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有着养肝的功效，大蒜是可以杀菌的，还可以补充体内的营养元素，也可以补充体内的物质，可以提供丰富的营养，也可以保护身体机能，还可以促进身体的代谢能力。
1）癌症的一级预防：一级预防指促进健康及减少危险因素。从引起癌症的病因入手，进行预防。不要：吸烟、过量饮酒，吃已发霉的花生和粮食，食用发霉花生榨成的油，吃热烫烟熏食品及过分刺激性食物。少吃：腌制、熏制、油炸及含硝酸盐类等食品。如火腿、熏肠、熏鱼、午餐肉、炸土豆片等。高脂肪食品，可降低消化道癌、乳腺癌及心血管疾病的发玻高脂肪、高胆固醇食物；动物内脏、蛋黄、奶油、人造奶油、黄油、猪油。避免接触：石棉、苯胺染料、苯等致癌物质、离子射线和大量的紫外线。预防感染：乙肝病毒、人乳头瘤病毒、血吸虫等感染。多吃：具有抗癌、防癌作用的食品，并提倡生食。如西红柿、深绿色蔬菜（如芹菜、甘蓝，颜色越深，防癌能力越强）、十字花科蔬菜（包括甘蓝、花椰菜、洋白菜、西兰花、芥菜及萝卜，这类蔬菜最好生食）、大豆制品、柑橘类水果、麦芽与麦片（可有效预防直肠癌与结肠癌的发生）、葱、姜、蒜（对肠癌、胃癌、肝癌、肺癌的发生均有一定的抑制作用）、酸奶（对肠道癌有预防作用）。4）癌症的二级预防：二级预防是筛检癌前病患或早期癌症病例，做到早发现、早诊断、早治疗。自我检查是早期发现癌症的重要措施之一，可以发现浅表和检查方便部位的肿瘤。检查方法主要是手模、镜子照。可以检查口腔、皮肤、皮下、颈部、乳房、外生殖器、肛门等一切可以摸到的部位。腹部检查可在清晨起床前自上而下逐一按摸，按摸时，双腿要屈膝，检查内容主要是有无肿快，有无与平时不一样的状 况和感觉，如有异常可到医院检查。此外，了解一些常见癌症的早期征兆，也可帮助你早期发现癌症。膀胱癌：经常性血尿，但小便不痛，吃药不见效。胃癌：长期心口痛、胃口不好、恶心、呕吐、呕血、黑便。鼻咽癌：长期鼻塞、并有耳鸣、头痛、流鼻血现象，或伴有单侧性颌下无痛性肿快。食道癌：进食有梗塞感，时有呕吐、进食后胸骨后疼痛但无其他原因可找。乳腺癌：乳房出现肿快，挤压乳头有血水流出，乳房皮肤粗糙象橘子皮。肝癌：原患有慢性肝炎，右上腹长期刺痛或涨痛，胃口不好。宫颈癌：月经不正常，白带增多且有臭味，同房后阴道常有少量流血。绝经者有不规则无痛性出血。咽喉癌：声音长期嘶哑，吃药也不管用。肺癌：长期吸烟、干咳、痰中带血丝，间歇性胸痛，呼吸困难和发热、恶寒。肠癌：长期便密、腹泻、或两者交替出现，大便带血、变形，腹部疼痛或摸到肿快，出现不明原因的贫血。癌症的自我检查：1、每日：注意大便的习惯有无改变，特别注意大便时有无疼痛感、下坠感，大便的形状是否变细，是否呈柏油色或带血。注意小便时射程是否缩短，有无白色分泌物排出，有无血尿，会阴部有无不适感等。女性观察白带是否混有血性分泌物，是否带有腥臭味。2、每月：自行触摸颈部、腋窝、腹股沟等处，检查有无肿大的淋巴结（小于花生米大小的淋巴结属于正常），肿大淋巴结质地如何，是否固定，有无肿痛，生长的速度。注意身体表面各部位的黑痔，是否在短时间内生长迅速、破溃。男性注意尿道口处有无溃疡结节，阴茎冠状沟有无易出血的菜花样肿物。3、每年：由专业医师进行一次全面的体检或参加一次癌症普查。癌症的普查：肿瘤普查或称筛检，其目的是人群中检出患某病的病人。早期发现肿瘤病例主要靠筛检措施。筛检是指用快速的检查、实验或其他方法，将表面健康的人群分为可能患病者（实验阳性）和可能无病者（实验阴性者），对未被识别的疾病的发现提出推断的依据。筛检实验不具有诊断意义。筛检阳性者必须经医师进一步诊断和治疗。肿瘤普查包括：1、由医生进行的体格检查。2、甲胎蛋白（AFP）用于肝癌普查。3、B超检查。用于检查腹部肿瘤。4、宫颈涂片细胞学检查。此法并已被充分肯定在宫颈癌普查方面的价值。宫颈涂片阳性者宫颈癌的确诊率为％，可疑阳性者确诊率亦近70％。 5、粪便潜血试验，有阳性结果者做纤维胃镜或钡灌肠检查。用来检查消化道肿瘤。6、线胸片或透视，做痰液脱落细胞学检查。作为肺癌普查的方法。7、对乳腺癌的普查首先由妇女自行检查，发现可疑的病人，由医师进行检查。可采用热图像，乳腺钼靶X线摄影等检查。总之，目前的肿瘤普查方法大多尚不理想，还有待进一步探索。积极治疗癌前病变：如发现血管上皮重度增生、胃黏膜的不典型增生、化生和萎缩性胃炎，慢性肝炎和肝硬化，结肠息肉，支气管上皮的增生和化生等，应引起高度重视，密切随访，积极治疗。3）癌症的三级预防：三级预防是对已患癌症患者，减少并发症，防止致残，提高生存率，康复率，以及减轻由癌症引起的疼痛。一旦得了癌症，首先需要的是尽快得到治疗，治疗有手术治疗、放射治疗、化学治疗或免疫治疗等。治疗后的病人需要康复。康复中需要营养支持，需要心理治疗，需要体育锻炼。在肿瘤晚期可能遇到非常严重的疼痛问题，肿瘤科医生会给予专业处理。防癌的日常食物合理饮食本身就是一个重要的防癌措施，在此基础上，可适当补充一些防癌食物，以下供参考。玉米：其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾并癌症、高胆固醇血症、高血压等玻红薯：含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。南瓜：含极丰富的维生素A、维生素C、还含有钙质和纤维素、色氨酸－P等，可预防肥胖、糖尿并高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿并高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。萝卜及胡萝卜：含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，所以它们具有极好的防癌作用。蘑菇：营养丰富，含有人体必需的氨基酸，多种维生素的矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。芦笋：它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。茄子：它含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。大蒜：实验已证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。海带：海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。豆类及豆制品：在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。百合科（葱、洋葱、蒜等）和十字花科（元白菜、白萝卜、芜菁等）蔬菜：它们含有多量的硫化合物，能够增强肝脏对异物解毒时所需酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。绿茶：据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。其它：如大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜、包心菜、多种海产品等。
论科学饮食与健康摘 要：本文主要论述了饮食与健康的关系。关键词：饮食；健康近年来，随着科学水平的飞速发展，人民生活水平的提高。人们对饮食的要求已经不再局限于吃饱、吃好，更要在饮食中得到健康。国际上也经常举行有关健康饮食的会议，最近一次由联合国领导的在纽约举行的国际保健会议中，联合国提出了一个“千万不要死于无知的口号。的确，在许多平均命不高或偏低的国家中，许多人确实是死于无知的。联合国在会议上表扬了日本，因为日本国的命是世界冠军，女性的平均命是岁，比我国整整高了20岁。日本的先进经验是以社区为单位，每一个月讲一次保健课，如果没有来听的就必须补课。国际会议上定出了6种保健品饮料，第一是茶；第二是红葡萄酒；第三是豆浆；第四是酸奶；第五是骨头汤；第六是蘑菇汤。在以前，英国是世界上最大的红茶消费国，可是近年来，红茶的消费量逐年下降，取而代之的是茶。红茶加面包在欧洲曾流行过，但现在用这来做早餐或午茶的人越来越少了。为什么许多欧洲人要改喝茶呢？主要原因是茶里含有“茶多酚，而茶多酚是抗癌的。最近日本进行过一次普查，发现40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的，可是有人得了癌症，有人就终身不得癌症，当然原因是多方面的，但其中有一方面跟喝茶有关系。如果你每天喝4杯茶，癌细胞分裂的可能性就极小，而且即使分裂也要推迟9年以上。在日本小学里，小学生每天一上学就喝一杯茶，所以日本人的胃癌发病率是世界上最低的国家之一。日本人在清晨和餐后还用茶的茶水漱口，为了坚固牙齿，消灭虫牙，消灭菌斑。茶里还含有茶甘宁，它是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。第二种保健饮料是红葡萄酒，目前欧美人每天喝一点红葡萄酒，原因是红葡萄的皮上有种东西叫“逆转醇。它是抗衰老的，并且还是抗氧化剂，因此能阻止人们得心脏病。红葡萄酒还有个作用是能降血压、降血脂。吃葡萄也能起到同样的作用，但就是不能吐皮。第三种保健饮料是豆浆。美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节（实际上是“豆制品日”），他们把大豆称之为“营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能预防和治疗乳腺癌，但只有在大豆中才有。在最近的一次地区性癌症调查中，发现北京妇女患乳腺癌以及高血压和高血脂的人明显比天津多，原因是天津人的早餐普遍是豆浆和豆腐脑，而北京人则是五花八门，其中垃圾食品很多。最近科学家发现，牛奶里含的是乳糖，而全世界有2/3的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖；而豆浆里含的是寡糖，它能100%地被吸收，其次豆浆里还含有钾、钙、镁等，其中钙的含量比牛奶还多。酸奶是另一种保健饮料，它的作用是维持细菌平衡，也就是使有益的细菌生长，有害的细菌消灭，可以起到防病作用。骨头汤里含有琬胶，琬胶是延年益的；而喝蘑菇汤则能提高免疫力。目前在中国，最走俏的饮料是可乐类饮料，在餐馆中，可口可乐、百事可乐、雪碧和七喜被称为饮料中的“四大天王。有一次我上餐馆，服务员问我喝什么饮料，我说“来杯茶，他瞟了我一眼，似乎是说：“这个人真怪，怎么到餐馆里来喝茶？实际上，可乐类饮料只能解渴，没有任何保健作用。在谈到保健食品中，会议中首先提出了不吃“垃圾食品的口号。所谓垃圾食品，指的就是油炸食品、熏烤食品、腌制食品、罐头食品等，连精白米、精白面包等也被点了名。在美国和其它西方国家，几乎人人都知道汉堡包和炸鸡是“垃圾食品，吃的人越来越少；但在中国，许多家长把吃麦当劳汉堡包和肯德基炸鸡当作是对孩子的奖励，让这两家快餐店每家都从中国食客中每年走20多亿美元。第二种保健谷物是荞麦，它有“三降作用（即降血压、降血脂和降血糖），荞麦里含有18%的纤维素，常吃荞麦的人不会得胃肠道癌症。我们坐办公室的人，在患癌症的人中有20%的人患的是直肠癌和结肠癌。第三种保健谷物是薯类，包括白薯、红薯、山药和土豆。它们的主要作用是吸收，一是吸收水分，润滑肠道，使你不容易得直肠癌和结肠癌；二是吸收脂肪和糖类，使你不容易得糖尿病；三是吸收毒素，阻止胃肠道炎症的发生。燕麦和小米也是保健谷物，燕麦能降血脂和降血压，小米则有除湿、健脾、安神的作用。在副食品中，现在西方国家的人吃牛肉越来越少了。牛肉的问题太多，第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇，现在西方国家中的妇女患淋巴肿瘤的人特别多，据调查说汉堡包是罪魁祸首，因此美国人把汉堡包列为头号“垃圾食品。朴素的大众营养学就是看动物大小，越小的动物其蛋白质量越高，因此最好是虾，其次是鱼，再其次是鸡肉、羊肉和猪肉，牛肉则要尽量少吃。国际上调查显示，全世界最有名的长地区在日本，日本的长地区则在海边，而海边命最长的地方是吃鱼的地方。日本人吃鱼喜欢吃小鱼和小虾，他们把小鱼连头带尾都吃掉，因为头尾中有活性物质。现在许多人一提起买菜，就皱起眉头来了，蔬菜里农药多，化肥多，弄干净要大费手脚，可是这次国际会议上提出的几种保健菜，基本上是不用农药的。国际会议上提出的第一种保健食品就是胡萝卜，李时珍在《本草纲目》中说胡萝卜是养眼蔬菜，晚上看不见东西，特别是夜盲症，吃了就好。它还有保护黏膜的作用，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养黏膜，它的美容作用是里外一体性的，使人做到内外和谐。胡萝卜还不怕高温，营养也不会受到损失。第二种保健食品就是番茄。在美国，几乎每个家庭都种番茄，称它是“防癌恩物。它对防止子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌特别有效。番茄里面有种化学物质叫番茄素，能阻止癌细胞的发展，它和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，很难出来，所以必须加温，加温到一定程度才出来，因此生吃没有用，最好是炒鸡蛋，或做番茄汤。大蒜虽然是佐料，但却是抗癌之王，它与番茄相反，加温便会失效，一定要生吃。我国的东北人和山东人在餐前喜欢生吃大蒜，掰开来一瓣瓣地吃，这样吃功效也不大，最好的方法是先把它切成片，把一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜素才是真正的抗癌之王。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他为此得了诺贝尔奖。他发现黑木耳的作用就是使血不黏稠，此后几乎所有的欧美人都吃黑木耳以代阿斯匹林。高凝体质的人更需要吃黑木耳，这些人从外型上也看得出来，他们的特征是矮、粗、胖，其次是更年期的妇女，还有AB血型的人。花粉是另一种保健食品，美国前总统里根有一次遭到枪击受伤，还得过一次恶性肿瘤，他活到93岁，是美国历史上活得最长的总统，后来他的妻子南茜说：“里根每天都吃花粉，是花粉在他的身上起了很大的作用。现在美洲和欧洲都流行起把花粉当作保健食品了。花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富。但买花粉必须有三点应予以注意，一是不要在街上或小店中买没有破壁的花粉，破壁要有高科技处理。第二，花粉是野生的，易受污染，要消毒。第三，它的蛋白质，必须脱敏。根据我国很多医学文献的记载，花粉还有治疗尿频和肠道紊乱的功能，医治习惯性便秘，维持肠道秩序，有利于维持体型。
经常吃大蒜能够起到养肝的作用，因为经常吃大蒜的话，能够起到杀菌消毒的作用，所以对人体的肝脏功能有帮助。
经常吃大蒜能够起到养肝的作用，因为经常吃大蒜的话，能够起到杀菌消毒的作用，所以对人体的肝脏功能有帮助。
抗衰老，消炎杀菌，增强免疫力预防癌症，降低身体的胆固醇、血脂，预防动脉硬化和冠心病，健脑益智，促进毛发生长。
1、可以治疗脘腹冷痛、脾胃虚弱所导致的泄泻、腹痛、腹胀，因为生蒜性味辛、温有温中行滞的作用；2、降低肠道感染性疾病的发生率，大蒜中的大蒜素可以抑制肠道致病菌群。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑制酶活性等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。
大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。具体地，大蒜油主要有以下功效： 1、对癌症的影响 现代科学研究显示早在一九五七年，学者（Weisberger与Pensky）即发表大蒜对于肿瘤具有抑制效果，随后有许多学者分别采用大蒜或其重要活性成分进行肿瘤细胞抑制的实验，均获得正面的效果。也有许多学者针对不同类别的癌症进行实验，在肝癌、肾癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、结肠癌、膀胱癌、乳癌、子宫颈癌、血癌、肺癌、摄护腺癌等方面均获致良好的抑制癌化的效果。这些研究的结果，对于以这些癌症为最高死亡原因的台湾而言，是一大福音，若全体国民能适当摄取大蒜，相信对于降低因癌症而死亡的机率，一定有某种程度的效果。 2、对心血管疾病的影响 中国传统食疗中，《本草纲目》记载大蒜可以处理血逆心痛方面的问题，而相关的食物疗法有大蒜粥——具有降血压功效，适用于高血压、动脉硬化等症，和大蒜捣汁饮——治吐血心痛。 现代科学研究显示动脉硬化是造成心血管疾病的重要因素，而形成动脉硬化的危险因子相当多，如不可逆的老化、男性、遗传隐因等因子，以及有潜在可逆性的抽烟、高血压、肥胖、高血脂、高血糖与糖尿病、低浓度的高密度脂蛋白、高浓度的低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白（very low-density lipoprotein, VLDL），及血液易凝结等因子。 在众多的研究工作中均显示，大蒜对于这些可逆性危险因子有着不可忽视的影响。例如有学者分别以大蒜精油或生大蒜喂兔子，经过三、四个月后，发现其血清胆固醇的含量有降低的现象，即可降低动脉硬化的罹患率；另有学者以大蒜萃取物作喂食兔子的动物试验，结果显示经过六个月以上的试验，对于动脉硬化有不良影响的高浓度低密度与极低密度脂蛋白的浓度有降低的趋势，而对动脉硬化罹患率降低的有利因子高密度脂蛋白的浓度则有增加的趋势。 另有多位学者以人体进行试验，分别给予生鲜大蒜、生鲜大蒜汁或大蒜粉，经过 3 ~ 26 个星期等不同的研究时间，发现人体中血清胆固醇含量有 ~ ％的降低效果，显示对于动脉硬化罹患率的降低，有一定程度的效果。 3、 对糖尿病的影响 现代科学研究显示大蒜素有降血糖的作用，以及促进胰岛素与肝糖合成的效果。大蒜精油树脂（95％ 酒精萃取）可以显著地降低糖尿病动物的血糖。而后熟大蒜萃取物对于因压力引起的高血糖症具有预防效果。 4、 解毒的效果 《本草纲目》记载，大蒜具有处理闭口椒毒、射工溪毒、蜈蝎螫伤、蛇虺螫伤的效果。《本草备要》记载大蒜的功用是杀虫蛇蛊毒。相关食物疗法则有大蒜煮汁饮——治食蟹中毒；大蒜捣汁，擦疮口——治疔肿恶毒。 现代科学研究显示大蒜萃取液可以减少癌症治疗药物 cyclophosphamide 的毒性。我们研究室也发现大蒜精油中的重要成分二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物在适当的浓度下，对于肝中的抗氧化与解毒代谢系统具有正面的效果；并可减少黄曲毒素B1对肝细胞的伤害。 5、 抗菌及抗虫性 《本草纲目》记载，大蒜在抗菌及抗虫方面的应用有背疮灸法、疔肿恶毒、五色丹毒、干湿霍乱、山岚瘴气、疟疾寒热、寒疟冷痢、泄泻暴痢、下痢禁口、 肠毒下血、鬼症腹痛、牙齿疼痛、脑泻鼻渊、头风苦痛、小儿脐风、金疮中风、妇人阴肿、阴汗作痒等症状，都可采用大蒜的食物疗法，得以痊愈。 清朝汪昂所着《本草备要》一书中，则记载大蒜的功用是辟瘟疫、消痈肿、杀虫蛇蛊毒。主治：切片烁艾，灸一切痈疽恶疮肿核。食物疗法：大蒜 1 头，煨热食下，治腹泻；大蒜姜糖水：大蒜 15 克、生姜 15 克，煎水，加红糖服，治感冒；大蒜姜糖煎：大蒜 15 克、红糖 6 克、生姜 l 片，水煎服，每日 3 ~ 4 次，治小儿百日咳；大蒜粥：具有止痢功效，适用于急慢性痢疾；食生、熟大蒜各 7 片，治山岚瘴气；大蒜汤洗治妇人阴肿。 现代科学研究显示大蒜的水萃取液或其重要成分 ajoene 对于真菌类（如 Candida albicans）具有抗菌作用；大蒜经冷冻干燥的水萃取液，不仅对于真菌具有抗菌作用，对于细菌、酵母菌及病毒，均具有抗菌效果。至于在抗虫性方面，大蒜的重要成分二丙烯基二硫化物、二丙烯基三硫化物，对于蚊子具有驱虫作用；另外剁碎的大蒜，以及大蒜的正己烷萃取液，对于鲤鱼体内的虫体（Capillaria sp.）具有驱虫作用。 由以上研究结果可知，大蒜确实具有一定效果的抗菌及抗虫性，因此对于人体有害的病毒、细菌、真菌或虫体所产生的病症或感染性疾病，应可以藉由食用大蒜来预防或治疗。 6、 帮助消化的作用 《本草纲目》记载，大蒜可以处理关格胀满的问题。另外，《本草备要》中记载大蒜的功用是开胃健脾、通五脏、达诸窍；破症积、化肉食。主治：关格不通。食物疗法：大蒜纳肛中，能通幽门，治关格不通。 现代科学研究显示大蒜能促进胃液分泌，并使胃中盐酸量增加，使得胃液中蛋白分解酵素的活性增加；同时也促进肠液分泌，增加肠液中糖类分解酵素的作用，因此有帮助消化的作用。 7、 温补的效果 《本草纲目》记载，大蒜具有处理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒湿气痛、眉毛动摇的效果。食物疗法：醋泡蒜，食几颗，治心腹冷痛。 8、 强壮作用 《本草纲目》记载，大蒜可以治肾气。现代科学研究显示大蒜具有兴奋器官，促进血液循环，增加新陈代谢的作用，并可促进雄性精液的分泌。 由以上的介绍可以了解，常食用大蒜确实会对人体产生许多重要的保健效果，然而到底要如何食用大蒜才能达到保健的效果呢？有学者在论文中指出，食用过量的大蒜可能引起不好的味道、刺激消化性粘膜、呕吐、下痢、厌食、体重下降、生长不良、贫血、皮肤炎等副作用；我们的研究也显示，过量的大蒜活性成分对于肝细胞会造成伤害，因此适量食用大蒜是必要的。 食用多少大蒜才算是适量并能达到保健的效果呢？这的确是一个不易回答的问题。综合目前已发表的研究报告，建议每人每天若食用以下剂量及型态的大蒜，相信在心血管疾病方面的预防与保健，应可产生正面的效果：每天食用 5 公克的新鲜大蒜；每公斤体重每天食用 毫升的大蒜汁；每公斤体重每天食用 毫克的大蒜精油；每天食用至少 300 毫克的大蒜粉末。 大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称。数千年来中国。埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。通过多年的研究发现大蒜的主要成份蒜素所具有的挥发性气味具有强烈的杀菌、抗菌作用，为绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及上呼吸道感染。同时，可抑制肠胃病菌，帮助健胃整肠，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。此外，还可促进血液循环，达到保暖、预防血栓、高血压之目的。大蒜没有任何副作用，它是人体循环及神经系统的天然强健剂美柏莱大蒜油采用最先进的高科技手段对新鲜大蒜进行提取、提纯和浓缩。本品具有食用、携带方便的特点，同时还可消除吃大蒜后会口臭和胃不舒服的困扰。
大蒜素的提取、保藏比较困难▪⋅它是大蒜提取物中起抗微生物作用的重要成分之一。目前提取大蒜素的方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂提取法和超临界CO2萃取法。很多人都认为生吃大蒜相对来说更为有营养，但要是长期吃或者没有控制好用量，反而容易适得其反的，像我补充这方面的营养，选择的就是汤臣倍健大蒜精油软胶囊，不仅仅有效在补充的方式也是方便很多的！
大蒜油含有蒜素、多种硫醚化合物及柠檬醛、芳樟醇、α-水芹烯、β—水芹烯等化合物，这些是大蒜主要的活性成分。并具有抗菌消炎、提高肌体免疫能力、预防和治疗心血管系统疾病、防癌抗癌和抗衰老功效。大蒜油中蒜素的分子中的氧原子能与细菌生长繁殖所需的半胱氨酸分子中的巯基相结合，从而抑制了细菌的生长与繁殖，使得大蒜油具有广谱抗菌作用。研究表明，大蒜油对多种病菌与疾病如脑膜炎、肺炎、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、大肠杆菌、链球菌、结核杆菌、霍乱弧菌、念珠菌、须发癣菌有明显的抑菌或杀菌作用，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素等耐药细菌也具有很好的抑制与灭杀功能。大蒜油通过对巯基的氧化，使与微生物生长繁殖有关的含巯基的酶失活，能够明显抑制多种真菌，如霉菌和酵母菌等，大蒜的抗真菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲酸钠和山梨酸，可以明显提高食品品质，延长食品保存期。大蒜油中含有多种抗癌物质，大蒜油能阻断霉菌对硝酸盐的还原作用，阻断细菌、霉菌对亚硝胺合成的促进作用，因为亚硝胺化合物可以诱发多种组织器官肿瘤的形成，大蒜油能明显降低人体内的亚硝胺盐的含量。经过长期跟踪研究表明，多吃大蒜的人可以降低60％胃癌的发病率。同时大蒜油能刺激体内产生抗癌干扰素，增加抗癌及其免疫力，抑制体内多种有害酶的活性，并增强肝细胞膜稳定性，增加有益酶的活性。临床试验表明，大蒜油能够抑制和治疗乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌、淋巴癌等多种肿瘤的发生。此外，大蒜能提高体细胞的免疫能力，长期服用大蒜油，可以提高细胞免疫、体液免疫和非特异免疫能力。大蒜胶囊;活化细胞，促进能量产生，增加疾病抗菌能力。能去脂降压、降血糖、防癌、调节肠胃。长期服用可改善体质，强化免疫力
大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，化学式为C6H10OS2。固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可与乙醇、氯仿、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效。大蒜素对多种球菌、百日咳杆菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、大肠杆菌、结核杆菌等有抑制和杀菌作用；对真菌感染有抑制作用；对阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等也有抑制杀灭作用。大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法。各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。有机溶剂提取法大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为。采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。超临界CO2萃取流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，无毒，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较有机溶剂提取高，不足在于所需设备投资大，生产效率低，还未实现工业化生产。采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达，比单独用超临界CO2萃取要高。合成加入规定量的水和硫代硫酸钠，升温至40℃，搅拌30min，使溶解，然后滴加氯丙烯，控制反应温度在40～50℃，约1h滴完，再维持内液在50～60℃，保温5h，保温结束，冷却至室温。然后滴加硫化钠溶液，维持反应温度24～30℃约1h滴完，继续搅拌30min。反应结束后，石油醚萃取上层淡黄色油状物。生大蒜进食过多，可能会刺激口腔黏膜和胃肠道黏膜，引发口干、口腔异味、腹痛、腹泻等症状。所以喜欢吃大蒜的人群，一定要注重适量食用。除此之外，对于大蒜过敏的人群需注意，无论是生蒜还是熟蒜，均需避免食用。而存在口腔溃疡、舌炎、胃溃疡等疾病的人群，也应避免吃生大蒜，以免加重口腔或胃肠道黏膜刺激，诱发疼痛。仅供参考
微观经济学侧重于基本概念、基本图形、基本理论的教授,使学生对市场运行机制的一般原理和规范行为等方面的内容有比较全面的了解。下面是我为大家整理的有关微观经济学论文，供大家参考。
有关微观经济学论文 范文 一：微观经济学课堂教学改革思考
[摘要]微观经济学作为地方 财经 类院校的专业基础课程，在经济新常态下，其教学应该结合地方院校转型思路进行改革，结合地方经济发展特色，以培养应用型人才，增强学生的就业创业能力为目标。目前的教学过程中存在教学重理论轻实践、授课 方法 单一等问题，在教学改革过程中要注重理论与实践相结合，明确课程目标层次，增强实践教学。
[关键词]微观经济学;教学效果;实验教学
一、引言
我国经济正处在以新常态为特征的新阶段，经济结构面临着重大转型，在此背景下，经济学 教育 也处在关键性的转折时期。经济学是研究资源的最优配置问题，培养面向市场并为市场服务的人才是经济学教育的最终目标。随着我国市场经济的不断发展，对经济学专业人才的需求不断扩大，且更加多元化。地方财经类院校在向应用型高校转变的过程中，应该服务地方经济社会发展，培养具有特色的、符合市场需求的创新性人才。微观经济学作为经济学基础理论课程，能够培养学生的 抽象思维 能力，从长期看有利于提高学生对经济社会的适应能力，提高其二次就业能力。但在短期内，却不能直接影响经济学专业学生的初次就业率，给学校的课程设置、 教学方法 和人才培养都带来了较大的压力。传统教学方法以传授知识为重，学生接受了大量的专业知识，但常常缺乏思考和创新能力。微观经济学作为基础课程，经历上百年的发展，逐渐成为内容广泛、前沿性强的一门学科。随着社会经济实践的不断发展，微观经济学的课堂教学也应当不断革新，以适应社会多元化的需求。国外在经济学基础理论的教学中，为了实现理论与实践的有机结合，教学模式的改革和探索主要集中在以下方面:一是从案例研究的角度进行探索，提出了构念效度、内部效度、外部效度和信度等概念。二是利用复苏情景的方法进行探讨，这种方式对于学生理解理论及课堂互动有显著作用，能够弥补案例研究的部分缺陷。三是进行经济学课堂实验。随着实验经济学的兴起，在课堂上以学生为实验对象，进行经济学实验来解释和检验微观经济学理论，成为一种新颖的教学方法，得到了美国经济学教育协会的大力倡导。诸多经济学家也针对“完全竞争的新古典理论检验”“寡头市场的价格形成”“柠檬市场”“公共物品搭便车”等问题都设计了精巧的课堂实验。国外的研究为微观经济学课堂教学改革提供了新方法和新思路，随着信息技术的迅速发展，各种实验软件和实验平台建设也为进行教学改革提供了便利条件。在课堂教学中改革教学方法，加强实践教学，提 出国 内微观经济学教学的案例和实验，有利于学生感性认识增加，促进微观经济学课堂教学效果改善。
二、微观经济学课堂教学中存在的问题
(一)课堂教学重理论轻实践
从微观经济学教学情况看，普遍存在着授课内容理论性强，与实践结合不紧密的问题。微观经济学来源于微观经济活动，要求学生了解市场机制、需求、供给等，具有很强的实践性。学生缺乏社会 经验 和社会观察力，普遍感觉经济学抽象难懂，导致许多内容难以理解。国内教材编写内容偏重于理论方面，概念、公式多，案例缺乏，习题也偏重于理论。碍于授课时间和实践条件等原因，学生经过讲授式学习，仍不能化理论为分析工具和能力。面对日常工作生活中的经济现象，不能应用所学理论。如何在教授理论的同时又让学生有所收获，启发和引导学生思考，提升学生分析经济问题的能力和经济学素养，成为改革课堂教学方法的重要目标。
(二)授课形式相对单一
目前微观经济学教学以课堂讲授理论为主要形式，学生的参与度和主动性都比较弱，难以调动学生的学习积极性和学习热情。根据学习金字塔理论，知识保持率最高的是主动性学习，模拟实际案例，主动做事和参与的有效率高达90%;讨论和演讲的知识保持率达到50%;如果仅是被动听讲，知识保持率仅为20%。改变传统的听讲课堂，教师设计以探究性、任务驱动式的教学方法和自主性学习模式来完成学习任务，提高学生的参与度，活跃课堂气氛。可有效运用分享与参与的理念，结合学生的学习基础和专业背景，以个性化学习和自主学习为主，激发学生的学习兴趣和参与度。例如以项目汇报演讲的形式鼓励学生分享学习成果和学习体验，给学生提供充分的机会进行交流和讨论。目前各高校的经济学实验教学日益重视，还可借助实验室资源进行教学实践。教师在课堂教学中应该充分利用这些实验资源和辅助教学手段，根据知识的传播、人的认知特点来培养学生的能力。
(三)课程教学目标层次模糊
国外微观经济学教学培养目标清晰，学科设置在不同学习阶段差别化特征较为明显。例如，哈佛大学、剑桥大学及耶鲁大学等名校课程的设置层次鲜明，分为基础课程、高级课程和研讨班。相比之下，国内地方财经院校微观经济学教学课程设置的层次不够明显，多数将其统一设置为专业基础课程。面对层次、基础、目标各不相同的学生，作为专业基础课，微观经济学在教学过程中也缺乏教学目标、教学难度渐次提高的特点。其次，国外微观经济学教学比较注重学科和理论发展前沿，注重培养学生的实际分析能力。在教学中鼓励培养学生运用经济学和其他学科的理论和方法共同分析相关领域的实际问题，以问题分析为导向，以能力培养和鼓励思考为目标，注重学科交叉和知识结构的系统性，使学生的知识结构更加完整，思维模式更加多元和活跃。国外经济学本科教育课程设置丰富，一年级多为通识教育，经济学原理作为公共课，在随后二年级进入专业课的学习后，将系统学习中级微观经济学。经济学专业本科课程目标定位细化，如斯坦福大学强调三项目标定位:熟知现代社会各类经济现象、掌握分析经济问题的技能、具有评估公共政策的实际才能。相比之下，我国各学科间的划分界限仍比较严格，微观经济学作为基础学科与其他学科的交叉较少，对学科发展前沿关注度也不够高。
三、微观经济学课堂教学内容优化与授课方法改进
(一)课程目标定位以“直觉为主”“工具为辅”“突出实践”作为社会科学的基础理论，微观经济学是研究如何实现资源有效配置的理论，即基于经济人假设，在约束条件下如何实现最优选择。微观经济学的教学与学习中，应始终贯穿着对经济人的经济行为以及相关社会问题的分析。微观经济学的教学目标，应围绕各种现实，培养学生经济学思维，运用理论分析经济问题的能力。在微观经济学课程目标设定上，要以“直觉为主”“工具为辅”“突出实践”。“直觉为主”指的是在相应的课程设置和教学方面应该注重培养学生的“经济直觉”。“经济直觉”就是一种用经济思维思考问题的能力。凯恩斯曾说过，经济学不是一种教条，只是一种方法，一种心灵的容器，一种思维的技巧，帮助拥有它的人得出正确的结论。学习微观经济学，不仅是了解基本原理，更是 思维方式 的训练。对于初学经济学的学生，应该把重点放在培育经济学直觉上，对其经济学素质的构建将大有裨益。“工具为辅”指在强化经济思维培养的同时使学生掌握和运用必要的数理分析，培养 逻辑思维 能力，掌握必要的分析工具。但是与经济思维相比，数理工具处于“辅助”的地位。“突出实践”意味着微观经济学的课程建设必须本着理论与实践相结合的精神，把所学理论应用于解决现实问题。在掌握微观经济学的基本原理和基本概念的基础上，帮助学生培养运用理论分析现实经济问题的能力，实现从“黑板经济学”到“生活中的经济学”的飞跃。
(二)综合利用各种实践教学方法，改变单一的理论讲授教学方法微观经济学作为一门实践性很强的学科，需要将理论还原到现实经济生活，使学生在生动活泼的情境、案例、实验中理解和接受理论知识。课堂实践教学方法主要包括案例教学和实验教学两种方法。
1.以复苏情境法进行案例教学
采用“复苏与再生”情景法，选取经典和成果案例，结合环境、结合情景和结合演化三部分构成，设计“模拟表演”“模拟设计”，把交易过程再现，尝试生成和测试案例，尽可能使案例研究结论贴近现实，加强学生对现实的认识与分析。在案例的选取上应结合当前我国经济和社会发展实际情况设计案例。微观经济学教学中有众多经典案例，但大多来自于西方国家，还有一些案例年代久远，会让学生觉得脱离现实，说服力不强。从报刊、网络上选取当下新闻 热点 为案例，取材于日常生活，又能反映热点问题，本土案例的设计使学生有身临其境感，激发学习热情。案例在体现知识性和时代性的同时，表现出了趣味性和实践性。如以 春节 期间购买回家火车票的案例，增强学生对需求规律及需求、供给弹性的理解;以明星演唱会门票价格变化的案例，体现价格歧视和消费者剩余的理论分析。以情境复苏法进行案例分析，还原真实经济情境，理论与所设的经济情境相呼应，激发学生的经济学直觉，增强对经济情境的思考和体验，也加深了对理论的理解。使得微观经济学教学回归真实世界，增强学生对真实世界问题的敏感性，又锻炼了用理论解释现实的能力。
2.进行经济学实验教学
实验教学运用游戏和角色扮演的方式进行，学生在游戏中深刻理解经济理论，激发学生学习的主动性和积极性，变被动学习为主动学习，使学生成为学习过程的主体。国内诸多著名研究型大学也纷纷将经济学实验引入课堂，通过实验课堂，学生主动参与并思考反馈，改变被动式听讲的单向信息流动，激发了学生学习与研究潜能，提高学生的独立思考和创新能力。例如在我校的经济学综合实验课堂上，学生通过软件模拟企业生产经营，通过原材料采购、产品研发、市场竞价销售等环节实景模拟参与某个产品的生产、买卖过程，对市场竞争中价格机制如何通过供求作用自发形成及背后的深刻原因有了亲身体验。通过模拟实验启发了学生对所学理论知识深入思考，经过实践-理论-再实践-再理论的循环，实现了理论与实践的紧密结合。
四、结语
培养学生的经济学思维和应用创新能力，是未来经济学教育改革的重要方向。改变传统教学方法，明确课程目标层次，增强实践教学内容，改进实验方法和条件，是目前课堂教学改革的主要趋势。微观经济学的学科特点决定了课堂教学改革的独特性，以能力培养为主线，以实践教学为主要方法的思路应贯穿于整个教学过程始终。从人才培养目标出发，清晰多层次教学目标，建立以能力培养为主线，理论教学与实验教学相互衔接的教学系统。教学过程力求将“知识、能力、素质”培养并重结合，与国际先进的教学模式和方法接轨，培育学生的学习积极性和主动性，让学生成为课堂的主体，以主动式学习改变大学学风，使学生的素质和能力培养与社会需求接轨，培育真正学有所得学以致用的创新性实践人才。
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有关微观经济学论文范文二：课程改革微观经济学论文
一、微观经济学课程的特点
首先，微观经济学理论的研究主要以定量分析为主，并结合定性分析，其理论的得出往往受到多种因素的制约与影响，变化较多，学生理解起来不太容易。其次，在很多经济学理论的求证中，往往是大量使用数学知识推导得出因变量对自变量变化的反应程度，数学基础比较薄弱的学生掌握这些也有一定的难度。再次，微观经济学课程中使用大量的图形来说明变量之间的关系及变化过程，很多图形比较相似，学生不容易牢固掌握。
二、教学过程中的主要问题
通过长期的教学实践，笔者认为在本科阶段的微观经济学在教学过程中主要有以下几方面问题。
(一)切合实际的案例比较少
微观经济学是在马歇尔的均衡价格理论基础上，吸收美国经济学家张伯仑及英国经济学家罗宾逊的垄断竞争理论以及其他理论逐步建立起来的。教材中主要也采取西方国家的经济案列，缺少对于亚洲特别是我国当前热点和焦点问题的案例(如土地价格、房地产行业问题等)。这使得在教学过程中，学生对于案例的理解有距离感，仅停留在表面层次，不够深入，很难运用所学理论解释现实经济问题。
(二)课时相较与内容偏少
从教学时间的安排来看，相对于这一课程的特点、学生情况和教学内容，48学时较为紧张。学生往往要在一堂课掌握近一章的内容。即使课前进行了预习，学生完全吸收课堂内容难度也较大。这就导致前一章内容还未掌握好，教师已进入下一章赶教学进度。由于课程内容的连贯性，学生往往陷入囫囵吞枣的恶性循环，教学和学习的效果大打折扣。
(三)缺乏对学生实践能力培养
由于教学教过的评估方式主要以期末考试为主，这就决定了学生以书本为主、教师以应试为主，从而忽略了课堂教学的真正意义。作为解释现实问题的经济理论，其初衷是为了解决社会问题服务的。因此，对于理论的学习并不仅仅是弄懂数学公式的推导，或是概念的死记硬背，更重要的在于学会应用已掌握的理论分析现实问题，并尝试给出解决途径和方法。
三、微观经济学课程改革的几点建议
结合微观经济学教学中存在的以上一些问题，笔者提出以下几点建议，以提高微观经济学的教学质量。
(一)精心设计课堂内容
由于微观经济学内容庞杂，因此教师在授课过程中要对教材内容有所取舍，精心设计好每一堂课，包括如何引入话题、如何突出重点、如何引导学生思考、如何对学生提出问题等。遵循由浅入深、由抽象到具体、由理论到实践的原则，让学生既能紧扣课本地掌握重点知识点，又能从抽象理论中体会其真正含义。讲课过程中，以价格决定机制为主线，让各章内容贯穿于这一体系当中，让学生在学习过程中，心中始终有一条明确的主线。
(二)丰富教学手段
借助多媒体教学手段的优点，对教材进行梳理、归纳，通过动画、短片、图片等形式引入课程改革内容，并通过课件的制作使学生清晰微观经济学理论脉络、重点概念、定理等内容，加强学生感性认识，激发学生学习的积极性。多媒体教学往往节省了大量的画图时间，且能够使学生更清楚地认识到变量的变化过程及相互间的影响，教会学生如何看图、看表。其次，加强课堂互动。微观经济学课程本就是实践性较强的课程，从提出和分析现实经济中的焦点、热点问题入手，教师引导、学生参与的信息双向交流过程，能够将枯燥的理论讲解转化为活跃的理论讨论，并能够培养学生独立获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的能力，提高学生在课堂中的参与度。
(三)注重理论与实践的结合
在教学活动中，根据教学目的的需要选择生动的案例课程改革，能够生动演示所学理论。从教学实践来看，引入我国当前的热点问题的案例能够调动学生的积极性，教学效果好，学生对微观经济理论的理解程度更深入了。案例教学在现在教育领域已被广泛使用。今后不仅要加强对西方经济社会的研究，也要注重对我国经济事件的研究，分析我国消费者行为、生产者行为、企业组织与管理等的新变化。例如，生产理论中谈及资本和劳动的替代关系及对产量的影响，就可适当引入我国沿海地区产业升级转型，由劳动密集型向资本、技术密集型产业的转型这样就很好地解释了这一理论。
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简单的说，首先大蒜是供给弹性大于需求弹性的产品，随着疫情的影响，大蒜的需求和供给双降，但当疫情逐渐平稳，供给一侧会率先启动，因为供给弹性较大（农夫伯伯要赶紧生产），但是需求侧还没有完全恢复，这就导致了供大于求，如果不减少投放到市场上的商品量，那么价格可能会长期走低，不利于企业和市场的长期发展。
供给弹性和需求弹性实际上就是一个市场供需的平衡问题。农民大蒜的产能过剩那么就会造成供大于求，这样大蒜价格降低。为了更好地获得价格，农民宁肯将大蒜销毁掉，这样大蒜的保有量少了，大蒜的价格就将上升，农民的收益反而会提高。
扩展资料：
均衡价格理论——需求弹性和供给弹性均衡价格理论：
均衡价格理论主要研究需求与供给以及需求与供给如何决定均衡价格，均衡价格反过来又如何影响需求与供给。还涉及到影响需求与供给的因素发生变动时所引起的需求量和供给量的变动，也就是弹性理论。均衡价格理论时微观经济学的基础和核心理论。
需求弹性和供给弹性作为均衡价格理论的重要组成部分，研究了需求价格弹性与厂商销售收入之间的关系，并通过对需求弹性和供给弹性的分析给我们研究经济问题提供一种有效的渠道。
大蒜涨价是由于投机商买断大蒜的供应，抬高物价，以此牟利。之所以会这样是因为大蒜不像主要粮食作物，他没有完善的市场供给体系。主要粮食作物一是有政府的粮食最低限价支持，每年的产量稳定；二是政府有储备粮以应对不时之需。大蒜这两点都没有，所以当投机者在大蒜长好之前下到田间买断每亩土地的大蒜产出时，整个的供应量就都掌握到了投机者手中，相当于市场上没有供给了。此时需求大大超过供给，根据供求理论，价格上涨。投机者以此达到抬高价格的目的。之后再细水长流的一点点卖，就能获取暴力。而之所以选择大蒜这种作物是因为大蒜易储存，不爱坏
大蒜的保健作用： 1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。 2、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 3、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。 4、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
抗癌,好吃不贵
蒜里边都有一些大蒜素它可以抗衰老抗氧化课抗癌的作用
主要功用：1、心血管病方面：由于大蒜中有一种叫作伽玛一谷酰胺一半胱胺酸的天然抑制剂所的起的作用，能减少引发心血管疾病的诸多因素，降低血液中胆固醇的含量，防止低度脂肪蛋白氧化，对于患有末梢动脉闭塞疾病的病人有很大帮助，防止血管壁沉积、降低血压，预防动脉硬化和脑梗塞，能减少心脏病发作。2、抗菌方面：自古以来它是一种天然抗菌素。随着研究的发展，经美国营养学家及生化专家研究表明，它具有抑制曲霉素菌生长、增强身体“细菌杀手”抗艾滋病病毒的功能，刺激免疫细胞抗菌和抗病毒感染的作用，从而起到清除癌细胞的作用。对多种致病菌有抑制和杀灭作用，又有抗真菌，抗病毒作用。如香港脚、癣、疱疹单病毒、寄生虫、食物中毒等等。3、抗癌作用：阻断亚硝氨合成，抑制癌细胞新陈代谢，阻止癌细胞产生及复制，有助于排除肝脏内毒素、体内致癌物质及其它有害的化学物，能减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作，又具有抗肿瘤和减轻化疗毒副反映双重作用。4、抗氧化作用：大蒜具有抗氧化作用，可以调解超氧化物阴离子的释放，使白血球增多，从而达到抗疲劳和抗衰老作用。另外，维生素E能稳定细胞，防止LDL氧化。因此它能对人体器官的保养产生较大的作用。5、性功能作用：对那些因纵欲过度、精神紧张等其它原因造成的性功能减弱或丧失的男士们，尤其是中老年男人，该胶囊可谓是他们梦寐以求的天然“伟哥”。因为它能使他们重振雄风，找回自信，倍感生活的美好。另外，它对消化系统和呼吸系统等诸多方面均有明显作用。适宜人群：1、高血脂、高血压、胆固醇高、动脉硬化者日常保健和辅助治疗。2、食欲不振、消化能力低的人群3、改善妇女月经前综合症4、体质差、免疫力低、易感冒、流感患者，服用可以提高免疫力。5、肠胃炎、腹泻、消化道感染的辅助治疗。6、气管炎、支气管炎等呼吸道疾病的辅助治疗。7、肿瘤、癌症患者注意事项：（1）急性胃溃疡、胃肠出血期间禁用。（2）最好随餐服用或饭后服用。（因为就餐时胃酸分泌较多，大蒜油在酸性环境中易于被吸收，而且就餐时肉类中的B族维生素与大蒜素相结合，更易于人体吸收）。（3）服用期间饮酒会降低大蒜油的疗效。（4）服用期间要限制食盐的摄入量。