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新手如何发表论文?有很多同学们在刚刚进入大学对论文的撰写和发表没有经验，带大家了解怎么去发表你想学习研究的领域论文的发表。 1、了解研究领域的研究方向，确定研究视角。对刚进入学校的初学者来说，首先要做的是充分了解该领域的研究背景，当前的研究状况，有一个很简单的方法是去网络上去寻找一篇自己领域有权威性的论文。根据论文中记载的文献和论述还有有关人物，把他们记录下来，在网络上继续搜索与他们有相关性的论文还在期刊，去了解，阅读，看能否给予自己灵感和方向。这个方法会让同学们对这个领域有更深入的认知与了解，这也会对今后的在这个领域的研究打下了坚实的基础。如果你是一名小白还不知道去阅读，一个方法就是在这个专业领域阅读大量论文，看能否启发自己的感觉，不妨可以读一下我撰写的《如何实用并且有效的阅读研究论文?》，或许会为你节省很多的时间与精力。 2、模仿别人怎么去写。 如果你说一个小白，还不知道怎么去研究，怎么去针对研究去撰写，那么就去模仿，把那些优秀的论文copy下来，慢慢的一步步去模仿他们的句子，模仿铁马怎么去假设，去对假设进行检验，怎么得出研究方法，怎么获取结果探索等等。先模仿着，让自己有一个研究撰写论文的规律和习惯。 3、保持足够的耐心并且谦虚地接受建议。撰写文章后，不要急于发布它，改变工作非常重要，毕竟什么事情都不可能一次就做好，在初稿写完后，逐字逐句的去仔细阅读它，先纠正所有错别字，符号还有语意不通的地方，以确保不会犯那些低级错误，从而显得你的论文不够严谨，然后你可以把初稿给你老师同学或者师哥师姐去看让他们给你建议，不管是什么建议你都要仔细去研究，他们的想法和方向是否正确。毕竟接受建议不代表认可建议。 当你最后整理完一篇论文并经过精心的修改后，不要以为事件已经完成，你需要做的是耐心地研究每份期刊的提交要求。在决定去哪种期刊投稿后，有必要根据期刊数量，格式要求，标题要求，中文和英文摘要完整修改格式。这件事情非常重要，关系你到底能不能被他们收稿，无论你的论文创新性有多好事实上。最后当你都准备好了，投稿等回复的过程又是漫长的，短着一个月，慢着三个月甚至更长，如果被打回来，你一定要根据他们提的意见一条条的修改，并说明修改详情，一定不要偷懒。
如果要是写出一篇好的论文，首先应该论点明确，然后论据能够很好的为论点服务
那如何写一篇论文导师满意，能过评审老师关的论文？
困惑一：没思路和方向？
不好意思找导师请教，我们的大脑中一直呈现这个画面：导师日理万机，又要授课，又要批改作业，又要做各种评审，又要各种应酬，又要……，不要再给导师添乱了！
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困惑二：没文章组织能力
论文需要按照逻辑顺序进行组织，如果组织不好可能会导致内容难以理解或者影响文章质量。
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知否AI问答可以帮助解决写论文中的很多问题，例如：
文献检索和阅读：知否AI问答可以根据关键字快速检索到相关的文献，并且提供阅读建议和摘要概括，帮助作者更快地找到所需资料和信息。
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论文结构和内容规划：知否AI问答可以针对不同学科领域，提供相应的论文结构和内容规划建议，帮助作者更好地组织论文结构和主题思路。
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总而言之，知否AI问答可以涵盖论文撰写的很多方面，帮助作者解决问题、提高效率和质量。
发表论文有一定标准格式，很多作者第一次发表论文，甚至发表过多篇论文依然对论文的格式不清楚。在此，我们通过此文对论文发表格式做个详细介绍。以下是发表论文格式模板，欢迎阅读。
发表的论文基本包含以下几部分：标题、作者名字、单位、摘要、关键词、正文、参考文献等。部分期刊杂志要求包含英文摘要和英文关键词。
一、标题
标题应该符合全文内容，是文章内容的高度概括。标题通常不得超过20个汉字，如果20个汉字仍无法说明白的，可以增加副标题。
二、作者名字
学术期刊发表论文必须有作者名字。作者名字按先后顺序被称作第一作者、第二作者、第三作者、……。一般情况下，作者的数量是不限制的，也就是说文章是由几个人合作完成的就应该是几个人。但一般不会超过5人。部分杂志要求最多3人或者2人。
目前很多地区对职称论文中的作者要求必须是第1作者才认可。所以挂名发表的作者常不会被认可。
作者有时候还存在通讯作者一说，通常通讯作者是在标注或者文尾注明。在部分地区，通讯作者享有跟第一作者相同的认可度。
如果作者名字较多，且各作者单位不同，这时候就需要对作者名字做标注。比如：张三①李四②。然后在单位名称前对应标注。
三、作者单位
作者单位是在职称评审中确定一个作者的身份的信息，尤其在学术论文中不可缺少。通常的格式是：单位，省市，邮编。例如：山东省枣庄市台儿庄区北园小学山东枣庄 277400。
作者单位应该为单位的全称，而不应该是简称。如“山东省德州市陵县第一中学”不能简写成“陵县一中”。很多地区对于单位简写的论文是不予认可的。很多作者常常应为这个原因造成职称机会错失。
四、摘要
摘要又被称为内容摘要，是对文章的一个概括性的结论。摘要通常在200字左右。摘要是对论文全文的引导，是论文格式中不可缺少的一环。摘要要求概括全文，不可以片面只讲文章的一部分。
五、英文摘要
部分杂志要求文章需要存在英文摘要。英文摘要是对中文摘要的一个翻译，要求翻译准确。
六、关键词
关键词是文章索引的一个重要部分。关键词要求必须设置准确，恰当。让别人可以较容易地根据关键词了解文章的主要谈论问题。这也是文章划类的一个基本方式。
七、英文关键词
部分杂志要求文章需要存在英文关键词。英文关键词要求翻译正确。
八、正文
学术论文的.正文为论文的主体。正文的层次应该清晰，论述应该有理有据，论文的主题更是应该明确。论文写作切忌统概统论。大帽子下写小问题。发表论文的正文长度通常在2000字到8000字之间。过多应该精简，过少应该补充。
九、参考文献
参考文献具有一定的格式。文中如有参考文献，应依照引用的先后顺序用阿拉伯数字加方括号在右上角标出，并在文中按照引用的先后顺序标注出引用参考文献的作者名、引用文题名、出版单位以及出版日期。
全文1.25倍行距
标题标题标题标题(三号宋体，居中，加粗)
【说明： 标题是能反映论文中特定内容的恰当、简明的词语的逻辑组合，应避免使用含义笼统、泛指性很强的词语(一般不超过20字，必要时可加副标题，尽可能不用动宾结构，而用名词性短语，也不用“……的研究”，“基于……”)。】
作者11，作者22，作者31，……(四号楷体，居中)
(1. 学校 院、系名，省份 城市 邮编;2. 单位名称，省份 城市 邮编)(五号楷体，居中)
摘要：(小五号黑体，缩进两格)摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容摘要内容……(小五号楷体)
【说明：摘要应具有独立性和自含性，即不阅读全文，就能获得必要的信息。要使用科学性文字和具体数据，不使用文学性修饰词;不使用图、表、参考文献、复杂的公式和复杂的化学式，非公知公用的符号或术语;不要加自我评价，如“该研究对…有广阔的应用前景”，“目前尚未见报道”等。摘要能否准确、具体、完整地概括原文的创新之处，将直接决定论文是否被收录、阅读和引用。摘要长度200～300字。摘要一律采用第三人称表述，不使用“本文”、“文章”、“作者”、“本研究”等作为主语。】
关键词：(小五号黑体，缩进两格)关键词;关键词;关键词;关键词(小五号楷体，全角分号隔开)
【说明：关键词是为了便于作文献索引和检索而选取的能反映论文主题概念的词或词组，每篇文章标注3～8个关键词，词与词之间用全角分号隔开。中文关键词尽量不用英文或西文符号。注意：关键词中至少有两个来自EI控词表。一般高校数字图书馆均可查到。】
中图分类号：(小五号黑体，缩进两格)TM 344.1(小五号Times New Roman体，加粗) 文献标志码：(小五号黑体，前空四格)A(小五号Times NewRoman体，加粗)
【说明：请查阅中国图书馆分类法(第4版)(一般要有3位数字，如TM 344.1)】
引言(四号宋体，加粗，顶格)
引言……(五号宋体，段前前缩进两格)
【说明：引言作为论文的开端，主要回答“为什么研究”这个问题。它简明介绍论文的背景、相关领域的前人研究历史与现状，以及著者的意图与分析依据，包括论文的追求目标、研究范围和理论、技术方案的选取等。引言应言简意赅，不要等同于文摘，或成为文摘的注释。引言中不应详述同行熟知的，包括教科书上已有陈述的基本理论、实验方法和基本方程的推导。如果在正文中采用比较专业化的术语或缩写用词时，应先在引言中定义说明。引言一般不超过800字，且不计入章节编号。】
正文。。。。 (五号宋体，段前缩进两格)
1 篇幅、正斜体、黑体(四号宋体，加粗，顶格，序号和标题文字间空半格)
1.1 篇幅(五号宋体，加粗，顶格，序号和标题文字间空半格)
【说明：全文(计空格、图表占位)一般不超过7 000汉字。】
1.2 正斜体
1.2.1 正体(五号宋体，顶格，序号和标题文字间空半格)
【说明：变量名称用斜体单字母表示，需要区分时可加下标;下标中由文字转化来的说明性字符用正体，由变量转化来的用斜体。】
1.2.2 斜体
【说明：量单位及词头用正体。如kg、nm等。运算符用正体，如d、exp、lg、max、min等;几个特殊常数用正体，如e、π、I。】
1.3 黑体
【说明：矩阵、矢量、张量名称用黑斜体表示。】
2 层次标题
【说明：层次标题是指除文章题名外的不同级别的分标题。各级层次标题都要简短明确，同一层次的标题应尽可能“排比”。即词(或词组)类型相同(或相近)，意义相关，语气一致。】
3 插图(图题使用小五号黑体，居中，列于图下)
【说明：
1) 插图要精选，应具有自明性，切忌与表及文字表述重复。一般不超过6幅。
2) 插图要精心设计和绘制，要大小适中，线条均匀，主辅线分明。插图中文字与符号均应植字，缩尺后字的大小以处于六号或小五号为宜。
3) 插图中的术语、符号、单位等应与表格及文字表述所用的一致。
4) 插图应有以阿拉伯数字连续编号的图序(如仅有1个图，可定名为“图1”)和图题，居中排于图下。
5) 函数图要有标目，用量符号与该量单位符号之比表示，如“p / MPa”;标线数目3～7个;标线刻度朝向图内;标值圆整，一般采用0.1 n, 0.2 n, 0.5 n和1 n, 2 n, 5 n以及10 n, 20 n, 30 n, 50 n(n=1,2,3,…)较好，不要把实验数据点直接拿来作为标值，如可将0.385, 0.770, 1.155,…改为0.4, 0.8, 1.2,…,将62.5, 78.3, 101.4,…改为60, 80, 100,…，并相应平移标值线(当然图面内的数据点或曲线不能变动)。标值的数字一般不应超过3个数位，或小数点后面不超过1个“0”。为此，可通过改用标目中单位的词头或量符号前的因数来保证标值的数值尽可能处在0.1～1 000。例如：
某图上标值是1 200, 1400,…，标目为p / Pa，则可将标目改为p / kPa，相应地标值即改成1.2, 1.4,…。某图上标值是0.005, 0.010, 0.015,…，标目为R，则可将标目改为103R，相应地标值即改成5, 10,15, …。
6) 照片、灰度图清晰，彩色图要转换成黑白图表示。
7) 地图、显微图以比例尺表示尺度的放大和缩小。】
4 表格(表题使用小五号黑体，居中，列于表上)
【说明：
1) 表格要精选，应具有自明性;表格的内容切忌与插图及文字表述重复。
2) 表格应精心设计。为使表格的结构简洁，建议采用三线表，必要时可加辅助线。
3) 表格应有以阿拉伯数字连续编号的表序(如仅有1个表格，表序可定名为“表1”)和简明的表题，居中排于表格的上方。
4) 数值表格采用三线表，表头中使用“量符号/量单位”。5) 表内同一栏的数字必须上下对齐。表内不宜用“同上”、“同左”、“，，”和类似词，一律填入具体数字或文字。表内“空白”代表未测或无此项，“-”或“…”(因“-”可能与代表阴性反应相混)代表未发现，“0”代表实测结果确为零。】
5 结论(结语)
【说明：
1) 结论或结语应准确、简明、完整、有条理，可以提出建议、设想、改进意见或有待解决的问题
2) 结论是在文章结尾时对文章的论点、结果进行的归纳与总结。当从研究结果确实得出了有重要价值的创新性结论，或者对相同论题的研究得出与别人不同或相反的结论时，应采用“结论”作层次标题。
3) 当未得出明确的研究结论，或结论已在“结果与讨论”中表述，而同时需要对全文内容有一个概括性总结或进一步说明时，尤其是要对文章已解决和有待研究的问题表达作者的某些主观见解或看法时，用“结语”。
4) 文章结尾时如果不能导出条理性结论，则可写成结语进行必要的讨论，文中已有分步结论的可不再在文章结尾处写出结论。
5) 结论或结语中不能出现参考文献序号、插图及数学公式。】
参考文献：(五号宋体，加粗，顶格)
[1] 期刊——作者. 题名[文献类型标志]. 刊名, 出版年, 卷(期): 起-止页码.(不要缺少页码). (小五号宋体，缩进两格;序号使用“[]”，和内容间空半格;内容中标点符号均使用半角，后空半格)
[2] 专著——作者. 书名[文献类型标志]. 版本. 出版地: 出版者, 出版年.(出版地和出版者必须有一个)
[3] 专著中的析出文献——析出文献作者. 析出文献题名[文献类型标志]∥专著作者. 专著题名. 版本. 出版地: 出版者, 出版年:析出文献的页码.(出版地和出版者必须有一个)
[4] 专利文献——专利申请者.专利题名: 专利国别, 专利号[文献类型标志]. 公告日期或公开日期.
[5] 电子文献——作者. 题: 其他题名信息[文献类型标志/文献载体标志]. 出版地: 出版者, 出版年(更新或修改日期)[引用日期].获取和访问路径.
【说明：(详见GB/T7714-2005《文后参考文献著录规则》)
1) 参考文献应是文中直接引用的公开出版物，以15篇以上为宜，其中80%应为期刊或会议论文，80%以上为近5年出版的文献，50%以上为外文文献(若是会议论文集析出文献，必须要有会议名称、论文集的出版地、出版者、出版年、析出文献的起止页码)。
2) 参考文献采用顺序编码制，按文中出现的先后顺序编号，并在正文中指明其标引处。
3) 中外作者的姓名一律“姓前名后”。西方作者的名字部分缩写，不加缩写点且姓名全大写。
4) 作者不超过3人的姓名都写，超过3人的，余者写“，等”或“, et al”。
5) 非英文期刊文献，先按原文列出该文献，然后另起一行附上其英文译文。】
基金项目：省部级以上基金资助项目(必须要有编号)
作者简介：姓名(出生年-)，性别，职称，学位，主要研究方向，(Tel);(E-mail)。
导师姓名(联系人)，性别，职称，硕(博)士生导师，(Tel);(E-mail)。
食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。下面我给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟我一起欣赏吧。
试论中西面点加工工艺的区别
【摘 要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。
【关键词】中西面点;紫薯;营养保健
1.中西面点简介
1.1中式面点
中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。
1.2西式面点
西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。
2.中西面点加工方法的差异
在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。
2.1中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以 选料要求比较精细，花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有 18 种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。西式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点的加工制作要求从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉。西方糕点的加工装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量生产。其制作表现形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。
2.2中西面点在烹制加工方法上的差异
中国的面食，制作的时候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸为主，口感较为轻淡，不像西点，太甜，中式面点多以油炸为主，多油腻，其实这点和中国人的饮茶文化有很大的关系，因为茶可以去油腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样制作起来可以节省很多的时间而且形状统一，看起来比较整齐、美观。自改革开放以来，随着中西方文化的相互交流和传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选择多种烹制方法相结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管是中点还是西点，在加工工艺上应该取长补短，相辅相成，推陈出新。
这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，餐饮文化也在逐步走向理解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同时，也要努力学习西式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制品，做出符合中国人口味的美味佳肴。
3.芝麻莲蓉酥的制作
材料：
油皮：中筋面粉200克(高粉150克+低粉50克)、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200
克、猪油90克
内馅：红莲蓉(广州莲香楼出品)500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
(以上量可做成品20个)
(1)油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用。
(2)油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用。
(3)内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用。
(4)油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘。
(5)烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
4.紫薯面点的制作
紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉质均呈迷人的紫色而更加的惹人喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物质，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
4.1在馅心上的应用
将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣、果仁、砂糖等常用面点馅心原料搭配，可以制作出十几种甚至几十种风味独特、营养丰富的馅心。
4.2在西式面点上的应用
蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面团或面糊中。制出别具一格的可口美食。
例一：紫薯蛋糕：
原料：鸡蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小苏打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：(1)预热烤箱至 170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋液放入搅拌桶，加砂糖快速搅拌至发白。(3)在搅拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、苏打粉和紫薯泥，打发至中性发泡。(4)依次慢速加入水、色拉油拌匀，装入烤盘进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，冷却后即可使用。
例二：紫薯糕
原料：紫薯500克，温水1100克，糖200克，鱼胶粉18克做法：(1)将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加600克温水搅拌成糊状。(2)鱼胶粉用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内 ， 小火烧开使之熔化。(3)把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟 ， 需一直搅拌。(4)倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。
4.3在中式面点上的应用
(1)紫薯面条、饺子。
面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量的面粉混合(通常 1：3)，运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也可以用紫薯面团来包饺子，无论是荤是素您做的紫薯面饺子不仅馅心鲜美，饺子里还会有紫薯带给您的香甜。
(2)紫薯馒头、花卷。
面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能会更好的发挥作用。尤其适用于老年人、特殊人群食用。
【参考文献】
[1]余建忠.烘培业从同质化走向细分化 [J].农产品加工(综合刊)，2010，(08)：14-15.
[2]顾尧臣.主食面制品加工技术的探讨和建议[J].粮食与食品工业，2003，(03)：8-127.
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烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。下面是由我整理的烘焙加工技术论文，谢谢你的阅读。
变性淀粉烘焙果酱的加工技术
摘 要：变性淀粉烘焙果酱，是由蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉，CMC-Na、海藻酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾通过生产加工而成的具有耐高温、光泽度高、成本低等特点的用于烘焙如面包、蛋糕夹心的果酱。文章介绍添加变性淀粉的烘焙果酱的加工技术，以及原辅料性能分析。
关键词：变性淀粉;烘焙果酱;加工技术;性能
1 烘焙果酱介绍
烘焙果酱是以蔗糖、葡萄糖浆、变性淀粉为主要原料，经过高温熬制而成的烘焙酱料，具有糊丝短、透明度高、光泽度高、口感爽滑、颜色可调、成型性好等特点、同时在加工焙烤过程中不塌馅、不改型、不变味。这类产品广泛用于焙烤食品的裱花、内部夹心和包馅中。
2 变性淀粉在烘焙果酱中的应用
耐高温焙烤性是烘焙果酱在应用过程中的重要的性能指标，如果达不到焙烤要求，在面包或饼干的表面装饰焙烤时易起皮、起皱等不良现象，在面包或饼干的包馅时，会导致塌馅、变味，水分丢失等不良现象;最终影响产品的外观、口感和品质。在没有使用变性淀粉之前，一般厂家使用CMC、黄原胶、果胶等产品，它们透明度高、成型性好。但价格高，一般市场价为20-90元/公斤，在竞争日益激烈的市场，一种性能优良，价格适中的替代品-变性淀粉应运而生。变性淀粉应用于果酱类的交联稳定化淀粉产品市场价一般为6-20元/公斤，因为在变性淀粉分子中引入酯化或醚化键。使变性淀粉糊液透明、光泽，而引入了交联酯或醚键，加强了淀粉的分子结合力，使淀粉能够低抗受热时颗粒的破碎倾向，能够使淀粉分子保持完整的颗粒结构，从而防止水分子析出造成塌馅、变形等问题。所以使用交联稳定化变性淀粉在果酱中，会使加工出的果酱外观透明光泽，高温使用时，保型性好，不塌馅、不变稀。
3 变性淀粉烘焙果酱的加工工艺
3.1 材料与设备
生产原料：变性淀粉，CMC-Na、海藻酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、蔗糖、葡萄糖浆。
生产设备：无菌灌装机;油浴夹层锅。
3.2 加工工艺
工艺流程：原料混合→搅拌→加热→装罐→杀菌→成品。该设备生产线配备的单机。
3.3 生产过程
称取配方量糖浆和白砂糖、胶体于夹层锅中，充分混匀后加少量水加热溶解;用水将淀粉调制成淀粉乳，搅拌至无颗粒;补足剩余水量，加热熬制，淀粉糊化开始计时，熬制25分钟时加入山梨酸钾色素放入容器中继续熬制，30分钟时停止加热，加入柠檬酸、色素，调至均匀，出锅。
3.4 实验分析
3.4.1 变性淀粉
别名改性淀粉[2](modified starch)，是指利用物理、化学或酶的方法来改变原淀粉的性质。通过引入取代基团或交联分子结构或分子重组、断裂而制备的一类具有官能团性质的淀粉衍生物。可以应用于果酱的变性淀粉产品有羟丙基交联淀粉，酯化交联淀粉，交联淀粉。所用的原料有玉米淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉。
3.4.2 CMC-Na
羧甲基纤维素钠[1]是纤维素在碱性条件下加入一氯乙酸反应制备而成，产品根据分子量的大少不同粘度从高到低，具有耐酸、耐高温，增稠的作用。在果酱中添加CMC-Na，可以提高果酱体系的稠度。同时增加果酱的耐加工性。并且使组织细腻柔滑。单独使用时用量为 0.5-1.0%。
3.4.3 海藻酸钠
海藻酸钠是海藻酸的钠盐形式，采用了海藻酸钠：淀粉=0.4：1的比例进行加工，可以提高产品的出品率，并且海藻酸钠和CMC-Na组合使用，它们的耐高温增稠性进一步提高，即具有增效作用，使用浓度应大于或等于0.5%，但不易超过0.8%，那样会使产品凝胶。
3.4.4 柠檬酸
焙烤果酱的酸度提节主要是采用柠檬酸，柠檬酸的酸味平和，入口后就可感觉到温和的酸味，不刺激，后味时间短。根据原料的酸碱度，柠檬酸[3]的添加量一般为 0.25%-0.5%。
3.4.5 白砂糖
在葡萄糖浆用量30%，变性淀粉用量8%，CMC-Na用量0.4%等条件下，对白砂糖的使用量进行评定，不添加白砂糖时，保型性不好，略有水分析出，口感一般。当白砂糖添加量在5%时，保型性较好，基本无水分析出，口感适中，柔和。在白砂糖添加量为8%时，保型性好，无水分析出，口感好。故选择白砂糖的添加量为5%为好。
3.4.6 葡萄糖浆
变性淀粉使用量8%，白砂糖使用量5%，CMC-Na使用量0.4%等条件一定的情况下，对葡萄糖浆用量进行试验，结果表明，葡萄糖浆用量为15%时，保型性不好，有水分析出，口感发稀。当用量为30%时，保型性较好，基本无水分析出，口感适中，当用量为45%时，保型性好，基本无水分析出，但有长丝感，口感好。所以当葡萄糖浆含量少时，水分析出多，保型性不好，口感发稀;当葡萄糖浆含量在30%～45%时，产品性质比较相似，但45～50%用量时，产品有些拉长丝，综合以上情况选择葡萄糖浆用量为30%。
3.4.7 山梨酸钾
果酱的渗透压小时，水活性值大，易发生腐败变质。引起果酱变质的微生物主要是霉菌，酵母菌。虽然高温加工时，大部分菌落已经杀灭，但在后继的分装、包装等过程中还是易于污染。所以为了延长产品的保质期。加入0.1%的山梨酸钾，防止果酱发生变质现象。
4 结束语
变性淀粉作为新型的果酱用增稠剂，产品具有增稠性、耐高温性、耐低PH值，耐加工性，可以替代或部分替代产品里的果胶、黄原胶、海藻酸钠、CMC-Na等高价格的增稠剂，使用变性淀粉8%，CMC-Na0.5%，海藻酸钠0.5%，柠檬酸0.35%，白砂糖5%，葡萄糖浆30%，山梨酸钾0.1%，制作出的果酱广泛应用于面包饼干的夹馅，糕点的表面裱花。在高温焙烤时，不塌馅，不变型，不变味，口感爽滑。
参考文献
[1]胡国华.功能性食品胶[M].北京：化学工业出版社，2003.
[2]张友松.变性淀粉的生产与应用手册[M].北京：中国轻工业出版社，1999.
[3]苏玉芳，梁文强.果酱生产中不同温度下柠檬酸对增稠剂溶解效果影响的比较试验[J].内蒙古科技与经济，2002，6：88-89.
作者简介：崔媛(1976，1-)，女，籍贯：黑龙江省齐齐哈尔市，现职称：工程师，学历：大学本科，研究方向：马铃薯深加工产品及变性淀粉技术研究。
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本文首次发表于原作者的个人网站：阿洛酮糖:医疗价值、浅在功效及副作用，以及烘焙应用-别人Google了什么。
阿洛酮糖（ allulose） 吃起来是糖的味道，化学式与果糖相同，用于烘焙时会跟一般蔗糖、果糖一样焦糖化，却几乎没有热量也不会影响血糖？世界上有这么好的事？
阿洛酮糖是市面上的一种新型甜味剂，它具有糖的味道和质地，但含有极少的的卡路里和碳水化合物，早期研究更表明它可能对健康有益。然而，与任何代糖一样，目前现有研究可能无法预测长期食用的对安全和健康影响。本文将整理现有研究对阿洛酮糖的了解，以帮助读者在与医师讨论之后，判断是否该使用阿洛酮糖作为糖的替代产品。
在进入文字细节之前，可以先看一下我整理的PAA阿洛酮糖影片，快速先了解重点(直接播放就会有中文字幕）：
看完影片了吗？（喜欢就顺便按一下订阅吧！）接下来我们就要来谈更多阿洛酮糖的细节，先从什么是阿洛酮糖开始吧！
阿洛酮糖（ allulose） 又被称作 D-阿洛酮糖（D-psicose）。它被归类为“稀有糖”（rare sugar），因为在天然的情况下，极微量的阿洛酮糖存在于某些食物中。含有微量阿洛酮糖的食物包含小麦、无花果等等。
像葡萄糖和果糖一样，阿洛酮糖是一种单糖（monosaccharide）。我们一般使用的蔗糖，则是由葡萄糖和果糖结合而成的二糖（disaccharide）。
阿洛酮糖的化学式与果糖相同，但排列方式不同。但也因为如此，这种结构上的差异会导致的身体代谢阿洛酮糖方式跟代谢果糖的方式完全不同。根据一篇 2010 年发表于《Metaboli *** 》期刊的研究，人体摄入的的阿洛酮糖会有 70-84% 被从消化道吸收到血液之中，但它不会被作为身体所需的热量使用，而是会直接从尿液中被排出。[1]
对于患有糖尿病或正在血糖不稳定的人来说，阿洛酮糖是很好的代糖，因为它不会提高血糖或胰岛素水平。阿洛酮糖每克仅 0.2-0.4 卡路里的热量，约为一般食用糖卡路里的 1/10。
此外，2015 年发表于《Pharmacology & therapeutics》期刊的研究更发现阿洛酮糖具有抗炎性（ Anti-inflammatory） ，也有助于预防肥胖和降低其他并发患慢性病的风险。
虽然在某些食物中含有极微量的阿洛酮糖，但因为量实在太少难以量产，制造商因此开发出使用酶将玉米和其他植物中的果糖转化为阿洛酮糖的量产发方式，终于能实现量产。 [3]
阿洛酮糖是一种稀有糖，其化学式与果糖相同。 但因为它不会被身体代谢，所以它不会升高血糖或胰岛素水平，卡路里也极低。
阿洛酮糖或许有潜力成为糖尿病患者的替代糖，并帮助血糖控管。神奇的是，这里讲的可能不只是阿洛酮糖代糖功能而已，许多研究认为阿洛酮糖有能在「同样程度的饮食状态下」，潜在降低血糖的功能。
事实上，许多动物研究发现，它可以通过保护胰腺中产生胰岛素的 β 细胞，进而降低血糖、增加胰岛素敏感性并降低患 2 型糖尿病的风险。[4][5][6][7]
一项 2012 年发表于《Biochemical and biophysical research munications》期刊的研究比较给予过胖的大鼠阿洛酮糖、水或葡萄糖，发现食用阿洛酮糖的大鼠比其他两组具有改善的 β 细胞功能、更好的血糖反应和较少的腹部脂肪增加。需注意的是以上研究结果为动物实验，阿洛酮糖是否对人体有相似或相同的功能，还有待后续研究证实。[7]
人类研究的部分，一些初步研究也发现阿洛酮糖可能对人类的血糖调节能产生有益影响。[8][9] 一项2008年发表于《Journal of nutritional science and vitaminology》的研究招募了 20 名健康的年轻人并分成两组，一组食用了了 5-7.5 克阿洛酮糖和 75 克糖麦芽糊精（maltodextrin），另一组只单独服用麦芽糊精，结果发现与「单独服用麦芽糊精组」相比，「同时服用阿洛酮糖组」的受试者血糖和胰岛素水平有显著的降低。[8]
另一项发表于 2010 年发表于《Bioscience, biotechnology, and biochemistry》期刊的双盲安慰剂对照试验研究则招募了26 名成年人，这项研究中部分受试者为糖尿病前期患者（prediabetes）。研究者使用把受试者分为两组，一组直接用餐，另一组则同时食用 5 克阿洛酮糖。饭后两个小时，受试者每 30 分钟测量一次血糖。研究人员发现，服用阿洛酮糖的参与者在 30 和 60 分钟时血糖水平显著降低。
要注意的是，以上皆为小样本小规模的研究，因此阿洛酮糖潜在治疗糖尿病和糖尿病前期患者的功能还有待后续研究才能确保是否能作为长期治疗的应用，但迄今为止的科学证据都偏向正面。
在动物和人类研究中，已发现阿洛酮糖可能可以降低血糖水平、增加胰岛素敏感性并有助于保护产生胰岛素的胰腺 β 细胞。但长期使用的效果和副作用尚未明朗，还有待后续研究追踪。
许多大鼠进行的动物实验发现，阿洛酮糖也可能有助于促进脂肪燃烧。
在一项于 2012 年发表于《Journal of food science》期刊的研究中，过胖的大鼠被喂食含有阿洛酮糖、蔗糖或赤藓糖醇（Erythritol ，为另一种市面上常见的代糖）的高脂肪饮食八周。结果发现，与喂食赤藓糖醇或蔗糖的大鼠相比，喂食阿洛酮糖的大鼠八周内增加的腹部脂肪比较少。
很有趣的地方是，与阿洛酮糖一样，赤藓糖醇也几乎没有卡路里，也不会升高血糖或胰岛素水平。尽管如此，此研究发现阿洛酮糖除了可以和赤藓糖醇一样作为代糖，还有减少脂肪形成的额外功能。[11]
在另一项 2014 年发表于《International journal of food sciences and nutrition》期刊的研究中，食用高糖饮食的大鼠被同时喂食含有 5% 的纤维素（cellulose）或 5% 的阿洛酮糖。与纤维素组的大鼠相比，阿洛酮糖组夜间燃烧了更多的卡路里和脂肪，进而因高糖饮食而导致的脂肪增加少很多。
阿洛酮糖的燃脂以及防止体脂肪形成功能也受到目前一些小规模人体实验的支持，一项于 2018 年发表于《Nutrients》期刊的双盲安慰剂对照试验研究探讨阿洛酮糖是否有助于减少体脂、影响血液胆固醇和影响糖尿病标志物。结果表明，与服用安慰剂的人相比，饮用高剂量阿洛酮糖饮料的人的体脂百分比、体脂量和 BMI 指数都显著降低。[14] 这项研究招募了 121 名 20-40 岁不等的南韩受试者，将其分为三组，一组服用蔗糖（0.012 g × 2 次/每日）、一组服用少量阿洛酮糖（4 g × 2 次/每日）、一组服用高剂量阿洛酮糖（7 g × 2 次/每日）。
研究人员接着使用 CT 扫描来检查参与者腹部脂肪区域的变化。在研究结束时，与服用安慰剂的人相比，饮用高剂量阿洛酮糖组的人的总脂肪面积显著减少。
这项研究的结果表明，用阿洛酮糖作为代糖可能可以为超重的人带来潜在的额外好处。然而这项研究为小样本研究，因此研究人员在未来需要在更多样化的样本中进行进一步研究以证实这些结果。
动物实验与小样本人体实验表明，阿洛酮糖可能会增加脂肪燃烧并有助于预防肥胖。然而，研究人员在未来需要在更多样化的样本中进行进一步研究以证实这些结果。
一些对大鼠和小鼠的动物研究发现，除了防止体重增加外，阿洛酮糖似乎还可以减少肝脏中的脂肪储存。[15][16] 一项 2010 年发表于《Journal of food science》期刊的研究中，患有遗传性糖尿病的小鼠被给予阿洛酮糖、葡萄糖、果糖或无糖饮食，结果发现与无糖饮食的小鼠相比，阿洛酮糖组小鼠的肝脏脂肪减少了 38%。同时与其他组相比，阿洛酮糖组小鼠的体重增加较少，血糖水平也较低。
很多人在减脂的过程中最害怕的就是同时流失肌肉，一项以小鼠为样本的研究发现，阿洛酮糖除了能潜在促进肝脏和身体脂肪减少，它很有可能还可以同时防止肌肉流失。[17]这项 2015 年发表于《Journal of food science》期刊的研究发现小鼠摄入阿洛酮糖十五周后显著降低了体重和肝脏的重量，并且体重的减轻与包括腹部内脏脂肪在内的总脂肪量的减少有关，而不是非脂肪包括肌肉等的体重。这些结果表明，在没有运动疗法或饮食限制的情况下，补充阿洛酮糖可能可以改善餐后高血糖和肥胖相关的肝脂肪指数。因此，阿洛酮糖可作为潜在预防和改善肥胖和肥胖相关疾病的补充剂。
当然啦，由于以上皆为动物实验，还要再观望后续的人体研究才得以证实相同功效能也能在人体产生。
对小鼠和大鼠的研究发现，阿洛酮糖也许可以降低患脂肪肝的风险，也可能在促进脂肪减少的同时帮助保留肌肉。但由于目前研究数量有限且多为动物实验，我们可能要继续观望将来对人体进行的研究才能下结论。
很多人看到这里一定觉得「天底下哪有这么好的事！」，竟然有一种糖不但吃了不会变胖、不会升高血糖、不会引响胰岛素分泌，还能减脂预防脂肪肝？不可能！阿洛酮糖一定跟其他的代糖一样有不为人知的副作用！本段就来讨论目前对于阿洛酮糖的研究中，对于阿洛酮糖副作用的已知资讯，以及美国食药署与欧盟对阿洛酮糖目前的管制状态。
2012 年 6 月，美国食品药品监督管理局 (FDA) 首次接受了南韩食品公司 CJ CheilJedang, Inc. 的通报，准许将阿洛酮糖作为各种特定食品类别中的代糖，并被 FDA 认可为「普遍认为安全」 (generally recognized as safe，GRAS)，不过在当时，食品公司还是必须在产品包装上将阿洛酮糖视为一般糖类，标注在食品标示上的总糖分和添加糖的糖分。2019 年 10 月，FDA 宣布阿洛酮糖可以不用算在营养标签上的总糖量和添加糖量中，但必须把每公克 0.4 卡路里的碳水化合物标示上去。目前为止，欧盟则尚未允许阿洛酮糖的使用。
就目前研究结果而言，阿洛酮糖「似乎是」安全的。两项以大鼠作为样本的动物实验，持续喂食大鼠 3 至 18 个月的阿洛酮糖，研究结果均没有发现阿洛酮糖对大鼠产生毒性或其他健康相关问题。[18][19]在一项研究中，大鼠被喂食每磅（0.45 公斤）体重约 1/2 克的阿洛酮糖，持续 18 个月。 到研究结束时，阿洛酮糖组的大鼠没有发现明显的副作用，也没有与肝肾肥大相关的现象发生。 值得一提的是，此研究使用的阿洛酮糖剂量相当大， 换算成体重 150 磅（68 公斤）的成年人，等同于约为每天服用超过 1/3 杯的阿洛酮糖。但即使如此还是没有发现显著的负面副作用。
一项 2010 年发表于《Bioscience, biotechnology, and biochemistry》期刊的研究招揽 17 名受试者，一天三餐服用 5 克阿洛酮糖，共一日 15 克持续 12 周，也未发现任何的负面副作用。[20]
要注意的是，一项2018年发表于《Nutrients》期刊的研究发现有些人食用过量的阿洛酮糖可能会腹痛和腹泻等肠胃不适的问题，根据其研究结果，较为安全的阿洛酮糖食用量为单次食用体重每公斤0.4克以下，以及单日食用量体重每公斤0.9克以下。也就是根据此研究，说如果您体重为50公斤，建议单次食用量最好不要超过20公克、每日食用量也最好控制在45公克以下。
从现有研究判断，阿洛酮糖可能是安全的，适量食用不太可能导致健康问题。 然而，上述研究多为动物研究或小样本人体试验，长期食用阿洛酮糖是否会对降康造成负面影响，还有待进一步研究才能下定论。
使用极高剂量的阿洛酮糖进行长达 18 个月的动物研究后，没有发现任何毒性或副作用的迹象。小规模人体实验中，食用适量阿洛酮糖也未发现任何负面副作用。然而若单日大量食用，则可能造成腹痛和腹泻等肠胃不适的问题。
针对长期服用阿洛酮糖对人体的影响的研究目前还很有限，但现有研究尚未发现任何严重的健康风险。然而，目前已发表相关研究多为动物研究或小样本人体试验，长期食用阿洛酮糖是否会对降康造成负面影响，还有待进一步研究才能下定论。
阿洛酮糖和其他代糖最大的不同就是他其实技术上来说是「真的糖」，而且在烘焙的过程中，许多人都觉得阿洛酮糖和一般使用的蔗糖的化学反应很相似。美国一家专卖低碳烘焙产品的公司 Sweet Logic 就写了一篇文章比较赤藓糖醇与阿洛酮糖在烘焙过程上的差别，他们发现赤藓糖醇的成品容易有结晶，也不会像真的糖一样焦糖化，还有由于赤藓糖醇是种糖醇（Sugar alcohol）所以吃的时候会有一种酒精蒸发时的奇怪冰凉感，阿洛酮糖就完全没有上述问题，所以他们比较喜欢阿洛酮糖。但注意阿洛酮糖的甜度只有蔗糖的 70%，所以要达到相同的甜度需要增加更多的阿洛酮糖，同时也可能增加成品的体积。
如果搜寻了有关于利用阿洛酮糖作为烘焙用糖的食品科学论文，会找到一些满有趣的研究。一项 2020 年发表于《Journal of Food Processing and Preservation》期刊的研究，烤了25%、50%、75% 和 100% 的阿洛酮糖磅蛋糕，还有一个 100% 蔗糖的磅蛋糕当控制组，比较了五种蛋糕烘烤的状态和成品，发现随着阿洛酮糖的比例增加，磅蛋糕外层焦糖化的速度就越快 （就像烘焙师说的阿洛酮糖跟蔗糖比比较容易烤焦），但五种磅蛋糕的质地没有显著差异。[21]
另一项 2021 年发表于《LWT》期刊的研究则比较阿洛酮糖和蔗糖做的杯子蛋糕，也得到相似的结果，有趣的是，这项研究另外发现由于阿洛酮糖蛋糕在烘烤过程中水分流失的速度比蔗糖蛋糕慢，而且通常需要比较久的时间烘烤才能达到跟蔗糖蛋糕一样的质地，但是同时阿洛酮糖蛋糕的表皮也更容易烤焦，所以对烘焙师来说，拿捏阿洛酮糖蛋糕的烘烤温度和时间是相当大的考验，但若拿捏得好，成品的口感、质地和味道可以和一般蛋糕十分相似。[22]
阿洛酮糖在烘焙的过程中与蔗糖相当相似，但甜度只有蔗糖的 70%，所以要达到相同的甜度需要增加更多的阿洛酮糖，同时也可能增加成品的体积。阿洛酮糖焦糖化的速度可能比蔗糖快也更容易烤焦，但实验发现阿洛酮糖蛋糕通常需要比较久的时间烘烤才能达到跟蔗糖蛋糕一样的质地，所以对烘焙师来说，拿捏阿洛酮糖蛋糕的烘烤温度和时间是相当大的考验，但若拿捏得好，成品的口感、质地和味道可以和一般蛋糕十分相似。
简单的答案就是：还是要跟你的医师讨论啦！
虽然我们目前为止，并没有发现阿洛酮糖有严重的副作用，但就如其他代糖一样，由于现有研究证据还是相当有限，所以到目前为止，并不清楚长期食用是否会对人体健康有任何负面的影响。
所以如果你想尝试以阿洛酮糖取代一般的糖，还是跟医生和营养师讨论之后，再决定要直接使用，或是观望后续研究吧！
具体题目和要求是什么!
中西文化的不断交流和相互融合，西点已经成为我们日常生活中不可或缺的美味甜品，同时，为我们带来了更多的美味好时光！ 而近年来，国内的西点烘焙行业日渐兴盛，其消费额以递增的速度发展，可见，整个行业的发展趋势是十分可观的。随着其产品结构的日趋完善合理，势必迎来更大的前景。 随着中国国民经济水平的提高，人们对国外产品逐渐接受，面包蛋糕受到大家的青睐！那么，我国西点烘焙行业的发展趋势这么好前景那么好就有很多朋友问小编，面包烘培学校哪家好？全国面包烘培机构上万家，如何选择好的面包烘培学校呢？在回答这些问题之前，我们先来了解一下西点面包烘焙行业的发展现状。面包烘焙在近几年的发展可谓是爆发式的，无论是面包烘焙培训越来越多的学员，还是越来越多的消费者喜欢上了品尝面包烘焙等糕点，或者街头小巷一个个面包烘焙小店的开张，又或许越来越多人咨询面包烘培学校哪家好的问题越来越多，都可以看出来面包烘焙行业的快速发展，同时也能感受到近几年来面包烘焙行业在发生潜移默化的变化。当然，发展过程中，越来越多的人也看中了面包烘焙这一行业，纷纷进入此行业来发展，甚至是很多国外面包烘焙企业见到中国面包烘焙市场的潜力，纷纷到国内来发展。面包烘培势必迎来更大的前景，它的前景让你无法想像，就像你无法想象你会拥有两辈子都花不完的钱。 西点烘焙前景怎么样？ 辛缇学院专业的优秀的西点培训学校，此时可谓雪中送炭。辛缇是一家集技术研发、培训、开店为一体的跨地区经营的现代烘焙，甜品，奶茶， 咖啡连锁公司。主要培训面包、蛋糕、西点、甜品，奶茶， 饮料，咖啡等产品。培训课程内容新颖丰富，学习时间短，没有地域限制，小班一对一授课，老师可以实现手把手教学，学习效率与性价比都是高的。 面包烘焙市场的迅速发展，必然会促使烘焙企业加强面包烘焙品种的创新，这将出现大量的面包烘焙师职业需求。同时，行业对面包烘焙师的技能要求也是越来越高。从工作内容来看面包烘焙师已经不仅仅是一个体力劳动者，更是一个脑力劳动者，一个艺术家，这将要求面包烘焙师具有精湛的专业技术，扎实的设计知识和高雅的设计品位，大胆地发挥想象，敢于挑战新作品创作形式。每个行业都是一门艺术，只有不断学习，循序渐进就能领悟各种的奥妙。当然，有压力才会有动力，虽然要求高了，但是对于整个面包烘焙行业来说，还是具有一定的促进作用，这样会让更多更好的面包烘焙品牌以及面包烘焙脱颖而出，让整个面包烘焙行业的层次更上一层楼。热爱面包的追求者，辛缇欢迎你的加入！
学习西点烘焙是很有前途的一个职业，不在乎你是男生还是女生，或者是大学毕业生、初中毕业生，又或者是一个家庭主妇。这件事情和你的年纪、你的性别、你的身份都无关。如果想要学习烘焙的话，首先要看自己是否发自内心的热爱它，因为只有你真正的热爱一件事情的时候，你才可以把这件事情做好。而且男生也非常适合学习烘焙哦，且好处多多！不信往下看~男生学西点烘焙的好处：终身受用，稳定体面男生学会烘焙以后，可以进入星级酒店或大型烘焙连锁品牌门店工作。烘焙师已经被各大省份列为紧缺型人才，持有相关证书可获得技能人才专项补贴。烘焙是一门技术型导向专业，掌握技能便可作为终身依靠，谋求好工作，收获好未来。工作稳定，待遇优厚，环境体面，男生学是非常不错的选择。适合创业，实现梦想不得不说，当下适合创业的项目中，烘焙必须拥有发言权。随着生活水平的提高，我们对于烘焙食品的需求和喜爱与日俱增，烘焙市场出现了供小于求的状态，更多的烘焙店有机会开起来。同时，三、四线城市的烘焙市场仍在萌芽发展阶段，抓住这个时间，开店创业，积累忠实粉丝，相信一定能取得成功。机会多多，晋升有望烘焙已在我国已经形成一定格局，从国际连锁品牌到国内品牌，都在这行里分一杯羹，纷纷加大品牌门店繁殖速度。高素质的烘焙行业人才必然会成为“香饽饽”、“抢手货”，可以拥有更多晋升机会去竞聘主管、店长等管理岗位。磨炼性格，提升素养每完成一个烘焙产品，平均需要2-3个小时，能够很好的磨炼耐心，让自己成为一个遇事不急躁的人。同时，烘焙是食品行业，卫生是首要条件，成为烘焙人能让你变得更爱干净、注重健康，提升自身整体素质，百利而无害。看吧！所以学西点烘焙优势多多，对于男生而言，还有一个好处哦~偷偷告诉你，大部分的女孩子都是吃货，对会做美食的男生绝对没有抵抗力哦。如果你是一个心灵手巧，会做各类烘焙美食的男生，相信你一定能成为朋友圈里受欢迎的那一个
好就业，尤其是年后，很多西点品牌会制定新年的运营计划，也有新店开业，整个行业都会处于十分紧缺人才的状态，现在学习烘焙技术，在年后的人才需求高峰期将会有大把的选择，当然前提是尽快将烘焙技术学习到手。
首先来说西点师的就业前景是很好的，根据不完全统计，我国目前有10万家以上的烘焙店、面包店，年产值近1000亿元，而西点师的市场缺口高达65%，从这个数据看来，行业缺口还是很大的，就业情况十分可观，特别是随着创业的便捷化，越来越多的西点师已经走向了自主创业的道路。 学西点就业容易吗？西点行业虽然算是一个新兴行业，但是西点行业有着非常大的发展前景。 1、西点人才紧缺。随着我国国民经济的稳步发展，人民生活水平日益提高，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下以及人才紧缺的现状，成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈，市场对烹饪专业高端技术人才呈现出供不应求的状况。 2、西点工资高。西点是专业性、技术性的职业，饭店的成功西点师是一份很不错的工作，工作环境优美，工作也较为轻松。西点这份工作不分男女哦！男生一样可以心灵手巧，一样可以很有创意。只要你掌握好技术，就不愁找不到工作。现在人们的生活水平也大大提高了，对于面包甜品的需求量也很大，吃得越来越精致。而且西点师的工作选择有很多除了在蛋糕房、连锁甜品店、大型酒店工作外，还可以自己创业，开蛋糕房面包店，做蛋糕店的投资小，风险小，
完整的写一篇论文步骤如下：
一、选题及题目
有了选题，就有了明确的写作方向和目标，才能集中精力地去写，提高研究的效率，防止在许多问题间做漫无目的的游移。确定了研究课题，就等于给自己下了任务，会产生相应的压力感、责任感和紧迫感。
选择的题目自己有一定的兴趣，新颖且有生活性更佳，最好大小适宜。太大没有研究的能力，太小写不了什么新东西。如果有一个题目自己感觉很合适，但太大了，可以就问题的某一个特殊角度加以论述。
二、构思主题与大纲
在写论文之前，作者就应该构思好主题和大纲，这样不但能使写作省时省力，更能使文章结构严谨、条理分明。
论文的主题就是论文需表达的主要观点，通俗来说就是这篇论文作者要写什么？论文主题一般离不开四个支持框架，即研究对象、研究目的、研究范围、研究方法这四个方面。
写作大纲就是为整篇论文操作指南，有了明确的大纲，不但能使写作省时省力，更能使文章结构严谨、条理分明。如果作者有了一个好的大纲，就可以把握论文写作的方向、理顺写作的思路、明晰问题、把握全局等，这有助于撰写好论文。
因此，如何构思主题及写作大纲，是论文写作时最基本、最重要的工作。
三、研究和选材
构思主题与完成大纲后就是去做各种研究收集数据和资料了，没有资料，是很难进行写作的。一篇论文的价值关键并不只在写作的技巧，也要注意研究工作本身。
依据所拟的大纲，尽量发掘支持自己的论点的资料，切忌离题。通过科学研究的实践证明，只有选择了有意义的研究资料和数据，才有可能收到较好的研究成果，写出较有价值的论文。
四、开始撰写
1、观点鲜明在写作过程中作者要做到观点正确鲜明、论证严密有力，语言简单扼要，才能让人诚服。最好要在小标题中体现出自己的观点，切忌把观点隐藏在正文中，要做到让作者看到了你的标题就能一眼看出你写了什么，要表达怎样的观点。
2、论据充分
论文，重在论证。论点一定要充分，可以引用名言，事例，用来论证，作为论据支持你的论点，但同时要有自己的观点，不能简单地堆砌论据。只有论据充分了，论文才会显得丰满，论点才能站得住脚。
3、创新点
论文的创新点就是你论文的闪光点，也是论文中最核心的地方。创新点是论文工作创新的一种归纳和要点，而不是编造的虚无的东西。提炼创新点时，除了要求强调新颖，还需要突出其意义或价值或重要性。创新点的优劣，从一定程度上也决定了作者的学术水平和论文质量，这也是吸引读者眼球的东西。
四、论文的修改与完善
文章不厌百回改。这是研究的一种态度。如今大多数人不愿意修改，也不愿意查证文献和材料。这显然缺乏对学术研究的认真和严谨性。
论文初稿完成后，诵读几遍，发现问题，然后修改。看看文章的总体结构是否合理，逻辑是否通顺，符号是否正确，论据是否紧扣主题，删繁就简，有些数据不一定适合于这一篇论文，可留作它用，不要硬行拼凑到一篇论文中。
论文发表的途径有两种，一种是自己投稿，一种是找代理机构。
自己投稿：如果并不是很着急的话，能自己投稿还是建议尽量自己投稿。优点：自己做比较放心，可以避免被中介坑，无良商在中间赚差价。缺点：审稿太慢，杂志社稿件多，容易石沉大海。一般的审稿期限是三个月，然后才能知道自己的文章是否被录用，这还不算出刊的时间，最后等作者本人拿到刊物，总时间差不多要半年左右才行。
关于方法可以在知网、万方、维普数据库，根据学科导航，找到适合自己文章方向的期刊，敲定期刊之后，有部分刊物是和数据库合作开通了投稿平台的，直接在数据库上投稿就可以直接联系到杂志社了。没有投稿平台的话，也会更新杂志社的电话和邮箱，致电询问或者邮箱投稿都可以。
代理机构：好处是期刊选择多，可以根据你的方向推荐刊物，而且靠谱渠道公司直接对接杂志社编辑，可以给予较快的反馈，不会盲目等待浪费时间。但发表行业鱼龙混杂，猖獗，稍有不慎就会被坑，所以就需要多了解一些相关知识，有效避坑。
闭坑指南中的相关流程
第一坑：期刊的真伪方法：很多朋友不知道自己贴的期刊是真是假。
这里会有一个合作伙伴发送电子期刊或报纸，所以你必须在发布前检查它。只有能在期刊／期刊社一栏找到的期刊才是有效的、正规的。在其他列中不能再次使用它。
第二坑：随意查杂志，投稿发表：这基本上是死神的操作。
在官网上找不到，全是中介机构或者非法机构。能不能贴都是小事，小心论文版权，然后赔了夫人又折兵。
第三个坑：广告是天价坑。
基本上你在搜索任何信息的时候，这些内容都会排在最靠前的位置，学会忽略这些。
第四坑：核心期刊多。送一个需要核心的核心伙伴，建议自己投，因为期刊改革很少和选秀扯上关系。核心也是一个严重受灾地区，因为高周期。
我国象棋源远流长,历史悠久.但究其源头,众说纷纭,尚难定论.小时候瞎琢磨的劲头竟让我对这千年古玩爱不释手.总感觉它就是那一株窗前春睡的海棠,闲暇时,你可以信手轻轻抚摸它醉人的容颜；它是台阶旁的一株蒲公英,可以让你有些疲惫的心灵,跟着它的花伞天远地阔地去徜徉和漫游.它是一片洁净的月光,为你清洗心灵,使受伤的思想得以痊愈.渐渐玩到深处,对它有了新的看法：人生如棋,棋若人生,社会为盘,人若子般,统筹全局,书写经营一个充满生机与活力的人生.车灵,马欢,相稳,士柔,炮精,卒脚踏实地,一步一个脚印,无畏前行.人生不也亦如此吗?棋盘上的车可谓是有勇有谋,活动自如,做事直来直去,长驱直入,棋盘上每一条直线都是他的轨道,他的战舰.进可底线抽杀攻无不克,退可看家护园守如磐石.从不拐弯抹角,威力无穷,往往得到老将的格外器重.任务都是他带领,组织,关键时刻以大局为重,舍命保帅
要适当的在人物心理描写的同时加一点细节描写和环境描写来渲染人物的心情.顺便加以点少量的煽情，但切记不可过量，否则会使人厌烦.也要加一
点华丽的词藻去给你的文章增色，但这些恰到好处的配合就需要你自己对文学长时间的积累了.要说的只有这些，你要适当地借鉴、看看别人好的文章.
表现手法从广义上来讲也就是作者在行文措辞和表达思想感情时所使用的特殊的语句组织方式.分析一篇作品，具体地可以由点到面地来抓它的特殊表现方式.
一、表达技巧主要包括：
①表达方式（叙述、描写、抒情、议论、说明一共五种，古诗中常用前四种）；
②表现手法（托物言志 写景抒情 叙事抒情 直抒胸臆 欲扬先抑 欲抑先扬 顺叙 倒叙 插叙 对比 衬托 卒章显志 象征 用典 想象 联想 照应 寓情于景 反衬 烘托 托物起兴 渲染 虚实结合 侧面描写 正面描写 直接抒情 间接抒情等） ；
③选材剪材；
④结构技巧：过渡、呼应等.
⑤意境的创设、人物形象的塑造、修辞方法（比喻、比拟、借代、夸张、对偶、排比、反复等）的运用、社会自然环境的描写等.
抒情散文的表现手法丰富多彩，借景抒情、托物言志、抑扬结合、象征等手法；
记叙文的写作手法如首尾照应、画龙点睛、巧用修辞、详略得当、叙议结合、正侧相映等；
议论文写作手法如引经据典、巧譬善喻、逆向求异、正反对比、类比推理等；
小说的描写手法、烘托手法、伏笔和照应、悬念和释念、实写与虚写等.
【具体表现手法】
托物言志 借景抒情 叙事抒情 直抒胸臆 对比 衬托 卒章显志 象征 想象 联想
照应 寓情于景 反衬 烘托 托物起兴 以乐衬哀 渲染 虚实结合 侧面描写 正面描写 直接抒情 间接抒情 欲扬先抑
夸张 比喻 拟人 设置悬念 点面结合 开门见山 伏笔照应 开篇点题
北国的落叶，渲染出一派多么悲壮的气氛！落叶染作金黄色， 或者竟是朱红绀赭罢。最初坠落的，也许只是那么一片两片，像 一只两只断魂的金蝴蝶。但接着，便有哗哗的金红的阵雨了。接 着，便在树下铺出一片金红的地毯。而在这地毯之上，铁铸也似 的，竖着光秃秃的疏落的树干和枝桠，直刺着高远的蓝天和淡云。
落叶飘向冥冥世界，归于沉寂。没有什么力量可以挽回一片落叶，让它重回枝头，鲜绿如初。这是一种流逝，一段自然的过程。它最后将深入泥土，化为淤肥，滋养另一个新的生命，这是它自身的延续和超越，也是落叶美丽的瞬间的永恒。
瞧，那枫树叶火红火红，红得发光，红得鲜亮，在秋风吹拂下一个劲儿地飘舞，在夕阳照耀下一个劲地笑，在人们的称赞中一个劲儿地展示自己柔美的身资.望着火红的枫树，我不禁想起了唐代诗人杜牧的诗句："霜叶红于二月花。
清晨，我来到公园。发现公园里的树木没有往日那样苍翠茂盛了，树叶落了一地。一阵秋风吹过，地上的落叶便迎风起舞，好像一只只美丽的蝴蝶，正翩翩起舞。地上的落叶，有的已经枯萎了；有的是刚落下的，还隐隐透着一丝绿意；还有的是几天前就已经落下的，被虫蛀了好几个洞。
秋风扫过，树叶纷纷落下，有的像蝴蝶翩翩起舞，有的像黄莺展翅飞翔，还有的像舞蹈演员那样轻盈盈地旋转。
叶落如歌，落叶一点点地走完自己的旅程，但它最终还是要化为泥土，而我也会努力记住那瞬间的永恒。
站在树木之间，我静静地听，落叶坠地，隐约响起了薄如蝉翼的窸窣声。那一刻，我想象着秋天的原野有着莫奈笔下的金黄，那样地绚烂。我拟想暮色渐浓的窗外，秋林的深处，有一座尖塔顶的大庄园，轮廓模糊、温情脉脉地静默着。习习凉爽的秋风吹过，不时有金黄的叶子在我面前缓缓飘下，那般温柔，那般安静，那般轻盈，仿佛在守护一个易碎的梦。
北国的落叶，渲染出一派多么悲壮的气氛！落叶染作金黄色，或者竟是朱红绀赭罢.最初坠落的，也许只是那么一片两片，像 一只两只断魂的金蝴蝶.但接着，便有哗哗的金红的阵雨了.接 着，便在树下铺出一片金红的地毯.而在这地毯之上，铁铸也似 的，竖着光秃秃的疏落的树干和枝桠，直刺着高远的蓝天和淡云.落叶飘向冥冥世界，归于沉寂.没有什么力量可以挽回一片落叶，让它重回枝头，鲜绿如初.这是一种流逝，一段自然的过程.它最后将深入泥土，化为淤肥，滋养另一个新的生命，这是它自身的延续和超越，也是落叶美丽的瞬间的永恒.瞧，那枫树叶火红火红，红得发光，红得鲜亮，在秋风吹拂下一个劲儿地飘舞，在夕阳照耀下一个劲地笑，在人们的称赞中一个劲儿地展示自己柔美的身资.望着火红的枫树，我不禁想起了唐代诗人杜牧的诗句："霜叶红于二月花.清晨，我来到公园.发现公园里的树木没有往日那样苍翠茂盛了，树叶落了一地.一阵秋风吹过，地上的落叶便迎风起舞，好像一只只美丽的蝴蝶，正翩翩起舞.地上的落叶，有的已经枯萎了；有的是刚落下的，还隐隐透着一丝绿意；还有的是几天前就已经落下的，被虫蛀了好几个洞.秋风扫过，树叶纷纷落下，有的像蝴蝶翩翩起舞，有的像黄莺展翅飞翔，还有的像舞蹈演员那样轻盈盈地旋转.叶落如歌，落叶一点点地走完自己的旅程，但它最终还是要化为泥土，而我也会努力记住那瞬间的永恒.站在树木之间，我静静地听，落叶坠地，隐约响起了薄如蝉翼的窸窣声.那一刻，我想象着秋天的原野有着莫奈笔下的金黄，那样地绚烂.我拟想暮色渐浓的窗外，秋林的深处，有一座尖塔顶的大庄园，轮廓模糊、温情脉脉地静默着.习习凉爽的秋风吹过，不时有金黄的叶子在我面前缓缓飘下，那般温柔，那般安静，那般轻盈，仿佛在守护一个易碎的梦.。
第一讲 写得生动 写得实在
什么是作文？作文就是把你要说的话记载下来，写成文章。你每天都在说话、都在听别人说话。如果说的话干干巴巴，一点生气也没有，谁爱听啊？同样地，如果写出来的作文干干巴巴，一点生气也没有，谁爱看啊！说话要说得生动、说得实在；作文也要写得生动、写得实在。
什么是生动？字典里是这样说的——具有活力能感动人的就是生动。写出来的字是死的，可是字里行间所描述的人物、事情、景物……却是活生生的，叫人读起来受到感动、感到有味道，这样的作文就是生动的，别人就爱看。
生动的作文是不是摆摆花架子、喊喊大口号、多用几个形容词就可以写成的呢？不是，一定不是！这也和说话一样，如果你只是耍耍嘴皮子，一点不说心里话，一点不说实在话，谁会受感动啊？那怎么办呢？把话说实在就是了。
什么是实在？字典里是这样解释的——实在就是真实，不虚假。写作文所说的实在除了真实、不虚假之外，还有充实的意思。写一个人，只是说他真好啊、他可好了、没有比他再好的了……你这样从早晨写到晚上，别人读了也会感到你不实在，为什么？因为你写得不充实，他到底好在哪？什么具体的事情可以说明他好？别人看不出来。这样的作文就是空洞的、干干巴巴的、不实在、不生动的。
好了，道理说了不少了，下面让我们看看两篇例文吧？哪一篇写得生动、实在？哪一篇写得干瘪、空洞？你一定会分辨清楚的！
例文1:
童 年
“童年”这个趣味横生的二字，有谁不向往它呢？随着风儿的流逝，童年已悄悄过去，正当步入中学大门的时候，才匆匆意识到童年的可贵。
春风刮醒了我记忆的童窗。曾记得刚要上学的前一天夜里，我躺在床上望着外面皎洁的月亮与星星。我像一名贪婪的小女孩在甜蜜的梦中，像要坐上宇宙飞船飞入另一个空间，面对着快要离别了在家贪玩的孩子，快要离别那撒娇的性格，我想着班级里美好的一切……我久久的不能入睡。
啊！多么美好的童年。
例文2:
弟弟数数
一个夏季的晚上，天空晴朗，繁星闪烁，不时吹来的丝丝凉风，使人感到十分凉快。人们都来
到院子里乘凉，大家说说笑笑，好不热闹。
坐在一旁的弟弟仰着头，睁大了眼睛望着天空，好象这样做，会把天空中的一切，都看得更清楚一些。他一边看，一边用手指点着，轻声地数者星星。弟弟在幼儿园刚学数数。小红姐姐问弟弟：“小琦，你数数你的手指头和脚豆儿一共有多少个？”弟弟听了，自信地用右手指着数左手：“一、二、三、四、五。”接着又用左手指着右手数：“六、七、八、九、十。”然后，他低下头，一边用手点着从凉鞋里露出来的脚豆儿，一边数着。在一旁看着的人，见他这副天真的样子，都不禁偷偷地笑了起来。“十七、十八、十九。”弟弟数罢，理直气壮地说：“一共十九个。”小脸上还露出得意的神情，专等着别人夸他。可人们听了他的那经过认真数出的答案后，不但没有表扬他，反而捧腹大笑起来。
弟弟莫名其妙地看着大家，看着看着，他委屈地哭着跑到妈妈那儿去了。看到这情景，大家都不再笑了。小红姐姐抹去笑出的眼泪，朝弟弟说：“你再数数！”弟弟撅起小嘴，扭过脸去，偎着妈妈。妈妈轻声对弟弟说：“你数错了，还不许人家笑。你再数数看……”经妈妈这么一说，弟弟又仔细地数了起来。像第一次那样认真，不，比那还要专心。刚才的事情他都忘了，就像从来没发生过什么似的。他数着，数着，有时还轻轻的抽泣一下。就这样，弟弟又数了一遍，结果是二十。他不信，又数了一遍，还是二十。他轻声地说：“是二十，不是十九。”大家听了都说对。有人还鼓励弟弟说：“不错，在幼儿园没白学！”
听了这话，弟弟脸上的泪水还没擦干，就咧嘴笑了。这时，满天的星星调皮地一闪一闪的，好象也为弟弟数对了数而感到高兴。
文艺创作的一种表现手法。
对所写对象作突出的描写、形容、烘托。 秦牧 《艺海拾贝·艺术力量和文笔情趣》：“古代诗人形容大雪纷飞，说是‘战罢玉龙三百万，败鳞残甲满天飞’。
形容贴梗海棠的艳丽，说是‘八万四千天女洗脸罢，齐向此地倾胭脂’。这都一下子就把平凡的事物渲染得瑰奇起来了。
【常用的渲染方法】 （1）反复：它用形式相同或相近的句子反复出现，以抒 *** 感，渲染情绪，突出主题，如《周总理，您在哪里》一文。 （2）烘托：它借描写环境或特定的气氛，表现人物的一定情绪。
鲁迅小说《故乡》开头对故乡冬景的描写，就是这样，这样的环境和气氛，对人物凄楚心理和作品的主题，起着有力的渲染作用。 （3）环境描写。
（4） 景物描写：渲染气氛，烘托人物，寄托感情。
【常用的渲染方法】
(1)反复：它用形式相同或相近的句子反复出现，以抒 *** 感，渲染情绪，突出主题，如《周总理，您在哪里》一文。
(2)烘托：它借描写环境或特定的气氛，表现人物的一定情绪。鲁迅小说《故乡》开头对故乡冬景的描写，就是这样，这样的环境和气氛，对人物凄楚心理和作品的主题，起着有力的渲染作用。
(3)环境描写。
(4) 景物描写：渲染气氛，烘托人物，寄托感情。
比如，《易水诀别》一段中通过写“士皆垂泪涕泣”“士皆目发尽上指冠”渲染凄凉悲怆的氛围和同仇敌汽的气势，结合写景：“风萧萧兮易水寒”，给人以身临其境的感觉
1
写作手法
——
渲染气氛
渲染，
最初是中国画的一种绘画技法，
就是用水墨或淡的色彩涂抹画面，
有不同寻常的
艺术效果。
渲，
就是在皴擦处略敷水墨或色彩；染，就是用大面积的湿笔在形象的外围着色
或着墨，
烘托画面形象。
后来被借鉴到文学艺术表现上，
这种绘画技法也因此转化为一种写
作技法。
一、渲染气氛的定义
在叙事的过程中，作者通过刻画事件发生的环境、当时的场面、整体的氛围，凸显作
者本人、或文中人物独特的情绪、心理、感受、情感，给读者以身临其境的感觉，诱发读者
的情感共鸣，增强文章感染力的一种技法。在文学作品中，我们常常能见到的氛围有：
喜悦
热烈、平静轻松、恬静闲适、清幽超然、庄严肃穆、紧张恐怖、压抑悲伤、凄凉哀婉、孤寂
无助、沉重凄苦、绝望木然等。
二、渲染气氛的角度
渲染气氛有两个角度：一是正面渲染；一是侧面渲染。
正面渲染，就是借助核心事件，凸显故事情节本身的或悲或喜属性、紧张或闲适属性、
轻松或沉重属性，刻画主要人物经历、命运、心情、心理、情绪、感受，从核心事件和主要
人物的角度直接营造某种独特的气氛。
侧面渲染，就是借助事件发生的环境、氛围，以及主要人物以外其他人或事物的行为、
状态，营造某种独特的气氛。
侧面渲染是正面渲染的辅助，
通常情况下，
侧面渲染与正面渲染的氛围特点要保持高度
一致，侧面配合正面，为正面服务。
例如：叙写的故事喜剧色彩浓郁，层面渲染同样凸显
喜悦气氛，
创造喜上加喜的氛围；
如果叙写的故事本身是个悲剧，
写作过程中除了通过故事
情节正面渲染悲凉气氛的同时，
侧面渲染也要极力渲染悲凉的气氛，
努力营造悲上加悲的氛
围，创造催人泪下的效果。但有时，作者为了凸显人物命运，也采用反向渲染、对立配合的
形式。例如，鲁迅的《祝福》，正面叙写祥林嫂一生的悲惨遭遇以及在大年夜悲惨死去的结
局，
极力渲染悲凉的气氛，
但在环境氛围渲染的恰恰是忙着迎接新年的喜悦氛围。
以喜悦氛
围反衬祥林嫂的悲惨人生，将悲凉氛围推向极致。
在驾驭难度上，
后者远远高于前者，
因为
后者涉及到渲染的尺度和过渡转换，
前面的喜中往往是压抑的喜，
是流着眼泪的微笑，
不是
真正意义上的喜悦，
一旦拿捏不准，
要么前后矛盾，要么无法完成由喜到悲的转换，建议初
学者更多地使用第一种方法。
另外，
随着故事情节的发展，
主要人物的心理、
感受、
情绪、
情感会随之发生微妙变化，
因此不同的地方渲染气氛，要随着情节的改变、人物命运改变，人物的心理、感受、情绪、
情感的变化而变化，不能僵化死板，好的作者连微妙的变化也能在渲染过程中体现出来。
三、渲染气氛的方法
（一）
环境渲染法
这是最常用的一种渲染气氛方法。
就是抓住时间发生的环境中的几
个事物，通过特定事物的选择、色彩的刻画、声音的刻画、物态的刻画、感受的刻画，以及
整体环境给人的感受描写，
营造独特的氛围，
表现作者或文中主要人物的心理、
情感、
情绪、
感受
渲染本是一种国画技法，一般是在需要强调的地方浓墨重彩，使画面形象的某一方面更为突出.用于文学创作，就是从正面着意描写.如汉乐府民歌《江南可采莲》：“江南可采莲，莲叶何田田！鱼戏莲叶间.鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西，鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北.”诗中“鱼戏莲叶东”四句渲染描写，使得全诗生动活泼，音调优美，把水上采莲的画面和人们采莲时欢愉的情绪活灵活现地展示在读者面前.
使用渲染手法要注意抓住对象的特点进行描写和叙述，切忌只为形式上的华美而不顾内容的充实，空洞无物，还应遵循文章的任何部分都应直接或间接地为文章主旨服务这一原则，切忌无的放矢，描写和叙述游离于文章之外.
巷
柯灵
巷，是城市建筑艺术中一篇飘逸恬静的散文，一幅古雅冲淡的图画.
这种巷，常在江南的小城市中，有如古代的少女，躲在僻静的深闺，轻易不肯抛头露面.你要在这种城市里住久了，和她真正成了莫逆，你才有机会看见她，接触到她优娴贞静的风度.她不是乡村的陋巷，湫隘破败，泥泞坎坷，杂草乱生，两旁还排列着错落的粪缸.也不是上海的里弄，鳞次栉比的人家，拥挤得喘不过气；小贩憧憧来往，黝黯的小门边，不时走出一些趿着拖鞋的女子，头发乱似临风飞舞的秋蓬，眼睛里网满红丝，脸上残留着不调和的隔夜脂粉，懒洋洋地走到老虎灶上去提水.也不像北地的胡同，满目尘土，风起处刮着弥天的黄沙.
这种小巷，隔绝了市廛的红尘，却又不是乡村风味.它又深又长，一个人耐心静静走去，要老半天才走完.她又这么曲折，你望着前面，好像已经堵塞了，可是走了过去，一转弯，依然是巷陌深深，而且更加幽静.那里常是悄悄的，寂寂的，不论什么时候，你向巷中踅去，都如宁静的黄昏，可以清晰地听到自己的足音.
不高不矮的围墙挡在两边，斑斑驳驳的苔痕，墙上挂着一串串苍翠欲滴的藤萝，简直像古朴的屏风.墙里常是人家的后园，修竹森森，天籁细细；春天还常有几枝娇艳的桃花杏花，娉娉婷婷，从墙头殷勤地摇曳红袖，向行人招手.走过几家墙门，都是紧紧地关着，不见一个人影，因为那都是人家的后门.偶然躺着一只狗，但是决不会对你狺狺地狂吠.
小巷的动人处就是它无比的悠闲.只要你到巷里去踯躅一会，心情就会如巷尾的古井，那是一种和平的静穆，而不是阴森和肃杀.它闹中取静，别有天地，仍是人间.它可能是一条现代的乌衣巷，家家有自己的一本哀乐帐，一部兴衰史，可是重门叠户，讳莫如深，夕阳影里，野草闲花，燕子低飞，寻觅旧家.只是一片澄明如水的气氛，净化一切，使人忘忧.
你是否觉得工作太劳累？我劝你工余之暇，常到小巷里走走，那是最好的将息，会使你消除疲劳，紧张的心弦得到调整.你如果有时情绪烦躁，心境悒郁，我劝你到小巷里负手行吟一阵，你一定会豁然开朗，怡然自得，物我两忘.
你有爱人吗？我建议不要带了她去什么名园胜境，还是利用晨昏时节，到深巷中散散步.在那里，你们俩可以随意谈天，心贴得更近，在街上那种贪婪的睨视，恶意的斜觑，巷里是没有的；偶然呀的一声，墙门口显现出一个人影，又往往是深居简出的姑娘，看见你们，会娇羞地返身回避了.
巷，是人海汹汹中的一道避风塘，给人带来安全感；是城市喧嚣扰攘中的一带洞天幽境，胜似皇家的阁道，便于平常百姓徘徊倘佯.
爱逐臭争利，锱铢必较的，请到长街闹市去；爱轻嘴薄舌，争是论非的，请到茶馆酒楼去；爱锣鼓钲镗，管弦嗷嘈的，请到歌台剧院去；爱宁静淡泊，沉思默想的，深深的小巷在欢迎你！
【助你成功】
《巷》是著名作家柯灵的一篇优美散文，表现了作者对江南小巷飘逸恬静、古雅冲淡风度的由衷赞美，呼吁人们保持宁静淡泊的心态，追求平雅自然的生活.
文章开篇使用两个比喻，点出小巷的特点.第二段作者用乡村破败、肮脏、杂乱的陋巷，上海拥挤、庸俗的里弄，北地满目风尘的胡同同江南小巷对比，突出它优娴贞静的风度.连续出现的否定句式将不属于江巷的特征一一剔除，只把“优娴贞静”留在读者心中.
单纯从侧面来写小巷是远远不够的，对景物要侧面烘托，更重要的是正面渲染.第三段作者开始正面描写巷的特点，写它的深长、曲折、幽静、古朴和雅致.苔痕斑驳，藤萝苍翠，修竹森森，天籁细细，桃杏娉婷，这些作者用工笔描绘出来的景物从姿态、颜色、声音等各个方面冲击读者的感觉，在他们心里刻下对小巷难以磨灭的印象.在侧面烘托和正面写景渲染之后，作者顺理成章地表达了对小巷的赞美之情，发出了追求淡泊生活的呼吁.
要适当的在人物心理描写的同时加一点细节描写和环境描写来渲染人物的心情。。。顺便加以点少量的煽情，但切记不可过量，否则会使人厌烦。也要加一点华丽的词藻去给你的文章增色，但这些恰到好处的配合就需要你自己对文学长时间的积累了。要说的只有这些，你要适当地借鉴、看看别人好的文章。表现手法从广义上来讲也就是作者在行文措辞和表达思想感情时所使用的特殊的语句组织方式．分析一篇作品，具体地可以由点到面地来抓它的特殊表现方式.一、表达技巧主要包括：①表达方式(叙述、描写、抒情、议论、说明一共五种，古诗中常用前四种)；②表现手法（托物言志写景抒情叙事抒情直抒胸臆欲扬先抑欲抑先扬顺叙倒叙插叙对比衬托卒章显志象征用典想象联想照应寓情于景反衬烘托托物起兴渲染虚实结合侧面描写正面描写直接抒情间接抒情等）；③选材剪材；④结构技巧：过渡、呼应等。⑤意境的创设、人物形象的塑造、修辞方法（比喻、比拟、借代、夸张、对偶、排比、反复等）的运用、社会自然环境的描写等。抒情散文的表现手法丰富多彩，借景抒情、托物言志、抑扬结合、象征等手法；记叙文的写作手法如首尾照应、画龙点睛、巧用修辞、详略得当、叙议结合、正侧相映等；议论文写作手法如引经据典、巧譬善喻、逆向求异、正反对比、类比推理等；小说的描写手法、烘托手法、伏笔和照应、悬念和释念、实写与虚写等。【具体表现手法】托物言志借景抒情叙事抒情直抒胸臆对比衬托卒章显志象征想象联想照应寓情于景反衬烘托托物起兴以乐衬哀渲染虚实结合侧面描写正面描写直接抒情间接抒情欲扬先抑夸张比喻拟人设置悬念点面结合开门见山伏笔照应开篇点题
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1 撰写顺序及格式1.1 中文题名中文题名一般不超过20个汉字，用语严谨规范，简明适度，能确切地反映文章中最重要的特定内容。题名中不得使用非公知公用的缩写词、字符、代号和商品名称，并尽量不出现数学式和化学式。1.2 作者中文姓名姓名只写实质性参与了论文研究工作的人员，各作者名之间以逗号（，）间开。并在文章的第一页地脚处提供第一作者的简单信息，内容包括姓名、出生年、性别、职称、学历及主要研究方。1.3 作者中文地址包括工作单位、单位所在城市及邮政编码。1.4 中文摘要摘要能简单概括文章的内容，内容应包括：研究目的、研究方法、结果和结论，采用第三人称撰写。中文摘要以200字左右为宜。摘要中不得出现图表及非公知公用的符号或术语，不得引用图、表、公式和参考文献的序号。1.5 中文关键词关键词（3~8个）应反映论文的主题内容，为词或词组。应尽量从汉语主题词表中选取关键词，一般不采用英文缩写词。1.6 中图分类号、文献标识码参见有关书籍。1.7 英文题名英文题名应与中文题名含义一致，以不超过10个实词为宜，各实词首字母应大写。1.8 作者姓名拼音作者姓名拼音按姓前名后的顺序书写，双名间以连字符连接，人名用（，）隔开。1.9 作者英文地址写明作者工作单位英文名、邮政编码。1.10 英文摘要(Abstract)英文摘要应与中文摘要文意一致，采用被动语态。1.11 英文关键词(Key words)英文关键词应与中文关键词相对应。1.12 正文1.12.1 正文格式正文按以下层次格式书写（编号从“1”开始，用阿拉伯数字）：11.11.1.1……各层次标题号与标题名之间空两个字符。1.12.2 内容正文主要内容应包括前言、材料与方法、结果与分析、结论等四方面内容。文中的外文缩写除公知公用的外，均应在首次出现时用括号标明其中文名或外文全称。1.12.3 插图要求清晰、具自明性，图形按工程图标准绘制，照片应清晰、层次分明。中英文图题列于图下，图注置于图题下方。插图分别用阿拉伯数字连续编号。1.12.4 表格表格应具有自明性，并采用三线表。中英文表题列于表格上方，表注置于表格下方。表分别用阿拉伯数字连续编号，表中量的名称、量纲应齐全，文字、符号及数据应与文中一致。1.12.5 计量单位采用GB 3100－93规定的法定计量单位和GB3101－93规定的物理量符号，国标中未做规定的物理量，其名称、符号和单位的书写应符合国际惯例。文中数字用法应符合GB/T15834－1995的规定。1.12.6 其它文稿中外文字母的大小写、正斜体应区分清楚，并保持前后一致。上下角标应清晰、位置正确、区别明显。1.13 参考文献参考文献按在正文中出现的先后顺序编号，并用方括号标注在文章相应位置的右上角。参考文献著录格式应符合GB 7714－87的规定及中华人民共和国新闻出版署发布的CAJ-CDB T1－1998《中国学术期刊（光盘版）检索与评价数据规范》。具体示例如下：①专著、论文集、学位论文、报告 [序号]作者．题名[文献类型标识]．出版地：出版者，出版年．起止页码．②期刊论文 [序号] 作者．题名[文献类型标识]．刊名，年，卷（期）：起止页码．③论文集中的析出文献 [序号]作者．题名[文献类型标识]．见（英文用In）:编者.论文集名[文献类型标识]．出版地：出版者，出版年．起止页码．④报纸文章 [序号] 作者．题名[文献类型标识]．报纸名，出版日期（版次）．⑤技术标准 [序号] 标准编号，标准名称[文献类型标识]．⑥专利 [序号] 专利所有者．题名[文献类型标识]．专利国别：专利号，出版日期．⑦电子文献 [序号] 作者．题名[文献类型标识]．文献出处或可获得地址，发表或更新日期/引用日期（任选）．⑧各种未定义类型的文献 [序号] 作者．题名[文献类型标识]．出版地：出版者，出版年．文献类型标识如下：标准--S 专著--M 论文集--C 报纸文章--N 期刊论文--J 学位论文--D 报告--R 专利--P 数据库--DB计算机程序--CP 电子公告--EB 未定义类型--Z论文集析出文章——A文献作者有多个的，仅列出前3位作者，第4位起以等（英文用et al）代替，作者名的书写遵循姓前名后的原则。英文文章的格式参见中文文章。2 其它说明（1）来稿必须是作者自身创造性的科研成果，文字简练、论点明确、数据可靠，具有科学性、实用性及时效性。涉及配方时须注明配料的名称和配比，勿用代号。（2）文责自负。本刊不参与由于作者原因引起的著作权纠纷，不承担由此产生的任何连带责任，编辑部有权根据有关法规对违反规定者进行适当处理。（3）来稿请勿一稿多投。编辑部收到稿件后，会给作者发电子邮件确认。编辑部将来稿送有关专家审定后，一般于收稿之日起三个月内给作者予初步答复，若三个月内未确定稿件能否发表，作者有权另行处理稿件，但须通知本刊。（4）属于基金项目论文，并在作者标明受何种基金资助及项目编号。（5）编辑部有权对刊用的稿件进行适当的修改和删节，有权安排稿件栏目及发表时间。来稿一经刊用，将视情况收取一定的版面费，并付稿酬及赠送样刊。来稿一 经录用，即被认为同意收录于《中国学术期刊（光盘版）等数据库及上网发布，与此有关的作者著作权使用费与稿酬一次性给付。作者如有异议，请在投稿时声明，本刊将做适当处理。 1、所有稿件请用现代食品科技投稿模板规范，请使用Word格式，不接受Word以外的其他格式，如pdf、rar等。2、谨慎投稿，文责自负。稿件数据务必真实可靠，署名时请认真考虑是否会产生著作纠纷或对其它作者不利的影响，本刊不参与由于作者原因引起的著作权纠纷，不承担由此产生的任何连带责任。编辑部有权根据有关法规对违反规定者进行适当处理。3、本刊不接收一稿多投稿件。4、本刊对录用稿件需收取一定的版面费，超页按整页收取。具体页码以编委会专家审核后的预排稿的页码为准。5、来稿一经录用，即被认为同意收录于英国科学技术文摘、美国化学文摘、《中国学术期刊（光盘版）等数据库及上网发布，与此有关的作者著作权使用费与稿酬一次性给付。
新手投入写作之前要先确定自己擅长的写作领域和文体。选择适合自己的投稿目标平台。
为了发表都要投稿到期刊、杂志社,这个时候论文就要经过审稿,才能决定是不是适合发表。壹品优刊网告诉大家论文审稿周期不一,核心级期刊审稿时间最长,时间大概是3-6个月