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历史中国人吃海参的历史传说有2300多年，但不可考证。真正有文字典籍记载最早见于明朝末年姚可成的《食物本草》，距今500多年，要说是历史悠久倒也不为过，毕竟比美国建国的历史还长么。海参入菜，是在清朝逐渐兴盛起来的。乾隆微服私访的故事里就出现了海参的身影。 “随园主人”袁枚在《随园食单》中还介绍了海参的三种做法。海参后来逐渐演变成为“海珍八品”（海参、干贝、鲍鱼、燕窝、鱼翅、鱼肚、鱼唇、对虾）之首，还是因为来源少，自古都说“物以稀为贵”么。海参之所以珍贵，是因为来源少。那时候没有潜水装备，渔民采集海参全靠本事，是家传的专门的手艺，干这活的叫“海碰子”，人数也不多。由于不戴护具潜水的深度有限，顶多也就一二十米，所以产量很低。这样一来，海参就跟燕窝、鱼翅、熊掌一样，成为皇室御用珍品，民间要吃的话也是价格奇高，一直以来被认为是大户人家才能吃到的好东西。即便是建国后，海参也一直是一种高档菜。计划经济时代，北京的海味品公司每年还要花费大量外汇指标来购买海参，而且主要用于供应钓鱼台、人民大会堂以及仿膳饭庄、丰泽园、翠华楼等少数餐厅，当然常见于国宴等重大场合。全球范围内的海参有1100多种，可食用的有40余种。据中国海洋大学水产学院和食品工程学院、中国海洋研究所、黄海研究所等科研院所的学者研究，中国海域有超过140种，其中20余种可以食用。食用所有的海参中，黄渤海区域的刺参的品质最好，其中“辽参”又一直被认为是最好的。其原因是刺参肉质细嫩,味道鲜美爽口,吃起来富有咬劲,口感颇佳，是一种非常欢迎的美食。同时海参又是一种高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健品,因此被认为具有很高的营养价值。药用海参的药用价值也是从明末开始被认识到的，李时珍在《本草纲目》中还没有提到海参，直到后来的《食物本草》、《本草从新》等书籍中才被提及，并认为海参有多重药用价值。明清时期的中医认为，海参“性温味甘甜，入心肾经”，因此具有“生百脉血、补肾益精、壮阳疗萎、驱除疲劳、滋阴利水、补正软坚、通肠润燥”等功效。清代名医叶天士还认为海参有补液和通络的作用。建国后，尤其是近30多年来，中医对海参的研究更多（大概跟产量多了有关），并开始使用海参治疗肿瘤，并用于再生障碍性贫血、糖尿病、癫痫（羊角风）、胃十二指肠溃疡、慢性乙肝、慢性肾炎、高血压、肺结核、神经衰弱、静脉血栓，甚至痔疮、脱岗及便秘等等。因此被广泛应用于各种疾病的康复期或辅助治疗，尤其是肿瘤病人放化疗后的恢复期。养生同时，随着养生意识的逐渐盛行，海参也一直别看做是养生佳品。所谓“药补不如食补”么。在养生经典《不药良方》、《食物宜忌》、《五杂俎》、《随息居饮食谱》等都把海参推崇为滋补养生佳品。认为海参可以健脾润燥、壮骨明目、补血养颜、预防动脉硬化等功效，甚至认为其可以“延年益寿”。现代科学技术的分析发现，海参的主要有益成分主要是可溶性蛋白质、多肽或游离氨基酸、单不饱和脂肪酸、还原糖和多糖等。并含有钙、镁、铁、锰、锌、铜、钼、硒等矿物质以及B族维生素等。现代 现代研究发现海参多糖具有抗凝血、抗肿瘤、免疫调节、延缓衰老等多种生物活性。对人体的有益作用概括来说主要有：抗肿瘤、抑制细菌、抗氧化、刺激骨髓红细胞生长、抗疲劳等。 尤其是提高免疫力的作用已经被广泛认可，体外实验和动物试验都已经海参多糖具有明显的抗肿瘤活性。体外实验和动物实验提示海参均具有显著的免疫调节作用。对于正常小鼠，主要以促进细胞免疫和非特异性免疫途径为主。对于免疫机能低下小鼠，海参均能提高机体的体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能。可惜的是目前尚可以直接应用的药物出现。 中国药膳研究会也向居民推荐食用海参，尤其是建议老年人、疾病康复、产后康复或体弱人群作为增强体质的饮食，推荐量一般为每天一只。参考文献1、樊绘曾.海参：海中人参—关于海参及其成分保健医疗功能的研究与开发. 中国海洋药物.2001;4:37-44 2、苏秀榕,娄永江,常亚青,张静,邢茹莲.海参的营养成分及海参多糖的抗肿瘤活性的研究.营养学报.2003;2:181-182 3、姜健,杨宝灵,邰阳.海参资源及其生物活性物质的研究.生物技术通讯.2004; 5:537-540 4、沈鸣.海参的化学成分和药理研究进展. 中成药.2001;10:758-761 5、赵芹,王静凤,薛勇等.3种海参的主要活性成分和免疫调节作用的比较研究.中国水产科学.2008;1:154-159 6、闫冰,李玲,易杨华.海参多糖的生物活性研究概况.药学实践杂志.2004; 2:101-103 7、韩玉谦,冯晓梅,管华诗.海参皂甙的研究进展.天然产物研究与开发.2005; 5:669-672 8、彭玲,于壮,宋扬.刺参黏多糖对Hela细胞增殖分化的影响.青岛大学医学院学报. 2008; 44(3):212-215 9、张笑雪,于壮,宋扬.刺参黏多糖对Hela细胞PCNA表达及细胞周期的影响.山东医药. 2008;48(46):19-21 10、牛娟娟,宋扬.刺参黏多糖的生物活性物质作用研究进展.河北联合大学学报(医学版).2009;11(5):651-652 11、代海华,宋扬,陈丹丹.刺参酸性黏多糖对5-FU治疗小鼠肝癌的减毒增效作用.中华肿瘤防治杂志.2015;22(1):23-27 12、金岩,宋扬,陈沉.刺参酸性黏多糖对人肝癌HepG2细胞增殖的影响.齐鲁医学杂志.2013；47(4):12-14
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