科普论文发表美食推荐书目

很多人可能会叹息自己的烹饪专业学得不够好，这时候就需要多去看书接受新的事物和新的美食烹饪想法了，那么有哪些书籍可以推荐看的呢?以下是我为你整理的烹饪美食的书籍推荐，希望能帮到你。

TOP 10 《食物与厨艺》

作者：哈洛德·马基(Harold McGee)

推荐理由：美食圣经

《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》 、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。这是一本实用且容易操作的工具书，无数厨师对其爱不释手。书中很严谨地讲述了丰富多样的食材科学，也介绍了大量经典的传统西式烹饪手法，而这些几百年来积累的厨艺精华大都源于作者对食材的认知和对这种认知的诠释。

本系列丛书1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”， 2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书，被称为全世界大厨人手一本的美食“圣经”。2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。

TOP 09 《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》

作者：卡拉·霍布迪(Cara Hobday)

推荐理由：摆盘秘籍

本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。

TOP 08 《肉事典》

作者：文少辉(Jackman) / 傅美璇(Erica)

推荐理由：肉食大全

肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别，总共介绍有133个小常识，让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位，还是从未吃过的部位，书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍，并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。

TOP 07 《米其林主厨的海鲜全事典》

作者：班·波林杰(Ben Pollinger)

推荐理由：海鲜宝典

本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书，连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10，是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典，其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书，相信你会发现：这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言：“只要厨房里有了这本书，你就能轻松搞定所有鱼料理!”

班·波林杰对海鲜有着超乎常人的热情与执着，他以破纪录的速度，在10年内摇身成为纽约市史上最年轻的米其林餐厅主厨。本书囊括了所有海鲜的烹饪手法，不论是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、烧烤、油炸、嫩煎、翻炒，还是生鱼料理、腌制技法等也都一应俱全。内容依照每项烹饪手法的难易度编排，从基础菜色到具挑战性的食谱做法，让你迅速了解每道料理的要诀与重点。

TOP 06 《法国蓝带西餐烹饪宝典》

作者：杰尼·赖特 (Wright J.)

推荐理由：教程典范

一百多年以来，法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，它不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜，他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。总之，你在烹调方面出现的任何问题，几乎都可以在书中找到令人满意的答案。

书中的内容，重点聚焦在不同食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到西点，每一章都从烹调所需的设备工具，到原材料的挑选，到食物的制备，再到烹制技巧、摆盘装饰等，大量信息包含了无数的好点子，在许多章节中，都有篇幅一步步深入浅出地进行详尽介绍。

TOP 05 《风味圣经》

作者： Karen Page / Andrew Dornenburg

推荐理由：调味百科

书中探索了咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法，比如运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。平衡烹调在物理、情感、理智、心灵等各方面的元素，教你制作出一顿又一顿别开生面的出色佳肴。这是全美大厨的烹饪秘诀、细致思考以及私房菜谱的诚意呈现。

这也是一本导游书，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，为风味开创了最大的可能性，并创造出最多元的愉悦感。本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国最富创意大厨的多年经验而得来。

TOP 04 《真味：日本料理的奢华》

作者：神田裕行

推荐理由：至纯真味

这是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成的著作。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着他对日本料理独特的思考与见解。

神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。2004年，神田裕行的日本料理餐厅“神田”开业，至今已连续八年获得东京米其林指南三星餐厅的殊荣。近年来，他开始受邀到不同国家担任客座主厨。

TOP 03 《随园食单》

作者：袁枚

推荐理由：烹饪史籍

清代袁枚的一部烹饪著作，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

《随园食单》出版于1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面，是提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法的指导性史籍。

TOP 02 《厨神的家常菜》

作者：费朗·亚德里亚(Ferran Adria)

推荐理由：厨神菜谱

世界顶尖厨师、公认的厨神——费朗·亚德里亚的西式美食制造全书。他发表了许多创新料理，颠覆了大部分人对美食的既定印象。31组套餐，共93道菜品的做法大全，包含意面、肉类、前菜、汤品及点心等，1600张超清大尺寸步骤图，逐一分享每道菜品的详尽制作步骤。

费朗·亚德里亚是连续5年获得权威餐厅评鉴《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的斗牛犬餐厅(El Bulli)的主厨，本书是他汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的营养均衡又色香味俱全的美味料理，这是一本每天都用得到的食谱书。

TOP 01 《八角哲学》

作者：江振诚

推荐理由：美食哲学

江振诚的料理不仅满足味觉，更滋养心灵、挑战想象力。本书将带你走进江振诚Restaurant ANDRé 餐厅的创意基地──厨房，拆解365天的菜单。完整呈现每一道料理的故事及创作历程，以大量图像忠实呈现厨房里的产出过程及最终呈现的完美料理与食谱，引领大家进入美食新境界。

江振诚在书中公开了他独创的创意哲学──八角哲学，涵盖的八个创意元素，包括盐(Salt)、质(Texture)、忆(Memory)、纯粹(Pure)、风土(Terroir)、南法(South)、工艺(Artisan)及独特(Unique)。这八个创作元素内涵丰富、实用，各有特性，是江振诚激发创意与管理创作流程的方法，因此他的米其林餐厅每一季都有精采呈现。

便于食用

烹调可以使辅料和调料受热后发生质的变化，即由生变熟。各种食物原料多数要通过烹 调才能成为可食的菜肴。

杀菌消毒

约大多数食物原料，表面附带着大量的细菌和寄生虫，特别是绿叶蔬菜更是如此，如生 食了这些食物会产生不良影响。菌、虫多数怕高温，一般在80摄氏度左右就可以杀死，因此烹调是杀菌消毒的有效措施。

促进消化吸收

食物中含有各种各样的营养成分，而这些营养成分要想被人体，必须经过分解。

如淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解;蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸，利于人体吸收;脂肪加热可分解成脂肪酸和甘油等。烹调促进了食物中营养成分的分解，也就促进了人体对食物营养成分的消化和吸收。

调和色泽增加美感

烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿;鱼片会更加洁白;虾 更加鲜红等。

如配上各种调、配料，色彩更艳。论文检测

还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美 的享受。

调合滋味促进食欲

另有一些食物原料本身有一种不适合人口味的气味，尤其是鱼、羊的腥膻味更为人们所 讨厌。百合

通过烹调，调味品在加热中，互相“扩散”、“渗透”影响等作用，会使一些腥膻异味或 许多单一味变为人们所喜欢的美味，从而促进食欲，如“烤羊肉”、“蘑菇鸡”等。

调剂汗液菜美味鲜

科普书籍可以提高孩子对着世界的认识，以及提高孩子的好奇心与思考能力。那么关于 儿童 科普 必读书目 有哪些呢?下面就是我给大家带来的关于儿童科普必读书目推荐，希望大家喜欢!

关于儿童科普必读书目推荐一

1、《大英儿童 百科 全书》

适读年龄：4～12岁

不列颠百科出品

当当好评：99.4%

(56388人评价)

推荐理由：一般的科普书都是直接讲知识的，或者用提问的方式来讲知识，而这套书却是借 故事 来讲知识。书中附有大量有趣的古老 传说 ，最大限度满足孩子的好奇心，插画也很好玩，或“挤眉弄眼“能让孩子笑出来，或让孩子小小心灵因为世界的美丽而受到触动……我想说，《大英儿童百科全书》满足我对儿童百科所有的想象!

2、《小小牛顿幼儿馆》

适读年龄：0～7岁

台湾牛顿出版股份有限公司著/绘

当当好评：98.9%

(50849人评价)

推荐理由：如果你希望从小就给娃植入科学知识，那么《小小牛顿幼儿馆》是极佳选择，这套针对0～7岁的科普书用简单的与日常息息相关的事物涵盖了生物、理化、数学、天文等知识

3、《神奇校车》

适读年龄：4～12岁

(美)乔安娜柯尔 著 ,(美)布鲁斯·迪根 图

当当好评：99.6%

(425352人评价)

推荐理由：情节惊险刺激，语言生动爆笑，对话童稚可爱，知识却清晰严谨

美国国家图书馆把它推荐给所有学龄前儿童和小学生阅读4、《小牛顿科学馆》

适读年龄：5～12岁

台湾牛顿出版公司著/绘

当当好评：99.4%

(76411人评价)

5、《手绘世界地图.儿童百科绘本》

适读年龄：3～10岁

【波】亚历山德拉·米热林斯卡 丹尼尔·米热林斯基

当当好评：99.8%

(195984人评价)

推荐理由：每一页都是一封环游世界的邀请信，7大洲、4大洋、南北极和42个国家。一部纪实风格的视觉盛宴，用柔和复古时尚的米黄色、淡紫色和青灰色调，精美地描绘了世界丰富多彩的自然物种、山川河流和令人叹为观止的人类建筑艺术

6、《法布尔昆虫记》

适读年龄：4～10岁

(韩)高苏珊娜编著，(韩)金成荣绘

当当好评：99.2%

(127782人评价)

推荐理由：你阻断过蚂蚁前进的道路吗?你嫌弃过粪金龟臭臭的习惯吗?你知道被你碰了一下就到地的小虫子其实是在装死吗?在昆虫世界谁才是出色的猎手?昆虫的秘密武器又是什么呢?在法布尔的笔下，蜜蜂、蚂蚁、苍蝇等常见的昆虫都是一个个可爱的小生灵，他们有高低贵贱、长幼之分，也有“悲欢离合”、“爱恨情仇”;昆虫世界里有风平浪静，也有硝烟战争，他们懂得团队合作、共御外敌，也会按照自己的“审美标准”来择偶并延续后代。

关于儿童科普必读书目推荐二

7、《写给儿童的世界历史》

适读年龄：4～12岁

作者:陈卫平

当当好评：99.8%

(24956人评价)

推荐理由：这是一套台湾学者精心为中国孩子编写的世界历史，以孩子能懂的 经验 、语言，搭建孩子眼中的世界史观。整套书分为16册、111个小章节，每章约两三千字，语言亲切活泼，朴实清楚，列出完备的历史年表，在时间轴上将中国与西方做并列比较，采用美国国家地理协会精美历史插图，强调无偏见的看待历史，采纳各家之说，不做标准答案。

8、《HOW & WHY》美国经典少儿 百科知识 全书

适读年龄：5～12岁

(美)世界图书出版公司 著

当当好评：99.2%

(33311人评价)

推荐理由：内容上，它大而全;结构上，为了符合小孩的阅读习惯，每两页就构成一个独立的阅读单元，可以随时翻开，随时关掉，读起来比较轻松。还设置了“试一试”“全知道”这样的互动版块，让孩子去体验和探索。丛书的译者均为科普领域的专家，具备较高的科学素养

9、《美国国家地理少儿版百科》

适读年龄：4～10岁

美国国家地理学会 编

当当好评：99.9%

(101847人评价)

推荐理由：《美国国家地理少儿版百科》是《国家地理》杂志为少年儿童量身打造的百科类图书。它包括“我们的世界”、“探险天地”、“动物世界”、“ 文化 长廊”、“地理趣谈”、“环保先锋”、“历史之窗”、“自然之谜”和“超级科学”等九大板块，内容覆盖了动物、植物、历史、地理、科技甚至美食、手工制作等各个方面

10、《DK百科全书系列》

适读年龄：5～12岁

英国DK公司

当当好评：99.1%

(14950人评价)

推荐理由：英国人做的书，最大特点就是非常权威和严谨，由学科分类权威作者、著名 教育 家、专业翻译共同制定百科框架结构，图片精美震撼，数千幅世界一流摄影师拍摄的精彩图片，展现了一个个令人惊叹的视觉世界。既可以学到动物界每一类、科、种的主要特征，又可以了解到感兴趣动物的栖息地、地理分布、相对大小、寿命及保护状况。从森林、草原、山地，到海洋、极地、沙漠，从最小的昆虫到最大的蓝鲸，从低等动物水母到高级哺乳动物黑猩猩。

关于儿童科普必读书目推荐三

11、《自然图鉴》

适读年龄：4～12岁

作者:[日] 松冈达英 编;[日] 下田智美

当当好评：99.2%

(20345人评价)

推荐理由：这本书最大的特点就是：美!全书以精彩的插图、简练的说明，带着小朋友们走向森林、原野和海滨，去发现、辨认花草菇莓，贝螺鱼虾，它们好看、好吃还好玩，于是，孩子们发现、认识了一个美丽、多彩、真实的大自然，又交上了大自然这个好朋友。

12、《妙想科学》

适读年龄：3～10岁

[美]罗伯特·E·韦尔斯 著

当当好评：99.6%

(14678人评价)

推荐理由：怎样为一头狮子称重量呢?用一台又大又笨，叮叮当当响的大机器吗?用这样的机器确实可行，不过还有更加简单的 方法 ，那就是简单机械。这本图画书会带领我们了解三种简单机械——杠杆、轮轴和滑轮。你知道吗?我们现在喝的水，很有可能是数亿年前恐龙喝过的。为什么会这样呢?这是一套可以让孩子在轻松愉快并且非常有趣的气氛中学习科学知识的图画书。它没有僵化地直接描述 抽象思维 ，而是用很多具体的、充满奇思妙想的、看似不可思议但又符合科学原理的小故事，把枯燥的科学知识及术语传递给孩子。

13、《我们的身体》

适读年龄：3～6岁

(法)艾德兰 编文，(法)巴尔博里尼 绘

当当好评：99.6%

(11881人评价)

推荐理由：我从哪里来的?我身体的每一部分手、眼、大脑、嘴巴……都有什么用呢?我为什么突然觉得非常难受呢?他是男孩，我是女孩，我们为什么有这么的大不同?每个孩子对自己的身体都是无比好奇的，在幼儿成长过程中，会产生许多有关身体的疑问。这本《我们的身体》在教会他认识身体的同时，也学会尊重他人和保护自己。

14、立体书《看里面低幼版》系列

适读年龄：2～6岁

[英]尤斯伯恩出版公司/编

当当好评：99.6%

(4678人评价)

推荐理由：第一次接触立体书，觉得太高大上了。可以打开汽车工厂的大门，看看他们喜欢的小车是怎么生产出来的，打开车厢盖，可以了解汽车的工作原理;“农场”也将“打开大门”欢迎孩子们的到来，牛先生会告诉孩子每天喝的牛奶是从哪里来的。

15、《什么是什么》德国少年儿童百科知识全书

适读年龄：5～1岁

(德)雷纳·科特 等文

(德)埃贝尔哈尔德·埃曼 等图

当当好评：99.6%

(10492人评价)

推荐理由：德意志民族有一个十分突出的特点，那就是严肃、严谨、严格，具有一丝不苟的认真精神。事实上这套书的确就是这样的。作为一套百科全书式的科普读物，无论选材、文字和配图，都使人感觉是一刀到位的“外科手术刀”似的精确，绝不拖泥带水。不愧严肃、严谨、严格和一丝不苟这几个词，给人的印象很深，的确是原汁原味的“德国造”。《德国少年儿童百科知识全书》中每一本书的作者都是该领域权威的专家。而且这些权威的专家们都有为孩子写出最好的科普读物的愿望。他们往往是将自己一生的研究浓缩在这本薄薄的科普读物中。

关于儿童科普必读书目推荐相关 文章 ：

1. 小学生最值得看的科普书

2. 小学生应该看什么样的科普书

3. 小学生最值得看的十本书

4. 适合高中生看的科普类书籍

5. 适合小学生看的好书推荐及理由

simba.taobao.com2021-11广告

12345678910下一页>

食单隋代谢讽《食经》；唐韦巨源《烧尾食单》；宋虞宗《食珍录》；司膳内人《玉食批》；陆游《老学庵笔记》所录“宴金国人使九盏”；周密《武林旧事》载宋高宗《幸清河郡王第供进御宴节次》；清李斗《扬州画舫录》记“六司百官食次”等。食谱唐杨晔《膳夫经手录》；郑望之《膳夫录》；宋陈达叟《本心斋蔬食谱》；林洪《山家清供》；元倪瓒《云林堂饮食制度集》；浦江吴氏《中馈录》；明刘基《多能鄙事》饮馔部分；无名氏《墨娥小录》饮馔部分；松江宋诩《宋氏养生部》；吴门韩奕《易牙遗意》；古杭濂《遵生八笺》中的《饮馔服食笺》；无名氏《居家必用事类全集》饮馔部分；无名氏《调鼎集》清朱彝尊《食宪鸿秘》；李渔《用情偶记》饮馔部分；周亮工《闽小记》饮馔部分；袁枚《随园食单》；童岳荐《童氏食规》；李代楠《醒园录》；顾仲《养小录》；曾懿《中馈录》；黄云鹄《粥谱》；宋陈仁玉《菌谱》；僧赞宁《笋谱》；高似孙《蟹略》；傅肱《蟹谱》；明屠本畯《海味索引》，《闽中海错疏》；顾起元《鱼品》；清陈鉴《江南鱼鲜品》；郝懿行《记海错》；唐陆羽《茶经》；宋苏轼《酒经》；朱肱《酒经》；张能臣《酒名记》。饮食市场方面的资料。宋孟元老《东京梦华录》；灌圃耐得翁《都城纪胜》；吴自牧《梦梁录》；周密《武林旧事》；明刘侗、于奕正《帝京景物略》；清无名氏《如梦录》；李斗《扬州画舫录》；顾良《桐桥倚棹录》；近代《成都通览》；当代邓云乡《燕京乡土记》。

中国饮食特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”