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【症状】三代虫寄生在鱼的鳃部和体表皮肤，寄生数量多时，鱼体瘦弱，呼吸困难，食欲减退，体表和鳃黏液增多，严重者鳃瓣边缘呈灰白色，鳃丝上呈斑点状淤血。稚鱼期尤为明显，同时体表上有一层灰白色的黏液。【诊断要点】（1）根据流行情况与症状进行初步诊断。（2）刮取患鱼体表黏液制成水封片，置于低倍镜下观察，或取鳃瓣置于培养器内（加入少许清洁水）在解剖镜下观察，发现虫体即可确诊。【防治】（1）彻底清塘，鱼种放养前可以用高锰酸钾或晶体敌百虫进行浸浴。（2）发病后，高锰酸钾，浓度20克/米3浸洗病鱼15～30分钟。（3）福尔马林，200～250毫升/米3的浓度浸洗病鱼25分钟或25～30毫升/米3全池泼洒。（4）晶体敌百虫，～克/米3的浓度，全池泼洒。本条内容来源于：中国农业出版社《病虫害诊断与防治》
三代虫在翘嘴红鲌的成鱼、鱼苗、鱼种体上都可寄生，而对苗种危害很大。患有三代虫的鱼苗种，最初呈现极度不安，时而狂游于水中或急剧侧游于水下，企图摆脱寄生虫的骚扰；继而食欲不振，游动迟缓，鱼体瘦弱，终致死亡。预防治方法：一是放养前用生石灰彻底清塘。二是用90%的晶体敌百虫泼洒，使水体浓度达～毫克/千克。三是用晶体敌百虫·面碱（Na2CO3）合剂（比例为1∶）泼洒，使水体浓度达～毫克/千克。
用稀释的食盐水或高锰酸钾泡泡可以了
(1)鱼种放养前，每立方米水用含20克的高锰酸钾溶液浸洗鱼种15～30分钟，以杀死鱼种体上寄生的三代虫。(2)用90%晶体敌百虫全池遍洒，水温20～30℃时，每立方米池水用药0．2～0．5克，防治效果较好。(3)用含2．5%敌百虫粉剂全池遍洒，每立方米池水用药1～2克。(4)用敌百虫与面碱合剂全池遍洒，晶体敌百虫与面碱的比例为1：，每立方米水用药0．1～0．24克，防治三代虫效果也很好。 一、当水温为20℃～30℃时，用90%晶体敌百虫以×10-6至×10-6的浓度全池泼洒；二、用20×10-6的高锰酸钾溶液浸洗15分钟；三、淡水鱼用5%食盐水浸洗5分钟；四、用200×10-6至250×10-6的福尔马林浸洗鱼体25分钟或50×10-6浸洗鱼体14小时。
鱼体寄生虫比较难治，一般提前预防效果会比较好，后期容易根治，用草本驱虫净+液肽美，内服并泼洒5-7天即可。
应用硝酸亚汞，每次把病鱼浸泡在有硝酸亚汞的水中两小时左右。白点病的病原是由原生动物小瓜虫侵入鱼体皮肤或鳃部而引发。其小瓜虫属原生动物中纤毛虫的一种。镜检成虫体内具有马蹄形大核。幼鱼仅有圆形、椭圆形或棒形的大核。虫体柔而可塑，形态多变。此病是观赏鱼中最为常见的多发病之一，它的发病特点是传染快，流行广，危害大。 查看词条图册目录简介症状发生环境治疗方法防治病症状及防治展开简介症状发生环境治疗方法防治病症状及防治展开编辑本段简介白点病是一种最常见的鱼类寄生虫病，多发于秋末春初水温较低的季节鲤科和慈鲷科的热带鱼较易感染。 白点病白点病也叫小瓜虫病,小瓜虫虫体(lchthyophthirius multifiliis)呈球形,全身披有纤毛，直白点病(5张)径约,为肉眼可见的小白点。在水温18-23℃的情况下，小瓜虫常寄生在鱼的皮下、尾鳍和鳃部，吸食鱼体组织的营养，并刺激鱼体分泌大量粘液，因此在鱼体表形成一个个白色脓泡，遍布鱼全身。热带鱼患此病时，表现在鱼鳍上先出现白点，鱼儿显得精神呆滞、漂浮于水面，很少活动。或者常在水草、砂石旁侧身迅速游动蹭痒。严重时，导致鱼体周身密布白点、停止摄食、肌体消瘦、呼吸困难直至死亡，病程一般约为5~10天。白点的形成不是产卵的它有一个生命周期，当人们看到鱼体上的盐粒，是它吸附在鱼的皮肤上吸食的阶段，在这其间，它是抗药的，当它喂饱了，它会从鱼体分离，掉下来到缸底。这种寄生虫产生保护膜，形成一个胞囊，里面有10个小幼虫(40倍的放大镜可以看见)，它们分裂繁殖，一个能变成1000个以上的个体，它们会寻找鱼做寄体，来提供它们的食物，整个过程对温度的依赖很高。因小瓜虫不耐高温，一般25℃以上就会停止发育，当水温升至28~30℃时，就会自然死亡。因此对患白点病的热带鱼来说，治疗并不太麻烦。只须将水温维持在28~30℃左右，一星期以后，鱼体表的胞囊就会全部脱落。如果此时在辅以药物治疗，效果会更好。用药物治疗时，可在鱼缸中用的硝酸亚汞作药浴处理。对病重的鱼，可用2ppm的硝酸亚汞或孔雀石绿溶液侵洗病鱼2-3小时。当病鱼症状消失后，要及时更换新水，以免时间太长引致鱼的汞中毒。预防此病只须注意保持25℃以上的水温，引进新鱼时先将新鱼用高锰酸钾溶液或盐水浸泡消毒后才放入鱼缸，一般就能杜绝白点病的发生。白点病(6张)编辑本段症状 白点病:在患病初期，病鱼会用身体摩擦硬物，希望藉此清除身上讨厌的病原体。病鱼体表、鳍条和鳃上可见许多小白点。病鱼消瘦，浮于水面或群集一角，很少活动。后期体表如同覆盖一层白色薄膜，粘液增多，体色暗淡无光。编辑本段发生环境白点病的发生环境，有明显的季节性，一般发生在12月至翌年6月间，水温在14—25℃时，为小瓜虫繁殖的最适宜温度，也是此病的好发季节。而水温在10℃以下或高于28℃以上时，则小瓜虫幼虫发育停止或逐渐死亡。及早发现是最重要的，较轻的症状，可以把鱼捞起，放入30~32℃温水中，因为白点虫在这个水温中不能生长。另外还可以用10%的食盐水兑1000千克水进行药浴，连续3天，即可治愈。编辑本段治疗方法 白点病:无论使用什么药物首先要提高水温到30度。可利用小瓜虫不耐高温的方法，促使产生在鱼体表面的孢子快速成熟，加速其生长速度，使他们从鱼体表面脱落。治疗药物：1。也可用5%盐水浸泡数天；2。或用百万分之二(2ppm)的甲基蓝溶液，每天浸泡6小时；3。用百万分之零点零五()的孔雀石绿和百万分之二十五(25ppm)的甲醛溶液混合处理，疗效较好；4。或用28～30℃的百万分之二(2ppm)的盐酸奎宁药液浸泡3～5天；5。或用百万分之二(2ppm)的硝酸亚汞药液浸泡30分钟；6。或用百万分之五十至七十(50～70ppm)浓度的红汞溶液浸泡5～15分钟，每天2次治疗待白点消失后，仍要用药一段时间使未附着鱼体的小瓜虫死亡注：硝酸亚汞、孔雀石绿，是剧毒产品，会对人体产生巨大伤害，极易至癌。故不推荐使用，在其他病害的治疗上也应避免使用注：孔雀石绿在化学上称为碱性绿，分子式为：C23H26N2，分子量为：，在工业上可用作绿色染料。但鱼病治疗方面也应用很多（尤其渔场），可用于多种鱼体外寄生虫和病原体（包括：霉菌、细菌、皮肤与鳃部的吸虫感染等等），临床治疗已被证实有效的病症包括：白点病、水霉病、丝霉病、皮肤黏液病等等。注：红汞是一种外用药，浸泡也是一种外用的方法，主要是掌握浓度和时间。在初期只是身体很少的部分，可以擦拭，但如果后期，全体皆是，那么稀释之后擦与浸泡是一样的。擦拭只是局部，大可不必稀释，因为擦拭是将鱼先捞出，这样的鱼脱水时间不应该很长，稀释擦之后马上放入水中，药效大失，疗效不大。所以，局部是可以擦拭的，但不应该稀释，如果是全身，那么应该浸泡。因为全身擦拭，鱼鳃是很难擦到的，操作也很难，操作不慎还会对鱼鳃造成外伤。编辑本段防治白点病因小瓜虫不耐高温，一般25℃以上就会停止发育，当水温升至28~30℃时，就会自然死亡。因此对患白点病的热带鱼来说，治疗并不太麻烦。只须将水温维持在28~30℃左右，一星期以后，鱼体表的胞囊就会全部脱落。如果此时在辅以药物治疗，效果会更好。用药物治疗时，可在鱼缸中用的硝酸亚汞作药浴处理。对病重的鱼，可用2ppm的硝酸亚汞或孔雀石绿溶液侵洗病鱼2-3小时。当病鱼症状消失后，要及时更换新水，以免时间太长引致鱼的汞中毒。预防此病只须注意保持25℃以上的水温，引进新鱼时先将新鱼用高锰酸钾溶液或盐水浸泡消毒后才放入鱼缸，一般就能杜绝白点病的发生。多采用小瓜虫不耐高温的弱点，提高水温到32℃，再配备药物治疗，通常治愈率可达90%以上。若治疗及时，治愈率可达100%。用1%盐水或庆大霉素浸泡15分钟左右，一天一次，浸泡数天。或用百万分之二(2ppm)的甲基蓝溶液，每天浸泡6小时；或用28～30℃的百万分之二(2ppm)的盐酸奎宁药液浸泡3～5天，均可取得良好效果。(1)换水时应注意温差过大，致使鱼体“感冒”，让病虫乘虚侵害鱼体。(2)充分利用小瓜虫在24小时后找不到寄主即可自行死亡这一弱点，饲养金鱼的水，应经过曝晒或静置2—3天后再使用。这是预防小瓜虫病最好的方法之一。白点病(3)按每立方米水体用0．05—0．1克硝酸亚汞比例进行全池(缸)泼洒或者当水温在15℃以下，可在50千克水中放入0．01克硝酸亚汞，将病鱼浴洗0．5一l小时左右，然后用等温新水过洗，再放回消毒过的新水池(缸)中，稍加绿水后静养。但是要注意的是硝酸亚汞毒性大，应慎用。尤其小鱼对药液的抵抗力比大金鱼弱，故药液浓度要适当降低，浸洗时间要适当缩短。(4)在10千克水中放人红汞(即医用红药水)0．5—1毫升，浴洗病鱼5—15分钟。如果是成色，则可直接用红汞搽擦局部或周身。后用新水过洗，再放入干净新水中饲养，也可按l立方米水体(即l000千克)泼洒3—5(克)毫升红汞使池(缸)水浓度为3—5毫克/升。隔2—3天后视病情状况，可改用上述浴洗法治疗一次，然后换入干净新水(嫩绿水)饲养，同时延长日照时间，适当提高水温、停食、增氧，可获得满意疗效。(5)根据小瓜虫不耐高温的特点，放在太阳下晒，将水温提高至30℃时，在鱼的周身搽擦一次红汞，再经新水过洗后捞人干净等温嫩绿水中饲养、停食、晒阳1周后更换新水即见痊愈。(6)在水温20—26℃范围内，每立方米水体(1000千克)用0．3克或0．4克孔雀石绿溶液浴洗病鱼2小时，可以杀死小瓜虫，对金鱼也比较安全。[1]编辑本段病症状及防治草鱼（1）、病原：多子小瓜虫（Ichthyophthirius multifiliis）（2）、发病规律及危害：是我国流行较广、危害较大的鱼病之一。小瓜虫的适宜繁殖温度为15~25℃，因此本病有明显的发病季节，春、秋季，南方初冬是流行季节。本病无宿主特异性，任何淡水鱼都可被侵袭、发病。（3）、病症：病鱼体表和鳃瓣上布满白色点状的虫体和胞囊，肉眼可见。体表头部、躯干、鳍条处黏液明显增多，与虫体混在一起，似有一层薄膜，表皮糜烂。鳃上大量寄生时，黏液增多，鳃丝端部贫血。病鱼在水中反应迟钝，游动缓慢，不时与固体物摩擦，不久即死亡。（4）、防治措施：A、预防：①合理密养，消毒鱼种； ②鱼池放养前用生石灰彻底清塘消毒。B、治疗：用福尔马林（15~25毫克/升）全池遍洒，隔天1次，连续2~3次。[2]甲鱼(鳖)1．流行情况：发病季节为8月-10月，控温养殖全年均可患病；病程为5天-15天。温度不适宜时，可达30天。该病呈暴发流行。通常水质偏酸，溶氧偏低，放养密度每平方米大于5O只较易患白点病。发病水温为25℃-3O℃，流行范围为全国性，若不及时治疗，死亡率可达到1O0%。稚鳖易患此病，病程一般为7天-15大，个别可达月余。2．病原：白点病的病原为苏伯利产气单胞菌(传统名称是温和气单胞菌)。3．症状与病理变化：在小鳖的颈部、背部、腹部、四肢的角质皮下有粟米、绿豆大小的白色或淡黄色斑点，病灶略向外突出，刮去病灶可见干酪样物。4．防治方法：预防： 适宜的放养密度是每平方米内前期稚鳖不应超过6O只，饲养时间不应超过30天。改良水质，pH值保持72以上，溶氧保持每升水3毫克-4毫克。稚鳖水体可用硼砂或用碳酸氢钠来调节，先用百万分之二到百万分之五的浓度全池遍洒，不足时可重复洒。稚鳖可以忍耐百万分之2O到百万分之25的浓度，不宜用生石灰，用呋喃唑酮浓度浸洗消毒，小幼鳖用浓度，水温20℃以上时，浸洗30分钟-4O分钟；水温在20℃以下时，浸洗40分钟-5O分钟。用白点灵防治：用百万分之二到百万分之四浓度全池遍洒，连续用药3天，再用此药投喂，每5O千克稚鳖每天用药1克-2克，连续用药5天-7天，治愈率可达95%。治疗： 用呋喃唑酮百万分之到百万分之浓度遍洒。用红霉素百万分之到百万分之浓度全池遍洒。通常在用药之前先将水调到左右，红霉素才能显效。用鱼广灵和治霉灵各百万分之五全池遍洒。此两种药系四川省产品，经李茵明女士试用于白点病防治，效果显著。
河豚寄生虫病疾病与防治（一）小瓜虫病【 症状】 病鱼体色发黑，反应迟钝，游动异常，常沿池壁在水中上层快速游动，或头上尾下斜体和池壁摩擦，常导致下颌皮肤发炎或形成厚厚的皮茧。食欲减退，严重时不吃食物。抓起病鱼，在强光下可见鱼体皮肤上有许多小白点，打开鳃盖，可见鳃丝上粘液多，分布有大量小白点。在显微镜下观察，可见卵圆形或球形的小瓜虫（图7-2 ) ，大小为350～380 微米*300～500 微米，会变形，全身密布纤毛，不停转动，可见到马蹄形的核。因鱼体对小瓜虫有一定的自然免疫力，可通过改善水体环境，增强投饵，提高鱼体体质，即使有小瓜虫也难以在鱼体上寄生引起死鱼。一般情况下，25 ℃ 以上水温小瓜虫不易生长繁殖，但如果水体环境恶化，鱼体体质弱，即使在27 ℃ 以上水温也会大量感染小瓜虫。【 防治方法】 ① 发现有少数鱼沿池边水面上游动或与池壁摩擦，即用浓度为0 . 3～0 . 5 毫克／升孔雀石绿全池泼洒，可预防。② 把水温开到25 ℃ 以上，并在水池中泼洒0 . 3 毫克／升孔雀石绿，以消灭外界水源中进入的小瓜虫。③ 用0 . 3～O , 5 毫克/升孔雀石绿全池泼洒，2 小时后换水1 / 3～1 / 2 ，隔天再使用1 次，效果很好。④ 用0 . 1～0 . 3 毫克／升孔雀石绿和10～20 毫克/升福尔马林混合后全池均匀泼洒，隔天再用1 次，效果很好。（二）斜管虫病【 症状】斜管虫（图7-3 ）少量寄生时，对寄主无害，大量寄生时病鱼在水面缓慢游动。打开鳃盖，可见鳃上粘液多。在显微镜下观察，鳃丝和粘液中可见许多卵圆形的斜管虫，个体大小约35～50 微米* 25～45 微米。图7-3斜管虫A 活体B 染色标本C 模式图1 刚毛2 左腹纤毛线3 口管4 胞咽5 食物粒6 伸缩泡7 大核8 小核9 ．右腹纤毛线（仿陈启婆）【 防治方法】 ① 用0 . 2～0 . 3 毫克／升孔雀石绿全池泼洒。② 全池泼洒0 . 5～0 . 7 毫克／升的硫酸铜与硫酸亚铁（5 : 2 ）合剂。③ 用2 ％～4 ％食盐浸浴15～30 分钟。（三）河豚异钩虫病【 症状】 寄生在河豚的鳃上。病鱼大都伏底不动，少数在水体中上层离群迟缓独游，不食或食欲差。随着寄生虫体的增加，病情加重，身体消瘦，直到衰竭而死。剪开鳃盖，可见鳃上粘液增多，鳃组织糜烂发白，鳃丝末端肿大，其间夹杂着细小红丝。河豚异钩虫（图7-4 ）属蠕虫类单殖吸虫，低倍镜（4 x 10 ）下镜检鳃片，可见大小不等的黑色虫体，虫体后部有四对固着夹，每个夹上有形如“小”字的刺钩固定于鳃片上。解剖鱼体，肝脏发白无血色，肌肉发白，呈严重贫血状。河豚异钩虫病从发病至死亡一般历程较长，发病率可达90％以上，死亡率5 ％左右。【 防治方法】用1毫克/升甲苯咪唑全池喷洒，72 小时后，虫体可脱落、死亡。要及时换水50 % ～ 60 % ，排除脱落的虫卵，防止以后复发。（四）指环虫病【 症状】指环虫（图7 -5 ）寄生在河豚鳃部。病鱼形体消瘦，体色变黑，鳃丝粘液增多，鳃瓣全部或部分呈苍白色，严重时腐烂缺损，呈继发性烂鳃。病鱼食欲不振，呼吸困难，狂躁不安。发病率可达80％，死亡率约3 ％～5 ％。【 防治方法】用浓度为1 毫克／升甲苯咪唑或用90 ％晶体敌百虫0 . 2 ～0 . 3 毫克/升全池泼洒。（五）车轮虫病 【症状】病鱼体色灰黑，光泽暗淡不鲜明；食欲不振，行动呆滞，群游散乱，经常在池底、池壁摩擦体表，显得烦躁不安。取鳃片镜检，可见车轮虫（图7 -6 ）虫体周边纤毛不停摆动，作旋转状微动。此病多为高温期发病，但危害不大。图7 石车轮虫1 ．正在分裂的个体 2 刚分裂后的子体3 ，进行接合生殖( 1 一2 仿冯椒娟乃仿陈启染）【 防治方法】用浓度为0 . 7 毫克/升硫酸铜、硫酸亚铁合剂（5 : 2 ）全池泼洒或30 毫克／升福尔马林药浴24 小时，都有较好疗效。（六）三代虫病 此病是近年来河豚养殖中出现的又一种寄生虫病。该病主要为害1 龄鱼，如不能及早发现寄生虫，还有可能引起病菌的二次感染，症状加重，死亡率增加，因此，早期诊断十分重要。【 症状】 由单生类的三代虫（图7-7 ）寄生在鱼体表各部（体表、鳍、眼球等）、鳃孔内膜等处引起。早期难以从外观上判断该病。此病常发生在水温下降时，如果发现鱼游泳、摄食不活泼，体表部分粘液白浊，特别是胸鳍不透明，则可以诊断此病。细菌二次感染后，可清楚地观察到患病鱼皮肤糜烂、发红、出血，鱼鳍损伤等症状。【 防治方法】 争取及早发现，防止细菌感染。试用250 毫克/升的福尔马林药浴25～30 分钟有效果。（七）豚库道虫病【 症状】 病原是粘孢子虫类库道虫（图7-8 ) ，寄生于心肌及心腔并形成抱囊。病鱼开始游泳不活跃，摄食不积极，严重者急性死亡。外表无明显症状。【 防治方法】 目前尚无有效防治方法，预防为主。（八）稚鱼期白点病【 症状】该病由刺激隐核虫（图7-9 ）引起。苗种生产过程中，稚鱼期的鱼苗可以看到感染海水白点病的个体。刺激隐核虫附着在体表和鳃丝上，严重时全身呈白点状，大量分泌粘液，鳃组织糜烂。病鱼食欲不振，变黑，消瘦，游泳迟缓。【 防治方法】 ① 用醋酸铜全他泼洒，使池水浓度为0 . 1～0 . 2 克/升② 硫酸铜与硫酸亚铁（5 : 2 ）混合，全池泼洒，使池水中硫酸铜浓度为2～3 毫克/升，硫酸亚铁浓度为0 . 8～1 毫克／升；③ 硝酸亚汞全池泼洒，使池水浓度为0 . 05 毫克/升。（九）淀粉卵鞭虫病【 症状】是寄生虫寄生在鱼的鳃、皮肤、鳍条等处。重病的鱼体表有许多小白点，与隐核虫病相似，但白点比隐核虫要小得多。病鱼浮于水面，呼吸加快，鳃盖开闭不规则，口不能闭，游泳迟缓。病鱼有时向固体物上摩擦身体，有时因鳃部虫体而由口向外喷水。鱼体消瘦，鳃呈灰白色，呼吸困难而死。有时发现病原体在肾脏或肠系膜等处。病原体是淀粉卵鞭虫（图7-10 ) ，它寄生在海水鱼体上，病鱼死后，虫体落人水中形成抱囊。虫体在抱囊内分裂形成抱子以后，抱子冲出抱囊在水中游泳，遇到寄主就附着在其体上让鱼体染病。【 防治方法】 ① 用淡水浸洗2～3 分钟，隔3～4 天后再洗1 次；② 发现病鱼及时捞出隔离；③ 硫酸铜全池拨洒，浓度为0 . 8～1 毫克／升或10
一、一般寄生在鱼身体里的虫子多是肠道寄生虫，只要将寄生虫尽量清除干净，然后用高温煮15分钟，就基本能杀死鱼肉内的寄生虫，便可放心食用。
不一定！我妈妈一直买给我吃的！当然，我也会去多伦多海鲜餐厅吃，都吃了好几次了也没什么事
很多人喜欢吃三文鱼刺身，觉得味道非常鲜美，但其实有关三文鱼致病的新闻也是非常多的，那么，生吃三文鱼会感染寄生虫吗？怎样吃三文鱼最健康？下面我就带来介绍。 生吃三文鱼会感染寄生虫吗 你可能习惯生吃三文鱼刺身，但在世界范围内，生食三文鱼致病的新闻频频出现。 购买三文鱼时，千万不要被它的“近亲”虹鳟鱼蒙蔽。 这种淡水鱼身上，可能感染华支睾吸虫。吃了被感染的生鱼片，寄生虫能在你的胆管、胆囊内安家，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等病变。 根据中国疾病预防控制中心和世卫组织的联合调查，中国感染华支睾吸虫的人数高达1300万，接近全球感染的87%。 如果你无法辨别，还是煮熟食用更安全。 正规刺身餐厅所用的三文鱼，大都是进口(挪威)养殖的大西洋鲑鱼。 在养殖阶段会严格控制养殖环境、投喂饲料等，从源头控制寄生虫。而在此之后，正规流程中还会有冷冻杀菌，以及质检部门的抽检。 选择正规渠道、经检测的刺身，专业正规的餐厅，大部分情况下吃到的刺身是可以很安全的。 怎样吃三文鱼最健康 中国卫生部发布的公告中明确表示，食品生产经营者和消费者应避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼类。 美国农业部建议，最好彻底煮熟海鲜，以减少食源性疾病的风险。彻底的烹饪可以消灭所有的寄生虫，建议鱼类烹饪的最低中心温度为°C。当然，儿童、孕妇、老人以及其他免疫系统较弱的人，最好还是避免生食。 其实，烤三文鱼、煎三文鱼，都是不错的选择。 三文鱼主要生活在环境极复杂的水中，有什么不知道的细菌，并且还有传染性。所以，三文鱼在进行保鲜时，要进行密封，以免感染其它食物。 生吃三文鱼最主要的是因为味道很鲜美，营养不会受到破坏，可是这是要在鱼肉是新鲜的前提下的，否则生吃鱼肉不仅不鲜美、营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应，在挑选三文鱼时，一定要挑选那些既结实又有弹性，并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉，并且一次性不要买太多，否则其新鲜度不宜保存。 三文鱼体内有许多的寄生虫和细菌等微生物，并且对人体是有害的，如果不经过杀菌就直接生吃三文鱼，会导致中毒、感染等严重后果的。 一般食物杀菌的办法是高温，可是对于生吃三文鱼来说，显然这种办法是不可行的。于是只能采取低温冻死寄生虫以及细菌的办法了，这也是到目前为止杀菌最常用的办法之一。操作方法是：将三文鱼密封好，放入20摄氏度以下的地方，需要冰冻长达24小时以上的时间。
野生的三文鱼中有可能存在寄生虫，不过正规渠道的三文鱼，90%以上是从挪威进口，这种三文鱼会有国家进出口检疫的，一般来说不会存在寄生虫。 三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。
一般经过处理的新鲜三文鱼是没有寄生虫的，但是刚刚从海面打捞还没有处理的活三文鱼可能会有异尖线虫，建议如果要购买食用，不要找不正规的商家，去大一点有认可且正规的商家去购买，买完回来要多清洗，然后高温60度以上烹调至彻底熟透就可以放心食用了。
近年来，随着淡水养殖渔业的发展，北方地区草鱼养殖呈发展趋势；而南部诸省、市在湖泊网箱养殖草鱼也已得到发展。对于主要靠虫卵和幼虫传播的寄生虫，无疑为疾病的流行创造了良好的条件。近的资料表明，北方地区的鲢、鳙、鲤及鱼，指环虫病已呈发展趋势，显然是因为北方的气温更适宜于偏低温特性种类繁殖、发育有关；而南方集约化养殖的发展，也显示指环虫病发病率有增加的现象。
指环虫大量寄生鱼苗鳃部，鱼苗鳃呼吸功能受损；营养被吸食，易贫血。当1个视野下超过5个指环虫时，被寄生的鱼易发病死亡。气候因素：近3日天气突变，7日有雾、8日和||9日高温闷热，水体溶氧偏低，易浮头。虽然此池塘无浮头现象，但小鱼苗还是因鳃功能受损，体内缺氧窒息死亡。此寄生病，遇天气突变，有突发现象。
常年发生指环虫病的鱼池，必须进行一次比较彻底的清塘消毒，以消除沉积于淤泥和悬浮于水中的虫卵，实施生石灰干塘清塘消毒，通过去除淤泥、暴晒或冰冻后，每亩施放50～60千克的生石灰（加水发开后），达到较好的效果。若应用带水清塘法，则每亩（水深1米）需用生石灰100～120千克可起良好的效果。
现在鱼病呈现综合性发生，主要是一种或几种病原引起鱼抵抗能力下降，其他弱势病源的侵入，使得鱼呈现综合的病态，给诊断上带来了一定的因素，在效果上用药则要多样性。5月份是当地的枯水期，前期一定要用光合细菌等一些生物制剂做好水质管理，虫病来临前做好预防工作。这样才能在高发病的季节确保鱼生长正常。
指环虫寄生于鳃瓣，钩住鳃丝，破坏鳃组织，刺激鳃细胞分泌过多的黏液，妨碍鱼的呼吸。严重感染的鱼病，鳃部显著浮肿，鳃盖张开，鳃丝呈暗灰，体色变黑，病鱼缓慢地离群独游，不摄食，逐渐瘦弱死亡。主要在夏、秋季流行，发病感染率通常在80%以上，发病后期死亡率在50%以上，对网箱养殖翘嘴红鲌危害严重。预防治方法：一是鱼种放养前，可用20毫克/千克高锰酸钾液浸洗15～30分钟，以杀死鱼种上寄生的指环虫。二是发病时用～毫克/千克晶体（90%）敌百虫全池泼洒。
【疾病症状】指环虫在鳃丝的任何部位都可寄生，用后固着器上的中央大钩和边缘小钩钩在鳃上，用前固着器黏附在鳃上，并可在鳃上爬动，引起鳃组织损伤。大量寄生时，病鱼鳃丝黏液增多，鳃丝肿胀，苍白色，贫血。病鱼鳃盖张开，呼吸困难，游动缓慢而死。【诊断要点】（1）根据流行情况与症状，特别是病鱼鳃盖张开，呼吸困难，鳃丝黏液增多，鳃丝肿胀，可进行初步诊断。（2）用显微镜检查鳃的压片，当发现有大量指环虫寄生（每片鳃上有50 个以上虫体或在低倍镜下每个视野有5～10 个虫体），可确定为指环虫病。【防治】（1）鱼种放养前，用高锰酸钾液20克/米3浸浴15～30分钟。（2）用晶体敌百虫～克/米3全池泼洒，或用敌百虫粉剂1～2克/米3水体全池泼洒。（3）用敌百虫面碱合剂（1∶）～克/米3全池泼洒。
草本驱虫净，拌料内服，每天一次，连用三天即好，可以有效驱杀和抑制体内外寄生虫及水中游离寄生虫，小瓜虫、斜管虫、车轮虫、指环虫、三代虫、粘孢子虫、纤毛虫，效果比较好。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，并能升高高密度脂蛋白胆固醇，增强血管弹性吃三文鱼要适量，不能过量，而且不要生吃，生的三文鱼，如三文鱼刺身，里面可能含有寄生虫。 人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理，因此一般是没有寄生虫的，但是有可能有抗生素类药物的残留。
很多人在吃三文鱼的时候都喜欢选择现身的的吃法，生吃三文鱼并不是不可以，但是因为近年来因生吃食物导致的寄生虫问题越来越多，很多人担心生吃三文鱼会不会有寄生虫的危害，下面我们就来看看相关的介绍。
食品科学研究专家认为，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海产品也都会存在一定的风险，想要完全吃得放心，最好还是吃熟食。 目前，正规市场上作为刺身贩售的三文鱼，90%以上都是从挪威进口的，都已经过国家进出口检疫的把关，所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言，鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高，更需引起关注。 市场上存在一种学名叫“虹鳟”的假三文鱼。这种鱼是淡水鱼，并不适合作为刺身食用。如果遇上“现捞现切”的三文鱼，请务必当心。 不仅有餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。所以吃的时候一定要注意三文鱼的来源，同时吃的时候最好配上有杀菌作用的 酱油、芥末、醋做调料，可以减少相对的危害可能性。
吃三文鱼刺身是否会染上寄生虫呢？那我们就有必要了解目前市面上流动的三文鱼的供货渠道了。目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约95％来自挪威，挪威是世界最大的大西洋三文鱼生产国，每年从挪威出口到中国的三文鱼超过1．5万吨。既然知道了中国市面上三文鱼主要来自挪威，那么我们就有必要了解下挪威三文鱼三文鱼具体是一个什么情况。
首先，挪威是属于气候严寒的北欧。挪威绵长的海岸线、无数水质清澈的纵深峡湾和寒冷的气候，为三文鱼的生长提供了得天独厚的条件。三文鱼被誉为冰海之王，它体型硕大，富含对人体有益的鱼油，也唯有如此，它才能适应生活在冰冷的海水中。在这样寒冷的，无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。
当然这主要是挪威三文鱼，其实三文鱼在国内又叫鲑鱼或者大马哈鱼。至于食客们关心的安全及卫生问题，这里也可以找到令人放心的答案。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控，故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫。从几个例子可以看出挪威人养殖三文鱼的一丝不苟：三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测，并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却，令其痛苦减至最低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国，只需三天时间。一旦鱼的质量出现问题，从包装盒的编码上，还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得，大大有利于发现和解决问题。 有了这多重保障，可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的，在日本，几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威，而专家认为，生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞。
国内最近兴起了许多内地养殖的三文鱼场。着名美食家蔡澜先生曾经说过：任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。所以任何国家近海、内陆养殖的三文鱼，只能用于熟食。这也是为什么挪威三文鱼能够享誉全世界的原因，洁净的自然环境带给食用者安全的保障。
在加上现在很多吃三文鱼刺身的都会习惯用酱油、芥末、醋做调料，因为其可以杀菌，更加减少了三文鱼寄生虫带来的危害。 因此只要是正规的深海人工养殖三文鱼，例如挪威三文鱼是可以放心生吃的。
不用放油 - 三文鱼头豆腐汤
超市有时会有新鲜三文鱼头和鱼排，中间的鱼肉都用去做价格昂贵的刺身了，所以鱼头便宜，我每次见到必买。鱼头+豆腐营养丰富不多介绍，主要是做法方便。
材料:三文鱼鱼头、鱼腩，鱼排、老豆腐，一块、生姜片，若干、黄酒 30克、榨菜一把，清水洗几遍、胡椒粉、盐，少许
做法:
1.鱼头等清水洗干净，去鱼鳞，沥干或厨房纸吸干
2.开火热锅，不用放油，放入一把生姜片，放入肥鱼腩，一会儿就出很多油了，利用鱼油煎鱼
3.放入鱼排，鱼头两面煎到金黄色，可以盖上锅盖避免油绽到身上
4.一般每面中火三分钟即可，可根据鱼头大小，厚薄而定
5.准备85度左右滚水
6.比较厚的鱼排盛出，沾豉油芥末吃
7.倒入滚水，大滚一下，此刻汤为乳白色，然后放入豆腐和榨菜，只有热水才会令汤色变白
8.榨菜是起到调味作用的，盐就可以少放一点了
9.中火滚上二十分钟左右，加入黄酒，少许盐，胡椒粉
10.汤趁热喝，补充全身能量
快手菜—多彩三文鱼炒饭
三文鱼炒饭很多人都会做吧，我这里补充一下色香味俱佳的三文鱼炒饭，嘿嘿！
1.首先西兰花洗干净，掰小块，锅烧水，水开后放进去水煮，煮的时候倒点油和黑胡椒，少许油。
2.这时候准备切蒜泥，三文鱼切丁，准备好杂菜。
3.捞起西兰花，挑选一部分很小的小菜花用来炒饭。
4.开锅，少许油，煸蒜，有香味后放杂菜（因为杂菜需要一些时间才会酥）然后差不多熟了后放入小西兰花，翻炒几下放三文鱼，待三文鱼炒至半熟后米饭放进去翻炒，这时候可能有点干，倒一点水，然后继续翻炒，撒黑胡椒，盐。米5.饭和三文鱼均匀融入在一起就可以关火起锅了。
摆好盘总觉得少了些什么，于是自己有炒了个水波蛋。全程40min结束！
香菇三文鱼盏
周末又到了当厨子的日子，今天做了三个菜，其一就是这个三文鱼香菇盏。
备料：香菇，三文鱼馅，花生油，生抽，日本酱油。
做法：
1 将香菇蒂剪掉，用刀在香菇凹进的处划几道，点上日本酱油，让香菇入味。
2 将三文鱼馅（超市有卖现成的，味道都调好了）。
3 我的最爱，黑芝麻，黑胡椒，等撒进三文鱼馅。
4 将肉馅塞进香菇内。用勺子用力塞。
5 以往都是用蒸锅，今个我换个做法，直接放进锅内，摆好。
6 倒入少量清水，达到香菇一半即可。
7 再加入少量的酱油。
8 盖锅盖，开小火，10分钟，完活
第一是品种原因，三文鱼本身就很少受到寄生虫的侵害，所以比较安全；第二是养殖原因，养殖情况下三文鱼水质较好，不易导致寄生虫感染；第三是进口时国家会对三文鱼进行检验，所以不会有寄生虫。
1、由于三文鱼对水质的要求较为高，其体内有寄生虫的可能性相对较少。尤其对于海洋性的三文鱼，其生长环境更为苛刻，生长环境也更为清洁，这类鱼身体上一般不会存在有较多的寄生菌或寄生虫。2、三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。