经济学论文发表美食

我也想知道~ 要是谁来点哲学的事情那就更不错了~ 回答者：kukol - 助理 三级 4-28 23:21马路小吃摊现象的实际观察和经济分析 -- 一个经济学的案例研究 高校宿舍区外小商贩摆摊早已是一个非常普遍的现象。对这些小商贩，有关各方想尽千方百计加以消灭，可是屡战屡败，那些小商贩却"野火烧不尽，春风吹又生"，而且生意十分兴隆。为什么会出现这种现象？这种现象怎么会长期存在？本文通过作者本人在复旦大学东区门外的实际调查并利用经济博弈论对此进行分析。 一、马路小吃摊现象的描述 近年来，随着高校招生人数的增长和大学生整体消费水平的提高，复旦大学宿舍区外的夜宵市场生意火爆。每当夜幕降临，特别是21点至23点之间①的高峰阶段，东区门外的国定路两旁都会有十几家小商贩设摊，供应的夜宵品种非常丰富，几乎汇聚了全国各地的风味小吃。夜宵的单价一般在1－3元之间，非常适合学生族消费。这些小吃摊对于路两侧的"旦苑餐厅"、"老巷美食"和一些超市简直是一个沉重的打击。不仅仅是由于逃税形成的价格优势，更重要的是时间优势，因为学生不需要浪费很多时间用于排队等候②。由于小吃摊的激烈竞争，旦苑、"老巷"和超市在夜宵市场上的份额很小。 二、马路小吃摊现象的成因--高额利润的驱动 为什么会出现这种现象？答案很简单，存在高额利润。小商贩能够在夜宵市场上"百折不挠"的动力就在于此。夜宵市场的自然形成和发育是小贩们在发家致富道路上的创造，是自由经济权利的确立和运用，是小贩们寻利行为的必然结果，它完全符合市场和市场经济的发展规律。 三、夜宵市场的博弈分析 （一） 小贩与"黑猫"（警察）的博弈 （二） 学生与旦苑的博弈 四、马路小吃摊问题的解决 从上面的经济学分析可以看到，这个问题长期悬而未决的原因是比较复杂的。有几种解决方案：第一种是抑制需求，即采用征收消费税的方法；第二种是受益者支付垄断租金。但是实践证明这两种方法都是行不通的。首先，对学生征税的主体很难明确（究竟是税务局还是学校），而且也会遭到广大学生的反对；其次，支付租金相当于垄断利润的转移，转移的比例很难确定，结果会产生受益者与打击者无休止的讨价还价，而且从以上的分析可以看出，这种办法只会降低市场效率。因此，很多人认为还是维持现状比较好。 五、结论和意义 在市场化的过程中，由于政府行为与（小贩）个人行为有三种不同的结合方式，市场化也有三条不同的道路，其结果也就大不相同。 第一种，如果市场的形成和发育没有经济行为主体追求自身利益的自发行动，而只是政府官员的一厢情愿和单独行动，那么，政府行为就具有了非政府行为的内容和反市场行为的性质，其结果是破坏了市场发育的基础，造成市场化过程的逆转和倒退。 第二种，如果市场的形成和发育只是经济行为人追求自身利益的自发行动，而无真正的政府行为的介入和作用，没有政府提供的服务和作出的安排，虽然市场化的方向不会偏离，但是，其发展的速度较慢，其缺失的方面也难以弥补。 第三种，如果市场的发育和形成，既有经济个体的自发行动，又有政府因应自然趋势的有效规范和强力推动，不仅市场化的方向会得到坚持，其进程也会大大加速。国年路菜市场的发展就是证明。 注释： ①学生一般此时从自修教室返回寝室，由于晚饭时间一般为4点30分至6点，经过3个小时左右的自修，此时大都饥肠辘辘． ②这一点在寒冷的冬天非常明显。据说那位卖蛋饼的小贩做一个蛋饼用时不到30秒。 ③这个假设纯粹是为了分析的方便，实际上小商贩被抓时不会损失全部的产品，有逃脱的可能性。有充分理由相信小商贩们是经过理性选择的。 不可这样理解警察没有动力去抓这些"非法"小商贩，比如国年路的小商品市场。 ⑥导使 察后两者的市场份额比较小?老巷和超市的夜宵价格一般比较高，比如肉包，旦苑卖0.5元/个，联华超市却卖到1.5元/个。 ⑦2000年夏，旦苑食物集体中毒事件就是一个例证。尽管自2000年秋季开学以来，进行了一番整顿，但卫生状况令人堪忧。 参考文献： （1） 谢识予，1997：《经济博弈论》，复旦大学出版社，1997； （2） 谢识予，《经济研究》（1997年第8期）《假冒伪劣现象的经济学分析》； （3） 艾德加·法伊格，1993：《地下经济学》，上海三联书店，郑介甫等译； （4） 埃米莉·查姆丽-莱特：《非洲本地的制度和经济成本》选自《发展经济学的革命》，上海三联书店，黄祖辉 蒋文华主译． （5） 张曙光，《政府、农民和市场--山东惠民"大市场"要灭"小"市场与浙江义乌小市场变成大市场案例的比较和分析》

先不好意思的说一下，看到这个题目就点开的，应该是自诩为吃货，或者得到过别人这样对你的评价吧。 一枚吃货，往往是一说到“吃”，立即眉飞色舞，口若悬河，滔滔不绝的评论各种美食的出处、口味的差异、烹煮的变化……说的时候，脸上那种满足、那种幸福，引得旁人艳羡不止、口水直流。 可遗憾的是，对某一种食物的追求总会碰到类似“审美疲劳”一样的“食美疲劳”。许多好吃的东西，吃多了或者吃的地方不对，就难以得到第一次吃时的幸福感。 去年有从哈尔滨出差的同事带回来一种紫色包装的巧克力糖，特别受欢迎，大家都说好吃，要求凡是去哈市的都带这种糖回来。偏偏那段时间去的人不少，每人都带，紫皮糖还真吃了一段日子。忽然有一天，大家觉得这种糖果不如以前好吃了。于是，紫皮糖消失了，曾经的宠儿变得无人问津。 我喜欢吃海底捞，喜欢涮羊肉，肥嫩可口的羊肉蘸着美味的酱料，入口即化，真是人间美味啊！不过每次去过之后有好长时间就不再想吃了，因为每次都会因为喜欢多点一些，吃到最后因为太饱了，就不再是美味，而是变成了负担。 妈妈或者家里长辈发现孩子特别喜欢某样食物，就天天给孩子做，直到有一天孩子说再也不吃了，长辈们还很奇怪：怎么回事？明明那么喜欢的？明明原来吃得很好的？ 吃货们，碰到这种情况，不仅可以说：眼大肚子小，还可以用经济学来解释。 “边际啊！”淡淡几个字，意味深长。 什么叫边际？边际就是“新增”带来的“新增”。 ——边际成本，每新增一个单位产品，所要新增的成本； ——边际收入，多卖一个产品，能够新增的收入； ——边际产量，多增加一份投入，所能够多获得的产量； ——边际效用，多消耗一个单位的商品，所能带来的新增的享受。 吃货经济学，主要应用“边际效用”的概念。美食的边际效用就是每多吃一口所带来的满足感。 第一次品尝紫皮糖、涮羊肉和最后一次品尝，其实食物本身的味道没有变化，只是吃第一口的时候，边际效用最大，满足感最高。 后来每吃一次，边际效用就减少一点；到最后边际效用就会变为零。这就是为什么紫皮糖会觉得不再好吃、涮羊肉不再带来满足感，吃多了，再好吃的东西也会变得味同嚼蜡。 太不合算了，明明是美食，就应该永远保持美食的诱惑。 这种感觉，吃货不喜欢。 但是，吃货们都有手段来对抗边际效用递减，比如，今天吃麻辣烫，明天吃麻辣火锅，后天还可以品尝方便火锅……给自己设计多种菜单，一个月都可以不重复。 保持新鲜感，是吃货们确保边际效用不再递减的法宝。 同理，生活中还有很多别的事也存在边际效用的递减。比如，工作、学习、生活中，在刚开始的时候，处在“蜜月期”中，都会保有新鲜感，简单的工作也会研究提高的办法，重复学习会发现有趣的区域。可是最多三个月吧，新鲜感就会过去，完成一项工作、学会一个技能，再也没有成就感。 向吃货们学习吧，保持新鲜感。 举个栗子。 工作难有新鲜感，可以每周定个小目标，比如这周练习发掘EXCEL的新功能；下周做个夺人眼球的PPT……完成以后，奖励自己一顿美食，得到作为一个吃货应有的奖赏。 夫妻结婚日子久了，没有新鲜感，可以列一列双方想做而没有做的事，即使只是换个窗帘这样的小事，一周做一件，完成以后共同去享用一餐美食。如果俩人都是吃货那就更好了。 哎呀呀，这样一说，吃货还是很伟大的！还可以用吃来奖励自己。 吃货们，吃得经济，吃得艺术，是不是境界更高一点呢？！

许多人认为，经济学和餐饮行业的关联性不是很强，只因这里面涉及到经济学中的一个供需的关系，因为餐饮行业中比较难产生供不应求的情况，我们称之为供需关系失灵。 在这层失灵关系之上，我们需要思考：为何某些头部品牌做到了供不应求？为何某些品牌会被替代？ 这里面涉及到了两个经济学原理：正反馈的价值差异化及市场竞争致使的同质化。结合原理分析，你会发现，餐饮人真正应该思考的是：如何在竞争激烈的市场中做到价值的差异化？ 这就需要餐企进行创新来推动发展，这里指的创新，指的不是对产品进行创新，而是创造价值 。这也是经济学中最基础的入门要求。 消费是经济学中的关键因素。 没有消费，就没有经济。 对于老板来说，最简单的经济来自“客户来购买订单”。 因此，如何将路人变成顾客是餐饮业讲经济学的第一个门槛。 此时，您必须考虑，为什么不能成为客户？ 消费如何产生？ 需求基于什么？ 以饺子店为例。 顾客吃饺子显然可以解决饭菜的需要，但是他们实际购买的是方便。 例如，制作饺子，烹饪饺子和洗碗都太麻烦了，因此客户要为店家的劳力支付费用。 可以理解，消费者已经花了钱来购买店家的劳动过程，而产品（饺子）仅仅是礼物。 消费的第一阶段不在于消费本身的可见行为，而在于商人简化复杂行为，然后将简化的行为传递给消费者。 例如，如果顾客仅仅由于自己制作或煮饺子太麻烦而去饺子店消费，那么顾客将麻烦转移给商人，这就导致了消费。 麻烦的传递导致消费，这是客户独立消费的原因之一。但是，这种自主消费也是一种“客户自由”。 “顾客自由”意味着为了解决用餐的麻烦，顾客可以食用饺子，米饭和甜点。在大多数情况下，消费者对消费的初衷不是吃什么，而是为了解决消费需求而吃的东西（饥饿）。 这时，企业必须思考：如何产生指定消费？也就是说，在消费的第二阶段，如何在解决麻烦的同时使消费行为也能产生指定的消费？ 这个问题也等同于“您必须怎么做”？ 进入这一思维阶段后，开设商店将从销售便利性转向销售价值的高层次竞争。 让我们首先区分一下什么便利是毫无价值的（相对而言）。 有两个饺子店，一个去供应商取货（速冻饺子）开店，另一个去饺子开店。 在顾客心中，第一家商店出售便利并解决了饺子沸腾的问题。如果顾客有时间，他们也可以在家煮饺子。在顾客眼中，这家商店的价值在于帮助煮饺子和洗碗。 第二家商店解决了饺子的整个复杂行为，包括购买蔬菜，切碎馅料，做饺子和洗碗等一系列内容。从表面上看，第二家商店的店主看起来很愚蠢又累，但是与第一家商店相比，这是顾客眼中的价值。 为什么在商店最显眼的地方为顾客做饺子？ 这不仅是说我的饺子是新鲜的，而且还告诉顾客：“看，这很麻烦，您认为值得吗？” 此举还告诉消费者：“我们与同行不同。” 而且逻辑需要明确：客户通过商家行为获得的价值识别比商家独立识别（传播）的价值更为重要。 消费者相信才会价值千金。 我们还必须注意一件事：客户判断标准不统一。当路人尚未成为客户时，仅仅说产品是好的还不够。此时，我们必须返回除产品以外的其他因素。 餐饮业是产品加服务业。大多数顾客喜欢通过识别商店的业务来判断消费的价值，这也是大多数企业所认可的。 问题是：如果商店的业务正常，那么如何产生一种错觉呢？这时，发生了许多荒谬的行为，例如随机折扣和错误排队。另一个极端是生意不好。节省资源，例如裁员，减薪，关灯，以及不对食物进行预处理。 以上两种行为的缺点是：虚假消费增加了运营成本，同时增加了服务压力，不同的服务标准自然不会留住客人；在另一种情况下，客户可以一眼看出该商店的业务并非如此。好吧，商店也将进入恶性循环，直到关闭。 也有一些商店经营不善，但服务热情过高。例如，当客户到达时，三五个服务员突然聚集在一起，这也使客户感到很大。 除了产品之外，商店应该看起来很有价值并且值得消费。它可以从三个方面开始：第一，视觉识别，不显得昏暗，无精打采，更不用说色彩奇怪胡乱搭配。其次，服务员必须积极，热情，适当地进行沟通，并实现热情服务；第三，环境卫生标准，无异味，桌椅整洁等。 在市场竞争中，当过路人还没有成为客户时，他们会更善于根据外部识别因素判断商店是否良好。只有当路人判断商店还不错时，他们才会进入消费。 以全聚德为例。早期，全聚德拥有一个 历史 悠久的知名品牌。它曾经是烤鸭类别中的第一品牌。在其最辉煌的时期，其营业额可谓爆炸性增长。 现在，让我们考虑一下。经济增长与消费增长有关。营业额的持续增长是否等于品牌所促进的经济增长？ 从长远来看，黄太吉、西少爷等互联网名人现象级品牌一路高歌猛进，后来在开放市场经济下被后来者抛弃。 由此我们可以认为，品牌与经济发展之间的关系来自其自身价值的持续增长，而不是营业额的增长。 在从路人到顾客的讨论中，上面指出了一个问题：在市场经济形势下，餐饮业者必须继续创造价值以在市场中生存。 持续创造价值的解决方案是继续将路人转变为客户的过程，并稳定客户的思维。同时，客户只有在看到价值后才进入商店。然后，在消费中，商店必须可视化该值，包括触摸，可识别等。 当顾客进入商店消费时，商店要做的就是服务，但实际上，这是价值转换和认可。在这方面，我们将专注于“供应”。 1）商家方面：生产服务和销售服务 经济来自“展示和信心”。展示是指他人看得见的可见部分，信心是指看得到的价值识别。在展示和信心方面，餐饮服务人员还需要区分哪些是可见的，哪些是不可见的。 例如，如果一家企业使用速冻饺子开了一家商店，则无法显示的部分是购买和前端“零生产”的一部分，而可见的显示部分是煮饺子的过程。洞悉沸腾的饺子是真实的，给客户带来现场生产的信心，这就是商店的价值感。 另一个例子是鼎泰丰的小笼包，这是手工艺的一部分，彰显了鼎泰丰的独创性。此外，品牌口号上还写有一些口号，例如云海 美食 的“不滴水的汽锅鸡”。 那些了解如何掌握客户心理的人总是知道应该在生产侧显示什么（不应该显示什么），这是供应方确定产品价值的基本操作。 餐饮行业与其他行业的不同之处在于，它更加注重现场体验。因此，销售服务链接的作用是重新强调并证明生产价值。 因此，不要将餐厅消费视为用餐场景，更不要说用餐。进餐/用餐的真正功能是让顾客看到他们应该看到的东西，并加深他们的视野。产品信任。 2）消费者端：生产经验和销售经验 商家更加重视价值沟通，让消费者认识到只有彼此一致，我们才能实现“对供求平衡的信任感”。 例如，尽管麦当劳是快餐，但它也传达了现​​场烹饪的仪式感。在非高峰时段，麦当劳的生产线总是会不时缺货。停机的根本原因不是缺乏生产力，而是在正确的时间告诉客户：“我的汉堡是在现场烹制的。” 此外，潮汕牛肉火锅强调牛肉的新鲜感，也实现了两端之间的联系。服务端标有标语，体验端使用透明窗口显示真正新鲜的内容。 销售方面的经验更有趣，例如蒸中餐，包括蒸开盖子（菜），现场点火和拍照。 应该注意的是，生产和销售的服务端和体验端必须在感知上保持一致，否则整个过程将失败。 这里的店内消费是经济学的价值转换，也就是说，顾客在商店中消费的每个订单必须能够实现价值输出，一个是收集利润，另一个是顾客满意度，第三是建立声誉。 供应方的价值转换侧重于价值识别，而不是价值传递。简而言之，去商店消费的意义不仅在于让顾客付款和离开，还在于使交流和体验达成协议，实现价值认可而不是洗脑。 完成前两点后，您将知道如何解决客户获取和保留的问题，然后对于商店，将完成一个小的闭环操作。 但是从经济学上讲，平台的供应和现有的消费并不是一个闭环，必须考虑需求。有了供应，就可以解决消费问题，而有了需求，就可以解决连续消费的问题。 早期，黄太吉只解决了供需问题，却忽视了持续的需求，从而导致了消费缺口。换句话说，顾客吃饭时突然失去兴趣，然后再也不会来。 对于企业而言，如果不能解决需求问题，那么无论生产力多么强大，服务多么优质以及新产品多少，都无济于事。如果您熟悉经济学，您会发现某些情况下解决方案不错但效果不佳。 1）。从需求方面看，劳动值得吗？ 老板想开一家四川饭店。他雇用厨师和服务员并为此付费。 让我们考虑一下。老板付钱给员工。为什么？是因为员工的劳动或时间吗？ 传统思路是：老板付钱给厨师，因为厨师可以做饭。但是做饭值得吗？ 从劳动性质的角度来看，A花费金钱雇用B，而B支付劳动。这是对等的关系，在经济学上，这不是对等的关系。因为只有供应，却没有需求。 在基准测试方面，老板付钱给厨师不是因为厨师会做饭，而是因为厨师的做饭可以通过客户消费转化为可获利。有了销售，供应就能实现价值。换句话说，如果油炸食品无法出售，该餐厅的供应价值将为零。更明确地说，当老板雇用厨师时，他并不是在雇用烹饪职位，而是因为有能力实现供应背后的需求。 改变思维方式后，我们发现行业中的一些餐厅将员工绩效与客户满意度和产品销售联系起来，使用这种方法可以使厨师，侍应生，商店经理和其他劳工获得更大的价值。 通过实际案例可以得出结论：饭店利润的增加不是生产效率的提高，而是生产效率的提高。 2）谁在握着利益的喉咙？ 当谈论没有生意时，大多数人会说服务不好或不好。但是，实际上，有些商店被认为是不好吃但生意很好。 如何很好地服务和如何使人品味高尚并不是行业中的秘密。口味和服务因人而异，并且因商店而异。此外，无论客户的需求和目的是什么，促进消费的途径只有一个：价值。 打个比方，商店很难吃，但是分量大、新鲜又便宜。顾客和商店之间对称的价值点在于解决进餐需求，而不是对美味食品的需求。 除非该商业区中有另一家商店数量大，新鲜，便宜并且解决了 美食 和生产率问题，否则将替换以前的商店。 收益取决于输出是否大于输入。在价值识别方面，这取决于一个人的产品在市场上的价值有多大？当该组等于或大于商店的生产力时，商店将达到供应超过需求的情况。 简而言之，即使这家商店很丑陋，也有一百个人不追求 美食 ，所以这家商店最多可以卖一百美元。商人必须考虑：这一百个人是什么样的人，他们是否可持续？否则，当数百人流失（例如工厂搬迁等）时，这家商店的收益将为零。 因此，我们可以得出下一个结论：价值实现是指餐厅价值的实现与用户的期望相等或甚至溢出。 什么是价值溢出？顾客付十元钱吃一碗面条，而且大多数只是为了吃饱。如果顾客不仅吃东西而且感觉很好，这就是价值溢出。 经济学赋予餐饮业权力，餐饮业者必须了解消费者行为的模式和真相 实际上，经济学并没有过多地夸奖价值溢出，因为面对人类的需求，价值溢出意味着价值的削弱。商家必须实时了解其价值是否溢出。当溢流过高时，商人必须提高价格。 您知道，经济学一直在考虑如何在客户认可的情况下以更高的价格出售产品。因此，企业必须了解另一个事实，客户满意度来自于价值识别而非价格识别。 那么，价格识别和价值识别之间有什么区别？区别重要吗？ 例如，一碗切面的价格为十元，顾客认为市场就是这个价位。这称为价格确认。通过价格识别，可以增加顾客进入商店的可能性（请注意，这只是一种可能性）。 当同一碗切面的价格为十元时，商家显示面粉，面条汤等的价值。高价值的识别可以增加顾客进入商店的可能性。进入商店消费后，顾客感觉到商户不是通过经验来欺，这是高级价值识别。 这时，客户不仅愿意支付账单，而且还愿意下次再来，更愿意带来朋友。这就是价值识别的魅力。 让我们看一下经济学赋予餐饮业力量的四个理解点： 一个是客户不是在购买产品，而是希望获得便利并为商家的运营复杂性付费。同时，商人的视觉操作越复杂，客户的消费者满意度就越高。 其次，商家的价值展示应运用美学设计思想，知道要展示的内容才能使价值最大化，而生产和消费的展示应等同于客户体验，甚至略微溢出。 第三，客户付出表面上的价格，但实际上付出了价值。价值识别比价格识别“对客户更友好”。同时，商人的经济增长不是营业额的增长，而是感知价值的持续增长。 第四，企业不仅必须做好价值沟通，还必须在消费者方面进行价值认可。 简而言之，经济思想并没有考虑客户为什么付款和为什么他们不付款之间的关系，而是如何使客户继续付款，如何使客户产生裂变，如何使客户认识到商人赋予的价值，包括如何被顾客认可接下来卖出更贵的菜。 将经济学应用于餐饮业可以概括为一句话：老板卖的不是菜，而是价值。 只有确定了价值，才能实现经济价值的识别和价值的转换。