冷冻包子面皮变粘的研究论文

馒头做粘牙的时间不够，馒头没有完全熟透就吃不粘牙。当你用筷子点击笼子里的馒头时，发现它很结实，把馒头塞进了笼子。经常做馒头的人都会知道，馒头皮发粘是怎么一回事，根据我的经验，我觉得可能是时间不够了，在表面不热的情况下，表面盖上快速降温的毛巾，在阴凉的地方放几个酵母时间不掌握，发酵后，吃起来会觉得发粘。包子馒头做好的第一步是发酵，酵母的用量、发酵的时间和温度，要靠自己慢慢摸索。

蒸的时候，火候小了，或者气压太低，或者蒸的时间短了，没有完全熟透，都有可能粘牙。如果是这种情况，还可以检查一下蒸箱或蒸笼的密封程度，看是否有漏气的情况，以你蒸的馒头皮是否发烫，或发不起来。如果是烫的，原因是热面的冷却效果不好，如果是发的就有可能是面积过大或没有熟透。一是表面没有压住，中间有大量的残泡；馒头蒸出来的表面有点粘牙，应该是蒸的时间有点短，还没有蒸熟！二是蒸的时间太长。

可能是水太多了，因为现在已经涨了，应该是软的；还有一种可能是面已经过熟了，已经过了最佳的蒸制时间。一个如果是面可能发不起来或者碱度小，还有可能是蒸的时候面粉的气体，蒸包子最好用高筋粉或者蒸包子专用粉，如果用低筋粉怎么发酵都发不起来多少面筋；蒸包子在发面的过程中，没有发好，导致吃起来粘牙。

中筋面粉300克，水160克，酵母克，糖克，盐克，馅料2克1方。将面粉加水和酵母揉成团。是操作时间过长，导致面团已发酵；三是过量使用食品添加剂，如酵母、泡打粉；希望能帮到你。长条包子口感粘稠，通常与面粉有关，面粉质量不好，面筋太低或使用芽麦、新麦等面粉，容易出现粘牙的现象，所以和面时要使用面筋粉，同时建议加入。

冷藏的包子发粘应该不是坏了。是因为馒头还没有冷透，你就装到保鲜膜里放到冰箱了，它的热气出来以后，塌到保鲜膜上又粘到馒头上，馒头的皮受湿了以后就会鼓起来，鼓起来以后稍微一蹭就掉了，所以你这样蒸出来的馒头再从冰箱里拿出来，皮都粘掉了。

包子发粘的原因

蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙。如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。

可能是你没有加很多的酵母粉。也或者是在搅拌的时候没有搅拌均匀就会粘牙的。

冷藏的包 子发粘，是坏了。不吃的包 子建议冷冻起来，再吃的时候热一下就可以了，这样就可以避免变质。下面来看一下包 子做法。排骨包 子做法步骤原料：发酵面团700克，猪肋骨300克，葱段、姜片各10克调料：十三香料1小包，酱油1大勺，料酒2/3大勺，盐1小勺，干辣椒3根，色拉油3大勺1.将猪肋骨剁成2厘米长的小段，同凉水入锅煮沸。续煮3分钟，捞出排骨，用清水冲去污沫，沥干水。2.炒锅内倒入色拉油烧热，加入葱段、姜片、肋骨段和干辣椒，煸炒出香。3.烹料酒，加入酱油、清水和十三香料包，调入盐，用中火炖1小时至熟透，离火晾凉。4.取出排骨，倒出汤汁，将汤汁放入冰箱冷藏至凝固。5.将发酵好的面团放在砧板上，揉匀后分成10个大小均匀的小面团，擀成边缘薄心厚的包 子皮。6.分别包入适量排骨和汤汁，捏成花褶包 子，上笼用旺火蒸熟即成。制作心得①将排骨的汤汁冷藏至凝固即可，以便于包制，注意千万不能冷冻汤汁，否则蒸出的包 子口感不佳。包 子包制时应舀入少量冷藏后的汤汁，将包 子蒸熟后汤汁会浸入面皮，味道鲜美。

1,没蒸熟2，面没开好

那是不是水和面粉的配比没有弄好 再研究研究

包子的面粘牙一般都是面的筋性不够高，所以就有点儿发粘。

我的包子吃起来为什么会粘牙奇怪，真奇怪，我做生煎包和蒸包子同样的方法，生煎包挺好吃，但放在锅里蒸，吃起来就是有点粘牙。首先我的面和的比较软，面是用酵母发的，未加泡打粉，我想这也不是原因，因为以前的人也没有加泡打粉，包子还不是很蓬软；其次面没有完全发好，因为我看网上教做包子的视频，说用酵母的面不需要完全醒好，稍醒就可以包，等包子包好后，再醒20分钟，上锅蒸；这些步骤我是严格按照视频上面的来，其实我的包子包得比较慢，前面的包好后，后面的面已经醒好了，可蒸出来后还是有点粘牙；难倒非要把面完全醒好，可面点大师会我们？不知是什么原因造成粘牙谢谢大家，大家说得都对，我的包子完全按照大家的的方法，蒸得蓬软蓬软的，但现在又出了一个新问题，我把多的剂子拿来做馒头，可蒸出来后馒头表皮有点坑坑凹凹的，我是和包子一起蒸的，包子没有问题，可馒头…… 大家能告诉我原因吗？在这里跪谢大家了！！！！

可能是因为蒸包子的时间过长导致的，也有可能是因为火候不够导致的。

设备与面之间会有所粘连，是因为面粉水分太多，我们可以适当的调低水面比例。适当的减少水分，这样就可以解决问题。

不管是包子还是馒头放在冰箱里冷藏，过一段时间可能都会发干或者发黏。这种情这种情况证明已经变质了，不能再食用了。