肉制品杂志

《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，2011年、2012年连续入选《中国科技核心期刊》，被《中国核心期刊（遴选）数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《中国期刊网》等数据库全文收录。本刊主要栏目设有：基础研究、加工工艺、质量安全、包装贮运、分析检测、专题论述等。

《The Gourmand》的灵感来自于城市里不断涌入的餐馆、酒吧、咖啡店和小吃摊位，以及这些新兴的美食据点带来的激动人心的流行文化。《The Gourmand》喜欢发掘最新的餐饮店，将饮食视为一种潮流语言，观察与之相关的现象，并结合艺术以充满创意的手法演绎。（美食从来就是一种艺术，而且是让你瞬间感到幸福的艺术，不行了，我要先去吃点东西，再写）。

这几年，素食运动在全球范围内吸引了越来越多追随者，许多餐厅也开始提供全素食的菜单，这本创刊于2011年的《Chickpea》就是一本专门为素食主义者创办的杂志。在杂志中你可以看到以当季蔬果为食材创造的各种美味素食，让更多人探索素食料理的无限可能，享受自然的饮食态度。

中文排名1.食品科学 2.食品与发酵工业 3.食品工业科技 4.食品工业 5.中国粮油学报 6.中国油脂7.中国调味品 8.茶叶科学 9.食品研究与开发 10.中国乳品工业 11.食品科技 12.酿酒科技13.食品与机械 14.中国酿造 15.粮食与饲料工业 16.郑州工程学院学报

《Gastronomica》创刊于2001年，在这本学术期刊中，你不会看见任何美好的餐桌照片和家常食谱，取而代之的是姿态荒诞的图片以及一系列深奥的学术文章。《Gastronomica》涵盖了设计，艺术，社会运动等专题，文章追寻食物的起源，关注当下的粮食生产和餐饮消费，尝试通过研究人类饮食的趋势，分析政治、经济和社会的议题。（如果用一种很贴地气的话说，这就是一句话“民以食为天”）。

亚硝酸盐测定如果样品溶液的吸光度不在工作曲线线性范围这样处理。亚硝酸盐是一种广泛使用的食品添加剂，是我国允许使用的食品添加剂之一。常用于乳制品、肉类、腌渍蔬菜等食品加工行业，剩菜剩饭、久置的蔬菜和白开水中也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有良好的防腐抗氧化、发色及抑菌等作用，能延长食品的保质期，使食物颜色更鲜艳、味道更鲜美，但亚硝酸盐存在一定的毒性，若过量使用会严重影响人们的身体健康。亚硝酸盐进入人体血液后，会使血红蛋白变性，血液的携氧能力降低，造成人体缺氧症状，影响人的生命健康[1]。亚硝酸盐在人体内很容易与蛋白质分解产物在酸性条件下反应转换成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，大量或长时间摄入能够诱发肿瘤的产生，所以必须对食品中的亚硝酸盐含量进行控制和定量检测[2]。1分光光度法测定亚硝酸盐标准曲线制作存在的问题目前，我国检测食品中亚硝酸盐的方法依据《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB —2016)，检测方法有离子色谱法和分光光度法[3]。分光光度法具有简单、快速、灵明度高、经济等优点，被各检测实验室广泛使用，但在实际的检测工作发现分光光度法在标准曲线存在以下两个方面的问题。标准曲线线性范围较窄，高含量食品无法直接测定根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)规定腌腊肉制品类、肉灌肠类、酱卤肉制品类等食品残留量以亚硝酸钠计，残留量≤30 mg/kg，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉罐头类等食品残留量以亚硝酸钠计，残留量≤70 mg/kg[4]。按照标准曲线系列浓度里最高点 μg进行计算，取样品西式火腿 g，代入亚硝酸含量计算公式进行计算，得出该标准曲线的最高点的亚硝酸钠含量为 mg/kg，因此当西式火腿、肉罐头等样品中的亚硝酸盐含量大于 mg/kg时，按照分光光度法测定，样品的吸光度值一定大于标准曲线的最高点的吸光度值，超出了标准曲线的范围，所测定值误差较大，不能使用。对亚硝酸钠含量低于 mg/kg检测样品可以直接进行测定，但对于亚硝酸含量大于 mg/kg检测样品需要进行稀释后，才能进行测定，当大批量进行样品检测时，给检测工作带来了额外的工作负担，造成了试剂的浪费和人力的消耗，同时也会因样品进行二次稀释造成最终结果不准确，导致误差变大[5]。标准曲线各点的吸光度值偏低，不在最佳范围内吸光度值过大过小都会造成测量误差。吸光值过小，造成仪器信噪比下降，使分析误差增大。吸光值过大，会因为杂散光的影响，造成分析结果偏大或偏小，使分析误差变大。由朗博-比尔定律可知，当普通的分光光度计吸光度值为 3时，吸光度的测量误差最小。使用分光光度法测定样品时，吸光度读数最佳范围应为～，同时所测定的样品吸光度值要低于标准系列中的最大吸光度值[6]。采用分光光度计对亚硝酸盐标准系列最高点 μg的吸光度值进行了反复多次测定，得出的最高吸光度值为 5，标准系列共9个点，其余各标准系列点的吸光度值均小于，表明亚硝酸盐的标准曲线不在最佳的线性范围内，得到标准曲线可能不符合质控要求，造成最终的测量结果误差较大。为了解决以上存在的两个问题，提高工作效率，尽量减少实验误差，保证检测结果的准确性，在《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB —2016)中第二法分光光度法线性范围的基础上对标准曲线的点进行适当的扩展。

4、畜牧兽医学报 6、中1国兽医学报 6、中1国预防兽医学报 8、中0国兽医科技（改名为4：中5国兽医科学） 2、中5国兽医杂志 7、草业学报 0、中3国草地（改名为4：中3国草地学报） 1、草地学报 7、动物营养学报 00、蚕业科学 13、黑龙江畜牧兽医 01、草业科学 22、中1国家禽 01、动物医学进展 36、中0国饲料 38、畜牧与i兽医 52、饲料工t业 13、中5国畜牧杂志 70、饲料研究 40、中4国畜牧兽医一s级学报不n太i清楚。。。 lbrfyㄣg姬aイ◣む鸳农〗eaイ◣む鸳农〗yㄣ

百度知道亚硝酸盐测定如果样品溶液的吸光度不在工作曲线线性...展开花妖辰听吗化0m超过140用户采纳过TA的回答关注成为第2位粉丝亚硝酸盐是一种广泛使用的食品添加剂，是我国允许使用的食品添加剂之一。常用于乳制品、肉类、腌渍蔬菜等食品加工行业，剩菜剩饭、久置的蔬菜和白开水中也会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐具有良好的防腐抗氧化、发色及抑菌等作用，能延长食品的保质期，使食物颜色更鲜艳、味道更鲜美，但亚硝酸盐存在一定的毒性，若过量使用会严重影响人们的身体健康。亚硝酸盐进入人体血液后，会使血红蛋白变性，血液的携氧能力降低，造成人体缺氧症状，影响人的生命健康[1]。亚硝酸盐在人体内很容易与蛋白质分解产物在酸性条件下反应转换成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质，大量或长时间摄入能够诱发肿瘤的产生，所以必须对食品中的亚硝酸盐含量进行控制和定量检测[2]。1分光光度法测定亚硝酸盐标准曲线制作存在的问题目前，我国检测食品中亚硝酸盐的方法依据《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB —2016)，检测方法有离子色谱法和分光光度法[3]。分光光度法具有简单、快速、灵明度高、经济等优点，被各检测实验室广泛使用，但在实际的检测工作发现分光光度法在标准曲线存在以下两个方面的问题。标准曲线线性范围较窄，高含量食品无法直接测定根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)规定腌腊肉制品类、肉灌肠类、酱卤肉制品类等食品残留量以亚硝酸钠计，残留量≤30 mg/kg，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类、肉罐头类等食品残留量以亚硝酸钠计，残留量≤70 mg/kg[4]。按照标准曲线系列浓度里最高点 μg进行计算，取样品西式火腿 g，代入亚硝酸含量计算公式进行计算，得出该标准曲线的最高点的亚硝酸钠含量为 mg/kg，因此当西式火腿、肉罐头等样品中的亚硝酸盐含量大于 mg/kg时，按照分光光度法测定，样品的吸光度值一定大于标准曲线的最高点的吸光度值，超出了标准曲线的范围，所测定值误差较大，不能使用。对亚硝酸钠含量低于 mg/kg检测样品可以直接进行测定，但对于亚硝酸含量大于 mg/kg检测样品需要进行稀释后，才能进行测定，当大批量进行样品检测时，给检测工作带来了额外的工作负担，造成了试剂的浪费和人力的消耗，同时也会因样品进行二次稀释造成最终结果不准确，导致误差变大[5]。标准曲线各点的吸光度值偏低，不在最佳范围内吸光度值过大过小都会造成测量误差。吸光值过小，造成仪器信噪比下降，使分析误差增大。吸光值过大，会因为杂散光的影响，造成分析结果偏大或偏小，使分析误差变大。由朗博-比尔定律可知，当普通的分光光度计吸光度值为 3时，吸光度的测量误差最小。使用分光光度法测定样品时，吸光度读数最佳范围应为～，同时所测定的样品吸光度值要低于标准系列中的最大吸光度值[6]。采用分光光度计对亚硝酸盐标准系列最高点 μg的吸光度值进行了反复多次测定，得出的最高吸光度值为 5，标准系列共9个点，其余各标准系列点的吸光度值均小于，表明亚硝酸盐的标准曲线不在最佳的线性范围内，得到标准曲线可能不符合质控要求，造成最终的测量结果误差较大。为了解决以上存在的两个问题，提高工作效率，尽量减少实验误差，保证检测结果的准确性，在《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB —2016)中第二法分光光度法线性范围的基础上对标准曲线的点进行适当的扩展。2材料与方法实验试剂亚硝酸钠标准溶液(200 μg/mL)、四硼酸钠(分析纯)、对氨基苯磺酸(分析纯)、盐酸萘乙二胺(分析纯)、亚铁氰化钾(分析纯)、乙酸锌(分析纯)、冰乙酸(分析纯)、盐酸(分析纯)、蒸馏水。仪器与设备紫外分光光度计(UV8000s)：上海元析仪器有限公司;电子天平(Quintix224-1CN，感量 mg)：德国赛多利斯科学仪器有限公司;HH-6恒温水浴锅(常州国华电器有限公司)。实验方法改进方法一标准曲线的绘制取9支50 mL具塞比色管，保持标准中亚硝酸钠标准使用液的浓度(5 μg/mL)不变，仅改变亚硝酸钠标准使用液的吸取量，分别加入 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL(相当于 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg)，再分别加入2 mL的4 g/L对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5 min后各加入1 mL的2 g/L盐酸萘乙胺溶液，加水至刻度，混匀，制得标准系列溶液，室温下显色15 min后，以零号管为空白参比，在538 nm波长下测定吸光度。改进方法二标准曲线的绘制取9支50 mL具塞比色管，改变标准中亚硝酸钠标准使用液的浓度，从5 μg/mL改变成20 μg/mL，保持亚硝酸钠标准使用液的吸取量不变，分别加入 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL、 mL(相当于 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg、 μg)，再分别加入2 mL的4 g/L对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5 min后各加入1 mL的2 g/L盐酸萘乙胺溶液，加水至刻度，混匀，制得标准系列溶液，室温下显色15 min后，以零号管为空白参比，在538 nm波长下测定吸光度。3结果与分析两种改进方法的标准曲线的比较由表1和图1可知，改进方法一的标准曲线方程为= 8+ 2，改进方法二的标准曲线方程为= 4，两条曲线的相关系数都在以上，各项均符合要求，能满足测定要求，图1中标准曲线一斜率与标准曲线二斜率几乎一致因此被覆盖。实验验证将已知浓度的标准样品进行吸光度值测定，然后分别带入标准曲线一、二计算。由表2可知，标准曲线一、二得到的标准样品浓度均在理论值范围内。4结论在《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB —2016)中第二法分光光度法的基础上对标准曲线的点进行适当地扩展，标准曲线主体部分的吸光度值在～。亚硝酸盐含量较高的待测样品的吸光度值涵盖在标准曲线范围内，能够满足亚硝酸盐含量较高的食品检测，不需要对样品进一步稀释，这两种改进方法扩大了亚硝酸盐的检测范围，具有操作简单、灵敏度高、结果准确的特点，可以代替原有的标准曲线，且不影响实验结果，能够满足日常的检验要求，值得在实际检测工作中推广。参考文献[1]付传鹏.浅析肉类食品亚硝酸盐含量测定中的问题[J].山西医疗杂志,2020,49(21):2990-2992.[2]丁小礼,名朋,曾观红.分光光度法测定深色肉制品中亚硝酸盐含量[J].江西畜牧兽医杂志,2016(2):10-14.[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理局.食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定:GB —2016[S].北京:中国标准出版社,2016.[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准:GB 2760—2014[S].北京:中国标准出版社,2014.[5]卞玲娟,何浩.改进分光光度法测定食品中的亚硝酸盐含量[J].食品安全质量检测学报,2017,8(4):1490-1493.[6]黄一石,吾朝华,杨小林.仪器分析(2版)[M].北京:化学工业出版社,2008.回答于 2022-12-06抢首赞24小时免费看不停，快来yy直播！00:38YY版本广州津虹网络传媒有限公司隐私权限立即下载yy直播广告京东好物提前抢，双腔变频油烟机套装，PLUS专享立减10%优惠~京东广告测定亚硝酸盐时标准曲线的吸光度范围是多少？是否合理？根据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法分光光度法，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在550nm处测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。冠宇仪器310浏览若从标准曲线上查不到样品滤液所相当的亚硝酸钠含量，是什么原因若从标准曲线上查不到样品滤液所相当的亚硝酸钠含量，是什么原因亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。 外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。 食入～克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。检测方法1.取病人静脉血3~5毫升，血色呈蓝紫色。2.离心沉淀，血浆呈淡黄色，说明蓝紫色是细胞本身异常所致。3.摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟，若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血红蛋白被氧化所致。4.通过以上简单的试验，基本上可作出初步判断。匿名用户2647浏览更多专家亚硝酸盐测定如果样品溶液的吸光度不在工作曲线线性范围,应如何处理专家1对1在线解答问题