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这个区别还是非常大的
amesim是机械、电子、液压等工程系统的仿真，偏重于系统层次。当然也可用于元件的仿真。
像液压仿真的话，amesim主要是元件外部特性的仿真，通过元件HCD库可以搭建自己的液压元件，至于具体的分析内部还是由公式来计算的。
而fluent是流场的仿真，更深入一个层次。
你要仿真一个系统用前者，要对一个元件的内部细节结构分析，看不同结构形状对流场的影响则用后者
2003年毕业于浙江大学水利与海洋工程学系，防灾减灾及防护工程专业，获博士学位，2005年任副教授、硕士研究生导师、水工结构与水环境研究所支部书记。国家一级注册结构工程师，国家注册咨询工程师，入选浙江大学学术带头人后备人才出国研究专项计划（新星计划），2009-2010年在伦敦帝国理工学院土木与环境工程系访问。作为项目负责人，主持国家自然科学基金青年基金项目1项、国家自然科学基金面上项目1项、科技部中小企业创新基金项目1项、浙江省自然科学基金项目1项。作为骨干成员完成国家自然科学基金项目2项，完成浙江省级科研项目4项。已发表论文40余篇。主要研究领域为：水工结构工程、工程爆破、风力发电等。
教育技术学系取得显著成绩的部分校友 姓 名 性别 专业 年 级 单 位 职称/职务/成绩 龚 浩 男 教育技术 1985级 西南民族大学电教中心 主任 张 勇 男 教育技术 1985级 宜宾师范学院电教系 主任 曹龙升 男 教育技术 1985级 重庆电力学校电教中心 主任 蔡乐才 男 教育技术 1985级 四川理工学院教务处 院长助理、处长 黄列生 男 教育技术 1985级 山东工商大学电教中心 主任 涂 涛 男 教育技术 1985级 西南大学新闻传媒学院 教授、副院长 刘革平 男 教育技术 1985级 西南大学网络教育学院 教授、副院长 李 倩 女 教育技术 1985级 西南大学 高级实验师 周中云 男 教育技术 1985级 重庆教育学院计算机系 副教授、主任、重庆名师 刘 红 女 教育技术 1985级 昆明冶金专科学校教育技术中心 主任 熊亚利 女 教育技术 1985级 重庆通信学院教育技术中心 主任 罗化瑜 男 教育技术 1988级 重庆29中学 高级教师、电教中心主任 奚晓霞 女 教育技术 1988级 西南大学 副教授 瞿 坤 男 教育技术 1988级 西南大学 副教授 扬 华 男 教育技术 1988级 重庆工学院电教中心 副主任 陈 兵 男 教育技术 1988级 四川省成都市人民政府驻沪办事处 主任（副厅级） 李 曼 男 教育技术 1993级 重庆邮电大学电教中心 副主任 马 健 男 教育技术 1993级 重庆交通大学电教中心 主任 李艳燕，女，1975 年11月生，博士，于北京师范大学知识工程研究中心进行博士后研究工作。1994年进入西南师范大学计算机应用专业学习，分别于1998年 和2001 年在西南师范大学获工学学士、工学硕士学位，2005 年在中国科学院计算技术研究所获计算机软件与理论专业工学博士学位。主要研究领域：知识网格、E-Learning 、语义搜索、协同学习等。先后参加了国家重大基础研究计划973 语义网格项目和多项国家自然科学基金等项目。迄今已发表学术论文十多篇，其中以除导师外第一作者发表13 篇，其中在SCI 源国际学术刊物发表4 篇学术论文，在WWW 等国际会议上发表论文7 篇。2005 年论文“ Learning with Active E-Course in Knowledge Grid Environment ”获Sony 优秀论文奖；2004 年获“中国科学院计算技术研究所所长优秀奖”；获优秀研究生研究成果一等奖。雷 涛，女，西南师范大学计算机专业1985届本科毕业生，曾任《计算机世界》和《每周电脑报》副总编辑；McDATA中国公司技术总监；SNIA China任命为技术委员会联合主席。陈 兵，男，1969年9月出生，1992年7月毕业于原西南师范大学电化教育学（教育技术学）系。1992年-1996年 机械工业部成都工具研究所，任团委书记、党委宣传部部长；1996年-2002年 共青团成都市委，任统战部副部长、部长；2002年-2004年 成都市成华区对外经济合作局，任局长；2004年至今 成都市人民政府驻上海办事处，任主任（副厅级）。袁毅，男，西南师范大学1981级计算机软件专业本科学生，1985年毕业分配到珠海市第三中学任教，曾人深圳长城策划公司副总经理，现任深圳东方盛世营销策划机构总经理。黎和生，男，36岁，原西南师范大学计算机专业1992届本科毕业生，主任编辑，电脑报社副总编，21世纪人才报总编辑。
原颂周（1886-1975）男，广东番禹县人。1911年毕业于美国爱沃华农业大学，中国近代运用遗传学原理开展水稻育种的首创者之一，早年撰写出版的《中国作物论》的是我国较早的一部作物栽培生长发育的理论基础书籍。1951年调任西南农学院教授，讲授《作物栽培学》课程，从事红苕、玉米、豆类等研究 。陈兆畦（1895-1986），男，汉，广东省新会县人。1919年毕业于北京大学化学系，1924年获北京协和医学院生物化学系硕士。先后任教于北京大学、协和医学院、上海交通大学，曾任上海中华工业化学研究所主任，中国西部科学院理化研究所主任等职。1953年任西南农学院教授，兼任植物生理生化教研室主任。担任过中国原子能农学会名誉理事，重庆市生化学会名誉理事长等。长期从事化学的教学和科研工作，对生物化学，农业生化及同位素在农业上的应用都有较深造诣。发表论文20余篇，撰写有《放射化学》、《植物生物化学》等专著。陈让卿（1901-1989）男，汉族，四川渠县人。1926年南京中央大学毕业，1937年获美国路易斯安那州立大学硕士，1950年参加筹建西南农学院，历任教授、教务长。对四川省甘蔗发展贡献卓著，著有《甘蔗育种及其技术研究》（英文）、《四川沱江流域蔗糖业调查报告》、《中国甘蔗栽培学》、《西南地区作物栽培学》等。管相桓（1907-1966）男，汉族，四川营山县人。1935年毕业于南京国立中央大学农学院农艺系。曾经留学于日本、美国，加利福尼亚博士。先后任华西大学、四川大学农学院、金陵大学教授。1950年调至西南农学院，讲授《进化论》、《达尔文主义》、《遗传学》、《作物栽培学》等课程。毕生致力于四川农业建设和水稻科研工作，取得突出成果。易明晖（1912-2005）男，四川富顺县人。1933年毕业于南京国立中央大学地理系气象专业。历任重庆大学、四川教育教院、四川大学教授。为国内知名气象学家。1953年9月调任西南农学院教授。1963 年任农业部高等农业院校气象学教材编审组长，主编有《气象学及农业气象学》一书，发表论文多篇。享受政府特殊津贴。王翊金（1912-1962）男，汉，江苏省东台县人。1935年毕业于江苏省南通大学后留校任教。曾赴日本东京帝国大学研究，先后在四川大学、华西大学、贵州大学、四川教育学院、中央大学、相辉学院、西北农学院任教，1952年在西南农学院农学系任教授。讲授《棉作学》《作物栽培》、《生物统计学》等课程。主要从事棉花的科学研究工作，成果突出，编著有《棉花栽培学》等多部教材；撰写了“棉花纤维品质测定”等多篇论文。刘明钊（1915-2002）男，四川乐山人。1940年毕业于四川大学后留校任教，1952年到西南农学院，任教授、院长、重庆市科学技术协会副主席、四川省科技顾问团顾问、重庆市作物学会理事长等职。曾编写《细胞遗传学》教材和《英汉生命科学词典》，主编《农业科学技术自学丛书》。主持“棉花多抗育种及其理论基础研究”，成果突出，达国内外先进水平。享受政府特殊津贴。
名字字义分析： 王彤 宇 彤字是指上进，活泼，朝气，希望的意思，与宇字搭配非常好听，寓指聪明伶俐、朝气蓬勃、斗志昂扬。 王焕 宇 焕字是指光明，亮丽，热情的意思，与宇字搭配具有异国元素，寓指光明正大、光鲜亮丽、热情洋溢。 王俊 宇 俊字是指俊俏，杰出，高尚，卓越的意思，与宇字搭配寓意美好，寓指气宇轩昂、清新俊逸、出类拔萃。 王姓男孩起名推荐： 01、王蔷宇、王争宇、王彬宇、王威宇、王州宇、 02、王珩宇、王红宇、王沿宇、王函宇、王靖宇、 03、王搏宇、王孟宇、王曜宇、王舒宇、王陈宇、 04、王宸宇、王硕宇、王礼宇、王京宇、王晓宇、 05、王珏宇、王锌宇、王皓宇、王菡宇、王槿宇、 06、王钇宇、王亳宇、王恬宇、王寒宇、王翔宇、 07、王峭宇、王文宇、王淤宇、王才宇、王焕宇、 08、王泳宇、王明宇、王美宇、王敏宇、王迦宇、 09、王骥宇、王良宇、王松宇、王栩宇、王恒宇、 10、王驰宇、王枞宇、王靓宇、王绍宇、王弛宇、 11、王求宇、王守宇、王资宇、王坷宇、王柔宇、 12、王庄宇、王绘宇、王捃宇、王全宇、王琪宇、 13、王哮宇、王然宇、王精宇、王炜宇、王俊宇、 14、王怀宇、王鏖宇、王劲宇、王弋宇、王乔宇、 15、王书宇、王维宇、王帅宇、王与宇、王含宇、 16、王李宇、王熙宇、王尘宇、王育宇、王冰宇、 17、王瀛宇、王兮宇、王宁宇、王播宇、王千宇、 18、王洧宇、王琨宇、王拨宇、王沂宇、王深宇、 19、王现宇、王汛宇、王皇宇、王忻宇、王偲宇、 20、王足宇、王衍宇、王淏宇、王踣宇、王声宇、 21、王琛宇、王傲宇、王磊宇、王杏宇、王冁宇、 22、王洪宇、王安宇、王垂宇、王侯宇、王颐宇、 23、王田宇、王瓒宇、王堇宇、王邯宇、王亮宇、 24、王郦宇、王祝宇、王闻宇、王俞宇、王幸宇、 25、王埕宇、王延宇、王镇宇、王缌宇、王竣宇、 26、王器宇、王诘宇、王琨宇、王樊宇、王玉宇、 27、王德宇、王境宇、王逊宇、王钒宇、王憬宇、 28、王财宇、王哺宇、王甲宇、王贝宇、王竞宇、 29、王祺宇、王凯宇、王纵宇、王存宇、王傅宇、 30、王瞻宇、王颐宇、王卜宇、王奔宇、王信宇、 王姓男孩起名： 王姓男孩起名意蕴丰富 孩子的名字包含了父母的期望，而大多数父母给孩子起名也会用对儿女的美好祝愿和期待的字。因为一个意蕴丰富的字能对孩子产生一种自我期待的心里暗示和潜移默化的熏陶作用，促进孩子品性才能的培养和完善。 姓男孩起名用五行法 根据孩子出生的生辰八字来推算孩子的五行中是否齐缺，而缺五行中的哪一行就在孩子名字中填补这一行，以弥补孩子出生时的五行不足，因为一个五行大吉的名字才能有利于孩子一生顺畅，给孩子带来好运势。 王姓男孩起名新颖独特 据统计我国共有91251个汉字，而我国的人口却有15亿之多，这也意味着10个人当中会有8个人出现重名。这个时候一个新颖独特的名字是多么可贵，所以父母们在给孩子起名时要避免一些使用频率高的起名常用字，而是挑选一些新颖独特的字来起名。 王姓男孩起名应阳刚 男孩名字应该大气也应具有内涵，但是在给男孩起名时千万不要忽略起阳刚之气的名字，因为男孩名字和女孩名字区别就是一个具有阳刚之气一个具有柔美温婉。如果女孩名字男用就会闹出不少笑话，也会给日后增加困扰。 王姓男孩起名字体单调 字体单调的字一般重名度也比较高，比如因为担心宝宝书写名字时有困难，有些家长就偏爱一些字体简单、结构单一的名字。随着重名度越来越高，这个时候我们就需要避免给孩子起名是用到一些字体单调的字。
对于南师走出去的名人，我了解到的就是下面这几位！
●文学院的郦波教授
在还没有来南师大之前，在高中的课堂上老师经常给我们放当时大热的《中国诗词大会》，郦波教授作为嘉宾也在节目中。当时就感觉这位老师好有文学气息，十分令人敬佩。后来大学来了南师大，录取通知书中就有郦波老师推荐的书籍。想必郦波老师在学校的受欢迎程度，教室都装不下来蹭课的学生~
●孟非老师
孟非老师最早接触是看一个相亲节目《非诚勿扰》，在节目中幽默风趣。他毕业于南京师范大学中文系，他还主持过其他的许多节目比如《非常了得》等等
●惠若琪
惠若琪学姐曾经作为南京师范大学体科院的一名学生。出身于辽宁大连，曾为中国女子排球运动员，现为江苏省青年联合会副主席。获得过许多荣誉，在2016年的时候帮助中国女排获得里约奥运会金牌。在大一上学期的运动会中，学姐还来参加了开幕式，当时那个激动呀，只可惜我是在紫金校区，就没有机会零距离看到（暴风哭泣）
●法学院金鑫老师
金鑫老师是博雅课《法律概论》的老师，他的课幽默风趣，讲得案例也特别好，能让学生主动不玩手机，被他异性住！！最重要的老师很厉害哦，而且还很帅气，他是南京师范大学法学院高级实验师，省级法学实验中心教师，南京师范大学司法鉴定中心鉴定人，物证类司法鉴定工程师。2在今年还参加了《奔跑吧》的第一期节目，也成为了我们学校的“网红”老师。
作为一名心理学院的大三学生，想说一下本专业和其他专业我认识的名人，可能由于本人不太关注娱乐圈的人，所以暂且不提。
第一位：南师大心里学院科研大佬
南师大心理学院有一位老师，提到他，我们院的学生无人不知无人不晓，他是谁呢？
陈庆荣老师是也。
该老师是从中文系，研究生转到心理学系的，然而打开他的履历，不禁让我这个心理学渣渣大大的佩服。不到40岁已经成为我院的副院长了，科研能力让人叹服。
欢迎大家选择陈庆荣老师作为导师~
第二位：强化院考上哈佛法学院的大佬学姐
如果有人跟我说有南师大本科的同学，申请上了哈佛的研究生，那么我一定会以为你在跟我开玩笑。直到我在朋友圈看到了强化院的学长转发的推送，钱溢学姐在参加LSAT第一次就过了170的门槛，最终取得175分的好成绩，凭借努力进入哈佛之后。让我不禁感叹身边竟然还有这么优秀的同学。
第三位：我专业成绩和综测都位列第一的舍友
我的舍友至今还保持着高中的作息，每天在图书馆学习到9：50才回宿舍，看着她忙碌而充实的生活，名字为了隐私就不透露了。我的舍友一直以来都是我所羡慕的人，她的目标坚定，为了保研到心理学专业排名第一的学校一直在努力。她是唯一在我生活中的“名人”。
第四位：世界女排冠军惠若琪学姐
图片来自惠若琪学姐的微博，相信作为一个南师大学子，可以看出来学姐是在西区的体育馆。听过学姐的演讲，感觉学姐训练也很不容易，付出了很多努力和汗水。
我想大抵上名人，都是在默默地努力着，为了自己的目标奋斗。这是我喜欢的名人的样子，也是我默默想要成为的样子。
首先，郭秉文不是南师校友。这一点请题主知悉。
另外，给大家补充一些小众些的校友，他们同样获得了很高的成就，很能体现南师的时代气息、人文气息。
朱青生
了解文艺批评的同学应该会知道这位学者。经常听悲鸿讲坛的同学也会留心到，这位学者的名字经常被提及。他是现任国际艺术史学会主席、北京大学历史学系教授，曾是八五美术运动的主要领导人物。朱青生本科就读于南京师范大学美术系油画专业，他融会贯通美学和历史学等等人文学科，获得了很高的造诣。朱青山先生经常回馈南京以作品，我们在南京很多地方都可以见到朱青生先生的展览哦。
朱成山
朱成山是地地道道的江苏南京人，中共党员。1992年，朱成山从南京市委宣传部调到南京大屠杀遇难同胞纪念馆工作。现任侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆馆长，南京大屠杀史研究会会长等。他精通于研究中国抗日历史，也经常在南京以及南京师范大学做学术讲座，感兴趣的同学可以关注一下这方面的信息。
李剑阁
国务院经济智囊——可能很少有人知道这位金融界的大鳄其实是81级南京师范大学校友。从朱镕基秘书、中国证监会副主席，到中金、申万宏源董事长，这位纵横金融界几十年的重量级“大佬”，于1949年12月出生于江苏省南通市，他本科就读于南京师范大学数学系，而后在中国社会科学院攻读经济学硕士并取得硕士学位。他是中国国际金融公司（中金公司）董事长，曾担任国务院发展研究中心副主任。如果是商学院的同学，有机会可以听听先生回馈母校的讲座，一定会受益匪浅。
2011年11月第26卷第11期 中国粮油学报 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Vol．26，No．11 Nov. 2011 DOI ：CNKI ：11－2864/TS．20110928．1450．002 ——油脂食品中新的潜在危害因子氯丙醇酯— 金青哲 王兴国 （江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院，无锡214122） 氯丙醇酯是油脂食品中新近发现的一个潜在危害因子，日本Econa 烹调油因高含量3－氯丙醇 酯而被迫停止销售的事实表明氯丙醇酯问题已开始对油脂行业产生实质性影响，本文总结了当前国际学术界 摘 要 和业界对氯丙醇酯类物质的研究现状，对氯丙醇酯进行了较为明确的定义和初步的分类，分析了氯丙醇酯可能产生的潜在毒性，介绍了油脂食品中氯丙醇酯的来源、形成途径和控制措施。最后建议我国相关部门应积极介入，主动应对挑战，开展对氯丙醇酯安全问题的研究，以指导油脂食品的生产和消费，推动我国油脂食品行业的健康发展。 关键词 氯丙醇酯食用油食品安全 中图分类号：TQ646文献标识码：A 网络出版时间：2011－09－2814：50 文章编号：1003－0174（2011）11－0119－05 网络出版地址：Http ：//www．cnki．net /kcms/detail/11－2864．TS．20110928．1450．002．html 2009年9月16日，著名的日本花王公司突然宣 “Econa ”布停止其烹调油及其相关12类系列59种，“Econa ”3－甘二酯油，油即1，是世界健产品的销售 宣称具有“抑制体内脂肪堆积”功康食用油的先驱， ［1］ 能。花王公司发现该油中聚甘油酯（glycidol es-ters ）含量是一般食用油的10 182倍。聚甘油酯与氯离子共存并受热作用即形成氯丙醇酯（chloropro-panol esters ），聚甘油酯和氯丙醇酯在体内则可转化成致癌性的聚甘油（glycidols ）和氯丙醇类化合物（chloropropanols ）。 3－二氯－丙醇（1，3－dichloropropanol －2－ol ，1，3－DCP ）和2，3－二氯－丙醇（2，3－dichloropropanol －1－ol ，2，3－DCP ）。食品加工过程中，MCPD 的生成量通常是DCP 的100 10000倍，而MCPD 中3－MPCD 通常又是2－MPCD 的数倍至10倍，因此以3－MPCD 作为主要指标，即可反映食品加工中氯丙醇 ［2－3］ 。3－MPCD 在1978年被发类物质的生成状况 现是含脂食品（尤其是酸水解蛋白）的加工污染物以来已广为人知。 研究表明，食品中氯丙醇多数是以酯的形式存 ［4］ 在的，游离形式很少。氯丙醇酯是氯丙醇类物质与脂肪酸的酯化产物，存在于食品中的氯丙醇酯的结构多样性的真实情况现在并不非常清楚，但与氯丙醇类物质存在同系物和异构体的状况相似，氯丙醇酯在理论上存在单氯丙醇酯（MCPD esters ）和双氯丙醇酯（DCP esters ）二大类共7种化合物，其中，单氯丙醇酯5种（单氯丙醇双酯2种，单氯丙醇单酯3种），双氯丙醇酯2种。 根据结合的脂肪酸的类型、位置和数目的不同，氯丙醇酯还可呈现更多的结构多样性，并形成手性分子。 1氯丙醇酯的定义和分类 要讨论氯丙醇酯类化合物，先要从氯丙醇类化 合物谈起。氯丙醇类化合物是丙三醇的羟基被一个或二个氯取代形成的化合物总称。因取代数和位置可分成单氯丙二醇和双氯丙醇二大类，共有的不同， 4种化合物。单氯丙二醇（monochloropropanols ，MCPD ）是一个氯的取代物，包括氯在2位的2－氯－1，3－丙二醇（2－monochloropropanol －1，3－diol ，2－2－丙二醇（3－MCPD ）和氯在3位的3－氯－1，monochloropropanol －1，2－diol ，3－MCPD ）。双氯丙DCP ）是二个氯的取代物，醇（dichloropropanols ，有1， ：“十一五”2009基金项目国家科技支撑计划（2009BADB1B09、 863计划（2010AA101504）BADB9B08）， 收稿日期：2011－01－25 1962年出生，作者简介：金青哲，男，教授，博士生导师，油脂化学 2氯丙醇酯化合物的毒性和限量 食品中各种氯丙醇酯化合物的安全性尚不得而 没有直接证据表明食品中的氯丙醇酯本身对人知， 120 中国粮油学报2011年第11期 但藉肠道胰脂酶作用而释放出体健康有负面作用， 2－的游离MCPD 所引起的毒性已经引起严重关注，MCPD 和3－MCPD 对受试大鼠显示出明显不同的毒WHO 对氯丙醇类物质的毒性提出理性质。1993年， 警告；1995年，欧共体委员会食品科学分会对氯丙醇类物质的毒理作出评价，认为它是一种致癌物，其最低阈值应为检不出为宜；FDA 建议食物所含3－MPCD 的水平不应超过1mg /kg干物质；2001年，FAO /WHO建议3－MPCD 的最高日允许摄取量（PMTDI ）为2μg /kg体重。 由于没有现成的3－MCPD 酯毒理数据，德国联邦风险评估机构（BfR ）和欧盟食品安全局（EFSA ）一致认为应根据3－MCPD 的毒理学数据对3－MCPD 酯进行风险评估，即假定3－MCPD 酯在胃肠道内完全水解生成3－MCPD ，且3－MCPD100%来源于3－MCPD 酯［5－6］。根据BfR 的调查和计算，目前高脂肪膳食人群摄入3－MCPD 水平大约超过每日容许摄 BfR 调查和计算得到了目人量（TDI ）的5倍。同时， 中间和最低前3－MCPD 酯在婴儿配方乳中的最高、 2568和水平，以3－MCPD 计，结果分别为4196、1210μg /kg脂肪，相当于每升即饮乳品中含有156、 96和45μg 3－MCPD ，即婴儿每日摄入3－MCPD 分15．4和7．2μg /kg体重，根据FAO /WHO下别为25、 2002）和欧属食品添加剂联合专家委员会（JECFA ， 2001）发布的3－MCPD 风盟食品科学委员会（SCF ， 7．7和3．6上述数据已超过TDI 的12．5、险评估标准， 倍，其患肾管状增生的暴露边界比（MOE ）分别达到44、71和152 ［6］ MCPD 酯。但已有方法测定的是3－MCPD 酯水解产物3－MCPD 的总量，并不能区分MCPD 是单酯还是 这就给其安全性评估带来问题，因为单酯和双双酯， 酯与肠道中胰脂酶的亲和性不同，酯的结构会影响其在体内的酶解速率、代谢途径和毒性，因此，非常有必要开发一种能高效分离和分析游离3－MCPD 、酯化3－MCPD （单酯和双酯）以及游离2－MCPD 、酯 ［8］化2－MCPD 和聚甘油等相关化合物的检测方法。 瑞士雀巢公司根据胰脂酶体外试验数据认为在 ［6］ 肠道内氯丙醇酯不可能100%地水解。假使只有sn1－3－MCPD 单酯可以完全水解生成3－MCPD ，初步调查数据表明食品专用油脂中总3－MCPD 酯中sn1－3－MCPD 单酯最大量为15%左右，那么人体摄入3－MCPD 的真实水平只有上述BfR 计算值 ［6］ 的1/6，这样对成人来说就不会超过其TDI 。 对3－MCPD 酯进行风险评估前必须明确的一 个问题是，仅仅是将3－MCPD 酯作为MCPD 和/或聚甘油的前体，还是需要对其进行单独的毒理评估。多数专家认为没有必要重新收集和积累3－MCPD 酯的遗传毒性数据，利用已有的3－MCPD 毒理学数据即可用于3－MCPD 酯的毒性评价。当然，为了支持3－MCPD 酯的毒理学研究，还需要全面详尽地获得各种食品中3－MCPD 酯的存在、分布和单/双酯比率等基础数据，研究其潜在的后续反应（如氯丙醇反向缩合成为羰基类物质），并优先进行各种3－MCPD 酯异构体的亚急性（28d ）或亚慢性（90d ）大鼠饲喂试验，将其与游离3－MCPD 试验相对照，与此同时，还要进行MCPD 酯和聚甘油酯的人体吸收、分布、代谢和排泄试验，并调查测定其在血液、脂蛋白和某些特定组织中的水平。 。对于缺乏母乳的婴儿来说，配方乳 几乎是唯一的代乳品，因此必须大力降低配方油脂 中的3－MCPD 酯水平。 3－MCPD 单酯和双酯的体外水解试验均已证明3－MCPD 酯可被胰脂酶水解成3－MCPD ，但双酯水解释放出游离3－MCPD 的速率要比单酯低得多。 MCPD 酯的结构特征和人体初步消化数据表同时， 3－MCPD 酯与胰脂酶作用的情形如明，在胃肠道中，同三酰甘油（TAG ），酶特异性地水解TAG 中的sn1sn2－MAG 由小肠绒和sn3酰基，释放出sn2－MAG ，毛直接吸收后由酰基转移酶再酯化并复合成脂蛋白微粒，假使3－MCPD 酯遵循相同的胰脂酶作用机制，那么只有sn1－3－MCPD 单酯可水解生成3－MCPD ，而sn2－3－MCPD 单酯则被直接吸收。2－MCPD 酯也易与胰脂酶作用生成2－MCPD ［7］。 迄今为止，对MCPD 酯的研究重点仅限于3－ 3油脂食品中氯丙醇酯的来源、形成 途径和控制措施 虽然30年前就已在精炼油中发现了氯丙醇酯，但其真正的形成机制到现在也未知道。最近，英国RHM 公司Hamlet CG 等［9］、加拿大McGill 大学Rahn 提出了3－MCPD 酯分子的可能形成机制，即在路易斯酸存在条件下，三酰甘油首先形成中间产物等 环酰氧鎓离子（cyclic acyloxonium ion ），环酰氧鎓离子与氯离子反应即生成3－MCPD 酯。作为验证，在ZnCl 2存在时将纯甘油酯加热至90ħ ，即可检测到有3－MCPD 单酯和双酯生成。 环酰氧鎓离子去质子即形成聚甘油酯，如图1 ［10］ 第26卷第11期金青哲等——油脂食品中新的潜在危害因子氯丙醇酯— 121 大量试验显所示。聚甘油酯是3－MCPD 酯的前体， 示，食用油中10% 60%的3－MCPD 酯从聚甘油酯转化而来。如果在油脂精炼体系（尤其是脱臭工序）中排除氯离子或氯离子耗竭，转化反应即被中断，产物就停留在聚甘油酯。 环酰氧鎓离子也可直接加氯成为2－MCPD 或3－MCPD 单酯，如图1所示 。 不同工艺条件下脱臭棕榈油中的3－MCPD 酯及聚甘油酯的含量见表2 表2温度/ħ [1**********]0 时间/h6663 ［14］ 。 聚甘油酯/mg/kg 0．3 0．82．94．4 不同工艺条件下脱臭棕榈油中的3－MCPD 酯及聚甘油酯的含量 3－MCPD 酯/mg/kg 2．82．73．33．3 6］ Seefelder W 等［15，报道了脱臭工序中MCPD 的 3－形成情况。脱胶脱色棕榈油进入脱臭塔处理时，MCPD 酯和2－MCPD 酯的形成与处理温度是呈正相 图1 MCPD 酯的的可能形成机制 油脂精炼过程中的氯化剂来源隐蔽而广泛，既可来源于油脂原料，也可来源于酸、碱和加工助剂，等等，见表1。氯离子本性不易进入油脂疏水环境，但在氨基酸盐、含磷化合物和甘油一酯、二酯等表面活性物质氯离子氯化甘油的能力大增。某些共价键结存在下，合的氯，如三氯蔗糖中的氯，也是有效的甘油氯化剂。在棕榈油精炼过程中，胡萝卜素自由基阳离子与卤素反应形成复合物，这种复合物可递送氯离子至脂肪分子邻近并与环酰氧鎓离子发生氯化反应。 10］ 表1ACS 化学试剂和助剂的含氯量［6， 精炼用试剂和助剂含氯量/mg/kg NaOH 5 3磷酸 5柠檬酸 HCl 活化的蒙脱土未知 100酸洗硅土 注：ACS 即符合美国化学协会标准的试剂，纯度同分析纯 250ħ 处理1h ，3－MCPD 酯和2－MCPD 酯最关的， 高可分别达4．0和2．5mg /kg。3－MCPD 酯与2－MCPD 酯的比率也取决于脱臭温度，其值可由180ħ 的4ʒ 1变化至250ħ 的2ʒ 1。 降低油品中的3－MCPD 酯水平已成为植物油这方面要做的工作并精炼新工艺开发的题中之议， 不只是优化压力、温度等工艺参数，首先应研究调查油脂精炼过程中氯离子的来源和去向以及非三酰甘油成分（如甘二酯）的种类与水平。现在尚没有可行手段既能大幅降低精炼过程3－MCPD 酯含量又能同时保持精炼油品质。应全面详尽调查油脂食品中3－MCPD 酯的存在、分布和单/双酯比率等基础数据，研究探明油脂精炼和食品热加工过程中3－MCPD 酯和聚甘油酯的形成机制，为开发高效降低3－MCPD 酯的新工艺提供理论指导。 油脂精炼各工序中均可能形成3－MCPD 酯，但 关键在脱臭工序，高温加快了3－MCPD 酯的生成反应，几乎所有3－MCPD 酯是在脱臭这一步形成［11－13］ 。Zelinkova Z 等［13］研究测定了葵花籽油、的菜籽油等6种油品在各精炼工序中的3－MCPD 含量， 发现在脱臭工序中3－MCPD 酯的形成量最多，其他工序很少形成，如图2所示 。 4 油脂食品中3－MCPD 酯含量初步 调查 1983年西班牙首次在用盐酸精炼受苯胺污染的 其后20余年只有一些菜籽油中检出3－MCPD 酯， 零星报道，但2004年以后，在精制食用油、人造奶油 和婴幼儿配方食品及母乳中发现高水平的3－MCPD 酯（单酯和双酯）的报道逐渐增加，现已发现3－MCPD 酯在以谷物、咖啡、鱼和肉制品、马铃薯、坚果和精制食用油为原料的的热加工油脂食品中广泛存 其含量以3－MCPD 计在0．2 6．6mg /kg油之在， 间，以酯形式存在的3－MCPD 大大多于游离的3－ 16］MCPD ［13，。 虽然现在仍然缺乏多种食品的3－MCPD 酯水平数据，但有一点是明确的，即热加工油脂食品和精 图2 6种油脂在各精炼工序中形成的3－MCPD 酯量 炼油脂（尤其是精炼棕榈油）是消费者摄食3－MCPD 酯的最主要来源。斯图加特德国化学与兽医 122 中国粮油学报 开展有关3－MCPD 酯研究项目。 2011年第11期 调查研究所（CVUA ）综述了当前油脂食品中3－MCPD 酯含量的研究进展［17］。 CVUA 在2007年和2008年调查了400多个油样的3－MCPD 酯含量，样品用碱转酯化后在NaCl 溶液中经苯基硼酸衍生化处理，然后进行GC －MS 检测，此时聚甘油定量地转变成3－MCPD ，由此测出3－MCPD 酯和聚甘油酯的总量。结果表明，天然的未精炼的动植物油中没有或只有微量3－MCPD 酯（＜0．1mg /kg），而几乎所有精制油中3－MCPD 酯的含量显著。根据3－MCPD 酯含量（以3－MCPD 计）的高低，食用油可分为3组： 低含量（0．5 1．5mg /kg）组：菜籽油、大豆油、椰子油、葵花籽油；中等含量（1．5 4mg /kg）组：红花籽油、花生 橄榄油、玉米油、棉籽油、米糠油；油、 高含量（＞4mg /kg）组：氢化油、棕榈油、棕油分提产品、固体煎炸油。其中，人造奶油中3－MCPD 酯含量为0．5 10．5mg /kg 油，平均为2．3mg /kg油；曲奇、饼干的夹心和喷涂油的3－MCPD 酯含量为0．1 16．9mg /kg油，平均为1．5mg /kg油；婴儿配方奶粉3－MCPD 酯含量为0．5 8．5mg /kg油，平均为2．5mg /kg油。 深度煎炸过程似乎不会产生额外的3－MCPD 酯，这与丙烯酰胺不同。研究发现，深度煎炸食品中的3－MCPD 酯是煎炸油引入的，深度煎炸过程本身没有明显形成3－MCPD 酯。CVUA 调查了新鲜煎炸油中的3－MCPD 酯水平，最高达到27mg /kg，而煎炸后的油中3－MCPD 水平反而随着煎炸时间延长而降低。 需要指出的是，精炼棕榈油中还存在较高水平的聚甘油酯化合物。现在尚没有聚甘油酯的毒理学数据，但其水解产物聚甘油早在2000年就已被国际癌症研究总署（IARC ）认定为是“可对人类致癌的物，质”是油脂食品中出现的又一个食品安全问题 ［18］ 就在日本花王公司作出停产决定前的2009年2 月5 6日，国际生命科学欧洲学会（ILSI Europe ）联合欧洲委员会（EC ）和欧洲食品安全局（EFSA ）在布鲁塞尔召开了关于“食品中的3－MCPD 酯”的首次 有来自全世界著名大学、权威研究机国际研讨会， 构、国际组织和食品企业巨擎的近百名专家教授参 加了这次会议。会议认定3－MCPD 酯已成为油脂食品中一个新的潜在危害因子。笔者认为，这次会议标志着氯丙醇酯的食品安全问题已进入公众视野，需要业界在今后相当长时期内予以密切关注，而“Econa ”油事件则表明这一问题已开始产生实 如进一步扩散，必将波及植物油（尤其质性影响， 是棕榈油）及以其为原料的油脂食品工业，生产者 有义务，或通过优化油脂精炼工艺，或从源头上把关避免油脂原料中引入氯离子等反应物，或从终端食品中加以去除，以消除3－MCPD 酯可能引起的健康隐患。 欧盟健康和消费者保护总理事会（DG SANCO ）的Verstraete 博士指出，欧盟当务之急是优化工艺以一旦其形成机制和代谢降低现有3－MCPD 酯水平，途径得以探明，同时收集到足够的人群膳食数据，并掌握良好的控制技术，即可制订出3－MCPD 酯限［6］量。 国外对氯丙醇酯的危害研究以及可能建立的法制规范，必将影响我国油脂食品工业，我国政府和相关部门应积极介入，主动应对挑战，开展对氯丙醇酯安全问题的科学研究，以指导油脂食品的生产和消费，推动我国油脂食品行业的健康发展。 参考文献 ［1］“Econa ”轲之心．花王停止出货，恐含会产生致癌物成分 ［EB /OL］．［2011－01－22］．http ：//article．yeeyan．org /view /101577/59989 ［2］．傅武胜，林升清，黄剑锋．氯丙醇的毒理学研究进展［J ］ 2003，30（2）：228－230现代预防医学， ［3］J ］．粮食与油张烨，丁晓雯．食品中氯丙醇污染及其毒性［ 2005，7：44－46脂， ［4］Svejkovska B ，Novotny O ，Divinova V ，et al．Esters of 3－ chloropropane －1，2－diol in foodstuffs ［J ］．Czech J．Food Sci．，2004，22（5）：190－196 ［5］Svejkovska B ，Dolezal M ，Velisek J．Formation and decom-position of 3－chloropropane －1，2－diol esters in models ．Czech J．Food Sci．，2006，simulating processed foods ［J ］ 。 5结语 尽管食用油是3－MCPD 的重要来源，但长期以 来油脂学界和业界并不予以关注，如今随着3－ MCPD 酯分析方法的改进和德国食品监测机构对大这种现状已经改变。量油脂食品检测工作的展开， 尤其是在婴幼儿乳制品中发现高水平的3－MCPD 酯后，有关政府和业界非常重视。最近，德国联邦消费者保护局（BMELV ）和BfR 成立联合工作组，协调 第26卷第11期 24（4）：172－179 金青哲等——油脂食品中新的潜在危害因子氯丙醇酯— 123 ［13］Zelinkova Z ，Svejkovska B ，Velisek J ，et al．Fatty acid es-2－diol in edible oils ［J ］．ters of 3－chloropropane －1， Food Additives and Contminants ，2006，23：1290－1298［14］Wei ？haar R ，Roland P．Fatty acid esters of glycidol in re-fined fats and oils ［J ］．Eur．J．Lipid Sci．Technol．，2010，112：158－165 ［15］Seefelder W ，Varga N ，Studer A ，et al．Esters of 3－chloro －1，2－propanediol （3－MCPD ）in vegetable oils ：signifi-cance in the formation of 3－MCPD ［J ］．Food Addit Cont-am Part A Chem．Anal Control Expo．Risk Assess ，2008，25（4）：391－400 ［16］Hamlet C G ，Sadd P A ，Crest C．et al．Ocurrence of 3－ chloro －propane －1，2－diol （3－MCPD ）and related com-pounds in foods ：a review ［J ］．Food Additives and Contami-nants ，2002，19：619－631 ［17］CVUA．3－MCPD －ester in raffinierten speisefetten und speiseolen －aktualisierter bericht．chemisches und veteri-nauntersuchungsamt stuttgart ，germany ［EB /OL］．［2011－01－22］．http ：//www．xn--untersuchungsmter-bw-nzb．de /pub /beitrag．asp ？subid =1＆Thema_ID=2＆ID=786＆Pdf=No ［18］IARC．Glycidol ［EB /OL］．［2011－01－22］．http ：//mono-graphs．iarc．fr /ENG/Monographs/vol77/mono77－19．pdf． ［6］Larsen J C．3－MCPD esters in food products ［M ］．Brussels ： ILSI Europe a．i．s．b．l ，2009 ［7］AOCS．3－MCPD esters ［EB /OL］．［2011－01－22］．ht-tp ：//www．aocs．org /tech/3－mcpd．cfm ［8］Wei ？haar R．Determination of total 3－chloropropane －1，2 －diol （3－MCPD ）in edible oils by cleavage of MCPD es-ters with sodium methoxide ［J ］．Eur．J．Lipid Sci．Technol．，2008，110：183－186 ［9］Hamlet C G ，Sadd P A ，Gray D A．Generation of monochloro-propanediols （MCPDs ）in model dough systems．1．leavened doughs ［J ］．Agric．Food Chem．，2004，52（7）：2059－2066［10］Rahn A K K ，Yaylayan V A．What do we know about the molecular mechanism of 3－MCPD ester formation ？［J ］．Eur．J．Lipid Sci．Technol．，2011，113：323－329 ［11］Franke K ，Strijowski U ，Fleck G ，et al．Influence of chemi-cal refining process and oil type on bound 3－chloro －1，2．－propanediol contents in palm oil and rapeseed oil ［J ］LWT 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occurrence ，hypothet-ical formation mechanism and potential ways of reducing 3－MCPD esters in vegetable oils were introduced．Finally ，it suggested that relative departments should cope with the challenge of researching on safety problems of chloro-prapanol esters．Therefore ，the production and consumption of fatty foodstuffs could be directed in a safe way and the progress of the fatty foodstuffs industry could be promoted in a healthy way． Key words chloropropanol esters ，edible fats and oils ，food safety
多次参加高层学术研讨会并发表论文，为中国森林公园的建设、发展和森林风景资源的保护作出了重大贡献。其主要论文包括有《我国森林风景资源的开发与保护》、《森林公园及生态旅游》、《森林旅游21世纪林业的支柱产业》、《我国森林公园建设与生态旅游管理》、《中国森林风景资源的开发与利用》等；并主持和指导过《陕西乾陵大景区旅游发展总体规划》、《山西娘子关风景旅游区旅游规划》、《新疆和硕原子弹指挥基地旅游区规划》、《新疆喀什香妃湖旅游区总体规划》、《甘肃省武威市旅游发展总体规划》、《陕西佳县白云山景区概念性详细规划》、《广东省观音山森林公园总体规划及可行性研究报告》、《海南海上国家森林公园总体规划及可行性研究报告》等众多重要旅游规划项目。