云南省美食野生菌论文发表

我们在生活当中如果看到野生菇不认识或者是这些野生菇颜色比较鲜艳，有斑点的话一般都是有毒的。

又到了吃菌的时节，云南每年夏天7月份的时候野生菌会特别的多，很多云南人都会选择去山上采摘野生菌。

云南人为什么喜欢吃野生菌;云南人有吃菌的传统。野生菌味道鲜美，富含多种营养物质，经常食用菌类，对身体很有好处。当然，野生菌最吸引人的，是那鲜美的滋味，在炒的时候就散发出来，让人垂涎欲滴，它真正是云南名副其实的“山珍”。每年六至九月，是云南的雨季，也是野生菌大量上市的季节，野生菌富含各种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、维生素等人体所需的营养物质，并具有独特的抗癌、调节人体新陈代谢、减少胆固醇和降低血压等药效，是一好的纯天然绿色保健食品。菌子火锅选择理由：光顾昆明关上关心路美食一条街野生菌餐馆的不仅是昆明人，更是省外入滇顾客的首选，他们吃到别具特色的野生菌美味佳肴，无不赞不绝口，他们回去后向友人宣传，来人又慕名光顾，形成良性循环，使得关心路美食一条街的生意越来越兴隆，名声也日益扩大。而关心路野生菌餐馆的货源供应则多半来自南华。菌子火锅一条街这条路是专营野生菌餐馆的集中地，周围聚集了很多经营菌子火锅的饭馆。菌子火锅的味道很香，离很远很远就能闻到那沁人心脾的味道。滇菌王滇菌王整个就餐环境雅致精巧，有非常强烈的现代审美意识，并且又糅合了一些传统文化的元素，时尚与古仆相得益彰。大小不等的包房设施齐全，宽敞明亮、豪华别致，让人由心里感到舒适，并且这种舒适感潜移默化地蔓延到第一个细胞。

看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

云南野生菌版《菇勇者》火遍全网，这是又到了吃菌时节了吗？

1.自古以来，野生食用菌就被视为“美味佳肴”。在日本，它被视为陆地上的“食物之峰”，在古罗马，它被视为“神的食物”。在世界上约210个国家和地区中，有47个国家有采集野生食用菌并采集出售的传统。让美食爱好者垂涎的不仅是野生食用菌的脆嫩口感，锅里的细腻物质也让人无法抗拒。几乎所有的食用菌都含有人体无法制造的八种必需氨基酸。杨，云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所等。，在研究了昆明市场上的羊肚菌、牛肝菌、白鸽、松茸、松露的氨基酸组成后发现，除羊肚菌外，6种野生菌中美味氨基酸的比例都在20%以上，松露中美味氨基酸的比例最高，达到28.65%，说明这些野生菌都是美味的。

2.野生真菌富含许多营养物质。但近年来，国内误食毒菌的比例有所上升，尤其是云南省，中毒事件频频出现在热搜上。误食有毒野蘑菇或误食野蘑菇为未熟中毒，表现为恶心、呕吐、乏力至产生幻觉。最严重的病例甚至可在进食后数小时内引起多器官衰竭，死亡率极高。

3.是又到吃菌菇的季节了，有些野生毒蘑菇在外形上与食用蘑菇相似，所以鉴别需要专业知识和一定的仪器设备。仅凭肉眼和根据其形状、气味、颜色等外观特征很难区分，容易误食中毒。最后，魏军建议，在早期尝试蘑菇的时候，不要因为好奇或者为了满足口腹之欲，去采摘来历不明的蘑菇和野生植物。路边摊贩卖的蘑菇不要放松警惕，容易被买到，所以要确保食品安全。

云南省加强野生菌中毒防控，严禁用餐单位自采加工，对此个人有客观地看法。

云南省食品安全委员会办公室近日发布野生食用菌中毒防控预警通知，提醒民众谨慎采摘、出售和购买不熟悉的菌类，并明确严禁在集体聚餐中加工野生菌类。如果发生野生真菌中毒，要及时治疗。近年来，我国因食用野生蘑菇导致的中毒事件屡有发生。食品安全部门提醒广大群众，不适宜采摘、烹饪、食用或混合各种不熟悉野生菌或是否有毒的野生菌，特别是色泽鲜艳或发霉、太小无法辨认或太老发霉的野生菌。特别是在烹饪加工野生蘑菇时，不要凉着吃，要炒透了再吃。

云南野生蘑菇种类繁多，颜色混杂。很多野蘑菇误食中毒，因为很多野蘑菇和食用野蘑菇差不多，所以误食。网上说炒野蘑菇放大蒜里，大蒜变黑，有毒。其实大蒜只是作为一种调料，根本无法分辨野蘑菇到底有没有毒。说到吃野生蘑菇，我很害怕。在我们这个农村小镇，每年采松蘑的时候，都会有人因为吃了松蘑而中毒，甚至有人因为治疗无效而死亡。松木本身营养丰富，味道香清。所以受到人们的喜爱，但由于生长在雨季，下雨天野外虫蚁较多，有些蘑菇被毒虫蚁毒死。所以大家少吃或者不吃野生蘑菇是对的。安全第一。

认真落实食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人、社会共治的要求。各地要加大对重点领域、重点环节、重点人群的风险排查力度，明确责任区域、责任单位和控制措施，分类消除风险隐患，建立动态跟踪制度，及时发现潜在风险苗头，主动防范，早期介入，有效管理。以上就是对这个问题的解答。

要看蘑菇的颜色，颜色太过鲜艳的，一定不可以吃，要闻蘑菇的气味，如果有刺激性的气味，那么也不可以吃，也要看蘑菇的生长环境，如果生长在腐烂的树上也是不可以吃的。