怀石料理日语毕业论文

自己看最经典的：（中国料理と日本料理）料理のことを持ち出すと中国人はきっと夸らしげにこう言うでしょう。「そりゃ当然中华料理でしょう！」 たしかに、远く数千年前には、我が先祖は『斉民要术』『玄宴春秋』『食珍录』などの书物のなかで、料理の材料、调理方法そして食物の薬効に至るまでを详细に记载しました。 歴代の王が世界の山海の珍味を集め、天下一の料理人を雇ったことは言うまでもありませんが、宫廷の高官、裕福な商人たちまでもがその権力と财力で各地の特产物や料理人を集め、はては退职した有名な宫廷料理人を招聘し、「観之有色」（目に楽しい）、「闻之有香」（美味しそうな匂いのする）、「食之有味」（食せば美味しい）酒宴を设けてその権力を夸示しました。文人たちはさらに、その美酒佳肴を味わい、赏賛し、永远に诗に遗しました。また、たとえ兵马相乱れる戦乱の世の中でも、「朝に酒があれば朝に饮んで酔う」（明日は明日の风が吹く）という消极的な概念が中国人にはあり、生存のあらゆる希望をすべて「食べること」「饮むこと」につぎ込んだのです。 だから、私见によれば、中国料理は先に述べたように、泰平の世と戦乱の世のなかで积极的に消极的に発展したのだとおもいます。 これに比べて日本料理からは、平静さや优雅さ、平安が伝わってきます。日本料理のどの宴席の、どの皿、椀、钵を见ても、その独特で珍しい「美」「雅」「静」を感じることが出来ます。思うに、ほとんどの中国人は、初めて日本料理を味わった时、私と同じように深い感动を覚えるのではないでしょうか？ 以前、一人の日本人が真剣な様子で私にこう话したのを覚えています。「日本料理というものは、半分は见るもので、后の半分が食べるためのものだ」私もこの意见に賛成で、またこうも思っています。「ただ単に料理だけを味わうというのではなく、运ばれてくる皿、椀、小钵など、料理にあわせてさまざまに変化する器の大きさやかたち、色、そして凝った盛り付けなども一绪に味わうべきだ」と。日本料理の中の「懐石料理」が使用する皿、椀、箸は、料理と日本の伝统である茶道、花道との関连、また、その时と场所に合わせたもてなしの心がもっともよく现れています。料理を味わう者は、皿、椀、钵に盛られた料理の中から日本料理の「美」「雅」「静」を感じ、日本の伝统思想を深く理解することが出来るでしょう。 ところで、来日して随分たちますが、家族や友人と温泉旅行に行くという话があると、いつもとても嬉しくなってしまいます。実を言うと、温泉に入るのが嬉しいというのではなく、またあの「皿」や「椀」や「钵」に会えるから嬉しいのです。もしあなたが日本で温泉にいく机会があったなら、どうか必ず、その运ばれてくる、料理と组み合わせられた「皿」「椀」「钵」などの器に少しだけ注意を払っていただきたいとおもいます。 轻描料理 提起料理（烹调），中国人一定会很自豪地讲：“那当然是中国料理！” 的确，早在几千年前，祖先便在《齐民要术》、《玄宴春秋》、《食珍录》中，对料理的原料、料理的方法、以及食物的药用、都有过很详细地记载。 不用说是历代君王收尽天下山珍海味，任用天下最好的名厨，就连宫廷的高官，富有的商人财主也会依其权力财力，收集各地特产，厨师，甚至聘用宫廷退役的名厨，并以能够摆出一席“观之有色”“闻之有香”“食之有味”的酒宴而为炫耀，文人墨客更是以能够品尝到美酒佳肴而赞不绝口，留诗千古。即使是在兵荒马乱的战争年代里，中国人也有“今朝有酒今朝醉”的消极概念，把生存的所有希望，全部注入到“吃”“喝”中去。所以，依我的浅见，中国料理就是如此这般的在太平盛世和战争年代中，得到了积极和消极的发展。 与此相比，日本料理就会显得十分平静，优雅，和平。你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的、奇特的“美”、“雅”、“静”。我想，大概所有的中国人在第一次品尝到日本料理时，都会和我一样被它深深地感到了的吧？！ 记得以前一位日本朋友曾经很郑重地对我讲过：“日本料理一半是为了‘看’的，另一半才是为了‘吃’的。” 我也是赞同这种说法，而且还认为：与其说是单单品尝料理的味道，不如应该说是连同一起品味了那些、随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及其上的料理的各种讲究摆法。日本料理中的“怀石料理”所使用的盘、碗、筷，更尤为体现出了料理与传统的“茶道”“花道”的关联，与周围环境的协调，使品尝者从每一道盛在“小盘”“小碗”“小碟”的料理中，感受到日本料理的“美”、“雅”、“静”，领会到日本的传统思想。 来日多年，每逢和家人，朋友一起去温泉旅行时，我都会很兴奋。对我来说，并不是为去“泡温泉”而兴奋，而是为又可以同那些“小盘”“小碗”“小碟”再会而感到兴奋。 倘若您有机会在日本“泡温泉”的话，请您也务必留意一下那些与端出来的与料理相配的“小盘”“小碗”“小碟”………。

日本饮食文化论文范文

导语：中国与日本隔海相望，文化却大不相同，特别是在饮食上，不仅是以大米为主食，西欧中国餐点一般也很普及。以下是我为大家整理的日本饮食文化论文，欢迎大家阅读与借鉴！

日本是一个四面环海的岛国，独特的地理位置造就了日本独特的饮食习惯。在日语中，料理一词就是菜肴、烹调的意思。日本人注重菜肴的味道更注重菜肴的美感。因此烹饪在日本形成了一种独特的文化，既日本料理文化。

一、日本地理位置对饮食习惯的影响

日本由九洲、本州、四国、北海道四个大岛及周围数十余小岛组成。由于处在西太平洋寒暖流交替的地带，鱼类资源十分丰富。因此，海鱼是日本料理中不可缺少的部分。在鱼类料理中，生鱼片最为常见。日本人好吃生食也与其文化观念有关。日本国土面积狭小资源缺乏，因此尤其具有环保和崇尚自然的意识。日本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的`食品，才具有天然的色泽，红是红，绿是绿，黄是黄，从色彩学讲，它们都是原色，原色最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神，叫人欲罢不能。这令人联想到赏心悦目的日本自然景观：放眼望去，整个东瀛列岛沐浴在大自然丰沛的阳光雨露中，蓝天、绿海、白云，到处郁郁葱葱，那里的每一片树叶绿得发亮，一切都显得那样本色，堪称一个“自然”的乐园。除了生食之外，日本寿司也是一大特色。日本地处典型的温带季风气候区，适合大米的生长，因此饭团和寿司得以发展。将生鱼、生蔬菜等放入寿司卷中，又用芥末去腥，用酱油调味，便做成了美味的寿司。

二、禅文化与视觉的艺术

日本料理十分清淡，最忌讳油腻，同时日本料理讲究摆放的艺术，给人以视觉上的美感。这样的理念与日本的禅文化有关，尤其是日本的怀石料理。怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。怀石料理的摆放给予食用者无限的现象，体现了日本人的含蓄。除了怀石料理，寿司也同样讲究摆放。摆放寿司时会充分考虑到颜色的搭配以及形状的美感。许多饭团还被做成了各种动漫卡通形象，增添了不少情趣。

三、介绍日本料理文化的意义

要真正了解一个国家，就要亲临那里去体验。而吃是旅游的过程中必不可少的环节。如今日本料理文化名声远扬，是日本文化的精华之一。把料理做为一个切入点能够更好的了解日本文化的方方面面。包括气候、环境、历史、人文等等。料理从某种程度上来说是一个契机，不仅可以激发我们对日本文化的研究兴趣，更能以交流料理来促进对日本的理解。

怀石料理属于一种和风料理。

和风料理可细分为很多种类，其中有一种叫做“会席料理”，还有一种叫做“怀石料理”，两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。印象中，会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合，菜肴数量很多，非常精致。但其实，会席料理和怀石料理并不相同。

怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理，其目的不是饮酒，而是饮茶。安土桃山时代，千利休确立起日本茶道，修行中的僧人们将温热的石头包在布中，放在怀中抵御饥寒，“怀石”便由此得名。

怀石料理量少而更精致，最初形态为一汁三菜，以汤品、生鱼片、一道煮菜、一道炸菜或烤菜组成。规格高的可能有十数道，从先付（开胃菜）开始，然后是御碗（汤品）、向付（生鱼片）、八寸（下酒菜）、烧物、扬物、焚合（炖菜）、醋物、蒸物、御饭、止碗（味噌汤）、香物（渍物），最后以水物（甜品）结束一餐。

出餐顺序一般来说会先上下酒菜，接着是量少变化多的几道餐点，例如天妇罗，而后是米饭及寿司，最后在甜点和茶饮中结束。

一般来说，必须按照出餐的顺序食用，且每次将食物送进口中时必须以一口大小食用。也几乎所有的配菜都能一口大小食用，或者是能以筷子分割为两块作两次食用。怀石料理的拼盘摆设都是由左至右口味渐浓，所以从左边开始食用，逐渐品味，更能感受菜肴风味。