以影响众多生理活动。补充维生素D可以提高免疫力抵御各类疾病。”宋青指出。

宋青表示，虽然维生素C、D、E特有的化学结构保证其强大的保健功能，但是通过膳食营养补充剂额外补充是否有益，需要综合考虑。如果摄取的食物中已有足够含量，额外补充会增加生活成本。对于特殊人群，比方说运动员、减肥人士、老年人、慢性严重疾病患者，补充维生素等微量营养素是维持或恢复生理 健康 的有力保证。