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从当下看来，餐饮业的经济价值已进入巅峰之境，2018-2020年，我国餐饮业的市场体量维持在4万亿上下，这4万亿的生意里存在着无数多的大餐饮品牌和更为广阔的小餐饮门店。开一家餐饮门店，无论是大品牌还是小门店，它们都离不开一些必备的基本要素：场地、人员、食材、调味品。
场地、人员和食材三个必备要素在餐饮业的表现一向平稳，但唯独调味品这个要素在近些年迎来了大的爆发，更重要的是，调味品是一门标准化、同一化、普适化的集成生意。
调味品这个赛道发展出了大量的头部品牌，如海天、李锦记、卡夫亨氏、老干妈、十三香等，与其它产业相比，调味品赛道拥有更多的大企业、百年企业以及跨国企业，这是一个既传统又创新、既老化又新颖，甚至更是无惧时代变革的特殊产业。
✔餐饮调味品的经济容量在持续扩增，复合调味品、定制调味品或成新方向
无论是以清淡著称的粤菜还是以本味闻名的日料，当下餐饮业的产品越来越依赖于调味品，甚至比起一百多年前，今天餐饮业对于调味品的需求都要大得多，这背后是有时代原因的。
一是技术的升级，关于调味品保鲜、保质，甚至是物流等的技术都有了很大的改良。
二是种植水平的升级，食材越来越高产，而高产也必然带来食物本味的流失，原因可能是食材与阳光、空气、水分等的交流与转化少了，再加上空气污染、各种激素等，这就导致近些年的生鲜食材越来越依赖于调味品，甚至是复合调味品。
三是厨师对于调味技术的持续优化以及重口味菜品大受欢迎等，种种因素推动了调味品在当下餐饮业有着越来越不可或缺的地位。
正是调味品的地位越来越高，这背后的经济价值才年年上涨。
我们还可以给餐饮调味品分下类，一是基础调味品，如与家庭通用的盐、油、生抽、老抽、胡椒粉等；二是小众调味品，这类多用于餐饮业，如金兰酱油膏，更包括一些超大桶的黄油、食用油等；三是复合调味品或单一调味品，如红烧酱油、蒸鱼豉油等。
比起通用的家庭调味品，厨房调味品讲究两点，一是量大便宜且可送货上门；二是基于厨房高热的环境，所以，调味产品需要方便储存且能耐高温。需要开盖冷藏的调味品基本在餐饮厨房是很小众的(如蟹粉、黑松露酱等)。
对于餐饮业来说，厨师们还有一些新的痛点，如家庭厨师炒个肉，他们可能就是放盐、酱油、豆瓣酱等就搞定了，但对于餐饮厨师来说，他们一道菜可能需要十来个调味品，涵盖了糖、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、豆瓣酱、(多种)辣椒酱等。
为了炒出好的味道，多数餐厅厨师甚至有自己的独门秘方，如粤菜厨师在烹饪前都会熬制属于某道菜的专用小炒汁。再以西餐为例，后厨需要备着各种复合汁，如白汁、黄汁、韩式酱汁、牛排汁等。
简单来看，复合调味品、定制调味品确实成了餐饮调味品异于家庭调味品的一大关键。
✔产品竞争激烈、同质化严重，更契合使用价值的新调味品依然是可见机会
B端调味品有痛点，C端调味品也有痛点，但调味品行业具体要解决谁的问题，主要是看哪方市场更大、哪方市场付费意愿更高。
比如说近些年新涌现出来的儿童调味品，如儿童酱油、儿童盐、儿童鸡精等，这些产品通过切入新的核心群体以实现价格、价值的暴增。
家庭厨房调味品的采购方、使用方通常是同一个人，也就是买菜的和做菜的基本是同一个人。餐饮厨房则比较分散，厨师大多时候没有采购权，他们只有提交订单的权力，有些餐厅即使将采购权全部交由厨房，但厨师们大多也不会出来与调味品企业接触。
即使有新的调味品上市了，大多厨师对于新调味品也是三思而后行，如果要用新的调味品，则可能意味着之前的调味流程全都得改，同时还得面临被老顾客询问“味道怎么变了”等送命题。
为了更好打动品牌、打入后厨，联合利华·家乐、雀巢餐饮·太太乐、雀巢·美极、李锦记、卡夫亨氏·味事达、如丰酱油、海天等企业都发起过“厨师争霸赛”一类的活动，又或者给一些自发举办的厨师大赛提供产品赞助，目的都是为了和餐饮企业、餐饮厨房、餐饮厨师产生深度联系。
到了当下，大多调味品企业也乐意与餐饮企业、餐饮厨师共同研发调味品、菜品等。
比如说李锦记推出了《厨艺廊》杂志、厨师汇公众号以及厨师会员俱乐部，其目的都是为了和厨师打成一片，以便于研发出更专业的餐饮调味品，让名厨带动更多的新厨师接触和了解李锦记。
从新产品的角度来看，李锦记、海天早前根据餐饮需求推出了蒸鱼豉油，这款产品不仅打入了粤菜餐厅，更成了湘菜餐厅调味的一款必备酱油。我们知道，一款新产品一旦成为通用产品，原企业方也就没有了持续研发的动力，所以这也为后来企业方的入局创造了新的动力。
味事达通过厨师得知，蒸鱼豉油并不仅仅用于蒸鱼，它还可以适用到其它菜品，这使得传统蒸鱼豉油的使用产生了新的方向，味事达通过与厨师群体的访谈，最终推出了“鲜而不咸”的新蒸鱼豉油。
由此可见，只要能走进餐饮业的厨房，调味品企业们就可以持续开发更多的新产品。
在新产品的路径方面，对标C端家庭市场，调味品企业可以从概念着手，如头道酱油、薄盐酱油、儿童酱油等，但要打入B端餐饮厨师市场，则得绕过概念的战争，只有以厨师使用价值为主导，才能推出真正的好产品。
✔调味品企业应该开发爆品，而不仅仅是提供一种新的产品选择
餐饮调味品行业的发展一直很慢，根源可能在于具体产品解决方案的创新停滞与行业的大竞争，以酱油为例，这个品类出现了上百个SKU、挤满了几十家同质化企业，企业方除了玩头抽等概念，更是冒出了美极鲜味汁、辣鲜露、鱼露等小众细分产品。
在筷玩思维看来，这不仅复杂了整个调味品产业链、供应链，更造成了极大的市场浪费，由此导致调味品行业的创新停滞和发展困局也是必然。
基于行业的大竞争，开发了味事达蒸鱼豉油的卡夫亨氏指出，我们应该开发爆品，而不单是提供一种新的产品选择。
卡夫亨氏并非调味品行业提出爆品思维的第一人，从2016年开始，几乎整个调味品产业链都在盯着厨师群体，联合研发就成了调味品行业打入餐饮业的一大落地工具。
以雀巢餐饮为例，雀巢提出了“专业餐饮”概念，旗下的全球品牌包括美极、CHEF、Stouffer's、三花等，在中国市场，雀巢专业餐饮在北京、上海、广州、成都推出了线下实体店，即客户交流体验中心，雀巢餐饮依托于自身多元的产品解决方案，为餐饮企业和家庭共同提供餐饮产品的创新沟通服务，包括新产品体验及回馈等(目的是为了推雀巢自己的产品)。
联合利华旗下有家乐、立顿、植卓肉匠等餐饮相关品牌，早在80年代，联合利华就为全球餐饮企业推出了饮食策划解决方案，正是因为扎根厨房，家乐才能推出浓汤宝、汤料等专业厨房产品。
可能是基于竞争的惨烈，近些年我们也可以看到，由调味品企业发起的厨师争霸赛正逐渐变得越来越实用，调味品企业联合高级厨师群体为餐饮企业提供厨师舞台，并让高级厨师给市场厨师提供菜品方面的优化与升级建议，而不单单是提供一个调味品的展示或者简单赞助而已。
如果把酱油等比作传统的单一调味品，我们还得提一下复合的新调味品，这些调味品大多由火锅底料公司研发，如金汤酸菜鱼酱料、青花椒鱼调料、麻辣水煮鱼调料、麻辣小龙虾调味料、黄焖鸡酱料、番茄锅底调味料等。
传统的单一调味料解决的是一道菜的增味、调味需求，如生抽、老抽等，但要完成一整道菜的调味，餐饮厨师可能还得再加入耗油、味精、糖、辣椒酱等，所以才诞生了复合调味料这种解决一道菜的一次性调味产品，比如通过一包金汤酸菜鱼酱料，小白厨师基本就能简单完成这道菜的所有调味工作。
无论是对于家庭还是餐饮厨房，复合调味品的市场份额确实在持续增大，以番茄酱料为例，早前的番茄酱分为番茄沙司和单一番茄酱，且基本以西式口味为主。在近些年，番茄酱的口味越来越中式化，市场出现了番茄锅底、番茄烤鱼、番茄汤等，百品味源从火锅锅底解决方案推出了百品日光番茄锅，实现了餐饮业关于中式番茄酱料的整体需求适配。
而像百品日光番茄这类新复合调味品的机会还有多少？还有多少蒸鱼豉油可以重做一遍？这就有待调味品企业和餐饮厨师们共同去开发了。
我们可以看到，整个餐饮调味品行业的经济规模、产品体系、赋能服务能力都在随着时代持续向前，一方面是调味品行业持续与餐饮品牌/厨师群体密切沟通而推出了更多的专业化产品，另一方面是餐饮业新菜品的落地也在孵化更多新的调味品，餐饮需求和调味品解决方案实则就是相辅相成的一个整体。
✔结语
随着餐饮业市场体量的持续增长，这也确实带动了整个调味品行业的蓬勃发展，实际上，调味品行业还是存在一些发展痛点的。
调味品行业有高频、刚需、低价、标准化等特点，同时它的技术壁垒也不高，无论是酱油、醋、料酒、鸡精，这些产品都拥挤着大量的竞争对手，这也导致调味品行业陷入了同质化严重、价格战明显等的不良境地。
这个不良的境地也侧面反应了调味品行业需要持续的优质创新输出，调味品品牌唯有创新这一条路才能做到竞争突围，但是，问题还在于：调味品行业极低的技术壁垒又导致行业新产品一经面世就极易被模仿。
如何创新？如何打破创新同质化难题？调味品企业们盯上了定制化市场，但这一思路也并不好落地，到了当下，几乎每个面向餐饮的调味品企业，甚至包括火锅底料品牌商们都在展示自己的定制化能力。
有品牌商表示，定制化并不单单意味着新品，更意味着自己可以与更多的餐饮品牌绑在一起。但业内人表示，定制化也要支付高昂的研发成本，在这个同质化市场，一旦定制化产品滞销，又或者餐饮企业换了总厨，这些都是风险。
如果说定制化是一个甜蜜的陷阱，那么调味品行业的同质化出路又在何方？业内人表明，这在近期或许还是一个无解的难题。但调味品行业对于创新的探索、对于企业壁垒的构建，这将是一个长线的动作。
1、食品科学(Food Science)由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版,月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技术》。2、食品工业科技(Science and Technology of Food Industry)由北京市食品工业研究所主办，《食品工业科技》编辑部编辑出版，月刊， 1979创刊。食品行业综合性科技期刊。报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技术人员。3、中国调味品(Chinese condiment)由全国调味品科技情报中心站主办，《中国调味品》杂志社编辑出版,月刊，1984创刊。食品科学专业技术刊物。发表调味品科技研究成果，包括酱油、醋、酱腌菜、豆制品、青红方、氨基酸等调味品的研制及生产技术。刊登综合评述和专题论述。读者对象为食品行业的科技人员及技术工人。继承《调味副食品科技》(1980)。4、中国粮油学报(Journal of the Chinese cereals and oils association)由中国中国粮油学会主办，《中国粮油学报》编辑部编辑出版，双月刊，1986创刊。专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。有英文目次。5、中国酿造(China brewing)由北京市调味品学会主办，《中国酿造》编辑部编辑出版,月刊，1982创刊。酿造专业技术刊物。反映酿造工艺技术成果，介绍中国传统酿造制品(酱油、醋、酒类、发酵豆制品、呈味核苷酸等)的工艺制作技术和有关生物技术成果。主要读者对象为酿造专业科技人员。6、茶叶科学(Journal of tea science)由中国茶叶学会、中国农业科学院茶叶研究所主办，《茶叶科学》编辑部编辑出版,半年刊1964创刊。是我国唯一国内外公开发行的全国性茶叶学术期刊。主要内容包函茶树栽培、茶树 遗传育种、茶树病虫害防治、茶叶加工、茶叶生化、茶叶机械、茶叶技术经济 、茶的综合利用、医学、食品和保健、茶文化等。读者对象为茶学、农学、医学、食品学等科技工作者。
中国调味品杂志好。中国调味品杂志中所包含的调味品种类比中国食品添加剂多，而且实用性强，所以中国调味品杂志好。《中国调味品》创刊于1976年，由中国商业联合会主管，全国调味品科技情报中心站主办的调味品行业中国国内外公开发行的专业技术期刊。《中国食品添加剂期刊》是中国食品添加剂和配料协会主办的北大核心期刊。
好投的＜br＞《中国调味品》（曾用刊名：调味副食品科技）1976年创刊，是调味品行业国内外公开发行的专业技术刊物。几十年来《中国调味品》本着为行业服务,推动行业技术进步的宗旨,以先进性、实用性、信息量大的特点办刊,受到业内人士欢迎。＜br＞《中国调味品》主要刊载食品添加剂、酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鲜味剂、甜味剂、核苷酸、复合调味料及有关调味技术等领域的新技术、新工艺、新设备等内容。
自己看一下一、问题——部分居民膳食结构不科学研究表明，我国成人超重率为％，肥胖率为％，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达％和％，儿童肥胖率已达％。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。血脂异常患病率为％，估计现患人数为亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为％，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为％，估计现患病人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常。缺铁是引致我国居民贫血的主要原因，平均贫血患病率为％，2岁以内婴幼儿高达％，即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血。我国3～12岁儿童维生素A缺乏率为％。维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病，使儿童死亡率增高1/3。以上健康问题的形成，膳食因素在其中起了至关重要的作用。当前,我国居民膳食方面存在的主要问题是,不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年每人每天油脂平均消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限；谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％～65％的合理范围。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。如每人每天钙的平均摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41％。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。城市居民每人每天蔬菜的摄入量由1992年的319克，降低至2002年的252克；2002年水果的每日人均摄入量为45克，虽比1982年的37克略有增加，但人均每日仍不足一两。在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加。二、影响——导致我国慢性病患者逐年增加要保持身体健康，需要把握好的一个关键因素，就是掌握好摄入与消耗的平衡。加强体育锻炼，增加肌肉活动和体能消耗固然是保健的一个非常重要因素，然而不科学进食，也不可能保持身体健康。如多喝一罐可乐(335毫升)，摄人热量约144千卡，相当于多吃一两馒头，可抵消40分钟散步所消耗的热量。当前影响我国居民健康的主要因素，一是缺乏锻炼，二是摄入热量过多。这里仅讨论有关膳食的问题。大量科学研究表明，肥胖是高血压、糖尿病、冠心病、高血脂症等慢性病的重要危险因素。而摄入高热量食物过多又是形成肥胖的基础因素。因此，摄入热量过多是以上慢性病的直接成因之一。当今的医疗技术还无法彻底治愈这些慢性病，只能及早控制其危险因素，争取不患这些疾病。控制危险因素中，控制热量过多摄入是一个重要方面。一旦患了这些疾病，控制疾病进展、防止伤残非常重要。而要控制疾病进展，单靠医疗技术和药物效果有限，必须调整生活习惯，医疗措施才能发挥更好的作用。如糖尿病患者不控制饮食，就不可能满意地控制血糖水平。这些疾病如不能很好地控制，晚期形成的并发症和伤残将严重影响生活质量。近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理、不健康的方向转化。对这一变化，如不及时予以纠正和引导，将会对我国居民的健康状况产生极其严重的影响。另外，慢性病还会对家庭的经济生活水平和国家的经济发展造成巨大的负面影响。美国1997年糖尿病的直接医疗费用为411亿美元，因其致残和死亡引起的间接费用为540亿美元；1998年用于肥胖及相关问题的直接费用为992亿美元。专家估计，我国糖尿病人的年治疗费用约为4000元左右；根据慢性病的现治疗费用及年均增幅测算，到2010年，我国慢性病的治疗费用将高达5880亿元。如此巨大的费用负担将会对宏观经济的发展形成沉重的压力。因此，防控慢性病行动必须尽快启动。三、对策——科学饮食“八字方针"1．调整：调整进食顺序近年来，中国人的膳食消费中悄然形成了一种常规，那就是饭后吃水果。不论是宴会的上菜程序还是大多数人的生活习惯均是如此。这一习惯，对于中国人的健康无疑是雪上加霜。当前影响群众健康最重要的问题之一就是摄入热量过多。饭后吃水果，往往是在吃饱或吃得过饱的基础上，再添加食物。因此，这部分的热量几乎全部被储存，从而加重了超重和肥胖问题。从水果本身的成分和身体消化吸收的特性分析，建议成年人最好在每顿饭前吃水果(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中的许多成分均是水溶性的，如维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维——果胶等。其消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。因此，饭前吃水果有利于身体必需营养素的吸收。其次，饭前吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1／4，同等猪肉等肉食的约1／10。先进食低热量的食物，就比较容易把握总的摄入量。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，苹果和梨等切削后很快变色就是一个很明显的例子。先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。儿童正处于长身体时期，部分妇女属于中医讲的“脾胃虚寒”体质，不宜或不适应饭前吃水果。这部分人群可在两顿饭之间加食一次水果，而不要在饭后立即吃水果。2．维持：维持高纤维素摄入、维持食物多样化高纤维素的摄入是中国传统饮食的一个明显特点。这是一种非常有利于健康的生活方式，需要我们继续坚持。纤维素来自于植物，它不能被消化，也不能被吸收，因此不含热量。此次调查中有关膳食营养与慢性病及其危险因素的关系分析结果表明，碳水化合物供能比例越高，人群超重及肥胖、糖尿病、高胆固醇的风险越低。但近10年来，我国城市居民膳食中蔬菜的进食量持续下降，谷物的供能比也明显低于合理水平，这一不良趋势需要尽快地干预和阻断。当前农村居民的碳水化合物供能比为61%，尚在合理范围，但也需要及早给以宣传教育和提醒，免得重蹈城市居民之覆辙。食物多样化是中国传统饮食的另一显著特点，非常符合保持健康的要求。世界卫生组织和粮农组织提出的保持健康膳食因素的第一条就是食物多样化。一个吸收消化功能正常的人，只要做到了食物多样化，就绝对不需要膳食增补剂或保健品等的补充。食物是身体必需营养素的最好补充剂。与人造的或人工合成、提取的保健品相比，天然食物中的营养素的吸收，远优于前者，所以中国人的经验总结叫“药补不如食补”。世界卫生组织和粮农组织还特别推荐植物性食物的摄入，提出了“天天五蔬果”(Five per Day)的口号，即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这也是推进食物多样化，维护身体健康的重要措施之一。对因客观条件限制不能做到食物多样化的人群，可根据当地特点，采用特殊人群营养增补剂或食品强化的办法解决营养素缺乏的问题。因此，为了抵御慢性病的侵袭，一定要尽最大可能维持中国传统饮食结构中高碳水化合物的比例和食物多样化的良好习惯。3．控制：控制肉类、油脂、盐的摄入量随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食中肉、油脂类的量及比例明显增加。此类食物提供的热量所占的比例，已大大超过合理的结构，中国传统饮食中盐的使用量也过多。中国有句俗话讲“好厨子一把盐”，就是明显的例子。肉类是高热量食物，许多人已了解，但油脂类单位重量的热量更高，绝大多数人不清楚。每100克猪肉所提供的热量是395千卡，而100克油脂提供的热量是899千卡，高出一倍还多。中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克，而全国调查平均人日摄入44克，北京市的居民每人日为83克，远超过合理的摄入量。许多科学研究已清楚表明，过多的盐的摄入造成水、钠在体内的潴留，是引致高血压病的最主要的危险因素之一。中国营养学会推荐的每人日均食盐摄入量为6克(约相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺)，而我国居民的平均日摄入量为12克，超出整整一倍。4．增加：增加水果、奶、谷物及薯类食物大量科学研究表明，经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；大量的维生素可维持细胞的正常分化。美国人有句俗语叫“每天吃一个苹果，不用找医生瞧病。”而中国人，特别是男性同胞普遍认为水果是零食，平时很少吃。要进行膳食成分的科学调整，首先要增加水果的进食量，使水果成为每顿饭必不可少的成分。牛奶中含有大量的人体所必需的营养素，且极易被身体吸收。这一点可以从牛奶被作为四个月以内的婴儿的唯一食物或补充食物得以证明。牛奶中不但含有优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，每100克牛奶中还含有钙104毫克、维生素A 24微克以及身体必需的其他微量元素。发达国家的居民从出生到老年，每天均饮用牛奶，而我国一般只有孩子和老人饮用，绝大多数成年人从不喝牛奶。此次调查表明，奶及其制品的每日人均摄入量虽较前有所增加，但仍为克，处于非常低的水平。当前我国居民钙的摄入量不足，如每天补充300毫升牛奶，则正好补足每日钙的需要量。许 多人只吃钙片补钙，却不知道牛奶是天然的、最易吸收的钙源。因此，中国人每日应补充300毫升牛奶，这应是膳食革命的重要内容。谷类中植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高。薯类为低脂、高纤维、含有丰富矿物质的食物。这些成分均是人体肌肉和神经活动不可缺少的物质。同时多种谷物和薯类的摄人，还可以使营养成分互补，更好地满足身体的需求。而近年来，我国居民膳食中除大米、小麦外的其他谷类和薯类的量明显减少，谷类从1982年的每人每日克降低到2002年的克；薯类从克降到克。这种变化趋势，对维持身体的健康十分不利，应尽快逆转。每日膳食中不应只有大米白面，而应品种尽可能多地进食其他谷类和薯类。总之，中国人当前的饮食习惯必须尽快来一场彻底的变革，恢复原有的健康的膳食结构，增加身体必需的食物种类，把握好每日进食量与消耗的平衡。只有这样，才能消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，较大幅度地降低其发病率，提高全民族的健康水平。营养物质是人类赖以生存的必需物质，营养状况直接影响了人的生长发育、智力水平和学习、工作能力。在过去，人们对营养与智力之间的关系的认识还不很充分，现在，无数医学营养学研究已经证实，营养不良会造成人的智力发展水平低下，学习、工作能力低，对人一生的危害巨大。比如一个人在儿童时期营养不良，就可能导致智商降低，学习能力下降，成年后劳动生产率低，收入水平低。营养物质智力发育的基石 营养是中枢神经系统和维持其功能的物质基础营养物质是构成中枢神经系统和维护大脑生理功能的物质基础。中枢神经系统的生长发育和营养状况直接影响大脑的生理功能，大脑的生理功能与智力水平和学习能力密切相关。智力水平与神经递质（化学物质）或神经生物电的变化有关。这些营养物质包括蛋白质、谷氨酸、氨基丁酸、酪氨酸、亚麻酸、亚油酸、磷脂、葡萄糖、硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸、铁、碘、锌、硒等。具体而言，蛋白质是构成脑组织的重要物质，约占脑重的三分之一，同时还是构成长时记忆分子的主要物质；谷氨酸是一种神经递质，使神经传导兴奋；而氨基丁酸也是一种神经递质，可抑制神经传导；胆碱、酪氨酸和色氨酸都是神经递质前体物质；亚油酸能形成神经髓鞘；磷脂是构成神经元细胞膜的重要物质；VB1、B2、B6、烟酸参与能量代谢；叶酸可保证神经管发育正常；葡萄糖是神经活动能量供应的保证，中枢神经系统从血液中不断取得氧与葡萄糖的供应，如供应中断三、四分钟都会导致大脑的不可逆的损害。神经系统接受体内外的刺激或信号，然后又传递信号到体内的器官中。沿着神经纤维传递的信号牵涉到电解质间的反应所引起的电位的改变。神经细胞间的信号传递，或神经细胞与被指令活动器官的细胞之间的信息传递是通过化学的神经传递介质，其中一种是乙酰胆碱，它是从胆碱和蛋氨酸和丝氨酸而来；其他已知的5种传递介质都是从氨基酸转变而来的，例如5－羟色胺从色氨酸，�－氨基丁酸从谷氨酸，儿茶酚胺、多巴胺等从酪氨酸转化而来的。所以说营养物质是保证大脑功能的物质基础。营养缺乏让智商打折 某些营养素的缺乏会导致神经系统缺陷和智力下降孕妇和婴儿营养不良可导致婴儿脑发育不良和学习能力降低。碘、铁、锌、维生素和必需脂肪酸的缺乏对脑发育造成损害；儿童铁缺乏可以使儿童听力和视力减弱，上课注意力不集中，认知测验分数低。成年期使女性的工作精度和效能下降。营养流行病学研究证实，严重碘缺乏（摄入量低于20μg／日）可以引起地方性克汀病，患者自幼生长发育落后，智力低下。碘缺乏可使儿童智商降低，成年后劳动能力下降。缺乏吡哆醛4周后脑中GABA减少，使其抑制神经系统过度兴奋的功能受损。拉丁美洲的巴巴多斯岛研究（1996年）发现，婴儿期患过中重度营养不良的儿童其智商明显落后于对照组；营养不良的婴儿到学龄期后有更严重的行为问题，主要表现为注意力不集中，多动症和记忆力差；婴儿期营养不良者，在儿童期的学习成绩明显低于正常儿童组。营养干预让孩子更聪明 合理营养可使智力水平和学习能力提高大量实验证实营养干预可提高智力水平和学习能力。当孕妇血浆中的叶酸水平低时，胎盘和胎儿血浆中的叶酸水平也低；如孕妇口服叶酸，胎盘与胎儿的血浆水平都可以提高。许多实验发现在受孕前叶酸营养补充剂可以有效地降低婴儿神经管缺损的发生率。科学补充微量营养素也可改善儿童的神经行为和发育。华西医科大学1998年给740名儿童补充锌和微量营养素10周后，发现儿童的神经行为和发育得到改善。印度Black等在2001年针对439名低收入家庭，体重／月龄小于正常10个百分点的婴儿（足月小婴儿）从15天开始直至9个月补充铁、钙、叶酸、磷、核黄素，结果发现其心理运动发育指数（PDI）明显升高。VB6可通过增加酶活性而提高5－羟色胺（5－ HT）合成效率。俄罗斯初中学生补充复合维生素的结果发现学生心理能力提高（包括注意力、精确度和学习成绩），学年期末精神疲劳减少。以上实验均说明营养干预是有效果的。 必需脂肪酸智力中的神秘物 对智力及学习能力的影响尚在研究中 人体除了从食物得到脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸，但有些脂肪酸是人体不能自身合成的，必须通过食物供给人体，因此称为 “必需脂肪酸”。 有证据表明n－3族必需脂肪酸对脑功能有特别作用。花生四烯酸（AA）和DHA（22碳6烯酸）在人乳中也很高，因它存在于人类的中枢神经系统中，很可能对于人脑的发育有作用。游离的花生四烯酸（AA），通过环氧化酶的作用，可以转变成为前列腺素PGG2，进一步可以转变成为前列腺素衍生物：如前列腺素PGD2（存在于脑）。一般母乳中花生四烯酸（AA）的含量为0．5％～0．7％，DHA（22碳6烯酸n－3）为 0．3％，DHA则是脑中含量最多的一种脂肪酸，占总脂肪酸的1／4～ 1／3。有的实验提示，心理过程和动物的学习行为在一定程度上与这一类脂肪酸有密切关系，至少需要取得这一类脂肪酸的帮助。大脑皮层中的DHA主要集中在神经突触的细胞中，如果缺乏DHA，记忆力判断能量就会下降。DHA和花生四烯酸（AA）是大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸，从出生前至出生后两岁在婴儿前脑中持续增加。DHA 对胎儿大脑的正常发育、婴幼儿认知能力的发展和维持正常的智力活动都有重要的作用。必需脂肪酸：必须从食物中来的宝贝“必需脂肪酸”是人体不能自身合成的，必须通过食物供给人体的物质，其对人体健康的影响意义巨大。如亚麻酸（n－3）属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸（EPA，C20：5，n－3）和二十二碳六烯酸（DHA，C22：6，n－3）。α—亚麻酸（n－3）可衍生为DHA， DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，为维持视紫红质正常功能所必需，故α－亚麻酸对增强视力有良好作用；长期缺乏α－亚麻酸时对调节注意力和认知过程也会产生不良影响，这可能与大脑皮质额叶中的多巴胺能和5－羟色胺发生改变有关。 必需脂肪酸除对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病等作用外，对生长发育也起着重要作用。n－6必需脂肪酸能促进生长发育， n－3必需脂肪酸虽然促生长作用很弱牞但对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。动物研究证实牞如在妊娠期限制n－3必需脂肪酸的摄入牞可影响其子代的视力，损伤学习能力，出现异常视网膜电流图。论合理营养对人体健康的影响摘要:从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式极其对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。关键词:饮食 养生 合理营养 膳食 食物营养人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。一、什么是合理营养合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为6类,即蛋白质 、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。二、合理营养与人体健康的关系营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食。各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。三、如何做到合理营养?中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300--500克:第二层为蔬菜和水果,每天分别应吃400--500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125--200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50—100克,蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄的油量,按热量计算应占总热量的20%—25%,如:一个体重60公斤人,每日则摄入脂肪以50—90克为宜。合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。我们一定要改变旧的传统观念,树立科学的营养健康理念,真正做到合理营养和平衡膳食。参考文献:1. 《健康饮食 Go Go Go 》,郝龙斌,天下出版社2. 《营养学》,陈淑华,华香园出版社.3. 《正确的饮食营养常识》,顾婧,世茂出版社.4. 《中国居民膳食指南》 文集 [M]. 中国检查出版社 .5. 《食品营养学》王光慈.,中国农业出版社.
王占永，(编辑名.冀颖) 高级工程师，现任.北京金中泰食品科技发展中心.创办人.主任.1992年7月毕业于西北食品工学院-微生物专业，河北省调味品协会专家技术委员会.理事.委员，兼任高级中国微生物学会.中国酿造学会.会员。国家职业食品行业考评员,编辑出版;<<新标准实施后酱油.食醋生产技术>><<中国调味品产业>>..<<中国酿造>>杂志社特约通讯员.。长期从事食品加工、发酵工程、微生物选育等方面的研究。主要有：食醋生产配料计算平衡软件.酒精与醋酸发酵利用计算软件.白酒的生产与勾调；苦荞麦酒的加工；发酵乳制品、食醋、酱油、冷冻鱼糜制品、蛋白饲料的生产加工；保健红曲制品的研制等。承担企业.认证资料起草策划及文件查阅等.并办企业承担过下列技术服务项目1、酱油.食醋.菌种 传统四川豆瓣、腌豆瓣、红油豆瓣、蒜香豆瓣、酱豆瓣等各类风味豆2、 四川传统豆豉、水豆鼓、风味豆鼓等。3、 红椒酱、青椒酱、剁椒酱等鲜辣椒系列产品。4、 四川火锅底料、海鲜火锅、小肥羊火锅等系列火锅调料。5、 香水鱼、香水兔、香水鱼以及四川各种特色蘸水调味料生产技术。 6、 下饭菜、麻辣酱等各类即食佐餐酱生产技术。7、 鸡精、各种复合调料包、方便汤料包生产技术。8、 酱腌菜系列产品生产技术。9、 川式泡菜、韩国泡菜、日式泡菜加工技术。10、 姜汁、姜泥、姜粉、姜油及保鲜老姜加工技术。11、 蒜汁、蒜泥、蒜片、蒜油、大蒜素技术。12、 花椒油、葱油、辣椒油、芥末油等各类特色调味油加工技术。13、 竹笋保鲜加工技术。14、 蔬菜、菌类盐渍加工技术。15、 肉类嫩肉粉、嫩脆晶、嫩脆剂生产技术。16、 黄酒、米酒、清酒生产技术。17、 豆类系列产品开发及加工技术。18、 牛肉干生产技术。19、 方便面、米线、粉丝生产技术。20、 无硝香肠生产技术。21、 各类委托产品开发。22、 生产、品控人员培训。23、 企业ISO系列、HACCP认证，产品认证咨询服务。24、 中小企业战略设计、品牌推荐、成长力诊断、营销诊断与整合营销。
人民教育杂志没有停刊。《人民教育》杂志2022年12期在2022年10月20日已发出。《人民教育》杂志创刊于1950年5月。是中华人民共和国教育部主办的全国性、综合性的教育刊物，是教育部从思想上、政策上、业务上指导全国教育工作的重要舆论工具，在教育界具有广泛的影响。《人民教育》主要面向中小学、职业学校的教师与干部、师范学校的师生、各级教育行政干部以及关心教育的各界人士。
近期多项考试受到疫情影响。你知道关于2020年西藏《教育考试招生》刊物征稿启事的相关信息吗？环球网校快问为大家整理了2020年西藏《教育考试招生》刊物征稿启事，一起来看看吧！《西藏教育考试招生》是由西藏自治区教育厅主管、教育考试院主办的教育系统内部刊物，目的在于宣传国家教育考试招生政策，推进我区教育综合改革进程，落实立德树人根本任务，办好人民满意的教育。为进一步提高办刊质量，充分发挥《西藏教育考试招生》在服务教育决策、推进课程改革、指导教学实践、促进教学相长等方面的重要作用，现积极面向广大教育教学工作者公开征稿，对于被采用的作品，我们将给予作者合理的稿酬。《西藏教育考试招生》设有理论与政策、考试与评价、教学与改革、专业与学校、备考指南、经验交流、招考动态等栏目，欢迎广大教育教学工作者踊跃投稿。稿件要求：1.投稿作品须坚持正确的政治立场和党的教育方针，坚持马克思主义思想的主导地位和社会主义核心价值观，坚持立德树人根本任务，充分展现新时代教育工作者的初心使命和责任担当。2.文章内容主要针对基础教育领域展开研究，聚焦新时代教育教学改革和考试招生工作，坚持以正面宣传、引导鼓励为主，客观理性分析教育教学改革中遇到的挫折和问题，同时提出科学合理的对策。3.稿件须符合一定的学术规范和学术道德，超过2500字的文章须有中文摘要和关键词，非英文作品不要求提供英文摘要。摘要信息应能客观反映文章的主要内容或主要观点，字数一般以100～300字为宜，同时有3～5个关键词，关键词之间用“;”隔开。4.稿件的注释采用国内通用的注释方法，以脚注或尾注的形式均可。脚注的序号采用带圆圈的阿拉伯数字表示，在文中标注为上角标，注文置于当页脚底，每页重新编号，篇幅较长的文章建议采用这种方式。5.参考文献著录采用顺序编码制：在文中引文出现的地方以阿拉伯数字按序编码并用方括号括起来置于右上角予以标明;在文末列出参考文献表并与正文中的标注序号一一对应。6.稿件需提供电子文本，且自留底稿，编辑部一般在收到稿件时会及时处理，并在半个月内决定是否采纳或提出修改意见，如作者投稿超过一个月仍未收到采用通知，可自行处理或联系编辑部。7.文末注明作者姓名、学历、职务职称或工作单位、通讯地址和联系电话等。8.投稿邮箱：xzjykszs@.联系人：贾老师 咨询电话：西藏自治区教育考试院2020年3月26日以上就是关于2020年西藏《教育考试招生》刊物征稿启事的详细内容，希望本篇文章对大家有所帮助。虽然考试受到影响，但是考生们不能因此懈怠。我们将根据疫情防控的进展情况，动态更新并通知考试的报名和考试安排，更多资讯关注环球网校快问网站。
上海教育比人民教育杂志好。初等教育/中等教育类核心期刊表1课程、教材、教法2教育研究与实验3教学科学研究4上海教育科研5外国中小学教育6人民教育7教育与治理8中小学治理9基础教育10中小学教师培训初等教育，中等教育(语文)类核心期刊表1中学语文教学2语文建设。
刊名： 中国调味品 China Condiment主办： 全国调味品科技情报中心站周期： 月刊出版地：黑龙江省哈尔滨市语种： 中文;开本： 大16开ISSN： 1000-9973CN： 23-1299/TS邮发代号： 14-13历史沿革：现用刊名：中国调味品曾用刊名：调味副食品科技创刊时间：1976该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2009)核心期刊：中文核心期刊(2008)中文核心期刊(2004)中文核心期刊(2000)中文核心期刊(1996)中文核心期刊(1992)
1到3个月。《中国调味品》期刊通常的首发排版每次都要经过1到3个月的审核排版时间，确保无误。《中国调味品》创刊于1976年，由中国商业联合会主管，全国调味品科技情报中心站主办的调味品行业中国国内外公开发行的专业技术期刊。
时间不等，3个月-1年一般审稿周期（投稿至返修）3个月左右，甚至长达1年，投稿3个月后可以电话或者通过网上投稿系统询问审理进度。一般来说，期刊等级越高，审稿周期越久。《中国酿造》杂志创刊于1982年，是由北京市调味品协会主办的刊物，现为国内外公开发行，属中文核心期刊，以刊登酱油、醋、酱类、酱腌菜、酒类、发酵豆制品及酶制剂等方面的内容为主。
中国调味品期刊录用通知是版面费之前，在中国调味品杂志官网注册投稿,稿件审理状态随时在线查询。
刊名： 中国调味品 China Condiment主办： 全国调味品科技情报中心站周期： 月刊出版地：黑龙江省哈尔滨市语种： 中文;开本： 大16开ISSN： 1000-9973CN： 23-1299/TS邮发代号： 14-13历史沿革：现用刊名：中国调味品曾用刊名：调味副食品科技创刊时间：1976该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2009)核心期刊：中文核心期刊(2008)中文核心期刊(2004)中文核心期刊(2000)中文核心期刊(1996)中文核心期刊(1992)
中国调味品杂志好。中国调味品杂志中所包含的调味品种类比中国食品添加剂多，而且实用性强，所以中国调味品杂志好。《中国调味品》创刊于1976年，由中国商业联合会主管，全国调味品科技情报中心站主办的调味品行业中国国内外公开发行的专业技术期刊。《中国食品添加剂期刊》是中国食品添加剂和配料协会主办的北大核心期刊。