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介绍什么是“鱼素”前先来回顾下以前的研究成果。早在1970 年，丹麦研究人员就发现：生活在北极地区的因纽特人，心脏病患病率特别低。在研究了因纽特人的生活习惯和饮食方式后，科学家发现：因纽特人生活在北极地区，食物主要是深海鱼类。科学家猜测，这种饮食习惯是因纽特人心脏病发病率低的主要原因。深海鱼的营养成分中，与其他食物最不一样的地方，就在于omega-3脂肪酸的含量，其中的二十碳五烯酸(EPA)，有助促进体内饱和脂肪酸代谢，但人体无法合成，必须从食物中摄取。2020年的一项研究再次证实了omega-3脂肪酸的护心功效。心血管领域顶级期刊《美国心脏病学会杂志》(JACC)发表的一项研究显示，二十碳五烯酸(EPA)摄入越多，心血管事件风险越低。研究者在一项纳入了944名心肌梗死(ST段抬高型)患者的前瞻性研究中发现，发生心梗时，患者血液中的EPA每增加一个标准差(SD)，与其后续出现不良心血管事件风险下降16%相关，也与因心血管原因再入院的风险降低20%相关。血液中的EPA水平在一定程度上反映了以往饮食中EPA的摄入量。因此，研究人员推测：经常吃鱼的人，遭遇心梗后的长期预后会比不吃鱼的人更好。研究结果支持食用富含EPA脂肪酸的食物作为心梗(ST段抬高型，心梗的一种类型)高危人群的预防策略。除了欧洲和美国，我国研究也有相似的结论。北京安贞医院的研究指出：我国东南沿海居民的心脏病发病率，显著低于中国内陆地区的居民，这与日常饮食中吃鱼数量有着密切联系。2020年2月JAMA子刊的研究就表明加工肉类和未加工红肉的摄入量与心血管疾病和全因死亡率显著相关，而鱼肉摄入量与心血管疾病无显著相关，鱼肉和家禽肉摄入量与全因死亡率无显著相关。2020年12月《欧洲心脏杂志》上发表的一项分析，也支持这种观点：英国生物库（UK Biobank）42万参与者的数据显示，比起吃红肉或者禽肉，只吃鱼肉与心肌梗死、卒中、心力衰竭等多种心血管疾病的发病风险下降超20%有关，就算是素食主义者心血管病发生风险也仅降低9%。根据调查问卷中报告的饮食状况，参与者被分为四组，第一组是占总数的蛋奶素食，鱼肉禽肉红肉全都不吃，第二组只吃鱼肉不吃其它肉的占，吃鱼肉和禽肉的占，而剩下接近95%的就是什么都吃的“吃红肉者”了。四组参与者在基线特征和饮食特点上稍有区别，不过差异并不是非常显著，就算是蛋奶素食人群，披萨、薯条和含糖饮料也没少吃少喝。在中位时间年的随访后，参与者中已发生超过10万例心血管事件，6000多人因心血管原因死亡。根据每组的心血管事件发生情况，结合基础疾病、生活方式、体重指数等基线特征，研究团队分析得出：整体心血管事件的发生风险来看，蛋奶素食、只吃鱼肉和吃鱼肉+禽肉，对比吃红肉人群都与风险小幅下降有关。但继续细分心血管疾病的话，与吃红肉者相比，只吃鱼肉与缺血性心脏病风险相对下降21%（HR=，后续以此类推），心肌梗死风险相对下降30%，卒中风险相对下降21%，心衰风险相对下降22%有关，且都有统计学意义。红肉中所含的饱和脂肪酸与胆固醇较高，是导致血脂升高的罪魁祸首之一。而鱼肉中富含不饱和脂肪酸，不仅可以促进坏胆固醇代谢，还能提高血清中的好胆固醇，可以预防动脉粥样硬化的发生，在一定程度上保护心血管。从分析数据来看，只吃鱼肉的人群在心血管方面的获益，比不吃肉的蛋奶素食者还要更胜一筹，这与素食者的整体饮食并不完全健康有关。所以吃鱼肉对心血管方面的获益，不仅高于吃红肉的人群，比素食主义者也更胜一筹。但如果鱼肉和禽肉都吃，就会把心血管风险拉低到吃红肉人群的水平，两种白肉看来还是有区别的。吃鱼对心脏好这件事，2018年就被写进了美国心脏协会（AHA）的科学共识，而且2019年发表在《英国医学杂志》上的EPIC-Oxford前瞻性队列研究还显示，纯素食和蛋奶素食，可能与更高的卒中风险有关。EPIC-Oxford的研究中还显示，只吃鱼肉不吃红肉，则与缺血性心脏病发病风险下降有关，这种饮食方式也有一个专门名词——“鱼素”（pescatarian）。啥是“鱼素”看到这里“鱼素”这个词就很好理解了：是指戒食红肉、禽类肉食，但仍进食海鲜（以鱼为主）的饮食方式。鱼素者放弃畜牧类红白肉，改以鱼类取代，通过鱼类和蔬菜来获取膳食营养平衡。鱼素者对各类型病菌、禽流感等疾病、肥胖、过敏等健康方面的担忧，因而放弃红白肉，改以鱼类来取代，这也是鱼素族群逐渐增长的趋势。鱼类是优质的蛋白质来源，饱和脂肪酸不高，ω-3脂肪酸则十分丰富。经典的鱼素餐包括：蔬菜、谷物、豆类和鱼肉以及其他海产品，排除了肉类和奶制品。鱼素的英文单词也是一个新词汇，来源于意大利语里鱼的单词pesce。这里需要强调的是，鱼素并不等于素食。有的人管鱼素叫“还吃鱼的素食者”，这种说法其实不太准确。鱼素和素食、纯素、蛋奶素等饮食方式一样，都是不同人群出于不同目的的不同选择，并没有高低等级之分。素食者(Vegetarian)和纯素食者(Vegan) 大家应该都不陌生。素食就是不吃任何的家禽海鲜，但蛋奶等动物产品还是吃；而纯素就是拒绝包括蛋奶在内的任何动物制品。但鱼素的概念比这两者都要新，普及程度也更低。鱼素和纯素都是从西方国家开始盛行起来的概念，比较常见的原因一般有两个。一个是出于对自身饮食健康的考虑，例如乳糖不耐、动物制品不耐等，或是为了通过控制饮食调整身体状态。例如乔布斯作为著名的鱼素主义者，是在被诊断为癌症之后开始鱼素、打坐等，借此调整身体和精神的状态。如何正确吃鱼肉？看到这里是不是有小伙伴们想去大吃烤鱼了呢？那样不好哦，有研究提示，油炸、油煎的鱼类，并不能起到降低心脑血管疾病的作用。这可能是因为，omega-3 脂肪酸在油炸、油煎后的烹调保存率较低，而胆固醇氧化较为严重。同时，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等有害物质，给健康带来更多风险。所以，吃鱼肉固然好，但是前提是你得知道怎么吃。吃鱼肉的同时要记得搭配主食和蔬菜，不然总热量和总脂肪摄入超标，也是不利于健康的！对于鱼肉的选择和烹调大家各有所爱，但记得挑鱼要选择鲜活的。新鲜的鱼肉，以清蒸、清炖为上佳，没有烤焦的少油烤制也可以。这些烹调方式都可以在高效保留鱼类中 omega-3 脂肪酸的同时，不给身体带来过多的负担。哪些人不适合吃鱼？吃鱼肉好，但也不是所有的人都适合吃鱼的，以下人群不宜多吃：1痛风患者痛风由人体嘌呤代谢异常引起，因此痛风患者在急性发作时要禁止吃肉类和高嘌呤食物，尤其是千万别吃含嘌呤量很高的沙丁油鱼、凤尾鱼、鱼子等等。2出血性疾病患者血友病、血小板减少的人不适合吃鱼，二十碳五代酸（EPA）鱼油中含有可以抑制血小板的物质，从而会加重这类患者的出血症状。3服用一些药物的人比如氯苯那敏是组胺受体拮抗剂，而鱼虾等富含组氨酸的食物，可在体内转化成组胺。如果吃鱼和抗组胺药一起使用，它可以抑制组胺分解，导致组胺积累，引起头晕，头痛等症状。4过敏人群一旦出现皮肤过敏，就要小心吃鱼，以免引起更严重的过敏。5晚期肝硬化患者肝功能不全的人群，肝脏凝血因子就会减少，容易出血，不能吃沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼、鲤鱼，大部分鱼都要尽少食用。6不孕不育患者研究表明，男人吃鱼过多往往会削弱生育能力。因为鱼中的汞含量高于水中的汞含量。当汞进入人体时，它可以直接与血液中的红细胞结合并阻碍生殖细胞的功能。7肺结核患者肺结核患者吃了有些鱼容易产生过敏反应，如恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，严重者还会出现心悸、口唇肿胀、面部浮肿、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至高血压危象和脑出血这样威胁生命的过激反应。8怀孕的妇女孕妇不宜经常吃海鱼，常吃海产品，就可能导致子宫内的汞含量变高，汞含量越高，儿童的注意力、记忆力和语言能力等其他功能稍有延迟的风险越大。不过科学家还警告说，即使汞摄入量不足，胎儿的大脑发育也可能延迟。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，一星期最多吃2次，一次不超过100克。
素食以及纯素食主义对健康的长期影响，我们知之甚少。为了寻找答案，来自牛津大学的研究人员对英国的万人进行了为期18年的饮食分组研究。研究结果显示，素食者患心脏病的风险比食肉者低22%。这也是素食者的胆固醇水平普遍较低的原因。这项研究也有一个令人意外的发现，那就是素食者的中风风险比肉食者高出20%。研究人员认为，其原因可能是素食者缺乏一些只在肉类中发现的营养，如B12维生素。不过研究人员称，这种营养缺乏可以通过补充维生素来解决。虽然这一意外发现可能会让英国人在加入170多万的素食者和纯素食者群体犹豫一下，但研究人员称，还是要看其中的相对风险。澳大利亚迪肯大学的马克·劳伦斯和萨拉·麦克诺顿在《英国医学杂志》的一篇评论文章中写道，中风的风险应该从长远角度考虑，因为这仅仅是一项研究的结果，而且与食肉者相比，中风风险的增加幅度不大。素食与心脏病风险之间的这种联系也可能存在其它原因，比如教育、吸烟、饮酒、锻炼以及水果、蔬菜和纤维的摄入量等。研究人员称，研究结果也可以用素食者中其它未知的生活方式因素来进行解释。研究人员也不会仅仅因为这项研究结论就提倡人们吃素，改吃素食在很大程度上是个人的选择，但人们应该考虑一下。伦敦大学国王学院的莎拉·贝瑞并没有参与此项研究。她声称：“考虑到素食主义在伦理道德和健康方面的影响，上述可能性应得到更深入的探索。一直有传言称素食与肉食相比更健康，而这项研究回答了其中的关键问题。”伦敦大学国王学院的托马斯·桑德斯补充道，人们最重要的是要记住，素食只有在营养均衡的情况下才是健康的。王者之心2点击试玩
鱼肉推荐理由：最佳蛋白质来源西兰花推荐理由：西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。冬瓜推荐理由：冬瓜富含丰富的维生素C，对肌肤的胶原蛋白和弹力纤维，都能起到良好的滋润效果。经常食用，可以有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑。洋葱推荐理由：洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而海鲜能提供大量的蛋白质，同时富含锌。豆腐推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，可减少强有力的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳腺癌，可经常食用豆类食品。圆白菜推荐理由：圆白菜亦是开十字花的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助排毒。苹果推荐理由：含有纤维素、维生素C和糖，可防止皮肤生庖疹、保持肌肤光泽。胡萝卜推荐理由：富含维生素A，可使头发保持光泽，皮肤细腻。牛奶推荐理由：含有维生素D和钙，使人的骨骼和牙齿强健。贝类推荐理由：含有维生素B12有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。乳酸菌发酵型奶粉推荐理由：它能提高SOD酶活力，消除人体自由基，具有抗衰老、延年益寿作用SOD酶是超氧化物歧化酶一种新型酶制剂。它在生物界的分布极广，几乎从动物到植物，从人到单细胞生物都有它的存在，SOD被视为生命科技中最具神奇的酶、人体内垃圾的清道夫。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。SOD在体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标，现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成，因此，发酵型乳酸菌可以提高SOD酶的活力，消除人体自由基，抑制氧化，从而具有抗衰老、延年益寿，保持年轻。食用方法：每次25g，早晚各一次，取温开水搅拌均匀即可服用。注意事项：不可用过高温度的水冲调，以免破坏奶粉中的高活性乳酸菌。值得选择注意：1､看有效成分含量，是否有不良添加剂；2､看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，售后有保障。
全球公认的最顶级抗衰老的26种食物:1鱼肉。2鲫鱼。3西兰花。4冬瓜。5洋葱。6豆腐。7圆白菜。8苹果。9胡萝卜。10牛奶。11矿泉水。12贝类。13西红柿。14菠菜。15橙子。16麦芽。17金枪鱼。18草莓。19大豆。20酸奶。21香菜。22巧克力。23马铃薯。24蘑菇。25鸡蛋。26核桃。
曾经，“碗里有肉”是生活富裕的标志。如今日子越来越好，吃素的人反而多了起来。近10年，全球素食人口增加了10%左右，中国的素食人群也在壮大。
如果坚持吃素100多天，会发生什么？近日，《美国医学会杂志》子刊JAMA Network Open发表的一项新研究，给出了参考答案。
《生命时报》结合研究采访专家，告诉你吃素带给身体的变化，并教你合理搭配饮食。
受访专家
亚太素食联盟前主席、青岛大学营养与 健康 研究院教授 李铎
中国注册营养师 谷传玲
坚持吃素100多天，会发生什么？
这项研究由美国耶鲁大学医学院内科专家基特·福尔克·彼得森博士，及来自该校多院系的研究人员共同开展，他们对244名、平均年龄为岁、超重或肥胖（体重指数BMI在28~40之间）的受试者进行了分析。
受试者在加入研究时没有糖尿病史，不吸烟，不在孕期或哺乳期，也不是低脂、纯素食人群。
按照1:1的比例，研究人员将受试者随机分为干预组和对照组。
在16周（112天）的跟踪研究中，干预组受试者被要求遵循以水果、蔬菜、全谷物、豆类为基础的低脂、纯素食饮食，但并不限制能量摄入，其能量摄入的75%来自碳水化合物，15%来自蛋白质和10%来自脂肪，并补充维生素B12；而对照组则不改变饮食。两组受试者的运动及用药情况也没有改变。
在调整了年龄、种族等因素影响后，研究人员发现：
在短短16周内，坚持以植物为基础的低脂、纯素食饮食，即可促进超重或肥胖人群的餐后代谢，减轻体重、胰岛素抵抗以及肌内和肝细胞脂质水平，改善与代谢有关的多项危险因素。
研究通讯作者、美国责任医疗医师委员会临床研究主任Hana Kahleova博士表示：“低脂、纯素食饮食不仅减肥，还改善了心脏代谢，这还将降低他们心脏病和其他 健康 问题的风险。”
素食者要防营养素缺乏
一般来说，素食是指不食肉、家禽、海鲜等动物性食物的膳食模式。素食者通常分为两种：
素食以谷物、杂豆、大豆及其制品、蔬菜等为主，该类食物含有丰富的膳食纤维、植物化合物等 ，与人类 健康 密切相关。
然而，从营养学的角度考虑，素食者容易缺乏一些对人体非常重要的营养素。
缺铁
铁的主要食物来源是动物血、肝脏、瘦肉，其中的铁为血红素铁，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等虽然铁含量较高，但主要是非血红素铁，吸收利用率低。
维生素C有助非血红素铁在人体内的吸收利用，建议素食者多吃富含维生素C的果蔬，如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。
缺维生素B12
这种维生素能营养神经，缺乏易引起巨幼红细胞性贫血，还会增加心脑血管疾病风险。维生素B12主要存在于动物性食品、发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎不含这种营养。
建议纯素食者在膳食中增加发酵豆制品，如纳豆、腐乳、豆豉等，还应配合营养补充剂及营养强化食品。
缺钙
蛋奶素食者只要保证奶制品、大豆和绿叶菜摄入，就基本不会缺钙；纯素食者因为不吃奶制品，需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、腐竹、绿叶菜等。
同时还要注意户外活动，促进维生素D的合成，增加钙的吸收利用，必要时服用钙制剂。
缺锌
对纯素食者来说，锌缺乏的危险较蛋奶素食者高，精白米、蔬菜、水果中的锌含量较低，但坚果、粗粮是锌的良好来源，如黑芝麻、松子等。 发酵豆制品也是锌的良好来源，素食者特别是纯素食者，可以适当增加这些食物的摄入。
缺优质蛋白
谷类、蔬菜、水果、菌藻类、豆类及其制品均是素食者蛋白的重要来源，但谷类、菌藻类，特别是蔬菜和水果蛋白质含量低，易造成优质蛋白质缺乏。
建议素食者增加豆类及其制品的摄入，并和谷类食物搭配食用。
总体来说，相对于纯素食者，蛋奶素食者容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，要注意预防缺铁性贫血的发生。
除了注意补铁，纯素食者还要注意预防优质蛋白质、锌、维生素B12等营养素的缺乏，养成科学饮食模式，保证营养均衡。
吃素，记住5个“搭配要点”
素食者要想吃得 健康 ，关键在于科学搭配。为了满足营养需求，素食者不妨坚持以下膳食原则。
01、 谷物为主，食物多样化
谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富，应该适量增加。素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种。
02、 每天50~80克大豆，多选择发酵豆制品
大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等。如果早餐有一杯豆浆，午餐有黄豆芽入菜，晚餐有炖豆腐或炒豆干，就可以轻松吃到推荐标准。
大豆食物与谷物搭配，可发挥蛋白质互补的作用，令营养明显提高。例如，用玉米粉、小米粉、豆粉混合制作的面食，营养堪比猪肉。
03、 常吃坚果、海藻和菌菇
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃有益心脏 健康 。
藻类中含有较多的n-3多不饱和脂肪酸；菌菇含有丰富的矿物质和真菌多糖类，可作为素食人群维生素和矿物质的重要来源。
全素者每天应吃坚果20~30克，藻类或菌菇5~10克。蛋奶素人群每天摄入坚果15~25克。
04、 蔬菜、水果摄入应充足
素食者食用量与一般人群一致，即保证餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克，深色蔬菜占一半；天天吃水果，每天摄入300~350克，不能用果汁代替。
05、 合理选择植物烹调油
素食人群如果吃油不当，容易导致欧米伽3脂肪酸摄入不足。亚麻籽油（胡麻油）、紫苏油、菜籽油、大豆油都富含α-亚麻酸，是欧米伽3脂肪酸的成分之一。
建议用菜籽油或大豆油炒菜，亚麻籽油或紫苏油凉拌，用调和油煎炸食品。
简洁易记版
铁： 多吃菠菜、黑木耳等；富含维生素C的果蔬有助植物性铁的吸收；铁锅炒菜。
锌： 多吃豆类、全谷物、坚果和菌菇类。
维生素B12： 多吃发酵豆制品、菌菇类，必要时服用维生素B12补充剂。
钙： 多吃西兰花等绿色蔬菜、杏仁、豆腐；蛋奶素和奶素人群多吃乳制品。
维生素D： 食用强化谷物，保证每天晒太阳。
n-3多不饱和脂肪酸： 吃亚麻籽油、紫苏油及部分海藻。
常吃红肉或香肠、火腿等加工肉品会增加罹患大肠癌的风险。但为什么有些人吃素食仍得大肠癌？
《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）曾于2015年发表了一项大规模医学研究报告，该研究历时7年，追踪了7万多名拥有 健康 生活习惯的基督教徒的饮食，以及他们罹患大肠癌的情况。
研究发现，与非素食者相比，纯素食者罹患大肠癌的风险降低了16％，蛋奶素食者（食用乳制品跟蛋）的人降低了18％。其它一半肉食、一半是素食的人，风险仅下降7％。
这份研究凸显大量摄取蔬果，可降低罹患大肠癌的概率。近年来也有不少吃素 养生 的观念。然而，仍有些素食者得到大肠癌，例如近期因大肠癌病逝的美国电影《黑豹》男主角查德威克·鲍斯曼（Chadwick Boseman），生前就曾执行素食。
事实上，饮食不是引起大肠癌的唯一原因。接触环境致癌物、有不良生活习惯、年龄大于40岁、有大肠癌家族史或患有大肠息肉，都是大肠癌的高危险因子。
但单就饮食而言，“素食”也并不能与“ 健康 饮食”划等号，关键要看吃的是什么。很多人虽然吃素，但吃的内容和烹调方式，却可能增加大肠癌风险。
若要预防大肠癌，应留意2大素食雷区：素食加工品和高温烹调。
市售素食加工品琳琅满目，素肉、素肉松、素火腿、素香肠⋯⋯这些多为荤食的仿制品，看似比肉类营养，但实则跟加工肉类一样，都是经过相似的方式“处理”而来。
加工肉类之所以对 健康 有害，是因为在加工过程中所使用的高温、腌渍、烟熏等程序，皆容易产生致癌物。比如，肉类中的蛋白质在高温下容易变性。同样，素食加工品的原料多为黄豆，属植物性蛋白质，经高温加工后同样有产生致癌物的疑虑。
一些素食加工品会添加大量油脂、糖、酱油或以烟熏方式增添风味。但高脂、高糖、烟熏或腌制类食物，都可增加大肠癌风险。不仅如此，高盐食物也会提升心血管疾病的概率。此外，有些素食加工品中还会加入大量的化学添加物，如色素、增味剂、防腐剂、杀菌剂等。
素食加工品也有其优点，它可以增加食物的色香味及口感，因此可以适量食用，但要选择合格厂商制造的食品，并避免成分表中列有过多的化学添加物。
美国癌症协会去年在《肠道》（Gut）杂志发表的大肠癌报告表明，韩国50岁以下成年人大肠癌发生率最高。学者认为，这与韩国人爱吃烧肉有关。
烧烤和油炸等高温烹调方式皆不利预防大肠癌。烧烤素食时，蔬菜特别容易烧焦，焦掉的部分最好不要吃。
另外，一些餐馆贩售素熟食，是由加工素肉再次经过高温煎、炸制成，又添一层风险。
烧烤和油炸等高温烹调方式皆不利预防大肠癌。烤焦的蔬菜最好不要吃。
若要通过吃素预防大肠癌，有一套 健康 的饮食方法。
1. 多吃高纤、深绿色蔬菜。
吃高纤食物是预防大肠癌的重点。要减轻大肠癌的发生率，需让大肠的环境维持良好状态。而膳食纤维能抓住体内废物并刺激肠道蠕动，使排便顺畅，进而将废物排出体外，减少肠道病变产生。
其中，又以深绿色蔬菜为佳。深绿色蔬菜富含抗氧化物，对于抗肠癌有益。
2. 食材以原型食物为主，避免过度调味及高温烹调。
料理建议采汆烫、炒、卤、炖煮等方式，减少煎、炸等高温烹调手法。并避免高糖、高油、高盐等重口味的调味。
知名身心灵预防医学专家、洛桑预防医学集团院长洛桑加参建议多吃原型、未经精致加工的食物，例如少吃精制淀粉，多吃全榖杂粮类食物。
3. 食用优质植物性蛋白质
植物性蛋白质来源，可选择原型豆类，例如黄豆、黑豆、毛豆、豌豆；或是加工程度低的素食，例如豆腐、豆干、豆浆、豆包（非油炸豆腐皮，又称腐竹）。
同时，减少食用过度加工、营养价值低的植物性蛋白，例如炸素肉、百页豆腐、炸豆皮等等。
4. 均衡饮食，五颜六色不能少。
摄取多样、各色的蔬果。因为不同种类和颜色的蔬果中，含有不同的植化素，能增加身体免疫力，有助防癌。台湾癌症基金会建议成年女性一天摄食7份蔬果，包括4份蔬菜及3份水果；成年男性则应每天摄食9份蔬果，其中包括5份蔬菜及4份水果。
不能偏吃某种蔬果，例如觉得菠菜很营养就大量食用。菠菜矿物质含量高，身体吸收太多，可能反而造成生理反应不平衡。
5. 补充发酵食物，改善肠道菌丛。
奶蛋素食者可多食用优酪乳、优格等发酵乳制品。发酵乳制品不仅可提供蛋白质、钙质等营养素，还含有大量好菌，有益肠道 健康 。但民众若有乳糖不耐症，建议少量食用，以免引起腹胀、腹泻等问题。
同时还可摄取其它发酵食物，例如味噌、泡菜、纳豆、红麹、醋，皆含益生菌。只是市售泡菜要适量食用，除了可能摄取过多的钠，也担心有较多添加物。
6. 多摄取含Omega-3的食物。
多元不饱和脂肪酸Omega-3对减少大肠癌的发生、进展、远处转移皆有好处。
一般民众吃鱼类就可补充Omega-3，素食者可从芝麻籽、南瓜籽、向日葵籽、核桃、酪梨、奇亚籽油等天然食物中摄取到此营养素。
最后，除了 健康 的饮食方式，还要适度运动、勿过量饮酒、戒烟、保持 健康 体重。50岁以上的民众，每年应接受大肠癌粪便筛检、定期接受大肠镜检查。若有排便习惯改变，粪便有血色或带有黏液、恶臭味，形状改变等情形，应及早就医。
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医学四大期刊名单：1、新英格兰医学杂志（NEM）。2、柳叶刀（ Lancet）。3、美国医学会杂志（JAMA）。4、英国医学期刊（BMJ）。作为医学界的四大期刊，其医学学术文章享誉全球。 扩展资料 1、新英格兰医学杂志（NEM）。新英格兰医学期刊（ The New England Journal of Medicine；简称NEJM）是由美国麻州医学协会（ Massachusetts Medical Society）所出版的同行评审性质全科医学周刊。其在2015年的影响因子（IF）为55873.期刊内容包含对生物医学科学与临床实践具有重要意义的一系列主题方面的医学研究新成果、综述文章和社论。2、柳叶刀（ Lancet）。《柳叶刀》期刊登载有：原创性的研究文章、评论文章（小组讨论及评论'）、社论、书评、短篇硏究文章、也有其它-些在刊内常登载的'文章诸如：特刊消息、及案例报道等。其在2015年的影响因子（IF）为45217。3、美国医学会杂志（JAMA）。JAMA比较注重其教育职能，利用该杂志的 Continuing Medical Education栏目向临床医师提供基础医学与临床医学方面的继续医学教育服务。该刊2015年影响因子（IF值）为35289。4、英国医学期刊（BMJ）。《英国医学期刊（BMJ）》是英国医学会会刊，全英文为“ British medical journal”，它有着160年的悠久历史，具有深厚的文化积淀和独特的风格特色，在所有综合性医学期刊中最具综合性，该刊2015年影响因子（IF值）为16378分。其栏目丰富多彩，述评、新闻、综述、争鸣等类型的文章为广大医生所欢迎。其内容除了与临床工作密切相关的信息与知识外，还涉及与医学相关的政治、经济、社会、教育、伦理、公共卫生等诸多方面。
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保罗-麦卡尼为PETA拍广告 发表素食宣言[日期：2008-05-28] 来源：东方佛教素食网 作者： [字体：大 中 小] 搜狐娱乐讯 前“披头士”成员、著名摇滚歌星保罗-麦卡尼为善待动物组织(PETA）拍摄了新的广告，该次广告的口号为“我是一个素食主义者”。65岁的保罗-麦卡尼接受了《美国周刊》的采访：“如果人类想要拯救地球，他们所需做的就是停止食肉。这是你可以做的唯一重要的事。”在这则广告中，保罗-麦卡尼发出宣言：“很多年以前，我也钓鱼，后来我意识到：“我正在杀死它们，用它们的生命换我片刻的欢愉。我的内心被触动了，当我看到被钓上来的鱼在挣扎，我想到它的生命对于它很重要，正像我的生命之于我一样。我是保罗-麦卡尼，我是一个素食主义者。”善待动物组织(PETA）这一次的人道对待动物宣传活动还引用了很多素食主义明星的言论，包括凯西-阿弗莱克、艾丽西亚-西尔维斯通、福里斯特-惠特克等人。 “不管是对动物、环境还是健康等原因，明星的素食宣言更多元化和富有感召力。”善待动物组织(PETA）总监Ingrid Newkirk说。大诗人王维对素食的看法[日期：2008-05-06] 来源：东方佛教素食网 作者： [字体：大 中 小] 大诗人王维对素食的看法 王维是盛唐时代著名的诗人，字摩诘，他才华卓异，九岁知属辞，十九岁举解头，二十一岁进士擢第，一生写下了大量脍炙人口的绝妙诗句，其中如《相思》、《九月九日忆山东兄弟》、《送元二使安西》等名篇至今仍传诵不衰。王维不仅以诗名盛于开元、天宝间，他还非常善于属文、作画，同时对音乐也十分精通。有这样两则故事，可以对王维的卓越才华有更为全面的了解。 开元七年（719），王维十九岁的时候，赴京兆府，试举解头。《集异记》记有这样一段传说：“维未冠，文章得名，妙能琵琶。春之一日，岐王引至公主第，使为伶人，进主前。维进新曲，号《郁轮袍》，并出所为文。主大奇之，令宫婢传教。召试官至第，喻之作解头登第。”这则故事是说，王维在京应考期间，甚得歧王的激赏。年少的王维不仅因文章得名，还弹的一手妙好的琵琶，歧王亲自带他到公主的府第，让他扮作伶人，并演奏自己作的《郁轮袍》曲。公主大为惊奇，不仅令宫婢传教王维的这首新曲，还特将考官召来，内定王维登第。少年王维解头登第的“内幕”，原来是到公主府上弹奏琵琶，这可真是一件畅人心怀的大“奇闻”。 另一则故事则见于正史，新、旧《唐史》均载有此事。《旧唐史·王维传》云：“人有得奏乐图，不知其名。维视之曰：‘ 《霓裳》第三叠第一拍也。’好事者集乐工按之，一无差。”只根据画中乐师们的姿态，便可准确断定正在演奏的曲目是《霓裳羽衣曲》，且正好是第三叠第一拍，这足可证明王维对绘画及音乐是何等的精通了。无怪乎王维开元九年（721）进士及第，在朝廷里所担任的第一个官职竟是大乐丞。 除了艺术上的成就外，王维最引人关注的便是他与佛家的密切渊源了。王维出生于武后圣历二年（699），一说长安元年（701），他所得以啸咏终日、徜徉自得的那个历史时代正好是中国古代文化最为发达的时期之一，其时佛教鼎盛、高僧辈出、朝廷倾礼，净土、华严、禅宗、律宗等都得到进一步的成熟和完备，更是曹溪禅法正式创立，逐步取代北宗神秀一系的正统地位而发扬光大的重要时期。王维“以般若力，生菩提家”，其全家人均虔信佛法，茹素戒杀。王维的名字本身就深含禅机，他名维，字摩诘，连读恰为“维摩诘”。稍通佛学的人，都会知道有一部《维摩诘所说经》，其中通达甚深般若智慧，神通广大的维摩诘长者，是一位得到释迦牟尼佛称许的大居士。又此经专说般若，是禅宗的根本经典之一。王维既以维摩诘作为自己的名与字，可以观见他对其人的仰慕之情，又可透露出他与佛教、尤其是与禅宗的深厚缘分。王维早年诗作《春日上方即事》有“好读《高僧传》，时看辟谷方”，及“北窗桃李下，闲坐但焚香”的诗句，其向道之心油然。他所交游的僧人为数甚多，记于诗文之中的就有道光禅师、璿上人、道一禅师、瑗公上人及北上传法的六祖门下神会禅师等十余僧，且几乎均为禅僧。与他关系密切的居士则有胡居士、萧居士、魏居士等，也都以禅法自娱。对于潜心向佛的诗人王维来说，对方外高人的参访及与意气相投的道友们的共修，自然而然地成为他日常生活的重要部分，尤其是他隐居生涯的主要内容。 佛教主张众生平等，恩德布施八方上下，深大无量，不可胜言。而慈心不杀，严格茹素，更是大乘佛法的必然要求，也是汉传佛教的一贯传统。王维生于素食之家，他的母亲崔氏在他很小的时候就开始带发修行，并因同乡的关系，师事一代名僧大照（《宋高僧传》记为大慧）普寂禅师30余年，一生“褐衣蔬食，持戒安禅”（《请施庄为寺表》），对事母至孝的王维产生了莫大的影响。激发王维山水诗创作灵感，环境极为幽静的蓝田辋川山居（即辋川别业），就是他为了方便自己母亲宴坐经行修道之用而购置、营建的。他的弟弟王缙，《新唐书》记其“素奉佛，不茹荤食，晚节尤谨”，甚至劝说代宗皇帝李豫信佛。王维自己也是常年素食，到晚岁就更加严格，《旧唐书》说他“斋中无所有，唯茶铛、药臼、经案、绳床而已。”素食生活的淡安与平和，在王维的笔下，更是多了几分舒惬的雅韵和审美的意味。王维说：“君子以布仁施义，活国济人为适意”，“纵其道不行”，其行为也决不背离本衷。他由衷地赞扬德人达士：“虽方丈盈前，而蔬食菜羹；虽高门甲第，而毕竟空寂。人莫不相爱，而观身如聚沫；人莫不自厚，而视财若浮云。”（《与魏居士书》）和“比布衣以同年，甘蔬食而没齿”（《为人祭李舍人文》）的高贵品格与闲淡旷达的胸襟。他在《谒璿上人》一诗中写有“誓从断荤血，不复婴世网”的诗句，决心谨遵佛法教敕、上人风训，茹素戒杀，勤求出世解脱之道。他说：“设罝守毚兔，垂钓伺游鳞，此是安口腹，非关慕隐沦。吾生好清净，蔬食去情尘。”（《戏赠张五弟諲三首》）对那些虽然也有兴致尝试过退隐的生活，但却因口腹之欲而捕兔钓鱼的行为表示不满，他标明自己与众不同的素食追求，赞扬蔬食可以养护人的慈柔清净的志趣，可以有益于澹泊物欲，怡性安神。他还称赞在家居士“药藉茹荤，虽愈疾而不受”的严明自律（《京兆王氏墓志铭》）。他的诗句：“悲哉世上人，甘此膻腥食。”（《赠李颀》）对于世人受口腹之欲的盲目驱使，不惜杀生害命，迭相吞噉的不幸事实表示了深切的悲悯。 在王维的诗文中，常年的素食生活并没有使他感到丝毫的清苦，相反却使诗人的情思更加的欣悦润泽。请看他的《游感化寺》诗：“抖擞辞贫里，归依宿化城。绕篱生野蕨，空馆发山樱。香饭青菰米，佳蔬绿芋羹。誓陪清梵末，端坐学无生。”一碗青菰米，一钵绿芋羹，在他眼里竟是那样的色香味美。而诗句：“山中习静观朝槿，松下清斋折露葵。”（《积雨辋川庄作》）描写简朴自然的素食生活，竟也有了几分超然出尘的余韵。王维的素食选择是与他对人生终极目标的追求紧密相关的，他相信仁德博厚可以感动天地万物，宇宙苍生本来可以各得其所，相敬相和。在《大唐大安国寺故大德净觉禅师碑铭》有这样的名句：“猛虎舐足，毒蛇熏体；山神献果，天女散花。澹尔宴安，曾无喜惧。”称赞净觉禅师德业纯厚，感动天人，兼及禽兽，无不倾心向善。他的《戏赠张五弟諲三首》诗中，还有这样的怡人诗章：“我家南山下，动息自遗身。入鸟不相乱，见兽皆相亲。”以及“青苔石上净，细草松下软。窗外鸟声闲，阶前虎心善。”人在大自然中，原来是可以那样的物我相亲，任运自在，一幅人与自然万物泯然无间、尽善尽美的和谐画卷，尽收眼底，感人至深。 苏轼在《东坡志林》中说：“味摩诘之诗，诗中有画；观摩诘之画，画中有诗。”对王维的诗艺意境作了很好的总结。王维之所以能有如此之高的艺术成就，不仅仅在于他全方位的艺术素养，更为重要的还在于他终身对于禅理的玩味与修习，而朴素慈柔的素食选择亦使他远离杀业，培植着与自然万有坦然一如的亲密氛围，更加细微地去领略和感知自然界的净美与和谐。他说：“寂寥天地暮，心与广川闲。”（《登河北城楼》）以及：“我心素已闲，清川澹如此。”（《青溪》）正是由于他能以一位仁者的胸怀兼爱万物，以一位禅者的目光览观山水，反映在他的诗中便自然而然的有了一种其他诗人所难以企及的静美、寂悦、澄旷。在他的《山中与裴秀才迪书》中这样写道：“夜登华子冈，辋水沦涟，与月上下。寒山远火，明灭林外。深巷寒犬，吠声如豹。村墟夜舂，复与疏钟相间。此时独坐，僮仆静默……”。在这篇短文中，诗人王维那种清寂雅净的胸襟与闲静从容的心地，带给人恬澹宁和的无尽遐思，可说是诗文之中的极品。 王维才思绝妙超群，品格也极为高贵，在史书中尤以笃诚奉佛而著称。王维事母至孝，其母去世后，他“柴毁骨立，殆不胜丧。”他的妻子去世很早，大约在王维三十来岁的时候，其妻便不幸亡故了，他从此终身独处，史称“妻亡不再娶，三十年孤居一室，屏绝尘累。”（《旧唐书·王维传》）甚是希有。王维晚年有《偶然作六首》传世，其第六首为：“老来懒赋诗，惟有老相随。宿世谬词客，前生应画师。不能舍余习，偶被世人知。名字本皆是，此心还不知。”可看作是他对自己一生的总结，其受佛家思想影响之深，亦由此可见。其第三首，有诗句：“爱染日已薄，禅寂日已固。”可以见到他对佛门修持之功用力之深，也是对他自己一生行持的绝好注脚。
人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。 一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。 1、 蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。例如： ①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。 ②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。 ③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。 其他蔬菜也各有功效，例如： 名称 营养成份 功效 冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒 白萝卜 葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用 胡萝卜 胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员，常食胡萝卜 白菜 蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃 西红柿 胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P 增强、食欲、帮助消化 黄瓜 含碱量蔬菜中最高 治疗痛风和风湿的食疗食物 2、 水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。 名称 营养成份 功效 红葡萄 含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质 降低胆固醇，有助于供血 苹果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压 猕猴桃 含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等 防止致癌物质产生，对肝炎、高血压有食疗作用 柚子 含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消肿止胀 梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸 促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲 3、 肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。 鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。 羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。 鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。 带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。 二、日常饮食中的误区 尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。例如： ①牛奶不可空腹饮奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，牛奶在粮食一起食用，可延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。 ②牛奶不可当水喝。水对人体非常重要，为使体内水保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分，但饮入过多，特别在出汁，失水过多时，容易导致脱水。因此，喝白开水还是很重要的。 ③饭后不宜喝茶：因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合，既妨碍蛋白质吸收，又易发生便秘。 ④酒后不宜用浓茶解酒，因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙 醛，再变成乙酸，然后分解成水和CO2，经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。 ⑤可乐不可当水喝：可乐喝多了会使体质变弱，皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成，加上糖制成，不仅营养价值低，而且积有的化学物质对肝不好。 ⑥忌食青蛙，青蛙以田中害虫为食，而害中体内又往往沾有农药，这种农药残留在青蛙体内。因此，若食青蛙，农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿，重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。 ⑦忌食青蕃茄，因为青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会感动苦涩，甚至发生中毒。 ⑧忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯，因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。 ⑨不宜过多食用色素饮料及食品，因为该食物会影响神经系统冲动传导，特别使儿童情绪不稳，脾气暴躁，注意力不集中，自制力差，好动，饮食减退。 ⑩不可过多饮用咖啡，虽然咖啡有醒脑提神，促进思维，消除疲劳的作用，但过量饮用可引起窦性心动过速，血压升高，夜间失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，诱发胃病。 营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的"载体"，人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。 粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。 促进身体健康的五件事: 早起喝一杯蜂蜜柠檬水 晒太阳 保持心理健康，心情愉快 不保持一个姿势两小时以上 每天快走一小时
随着生活质量的提高，人们对健康饮食越来越注重，对当中的营养要求也是越高，下面是我为你精心整理的营养与健康论文2000字，希望对你有帮助!
摘要：
于康教授说：“病从口入”，也就是说人在吃上不注意科学，吃错了会导致疾病。不管何时健康对一个人来说都是非常重要的。然而在面对着社会上各种食物不断涌现而诱发的新疾病，我们更应该注意自己的饮食。
关键词： 饮食 营养 健康
前言：
现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在我们面前的一宗大事。“民以食为天”，而健康则是身体的最大本钱，这些无疑都牵动着我们的每根神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号，但一系列的现代病也开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。
1 人类所需的营养物质
人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢?
蛋白质
是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。
碳水化合物
是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。其中水占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。
脂类
是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。
维生素
其种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A;有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。
矿物质
其种类繁多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。
2健康与营养
健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康，健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利，是人生最宝贵的财富之一;健康是生活质量的基础;健康是人类自我觉醒的重要方面;健康是生命存在的最佳状态，有着丰富深蕴的内涵。
营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本，是健康的物质基础。
3、如何饮食
3. 1 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当。 饮食的结构既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。
3. 2 定时喝水。
人体每天至少需要补充1800毫升的水，锻炼的话则需要量更大。建议每隔2到3小时喝一杯水，尤其早上起床第一杯水是最重要的。
3. 3 少吃多餐。
我们每顿饭只吃到5至7分饱，一天可进食4至5餐，这是最科学的餐饮 方法 。一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4～6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。
3. 4 摄入足够的纤维素。
纤维素有促进脂肪燃烧的作用，每日如果摄取25克的纤维素更可以阻止90千卡的热量摄入。所以，每天多吃水果和蔬菜。
3. 5 适量的摄入脂肪。
人体离开脂肪就无法吸收某些抗氧化剂。
3. 6 拒绝高热量、高脂肪的食物。
远离诸如汽水、汉堡、油炸食品等，对身体的正常新陈代谢有一定的保护作用
3. 7 细嚼慢咽。
吃饭时要细嚼慢咽，切勿匆忙进餐。吃一顿饭的时间最好在20分钟左右，这不仅有助于消化，也可避免吃得过多。
4实现营养均衡搭配
4. 1 注意膳食结构的平衡。
主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有“世间万物米为珍”之语，可见我们的祖先从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。
4. 2 要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。
菜肴的荤素搭配不能忽视。
4. 3 当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯，食宜暖，少吃凉的食物。
4. 4 膳食的冷热平衡饮食。
生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。
5平时我们应注意什么
5. 1 少饮酒或者不饮酒。
饮酒会对神经系统、血管系统、有着严重的影响，会导致这些系统的功能退化，进而影响整体体质状况。
5. 2 睡眠充足。
充足的睡眠既可清除身体疲劳，每天要睡够7到8个小时，中午一定要午休。
5. 3 坚持锻炼。
进行运动锻炼，可增强免疫力，加强血液循环等作用。
5. 4 食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡。
从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系，做到合理饮食，科学的膳食，养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。为了以后更好的工作而打下很好的身体基础。让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活!
做到了这些，养成良好的饮食习惯，那么疾病也会相应地远离我们很多。这是我们目前的健康追求任务。
摘 要:
目的掌握大学生的营养健康状况，制定有效的促进营养健康对策，提高大学生健康水平。方法采用问卷调查方式，调查800名大学生的营养健康状况、不良饮食习惯和营养 健康知识 了解情况，并对数据进行统计分析。结果营养良好者占53：88%，营养不良者占，营养过剩者占;偏食挑食者占，不吃早餐者占;对营养健康知识基本了解者占，部分了解者占，缺乏了解者占。结论近半数大学生存在营养不良和营养过剩。主要原因为大学生营养健康意识不强，生活中存在不良饮食行为，应有针对性地进行健康知识宣传和预防。
关键字：
大学生;营养状况 三餐 随着经济的发展，生活水平的不断提高，社会人群的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。大学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体，要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作与生活。因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。
本文分析了中国期刊全文数据库(CNKI)2004年至2006年发表的大学生膳食调查的文献资料，膳食查方法主要是以24小时回顾法为主，其中包含了23所大学18 339名学生，具有代表性，能反映目前大学生的膳食营养状况。
与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。 大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为，女生为。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。
大学生膳食中蛋白质摄入充裕，男生VB2、VC摄入不足，男女生Ca摄入量均较低，分别仅达推荐摄入量的和。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素VB2和钙相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果摄入量少，男女生奶类摄入量均很少。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质，摄入过少就会造成维生素、矿物质缺乏。鱼类、奶类可以提供丰富的优质蛋白，而奶类含钙量也很高，是天然钙质的很好来源，摄入少就会造成一系列的不良反应，影响身体健康。维生素B2是人体细胞中促进氧化还原的主要物质之一，还参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持人的正常视觉功能。大学生是个特殊的群体，每天都需要大量的眼力劳动，如果维生素B2缺乏，就会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现视力低下、眼睑炎、结膜炎等一系列病症，日常生活中应注意摄入含维生素B2丰富的食物，如乳制品、动物肝肾、鳝鱼、芹菜、紫菜、胡萝卜、菇类等，以提高体内维生素B2的含量。膳食中VC缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大学生每天都需要大量的体力劳动和脑力劳动，如果VC缺乏，就会造成免疫力低下，进而导致感冒等疾病，影响学习。需要多补充含VC丰富的食物如：新鲜蔬菜、水果等以提高VC含量。大学生钙缺乏会导致骨密度降低，等到中老年以后就会导致人体骨质疏松症、骨折及其他多种病患。然而，在实际上我国居民的钙摄入量均低，是因为我国是一个以植物性食物为主要饮食结构的国家，每人每日摄取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含钙极其低微。近些年来，人们的食物构成有了较大改变，动物性食物占的比重明显增大，所食用的猪、牛、羊肉及蛋禽类等大大增加，但这些食物中钙含量亦很低。因此应多补充含钙高的食物如：牛奶、虾皮等。
一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%;如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率;间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5 小时比较合适，如果是5～6 小时基本上也合乎要求。一日三餐，要尽量做到定时定量，严禁暴饮暴食，以八分饱为佳。有人说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”也有人说：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。
科学的早餐应该包含谷类、肉(蛋)类、奶类、蔬菜水果类，并经常变换搭配方式。要注意食物的多样化搭配，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。对于大学生来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了。早餐有营养， 谷物不能少;植物性食物和动物性食物比例应为7：1。其实，日常早餐所食用的馒头、面包等都属于谷类食物，但它们都是加工过的精粮，营养价值不如未经加工的粗粮。要遏制“现代营养不良症”大肆流行的势头，还必须建立营养均衡理念，回归中国传统的饮食 文化 ，选择健康的生活方式。以谷物为例，其实中国人对于它们是既熟悉又陌生。熟悉是因为它千百年来就是我们中国人最主要的传统食物;陌生则是因为当高膳食纤维的谷物食品逐渐普及并成为欧美发达国家的主流早餐食品时，它却离中国人的早餐越来越远。
午餐食物种类的选择，应该是品种越多越好，健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。相反，午餐品种单一，特别是长期吃烤烧、油炸食品、快餐食品、膨化食品和各种零食及碳酸饮料，往往有害于身体各器官的发育。过多的摄入脂肪则容易导致肥胖，而形成身体累赘，影响智力发育，也为营养代谢性疾病的发生埋下隐患。有些学生吃饭狼吞虎咽，不但不能保证营养正常充分吸收，也容易损伤消化系统，可能增加胃肠疾病的发病率。午餐卫生条件不好，极易导致病菌的蔓延扩散而引发各种急、慢传染性疾病流行。
晚餐要早吃。晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。在晚餐食物里,含有大量的钙质,在新陈代谢进程中，有一部分钙被小肠吸收利用，另一部分则滤过肾小球进入泌尿道排出体外，人的排钙高峰常在餐后4~5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时人入睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。
晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，由于有相对充足的准备时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛，这样对健康不利。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血压的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。
晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病;晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，上述物质便在胰岛素的作用下转变为脂肪，日久身体就会逐渐肥胖。晚餐后请勿再吃任何甜食，这是很容易伤肝的。 总而言之，饮食与健康有着不可分割的关系。而作为大学生，每种食物都有我们需要的不同营养素，我们需要全面的摄入。对于食品我们不仅仅是要口味好，更注重的是这些食品的营养。更需要我们更多地了解饮食与健康之间的关系，而更好地进行学习，提高我们的生活质量。
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对养生方法的探究，可说是自有人类以来就被重视了的，往大处来看，世界文明与文化的进展，无时无刻不需要更多的人们作长期的奉献；往小一点的立场看，人生是短暂的，就促使人类努力去追求延年与益寿。古代儒家也不例外，道家就更不用说了。但前人对它多未作根本上的探讨，以致效果不彰，甚至有弄巧成拙的，如道教徒的服用膏丹丸散，江湖术上的吃符用咒。直到近世，有识之士在饮食的根源上正式养生问题，再加上医疗，药理的研究与配合，终于为人类的健康开出向上之路，可说已触及人类养生学得最秘奥处；继续努力探求，必对人类有最伟大而完美的贡献。现代医学研究表明，素食有利健康，可以净化血液，养颜美容，并安定情绪，和肉食相比，素食在养生方面实在是益处多多，难怪素食蔚为流行，成为现代人崇尚健康的养生之道。吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。如果说，过去由于穷困，人们不得温饱，营养不良，那么，在今天，人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出。由中国预防医学中心主持的1982年中国营养调查的情况表明，在饮食中，热量摄取虽然达到供给数量的标准，但是蛋白质的人均日摄入量却只有67克，处于供给标准的低水平。摄入的钙、核黄素、维生素A则明显低于供给标准。尤其突出的是青少年摄入的热量、蛋白质均低于供给标准。这就是说，绝大多数人虽然有能力实现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不平衡。
这个简单啊。你可以到PubMed中下载。输入关键词，然后检索即可。
s why more and more people are being active in various kinds of sports and exercises.
If people follow these three ways of keeping fit. Some practice shadowboxing and swordplay while others run. Every morning many people get up early and take much exercise.
First, block the flow of blood, and therefore should be given up, walk or dance to music. This strengthens the heart. They advise people to eat more fruit and vegetables and less meat such as beef and pork because meat contains more fat than poultry and fish.
Medical researchers have proved that what people eat affects their health, it is essential to do the following. Some play basketball or volleyball or table tennis? Different people may give different answers to this question. Unfortunately few people follow this advice. Through sports and exercise, people bee healthier and stronger;s health a great deal. Smoking and drinking alcohol injure one'. Fat can build up in the arteries. That'.
Getting rid of bad habits like *** oking and drinking alcohol is also an important way to keep healthy, reduces the chance of heart attack. Research shows that getting plenty of exercise make the heart beat faster and the lungs work harder. In my opinion, it is absolutely necessary to take some exercise every day, and cause a heart attack or stroke. In the afternoon, others go in for gymnastics or track events,there are also many people keen on sports, and helps lower blood pressureHow to Keep Healthy
Nowadays more and more people are concerned about their health. But how to keep healthy, they greatly improve their health, jog
All people in urban and rural areas will enjoy basic medical care and health services by increasing government responsibility and spending, we will also encourage greater participation of private capital from both home and abroad in the reform covers a wide range of subjects including insurance, drug manufacturing, distribution and supervision, and legislation of medical put into place basic medical and health care systems covering both urban and rural residents, and ensure that every resident has access to safe。
The disturbing phenomenon has caused wide social concern. There are several underlying causes behind it. Nowadays, people tend to care more about their health and expect a longer life span, thus causing a boom in medical treatment. People are willing to spend more money on health care. Some hospitals take advantage of this and offer patients more unnecessary physical examinations in order to make more profits. 令人不安的现象引起了广泛的社会关注。
有几个背后的原因。如今，人们更关心他们的健康，期望寿命更长，从而导致了医疗的繁荣。
人们愿意花更多的钱在医疗保健上。一些医院利用这一优势，为患者提供更多不必要的体检，以使更多的利润。
In my view, it's high time that urgent measures should be taken to improve the present situation. First, doctors should live up to patients' expectations and put saving people's lives above anything else. Second, the authorities should shoulder its responsibility to ensure that hospitals provide people with high-quality medical care at a reasonable price. 在我看来，现在应该采取紧急措施来改善目前的形势了。首先，医生应该对病人的期望值，并把人的生命放在其他任何东西上面。
其次，当局应承担起它的责任，确保医院为人民提供高质量的医疗服务，以合理的价格。
The disturbing phenomenon has caused wide social concern. There are several underlying causes behind it. Nowadays, people tend to care more about their health and expect a longer life span, thus causing a boom in medical treatment. People are willing to spend more money on health care. Some hospitals take advantage of this and offer patients more unnecessary physical examinations in order to make more profits.
令人不安的现象引起了广泛的社会关注。有几个背后的原因。如今，人们更关心他们的健康，期望寿命更长，从而导致了医疗的繁荣。人们愿意花更多的钱在医疗保健上。一些医院利用这一优势，为患者提供更多不必要的体检，以使更多的利润。
In my view, it's high time that urgent measures should be taken to improve the present situation. First, doctors should live up to patients' expectations and put saving people's lives above anything else. Second, the authorities should shoulder its responsibility to ensure that hospitals provide people with high-quality medical care at a reasonable price.
在我看来，现在应该采取紧急措施来改善目前的形势了。首先，医生应该对病人的期望值，并把人的生命放在其他任何东西上面。其次，当局应承担起它的责任，确保医院为人民提供高质量的医疗服务，以合理的价格。
Campus Life 有关校园生活的英语作文
Early in senior high school, we longed to be enrolled in a university. Now the dream has e true. But how do we college students like our campus life?
Certainly, some relish it, finding it colorful and rewarding. Besides study, they spend considerable amount of time improving themselves in various aspect. Yet others do not think much of their college life, thus do not benefit as much. In their eyes, the university is just a bigger high school. The only difference is that they have more time at their disposal without parents looking over their shoulder.
As to me, college life is ideal if only I have abundant books to read, some bosom friends to keep me pany, a couple of conscientious professors to instruct me, and an easy access to the Inter.
范文二：
My station in university campus inch territory, breathes and feels a here freshness. The university life like this started. The life four years time already the picture got down certainly has run the line, you along this path endless long journey, the university time will say regarding me will be fresh, the biography first time was far away the hometown, trod studies the road. I to the university life am fuzzy, after investigates many times, everybody is o characters ----- is bored to the university life feeling, perhaps has that a reason! Three years high school life is such intense stimulates. Recollected also a little is afraid, facing high school's intense sprint, diligently was admitted to a school dream of the university, everybody is the like this struggle, assaults the dream. At the present, steps into the university campus, studies the life has had the bored feeling.
DESIGN AND IMPLEMENTATION OF PRODUCTION PLANNING MANAGEMENT SYSTEM OF SURVEYING AND MAPPING PROJECTKEY WORDS: GIS,Design,Analysis,Application,Management,ProductionABSTRACT:With the development of photogrammetry and spatial information sciences, we have found many new methods to solve the technical problem in surveying and mapping project. But there is a little research on the project management. Traditional management method is plex and time-consuming. Now, we need use new technique to improve the management method for enhancing management level. Taking “National Western Surveying and Mapping Project on 1:50000 Topological Maps Blank Area” as an example, this paper focus on production planning management. The project is remarkable, not only the task and extent is tremendous, but also the staff and stuff are excessive. The Blank Area has atrocious weather and extreme hypsography. All of the conditions increase the project management difficulty. For reasonable planning and logical budget, we designed and realized a production planning management system to give the decision support to the managers. This paper studies the system'e69da5e6ba903233363533362s requirement *** ysis, system structure and function in . INTRODUCTIONNowadays, Geographical Information Systems(GIS) are powerful and useful as means of information, visualization and research tools(Quan Bao,2004). Most GIS sofare is more suited to providing limited types of output than as a tool to support, at anything other than a superficial level, tactical or strategic decision-making processes. To improve the usefulness of GIS as a decision support tool, o needs are apparent. First, decision-makers require methods that allow them to easily select alternatives across a number of relevant criteria. Second, it is necessary to explicitly recognize that most decision-making processes involve multiple participants. Since problem solving id often characterized by multiple and conflicting objectives, methods that contribute toward more a pletely aiding decision system are required.。
英语医学科研论文的格式和要求
I.格式
The International Committee of Medical Journal Editors, ICMJE)
(The Uniform Requirements for Manuscripts Submitted to Biomedical Journals, 5th Ed., 1997，URMSBJ)(国际——温哥华格式1979年创建, 2006年2月最新版)*, 一篇生物医学科研论文(以下简称"论文")应包括以下12个部分：
7. Acknowledgements
8. References
9. Legends
and Methods 10. Figures
11. Tables
12. Plates and Explanations
II.要求
1.标题
A. 标题的要求
Titles are to be written to be understood by those in your field, telling them exactly what you have done in your work.(告诉你的同行确切研究了什么)
(America)Journal of the National Cancer Institute: within 14 words.
The British Journal of Cancer: within 100 letters
China journals: Chinese within 20 words; English within 10 lexical words
要求：
(1) Short and concise(简明扼要)：Write in one line (not a sentence); not containing an active verb; not exceeding 25 words or 120-140 letters and spaces; no abbreviations or chemical symbols except those that are generally accepted, . DNA, RNA, AIDS, CT, etc.; 中文标题常见的“试论”，“浅谈”，“初探”等词在英文标题中一般不用。我国的国家标准(GB-7713-87)要求将一般英文标题的实词控制在10个词以内。例：Association between Duration of Obesity and Risk of Non-insulin-Dependent Diabetes Mellitus 肥胖期与非依赖胰岛素糖尿病之关系
(2)Informative(信息丰富)：State exactly what you want the reader to know about your paper and your work;
(3)Indexing(便于索引)：Pack as many key words or indexing terms as possible into the title without overloading it; key words not in the title will be in the abstract or can go in the "Key Words" section of the paper; key words are usually in the beginning or ending place of the title. 标题是读者检索文献的重要标识，是著录题录和索引等第二次文献的重要内容。标题中所选每一个实词必须是正确通用的术语，能提供文献检索，尽量包含关键词。要求尽量把关键词(索引词)安排在标题最前面或最后面的位置上
(4)Highlighting the head word. (突出中心词): 每条标题都有中心词，它们是能高度概括论文中心内容和主题的单词，要将其放在最显著突出的位置。中心词的内容一般是研究方法，研究对象，研究目的或效果，一般为名词，名词短语，分词短语或动名词短语。
例：Knowledge-based Technology in the Service of Health 论卫生事业中的知识技术
Cognitive Impairment and Intracranial Calcification in Chronic Hyparathyroidism 鉴别力受损与颅内钙化——甲状旁腺功能逐渐减退
美国医学写作协会(American Medical Writers Association)医学论文写作要领中对于标题的说明是：
1、Introduce the article into the scientific literature
2、Most important part of the article: the part most often read and often the only part read
3、Keep precise and brief( 85-character limit is typical)
4、Must stand alone: no abbreviations
5、Avoid: “declarative” or “headline” titles; “ Our Experience” titles; asking rhetorical questions in titles:
So start with : Effect of[explanatory variable(s) ]on [ response variable] under[conditions]”
6. 不同的医学期刊对标题的书写规则要求不同， 一般有两种形式：
1). Post-transfusion hepatitis: A report of 60 cases
2). A Successful Operation on a Pair of Female Twins With Conjoined Liver
标题中冠词的用法:
1). (The) Treatment of gram-negative shock
2). Carcinoma of the anal canal
Running title
B. 标题的结构
标题的结构一般都用名词作主干的名词短语型，这类标题结构中作为主干词的名词一般带有动词意义，有时也用完整句，以陈述句较多，偶尔也用疑问句。例：
Resolution of Adult Respiratory Distress Syndrome after Recovery from Fulminant Hepatic Failure 治疗成年人突发性肝衰竭康复后呼吸窘迫综合症
Using a Title Table to Evaluate Syncope 列表诊断晕厥
表示诊断，治疗方式或药物治疗的标题结构
这类标题中的diagnosis, treatment, therapy 等作主干的名词都带有动词意义，后跟for, in, to, with 等引导的介词短语引出病名或接受诊治的部位及所使用的药物。例：
Adjunctive Therapy with Aspirin in Vernal Conjunctivitis 用阿司匹林辅助治疗春季结膜炎
Basic Approach in the Management of Intraocular Foreign Bodies 眼内异物的基本处理方法
(药物)治疗：A治疗B(A=name of the medicine; B= name of the disease)
A in the treatment/management of B;
treatment of B with A;
use of A in the treatment of B;
A therapy/treatment of B;
【关键词】 医学英语论文； 标题写作； 修辞原则； 策略Abstract：As an important component part of a medical research paper，the English title plays a crucial role in promoting international academic exchanges. Its main functions are to summarize and reveal the subject, guide reading, and to be used for storage and retrieval. This paper mainly investigates the strategies of title writing for medical English research paper and presents four principles：focuse on subject，be accurate，be concise，be words： Medical English research paper; Title writing; Rhetorical principle; Strategy人们读书看报，首先要看的是标题，题目常常能概括地反应文章的内容。题目取得好，简练又吸引人，才会引起读者的兴趣。标题“居文之首，句文之要”，被人们比喻为文章的眼睛。标题在学术论文中同样起着至关重要的作用。随着经济全球化的发展，医学界国际交流活动日趋频繁，在交流活动中起主导作用的学术期刊更加“规范化、标准化”，国内越来越多刊物须附英文标题和摘要。因此，学术论文的标题英译也越来越重要。医学论文题名具有高度概括集中反映文献主题的功能，指导读者查找文献资料的导读功能和信息储存提供编制文献检索的功能［1］。本文主要探讨医学论文英文标题写作中应遵循的主要修辞原则及表达策略，以期更好地发挥学术论文标题的功能，促进学术交流。1 突出主题原则及修辞策略 题名是论文最重要的、浓缩的信息点，是读者最先得到的直接信息，即文章的主要观点和主要论点。因此，标题应简明扼要、重点突出、反映论文主题。根据国际医学期刊编辑委员会制定的《生物医学期刊投稿的统一要求》中对文题的要求：简练和反映论文主题，英文标题应切题准确，反映文章的中心内容，便于索引，利于论文广泛流通。 好的标题不仅能起到“画龙点睛”的作用，还可以提高论文索引的利用价值。通常读者总是先浏览期刊的文章标题，在对其感兴趣后才会通读全文。因此，在标题英译时，应从以下两个方面注意修辞策略： 在信息传递上，要充分反映论文的创新内容，重要内容前置，突出中心；准确使用题名的必要结构要素来完整表达医学文献主题，在医学论文中最常见的结构类型是由研究对象、研究目的和研究方法三要素组成的题名。在表达方式上，多用名词、名词词组、动名词来表达。文字安排应结构合理、选词准确、详略得当，重要的词放在文题的起始，如association, application, determination，effect，detection，establishment等词所引导的短语都是研究的中心内容。2 准确规范原则及修辞策略 准确是修辞的基本原则，也是翻译必须遵循的原则。科技文体写作更应遵循这一原则，因为学术研究特别强调准确，不能模糊不清、模棱两可。措辞准确、表达客观、逻辑严密、行文简洁、词义明确、含义固定是科技文体所共有的文体特征［2］。医学英语除了具备以上特征外，它还有大量的专业词汇、术语以及特定的词汇结构体系、语法规则和语篇结构。因此，在医学论文题名写作时语言表达要合乎医学论文写作的规范标准。论文标题英译要在正确理解原文的基础上进行，必须忠实地传达原文的内容，保持原文的风格。具体可采取以下方法： 首先，格式要求规范。标题译文可采用首字母大写，其余的用小写（首字母缩略词全大写，专有名词的首字母大写）；也可采用标题首字母大写，其余实词首字母大写，虚词小写(4个字母以上的介词或连词的首字母大写)；排列时可根据具体学术期刊的规范分别采用居中排与左对齐的方式；书名应用斜体表示。 其次，选词应强调专业化。与其它学科的英语术语相比，医学英语术语特征相对明显，专业化是医学英语的一大特色。因此，熟知医学英语术语，选择专业词汇，避免使用通俗语是医学工作者治学严谨的表现。例如，“先天性皮肤并指畸形” 应译为“syndactyly of fingers”而不是“congenital skin webbed fingers”；“大黄”“丹参”分别为“Rhubarb”和 “Salvia miltiorrhiza”，而不是“Da Hunag” 和“Dan Shen”。另一方面，科技英语用词强调词义单一、准确，忌用多义词。根据科技英语的这一修辞特点，在英译时应用词义明确单一的词来代替词义较多的词，如用to transmit, to convert, to obtain, to insert, to consume, to absorb, application, sufficient, superior来替代常用的to send, to change, to get, to put in, to use up, to take in, use, enough, better。 此外，用词要准确。注意不使用非标准化的缩略语，应使用公认的缩略词语、代号、符号、公式等。国际上《核心医学期刊文摘》中，对缩写词的使用非常谨慎，对非公认的缩略词语，第一次出现必须先写全名，缩写附后加括号。如丙型肝炎病人：hepatitis C virus (HCV)，维甲酸：all-trans retinoic acid (ATRA)。 语言的习惯搭配也是医学论文英语标题写作特征的一种重要表现形式。在英语中，有相当数量的动词、名词、形容词都有其固定的介词搭配，在使用此类词语时一定要多加注意，以避免错误。医学英语标题多采用逻辑动宾关系的名词性组合形式，常见的搭配如：patients with, cases of, operation on, cure for, response to, effect on, research in/into/on, approach to, observation(s) of/on/in, treatment of等等。下面的标题译文很好地说明了正确使用介词搭配能有助于准确明了地反映论文的主题。 例： The acupuncture effect on left ventricular function in patients with coronary heart disease and angina pectoris （针疗对冠心病心绞痛患者左心功能状态的影响） “影响”为中心词，但它在文中的意思为“疗效”，因为“针疗”是一种治疗疾病的方法，“针疗的疗效”可译为“acupuncture effect (on)”。“左心功能状态”是表类属的定语，应紧跟“影响”。“患者patients (with)”修饰“左心功能状态”，“冠心病心绞痛”修饰“患者”。层层修饰关系在译文中均以介词表示，译文准确而明晰。［3］3 简明有效原则及修辞策略 好的标题应是高度概括、言简意赅、便于检索。在完整、准确地概括全文内容的基础上，用尽量少的文字恰当反映所研究的范围和深度，不可夸大其词，以偏概全，也不可缩小研究范围，以偏代全。做到简明有效主要从以下两个方面着手： 在信息处理上，遵循科技写作中语言运用的最小信息差原则以谋求语言运用的最大信息量的输出和最佳交际效果，即“作者应该写的都能写出来，读者对作者所表达的意思都能读明白”［4］。 在选词用语上，文题力求语言精炼，中心词突出，一般在10个单词以内，通常不超过16个单词。标题起始处的冠词“A”“The”可以省略，但文题中间的“the”不能省。采用短语翻译题名，医学论文英语标题采取的主要短语结构有：名词+动词不定式；名词或名词短语+过去分词；现在分词短语；介词短语结构；名词或名词短语+介词短语；以动词形式开始的短语结构等。以短语形式来表达一个句子,结构言简意赅,内部组织严密,而且可以把更多的信息融于一体,使彼此的逻辑关系更明确,表达更细密,更有利于达到交际目的。 由于医学英语要求客观和精确，一些旨在加强语言感染力和宣传效果的修辞格不常见。但是，医学英语强调注重有效的语法和词汇修辞，如英语讲求结构平行对称。论文标题中并列的内容，应注意到语法结构上的对称，即名词与名词并列，动名词与动名词并列，不要混杂使用。例如：The Role of Arthroscopy in Diagnosing and the Treatment of Joint Diseases in Children（关节镜在儿童关节疾病诊治中的作用）宜改为：The Role of Arthroscopy in the Diagnosis and Treatment of Joint Diseases in Children。修改后两个动名词并列，既简化了文字，符合修辞原则，而且还更为醒目。平行结构的使用可以增强修辞效果，不仅使主题更加突出，而且还富有美感，引起读者兴趣。请看下面两个例子：例1：“Clinical, physiological, and radiological study of a new purpose-designed artificial bowel sphincter”例2：“Socioeconomic status，standard of living，and neurotic disorder”例1中3个形容词平行排列加强了语音的节奏感，也明确了与中心词的修饰关系，既美观又醒目；例2中的3个并列名词短语排列有序、结构工整、逻辑关系明确，读者能很快抓住论文的中心。4 得体原则及修辞策略 一个修辞行为的有效性，还取决于它是否合乎语体的规范，是否符合言语交际环境的规定，是否符合社会交往的礼仪，是否符合文化的习俗，是否符合双方的审美倾向。［5］如用戏曲语体撰写科技论文是不得体的。科技论文的行文要符合科技文体的特点，保持文体的严肃性，是为得体。医学论文的英语题名写作与翻译要求标题与论文的内容协调一致，包括风格的一致，语言表达应符合英语习惯。因此，在医学论文标题英译时，要考虑其语法、修辞特点，尽可能体现出英语的固有风格，避免中式英语的弊病。下面介绍几种表达得体的主要修辞策略。 英文标题的写作可以不拘一格，但应突出主题，服从英语的表达习惯，避免使用中国式的英语表达形式。比如，汉语医学论文标题中常常出现“初探”、“探讨”、“经验”、“体会”等词以示谦逊，而在国外的医学刊物中使用带有“浅谈”“初探”这类句式的题名会被认为所论述的内容没有多大参考价值，缺乏严肃性。这是因为欧美人认为科技论文应立足于事实材料，不必谦虚客套。 汉语论文主标题与副标题之间一般用破折号，而英文的主标题与副标题之间通常用冒号表示。病例数在汉语中一般放在正标题中，在英语中大多放在副标题中，如：Post transfusion hepatitis: A report of 60 cases （输血后肝炎60例报告）。 由于受汉语语法的限制和语言习惯的影响，在中文标题中常含有“……的研究”和“……的观察”等词语，题名英译时应省略“Regarding …”、“Observation(s) of …”、“Investigation of …”、“Studies on …”、“Research(es) on …”、“Some thoughts on …”、“Introduction to …”等冗余套语，使之更简洁且符合英语的表达习惯。 名词化结构较多地使用抽象名词表达动作和状态，这也是英语表达和汉语表达上的主要差别之一。在汉语中用行为动词表达的意思在英语中多转换为名词。英汉语的用词顺序有很大的不同。在汉语中，定语置于中心词之前，而在英语中，“中心词+后置定语”的结构应用非常广泛。例如：葡萄糖在体外和体内对神经细胞瘤的疗效：Effect of Glucose on Neuroblastoma in Vitro and in Vivo；心脏病患者肌酐激酶同功酶的测定：Detection of Creatine Kinase Isoenzymes Inheart Disease；严重脑外伤患者大断面骨折接骨时间选择：Timing of Osteosynthesis of Major Fracture in Patients with Severe Brain Injury。 总之，标题在论文中起着至关重要的作用。论文的标题应能准确地概括论文的内容，提纲挈领、点明主题、吸引读者、便于检索。要写好译好英文标题，作者不仅要有严谨的治学态度，还要掌握专业英语知识，熟悉医学英语文体的写作特点，熟记常用的句式结构及英语习惯表达方法，在正确理解论文主旨的基础上，力求重点突出，行文准确、规范、简洁、得体。