黑死病论文英文参考文献

说到 中世纪的英国 ，你的第一反应是什么？十字军东征、英法百年战争、玫瑰战争，还是骑士精神？这些都是中世纪英国的代表，但 “民以食为天”，饮食在人们的日常生活中有着举足轻重的地位， 因此，了解中世纪英国各个阶层的饮食情况，也能更加了解当时英国的 社会 文化。

13世纪末到15世纪初是英国政治、经济等 社会 更方面都剧烈变动的时期，1348年黑死病的爆发更是给英国 社会 带来了沉重的打击。 同时， 百年战争也在不断蚕食英国的实力，英国经济明显收缩、人口数量锐减。 那么处在这样动荡 社会 背景下的人们都是如何过活的呢？

庄园是西欧封建 社会 农业生产中的一种特殊组织形式， 英国的庄园制度十分典型。庄园里有封建主，也就是俗称的 “贵族” ，他们是英国庄园里的统治阶层， 拥有庄园里的一切。 一般庄园里面都会有可以种植谷物的 耕地 ，还有 草地、牧场、森林、池塘 等能够提供自然食材的区域，此外，面包房和酿酒坊等食品加工处也是庄园里不可缺少的部分。因此， 贵族阶层的食物一般直接来自于自己的领地。

富裕的家庭对于 肉类的消耗十分庞大 ，因为当时的人们认为蔬菜是穷人才会吃的，因此在贵族阶层的饮食中肉类要 占到80% 。当然蔬菜也会出现在贵族的餐桌上，但一般都是以沙拉形式出现，里面还拌有价格昂贵的香料的鲜花， 蔬菜也都被雕刻成各种各样的精美的形状，观赏性要远大于食用性 。

由于教会规定在大斋期以及一些特殊节日之前都不准食用肉类，因此鱼类在中世纪的英国也是食物消耗的大头。 在不能吃肉的斋戒日，贵族的餐桌上便会出现大量鱼类。 在亨利五世和妻子凯瑟琳的餐桌上便经常能见到包括 海豹、狗鱼、鼠海豚、七鳃鳗、鳟鱼 这样珍贵鱼类的鱼宴，很多现在的我们也许连听都没听过，在当时却能轻易出现在贵族的餐桌上。

虽然 食物以奢华为准则，但面包和粥依然是贵族们的基本食物。 只是与穷人的黑面包和淡粥不同，贵族们吃的面包是 柔软香甜的白面包 ，喝的粥里也 加了杏仁和各种调味品 。此外， 贵族的餐桌上还有糖这种奢侈品。 现代 社会 司空见惯的糖，在当时因为技术条件不发达而十分昂贵， 一磅糖可以卖到十便士 ，差不多能抵平民两三天的工资。

中世纪储藏技术落后，食物很容易腐烂变质，而香料味道浓郁，可以掩盖住肉类散发的异味， 因此中世纪厨师在为贵族们准备餐食时，会使用大量的香料。这些香料大多来自于东方，如胡椒、番红花、生姜、丁香、肉豆蔻、干皮等， 价格非常昂贵 。贵族们吃饭必须 佐酒 ，当时常见的有 啤酒和葡萄酒 。啤酒可以自己生产，但 葡萄酒却要从外国进口，因此价格不菲 。然而对于贵族来说，最吸引他们的不是葡萄酒醇厚的口感，偏偏就是能彰显身份地位高贵的高昂价格，因此啜饮葡萄酒成了贵族们的习惯。

贵族们不仅喜欢奢华的食物，更喜欢把这些奢华摊开给别人看。因此在中世纪的英国， 举办宴会成了一种显示财富和 社会 地位的有效手段。 宴会的奢华，不仅体现在琳琅满目的珍馐上，还体现在人们就餐中使用的 餐具 上。当时贵族们使用的餐具几乎都是 金银材质 的，上面还镶嵌有珍贵的宝石。据记载，一个叫做约翰逊的贵族曾花费 11英镑 一次性购买了六只银制高脚杯，而一个骑士一月的工资也不过才两三英镑，可见中世纪贵族在饮食上面的投入之巨。

中世纪后期这段时间里， 由于黑死病和百年战争的对国家秩序的破坏，人口不断减少， 农奴们纷纷逃亡，导致庄园的贵族们无法再得到农奴的无偿服务， 英国庄园从兴盛逐渐走向衰落。 但“瘦死的骆驼比马大”，即使在最困难的时期，英国贵族们依然能够从自家庄园里获得牛羊鹿肉，鱼类和禽类也不会少，哪怕是酿酒用的啤酒花也可以自己出产。 因此在中世纪后期，庄园里贵族的饮食结构和饮食习惯并没有太大改变， 甚至在黑死病结束之后，贵族对于肉类和酒类的需求在数量上反而有所增加。

贵族食物的获得很大程度上要依仗农民的劳动，那么在中世纪后期的英国，农民吃的食物是怎样的光景呢？ 农民在当时的英国史占人口最多的阶级和主要的劳动者，他们处于 社会 的最底层，生活艰辛，就连贵族弃如敝履的蔬菜也经常吃不上。 在农民的饮食中占 最大头的是谷物 ，而且主要是 大麦、黑麦和燕麦 。用这些谷物制作而成的 黑面包构成了农民食物中最重要的基本品种 。

糊糊汤和麦片粥 在农民的餐桌上也较为普遍，用 大麦发酵而成的淡啤酒是农民的主要饮品 。许多农民或多或少都会生产一些小麦，但这些小麦在交租、缴纳什一税以及其他税务之后基本所剩无几，因此用小麦粉制作的白面包在农民的生活中几乎见不到。

谷物制品在农民饮食中的重要性可想而知，但农民并不仅仅只能靠这些过活。 豆类食物被称为“穷人的肉食” ，营养价值高，也比较容易种植，因此也被端上了农民的餐桌。此外，一些农民为庄园主服务，能够得到一定的津贴，这些 津贴里常包含有少量的乳制品和肉类 。例如诺福克郡塞吉福德的账目中，农民的食物大部分是面包，但也有肉、鱼、乳制品、麦芽等可供食用，只是数量很少。

总体来说，英国农民日常饮食结构十分简单，以谷物为主。但1348年黑死病爆发之后，农民的生活却在一定程度上得到改善。 因为这一时期 人口减少 ， 人均占有的耕地面积就增加了 。有了更多土地，农民就能种植更多种类的谷物。此外，拥有较多土地的佃户对于劳动力的需求也有所扩大， 工资获得者的待遇也就相应得到了提高 ，生活水平有了改善的可能。

因此 在中世纪后期，英国农民的饮食结构发生了较大的改变 ， 从以谷物为主的食物向以肉类、鱼类和乳制品为主转变 。在上面的塞吉福德地区，1348年以前农民们饮食中肉类和鱼类等的比重连10%都不到，到了1407年，肉类、鱼类和乳制品的消耗量已经占到总数的50%以上。其次， 农民们所获谷物的使用状况也有所改变 。1348年以前的农民收获的谷物绝大部分都拿去制作面包，以保证每日的营养摄入，但1348年以后，以苏塞克郡为例，谷物制作面包的比重从一半降到了五分之一，而谷物酿造啤酒的比重却从八分之一上升到四分之一。

此外， 农民的饮食质量也有所改善 。早期用来制作面包的谷物主要是大麦和黑麦，制作出来的面包粗糙难吃，一般只有贵族才能吃上小麦面包。而现在以小麦为原材料的 白面包 却逐渐取代了黑面包在农民餐桌上的地位。13世纪时，农民能吃到少量肉类基本都是熏肉，而到了14世纪， 新鲜的牛羊肉 比重增加。此外，鱼类的供应也从烘干的鳕鱼和腌制的鲱鱼，变成了 新鲜的鱼肉 。

饮食结构的变化对英国农业经济产生了 重要影响 ，在十四世纪后面的几十年里，为适应市场对肉类需求的增加，牲畜的数量逐渐增多， 牧场的面积随之扩大，耕地面积也就相应减小 。更引人注意的是， 用于酿酒的谷物种植面积明显扩大 。其次，饮食结构的变化还 影响到了英国经济地理以及城市自身经济和 社会 结构的复杂改变 。黑死病以后，谷物的区域性要求的变化使得内陆地区谷物产生的重新布局发生了变化，用于酿造啤酒的谷物种植面积的扩大不仅发生在伦敦周边地区，也发生在远离伦敦的地区。

饮食结构的变化也 促进了饮食贸易的发展 。屠夫数量增加，啤酒酿造房也如雨后春笋冒头。 啤酒 经常同准备好的食物一同销售，这反映了中世纪英国人对于啤酒较为持续的需求，不论是购买啤酒的富裕家庭，还是以前难以负担得起啤酒的贫穷家庭。

费尔南·布罗代尔说： “知道你吃什么，就能说出你的身份是什么，食物是每个人 社会 地位的标志” ，在西欧封建 社会 ，饮食中体现出的阶级差别十分明显。

贵族阶层重视饮食质量 ，并且他们有能力去不断改善自己的饮食，因此在贵族的餐桌上都是一些价值昂贵的精致 美食 ；而处于 社会 下层的农民则不同，他们每天疲于奔命，却只能获得很少的报酬，这导致他们无法将心思放在食物的口味、色泽上，只能关心吃什么才能 填饱自己的肚子 。

参考文献：

《牛津英国通史》

《英国 社会 史》

《剑桥欧洲经济史》

《英帝国》

从1347至1353年，席卷整个欧洲的被称之为“黑死病”的鼠疫大瘟疫，夺走了2500万欧洲人的性命，占当时欧洲总人口的1/3。这场瘟疫在很多文献中被记作“黑死病”。

以国家而论，在这次大瘟疫中，意大利和法国受灾最为严重；而少数国家如波兰、比利时，整体上较侥幸地成了漏网之鱼。在城市中，受灾最为惨重的城市是薄伽丘的故乡佛罗伦萨：80%的人得黑死病死掉。

在亲历者薄伽丘所写的《十日谈》中，佛罗伦萨突然一下子就成了人间地狱：行人在街上走着走着突然倒地而亡；待在家里的人孤独地死去，在尸臭被人闻到前，无人知晓；每天、每小时大批尸体被运到城外；奶牛在城里的大街上乱逛，却见不到人的踪影。

扩展资料

黑死病的病因：

当人类被携带鼠疫菌的跳蚤叮咬后，鼠疫菌经皮肤进入人体后，首先沿淋巴管到达局部淋巴结，在其中繁殖，引起急性淋巴结炎，极度肿胀，即为“腺鼠疫”。如果此期得不到及时治疗，将继续沿着淋巴系统扩散，侵犯其他淋巴结。

鼠疫菌及内毒素，也可经淋巴循环系统进入血循环，引起败血症，出现严重中毒症状，包括严重的皮肤黏膜出血、趾端坏死等表现（故鼠疫曾被称为“黑死病”），然后侵入肺组织引起继发性肺鼠疫。当人类与肺鼠疫患者密切接触，吸入一定数量的鼠疫菌后，可引发原发性肺鼠疫。

参考资料来源：百度百科-鼠疫

参考资料来源：百度百科-欧洲中世纪大瘟疫

胡椒粉呀，他们去抓染上黑死病的人的时候，一般都穿着黑色的斗篷，带着有着尖尖的金属鼻子的面具，身上撒满胡椒粉（因为他们认为胡椒粉具有杀毒、驱邪的效果）。但是并没有什么作用。实际上，从严格意义上来说，他们对从1347年开始的黑死病并没有什么很好的办法去预防，如果楼主懂西班牙语的话，我推荐一本1806年西班牙学者胡立安（Julian Arce）的论文集就是讲黑死病时期的社会动态的，名字叫“Cartilla Sanitaria Popular Acerca De La Peste Bubonica”。当然，也有一部英文版的书籍比较权威：“Encyclopedia of the Black Death”，作者是Joseph 。可惜我这里只有纸质版的没有电子版的，不然可以传给楼主。因为本人研究过这个方向（黑死病与西欧经济重心转移之间的关系），所以如果还有什么问题的话，欢迎楼主追问~

鼠疫和麻风病是中世纪各种苦难之最，黑死病作为世界上爆发过的最具毁坏性的大流行病，足以反映出在灾难性疾病到来时，对人类和社会的冲击。 可惜的是，历史上对于毁灭性流行病的记述模糊又混乱，文献中的词汇常常过于简洁。14世纪对于黑死病的记述包括如下可怕的症状： 疼痛性的淋巴结肿大，坏死的器官，鼻孔流血，血性痰，血管出血，这些症状导致皮肤出现斑点及变色。 艾滋病在20世纪80年代开始受到关注，当时的历史学家和医生经常把黑死病和麻风病作为破坏性流行病的最重要历史模板。鼠疫这种病，这种病主要表现为 腹股沟腺鼠疫 和 肺型鼠疫 ，偶尔也表现为 败血症鼠疫 。 在缺乏合适抗生素的情况下，腺鼠疫的死亡率超过50%；肺型鼠疫和败血症鼠疫的死亡率接近100%。 生活中，如果一只跳蚤感染了耶尔森氏鼠疫杆菌后再叮咬人体，引起的疾病就是腺鼠疫。 潜伏期2～6天，这段时间里细菌在淋巴结内繁殖，潜伏期过后，患者会突然出现高烧、头痛、胸痛、咳嗽、呼吸困难、呕血皮肤黑斑等症状。 即使是在拥有 链霉素、四环素、氯霉素 的今天，还是有很多病人死于这种病。 腺鼠疫的最典型症状是在腹股沟,腋窝,脖子等部位出现“腹股沟淋巴结炎”的症状，淋巴结肿大且疼痛。其他症状还有：不安宁、焦虑、精神混乱、幻觉、昏迷。一些特定的细菌蛋白抑制了能够阻止其繁殖或扩散的免疫反应，鼠疫杆菌还会释放一种毒素，导致休克、器官衰竭，最终死亡。 占星家把腺鼠疫归咎于土星，木星以及火星的一次恶毒的联接。 而流行病学家发现，鼠疫流行的原因在于耶尔森氏杆菌、跳蚤和老鼠的灾难性联合。  要理解流行性疾病，不如先简单了解一下 微生物、跳蚤、啮齿动物以及人类之间的生态关系。  2001年，研究者成功破译了耶尔森氏杆菌的基因和质粒，它取自一位在1992年感染肺型鼠疫死亡的科罗拉多州兽医，兽医的感染是因为一只猫的喷嚏。在DNA序列的研究基础上，微生物学家认为，耶尔森氏杆菌很可能是从两万年前的伪结核耶尔森氏杆菌进化而来，这是一种很小的人类肠道病原体。  分子生物学家认为，耶尔森氏杆菌变成致命的病原体是因为获得了新的基因，丢失或者不表达伪结核病基因，并且建立一种奇异的染色体重组模式，使它的基因组有异乎寻常的活力。  依靠来自于其他细菌的基因，耶尔森氏杆菌能够克隆新的环境。这些基因中有一组编码了允许细菌在跳蚤的内脏里生存的酶， 跳蚤变成了疾病的携带者 。 19世纪90年代，大面积流行的鼠疫连续性地在广州、香港、孟买、爪哇、日本、小亚细亚、南非、美国的北部和南部、葡萄牙、澳大利亚和俄罗斯的部分地区爆发。 历史流行病学家估计19世纪90年代流行的鼠疫杀死了超过1200万人，有人认为这个数据不可靠，他们提出在19世纪后期到20世纪早期，仅印度死于鼠疫的就有1000万人。 亚历山大.耶尔森在1894年香港鼠疫爆发期间从患者尸体的腹股沟处分离出了引起鼠疫的细圈。耶尔森把细困祥本送到了巴黎的巴斯德学院，利用那个样本，爱密尔·鲁研制出了第一份抗鼠疫血清。 为了纪念导师路易·巴斯德，耶尔森把自己发现的鼠疫细菌叫做巴斯德菌。1971年，为了纪念亚历山大·耶尔森， 引起腺鼠疫的细菌被重新命名为耶尔森氏杆菌。 耶尔森氏杆菌能够在啮齿动物繁殖地的同样小气候里存活好几个月。 在快要腐化的尸体上它的寿命只有几天，但是它可以在冰冻的尸体上生存好几年。  因此,鼠疫的局部爆发取决于啮齿动物群落的生存状态和处理鼠疫受害者尸体的方式。 在今天，我们至少已经知道了三个耶尔森氏杆菌的自然变种， 这三个变种都能引起人类和大多数哺乳动物致命性的感染。 在20世纪80年代到90年代之间，世界卫生组织记录了24个国家18000个鼠疫病例，其中超过一半发生在非洲。在美国有13个州报道过鼠疫发生。 直到20世纪90年代末期，抗生素对鼠疫杆菌才普遍起了反应。 用抗生素治疗鼠疫的死亡率大约在15%，对比没有治疗的鼠疫死亡率估计是50%-90%。20世纪90年代末的流行病学家提出警告，说全世界范围的鼠疫病例事实增加了，应该被列为再次出现的疾病之一。 可倒霉的是，马达加斯加岛巴斯德学院的研究人员发现了一株鼠疫菌株对链霉素、氯霉素、四环素和磺胺药物产生了耐药性。  如果耐药性基因在其他菌属广泛传播，腺鼠疫作为对人类健康的严重威胁将再次出现。 虽然耶尔森氏杆菌能够很容易地穿透黏膜,但是它不能通过健康的没有破损的皮肤进入人体， 因此通常依靠跳蚤到达新的宿主。  19世纪90年代,科学家报告说在跳蚤的胃里发现了鼠疫菌,那个跳蚤来自于一只被感染了的老鼠。但是“跳蚤理论”遭到了怀疑。  孟买的英国鼠疫委员会成员作了试验证明跳蚤并没有传播鼠疫，他们假定“一个跳蚤就是一个跳蚤”。关于跳蚤理论方面的进一步研究，揭示的是 不是所有的跳蚤，都会传播鼠疫。 实验中有2000种不同的跳蚤，其中黑鼠的跳蚤(又名印鼠跳蚤)是最有效的鼠疫携带者，排名第一，除此之外至少有八个品种的跳蚤能够把鼠疫菌传给人类。跳蚤的生存依赖于宿主、热量、湿度的不同，几天至一年之久均有可能。 一个被感染的跳蚤会成为快速繁殖鼠疫菌的牺牲品，跳蚤的胃最终会被细菌塞堵住。当饥饿的跳蚤咬了一个新的受害者时，咽下的血液和细菌接触并被细菌混合，一部分会带着大量的细菌返流到被咬者的伤口， 导致鼠疫菌在离咬伤处最近的淋巴结里大量繁殖。 一般来说，跳蚤对自己的宿主很忠诚。不幸的是，印鼠跳蚤发现人类是一个可接受的老鼠的替代品，人类跳蚤虽然不能达到老鼠跳蚤的感染能力，但是在适当的情况下数量可以补偿质量。 尽管跳蚤是普遍存在的公害和疾病的携带者，相比于虱子、蜱虫，有跳蚤可能也没那么可怕。 当腺鼠疫患者的大量病菌扩散到肺内时，肺脓肿就出现了，同时伴有剧烈的咳嗽和喷嚏，并通过痰释放出大量病菌。 病菌进人新的宿主的呼吸系统时迅速繁殖，导致了高传染状态，也就是我们所说的主要的肺型鼠疫。 直接通过唾液进行人与人之间传播的肺型鼠疫具有高传染性和致死率。 肺型鼠疫的潜伏期只有一到三天，爆发非常突然。 症状表现为胸痛伴有剧烈咳嗽，引发咳血痰，继而发展为神经紊乱加重，患者能力丧失，出血导致皮肤出现黑紫色的斑点。咳嗽伴随着窒息,病人最终窒息而死。 这种高致命性鼠疫的患者会经历发热，寒战和致命性肺炎。  在败血症鼠疫中，细菌通过血液迅速传播破坏内部器官和血管，导致坏疽、内出血、鼻和耳朵出血甚至昏迷。患者会在一到三天内死亡，不会出现腹股沟淋巴结炎的症状。 一旦阐明了老鼠和鼠疫之间的关系，许多权威人士就认为黑鼠是鼠疫流行的唯一来源。 可几乎有近两百种啮齿动物可以被确定为鼠疫可能的宿主，这个时候的 “野生啮齿动物鼠疫” 的概念才得到认可。 虽然在非常遥远的古代流行性腺鼠疫就已经出现了，但是早期关于“鼠疫州温疫”的描述太模糊,不能提供明确的诊断， 因此在540年的查士丁尼鼠疫通常被看作欧洲鼠疫的第一次流行。 “在中世纪的某个时间，黑鼠一路前行来到欧洲，幸福地居住在城镇和乡村，成为永久的居民。 在思乡人朦胧的双眼里，中世纪的城镇看起来也许很独特，但是那是一个充满污秽的不卫生的地方，就像啮齿动物拥挤的养殖场，狭窄的、弯弯曲曲的小巷周围随意分布着小块的花园、猪圈、粪堆、商店屋舍，还有人畜共用的杂物间。” 在古代的史学作者的笔下，害虫和奇怪的行为都被看作灾难的预兆，但是他们没有区分是田鼠还是家鼠。  当通常生活在地下的田鼠、家鼠、鼹鼠和其他动物逃到地面上来，像喝醉酒一样东倒西歪甚至大批死掉的时候，中世纪的医生甚至普通人都会很害怕：这意味着引起瘟疫的疾病很快就要来临了。 这个奇怪的征兆很容易与另一个观点达成一致，那就是形成于地下的有害气体扩散到空气中，产生了致命的有毒气体。 而在接下来的几个世纪,鼠疫世一步的波动甚至能制成图表，到最后，这一疾病看起来在西方灭绝了，却在地中海的港口开始周期性的重演。 根据历史学家普罗可比的记载，540年，鼠疫开始于埃及，不久扩散到整个地球，每个国家都死了无数的男人、女人和孩子。参考文献：《医学史》第二版