食品与生物技术学报凝结芽孢杆菌

由于凝结芽孢杆菌具有耐热性好以及不怕胃酸和消化酶破坏等诸多优点，故作为新一代益生菌的原料菌株很快在国际肠道保健食品中异军突起，并成为西方众多保健品公司追捧的对象。凝结芽孢杆菌的人体保健作用包括：提高消化道对膳食纤维的有效利用率，防止脂肪分子的过度吸收（降脂作用）；减少患冠心病的危险；抗便秘；预防沙门氏菌、轮状病毒、副溶血弧菌等致病微生物引起的腹泻；与其他益生菌配伍使用，可大大提高人体肠道保健作用以及防止真菌/酵母菌感染等。

凝结芽孢杆菌并非肠内固有的微生物，其在肠道中所起的生理作用是通过分泌多种有益物质以及与肠道其他益生菌协同作用的结果，并非是某种物质起作用。凝结芽孢杆菌经口服进入胃后，在胃液的作用下被活化，芽孢衣膨胀，芽孢形状增大，水分增加，代谢加快。当凝结芽孢杆菌进入十二指肠时，其孢子萌发成营养细胞。营养细胞进入小肠后开始生长繁殖，大约30min 繁殖一代 。凝结芽孢杆菌为兼性厌氧菌，当其进入肠道后会消耗游离氧而进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生物菌群的平衡，提高机体的免疫力和抗病力，减少肠道疾病的发生。凝结芽孢杆菌在肠道繁殖的过程中还会分泌淀粉酶和蛋白酶，促进机体对营养物质的消化和吸收；其产生的B 族维生素、氨基酸、短链脂肪酸等物质能增加小肠的蠕动速度，从而改善肠道的消化功能。另外，凝结芽孢杆菌在肠道内定居后还能产生大量抑制有害菌的凝固素（Coagulin）和L（+）乳酸等抑菌物质，因此，对胃肠道炎症有一定的治疗作用。

凝结芽孢杆菌经口服进入胃后，在胃液的作用下被活化，芽孢衣膨胀，芽孢形状增大，水分增加，代谢加快。当凝结芽孢杆菌进入十二指肠时，其孢子萌发成营养细胞。营养细胞进入小肠后开始生长繁殖，大约30min 繁殖一代 。凝结芽孢杆菌并非肠内固有的微生物，其在肠道中所起的生理作用是通过分泌多种有益物质以及与肠道其他益生菌协同作用的结果，作为兼性厌氧菌，当其进入肠道后会消耗游离氧而进行肠道繁殖，有利于厌氧微生物乳酸菌和双歧杆菌的生长，从而调节肠道内微生物菌群的平衡，提高机体的免疫力和抗病力，减少肠道疾病的发生。在肠道繁殖的过程中还会分泌淀粉酶和蛋白酶，促进机体对营养物质的消化和吸收；其产生的B 族维生素、氨基酸、短链脂肪酸等物质能增加小肠的蠕动速度，从而改善肠道的消化功能。在肠道内定居后还能产生大量抑制有害菌的凝固素，对胃肠道炎症有一定的治疗作用。三、适应症有效抑制有害菌的生长，改良肠道微生态环境，促进肠道发育，增强肠道功能。治疗因肠道菌群失调引起的急、慢性腹泻、慢性便秘、腹胀和消化不良等症。

更耐高温凝结芽孢杆菌在100℃高温下10min存活率达到；在的酸性条件下，6h存活率达到；在胆盐条件下24h存活率达，胆盐条件下存活率达。在pH为的情况下仍能存活，凝结芽孢杆菌芽孢在人体中约4-6h便可萌发，其中85%的菌体可顺利通过消化系统，最终于肠道中萌发并繁殖。更安全经测试凝结芽孢杆菌对14种抗生素极度敏感，对4种抗生素高度敏感、对1种抗生素中度敏感、对3种抗生素低度敏感，这表明了凝结芽孢杆菌的食用安全性，不用担心食用凝结芽孢杆菌引起抗生素耐性。存活率高具备良好抗逆性能：体外人工胃酸和人工小肠液试验表明，凝结芽孢杆菌可以100%通过胃酸和小肠液存活；可以以芽孢体形态在常温下长期保存。更有效对食用凝结芽孢杆菌的人群反馈调查结果表明，每天摄入20亿CFU凝结芽孢杆菌可以有效的缓解便秘、改善粪便性状以及提高胃肠道舒适度。同时体外试验表明，凝结芽孢杆菌可以有效的抑制肠道致病菌金黄色葡萄球菌。有效时间长在水分小于7%的制品中，常温、密封保存可以存储2年活菌数大于85%口服后，凝结芽孢杆菌盲、结和直肠定植，发酵产生大量抗菌凝固素、乳酸、氨基酸、维生素和多种消化酶。

凝结芽孢杆菌在不同的培养基，不同的培养基浓度，不同的溶氧等条件下产生芽孢的速度相差很大。尤其是培养基的浓度和后期的溶氧条件比较关键，如果各种条件合适，一般在30h到48h产生芽孢。