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调查原因：在陆地上的火山大多是喷火的，因为地壳运动，平日里被包在地壳里的岩浆由于温度高，又承受地壳的压力，所以一遇到地壳薄的地方岩浆就猛烈冲出地面，如同火焰一般便称为火山。那你可想象过水火山吗？水火不相容，水火山又要怎样爆发呢？研究方法：用行动获得证实，并找出原因。研究过程：我准备了一个巨型脸盆，一个玻璃瓶。我在巨型脸盆中放进很冰很冰的冷水，在玻璃瓶中加入3/4热水，为了更加清楚的观察过程，我在玻璃瓶的热水中加入蓝色颜料，准备就绪。我小心地把玻璃瓶放入水中，然后迅速沉入水中。只见在玻璃瓶中蓝色的热水慢慢涌上水面，弥漫开来。过了半分钟，待它完全冷却，蓝色的“岩浆”慢慢下沉，沉到盆底。结果分析：为什么会这样？首先先要知道水是什么组成的。水是由水分子组成的，温度升高时，水分子运动速度快，因此，在热水中，水分子运动非常快，到处乱窜，分子间的距离不断拉大。随着水的体积不断增大，密度会不断变小。而水温降低时，分子间距离缩小，水的密度增大。当蓝色的水涌出玻璃瓶时，由于水分子运动减慢，就会下沉到盆底了。 收获体会：原来水中的火山也是如此有趣，水也能造出火山奇观，火山也非如此单一，世界上不是喷火的火山也不少。意大利西西里岛的埃特纳火山就是一座喷金的火山；冰岛南部海滨的格姆维特火山只爱喷发冰块；哈萨克斯坦的缅布拉克山谷是一座喷射水的火山。大千世界，无奇不有啊！
众所周知，美国黄石超级火山以其规模庞大的岩浆室和致命的火山口而闻名天下，是地球火山领域中当之无愧的“大哥大”。不过，“山外有山”，美国地质学家通过探测发现，在美国西部大都会附近还隐藏着另外一座超级火山。令人担忧的是，其规模大约是黄石超级火山的30倍，其喷发的威力无法想象......黄石超级火山在过去的210万年、130万年和63万年前分别喷发过三次，虽然如今已到了有一个爆发窗口期，却迟迟未见有爆发的迹象。因此，美国地质勘探局（USGS）长期通过一系列地震站台来监测黄石国家公园，希望通过地震波信息找到火山活动的变化轨迹。弄巧成拙的是，地质学家没有发现黄石火山任何喷发的迹象，却无心插柳柳成荫地在北美大陆发现了另一座超级火山群。 美国犹他州杨百翰大学（Brigham Young University）的Eric Christiansen教授认为，新发现超级火山是真正意义上世界最大的火山，其具有代表性的华华泉（Wah Wah Springs）大爆发也是人类目前已知的最大规模爆炸性火山喷发。大约3000万年前，华华泉附近释放出约5500立方公里的岩浆，导致整个北美大陆被笼罩在火山灰之中。随后，这座超级火山在犹他州西部坍塌。迈伦·贝斯特（Myron Best）表示，由于大气中的火山灰完全挡住了太阳，整个天空都处于黑暗当中，持续了几天至几周。超级火山的喷发在犹他州西部和内华达州东部占地约31000平方公里的土地上造成了难以想象的破坏。尽管目前没有任何关于这次大规模喷发的记载，人们只能用自己的语言把可能的喷发过程形象地描述出来，但是凡存在必有证据，地质学家开始从地下岩层中发现超级火山喷发的痕迹。对此，研究人员花了大约30年的时间绘制出了犹他州西部地质图，最终找到了超级火山喷发的遗迹，更证实了这座超级火山的存在。测绘结果显示，在犹他州和内华达州的交界处，有一个直径约48公里，深度约5000米的巨型破火山口。研究人员利用X射线荧光光谱和矿物化学分析法进行研究分析，最终证实周边地层中的火山灰都来自于同一个古老的超级火山喷发。唯一值得庆幸的是，这座超级火山与仍然活跃着的黄石超级火山群不同，它可能永远都不会再爆发。根据火山喷发的规律总结我们不难发现，火山喷发导致的后果越严重，这个火山的喷发频率越低，反之亦然。由此可见，这座超级火山虽然威力强大，但在我们有生之年，恐怕无法再相见了！ 责编/朱张航宇 参考文献：Yellowstone volcano: How scientists discovered supervolcano 30 times LARGER in Utah, Callum Hoare.
Science：气候系统的多年代际振荡可能是由火山活动引起的
气候系统最显著的多年代际振荡是北大西洋区域的海表温度变化，即大西洋多年代际振荡（AtlanticMultidecadal Oscillation，简称AMO）（Kerr,2000）。AMO周期较长，约为50~70年，这一现象究竟是地球气候系统内部变率，亦或只是响应外强迫的表现，一直以来是悬而未决的问题。
基于仪器观测气象数据的研究认为，AMO来源于地球气候系统内部变率。基于树轮和冰芯的气候重建研究也表明，过去千年北大西洋和全球平均气候存在多年代际变率，但仅依赖观测和重建数据很难找到真正的归因。基于模式模拟的归因研究也仍未有定论，有模拟研究表明AMO可能是海表温度对大气随机扰动的响应，也可能是大西洋经圈翻转环流的外在表现，又或是对外部辐射强迫的响应。
最近，美国宾夕法尼亚州立大学的MichaelE. Mann及其合作者在Science上发表论文（Mannet al., 2021），提出过去千年温度多年代际振荡是由火山活动引起的，气候系统本身并不存在多年代际的振荡。
作者认为内部变率与外强迫最大的区别在于：内部变率主要影响到全球能量的空间再分配，外强迫则影响全球能量的总收支，因此分析内部变率应从全球气候异常的空间入手。
作者采用了多锥度-奇异值分解方法（Multi-taper method singular value decomposition，简称MTM-SVD），该方法是针对变量场进行频域分析，可避免因模式之间的差异对信号提取的影响，从而获得变量场的分数局地方差谱（Local Fractional Variance，简称LFV）。该方法的优点是可以获得特定频率带宽较窄信号的空间特征（模态）。作者使用该方法分析了参与第五次国际耦合模式比较计划（Coupled Model Intercomparison Project Phase 5，简称CMIP5）的所有模式的参照试验和过去千年模拟试验的全球温度场。
结果表明，与明显的厄尔尼诺-南方涛动年际信号不同，无外强迫参照试验模拟的全球温度中并不存在显著的年代际至多年代际的分量（图1A），而施加外强迫的结果则存在多个显著的年代际至多年代际振荡信号，其中包括以50~70年为周期的分量（图1B）。通过与多模式集合平均的全球平均温度（通常认为其代表对外强迫的响应）的功率谱（图1C）对比，发现过去千年模拟试验的多年代际振荡信号与集合平均的全球平均温度的多年代际变率的周期是一致的，即过去千年模拟试验中存在的多年代际气候变率模态极有可能是对外强迫的响应。
图1 CMIP5模式温度数据的谱分析结果；（A）CMIP5参照试验温度场的LFV谱，虚线表示蒙特卡洛方法计算的置信度，从下至上分别为p=、、、；每条彩线代表一个单成员（N=44），粗黑线为平均值；（B）同A，分析的是CMIP5过去千年模拟试验（N=16）；（C）CMIP5过去千年模拟试验集合平均（N=16）的全球平均温度的功率谱，蓝色竖虚线指示B与C共有的谱峰（Mann et al., 2021）
作者进一步使用能量平衡模式（一种根据能量平衡计算温度及其分布的简单气候模式，其不考虑内部变率），分析了在过去千年全球气候变化中最重要的两个外强迫因子（太阳辐射和火山活动）对全球温度的影响。在使用多条火山活动和太阳辐射重建序列作为外强迫组合或单一驱动模式后，发现只有火山活动可以导致全球平均温度的多年代际变化。说明火山活动是过去千年全球平均温度多年代际振荡的主因。
此外，作者使用相同的方法对观测数据与CMIP5 历史 气候模拟试验也进行过相同的分析（Mannet al., 2020），结果显示全强迫的 历史 气候模拟全球温度结果与观测数据一致，均具有约50年周期的多年代际变化特征（图2）。但是在仅加入人为强迫的 历史 气候模拟结果中，尽管也存在多年代际变率模态，但是其周期并不相同，约为60年（图3）。在对比观测数据和多个模式的结果后，发现这一多年代际振荡的相位在观测和不同模式中也较为一致，很明显这不符合内在变率的随机特性。考虑到参照试验中并不存在多年代际振荡，这表明这一多年代际振荡是对外强迫（人为强迫和自然强迫）的响应。
图2 CMIP5 历史 气候模拟试验（自然强迫+人为强迫）和观测数据的温度场LFV谱分析；灰色阴影代表集合成员的分布范围（深灰色区域为68%的集合成员的分布范围、灰色区域为95%），粗黑线为平均值，青线与紫线分别代表两个不同模式的结果，蓝线为观测结果（Mann et al., 2020）
图3 CMIP5 历史 气候模拟试验（人为强迫）和观测数据的温度场LFV谱分析；这里 历史 气候模拟试验是指不包括自然强迫的单一人为强迫试验，其余同图2（Mann et al., 2020）
总之，作者认为与气候系统年际尺度厄尔尼诺-南方涛动内部变率不同，气候系统很可能不存在多年代际的内在变率。工业革命以来，全球温度的多年代际变化是由人为强迫和自然强迫共同影响下产生的，而在人类影响较弱的过去千年，火山活动是全球温度多年代际振荡的驱动力。
由于作者的研究均是基于气候模式，其获得的结果主要是说明CMIP5模式中并没有多年代际内在变率，其结果的可靠性受当前模式对内在变率模拟能力的限制。尽管如此，这一结果也再次表明火山活动对过去千年多年代际气候变化的重要影响。这与过去千年的全球温度重建工作认为火山活动是多年代际气候变化的主要驱动力相符（PAGES2k Consortium, 2019）。这些研究启发我们，深入探究火山活动年代际至多年代际气候影响过程的物理机制，有利于对气候变化做出更为深入的科学解释。
【致谢：感谢新生代室徐德克副研究员的审阅及宝贵修改建议。】
主要参考文献
KerrR A. A North Atlantic climate pacemaker for the centuries[J]. Science, 2000, 288(5473): 1984-1985.
MannM E, Steinman B A, Miller S K. Absence of internal multidecadal andinterdecadal oscillations in climate model simulations[J]. Nature Communications, 2020, 11: 49.
MannM E, Steinman B A, Brouillette D J, et al. Multidecadal climate oscillationsduring the past millennium driven by volcanic forcing[J]. Science, 2021, 371(6533): 1014-1019.
PAGES2k Consortium. Consistent multi-decadal variability in global temperaturereconstructions and simulations over the Common Era[J]. Nature Geoscience, 2019, 12(8): 643-649.
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同学你好，毕业了就需要面临写论文，对于森林防火论文不知道你是否确定选题，确定选题了接下来你需要根据选题去查阅前辈们的相关论文，看看人家是怎么规划论文整体框架的；其次就是需要自己动手收集资料了，进而整理和分析资料得出自己的论文框架；最后就是按照框架去组织论文了。还有什么不了解的可以直接问我，希望可以帮到你，祝写作过程顺利。1、题目。应能概括整个论文最重要的内容，言简意赅，引人注目，一般不宜超过20个字。 论文摘要和关键词。2、论文摘要应阐述学位论文的主要观点。说明本论文的目的、研究方法、成果和结论。尽可能保留原论文的基本信息，突出论文的创造性成果和新见解。而不应是各章节标题的简单罗列。摘要以200字左右为宜。关键词是能反映论文主旨最关键的词句，一般3-5个。3、目录。既是论文的提纲，也是论文组成部分的小标题，应标注相应页码。4、引言（或序言）。内容应包括本研究领域的国内外现状，本论文所要解决的问题及这项研究工作在经济建设、科技进步和社会发展等方面的理论意义与实用价值。5、正文。是毕业论文的主体。6、结论。论文结论要求明确、精炼、完整，应阐明自己的创造性成果或新见解，以及在本领域的意义。7、参考文献和注释。按论文中所引用文献或注释编号的顺序列在论文正文之后，参考文献之前。图表或数据必须注明来源和出处。
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情系一片绿，心防一把火 古往今来，地球妈妈用甘甜的乳汁哺育了无数代子孙。原来的她被小辈们装饰得楚楚动人。可是，现在人类为了自身的利益，将她折磨得天昏地暗。 “救救地球”已成为世界各国人民最强烈呼喊！。 森林作为地球上可再生自然资源及陆地生态系统的主体，在人类生存和发展的历史可中起着不可替代的作用。森林有地球之肺的美称，它能大量地吸收二氧化碳，不断制造人类和其他生物所需的氧气。 它在国家经济建设中具有不可替代的地位和作用。 森林和人们的生产生活有着密切的联系，可是森林却时刻面临着火的威胁！所谓的森林火灾，是指失去人为控制，在林池内自由蔓延和扩展，对森林、森林生态系统和人类带来一定的危害和损失的林灾。森林火灾是一种火灾性强、破坏性大、处置救助十分困难的自然灾害。 一片森林的形成往往需要几十年甚到几百年，就像由俭入奢易，由奢入俭难一样，毁树容易种树难，每年冬春之际，是火灾多发的季节，各地都不同程度地发生火灾，如上次苍山发生的火灾，已造成巨大的损失。因此，做好森林防火工作迫在眉睫，为保护我们来之不易的经济成果，我们必须做好森林防火工作。
每年农历六月二十五到二十七日，是我们纳西族人的传统节日——火把节。
火把节的第一天，孩子们从大清早就一个劲儿地催促大人快扎火把。跑到田野里，采摘装饰火把用的野花，什么小金菊啦，打碗花啦，少不了最重要的火把花。摘了一大抱后，又忙着往火把上插，上层是五颜六色的野花，把最红的像珍珠似的花在在火把上，底层还要插上松枝、竹子。纳西族的火把比外国的圣诞树还要美上几分。天黑了，人们把火把点燃，欢快地摇曳着，火把更加美丽多姿。
火把节的第二天，白天我们纳西人手持礼物，走乡串户，访问亲朋好友，祝贺节日；到了晚上，高举着火把，拥进农田，照亮庄稼，祝愿五谷丰登。
火把节的高潮在第三天。夜幕刚刚降临，家家户户在门前了最高最大的火把，有的甚至有两层楼那么高。从高处往下看，广场上，巷子里，家家户户的门里门外到处都是燃起的火把，映红了村寨，映红了夜空，好像燃烧的海洋，好像蜿蜒闪动的光带。前来观光的人很多很多，有兄弟民族的，也有外国人，把街道挤得水泄不通。晚会开始了，一个身强力壮的小伙子表演跳火把，他们一个接一个跑上前去使劲一纵，敏捷地跳过了齐腰的火把，赢得了一阵又一阵的喝彩声。漂亮的姑娘们身穿节日盛装，围着高大的火把拉起手，跳起我们纳西人的舞蹈“阿哩哩”。孩子们个个喜笑颜开，高举着小火把，像鱼儿在人群中穿来跑去。整个村寨都沉浸在节日的欢乐气氛之中了。
你知道吗，关于火把节还有一个美丽的传说呢。相传在很久以前，玉帝嫉妒人间的美丽、欢乐，下令让管火的红脸天神把人间烧掉，天神不忍心伤害心地善良的人们，想办法瞒过了玉皇。他死后还托梦给纳西人，要大家点燃火把，瞒过玉帝。久久之，便形成了我们纳西人的火把节。
在这个暑假里，我和爸爸妈妈去了很多地方游玩，比如：云南的大理、丽江……在大理，我们遇上了一个可能很多人都没有遇见过的彝（白）族节日——火把节。
我们想一边吃晚饭一边感受火把节，所以我们就找了一条吃饭的街。当时天已经黑了大半了，我们一走进这条街，漫天的火光冲的我们有点睁不开眼，我们才发现，每一家饭店前都插着一根又粗又壮又高的大“火把”（木头）。有的店的火把已经快烧完了，有的正在点火，还有的.烧的正旺。我们挑了一家刚刚点完火把的店，我们刚点完菜就看见外面有几个孩子正在玩火把：他们一会拿着火把转圈，一会拿着火把打架，还有的时候，他们掏出一袋粉，把那粉子往火上撒，火一碰到那种粉子就会变大，不过只会持续一秒，我都快看呆了，我问道：“服务员，那种粉子叫什么呀？”那是松香，可以使火暂时变大，10元一袋，对面就有卖的。“
我一吃完饭，就跑到了对面，买了几个火把，和爸爸一起玩。可是，我的火把才点燃不久，就快熄了，还有好多没有烧。我正着急，爸爸就拿过我的火把，晃了几下，火就又燃了，我开心的又玩了起来。
没走多远，就到了禁止火把的古城区，我们的火把都才烧了一半，刚走了两步，我就看见有一个地方火光冲天，我们都跑过去看。原来是大家把没烧完的火把堆成了一个火堆，我们也把自己的火把放了进去。
这一天的火把节，虽然下了点雨，但浇不灭火把，更浇不灭我们的热情，我希望还能下次赶到火把节！
纳西族
天神子劳阿普嫉妒人间的幸福生活，派一位年老的天将到人间，要他把人间烧成一片火海。老天将来到人间，看到一个汉子将年纪稍大的孩子背在身上，年小的孩子反倒牵着走，他感到奇怪，细一问方知背着的孩子是侄子，牵着的孩子是儿子，因哥嫂已死，汉子认为应该好好照料侄子。
老天将为这样的人间美德深受感动，想着人们的心地是如此善良，怎忍加害于他们，便将天神烧毁人间的消息告诉给那汉子，要他告诉人们于六月二十五那天事先在门口点燃火把，以此免去灾难。于是千家万户都在这天晚上点起了火把，天神以为人们早已在火海中灭亡，便沉沉地睡去，再也没有醒来。后来，纳西族人民就把这天定为火把节。
拉祜族
山上住着一个善人和一个恶人，恶人专吃人眼。六月二十四这天，善人用蜂蜡裹在山羊角上，点燃蜂蜡后叫山羊去找恶人，恶人看到火花，以为人们拿火枪来打他，便急忙躲进山洞，并用石块堵住洞口，结果被洞里冒出来的水淹死了。从此人们就不再担心恶人来吃眼睛，可以安安稳稳地搞生产了。因此拉祜族人民就把这天定为火把节。
白族
在白族的火把节传说中，还有著名的阿南（即曼阿喃）的传说，故事情节与女性人物传说《曼阿喃》和《火烧松明楼》大体一致，是人物传说与火把节传说交叉衍变的结果。
彝族
很早以前，天上有个大力士叫斯惹阿比，地上有个大力士叫阿体拉巴，两人都有拔山的力气。有一天，斯惹阿比要和阿体拉巴比赛摔跤，可是阿体拉巴有急事要外出，临走时，他请母亲用一盘铁饼招待斯惹阿比。斯惹阿比认为阿体拉巴既然以铁饼为饭食，力气一定很大，便赶紧离开了。阿体拉巴回来后，听母亲说斯惹阿比刚刚离去，便追了上去，要和他进行摔跤比赛，结果斯惹阿比被摔死了。天神恩梯古兹知道了此事，大为震怒，派了大批蝗虫、螟虫来吃地上的庄稼。
阿体拉巴便在旧历六月二十四那一晚，砍来许多松树枝、野蒿枝扎成火把，率领人们点燃起来，到田里去烧虫。从此，彝族人民便把这天定为火把节。
火把节的历史意义
火把节习俗和传说的形成，与族源相同的彝语支各民族的原生崇拜有关，其中尤以对火的信仰有更直接的联系，在西南彝语支各民族的火把节活动中仍保持着以火熏田除祟，逐疫去灾，灭虫保苗、催苗出穗、祈求丰年、招引光明、迎接福瑞的民俗功能，其间的民俗心理和信仰观念就是趋吉避凶。
凉山彝族的火把节传说即反映了这种把火作为具有神秘因素的超自然力的原始崇拜，仍凝聚着火把节习俗及传说的原生态的民俗基因，属于早期形态的火把节节俗，其文化内核是火崇拜，与氐羌系统的彝语支民族崇火尚日的文化传统一脉相承。
后来传统道德观念对火把节习俗传说的渗透，反映为女性人物传说与火把节传说的相互交叉。不论是早期的喜鹊姑娘，还是后来的阿南、慈善夫人，大都有一种共同的“投火自焚”的命运结局，这类传说一方面反映了民族压迫和阶级压迫的黑暗现实及统治阶级内部的政治阴谋，另一方面更是“一女不更二夫”的刚烈女性的传说，意在表节烈之德。
彝族是我国的一个少数民族，这里有着独具特色的民风民俗。 火把节是祈祷幸福、祝福吉祥的节日。火把节原旨是驱虫灭害、保佑庄稼获得丰收。每年的农历六月二十四日是普格彝族人民过火把节的日子。 关于火把节的来历，路南一带彝族传说，古时有个魔玉残酷迫害百姓，群众忍无可忍，便群起而攻之。但魔王堡垒久攻不克，于是改为用羊群火攻，就是在每只羊的双角和后腿绑上火把，驱羊进攻，结果获胜，人们为了纪念这次斗争胜利，乃于每年夏历六月二十四日耍火把相庆，由此形成了火把节。 节日一大早，人们便在各自的村寨口，栽埋一棵大松树，象征昂姑咪的化身。树上挂满小火把，村中有多少人口，就要在树上挂系与人口数相符的小火把。下午用牲礼祭过“化身”后，由村中年岁最高的一老妇人将“化身”点燃。参加活动者，各从“化身”上取下一把小火把，也在“化身”上将其点燃。尔后，众人在老妇人的带领下，环“化身”跳起锅庄舞，歌颂昂姑咪献身传火的功绩。礼赞过“化身”后，各人相约成组，手舞火把，穿舞于村寨、田野、山林间放声高歌。祈求火神昂姑咪赐福，庇佑全村人人畜兴旺、五谷丰盛、村寨平安、事事如意…… 舞火唱种黄坪乡是鹤庆县的一个热区，物产富庶。据传，这里的居民是当年孔明和孟获在此屯军留下的后代。这块沃土是当年孔明与孟获结盟时共同开垦出来的。并在6月24日晚点火夜战，首次播下了五谷之种，荒甸从此变成了良田。为了纪念这一日子，每到这一天，后人就要点火把夜战播种小春作物。是时，老人和孩子们手舞火把，环田地歌舞助兴，青年人在田间播种。劳动生产与民俗活动融为一体，另有一番风味。 古往今来，每年的火把节之夜各民族都在同一地域庆祝，从山寨到城镇，从高山到平坝，人人燃起火把，手拉手足跟足围成圈子载歌载舞。老人弹着平日积满灰尘的月琴，小伙子吹着很久没有摸了的笛子，姑娘们吹弹着挂在胸前的口弦，祈望年年五谷丰登，六畜兴旺，歌唱美好的生活。在月光下一把把火把，一堆堆熊熊燃烧的篝火，像一颗颗天上的繁星落到人间，到处是火的世界，到处是歌舞的海洋。人们尽兴地唱，尽兴地跳，火把节之夜的热闹场面历代文人多有描述。 火把节的三天三夜，都各具特色，每个晚上吃过晚饭，首先由某一家开始点燃火把，然后就争先恐后地燃起火把往村外走，人们唱起火把歌，歌声随着火把的漫延响彻山谷。随后按约定俗成的方向又形成一条火龙来到公共娱乐场地，他们将火把集中起来燃成一堆大火，全寨人围着火堆，快乐地跳舞游戏。 火把节是中国彝族最隆重、最热闹的节日，一般在每年的农历六月二十四至二十六日举行。传统火把节里，彝族人民点燃火把，绕房前屋后、田间地头巡游，以消灾避难，祈求幸福。参加彝族的火把节，你将会看到惊心动魄的一幕又一幕……
火把节古代传说火把节在古代被称为"星回节"，俗有“星回于天而除夕”之说。火把节的由来传说不一：一说天神与地神斗争，人们用火把助地神灭虫战胜天神；一说出自《南诏野史》及师范《滇系》，这两书载：南诏首领皮罗阁企图并吞另五诏，将会五诏于松明楼而焚杀，邓赕诏妻慈善谏夫勿往，夫不从而被杀，慈善闭城死，滇人以是日燃炬吊之。民族火把节是彝族、白族、纳西族、拉祜族、哈尼族、普米族等民族的传统节日。彝族、纳西族、基诺族在农历六月二十四举行，白族在六月二十五举行，拉祜族在六月二十举行，节期二三天。彝族认为过火把节是要长出的谷穗像火把一样粗壮。后人以此祭火驱家中田中鬼邪，以保人畜平安。节庆期间，各族男女青年或点燃松木制成的火把，到村寨田间活动，边走边把松香撒向火把照天祈年，除秽求吉；或唱歌、跳舞、赛马、斗牛、摔跤；或举行盛大的篝火晚会，彻夜狂欢。现在，人们还利用集会欢聚之机，进行社交或情人相会，并在节日开展商贸活动。“火把节”也是白族的一个盛大节日，每年夏历六月二十五日，白族人民就会举行预祝五谷丰登、人畜兴旺的活动。当晚，每家门前都竖有火把一柱，村口全村公立的大火把上插红绿纸旗，书写一些吉祥语句，村民们则高举火把在田间游行一周，捕灭虫害。此外还有"绕三灵"、"耍海会"、划船、放生等一系列的文艺活动。每年的农历6月24日，在著名的航天城、“月城”西昌，聚居在那里的彝族同胞要穿上节日的盛装，载歌载舞，举办声势浩大的选美活动和服饰、赛马、摔交、射箭的比赛，并在夜晚点燃火把在旷野中游行，纪念他们心中的英雄。火把节是彝族人民特有的传统佳节，自汉唐起，已沿袭一千多年。火把节一般于每年农历二十四日举行，历时三天。有关火把节起源的记载和传说有数十种，内容丰富，优美动人。其中较为普遍的几种说法是：一、相传天上的恩梯古兹（彝族神话中的天神）派喽罗到凡间危害众生和庄稼，人们在支格阿鲁（彝族神话中的英雄）率领下毫不畏惧，在农历6月24日这天用火把焚烧了害虫，战胜了天神，于是彝族人民把这天定为火把节，代代相传。二、书伦撰修《西昌县志》载：……唐开元间，有邓耿诏者，六诏之一也。南诏欲并五诏，因星回节召五诏令饮于松明楼。邓耿妻慈善，惧难止夫勿行，不听，乃以铁钏约夫，背而别。比至南诏，火其楼，诸诏寻夫骸不可识，独慈善以钏故将其骸以归。南诏异其惠，以币聘之，善以夫未葬为辞，既葬乃于樱城自守。南诏以兵围之，三月食尽，善盛服端坐饿以死，南诏寻悔，旌其城曰德源。今滇俗6月24日，比户所松焉。燎长丈余，入夜争先燃之，用以照田祈年，以炬之明暗卜之丰歉。戚友会聚，剁牲饮酒，夷汉同之……。正如《西昌县志.文艺志》（建昌竹枝词）所载：赴宴先知去不回，柴楼烟冷尚余哀，而今火树沿成俗，忍使冰心化作灰；慧心早卜去难回，赠到金杯隐自哀。千古人犹照亮节，吞来六诏已成灰。三、远古的时候，天上的一个大力士和地上的一个大力士摔跤，天上的大力士被地上的大力士战胜，狼狈地逃到天上，在天神面前拔开弄是非，于是天神不分青红皂白，迁怒于人间，遣派大量的害虫到地上糟踏庄稼，危害人民，人们点燃火把到田间驱除虫害，战胜了天神，这天正好是农历的六月二十四日，彝族人民把这天定为火把节。火把节是四川凉山彝族最盛大的传统节日，届时家家饮酒、吃坨坨肉、并杀牲以祭祖先。人们穿新衣，开展具有民族特色的文体活动，男人们参加斗牛、羊、鸡、赛马、摔跤；妇女则唱歌，吹口弦，弹月琴。晚上把火把在房前屋后游转；第三天晚上成群结队地举着火把遍游山野，火光一片，然后又集中到一处点燃篝火，打着火把，喝酒、唱歌跳舞，一直玩到天亮结束。火把节探源山寨里的火把节之夜一年一度的民族节日火把节又到了。关于这一节日的来源，千百年来众说纷纭。有一种新的观点：这个节日来自于古老的历法，与炎帝有关———扑朔迷离的传说云南省的彝、白、僳僳、纳西、普米、哈尼等少数民族，有一个共同的节日—火把节。关于火把节的来历，有许多不同的说法。丽江市宁蒗彝族自治县彝族火把节来源的传说是：天上的大力士与地上的大力士相约在农历六月二十四日摔跤，结果天上的大力士摔死了，天神大怒之下，派蝗虫到人间讨回命债。蝗虫吃光了地上的植物，人们用火把烧死蝗虫，但蝗虫越来越多，只好与天神达成协议，人间每年在农历六月二十四日给天神赔偿犏牛、羯羊、鸡、鸡蛋、蘸水等物，白天用阳光照着赔，夜间用火把照着赔。从此，火把节流传下来(《新编丽江风物志》)。丽江纳西族火把节来源的传说是：玉皇大帝不满人间比天上好，派火神去烧毁人间，火神来到人间，看到一个白发老人背着一个大孩子，牵着一个小孩子，天神问为什么不背小的背大的，老人说大孩子是哥哥家的，哥嫂都死了，我应该更疼爱哥哥的独生子。火神被感动了，回去玉皇大帝说已经烧掉了。后来，玉皇大帝想看看烧掉的人间，才发现人间更美了，他杀死了火神，但火神拯救人间的心没有死，一滴心血跳出天门，落到雪山脚下一座庙里，被和尚用红布包好，农历六月二十五日傍晚，血滴变成小娃娃对大家说，玉皇大帝要来放火，只有家家门前点起火把，一连点三个晚上，才能过玉皇大帝，免除灾难。于是人们都点起火把，过了玉皇大帝。人们为了纪念火神，同时防备玉皇大帝，年年到这时都点火把。(《新编丽江风物志》)。大理一带，则有阿南公主的传说：“汉元封间，叶榆(今大理)妇阿南者，为酋长曼阿娜之妻。娜为汉将郭世忠所杀，欲妻南，南曰，能从三事当许汝：一做幕以祭故夫；一焚故夫衣，易新衣；一令国人皆知我以礼嫁。忠如其言。明日，聚国人，张松幕祭其夫，下置火。南藏刀出，俟炽，焚夫衣，即引刀自断其颈，仆火中。时六月二十五日也，国人哀之，每岁以是日燃炬吊之，名为星回节。”昆明、大理还有唐代慈善夫人及火烧松明楼的传说。各民族火把节的节日名称相同，过节的时间也大致相同，这些不同的传说后面，火把节应该有一个共同的或相近的源头。火把节：古老历法的“活化石”火把节还有一个充满诗意的名字，叫星回节。五代时蜀国佚名氏所作的《玉溪编事·震旦》记载：唐时南诏(指南诏国统治者)以十二月十六日为星回节，是日游于避风台，命清平官赋诗。“星回”一词，《礼记·月令·季冬之月》上有记载：“是月也，日穷于次，月穷于纪，星回于天，数将几终。岁且更始。”孔颖达解释说：“谓二十八宿随天而行，每日虽周天一匝，早晚不同，至于此月，复其故处，与去年季冬早晚相似，故云星回于天。”《禄劝县志》载：“六月二十四日为火把节，亦谓星回节，夷人以此为度岁之日，犹汉人之星回于天除夕也。会饮至旬余不息，犹汉人之春宴相聚也。”陆次云在《峒溪县志》中也说“六月二十四日为年”。纳西族也说“冬季春节为大，夏季火把节为大”。这些记载，表明火把节不仅与中国古代的星回节有关，而且与古代云南少数民族过年有关，是远古时代一个非常重要的节日。上述火把节和星回节的资料中，《礼记》和《玉溪编事》中所讲的星回节都在冬季，不在夏季。而《禄劝县志》和《峒溪县志》讲到星回节和火把节都是过年的节日，时间是农历六月二十四日至二十六日前后一两天。怎么会有两个时间和时令完全相反的星回节?火把节是不是过年的节日?找到这些问题的答案，可能也就找到了火把节的真正源头。中国最早的诗歌集《诗经》中，有一首著名的长诗《豳风·七月》，讲农人一年四季的生产生活。其中的月、日两个字，使许多读《诗经》的人伤透脑筋，———诗中讲了一年共十个月（而不是十二个月）的农事。又反复讲到“一之日”，“二之日”，“三之日”，“四之日”这四天，却又不讲其他的日子，后人读起来很吃力。原因是诗中涉及一个古代历法的问题，与古代的星回节(火把节)密切相关。中国远古时代使用的历法，与现在所用的罗马历法(公历)和阴历历法(农历)并不相同。《七月》讲一年之内的农事活动，只涉及十个月，原因是当时以“一年十个月，一月36天，5天为过年日”的古历法“火历”记年记时。所以诗中的农夫既讲一年十个月之中所作的全部农事，也讲过年那几天的事情。“七月流火”之“火”，古人又称之为“大火”、“商星”、“鹑火”、“大辰”，指的是苍龙七宿的第五宿，有三颗星(心宿)，并认为“心宿三星，天之正位也(《宋史·天文志·三》)”，因而设专人“火正”，把它作为天象观测的主要对象和编制历法的依据，制定出“大火南中”之月(六月)为正月的“火历”(庞朴《火历初探》)。在以“火历”纪年记时的远古时代，“大火南中”的六月，正是旧年到头新年开始的“岁末年首”。一年十个月，一个月36天，剩下的5天为过年日，时间正是火把节期间。正因为是“火”星回到一年起始的正中天，所以叫做星回节。“火历”的历史痕迹，还保留在“天上有十个太阳”的神话传说等等人们耳熟能详的常识之中。这种历法一直使用到后羿时代。《淮南子·本经训》记载：“逮至尧之时，十日并出，焦禾稼，杀草木，而民无所食……尧乃使羿……上射十日……民皆喜，置尧以为天子……”我们可以这样去解读这个神话：它实际上讲的是废止“火历”的历法变革，射下九个太阳，而留下一个太阳的传说，是对废除“火历”，采用太阳历的模糊记忆。而与后羿有关的“嫦羲(嫦娥，神话中是后羿之妻)生下十二个月亮”的传说，则标志着太阴历的诞生。天干地支相配的纪年法，其实也是阴历对火历批判与吸收的结果———十是火历的月数，十二是阴历的月数，十天干与十二地支相配的结果，形成六十年一甲子(周期)的纪年法。火把节：对炎帝及火崇拜的永恒记忆火历或者叫做十月历，是中国西部、北部和西北部的许多远古先民都使用过的古老历法。它的来源，可以追溯到“炎黄”时代的炎帝。《管子·轻重篇》说：“炎帝作钻燧生火”。《左传·昭公十九年》说：“炎帝氏以火纪(记年)，故为火师而火名”。《左传·哀公九年》说：“炎帝为火师，姜姓其后也”。《淮南子·汜论训》说：“炎帝死而为灶”。《尸子》说：“燧人上观辰星，下察五木，以为火”。《史记·三皇本纪》说：“炎帝，神农氏。姜姓也……人身牛首，长于姜水，因以姓焉。”这些记载不仅说明炎帝发明了用火(钻燧生火)，发明了火历(火师而火名)，他是所有以羊(姜姓)、牛(人身牛首)、火(火师)为图腾和姓氏的部落先民的共同的祖先(姜姓其后)，而且他还是崇拜火神(死而为灶)的远古部落的共同祖先，观测星辰———发明用火———教民耕种———死为灶神都统一在炎帝身上，应该不是偶然的。因此，古代有了两个星回节，即“大火”最正和最偏的时节，一个在夏季，一个在冬季；其中夏季的星回节，是所有古羌(古代羌姜同义)部落后裔和与古羌部落有密切关系的远古部落后裔共同的“年节”，是他们过年的节日。这个节日的活动，与牛、羊、火等图腾崇拜和祖先神崇拜有关。实际上，现在过火把节的许多民族，都与远古的羌人有关，他们或者是古羌人的直系后裔，或者是与古羌人有密切关系的古代先民的后代，或者是古羌人与其他远古部落融合后形成的新的民族，他们都因为与古羌人的关系，拥有一个共同的祖先，那就是炎帝，也拥有共同的图腾，那就是牛、羊、火。同时有了共同的节日，那就是火把节———古代的星回节。也有了共同的节日内容———斗牛、杀羊、点火把、放天灯等等，实质内容只有一个，那就是纪念自己的古代祖先———炎帝，崇拜自己远古的图腾———牛、羊、火，回忆自己的远古历史———刀耕火种。十月为一年，一月36天，另有5天过年日的古老历法，至今还留存在属于古羌人后裔的某些民族（比如彝族）中。云南各民族关于火把节的传说，各有各的特色内容。彝族关于火把节的传说，实际上是以游牧为主转为以农耕为主之后，新的文化形态对原有文化形态的扬弃。这个传说最大限度地保留了火把节来源的原始信息，也是最接近火把节源头的一个传说。纳西族关于火把节传说的谚语中保留了火把节来历的重大信息，与《玉溪编事》、《禄劝县志》、《峒溪县志》中的记载共同对探究火把节的来历提供了重要线索。大理和昆明一带关于火把节的传说，虽然遮掩了火把节的来源，但其“星回节”的说法，一样露出了火把节的源头活水及深厚文化。火把节四说据传，农历6月24日，是人类使用火的纪念日，生活在云南的白、彝、普米、纳西等民族，把6月24日定为传统的火把节，届时，举办各种活动欢度。种“太阳”鹤庆西山片的白、彝族群众，每到火把节这天，要举办种“太阳”活动。是日，人们在“打歌”场中心竖棵大火把，火把四周，堆放着堆堆干柴。火把正前方栽着一截经认真挑选、干燥易燃的树桩作为太阳的象征。太阳冒山之际，早已汇聚在场子中的人们，各拿一根精选的小木棒，依次到“太阳”上“钻”木取火。不管谁“钻”出了火星，众人便蜂拥而上，用早已准备好的草绒、干树枝叶“接”点火种。并想法把火种移到柴堆上，把柴堆点燃。随即，各人用一把小火把从火堆上点燃火种，带回家中把各家的火塘点燃，称之种“太阳”。太阳落山后，人们全汇聚到“打歌”场，在白日燃烧的篝火上再次点燃大火把。随之，环火把、火堆“打歌”，歌颂火给人的幸福，通宵达旦。耍火居住在鹤庆、丽江毗连的五峰山麓的白族和纳西族，到了火把节之夜，要举办耍火活动。人们在村寨所有的大树上，系上成团、成束的红花，象征“红花火树如炬燃”。当天上出现第一颗星星之际，人们各舞一把点燃的小火把，载歌载舞，环“红花火树”唱颂一通。祭颂火神居住在宁蒗县的普米族，到了火把节这天，要举办祭颂火神活动。据传，普米人崇拜的火神叫昂姑咪，本是摩梭人的女始祖。她为了子孙和与本民族簇居的普米族的幸福，潜入天宫盗来了火种，并以自己的身体当火炬把火种引到了人间，让摩梭人和普米族同时获得了火。为了世世代代不忘昂姑咪的恩德，普米族便把昂姑咪带来火种这天定作祭颂火神节。节日一大早，人们便在各自的村寨口，栽埋一棵大松树，象征昂姑咪的化身。树上挂满小火把，村中有多少人口，就要在树上挂系与人口数相符的小火把。下午用牲礼祭过“化身”后，由村中年岁最高的一老妇人将“化身”点燃。参加活动者，各从“化身”上取下一把小火把，也在“化身”上将其点燃。尔后，众人在老妇人的带领下，环“化身”跳起锅庄舞，歌颂昂姑咪献身传火的功绩。礼赞过“化身”后，各人相约成组，手舞火把，穿舞于村寨、田野、山林间放声高歌。祈求火神昂姑咪赐福，庇佑全村人人畜兴旺、五谷丰盛、村寨平安、事事如意……舞火唱种黄坪乡是鹤庆县的一个热区，物产富庶。据传，这里的居民是当年孔明和孟获在此屯军留下的后代。这块沃土是当年孔明与孟获结盟时共同开垦出来的。并在6月24日晚点火夜战，首次播下了五谷之种，荒甸从此变成了良田。为了纪念这一日子，每到这一天，后人就要点火把夜战播种小春作物。是时，老人和孩子们手舞火把，环田地歌舞助兴，青年人在田间播种。劳动生产与民俗活动融为一体，另有一番风味。
我们国家有56个民族，56个民族都有各个民族的特色、习惯。比如：蒙古族的“白节”、藏族的“女儿节”、苗族的“开年节”等等。那我就个大家介绍一下彝族的火把节吧！关于火把节的来历，路南一带彝族传说，古时有个魔玉残酷迫害百姓，群众忍无可忍，便群起而攻之。但魔王堡垒久攻不克，于是改为用羊群火攻，就是在每只羊的双角和后腿绑上火把，驱羊进攻，结果获胜，人们为了纪念这次斗争胜利，乃于每年夏历六月二十四日耍火把相庆，由此形成了火把节。在一次火把节之前的采访上，一个42岁的彝族人潘木乃像孩子般陶醉其中。“每家每户都要喝杆杆酒，穷的村杀两三只鸡，富的村杀头牛。”他说，“最开心的还是跳达体舞，看赛马和摔跤，多有味道的哟！”火把的亮度可不比烟花差多少，可以将整个地方照亮的如同白昼。这就是火把节的特色，几千甚至几万人在一起点燃火把这才是壮观的一幕。早在火把节的第一天，彝族村寨里家家户户都要在门前竖立若干火把，准备活动使用。同时在村寨附近选择一块开阔地，在地中央竖立一根长10～20米的青松，青松顶端横放一根挂满红色纸花的木棒，缘青松四周用易燃柴草堆砌成一个类似于宝塔形大火炬，作为活动场所。第一天是祭火，家家户户举着火把游走于田边地角、并且杀牛宰羊。第二天是传火，这一天男男女女聚集在一起选择配偶，展示才艺。所以有人称为“中国第二个七夕节”。最后一天是彝族传统火把节的第三天，也是最后一天。彝语称之为“都沙”，意为“送火神”。在中国最大的彝族聚居区——凉山彝族自治州，火把节这一延续千年的传统，在一年一度的火把狂欢、彝族选美、摔跤、“朵洛荷”等彝族特色活动中，在现代社会的不断撞击下得以传承。傍晚，节日活动的主持人率领锣鼓队敲锣打鼓，寨中各家闻听锣鼓声即出门点燃火把，男女老少举着火把向活动场所汇集。人们到齐之后，主持人一声号令，大家举火把向宝塔形火炬奔去，将其点燃。一时火光冲天，欢声四起，大家各举小火把围着大火炬，跳起“丰收舞”，唱起丰收歌，载歌载舞，热情奔放。在狂欢夜观赏了盛大焰火晚会的美国游客詹姆斯•艾普说：“这些灿烂的烟火是我出生以来看过的最美的！”为了过中国的火把节，他和朋友专程从家乡远道而来。 “农村里不管是老人小娃，庆祝火把节的兴致还是不变，到了过节，四面八方的人都必须回来。”潘木乃说。 去年，凉山彝族火把节成为中国首批国家级非物质文化遗产之一，这一古老文化传统的保护与传承已引起各级政府的重视。 “火把节的传统有慢慢被年轻人淡忘的危险。”凉山州彝学会会长巴莫尔哈认为，将它列为国家级非物质文化遗产，对彝族人民及其后代、地方领导都是个教育，也可以让外界来关注和保护它。 火把节是中国彝族最隆重、最热闹的节日，一般在每年的农历六月二十四至二十六日举行。传统火把节里，彝族人民点燃火把，绕房前屋后、田间地头巡游，以消灾避难，祈求幸福。
重庆饮食文化论文
重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关，我们看看下面的论文，了解一下哦！
摘要:重庆的饮食习俗与习惯,与重庆的自然条件和社会环境有关。三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。探讨重庆饮食习俗与习惯,可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。
关键词:重庆;饮食习俗与习惯;渝派川菜;火锅
三千多年历史的厚重与底蕴,不仅反映在时事变迁、文化灿烂、景绣物丰、人杰地灵等方面,也反映在重庆的饮食文化上,它是展示重庆亮丽风采的一个窗口。了解重庆饮食习俗与习惯,有助于再现巴地先民生产、生活的历史画卷,把古今的生产、生活串联在一起,具有丰富的鉴赏价值和情感价值。
一、重庆饮食文化的起源
中国的饮食文化源远流长,受古文化影响很深。博大精深的饮食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物传情的特点表露特别明显,一向为各国朋友称道。许多外国朋友认为,品尝中国菜肴,其身心都能感受到美的享受。艳丽的色彩、美观的形态、诱人的香气、多变的味型成为我国烹饪美学的一大特点。因而,在世界公认为的三大“烹饪王国”中,中国烹饪独占鳌头,中国的饮食文化在世界上享有盛名。
重庆饮食发展成为独具特色的风味流派,经历了岁月的考炼。最终形成享誉全国的渝派川菜。重庆川菜起源于春秋战国,形成于秦汉,发展于唐宋,兴盛于晚清,与经济的繁荣同步。
重庆位于四川盆地东部,地形以山地丘陵为主,大部分地区属于亚热带气候,降水量较多,空气中湿度较大,为了适应这种潮湿环境,人们的饮食往往受主观愿望的驱动,在饮食中增添了富含辛辣味的调料品,以此来抵御大自然中的不利因素,达到耐寒驱湿的作用。这种饮食习俗,很快成为重庆人的最爱,进而发展成为重庆人的食俗爱好。
重庆的餐饮业以川菜为主。广纳各地风味,兼收并蓄,主要由筵席式、大众便餐式、三蒸九扣菜式、民间小吃式、家常风味菜式和药膳食疗菜式构成。注重调味,有鱼香、麻辣、怪味、荔枝等20多种常用味型,花色品种数十个。享有“一菜一格,百菜百味”的盛誉。
二、渝派川菜的'代表
渝派川菜的代表首推毛肚火锅。毛肚火锅最能体现重庆人的豪爽性格。
火锅,古称“古董?”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。唐代白居易这样写道:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”?这首诗维妙维肖的描述了围炉品火锅的情景。清代进士严辰的“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,更是描绘出吃火锅时的欢乐场面。
火锅起源于民间,独特风味形成于民国年间,火红于陪都时期。抗战期间,重庆火锅特别兴旺。因为在一锅热腾腾的汤料里,几乎包含了中国人喜欢的各种味道,真可谓百味俱全。尤其是突出麻辣味,吃时刺激,食后口感香甜,令人回味无穷。不仅重庆人喜爱,许多外省人也同样爱上了它。这种饮食习惯发展到后来,越来越讲究,花样不断翻新,层出不穷。入锅的不仅有鸡翅鸭蹼,甚至有山珍海味。吃火锅也不仅限于天寒雾重的季节,就是在三伏天的酷暑中,食客们也围坐在熊熊的火炉旁,一边挥汗如雨,一边酒酣耳热,这是一种何等畅快的情致。
三、重庆饮食文化的特色与展望
饮食业历来是一个敏锐的行业,其兴衰起落、嬗变发展,总是印证着社会经济文化演进的轨迹,反映着社会政治变迁的历程。因而它在不同的历史阶段上的发展,无不深深烙刻着时代的标记。
改革开放以后,重庆饮食文化更是有了突飞猛进的变化,重庆饮食文化广泛兼容的特色,使重庆饮食根植巴渝,享誉全国。渝派川菜的“味”成为其特点的根本。清鲜醇浓、麻辣鲜香、综合调味等都围绕着“味”下工夫,因此,渝派川菜的灵魂就是“味”,重庆饮食享有“吃在四川,味在重庆”之殊荣。
饮食文化是劳动人民在长期的生活实践中逐渐积累起来的习俗、习惯的积淀,它已深深地扎根于民间,成为老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。它见证着时代的发展,未来的重庆饮食文化将与时俱进,更加真实地反映老百姓生活的变化。未来的重庆,多彩多姿,具有明显风味特色的餐馆酒楼会继续增加。“八一路”、“南滨路”等美食一条街的现象将覆盖山城的大街小巷。“上山吃鸡、下河吃鱼、路边品羊、晚上围炉烫火锅”的热闹场面将托起重庆餐饮业的长足发展。和谐适中的渝派川菜将更注重向营养型的方向发展。养生、健美、保健等功能将得到进一步的发挥。菜肴不仅仅是烹熟可以充饥和具有营养价值就行,社会的发展使它早已超越了充饥养生的阶段而进入了艺术境界。其菜品不仅有营养价值,更要有让人欣赏的艺术价值。色、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其间。
综上所述,重庆饮食的习惯与习俗,是展示重庆亮丽风采的一个窗口,它可以让更多的人了解重庆,了解重庆的饮食文化,从而更加喜欢重庆,更努力地为建设重庆作贡献。?
参考文献
[1]李家发.重庆历史与文化[M].陕西:陕西人民出版社,2002.
[2]重庆渝中区政协文史委[M].巴渝风情.重庆:重庆出版社,2001.
[3]魏仲云.重庆名胜风情录[M].重庆:重庆出版社,1993.
[4]刘庆渝.今日重庆杂志[J].2001,(5).
这么简单啊。。。
海底捞企业文化论文
在日常学习和工作生活中，大家都不可避免地会接触到论文吧，论文写作的过程是人们获得直接经验的过程。写起论文来就毫无头绪？下面是我为大家整理的海底捞企业文化论文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
摘要：
在国民经济素质和综合国力提高的前提下，中国第三产业发展迅猛，餐饮业发展呈稳步上升趋势，市场竞争激烈。海底捞在如此残酷的竞争环境中生存了24年，无论是海底捞的企业文化还是服务营销，都成了其他餐饮企业争先恐后模仿的对象。海底捞的成功是餐饮业的一个奇迹，其中的“秘密”还需进一步探析。
关键词：
海底捞；企业文化；服务；激励机制
一、引言
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司从最初的麻辣烫小摊，到全国知名的餐饮连锁，董事长张勇付出了巨大的努力，公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，创造客户价值。海底捞富有特色的企业文化，成为了其他企业争相模仿的对象，营造温暖的家文化，给予员工平等的尊重，带给顾客五星级的服务，使得海底捞成为了餐饮连锁的一个奇迹。
企业文化是近来企业都在强调的一个概念，企业文化是抽象的，因为它存在每一位员工的思想中，同时企业文化又是具体的，它表现在企业员工的行为中。企业文化是企业的灵魂，它能激发员工的潜力，凝聚员工的向心力，创造员工的归属感，赋予员工荣誉感。海底捞的企业文化是海底捞一直引以为傲的，深入每一位员工的内心，再由员工感染每一位顾客，海底捞真正达到了将企业文化深入人心的程度。
二、海底捞企业文化现状
收获人心，营造家文化
海底捞是典型的餐饮连锁企业，对于餐饮管理来说，收获人心是其中一大重点。海底捞董事长张勇深谙这一道理，提出了“把员工当做家人”这一理念，24年海底捞一直在做这件事。
海底捞的新员工入职时会有员工培训，培训的内容细致到如何使用ATM机、如何乘坐地铁，这不仅仅是员工培训，而是在帮助来自农村的员工融入这个企业、融入这个城市。海底捞有独特的师徒制，每一位员工都有自己的“师傅”，这样可以消除员工的不安全感，能够帮助员工尽快融入到集体中来。
餐饮行业大多都是包吃包住，但是很多餐饮企业人员住的是地下室，吃的是店里剩下的食物，而海底捞的宿舍房间设施齐全，有正规的物业，甚至连衣物都有专门的阿姨洗[1]。海底捞的补贴政策相比与其他企业也要高出很多，有交通补助、餐饮补助、话费补助等。在海底捞还有一种特殊的补助叫“嫁妆”，店长及以上级别员工离职，会得到企业给的一笔钱，但是拿走“嫁妆”的至今只有三人，这是海底捞对员工的一种承诺[2]，这个承诺让海底捞的员工流动率每个月只有10%左右，店长以上级别的员工基本不会流动，而其他大部分企业员工流动率在20%以上。
合理授权、适当激励
海底捞在全国50多个城市拥有200多家直营店，如今业务也开展到了海外，拥有四万多名员工，面对这么多的员工张勇很谨慎，对人力资源这一部分很有规划，他认为激励是过河的独木桥，而授权则是一根平衡木。
在海底捞，激励机制随处可见，领导随时保持和员工在一起的状态，一旦发现员工有做得好的地方就会进行激励，有的是口头激励，特别优秀的还会申请物质和金钱奖励[3]。新员工入职时，领导会进行自我介绍，向员工展示那些东西是员工应该学习的地方，并且坚持和员工站在同一战线上，这样就能激发员工的斗志。而对于创新这一块，海底捞也有自己的小创意，例如在成都分店就有三块板，黑、黄、红三种颜色分别代表没有创意、有创意但不能推广、有创意并且可以全国推广，员工都努力不让自己的名字出现在黑板上，因此海底捞的创新层出不穷。有些在全公司推广的创意，该推广的创意会以提出该建议的员工的名字来命名，这种做法激励员工不断创新。
充分信任合理授权，只有授权才是信任员工的表现[4]，海底捞通过有效的授权和放权来激发员工的自豪感和凝聚力。上至区域经理有百万以上的自主权，不用过问上级领导；下至普通员工能够根据实际情况做出判断，自主决定是不是可以给客人免费送一些小菜，甚至遇到不满意想免单的顾客时，员工可以及时做出决定，避免顾客抱怨。这种自主性能使员工产生“企业主人翁”的自豪感，因此对这个“大家庭”的归属感会更加强烈。授权是对员工的尊重，尊重员工才能实现员工价值，最终才能创造客户价值。
服务至上、顾客至上
海底捞的变态服务备受称赞，在海底捞等餐的时候，能够享受免费水果、免费茶水、免费美甲，免费上网，免费玩牌等服务，在厕所还能免费刷牙、补妆。吃饭时能够及时送上你所需要的物品，例如袖套围裙等，海底捞还提供手机套和热毛巾，这样的服务堪比在飞机上所享受的服务。海底捞菜品丰富，价钱公道，分量足，还能点半份菜，没吃没动的还可以退菜。海底捞就是敢于突破常规，为客户创造价值。出去吃饭等位的现象很常见，但大都是干等，海底捞却把等待变成了一种享受，把等待变成了一件容易的事，留住了更多的顾客。
2017年海底捞的老鼠事件引起了社会的广泛关注，大众都以为会看到海底捞公关的各种解释，但是到来的只有公关的道歉以及坦诚，这令大众措手不及，无一例外地选择原谅海底捞。网上还流传着这样一句话来形容这个公关危机：这个锅我背，这个错我改，员工我养。如此坦率的企业、人性化的管理、诚挚的服务，最终赢得了大家的青睐。
三、海底捞企业文化存在的问题
员工文化水平较低
众所周知海底捞的晋升制度是非常公开透明的，服务员可以脚踏实地地做，最后达到总会计师的职位，这使得海底捞员工的文化水平大都在高中及以下。海底捞董事长张勇在一次采访中说过这样的一句话“海底捞不需要精英，需要的是踏实、能干、善良的人，精英是为国家做大事的人”，这句话清晰表达了海底捞员工的文化层次定位。餐饮服务行业的一线员工普遍文化较低，但随着时代的发展，这种现象将会有所改变，员工“高知化”将成为必然趋势，海底捞如果不做出改变，发展将会变得变缓，到达瓶颈期，缺少精英人士的专业支持的企业，很难有新的突破。
奖惩机制标准差异化
海底捞设有奖励制度和惩罚制度，惩罚制度有非常严格的标准，而奖励制度却充满了主观性。这样会使得员工不满，自己努力工作得到的奖励只有一点，犯了一个小错误却要付出很大的代价，这就是典型的奖惩力度不平衡。犯错有迹可循，做得好却找不到标准，完全依赖领导者的公平性。长期以往下去，员工的积极性会消退，员工流动率会增加。
员工缺乏竞争意识
海底捞有一套作业标准以及企业文化，在新员工入职时就会被告知如何去做才能提高工作效率，才能让顾客更满意，员工在一开始便接受了这样的输入，形成了固定思维。餐饮服务是个很枯燥的行业，服务员每日重复着相同的动作，要保证一定的效率，这就使得员工缺乏竞争意识，只想着完成既定目标，没有想过突破自我。随大流不会出错，但也不会取得成功，而创意就来自于和别人的不一样。
海底捞抵触“空降兵”，招聘方法一直采用内部选拔，人才聚集速度缓慢[5]，也使得老员工的竞争意识减弱，因为大家都有这样的思想“领导者是从基层做起的”。内部选拔虽然可以保证企业原有的企业文化，但是常年不流动的水，只能变成一潭死水，丧失活力。
四、对策及启示
定期培训吸纳人才
海底捞应从内部提升和外部提升两个方面综合提高员工的文化水平。
内部提升则是在企业内部全面提升，对于普通员工应当进行定期培训，包括计算机、语言、管理等等，提升员工知识储备的同时，还促进了员工之间的感情。而海底捞的高层大都是从基层一步步提拔上来的，因此在晋升的过程中需要进一步提升员工的管理能力和综合素质，鼓励店长及以上级别的领导者到到高校进修，开拓员工的知识面。
外部提升则是广纳人才，鼓励高校毕业生到海底捞就业，如今本科毕业生越来越多，人们的文化水平逐渐提高，小学生当董事长的时代将不复存在，因此吸收新鲜血液，才能真正给企业带来活力。到高校进行招聘，给年轻人更多的机会，也是给海底捞更多的出口，有输入才能更好地输出。还可以给大学生提供勤工俭学的岗位，吸引更多的人关注海底捞。
建立透明的奖惩制度
奖惩力度不平衡的原因是奖励制度不够透明，主观性太强，奖励往往由领导做出判断，领导的意识会受到不确定因素的影响，例如员工的外貌、工龄以及天气的好坏都会影响一个人的判断。和奖励制度形成对比的则是惩罚制度，太过标准的惩罚制度会让员工觉得企业很没有人情味，如果能适当模糊一下惩罚制度，而列出非常详细的奖励标准，会让员工觉得有了努力的目标，减少了恶意竞争。将员工的注意力从避免犯错转移到如何得到奖励，才是消除员工不平衡心理的根本办法。
建立合适的竞争制度
建立合适的竞争制度能让员工有一定的危机感，给员工设定一些目标，并用公开透明的奖励制度激励员工，使得员工努力完成目标。员工每当完成一个目标就会有满足感，而这个满足感将会继续延续到下一段工作目标中。如果竞争制度过度，就会本末倒置，太过激烈的竞争会造成员工的心理负担，适当的竞争制度才是提高员工积极性的良药。
五、启示
根据马斯洛需求理论，人们在满足了低层次的生理需求之后就会向更高层次追求，最终达到自我实现。海底捞一直在做两件事，一是让员工满意，二是让顾客满意[6]，正确的目标设定和企业文化建设，让海底捞越走越远。企业文化的中心思想就是以人为本，对于海底捞来说，人无非就是员工和顾客，尊重员工才能让员工达到自我实现，产生让员工为企业付出的主观性，才能让顾客满意。企业文化是企业背后一只无形的手，从企业存在时就在推着企业前进，是企业的灵魂所在。很多企业在模仿海底捞的时候，都只能做到形似神不似，学得会经营模式，却学不会海底捞的企业文化，企业文化才是海底捞的'核心，是员工自豪感的聚集地，更是员工幸福感的生产地。
参考文献:
[1]李艳红,王莹.企业文化真招牌--以海底捞为例[J].中国集体经济,2017(13):50-51.
[2]黄铁鹰.海底捞你学不会[J].当代电力文化,2017(12):88.
[3]万鹃. 企业人力资源激励机制研究[D].武汉:华中师范大学,2017.
[4]靳冬梅. 海底捞企业文化管理研究[D].咸阳:西北农林科技大学,2012.
[5]余吉安,杨斌,王曼.餐饮企业人力资源管理成功之道--以小肥羊和海底捞为例[J].华东经济管理,2014,28(11):115-122.
[6]刘艳红,袁俊.马斯洛需求理论视角下的海底捞服务创意研究[J].价值工程,2016,35(28):42-44.
公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有四千余名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。在市场定位方面，海底捞在创业之初就是主打川味为主的火锅，因此，在产品的研发、自身形象的设定上，都力求凸显十足的川味。在产品价格方面，海底捞坚持走平民化大众化的价格，其价格定位坚持大众化，以工薪阶层的消费水平为定价导向。海底捞能够在众多火锅餐饮中独树一帜，打出自己的品牌，与这种明确、从一而终的定位不无关系。
一、海底捞的文化理念
海底捞始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，致力于打造贴心、周到、优质的个性化服务，这一点可以说早已成为了海底捞的一个品牌象征。很多消费者纷纷表示：火锅店到处都是，味道好的也绝对不仅仅，但就是忍不住想来体验一下传说中的海底捞服务。服务，一直是海底捞的王牌竞争优势，也是消费者对海底捞最为称道的一个方面。很多人甚至不是冲着火锅，而是想体验一下服务才选择海底捞的。在服务上，海底捞的要求无疑是精益求精的。不但要让顾客对服务感到满意，甚至乐此不彼地致力于服务的最高境界——感动。海底捞的服务策略之所以能够成为其独特的企业文化和品牌形象，很大程度上得益于它在差异化服务上的创新。海底捞不是简单地在“服务”二字上做文章，而是用具体行动将这种贴心服务落实到了消费者用餐的整个过程中，并针对每个环节设定了不同而极具人性化的服务。
在就餐前，种类繁多的免费服务令人目不暇接。我们了解到，海底捞顾客多，一般去那吃火锅排队两小时左右是非常常见的。按常理来说，很多人是不愿意把宝贵的时间花在等待上的，作为服务业的餐饮行业更是会担忧让顾客等太久容易造成顾客流失的问题。然而，海底捞却成功的将这一忧虑化险为夷。在就餐前，海底捞准备了五花八门的免费服务，弱化了顾客在排队等待中容易产生的负面情绪，让他们在保持良好用餐心情的同时，又加深了对海底捞的好感。在等候区里，瓜果、茶点、酸梅汤，报纸、杂志等配备丰富，甚至还有免费美甲和擦鞋服务。对于带宝宝的顾客还有专门的儿童区，还贴心地安排了负责陪玩的服务员，对老人和残疾人等特殊群体也有专门服务。这些免费的服务成功消解了顾客等座时的烦躁情绪，让原本枯燥又漫长的等位时间变得丰富多彩，让顾客不觉得是在排队，而是另一种休息了。
在就餐时，海底捞更是别出心裁地设置了多项特色服务。小到给长发的女士提供绑头发的皮筋和发卡，给戴眼镜的顾客提供眼镜布，大到给每位顾客提供围裙以防止汤料溅到身上，每个餐桌甚至还至少配有一名服务生来下菜、捞菜、剥虾皮和递毛巾，等等。为了使顾客能够尽可能多地品尝到丰富菜品，服务员多半会推荐点半份菜。在餐厅的洗手间，海底捞还安排了专人为顾客开水龙头、递纸巾等，真真是没有漏掉与顾客接触的任何一个环节。对于这种无微不至的服务，顾客纷纷表示受宠若惊。
而在就餐后，海底捞还不忘给顾客的服务画上一个圆满的句号，会用一些小惊喜或免费赠品来加深顾客的好感度。例如：有小孩夸赞等候区的小蚕豆好吃，临走时服务员就会特意给小朋友赠送一小盒精美包装的蚕豆。通常情况下，在餐馆点餐过后的就餐过程中顾客与服务员就不会再有什么互动了。然而，海底捞的服务是贯穿全程的。在顾客用餐完毕，他们也并不会满足于一句简单的“感谢光临”，而是将这种超出顾客期望的服务进行到底。
这些服务策略成功就在于真正做到了想消费者之所想，思消费者之所思。并且都不是给顾客开出的“空头支票”，而是细致地一一落到了实处。就像用餐前的点心服务，很多餐馆也有提供，甚至茶点的种类比海底捞的还要多样。但他们只是将茶点简单地放在用餐区，没有或者比较疏于在这一块的服务。很多茶点没有了半天都没有补上，也没有及时将这些餐具摆放齐整，更别说其他针对特殊人群的贴心安排了。服务，不仅仅是顾客用餐时那一个点上的服务，应该是贯穿于顾客整个的用餐过程的，这才称得上真正全面而用心的服务。
二、海底捞企业文化背后的危机
火锅文化作为我国特有的一个传统文化，已经有了上千年的历史，火锅自然是餐饮行业关注的焦点。在花色纷呈、百锅千味的火锅市场，要想打出一片天地并非易事。虽然凭着多年来的苦心经营，海底捞在火锅市场中已经逐步站稳脚跟，但也不可避免地遭受着严峻的外来压力。
（一）服务至上理念遭遇瓶颈期
海底捞顾客至上的“变态服务”在赢得消费者好评的同时，也不断提高着消费者的期望。而海底捞服务水平的提升速度明显有些跟不上消费者需求的变化速度，两者难以配套，顾客满意度反而出现下滑现象。此外，海底捞一味追求服务至上的理念难免有些本末倒置，毕竟海底捞是以火锅为主营业务的餐饮企业。此前曝光的海底捞骨汤勾兑等负面新闻，就对其多年来苦心树立的良好形象造成了极其恶劣的影响，质量与服务并重、杜绝产品的负面新闻至关重要。
（二）创新脚步略显迟缓
海底捞的创新脚步略显迟缓。创新是经济发展的不竭动力。面对日益繁多又强大的竞争对手，大力创新对海底捞来说刻不容缓。尽管海底捞一直致力于提升经营与管理以及员工整体的创新能力，但就目前看来，在创新这一块海底捞取得的成绩并不乐观。相比之下，呷哺呷哺更是有些后来居上。与众多火锅企业不同，呷哺呷哺另辟蹊径，首创了吧台式涮锅饮食。凭借着这种新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务，呷哺呷哺成功走出了一条属于自己的中式快餐之路，让每位顾客在享受健康美食的同时，又能感受时尚而惬意的就餐氛围。追求时尚的心理，早已由服装衍生到来饮食，餐饮企业也应该把握好消费者的这些心理需求变化，推陈出新，及时制定出相应的配套服务。在这一方面，海底捞就有待加强了。
三、海底捞提升企业文化的途径
从创业之初仅有四张桌子的小火锅店，到今日上百家连锁分店的火锅品牌，海底捞始终不变的是“服务至上”的经营理念。针对消费者的用心服务早已成为海底捞最重要的企业文化，对推动海底捞的进一步发展壮大十分重要。然而，值得一提的是，伴随时代的变化，消费者的需求也是在不断变化着的。所以，要开拓市场，海底捞不能只是寄希望于一种成功的服务模式，必须推陈出新，强化针对消费者的服务活动，尽力满足消费者的期望与潜在需求。
（一）改进产品口味满足顾客需求
如上文所述，随着生活水平的大幅提升，人们早已不再仅仅满足于一日三餐要吃饱了。对于饮食，人们越来越追求口味的推陈出新。传统的、一成不变的口味，已经远远不能引起消费者的关注。很多人选择走出家门去餐馆吃饭，很大程度上正是带着一种尝鲜的心态。因此，作为火锅餐饮企业，海底捞要开拓市场，建立一个消费者口味研究中心刻不容缓。
火锅餐饮，从形式上来看虽然较为单一，然而火锅饮食的文化也是比较悠久的了。由于地域、风俗等方面的差别，消费者对于火锅的口味也是千差万别。海底捞如今在全国、甚至海外都发展了连锁分店，更要多从当地消费者口味分析入手，研究消费者不断变化着的消费需求，来进行有针对性的改革、突破。建立消费者口味研究中心，这也是一种有利于产品实现创新的有效途径。
（二）强化服务活动增强顾客互动
强化服务活动，可以不时开展一些感恩回馈活动。如：逢年过节给一些VIP客户送一些精心包装准备的礼品；对于那些推荐朋友来海底捞的回头客，可以适当送一些菜品或是海底捞纪念小礼物。也可以多开展一些与顾客互动的活动。例如：抽选一些幸运顾客，邀请他们参观海底捞的原料生产基地、产品加工后台、物流配送基地，等等。加强顾客对海底捞了解的同时，也能拉近两者的距离。此外，除了这类线下活动，也可以大力开展线上活动。根据中国互联网络信息中心（CNNIC）发布的报告显示，截至2014年6月，中国的网民规模达亿。这样一个庞大群体具有的市场潜力无疑是难以估量的，中国的网民比较年轻化，接近海底捞的目标市场，因此，开展针对消费者的线上活动很有必要。这一方面海底捞可以向其他企业的成功案例借鉴学习。
地壳之下100至150千米处，有一个“液态区”，区内存在着高温、高压下含气体挥发份的熔融状硅酸盐物质，即岩浆。它一旦从地壳薄弱的地段冲出地表，就形成了火山。火山爆发能喷出多种物质。火山是炽热地心的窗口，是地球上最具爆发性的力量。[1] 火山是地下深处的高温岩浆及其有关的气体、碎屑从地壳中喷出而形成的，具有特殊形态的地质结构。火山爆发是一种很严重的自然灾害，它常常伴有地震。火山可以分为死火山和活火山，一段时间内没有喷发的活火山叫做睡火山（休眠火山）。另外还有一种泥火山，它在科学上严格来说不属于火山，但是许多社会大众也把它看作是火山的一种类型。火山喷发会对人类造成危害，但是它也带来了许多好处。许多宝石都是由于火山喷发形成的；火山喷发也能扩大陆地的面积，夏威夷群岛就是由火山喷发而形成的；某些火山还能变为风景区，推动旅游业，如日本的富士山。专门研究火山活动的学科称为火山学。
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