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今天，我向大家介绍我家乡的特产，胡玉美蚕豆酱。 它的颜色是红色的，形状是糊状的，如果你闻一闻，就情不自禁想吃一口，品尝品尝。是啊，它的确很香，它的配料也是上等的。 假如你是外地朋友，你一定被胡玉美蚕豆酱迷的垂莚三尺。假如你吃了一口后，会觉得咸、鲜、辣三味，使你还想再吃一口呢。 我的奶奶就经常做炸酱面给我吃，配料就是蚕豆酱，一开锅，香气便四处蔓延，你这时一定会想【这是什么山珍海味呀。】想着，想着口水就会流下来。面上来以后，你一定会说【这黑乎乎地，该怎么吃呀。】就当你吃了一口后，然后便飞快地吃了起来，吃了一碗后，你便还想吃一碗，正所谓是白吃不厌哪。 所以，快来安庆吧。吃一吃胡玉美，保准你开开心心回家乡，记得要带上几瓶哦。
自制辣椒酱的方法：1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。主要功效1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
说起辣椒，除了入菜，也可以做成各式各样的酱，我那快90岁的外婆，可是做酱的高手，她做的各种辣酱，在亲戚圈都是非常有名气的；过年回家时问了外婆方法，这不，返程回来后，立马跑去菜市场，买了熬辣椒所需要的材料，花了不足一小时就熬了一大罐子，尝了尝味道，还真是跟外婆熬的所差无几呢，我家的孩子更加夸张了，其它的菜统统不要，直接拿它来拌饭吃，还一个劲的让我多给一点，再多给一点；当然了，这样熬出来的辣椒酱，它不光可以用来拌饭，还可以拌面条，抹馒头片，更能用来烧鱼，炒菜，可以说它是一款深得人心的百搭酱料。
蒜蓉辣椒酱的做法
步骤step
1
准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）
步骤step
2
三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。
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3
大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。
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4
用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。
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5
辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。
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6
3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）
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7
带上一次性手套，把辣椒掰成小段。
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8
用料理机打成碎末。
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9
分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）
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10
大蒜，生姜也打成碎末。
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11
炒锅中倒入食用油。
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烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。
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13
倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
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一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）
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15
接着加入白糖调味。
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再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻。
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17
翻炒均匀关火，放温晾时装罐即可。
蒜蓉辣椒酱的成品图
蒜蓉辣椒酱的烹饪技巧
技巧tips
1：这一道辣椒酱，蒜蓉的量是比较多的，不太喜欢蒜味的，可以减少20克左右。2：熬煮的过程中，一定不能粘水。炒锅也必须烧干水分后再倒油。3：装辣椒酱用的所有容器，都不可以有水。4：熬好的辣酱，装罐彻底放晾后入冰箱冷藏，吃的时候用干净无油无水的勺子取食。5：挑选辣椒的时候，有破烂的不能要，洗净好再去蒂，也是为了避免有生水进入辣椒中。
,辣椒酱的制作方法 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.） 好啦，把东东全部拌匀就OK啦！ 5，香辣椒酱主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶； 切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。 操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 6，豆瓣辣椒酱 一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。 三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。 按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。 五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。 第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。 第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。 第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
首先，你要看你的辣酱是在哪里卖；其次，就是看你的辣酱是否有多个口味，或者是口味是否符合你推销地的人。如果你是在北方的城市，可能就要在外地人流量大的地方卖，因为北方人对食辣的口味不是很重，大多数人是吃不惯辣酱的。如果你的辣酱辣味不是很重，就可以在外地人流量大以及城乡结合部重点推销。如果你是在中部，或者是长江流域，你的辣酱会很容易推销出去，因为这些地方的人口味比较重，喜食辣，特别是四川、重庆、湖北、湖南、江西、贵州这些地方。这个时候虽然你的辣酱很有潜力，但是这些地方的辣酱竞争压力也大，所以你首先要打价格牌，以低价位进入市场，占领各大超市，然后有力的进行促销活动，打响知名度。如果你是在沿海地区推销，也是要在外地人流量大的地方卖，因为广东、上海、福建这些地方是喜食清淡和甜糯食物的，如果你的辣酱有甜辣酱口味的，就会更容易推销。最后，除了超市，还要和每个地方的大餐馆和饭店做好往来，因为他们的消费能力是最大的！希望你能尽快开拓出市场！
首先你先把这个辣椒酱卖给你身边认识的人。发到你的朋友圈去，慢慢的，如果辣椒酱被别人认可了，他们就会互相的来推荐的。
做辣椒酱利润也不错，要是饭店能用的那种肯定也可以挣钱。每年利润基本10万左右没问题。南方比较吃的多，北方吃的比较少。要是在网上卖，做的比较好吃销路还是可以的。各地的商店也可以自己出去批发，只要味道好慢慢打开市场是没有问题的，大的超市打进去就必须有品牌了。还是下面的商店比较好卖，其次就是自动网上开个店卖也不错。前景非常不错。辣椒酱作为餐饮业的一种佐料，其具有很大的销售市场根本不用为销路而发愁。开辣椒酱厂需要用到一些大型设备，还需要办理手续、租赁厂房，如果开一个小型加工厂，基本投资十万左右就可以，如果规模较大，所需资金就会多很多。辣酱是一种酱料，主要成分是辣椒。以红色辣椒为原料，剪去蒂把，吸取粘附的泥沙等污物，沥干之后，加盐腌制。单单是辣椒并不会很贵，但辣椒酱里加了很多其他的东西，制成了很多风味各异的辣酱，也就具备了一定的特殊性，当然也就让制造独一份的辣椒酱的商家拥有了一定的定价权。人们知道辣酱的主要成分辣椒的价格，商家也就不可能把辣椒酱订的价格过高了，但并不妨碍以辣酱为基础的各种风味辣酱的开发。有牛肉末豆豉油辣椒，有腊鱼茶油豆豉辣椒，有辣椒牛肉酱，有香辣银鱼酱，有鲜肉丝油辣椒酱，有鲜牛肉油辣椒酱，有辣子虾酱，有香油辣椒酱，有茶油腊鱼辣酱，有茶油腊肉辣酱等等，品种非常多，价格也不同。要是手工制造的辣酱放时间久了容易变质，而采用工业生产的辣酱采用了种曲制造法，代替了天然霉菌，又经过高温发酵等多种发酵制造，生产出可以保存时间长的优质辣酱。那么，单单是油辣椒，成本并不高，要是油辣椒里加入了其他的作料，比如牛肉末、辣子虾等东西，就会让辣酱的成本升高，也会提高辣酱的价格。而提高的价格远远大于提升的成本。也就是说，越是原料复杂的辣酱，价格就会越高，利润空间也就越大。而原料低廉的辣酱基本上没什么利润，但标注价格之后，仍然存在利润空间。有的辣酱加入了牛肉干，加入了其他的作料，能卖到几十块钱甚至上百块钱，而所谓的牛肉干也不一定就是真正的牛肉干，可能是猪肉肉松，或者牛肉肉松，也可能是猪肉块，谁也不会在买的时候打开瓶盖尝一尝，鉴定真伪，因为那些牛肉酱都是密封的，不允许打开，打开之后就要买了。于是，人们只能通过看到价格和瓶子外面的配料成分表一窥究竟。里面的东西是不是货真价实，或许买了才知道。而真买了之后，也不一定能尝出里面的肉是不是真牛肉，因为辣椒酱的辣味会掩盖很多味道，甚至会掩盖原来配料的味道。那么，里面的牛肉是不是真的已经不重要了，因为人们已经尝不出来了。就是里面掺了猪肉也尝不出来，风味豆豉也就只能有发酵豆子的香味，至于鱼肉、虾肉等还可以尝出来，但新鲜不新鲜已经不知道了，被浓重的辣味儿掩盖过去了。于是，一些配料复杂的辣酱也能卖到几块钱一瓶的价格。而那些配料简单的辣酱也卖到几块钱一瓶，已经没有什么利润了。如果按正常的成本核算，一瓶辣酱卖到五块钱，辣椒占一块钱，豆豉占一块钱，油占两块钱，瓶子占一块钱，已经到了五块钱的价格，而这种辣椒酱的价格就是五块钱，里面还要掺一些油炸花生米、瓜子仁之类的东西，成本价超出了五块钱，却卖五块钱，是不是不符合商业逻辑？其实商家动了手脚，辣椒和豆豉、花生、瓜子仁都没有掺假，货真价实，而是油掺了假，用了廉价的油，而这种油配合辣椒的辣味，已经显不出什么别的味道了，只能显出辣椒的味道。而那些豆豉、花生、瓜子仁都是调味的，让辣椒酱更香，也更能俘获人的味觉器官。至于瓶子，也是动了手脚的，那就是用了小瓶装，看似很大，其实装的东西并不多，玻璃厚，形状下粗上细，从来不用粗直筒的薄瓶子，要是用了，价格就会涨上去。如此一来，不仅十几块钱、几十块钱甚至上百块钱的辣椒酱利润空间很大，就是五块钱的辣椒酱也是有利润可赚，不然商家不会大批量销售这种辣椒酱。几块钱的辣椒酱出货量很大，而且逐渐涨价，能涨到六块钱甚至七块钱一瓶，当然也就增大了利润空间。但有成本价卡着呢，成本涨价了，尤其是油涨价了，辣椒酱也就要涨价了。便宜的辣椒酱也是调味品，不能多吃，甚至不能乱吃。当然，偶尔吃上一两瓶没什么事。要是自己做辣椒酱就比较放心，起码没有什么添加剂，也不会用了质量不好的油。但人们生活节奏加快之后，自己做辣椒酱的人已经不多了，即便有人做了，吃不了，放一段时间，就会坏掉，造成浪费，还不如花几块钱买一瓶省事呢。首先是辣椒的成本，一斤辣椒三到五元左右。其次是各种辅助佐料：生姜，大蒜，食盐，食用油，以及其他一些配料。大约需要六七元。最后是加工和包装费用。一般需要三到四元。这些累计在一起，大约需要十五，如果只是想开一个小作坊，有个容得下机器的地方就可以了。如果想要大一点的，那就得找个类似厂房的地方，那就需要自己充足。做一斤辣椒酱需要多少斤辣椒做原料，我估算做一斤辣椒酱大约需要三斤辣椒做原料，那么买进一斤辣椒需要三元钱，除去辣椒的成本就是辣椒酱的纯利润当然没有弄错。商家从来不做赔钱的买卖，只要有利润就会蜂拥而上。辣酱也不例外，利润始终不低，而便宜辣酱的利润虽然不如贵的辣酱利润高，但也是有利润的，不然商家才不会做呢。要想知道便宜辣酱的利润空间，不妨先看看辣酱的成分。辣酱是一种酱料，主要成分是辣椒。以红色辣椒为原料，剪去蒂把，吸取粘附的泥沙等污物，沥干之后，加盐腌制。单单是辣椒并不会很贵，但辣椒酱里加了很多其他的东西，制成了很多风味各异的辣酱，也就具备了一定的特殊性，当然也就让制造独一份的辣椒酱的商家拥有了一定的定价权。人们知道辣酱的主要成分辣椒的价格，商家也就不可能把辣椒酱订的价格过高了，但并不妨碍以辣酱为基础的各种风味辣酱的开发。有牛肉末豆豉油辣椒，有腊鱼茶油豆豉辣椒，有辣椒牛肉酱，有香辣银鱼酱，有鲜肉丝油辣椒酱，有鲜牛肉油辣椒酱，有辣子虾酱，有香油辣椒酱，有茶油腊鱼辣酱，有茶油腊肉辣酱等等，品种非常多，价格也不同。要是手工制造的辣酱放时间久了容易变质，而采用工业生产的辣酱采用了种曲制造法，代替了天然霉菌，又经过高温发酵等多种发酵制造，生产出可以保存时间长的优质辣酱。那么，单单是油辣椒，成本并不高，要是油辣椒里加入了其他的作料，比如牛肉末、辣子虾等东西，就会让辣酱的成本升高，也会提高辣酱的价格。而提高的价格远远大于提升的成本。也就是说，越是原料复杂的辣酱，价格就会越高，利润空间也就越大。而原料低廉的辣酱基本上没什么利润，但标注价格之后，仍然存在利润空间。有的辣酱加入了牛肉干，加入了其他的作料，能卖到几十块钱甚至上百块钱，而所谓的牛肉干也不一定就是真正的牛肉干，可能是猪肉肉松，或者牛肉肉松，也可能是猪肉块，谁也不会在买的时候打开瓶盖尝一尝，鉴定真伪，因为那些牛肉酱都是密封的，不允许打开，打开之后就要买了。于是，人们只能通过看到价格和瓶子外面的配料成分表一窥究竟。里面的东西是不是货真价实，或许买了才知道。而真买了之后，也不一定能尝出里面的肉是不是真牛肉，因为辣椒酱的辣味会掩盖很多味道，甚至会掩盖原来配料的味道。那么，里面的牛肉是不是真的已经不重要了，因为人们已经尝不出来了。就是里面掺了猪肉也尝不出来，风味豆豉也就只能有发酵豆子的香味，至于鱼肉、虾肉等还可以尝出来，但新鲜不新鲜已经不知道了，被浓重的辣味儿掩盖过去了。于是，一些配料复杂的辣酱也能卖到几块钱一瓶的价格。而那些配料简单的辣酱也卖到几块钱一瓶，已经没有什么利润了。如果按正常的成本核算，一瓶辣酱卖到五块钱，辣椒占一块钱，豆豉占一块钱，油占两块钱，瓶子占一块钱，已经到了五块钱的价格，而这种辣椒酱的价格就是五块钱，里面还要掺一些油炸花生米、瓜子仁之类的东西，成本价超出了五块钱，却卖五块钱，是不是不符合商业逻辑？其实商家动了手脚，辣椒和豆豉、花生、瓜子仁都没有掺假，货真价实，而是油掺了假，用了廉价的油，而这种油配合辣椒的辣味，已经显不出什么别的味道了，只能显出辣椒的味道。而那些豆豉、花生、瓜子仁都是调味的，让辣椒酱更香，也更能俘获人的味觉器官。至于瓶子，也是动了手脚的，那就是用了小瓶装，看似很大，其实装的东西并不多，玻璃厚，形状下粗上细，从来不用粗直筒的薄瓶子，要是用了，价格就会涨上去。图片如此一来，不仅十几块钱、几十块钱甚至上百块钱的辣椒酱利润空间很大，就是五块钱的辣椒酱也是有利润可赚，不然商家不会大批量销售这种辣椒酱。几块钱的辣椒酱出货量很大，而且逐渐涨价，能涨到六块钱甚至七块钱一瓶，当然也就增大了利润空间。但有成本价卡着呢，成本涨价了，尤其是油涨价了，辣椒酱也就要涨价了。便宜的辣椒酱也是调味品，不能多吃，甚至不能乱吃。当然，偶尔吃上一两瓶没什么事。要是自己做辣椒酱就比较放心，起码没有什么添加剂，也不会用了质量不好的油。但人们生活节奏加快之后，自己做辣椒酱的人已经不多了，即便有人做了，吃不了，放一段时间，就会坏掉，造成浪费，还不如花几块钱买一瓶省事呢。
如果只是量很小的话，个人觉得推广方式可以通过朋友圈或者是贴小广告的方式，有时候小区里面会看到有一些人，他会做一些手工制作的饼干或者蛋糕，在网上来进行售卖的，如果你自己家做的别人认可还可以不认可的话很有可能会当成商务产品，反而需要你给予赔偿之类的。
1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。 2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量～的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。 3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在～公斤/ 厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。 4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。 果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。 近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。 菠萝果酱 菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。 1�原料选择及处理：与菠萝果脯制作相同。 2�糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。 3�菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％～65％，并加1倍经净化的饮用水、1％～5％的果胶、％的柠檬酸、％的山梨酸钾，搅拌均匀。 4�煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。
孩子们都爱吃果酱，快餐连锁店里的番茄酱、超市里的蓝莓酱、草莓酱、巧克力酱、花生酱等等，都是孩子们爱吃的。我家孩子也不例外，果酱味道甜，最讨孩子喜欢。但是超市买的瓶装果酱为了保证果酱新鲜和耐保存，都会加入各式食品添加剂。我并不反对孩子吃果酱，只是要适量，每天早餐用果酱涂抹面包，配上一杯牛奶，煮个鸡蛋，就是一顿营养丰盛的早餐。在现如今，家家户户几乎都自己做烘焙做面包的条件下，我们可以好好利用面包机制作健康营养的果酱，而且很方便，保质期虽然短一些，胜在果酱新鲜，0添加无防腐剂。想给孩子吃点健康的果酱，不如动手试做吧。【自制菠萝果酱】食材：菠萝2斤，柠檬汁适量，淀粉20克，白砂糖50克。做法：1.今天要做的是菠萝果酱，菠萝是热带水果，海南是盛产菠萝之地，虽然在现在这个季节买稍微贵了点，但是孩子爱吃，贵一点也挑上一个用来制作果酱挺好的。2.菠萝切掉中间的硬芯，全部切成小块后，一半放入榨汁机内打成菠萝汁，另一半留着备用，这么做是为了增加菠萝果酱的口感，接着往下看。3.榨好的菠萝果汁与准备好的淀粉拌匀，不需要加热，直接倒入拌至淀粉溶解即可。菠萝是含水分教多的热带水果，榨成汁后味道清甜多汁。4.准备面包机，把拌匀的淀粉菠萝汁与步骤2准备好的切碎的菠萝碎块一同放入面包机内，加入准备好的白砂糖，再倒上一些柠檬汁，选择面包机的果酱功能。5.面包机制作果酱大概需要40分钟，不时的打开面包机上盖看一看果酱翻拌和制作的浓稠度，适当调整甜味和酸味，制作完成后把果酱倒入干净无水无油的玻璃罐中冷藏保存。带着些许颗粒感的果酱，自己制作的果酱酸甜可口，自己把握甜度和酸度，抹面包或者配蛋糕都很方便，随吃随取，关键特别健康，不加一滴水的果酱风味浓郁，口感饱满，是孩子最喜欢的味道。
需要准备菠萝，玉米红糖以及白糖。就是把菠萝给上锅蒸，蒸完之后再把玉米红糖白薯放进去，然后再裹上一些淀粉就可以了。
1.原料处理：加工果酱的水果很多，如苹果、山楂、草莓、猕猴桃、柑桔等等，均可作为原料。水果要求成熟度高，果胶和果酸含量较高。将选定的水果品种，剔除腐烂劣果，去核、去皮、切片，置于柠檬酸水溶液或食盐水等中浸泡护色。对于不易清洗的水果，如草莓一类，可剪去枝叶，放入水槽内，用流动水冲泡5分钟，再洗净，并去掉蒂把、花萼。 2.软化打浆：为使果肉能够制成柔软泥状的果酱，必须经过加热软化。可采用蒸汽夹层锅煮制。果块入锅并加入果量一倍的水，加热煮软。由于各种果质不同，成熟度有别，煮制时间应灵活掌握，一般不超过10分钟，以果块能打成泥状为准。加热软化后，进入打浆工序。将果块放入桶内，添加产品总量～的“健鹰牌护色剂—A型”，强力搅拌使之糊烂，过筛。有条件的可购置打浆机打烂果块。过筛两次（第二次过筛用毫米孔径的筛板）。打浆要求达到果浆柔软均匀，无粒状，无杂质，色泽纯的标准。 3.加糖浓缩：果浆的含糖量要求达到65%以上，酸度相当于含柠檬酸。制作果酱时需进行浓缩，浓缩方法常用蒸汽夹层锅，加热蒸汽压力保持在～公斤/ 厘米2，并不断搅拌以防结焦。浓缩到含糖量达到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鹰牌果酱稳定剂”。再经适当搅拌加热，加入防腐剂，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀即可。 4.灌封杀菌：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装入罐后的温度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身。 果酱的一个重要评定指标就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果酱不会从刀上很快流下，又可在面包等食品上均匀涂抹开来。一般果浆即使经过浓缩也是流体，不能凝结起来。所以必须加入一定量的“果酱稳定剂”，以达到上述要求及使之拥有良好的口感。 近来市场较流行的“不冻果酱”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夹心，口感柔软，很受欢迎。其制作工艺简单，成本低，效益高。只需将“健鹰牌不冻果酱粉”撒入冷水，加热微沸约10分钟充分溶化后，加入浓缩果浆中，再经调色、调酸、冷却，即可灌注制成不冻果酱。不冻果酱克服了传统果酱在低温下易被冻结成冰块的缺点，使得冷饮加工厂可以用它制作出口感柔软、无冰渣、入口慢慢化开的各种口味的冷饮夹心制品。
国内进口需求取代大，国外以出口为主。根据复合果酱产业国内外市场分析，果酱行业零售规模稳步提升，增长空间广阔。果酱作为水果加工产品，贮藏时间更长，运输更为便捷，同时富含维生素与膳食纤维，兼顾消费者健康饮食理念的需求。目前国内果酱类产品仍以进口为主，存在较大的进口替代需求，国外复合果酱产业发达，以出口为主，全球果酱类产品的市场未来仍将保持3%-5%的增速稳定增长，中国市场将呈现更高增速。
复合果酱加工技术是指利用多种食材制成的果酱发酵体系，是搭配多种浓度的、有机物含量低的果酱原料而得出的果酱产品。复合果酱加工技术通过多种生物工艺方法，能够有效改善果酱的口感、颜色和营养价值，减少加工过程中的损耗，从而达到节约成本和提高产品品质的目的。
复合果酱加工技术现状怎么写简介复合果酱加工技术是一种把多种水果或蔬菜混合制成果酱的加工技术。复合果酱可以满足消费者对果酱口感、营养价值和风味的需求，并且具有营养均衡、添加剂少、维生素和矿物质含量高等优点。复合果酱加工技术主要包括果蔬清洗、切割、烹调、灌装等环节，可以采用自动化技术进行生产，大大提高了生产效率。复合果酱的生产工艺简单，加工成本低，经济效益显著，是当今果酱加工行业的主流技术。
果酱、果泥等加工原理都是利用果胶的凝胶作用来制取的，高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体，在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。苹果、桃、杏、梨、红果、沙果、枣、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等许多水果都可用来制做果酱。果酱无须保持原来的果形，因而一些废、次、落果，经清洗等处理，只要符合卫生条件的均可利用。对于水果资源丰富，很多交通不便的农村，生产旺季尚有大量鲜果运不出去，进行果酱加工更有必要。果酱是将水果果实经去皮去核等处理，煮软打成酱，加糖浓缩而成。其加工方法简单，易于掌握，既可用于中小型企业，也可为农业个体户家庭生产。加工时，把果实洗净，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐烂和不能食用果实，进行清洗，并去核、去皮、去蒂柄及去伤残部分。洗桃时，在水中加的明矾，以利去毛，然后用清水洗净。核果类水果桃、杏等，洗净、去核、去皮、切半后，及时放入浓度为的柠檬酸水溶液或的亚硫酸钠水溶液或浓度的食盐水浸泡护色。对于果肉柔软多汁的浆果类，如草莓等，可以不经过预煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，尽快加热软化，直接进行糖煮浓缩。对于肉质坚硬的原料要进行预煮，然后根据果实的种类和成熟程度，分次加入适量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比较强的果实，一般加糖量约等于果实的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果实，糖量一般是果实重量的1/2。煮的时间以果实的种类而定，果肉柔软的短一些，果肉坚硬的就要长些，煮到果肉与糖充分混合，过剩水分已经蒸发出去，变成厚腻的糊状即成。煮好后趁热装入玻璃罐或洋铁罐内，随即封罐，再将果酱罐头放在沸水中煮半小时，就可保存。
酿造专业毕业论文的写作格式、流程与写作技巧 广义来说，凡属论述科学技术内容的作品，都称作科学著述，但其中只有原始论著及其简报是原始的、主要的、第一性的、涉及到创造发明等知识产权的。其它的当然也很重要，但都是加工的、发展的、为特定应用目的和对象而撰写的。下面仅就论文的撰写谈一些体会。在讨论论文写作时也不准备谈有关稿件撰写的各种规定及细则。主要谈的是论文写作中容易发生的问题和经验，是论文写作道德和书写内容的规范问题。一)论文——题目科学论文都有题目，不能“无题”。论文题目一般20字左右。题目大小应与内容符合，尽量不设副题，不用第1报、第2报之类。论文题目都用直叙口气，不用惊叹号或问号，也不能将科学论文题目写成广告语或新闻报道用语。(二)论文——署名科学论文应该署真名和真实的工作单位。主要体现责任、成果归属并便于后人追踪研究。严格意义上的论文作者是指对选题、论证、查阅文献、方案设计、建立方法、实验操作、整理资料、归纳总结、撰写成文等全过程负责的人，应该是能解答论文的有关问题者。现在往往把参加工作的人全部列上，那就应该以贡献大小依次排列。论文署名应征得本人同意。学术指导人根据实际情况既可以列为论文作者，也可以一般致谢。行政领导人一般不署名。(三)论文——引言 是论文引人入胜之言，很重要，要写好。一段好的论文引言常能使读者明白你这份工作的发展历程和在这一研究方向中的位置。要写出论文立题依据、基础、背景、研究目的。要复习必要的文献、写明问题的发展。文字要简练。(四)论文——材料和方法 按规定如实写出实验对象、器材、动物和试剂及其规格，写出实验方法、指标、判断标准等，写出实验设计、分组、统计方法等。这些按杂志 对论文投稿规定办即可。(五)论文——实验结果 应高度归纳，精心分析，合乎逻辑地铺述。应该去粗取精，去伪存真，但不能因不符合自己的意图而主观取舍，更不能弄虚作假。只有在技术不熟练或仪器不稳定时期所得的数据、在技术故障或操作错误时所得的数据和不符合实验条件时所得的数据才能废弃不用。而且必须在发现问题当时就在原始记录上注明原因，不能在总结处理时因不合常态而任意剔除应着重对国内外相关文献中的结果与观点作出讨论，表明自己的观点，尤其不应回避相对立的观点。 论文的讨论中可以提出假设，提出本题的发展设想，但分寸应该恰当，不能写成“科幻”或“畅想”。(七)论文——结语或结论 论文的结语应写出明确可靠的结果，写出确凿的结论。论文的文字应简洁，可逐条写出。不要用“小结”之类含糊其辞的词。(八)论文——参考义献 这是论文中很重要、也是存在问题较多的一部分。列出论文参考文献的目的是让读者了解论文研究命题的来龙去脉，便于查找，同时也是尊重前人劳动，对自己的工作有准确的定位。因此这里既有技术问题，也有科学道德问题。一篇论文中几乎自始至终都有需要引用参考文献之处。如论文引言中应引上对本题最重要、最直接有关的文献;在方法中应引上所采用或借鉴的方法；在结果中有时要引上与文献对比的资料；在讨论中更应引上与 论文有关的各种支持的或有矛盾的结果或观点等。一切粗心大意，不查文献；故意不引，自鸣创新；贬低别人，抬高自己；避重就轻，故作姿态的做法都是错误的。而这种现象现在在很多论文中还是时有所见的，这应该看成是利研工作者的大忌。其中，不查文献、漏掉重要文献、故意不引别人文献或有意贬损别人工作等错误是比较明显、容易发现的。有些做法则比较隐蔽，如将该引在引言中的，把它引到讨论中。这就将原本是你论文的基础或先导，放到和你论文平起平坐的位置。又如 科研工作总是逐渐深人发展的，你的工作总是在前人工作基石出上发展起来做成的。正确的写法应是，某年某人对本题做出了什么结果，某年某人在这基础上又做出了什么结果，现在我在他们基础上完成了这一研究。这是实事求是的态度，这样表述丝毫无损于你的贡献。有些论文作者却不这样表述，而是说，某年某人做过本题没有做成，某年某人又做过本题仍没有做成，现在我做成了。这就不是实事求是的态度。这样有时可以糊弄一些不明真相的外行人，但只需内行人一戳，纸老虎就破，结果弄巧成拙，丧失信誉。这种现象在现实生活中还是不少见的。(九)论文——致谢 论文的指导者、技术协助者、提供特殊试剂或器材者、经费资助者和提出过重要建议者都属于致谢对象。论文致谢应该是真诚的、实在的，不要庸俗化。不要泛泛地致谢、不要只谢教授不谢旁人。写论文致谢前应征得被致谢者的同意，不能拉大旗作虎皮。(十)论文——摘要或提要：以200字左右简要地概括论文全文。常放篇首。论文摘要需精心撰写，有吸引力。要让读者看了论文摘要就像看到了论文的缩影，或者看了论文摘要就想继续看论文的有关部分。此外，还应给出几个关键词，关键词应写出真正关键的学术词汇，不要硬凑一般性用词。
浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
优质的酱香型白酒的特点，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个步骤。元酒链的酒就是一款不可多得的优质酱香酒，它的酒品都是在龙兮洞天然溶洞中酿造而成，储酒条件优良。洞中藏酒一年，等于外界藏酒三年。经洞藏的白酒口感更加柔顺醇和，香味更加馥郁协调，酒体在自然中得到了升华。元酒链相信，只有酿造优质白酒，让白酒消费者回味无穷，我们白酒行业才会有源源不断的澎湃动力。元酒链目前正火热招募合伙人中！
严格按照季节性生产，两次投料，生产周期长，高温堆积，高温接酒，以酒养窖以酒养糟，大曲用量多，出酒率低，酒精浓度稳定。酱香型白酒生产为一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，严格按照季节来生产。酱香型白酒生产在每年的农历九月初九，进行第一次投料，也称为下沙，占原料的50%。然后进行蒸粮，入窖发酵一个月后出窖。进行第二次投料，投入其余的50%的粮食混合蒸粮，也称为造沙。在投料完成后要发酵一个月，再出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒一次，总共烤七次，只加大曲不再投料。一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积的过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的数量明显增多。堆积发酵的质量影响酒的产质量，堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上，其他白酒的接酒温度为25℃。高温接酒有利于排除低沸点，刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，能够提高酱香型白酒的质量。酱香型白酒在生产的过程中，只有润粮的时候加水，之后的工艺中都不再加水。下窖的时候在窖底、窖壁，酒醅内喷洒尾酒，用来调节糟醅的水分。酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒，酱香型白酒的出酒率最低。酱香型白酒生产大曲的用量为1：,就是1公斤的高粱要用公斤的大曲，是所有白酒中用曲量最大的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酱香的重要来源。酱香型白酒的酒精浓度是53°，酒精分子与水分子缔结合牢固，有利于长时间的储存。