制作：用上等芝麻经过筛选、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱或花生酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。质量标准及食用方法：芝麻酱、花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻或花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。保管方法：用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。
在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。用途 芝麻油一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼
菜谱 家乡美食 家常菜 家乡的味道 川菜 美食 湘菜，农村大哥教你自制麻油，掌握好油温，新手也能做出鲜香四溢的麻油
1、食材：白芝麻500g。 2、白芝麻加水淘洗。 3、捞出沥水。 4、放入炒锅先大火炒至芝麻圆鼓鼓，色泽枣红色，碾碎芝麻香气扑鼻，有点苦，炒的时候要掌握好火候，避免炒糊。 5、榨油机提前预热，炒好的芝麻倒入漏斗，就自动开始榨油了。 6、油渣已出来，油也在下面一个出口出来了。 7、刚刚出来的油会比较浑浊，一斤芝麻大约出200克左右芝麻油。 8、倒入容器需要静置8小时以上，最好时间久一点比较清澈。 9、静置后的芝麻油。色泽透明，和买的芝麻油味道是不可比拟。
这个就是告诉你这个芝麻油就是用黑芝麻做的或者白芝麻。所以配料表就是写的原料黑芝麻，就是这个道理，因为这个芝麻油其他的不用添加，所以就是会这黑芝麻
香油的原材料是芝麻,采取压榨、过滤的方式把芝麻加工提炼成香油,成品的香油具有深厚的香味。在炒菜、炖煮菜、凉拌菜时,出锅后都可以加入适量的香油...
1、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。2、漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10—15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅。4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。7、墩油：加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撇除，但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚（1—厘米），然后再经搅拌，将剩余的油分聚拢上浮。8、过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。看起来很麻烦的还不如去买现成的
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