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《食品安全导刊》是国家级普刊
《食品安全导刊》是知网最优惠的期刊了。其他还有：1.《食品工程》杂志，于1973年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:14-1336/TS，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：分析检测、质量管理、企业风采等。《食品工程》杂志前身为《山西食品工业》，是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。2.《现代食品与药品》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：论蓍与综述、中药及天然药物、制剂等。3.《食品与生活》杂志，月刊，于1979年经国家新闻出版总署批准正式创刊，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的学术性刊物，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强，其中主要栏目有：刊首语、热点、品味、安全、食尚、乐活。4.《食品与健康》杂志，于1991年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:12-1188/R，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：健美新知、食疗药膳、饮食文化等。5.《山东食品发酵》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：科研生产、专题综述等。《山东食品发酵》杂志现已停刊，具体复刊时间以杂志社消息为准。
食品安全期刊在京东购买，食品安全导刊杂志1月起订全年12期订阅,正版出售357元，2022年订阅食品安全导刊上杂志1月起订全年12期订阅，正版出售357元，主办单位是商业科技质量中心、北京肉类食品协会。
食品安全期刊的介绍
创刊时间2007年，食品安全期刊由中国商业联合会、中国商业联合会、北京肉类食品协会主办的一本全面关注食品安全技术、知识的专业期刊，期刊级别为国家级期刊，食品安全导刊本着权威、全面、高端、深入的原则，成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全。
是中国商业联合会主管的重点学术期刊，部级期刊，现被万方收录中等机构收录，食品安全导刊杂志社主要方向科技。
《食品安全导刊》是知网最优惠的期刊了。其他还有：1.《食品工程》杂志，于1973年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:14-1336/TS，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：分析检测、质量管理、企业风采等。《食品工程》杂志前身为《山西食品工业》，是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。2.《现代食品与药品》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：论蓍与综述、中药及天然药物、制剂等。3.《食品与生活》杂志，月刊，于1979年经国家新闻出版总署批准正式创刊，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的学术性刊物，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强，其中主要栏目有：刊首语、热点、品味、安全、食尚、乐活。4.《食品与健康》杂志，于1991年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:12-1188/R，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：健美新知、食疗药膳、饮食文化等。5.《山东食品发酵》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：科研生产、专题综述等。《山东食品发酵》杂志现已停刊，具体复刊时间以杂志社消息为准。
期刊征稿：食品安全导刊
食品安全导刊期刊级别： 国家级期刊
主管单位：中国商业联合会、
主办单位：商业科技质量中心
出版地方：北京快捷分类：医学
国际刊号：1674-0270
国内刊号：11-5478/R
邮发代号：80-702
食品安全导刊杂志简介
《食品安全导刊》（月刊）是由中国商业联合会、北京肉类食品协会主办的一本全面关注食品安全技术、知识的专业期刊。杂志围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全，建构食品安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台。栏目设置：动态、特别报道、质量控制、检验检测、技术方案、体系、认证、政策等。
《食品安全导刊》围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
食品安全导刊栏目设置
动态、特别报道、质量控制、检验检测、技术方案、体系、认证、政策
食品安全导刊杂志收录/荣誉
万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)中国期刊全文数据库（CJFD）中国核心期刊遴选数据库
食品安全期刊在京东购买，食品安全导刊杂志1月起订全年12期订阅,正版出售357元，2022年订阅食品安全导刊上杂志1月起订全年12期订阅，正版出售357元，主办单位是商业科技质量中心、北京肉类食品协会。
食品安全期刊的介绍
创刊时间2007年，食品安全期刊由中国商业联合会、中国商业联合会、北京肉类食品协会主办的一本全面关注食品安全技术、知识的专业期刊，期刊级别为国家级期刊，食品安全导刊本着权威、全面、高端、深入的原则，成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全。
是中国商业联合会主管的重点学术期刊，部级期刊，现被万方收录中等机构收录，食品安全导刊杂志社主要方向科技。
《食品安全导刊》是知网最优惠的期刊了。其他还有：1.《食品工程》杂志，于1973年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:14-1336/TS，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：分析检测、质量管理、企业风采等。《食品工程》杂志前身为《山西食品工业》，是山西省唯一的食品类专业期刊，在省内具有较高的知名度，并与全国多家科研单位、大专院校、新闻出版机构保持技术合作。2.《现代食品与药品》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：论蓍与综述、中药及天然药物、制剂等。3.《食品与生活》杂志，月刊，于1979年经国家新闻出版总署批准正式创刊，由上海市国有资产监督管理委员会主管，上海市食品研究所主办的学术性刊物，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强，其中主要栏目有：刊首语、热点、品味、安全、食尚、乐活。4.《食品与健康》杂志，于1991年经国家新闻出版总署批准正式创刊，CN:12-1188/R，本刊在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：健美新知、食疗药膳、饮食文化等。5.《山东食品发酵》杂志，在国内外有广泛的覆盖面，题材新颖，信息量大、时效性强的特点，其中主要栏目有：科研生产、专题综述等。《山东食品发酵》杂志现已停刊，具体复刊时间以杂志社消息为准。
食品安全导刊投稿不需要先交定金。《食品安全导刊》的主办方中国商业联合会，要求审稿通过后再支付定金。
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【食品经济管理】本科，学制四年，授予管理学学士学位培养目标：培养具有系统的管理学和经济学基础理论及相关的食品科学知识、掌握食品经济经营管理的基本方法和技能，适于食品产业的工商企业、内外贸公司及相关的行政管理部门，从事食品经济微观和宏观管理的复合型高级专门人才。主要课程：管理学、微观经济学、宏观经济学、经济法、食品科学概论、食品经济学、食品安全与质量管理、食品标准与法规、食品企业经营管理、食品产业体系、农产品供应链管理等。就业去向：在食品工商企业、内外贸公司及相关的管理部门从事食品安全、质量、品牌营销与食品流通管理以及食品加工企业的生产和经营管理等工作。食品安全经济学(提纲)第一章 导论第一节 频繁出现的食品安全事件近几年的食品安全事件,以及食品安全事件的特点第二节 食品安全问题的类型根据食品卫生学划分的食品安全类型:根据原因划分第三节 食品安全的研究方法食品安全的不同研究手法,经济学研究食品安全的特点第四节 食品安全的经济学研究食品安全经济学的研究对象与内容构成第一部分 总论第二章 食品安全与市场机制第一节 风险管理与食品安全食品安全的市场供求食品安全与市场失灵章(节) 食品安全经济主体行为经济主体的特征与行为(生产者,消费者,政府)经济主体主体之间的相互关系第二部分 食品安全需求第三章 食品安全的需求函数与消费者行为考虑食品安全的需求函数食品安全的消费者认知食品安全的消费者购买决定第四章 饮食生活的变化与食品安全第一节 消费结构的变化与质量安全关注食品消费的外部化消费变化与食品安全信任第五章 信息传导与食品安全信息不对称与食品安全信任新闻传媒对食品安全事件的影响食品安全中的信息交流沟通第六章 食品安全的消费者支付意愿第一节 消费者支付意愿与食品安全定价第二节 消费者支付意愿调查方法第三节 消费者支付意愿推算第三部分 食品安全供给第七章 技术进步与食品安全第一节 现代农业投入与食品安全第二节 食品加工与食品安全第三节 现代生物技术与食品安全第八章 农户绿色生产技术的采纳行为绿色生产技术的类型绿色生产技术的采纳成本影响绿色生产技术采纳的其它因素食品企业的安全管理导入行为——以HACCP的导入为例食品企业安全管理概述HACCP的导入成本HACCP的导入效益影响HACCP导入的其它因素第四部分 食品安全监管第十章 安全监督管理的经济学第一节 安全监督管理的经济学理由第二节 安全监督管理的经济手段第三节 安全监督管理的经济分析第十一章 认证标识制度的经济学第一节 认证标识制度概述第二节 认证标识的经济学理论第三节 认证标识的应用效果第十二章 可追溯系统的经济学第一节 可追溯系统的构成与内容第二节 可追溯系统的成本效益第三节 可追溯系统的应用效果第十三章 食品安全的行政体制第一节 传统的食品安全行政第二节 食品安全行政的模式第三节 食品安全行政的改革方向第五部分 国际化与食品安全第十四章 国际贸易与食品安全第一节 国际贸易规则与食品安全第二节 国际标准与食品安全第三节 国际贸易壁垒与食品安全第四节 食品安全对国际贸易的影响
【食品经济管理】本科，学制四年，授予管理学学士学位 培养目标：培养具有系统的管理学和经济学基础理论及相关的食品科学知识、掌握食品经济经营管理的基本方法和技能，适于食品产业的工商企业、内外贸公司及相关的行政管理部门，从事食品经济微观和宏观管理的复合型高级专门人才。 主要课程：管理学、微观经济学、宏观经济学、经济法、食品科学概论、食品经济学、食品安全与质量管理、食品标准与法规、食品企业经营管理、食品产业体系、农产品供应链管理等。 就业去向：在食品工商企业、内外贸公司及相关的管理部门从事食品安全、质量、品牌营销与食品流通管理以及食品加工企业的生产和经营管理等工作。
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
中国知网搜索相关主题的论文有很多，可以直接做参考文献食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨 胡承康; 白玉成 浙江省平湖市卫生监督所 【期刊】中国食品卫生杂志 2010-09-30 1 1042 基于Internet的食品营养评价系统的开发 于平 【期刊】食品工业 2001-12-20 1 663 关注食品营养 打造健康生活——记天津市食品营养与安全重点实验室 天津科技大学 【期刊】中国高校科技与产业化 2006-07-30 0 1024 食品营养强化与营养增补 刘志皋 天津科技大学 天津 【期刊】中国食品添加剂 2003-02-15 6 2845 Food,Nutrition and Health 【会议】Abstracts of 14th World Congress of Food Science & Technology 2008-10-01 0 146 科学对待食品营养成分标示 杨蕾 【报纸】中国食品质量报 2010-12-23 0 127 食品安全检测技术研发应用及“江苏省食品营养成分与有毒有害物质检测中心”公共服务平台建设 胡义东; 姚义刚; 贾涛; 赵厚民; 周小平; 徐慧; 李新丽; 杨凤岩; 汤伟; 左红; 唐晶晶; 吴秋云; 杨艳红 【科技成果】江苏省生产力促进中心; 江苏省理化测试中心 2006-12-20 08 食品营养与营养食品 陈义凤; 游海; 何金明; 邓泽元; 陶秉莹 【期刊】南昌大学学报(工程技术版) 1994-06-30 6 2929 发展食品营养强化促进社会经济发展 刘志皋 中国食品添加剂生产应用工业协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会 【会议】中国食品添加剂协会成立十周年暨第七届中国国际食品添加剂展览会学术论文集 2003-04-01 0 4210 食品安全检测技术与保障体系研究 刘清珺; 张经华; 陈舜琮; 刘清; 夏敏; 范筱京; 王欣欣; 贾丽; 朗爽; 王覃 【科技成果】北京市理化分析测试中心 2008-07-22 0 311 帝斯曼:为企业提供食品营养强化方案——访帝斯曼营养产品部大中华区技术市场经理Kenny Koh PhD 房慧 【期刊】食品安全导刊 2009-03-15 0 3112 卫生部监督局关于公开征求《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》意见的通知 卫生部监督局 【期刊】中国食品卫生杂志 2008-07-31 0 4813 卫生部发布《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》 卫生 【报纸】消费日报 2008-08-26 0 1014 食品营养与卫生课程的教学改革探索 姜忠丽; 代岚; 王俊伟 沈阳师范大学 【期刊】辽宁教育行政学院学报 2010-11-20 0 1915 Maillard反应与Strecker降解及其对食品风味与食品营养的影响 冯大炎; 周运友 安徽师大化学系 【期刊】安徽师大学报(自然科学版) 1993-07-02 3 10816 解析:食品添加剂、食品营养强化剂扩大使用范围违法添加非食用物质名单新资源食品 张俭波 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 【期刊】中国卫生标准管理 2010-03-25 0 4317 2003:决战营养强化——食品营养强化工作座谈会侧记 东方竹 【期刊】中国食品工业 2003-03-30 0 2818 婴幼儿配方食品营养强化法规标准的研究 师朝霞 中国疾病预防控制中心 【硕士】中国疾病预防控制中心 2010-04-01 0 3419 我国食品营养强化剂发明专利申请及技术发展分析 潘珂 【期刊】中国发明与专利 2011-02-16 0 3620 我国食品营养与检测专业人才需求分析 农志荣; 覃海元; 黄卫萍; 杨昌鹏 广西农业职业技术学院; 广西农业职业技术学院 广西南宁; 广西南宁 【期刊】高等农业教育 2008-06-15 3 221
期刊征稿：食品安全导刊
食品安全导刊期刊级别： 国家级期刊
主管单位：中国商业联合会、
主办单位：商业科技质量中心
出版地方：北京快捷分类：医学
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国内刊号：11-5478/R
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食品安全导刊杂志简介
《食品安全导刊》（月刊）是由中国商业联合会、北京肉类食品协会主办的一本全面关注食品安全技术、知识的专业期刊。杂志围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全，建构食品安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台。栏目设置：动态、特别报道、质量控制、检验检测、技术方案、体系、认证、政策等。
《食品安全导刊》围绕行业与领域、产业与市场、产品与技术，关注食品加工生产到流通销售产业链安全。本着权威、全面、高端、深入的原则，以构筑食吕安全领域技术、知识、信息的传播、交流平台为追求，以成为食品生产加工、流通销售企业的安全顾问为己任，以成为食品安全领域值得信赖的内容与服务提供者为目标，力图为食品行业企业提供全方位的食品安全技术解决方案。杂志读者覆盖食口吃地业所有门类的生产加工企业，流通销售企业，食品原辅料供应企业，包装/加工机械企业，种植养殖企业，食品安全监管、检验、检测、认证、科研、教育培训等机构，政府监管部门等。
食品安全导刊栏目设置
动态、特别报道、质量控制、检验检测、技术方案、体系、认证、政策
食品安全导刊杂志收录/荣誉
万方收录(中)上海图书馆馆藏国家图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)中国期刊全文数据库（CJFD）中国核心期刊遴选数据库
果蔬干脂肪含量高咬起来嘎嘣脆，吃起来满嘴甜的果蔬干，受到时下很多人的青睐。从蓝莓干、猕猴桃干到综合果蔬干，打着“保留水果、蔬菜原味，锁住营养成分”的旗号。事实果真如此吗？果蔬干有两种加工方法，即高温烘干和真空油炸脱水。不管是哪一种加工方式，果蔬干中的营养素均会流失。并且真空油炸脱水的果蔬干，脂肪含量、热量极高，例如某果蔬干：100克果蔬干中含有30克脂肪，比例高达30%。而且100克的热量为500千卡，这一袋下去，等于吃了一顿饭！2果脯、蜜饯基本上没什么营养果脯、蜜饯类的食物，一般会额外加入糖、食品添加剂、色素。其甜味甚至会掩盖水果本来的味道，所以即使用了品质较差的水果，也尝不出来。在加工中，水果中的维生素C、多酚等几乎损失殆尽，基本上没什么营养了，吃多了反而易引起龋齿、肥胖等。3盐焗坚果含盐量高坚果富含膳食纤维和矿物质，饱腹感强，是很不错的小零食。但尽量买原味的，别买盐焗的。盐焗坚果含大量“隐性盐”，不利于控制血压；很多盐焗坚果，其实都是油炸食品。这样的坚果，虽然味道香口感好，但并不健康。4花式燕麦片含糖太多燕麦片本来是很不错的粗粮，但是现在的商家在里面掺了太多花样。比如，把燕麦用枫糖或蜂蜜处理过后，加上坚果、水果干等组成混合麦片。吃起来香香脆脆的，却含有不少的脂肪和糖分，热量很高。建议大家还是选择纯燕麦片，虽然口感差一些，但是“良药苦口”的道理谁都懂。纯燕麦片的包装上标注的原料只有燕麦。5粗粮饼干油脂并不少粗粮饼干，因为有“粗粮”两个字，大家普遍认为它是高纤维、低糖、低油脂的食物。其实，粗粮口感粗糙，并不好吃，而为了迎合大众口感，有些粗粮饼干中加了大量的食用油，让口感香酥。所以，当你选择粗粮饼干时，要留意食物标签里的能量、脂肪含量。否则，无意中你就吃下了多余的脂肪。6果粒酸奶果粒其实是果酱很多人在减肥的时候，会用各种果粒酸奶来代替正餐。有酸奶又有水果，似乎还不错。但你可能没注意，果粒酸奶使用的果粒其实是果酱，而且糖分比一般的酸奶更高。与其多花钱买果粒酸奶，不如喝杯原味酸奶，再吃个新鲜水果。7乳酸菌饮料含糖量高乳酸菌饮料常以健康饮品的形象示人，标榜自己“零脂肪”。但其实如果不加糖，乳酸菌饮料的味道会酸涩难喝，所以这种饮料的含糖量通常在15%左右。正常人每日摄入糖的合理总量大约为30~40克，而喝340毫升的乳酸菌饮料，就会摄入51克糖！8果蔬干营养不如纯牛奶谷物奶号称是“用一种或多种谷物添加牛奶制成的”。但谷物并不多，牛奶被稀释了，而且还额外加了糖。从早餐的角度说，它俩都不够吃；从营养方面来说，不能提供足够的碳水化合物和能量，蛋白质和钙的含量也比不上纯牛奶。9瓶装茶饮料糖含量高红茶、绿茶、乌龙茶……它们含有丰富的茶多酚等抗氧化物质，是很受欢迎的传统健康饮品。但瓶装茶饮料就是另外一回事儿了。最大的问题就在于糖太多，市面上的部分瓶装茶饮料，含糖量都在4%~10%左右。一瓶500毫升的茶饮料下肚，就能轻松喝掉20~50克糖，一点也不清淡。另外，据香港消费者委员会测试发现，市面上部分瓶装绿茶饮料所含的热量，每瓶竟达到769千焦，一瓶绿茶的热量已占人体每日摄取量的10%。每天喝一瓶茶饮料，一年后可增重4~9千克，真是想不胖都难！10果蔬汁不如直接吃水果一个苹果或梨，最多也就榨半杯果汁，糖分都浓缩起来了；喝两三杯果汁，就等于喝进去了4~6个水果的糖分。果汁饮料就更是如此，相当一部分果汁饮料里不仅加了糖，还有色素等添加剂。而且，不论是鲜榨果蔬汁，还是果汁饮料，都过滤掉了很多营养成分，比如果胶、膳食纤维、胡萝卜素、钙等。所以，如果你是一个健康、牙齿很好的人，还是用自己的牙齿去咬水果，亲自来为自己榨汁吧！11冲着喝的粉和糊一半都是糖很多人的早餐喜欢冲泡个芝麻糊、藕粉、豆奶粉……如果是单纯的谷物豆类磨成的粉，可能会有些“土腥味”。因此，在很多糊粉的成分列表中，“糖”常常赫然排在第一位，意味着糖含量比原料都多。
水果经干燥制成的产品。干燥方式包括晒干、风干，红外线、微波烤干，真空冷冻干燥，或采用干燥剂等。制作过程中，既不加糖、加盐，也没有任何香精、色素、防腐剂等参与。在制作中，不仅对水果进行干燥处理，而且加糖，甚至加盐、油、甜味剂、调味品等其他配料。市面上所谓的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等，严格来说都属于蜜饯。如果将它们直接做成水果干，口感没有这么甜。蜜饯类除含矿物质和膳食纤维之外，其营养价值明显低于鲜水果，盐含量非常高，还会有各种食品添加剂来调整口味和色泽。当然，部分蜜饯也有一些好处，如增进食欲、生津止渴、改善消化等。大多经真空油炸制成，颜色好看，口感迷人，如脆枣、香蕉片、综合果蔬干等。水果干的脂肪含量通常只有1% 左右，但水果脆片可达10%～20%，脂肪和热量含量均很高。不过，和普通油炸食品相比，真空油炸的温度低于100℃，且氧气分压非常低，避免了脂肪过度氧化及致癌物形成，安全性令人较为放心。水果脆片和真空冷冻干燥的水果干，区别在于口感：水果脆片口感香脆，不粘牙；真空冷冻干燥的水果，其质地更加疏松，容易吸潮，略粘牙。从包装标签上也能区分：水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字样；而冷冻干燥水果干则没有。利处1.浓缩部分营养素脱水可大幅度地浓缩很多热稳定营养素：水果中的糖分得到浓缩，占水果干重量的60% ～ 80%，不用加入防腐剂也能在室温长期保存；少量蛋白质得到浓缩，含量约3% ；水果中丰富的钾元素也得到浓缩。水果干还含有一些铁元素，且因其含有有机酸，使铁的吸收利用率比粮食和豆类高一些。“吃水果干不吐水果皮”，浓缩的膳食纤维，特别是果胶，也是水果干的一大健康优势，含量是鲜水果的好几倍。2.减少对消化道的伤害水果经过干燥，其中的酚类物质发生聚合或氧化，蛋白酶失活，减少对消化道的伤害，使水果干比新鲜水果更适合肠胃较弱的人。也有部分水果中的抗氧化物质被保存和浓缩，使不同水果干有独特的营养特色，例如黄色的杏干、柿饼、橘饼等含胡萝卜素，蓝莓干、西梅干和红提干含花青素，山楂干和干枣含不少类黄酮物质。弊处1.维生素大量损失水果中对热敏感的维生素，包括维生素C 和多种B 族维生素的含量在晒干、烘干、烤干的过程中会大量损失，无法和新鲜水果相比。不过，水果干仍然保留了少量维生素B1、维生素B2 和维生素B6。而且，如果不是采用烘干、晒干方式，而是用真空冷冻干燥，在-50～-40℃和真空条件下去除水分，那么这些维生素都能很好地得到保存。市售真空干燥苹果干和真空干燥红枣干，便是如此。2.热量上升干燥浓缩水果的糖分，也使热量大幅上升。多数水果干的热量接近于同样重量的大米或面粉。总之，水果干作为零食，和饼干、薯片、锅巴之类的加工零食相比，在营养方面颇有优势。