FSPTWPWJ005 味精 比旋光度的测定 旋光法 F_SP_TWP_WJ_005 味精－比旋光度的测定－旋光法 1 范围 本方法采用旋光法测定味精的比旋光度。 本方法适用于99%味精（谷氨酸钠）的比旋光度的测定。结果表示[，测定值保留一位小数。 ]20αD 2 原理 偏振光透过1dm旋光管及1g/mL旋光物质的溶液，在一定温度下测得的旋光度，称为比旋光度。谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称的碳原子，因而具有光学活性，能使偏振光旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度。通过计算可获得99%味精的比旋光度。 3 试剂 盐酸 4 仪器 旋光仪（精度至少达°），备有钠光灯（钠光谱D线为）。检测室具有恒温功能的更好。 5 操作步骤 精确称取样品，加入30～40mL水，使样品全部溶解并完全转移至100mL容量瓶中，再加入20mL盐酸（边旋转容量瓶，边加入盐酸），混匀，待溶液冷却至20℃，加水定容，并混匀。 先以上述试样冲洗旋光管，再用试样充满旋光管（不得有气泡），将旋光管放入检测室，测定旋光度，同时记录旋光管中试液的温度。如采用检测室具有恒温功能的仪器，可直接在20℃下测定旋光度，就不必再进行温度校正。 6 结果计算 按下列公式计算谷氨酸钠含量： （1） )20(][1ttXD�6�1+=α X＝ X1×10 （2） 式中： X1——试液在20℃时的旋光度； [—试液在t℃时的旋光度； ]αtD t —测定时试液的温度，℃； —温度校正系数。 X —99%味精样品在20℃时的比旋光度，[； ]20αD 计算结果精确至小数点后第一位。 7 精密度 同一样品两次测定，绝对值之差不得超过°。 8 参考文献 GB/T 8967－2000“谷氨酸钠（99％味精）”中“比旋光度”。 1
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