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机械手表不经常佩戴对手表的保养是不利的，机械表都是打过表油的，如果长时间不运行的话，里面的齿轮和擒纵系统就得不到均匀而适当的润滑，随着时间的增加，常年不带的表，一般走时会有更大的误差。定期保养：平时注意手表不要多接触酸碱性的东西(比如带着表打肥皂)，不要强烈的碰撞，尽量远离磁场(比如话筒之类的东西)，不要接近蒸汽，就可以了。对于密封度很好的手表，尘埃不易进入表机内，同时机内润滑油也不易挥发流散和变质，这样就可以4-5年保养一次。如果使用者在潮湿或尘土飞扬的环境中工作，则保养时间在二年左右一次。总之，要根据表的走时情况灵活掌握。如果发现手表进水，受潮、受磁，摔碰而出现大误差或停走时，应及时清洗检查。机械表是要定期打表油的，可以两年做一次打表油保养，这样你心爱的手表才能和你一样永葆青春。每天上链：手动上链的机械表，第一次使用建议手动上链 20～30 圈，之后每天有规律地给表子上链是再好不过了。而自动上链的机械表主要靠手臂运动自动上链，如果上链不足再手动上链补充。一般设计精良的机械表有上满弦自动打滑的设计，避免手表发条过紧会断。因此，发条转 1 天也转不满。
二元复合驱工艺技术在辽河油田的应用论文
摘要： 针对辽河油田部分老区块水驱后地层中仍有大量原油未被采出的情况，采用聚合物驱油，辅以表面活性剂降低油水界面张力、增大波及体积并提高洗油效率，利用二元复合驱工艺技术，可以使水驱后的老区块达到良好的降水增油效果。
关键词： 二元复合驱;聚合物;表面活性剂;粘度剪切
目前，我国老油田的采收率每提高一个百分点，就可增加可采储量1亿多吨。自1996年起，中国石油三次采油产量呈梯级上升。1996年为359万吨，到2000年首次突破1000万吨，达到1050万吨。此后，产量连续6年保持在1000万吨以上。2005年达到了1323万吨，约占中国石油当年产油量的。这让能够大幅提高采收率的三次采油技术备受关注。
三次采油是油田开发技术的一次飞跃，与一次、二次采油相比，它借助物理和化学的双重作用，提高采油效率。经过十几年的不断钻研和实践，国内的石油开采行业研究出了聚合物驱工艺技术、二元复合驱工艺技术和三元复合驱工艺技术三种不同的三次采油技术。
1、二元复合驱工艺技术及机理
二元复合驱工艺技术
二元复合驱工艺技术是将聚合物与表面活性剂两者相结合，以表面活性剂为主，降低体系油水界面张力，通过添加聚合物，使体系粘度增大，扩大水驱波及体积，从而更好提高复合体系的驱油效果，是目前提高原油采收率的一种比较有效的技术。
针对国内不同油田油藏性质，通过对聚合物分子量及配比浓度调整、对表面活性剂性能筛选后，二元复合驱工艺技术将广泛地进行推广应用。
二元复合驱驱油机理
聚合物驱油机理：在注入水中加入水溶性聚合物，从而增加注入水的粘度， 提高驱油体系的粘弹性， 降低注入液与原油之间的流度比， 从而启动残余油。表面活性剂驱油机理：通过掺入表面活性剂，降低油水界面张力，使得剩余油内聚力下降，从而提高驱油效率。二元复合驱驱油机理是将聚合物驱和表面活性剂驱两种不同的驱油机理有机的结合在一起，通过表面活性剂降低油水界面张力，使地层内剩余原油产生“乳化油滴”和“油丝”，而掺入的聚合物使注入液具有较大的剪切粘度，导致产生的“油丝”被注入液的剪切下拉断，形成油滴被驱到抽油口附近被采出。
二元复合驱工艺流程
二元复合驱注入流程(见图)
2、国内二元复合驱工艺技术应用现状
大庆油田、胜利油田、辽河油田相继开展了二元复合驱工艺技术的理论研究和实践推广。2003年9月，胜利油田率先在孤东油田七区西南部Ng54-61层进行了二元复合驱工业化试验，标志着胜利油田成为国内第一个将二元复合驱工艺技术进行工业化应用推广的油田。截至2008年底，孤东油田七区西南部实验区快中心井区已累计增油10万吨，提高采收率;整个试验区已累计增油万吨，提高采收率。
辽河油田于1993年3月在锦16块东区开展了聚合物驱地面工艺试验，由于注入聚合物溶液粘度剪切幅度较大，实际的.动态反映效果差，围绕这些问题进行分析研究，找出原因，采取针对性措施，试验效果不断改善。
1996年，辽河油田兴28块开展了“聚合物-碱”二元复合驱先导试验， 已取得较好效果。其中， 兴1井综合含水由降为，产油由上升到。外围观察井同样取得良好效果，兴191井综合含水由降为，产油由上升到。2000年，在曙22号注聚站开展了“聚合物+碱”二元复合驱工业化地面试验，为辽河油田二元复合驱工艺技术的应用打下了夯实的基础。
1997年，辽河油田组织科研部门对三元复合驱工艺技术进行了系统地研究，进行了相关技术理论论证及室内试验，为辽河油田后期开展三元复合驱工艺技术地面试验提供了理论和试验数据支持。
2007年，针对辽河油田锦16块在水驱后进入双高开采阶段，现有技术无法提高采收率情况，对二元复合驱工艺技术进行了大规模理论试验论证和调研，通过对地层储油层的分析和数据模拟，确定了采用“聚合物-表面活性剂”二元复合驱工艺技术对该区块进行三次采油开发的方案。2010年即将在锦16块开展二元复合驱工业化试验，为该技术在辽河油田各区块推广应用奠定基础。
3、辽河油田二元复合驱技术发展前景
通过近20年对三次采油技术的论证和试验，结合辽河油田实际情况，形成了以聚合物驱、“聚合物-表面活性剂”二元复合驱两种主要的三次采油技术。聚合物驱作为一种成熟的三次采油技术，在辽河油田各区块得到了广泛的应用，但是由于该技术本身的限制，通常只能提高采收率7 %～10 %，聚合物驱后油层中仍有50 %以上的原油未被采出，为了提高采收率，在聚合物驱的基础上，发展出了二元复合驱和三元复合驱两种工艺技术。但是三元复合驱中的主要成分“碱”在辽河油田水质情况下，容易结垢堵塞管道设备，因此该技术在辽河油田开展受到了水质的严重制约。综合聚合物驱和三元复合驱的优势，在聚合物驱的基础上增加了表面活性剂、在三元复合驱的基础上取消了碱，形成了适合辽河油田实际情况的“聚合物-表面活性剂”二元复合驱工艺技术。
“聚合物-表面活性剂”二元复合驱工业化试验在辽河油田的开展具有重要意义。该技术的成功应用，可以为辽河油田降水增油、盘活老区块、增加可开采储量做出重要贡献。
参考文献
1.王立芳. Ng54-61二元复合驱开发探索.内蒙古石油化工，2009.
2.寻长征. 孤东油田二元复合驱结垢机理及控制研究.山东化工，2008.
正常保养周期3年为一次，机芯洗油的话6年左右！防水圈建议1年一次！平时佩戴远离磁场，防止碰撞，如接触汗水请及时擦拭干净，防止腐蚀。如果长时间不戴，建议您配备摇表器 ，延长手表寿命 （手表长时间不用容易机芯容易积油）
山西是能源重化工基地，有着得天独厚的煤炭资源，也是焦炭出口的最大省份。煤炭在炼焦的过程中会产生大量的煤焦油等煤副产品，煤焦油中含有大量的可利用资源。洗油是煤焦油加工过程中的主要馏分之一，富含β-甲基萘、α-甲基萘、苊、芴等宝贵的有机化工原料。随着精细化工的发展，工业甲基萘、β-甲基萘、α-甲基萘、工业苊等化工产品应用范围不断扩大，市场需求量不断增加，为洗油的开发利用奠定了基础。因此，必须发展洗油加工技术，实现洗油加工精细化，提高洗油组分的回收率和产品纯度，这对于我省经济的发展有着极其重要的意义。 论文首先对山西金尧集团提供的原料洗油用气相色谱—质谱联用仪进行了分析，得到了每个组分的含量，其中β-甲基萘和苊是洗油中含量最高的两个组分。因此，本论文围绕β-甲基萘和苊的分离精制展开工作。通过对两者的结构、性质、用途、分离精制现状进行综述和分析，提出了从洗油中提取β-甲基萘和苊研究方案。 其次，对原料洗油进行了精馏实验，研究了不同回流比对各组分分离效果的影响。通过对不同回流比条件下不同温度段的馏分中各物质的含量和质量比较分析，确定了适宜的回流比是5：1，甲基萘馏分的最佳切取温度为215～230℃，苊馏分最佳切取温度为250～260℃。 然后对甲基萘馏分分别采用二次精馏、二次精馏后冷冻结晶和共沸精馏的方法研究了β-甲基萘精制及共沸剂的回收。将苊馏分分为高含量和低含量两部分，对高含量苊馏分采用精馏和重结晶两种方法进行了精制，对低含量馏分采取精馏后再重结晶的方法提纯，并且考察不同溶剂的重结晶的效果和溶剂的循环利用及回收情况。 实验结果表明：通过两次精馏的方法不能得到高纯度β-甲基萘和高纯度苊；将甲基萘馏分与共沸剂A或共沸剂B共沸精馏均能够得到高纯度β-甲基萘，但是与B共沸精馏操作更简单，β-甲基萘纯度更高；采用C、D和E三种溶剂对苊馏分重结晶的方法都能够得到精苊，纯度可达99％以上，综合考虑效果、毒性、价格等因素，最好选用E做重结晶溶剂。 本文研发的从洗油中分别提取苊和β-甲基萘的技术，与现有技术相比，具有工艺路线简单、能量消耗低，产物纯度高，苊回收率高，基本上没有三废污染等优点，具有工业化前景。机构:太原理工大学领域:燃料化工；关键词:洗油；β-甲基萘；苊；分离
刘 炯1，2 魏修成1，2 陈天胜1，2
（1.中国石化石油勘探开发研究院，北京 100083；
2.中国石化多波地震技术重点实验室，北京 100083）
摘 要 传统AVO分析技术建立在弹性波Zoeppritz方程的理论基础上，它没有考虑到实际介质的频散特性。最近试验表明：在含油气的地层岩石中，地震波传播速度与频率有关；流体含量越高的地方，地震波频散的程度越高；含油、气储层的地震频散要高于含水储层的频散。因此地震速度频散可能作为流体识别的标志。本文在前人研究的基础上推导了一种新的频变AVO方法，并将该方法应用至丰谷三维地震数据中进行油气预测。频变AVO反演和测井对比结果表明，纵波频散梯度大的地方和地下优质的油气储层区域有着较好的对应关系，因此本文提出的频变AVO方法可以用来检测实际的地下油气储层。
关键词 频散 AVO 频变 油气检测
Predicting Oil and Gas Reservoir Underground by
Frequency－dependent AVO Inversion
LIU Jiong1，2，WEI Xiucheng1，2，CHEN Tiansheng1，2
（ and Production Research Institute，SINOPEC，Beijing
1 00083，China； Laboratory of Multi Components Seismic
Technology，SINOPEC，Beijing 100083，China）
Abstract The traditional AVO analysis is based on Zoeppritz equation of elastic wave theory，and it does not take into account the seismic dispersion in actual experiments show that seismic wave velocity is related to the frequency in rocks including oil and higher the local fluid content，the more seismic wave in strata with oil，gas are great than those with ，seismic dispersion may be as a marker of fluid the basis of previous studies，a new frequency－dependent AVO inversion is deduced in this paper，and the inversion is applied to Fenggu 3D seismic data to predict oil and gas comparing result between inversion and log indicated that the places with great P－wave’s dispersion gradient correspond to oil and gas the frequency－dependent AVO inversion can be used to detect oil and gas reservoir underground.
Key words dispersion；AVO；frequency－dependent；detection of oil and gas
当前的AVO分析技术建立在弹性波的Zoeppritz方程的理论基础上。在弹性波理论中，地震波速度是不随频率变换的，然而最近的地震岩石物理理论和实际勘探已经证明，实际地下岩石是黏弹性的，尤其是当地层中含有流体时，会导致地震波发生频散和不同程度的衰减。当前的弹性AVO技术并没有考虑到实际介质的频散特性。
地震频散往往会使得地震、声波测井、实验室岩石物理测量数据之间的比较变得复杂，但频散同时也揭示了岩石所包含孔隙空间和孔隙流体的细节。因此最近有学者开始尝试利用地震的频散属性来检测地下的油气储层。Chapman等［1］研究了频散对地震振幅随偏移距变化的影响，验证了应用频散特性进行储层含油气性检测的潜力。Wilson等［2］提出了一种实用的频变AVO反演方法，并用反演得到的纵波频散梯度来预测地下的油气储层。Wu等［3］利用平滑伪Wigner－Ville分布的信号谱分解技术，改进了Wilson频变AVO反演精度。王海洋和孙赞东［4］从Aki －Richard的弹性AVO反演公式出发，提出了一种改进型的频变AVO反演公式。这种基于黏弹性介质假设的频变AVO反演技术充分考虑了实际地层黏弹性所造成的速度频散，可以直接对地下油气藏进行检测，因此具有重大的理论和现实意义。
本文在前人频变AVO反演方法的基础上提出了一种新的频变AVO反演方法，并将该方法应用至实际地震资料中，预测实际地下油气储层。
1 频变AVO反演理论
AVO反演基础
当纵波传播到弹性分界面时要发生波型转换和能量的重新分配。Zeoppritz ［5］利用反射界面两侧位移和应力连续的边界条件，得到了界面处弹性波的反射系数和透射系数与入射角和介质弹性参数之间的关系。然而Zoeppritz方程中的反射系数表达形式复杂，且物理意义不直观。Aki和Richard ［6］假定相邻地层弹性参数变化较小，忽略了Zoeppritz方程中的高阶项，推导出了反射系数的近似公式，其表达形式如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
式中：R表示纵波的反射系数；VP、VS、ρ、θ分别表示界面上下层的平均纵波速度、横波速度、密度以及入射角；△VP、△VS、△ρ是上下层介质的纵波速度差、横波速度差以及密度差。
Smith和Gidlow ［7］将Gardner密度与纵波速度关系的经验公式代入Aki－Richard方程中，得到了一种近似表达公式，即Smith－Gidlow方程。在Smith－Gidlow方程中，纵波反射系数的表达式如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
利用上式（2），通过不同角度的纵波反射系数可以反演弹性界面处纵波的变化量 以及
Wilson－Wu频变AVO反演理论
在含油气的地层岩石中，地震波传播速度与频率有关。一般而言流体含量越高的地方，地震波频散的程度也越高；含油、气储层的地震频散要高于含水储层的频散。因此地震速度频散可能作为流体识别的标志。基于此种考虑，Wilson提出了具体频变AVO反演的方法，首先对Smith－Gidlow公式进行重排，然后将公式推广至频率域，最后通过泰勒展开，忽略高阶项，得到反射系数的频率域表达公式：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
其中，系数A（θ）、B（θ）表达如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
方程（3）中Ia、Ib分别表示纵、横波速度变化率随频率的导数（以后称为纵波频散梯度和横波频散梯度），其表达形式如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
Ia、Ib反映了地震波在参考频率处的频散程度大小。又因为含流体多、流体渗透率大的地方，地震波频散也剧烈，所以Ia、Ib可以作为属性来预测地下流体的情况。Wu等利用平滑伪Wigner－Ville分布的信号谱分解技术，改进了原Wilson频变AVO反演的精度。
在Wilson－Wu频变AVO反演公式的推导工作中，横、纵波速度比被假设为不随频率变化的常数。然而实际岩石介质由于纵、横波是随频率变化的，所以横、纵波速度比一般情况下也应该是随频率变化的，Wilson和Wu的这种横、纵波速度比不随频率变化的假设处理忽略了速度比随储层和频率变化的特性，本研究认为这点是Wilson－Wu频变AVO反演误差的一个重要来源。
用Wilson－Wu方法对某实际资料的一条二维地震测线进行了频变AVO反演，得到的Ia、Ib剖面如图1所示。
图1 某实际二维地震测线Wilson－Wu频变AVO反演结果
从图1可以看到横波频散梯度很大，甚至超过了纵波频散梯度。而目前实验观测以及理论都表明横波的频散是很小的。因此用Wilson－Wu频变AVO反演得到的横波频散梯度Ib结果不可信。通过分析认为这主要是反演公式（3）中 不随频率变化的假设造成的。
王海洋＆孙赞东频变AVO反演公式
王海洋和孙赞东从Aki－Richard公式出发，认为纵波反射系数、地震速度是频率的函数，并引入Gardner公式中速度与密度的关系，得到：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
其中，系数A1（θ）、B1（θ）、C1（θ）的表达式如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
再对方程（8）采用泰勒级数在参考频率f0附近处展开，忽略二次及其以上的频率高阶项，得到如下该井型的频变AVO反演的公式：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
其中纵波频散梯度Ia1、剩余纵波频散梯度Ib1以及剩余横波频散梯度Ic1是反演待求量，它们的表达式如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
在王海洋＆孙赞东频变AVO反演公式（12）中，不仅纵、横波速度是频率的函数，而且横纵波速度比V 也是频率的函数，因此改进型的反演公式中没有Wilson－Wu频变AVO反演公式中 频率无关假设所带来的误差。但是在式（12）中系数B1（θ）、C1（θ）是线性相关的，因此用式（12）进行频变AVO反演得到的结果是不唯一的，按此公式只能得到一定意义下的最优反演结果，如距离最小。
本研究提出的新频变AVO反演公式
通过对Wilson－Wu频变AVO反演公式的误差分析，本研究提出一种新的频变AVO反演公式。首先将Smith－Gidlow公式（2）中的反射系数、纵横波速度以及横纵波速度比 都看成是频变的函数，然后在参考频率f0附近进行泰勒展开，最后通过整理可得如下改进的频变AVO反演公式：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
其中，系数A2、B2的表达形式如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
仿照王海洋＆孙赞东频变AVO反演公式中命名方式，本文将式（16）中待求量Ia2和Ib2分别叫做纵波频散梯度和混合剩余频散梯度，它们的表达式如下：
油气成藏理论与勘探开发技术（五）
由于在新的频变AVO反演公式（16）的推导过程中并没有引入 不随频率变化的假设，所以理论上说新公式要比Wilson－Wu的频变AVO反演公式（3）更准确。又由于新公式中系数A2、B2是线性不相关的，所以它不会出现王海洋＆孙赞东公式反演结果不唯一的情况。此外混合剩余频散梯度是纵波、横波速度的函数，其意义不是很明确，因此本文后面主要以纵波频散梯度值来预测地下油气储层。
2 频变AVO方法在实际资料中的应用
图2 实际资料的频变AVO反演流程
对于实际的地震资料，频变AVO反演的流程如图2所示：首先从经过精细处理的叠前地震记录（偏移距道集）出发，利用地震速度提取频变AVO反演所需要的叠前角道集数据；随后利用SPWVD（平滑伪Wigner－Ville分布）技术对叠前角道集进行频谱分解，得到不同频率下的分频角道集地震记录；然后用本文提出的新频变AVO反演公式对分频角道集数据进行处理，得到纵波频散梯度结果；最后利用含油气储层中纵波频散大的原理，根据纵波频散梯度的结果来预测有利的油气储层区域。
本文利用新推导出来的频变AVO公式，并结合SPWVD频谱分解技术对丰谷地区须家河组须四段的三维地震资料进行了频变AVO反演。
图3是利用地震速度对偏移距叠前地震数据进行处理后得到的叠前角度道集数据。
图3 丰谷地区三维地震资料的叠前角度道集
用SPWVD方法对角度道集进行分频处理，最后用推导出来的公式对分频记录进行频变AVO反演，得到如图4所示的纵波频散梯度结果。
cf175、cf563是研究区域内资料完整的两口井，下面将这两口井的解释结果和上面频变AVO反演结果进行对比。
图5表示的是过井cf175剖面的频变AVO反演结果与测井结果的比较。左侧的Seismic表示地震资料反演结果的色棒；井柱上的颜色块表示测井孔隙流体解释结果，颜色块的厚薄表示气藏的厚度。
图5表明cf175井上两块大的裂缝型气藏区域（椭圆所示）与频变AVO反演纵波频散梯度大的位置相吻合。
图6中cf563井上所示的优质孔隙型气藏（上部椭圆）和裂缝型气藏（下部椭圆）位置与频变AVO反演的纵波频散梯度大的区域相吻合。
目前在计算区域内有5口油气测试完整的井，现在将须四段第一套砂层的频变AVO反演结果同该套砂层的测井结果进行对比。计算区域内反演得到的纵波频散梯度结果如图7所示。
图4 三维资料频变AVO反演结果
图5 过cf175井剖面的频变AVO反演结果
图6 过cf563井剖面的频变AVO反演结果
图7 须四段第一套砂层组的纵波频变AVO反演结果
表1 须四段第一套砂层组井测试结果
表1是须四段第一套砂层组的测井结果。
对频变AVO反演结果和测井结果进行比较可以看到：cf563的位置纵波频散梯度值大，测井表明该处为高产气层；fg22的位置纵波频散梯度值小，测井表明该处为泥岩；cf125、fg21的位置纵波频散梯度较大，测井表明为差气层。cf563、cf125、fg22、fg21位置处的油气检测结果和实际油气测井的结果一致。只有在cf175位置处，反演纵波频散梯度值大，但测试表明该处是差气层，预测和实际结果出现偏差。从整体上看，须四段第一套砂层频变AVO反演的油气检测成功率较高，达到了80％。
三维地震资料的频变AVO反演结果和测井结果对比表明，井上优质的气层位置和频变AVO反演纵波频散梯度值大的地方相对应，这也证明了频变AVO反演方法可以用来直接预测地下油气位置。
3 小结
本文主要基于岩石孔隙介质中的流体流动是油气储层中地震频散主要原因的原理，推导了一种新的频变AVO反演方法，并将新方法应用至丰谷地区对地下的油气储层进行了检测。从频变AVO反演结果和已有测井结果的对比来看，纵波频散梯度大的地方和地下优质的油气储层区域有着较好的对应关系，因此本文提出的频变AVO方法可以用来检测实际的地下油气储层。
参考文献
［1］Chapman M，Liu E，Li X influence of abnormally high reservoir attenuation on the AVO Leading Edge，2005，24：1120～1125.
［2］Wilson A，Chapman M，Li X －dependent AVO annual SEG meeting Expanded Abstracts，2009，28，341 ～345.
［3］Wu X，Chapman M，Wilson A，Li X seismic dispersion from pre－stack data using frequency－dependent AVO annual SEG meeting Expanded Abstracts，2010，29：425 ～429.
［4］王海洋，孙赞东.频变AVO反演算法及其频率域储层流体识别.见：中国石油大学地质与地球物理综合研究中心第4届技术年会论文集（内部报告），2011，33 ～45.
［5］Zeoppritz K，Erdbebenwellen the reflection and penetration of seismic waves through unstable Nachr.，1919，1：66～84.
［6］Aki K，Richards P seismology（second edition）.University Science Books Sausalito， California，2002.
［7］Smith G C，Gidlow P stacking for rock property estimation and detection of gas. Geophysical Prospecting，1987，35：993～1014.
聂 鑫
（广州海洋地质调查局 广州 510760）
作者简介：聂鑫（1986—），女，助理工程师，主要从事地震地质解释方向的研究。邮箱：miracle8618＠
摘要 地震属性从各个侧重角度充分提取地震信息，在用于划分地震相、改进地震资料品质、进行断裂检测效果明显，识别上超、顶超、削截等地层终止方式有着较大的优越性。通过地震属性分析技术在中国东部某油田地震资料上的实际应用，表明图形均衡属性明显提高了地震的分辨率；余弦相位属性在识别层序界面、不连续信息的获取上优越于原始地震数据；利用多属性组合进行断裂分析，在地震剖面上难以发现的小断层和微断裂都可以被突显出来。
关键词 地震属性 地震剖面 地质解释
1 地震属性概念及历史
地震属性是指叠前或叠后的地震数据，经过数学推导变换出的关于地震波几何形态、运动学特征、动力学特征以及统计学特征的特殊值。它们是地下地质构造、岩性、物性、含油气性以及其他相关性质的表征。
地震属性分析技术就是以地震属性为载体从地震数据中提取隐藏的信息，并将这些信息转化成与岩性、物性或油藏参数相关、可以为地震地质解释提供直接信息的一项技术。它从地震数据中提取的信息极大地引导了解释人员对地质现象的正确认识，从而增加了地震方法的应用价值［1-6］。
回顾地震属性发展历史，不难看出人们在不断地认识地震属性、挖掘地震属性、利用地震属性。地震发展初期，人们只是利用时间信息进行目标层位的确定与构造图件的绘制，随着地震技术的日益快速发展，人们发展了地震属性并且越来越多地利用属性进行辅助性地震解释。从20世纪60年代，人们就尝试利用楔状模型的振幅响应进行薄层调协厚度解释。到了70年代，出现了 “亮点” 技术，开始利用地震属性进行油气的检测。80年代初，Ostrander发现含水砂岩反射振幅随偏移距增加而减少，而含气砂岩反射振幅会随偏移距增加而增加。这一现象使人们开始关注和利用叠前地震属性，这也同时将反射系数随入射角变化应用于含气砂岩的识别。随着地震地层学的发展和应用，人们使用最多的是三瞬属性。进入90年代，随着三维地震的广泛应用和计算机技术的发展，对地震属性的应用进入了普及和快速发展阶段。另外，出现了具有明确地质含义的三维地震属性，如入倾角、方位角等，打消了地震属性使用者的顾虑，推动了地震属性的广泛应用。此外，相干体技术在断层解释与地质异常体检测中的成功应用，使三维属性体技术再次引起了人们的普遍关注。总之，随着具有明显地质意义的属性的不断应用，地震属性分析方法的不断提出，地震属性分析逐渐由线性向非线性发展，由定性向半定量、定量发展。各种属性分析方法如通过聚类、神经网络或协方差进行多元属性分析已经广泛应用于储层特征分析和地质建模［7-23］。
2 地震属性及其地质含义
据统计，现已有的地震属性达数百种，但实际地震解释上常用的只有几种。目前研究人员尚无法找到全部地震属性与岩石地质特征间的一一对应关系。但是，大量油气勘探实践和经验的统计结果表明：油气储层性质与地震属性之间确实存在某种统计相关性（表1）［24-27］。
表1 地震属性可能反映的储层性质［1］
3 地震属性在地震解释中的应用实例
各类地震解释软件都已开发了属性选择的软件包，解释人员可在地震波的运动学和动力学的基础上，来选择所需要的属性。本文使用Petrel软件进行地震属性的提取，Petrel软件中的属性包继承了地震解释软件Geoframe属性包的大部分内容，在它的基础上还有所扩充，加入了许多新技术和新方法。
运用地震属性提高地震数据质量
地震信号处理类属性通过对地震信号的基本处理，进行信号改造，包括对地震信号振幅增益、图形均衡、相移、地震数据求导等，突出需要的成分，提高分辨率，使之有利于层位解释与构造信息的分析。
通过属性的计算，得到了通过信号处理后的地震数据体。现以图形均衡属性（Graph-ic equalizer）为例，比较分析信号类属性在提高分辨率、刻画构造信息、提高信号质量的作用。图形均衡属性是通过应用或高或低或带通滤波，采用10个阶位作为频率控制点，提高或压制某些频率的信号，是改进和减小选择频率成分的有效的工具。
现以中国东部某油田地震数据为例进行说明。所选测线位置如图1中AA’位置所示，本文所用的剖面分别是测线AA’中选取的典型特征段。
图1 选区范围及测线位置
该油田地震工区主频为20 Hz，通过图形均衡属性，将30～50 Hz部分频率提高，地震信息中将高频的成分突出，分辨率得到提高，图2为提高前和提高后同相轴的变化，及断裂信息的凸显。图2（左）为原始地震数据，图2（右）为通过图形均衡后将频率为30～50 Hz的信息突出后的数据。
图2 原始地震剖面（左）与图形均衡后剖面（右）对比
从图2可以看出，通过信号滤波，提高了30～50 Hz的频率信息后，同相轴分辨率明显提高，同相轴连续性增强，高频信息的增加同时也突出了断裂信息，使原来不明显的断层突显出来，有利于小断层的展布特征分析和构造特征的研究，图形均衡是地震属性优化的一种重要方法。
信号分析类属性还包括初始振幅、振幅增益、相移、地震数据一阶导数、二阶导数、时间增益、自动增益等。这些都可对地震数据做某些方面的改善，对地震数据优化，为解释人员提供更理想的地震数据。
图3 地震反射终止类型及层序界面处反射特征示意图（据VanWagoner等，1990）
运用地震属性进行地层特征分析
在地震剖面上，层序界面常常表现为不协调的反射终止类型（图3），界面之上常见上超、下超反射，之下常见削截、顶超反射。其中，削截和顶超是层序界面识别的首要标志。顶超代表无沉积作用面，表现为以很小的角度逐步向层序顶面收敛；削截意味着地层沉积期后、经受了强烈的构造隆升或海平面下降而出露地表、遭受长期侵蚀作用。两者都反映上、下两套层序之间存在沉积间断。此外，由于沉积时背景的差异，有时强振幅反射同相轴所显示的上、下地层表现出截然的差异（图4）。
利用地震属性来突出层序界面的终止反射类型，可以帮助解释人员更方便开展工作。现以余弦相位属性（Cosine of phase）为例，说明地震道属性对分析对象的应用。余弦相位属性是在对地震道做希尔伯特变换后提取瞬时相位后，取相位的余弦得到的。仅包含相位信息，不包含振幅信息，使得较弱振幅的相位信息和较强振幅的相位信息同等体现出来，凸显出弱反射的信息，所以，也称均一化的振幅。余弦相位属性能用于层序地层划分，层序边界确定，砂体进积特征刻画、地震相内部反射结构、反射终止类型的研究等。
地震数据中提取了余弦相位属性，从余弦相位属性剖面来看（图4），突出相位不连续性，顶超现象明显，反射终止特征突出，同相轴连续性较原始剖面好，立体感强，消除了振幅的影响，突出了弱小的相位变化，增强了横向连续性，可以通过相位信息来确定地震内部反射结构，有助于层序界面的划分。在地震层位解释过程中，有利于进行层位的自动追踪。
图4 原始地震剖面（左）和余弦相位属性剖面（右）
运用地震属性进行构造特征分析
利用地震属性可以突出地震数据里的断裂信息，进行剖面的构造分析。计算原始地震数据的二阶导数（Second derivative），提取数据体的二阶导数属性。导数反映的是数据的变化，一阶导数求的是信号的斜率，表征信号的变化，二阶导数表征信号斜率变化的速度，对数据求二阶导数突出了地震信号中的变化特征，如断裂引起的同相轴突变。由于地震信号是由不同频率、不同振幅的正弦（余弦）信号叠加而成的，对其求二阶导数后，仍然是由正弦（余弦）信号叠加而成的波形信号。
对地震数据进行二阶导数的同时，相位偏移了180°，所以要对二阶导数属性进行级性翻转，相移180°归位。这样，既突出了构造变化特征，又符合地震信号的真实相位。构造平滑属性体的提取是在相移180°属性体上提取的，增加地震反射纵向和横向上的连续性，也改进了存在的边缘检测。
图5 分别是原始地震剖面和经过“二阶导数-相移180°-构造平滑” 后的时间剖面，可以看出，经过多属性“二阶导数-相移180°-构造平滑” 后得到的剖面断裂信息更加突出。
在做断裂分析的流程中，每一步都是以上一步作为母体所生成新的属性体，新的属性体按照流程设计再形成新的属性体，称为多属性研究，这就要求先要对单个属性逐一分析，分析能反映地质特征的有用属性。
在进行断裂分析方面，三维地震相干数据分析是近几年来发展起来的一项新技术［28～30］，该方法通过地震道的互相关来检测地震数据体的相似性，突出地震同相轴的不连续性，并在解释小断层、识别断裂系统方面取得了明显的效果。Bahorich M和Farmert在墨西哥湾、北海等地区进行了断层的解释，Kenlicth等人也在特立尼达地区利用相干技术对砂岩储集层进行了预测，但并未涉及储层和沉积相研究，国内也利用相干地震属性来识别和描述断层［29～31］。
图5 原始地震剖面（左）与经“二阶导数-相移180°-构造平滑” 后属性剖面（右）
4 总 结
地震属性的应用已经在油气勘探开发实践中取得了良好的效果，随着具有明显地质意义的属性的不断应用，以及地震属性分析方法的不断提出，如何便于解释人员根据解释的目的在众多的地震属性中选择合适且有效的属性，并且能正确、合理的使用这些属性来指导解释，是解释人员利用地震属性进行地震解释工作的关键所在。解释人员需要利用经验或数学方法，优选出对所预测目标最敏感的、个数最少的地震属性或多个地震属性组合，可以提高地震解释的精度，从而开辟了地震油气勘探研究的新途径。
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Study on Seismic Attribute Technique and its Application in Seismic Interpretation
Nie Xin
（Guangzhou Marine Geological Survey，Guangzhou，510760）
Abstract：Seismic attributes underline seismic information from different aspects，which havegreat advantages in dividing seismic facies，improving quality of seismic data，detecting fault aswell as identifying stratigraphic formation ending mode，including onlap，toplap and the practical application in some study area，it can easily tell that graphic equalizer at-tribute can improve the seismic resolution very well，and the cosine phase attribute is much betterin define the sequence interface and discontinuity information than the original seismic multi -attribute combinations to analyze the fracture can tell apart the micro-fracture whichis hard to observe from the seismic profile.
Key words：Seismic attribute Seismic profile Geological interpretation
一、中国东部地区遥感应用特点
中国东部系指东经112°以东，长江以北的广大地区。其中分布着著名的东北平原、华北平原及部分长江中下游平原，总面积约250万km2；发育了众多的中新生代沉积盆地，是中国东部油气勘探的主要场所。
由于这些中新生代沉积盆地几乎全被较厚的（130～160m）第四系覆盖，因此长期以来，石油勘探一直依赖于昂贵的地震勘探方法。但近年来，随着遥感技术的引进以及从其在南阳盆地、周口盆地、苏北盆地、黄骅坳陷和辽河盆地的石油地质应用实践来看，遥感技术在大面积第四系覆盖区的石油勘探中，具有良好的地质解译效果和巨大的应用潜力，尤其是通过适当的图像处理，并结合地质、物探资料对深部地质结构及构造的解译，可以取得令人满意的效果。
第四系覆盖区的隐伏构造，是通过遥感图像显示的微地貌特征、水系分布特征及土壤的湿度、植被群落类型等相关因素的解释而获得的间接信息。然后结合已有的各种物、化探资料判断其地质含义及属性，为油气勘探提供一方面的地质资料。
另一方面作为特殊地质体的油气藏，其烃类物质在各种地质作用下，可通过各种方式穿过致密的盖层而渗透到地表，或被土壤吸附并发生各种物理化学作用，造成土壤的蚀变和植物生长的变异；或烃类物质逸散至空中，当达到一定的浓度及在适当的温度、湿度等气候条件下，形成游离于油气田上方的雾状体。由于这种雾状体对太阳电磁辐射在可见光波段有较强的反射，因而构成遥感图像上的“渲晕状”亮区。则这些土壤蚀变带、植被变异区和“渲晕状”亮区有可能指示地下油气藏的存在。
二、揭示地下地质信息的遥感手段
石油遥感工作的根本任务就是利用机载或星载传感器获取的遥感资料（数据），通过计算机处理，获取反映各种地物综合信息的图像，并以现代石油地质理论为指导，建立各种地质解译标志，对含油气盆地的区域地质背景、盆地构造（包括二级构造带和大型局部构造）、及油气微渗漏可能产生的地面效应进行解译，并在野外验证的基础上，综合物化探及其他有关资料，进行含油气远景和有利勘探靶区的预测或评价。
就目前所采用的卫星遥感资料（MSS或TM）而言，对于中国东部第四系广泛覆盖区，并且在人文景观干扰严重的情况下，一般的增强处理图像很难取得满意的地质解译效果。而经过多年探索、研究，总结的多功能，即线性拉伸＋直方图调整＋局部统计增强＋彩色级上色等四个主要功能组合，处理所获得的新图像，是揭示地下地质结构、构造的有效途径和手段。这是利用MSS资料在I2S101系统上实现的。这种新图像已在中国东部不少油田的应用中取得了良好效果。
图1南阳—泌阳凹陷重力、航磁异常与遥感解译环形影像叠加图
1—线性影像；2—带状色调异常；3—重力等值线；4—航磁等值线；5—经特殊处理图像上显示的环形影像；6—经一般拉伸处理后图像上显示的环形影像；7—已知油区
图2泌阳凹陷组合处理图像地质解译图
图3东濮凹陷卫星影像地质解译图
1—环形影像；2—主要断裂；3—次要断裂；4—远景区；L—与基底隆起有关的环形影像；A—与凹陷有关的环形影像；R—与玄武岩体有关的环形影像；N—与现代沉积有关环形影像；O—与已知油田有关的环形影像；Y—预测含油的环形影像
（一）例一：泌阳凹陷
泌阳凹陷是中生代晚期（K—R）形成的陆相沉积凹陷，总面积4700km2，沉积物厚度达9000m，其中白垩系厚2000m，第三系厚7000m，地表被100余米的第四系覆盖。泌阳凹陷在标准假彩色合成图像上表现为一个巨大的浅色环状异常，色调平淡，地质信息不明显。经多功能组合图像处理之后，信息量和色彩的丰富程度均有明显改善（见图版Ⅳ－1），经解译，发现一批环状构造，与物探方法确定的局部构造绝大部分相吻合（图1）。尤其是R1-1—3、R1-1-9、R1-1—8、R1—4和R1—1—5等几个环形构造分别与双河、安棚、下二门、井楼以及赵凹油田位置基本一致（图2）。更重要的是在以后的勘探中，在东西向的R1-12预测区发现了付弯等两个油田。
图4辽河断陷卫片组合处理图像地质解译图
1—前白垩系连续露头分布区；2—前震旦系为主的潜伏隆起区；3—古生界和部分中生界基底分布区；4—中生界为主的斜坡或基底；5—局部隆起；6—局部凹陷；7—明显线性构造；8—较明显线性构造；9—推测与油田有关的环状构造及编号；10—湖泊、水系
（二）例二：东濮凹陷
东濮凹陷是中新生代的构造盆地，面积约3500km2，地势平坦，水系发育。在MSS标准假彩色合成图像上，影像反差小，色彩单调。以浅色为背景的絮块状影纹结构，只是地表坡度为1:2000～1:6000的微倾斜平原的反映。经多功能组合图像处理之后，改变了地表的单一因素，图像上显示了在浅色背景中的丰富细微环状影纹结构（见图版Ⅰ－1）。经与地质资料对比分析，它们绝大多数与基底的凸凹及不同深度的玄武岩或局部构造有着密切的关系。尤其是明亮的环状异常，往往与已知油田有关。笔者曾于1985年，在遥感研究的基础上进行了油田预测，结果于1987～1989年间在预测区发现了两个第三系油田（图3），其储量达2000万吨以上。
（三）例三：辽河盆地
辽河盆地老第三系埋深约3000～4000m，新第三系—第四系覆盖厚达800～1500m。地表平坦，水系十分发育，加之分布大片的农田和草甸，地表条件极为复杂。但经多功能组合处理后的图像，仍能以不同的色调和多姿的纹理结构反映辽河盆地隆凹结构的基本形态及变化特征（见图版Ⅵ－2）。特别值得指出的是，深埋在西部凹陷中的一些潜山带，在图像上也有明显反映，如齐曙（R-17）与兴隆台（R-19）潜山带等（图4）。遥感解译的多数线性构造也被钻井资料证实为隐伏断层，一些已知油田在子区处理图像上，也得到了不同程度的反映。因此我们在考虑了地质构造背景的前提下，经影像特征对比分析，预测了一批新的含油气区，其中的海外河预测区（图4,0～18）在后来勘探中发现了油田，并已投入开发。此外在辽河盆地外围的开鲁盆地，江苏的苏北盆地等也都取得了令人振奋的成果。
当然在强调利用多功能组合图像处理所得信息的同时，绝对不能忽视其他处理方法的试验和多时相、多片种图像的对比分析和研究，这样才能使石油地质遥感方法得到进一步的发展和完善。
三、油气信息的地面检测
油气信息的地面检测，是试图探测隐蔽油气藏产生的各种地表地球物理、地球化学场的异常特征。有关内容已有多篇文章和资料介绍，本文就不赘述了，现仅就泌阳盆地作一实例简介。
1985年为验证遥感地质解译成果，在泌出凹陷进行了土壤吸附烃和面积性的水化学取样分析。结果表明，吸附烃在生油凹陷中的含量明显增高，且Hg、I等元素异常和芳烃类有机组份的荧光、紫外等异常也都与油田分布有密切关系（图5、图6），并且与遥感影像异常也有不同程度的吻合。因此针对不同的地质、地理背景，建立有效解译标志，能为遥感技术的油气信息检测作出有益的贡献。
四、基本结论
遥感技术在石油勘探领域中的应用时间还很短，但十余年的应用研究表明，遥感图像能为含油气盆地的区域研究提供必要的信息，结合多种资料不但可以研究盆地成因，而且可进一步研究盆地内的结构特点和局部构造的空间规律；选择相应的图像处理方法可获得丰富的隐伏地质信息，若有物探和钻井资料验证，则可成为可靠的和实用的地质资料；遥感影像特征的类比分析在油气预测方面也有着巨大的应用潜力；遥感技术快速廉价的特点用于石油勘探可大大节省投资，缩短勘探周期，提高勘探效率。是值得积极开发的一项新技术。
图5泌阳凹陷地区土壤吸附烃含量等值线图
烃的主要成份为C6—C9，最大含量为3957μg/g，最小含量为23μg/g；38采样点及编号
图6泌阳凹陷水化学异常分布图
1—有机组成典型趋势剩余异常等值线（三次）；2—δ13C CH采样点及含量（‰PDB）;3—综合异常区（带）及编号；4—盐份异常
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一、喷油器的检测1．喷油器的就车检查①检查喷油器的工作情况。②检查喷油器的电阻。2．喷油器的车下检查①检查喷油量。②检查漏油。二、燃油切断转速的检查①运转发动机，使其冷却冷却液温度达到正常值。②使发动机转速达到2500r/min以上，这时可听到喷油器的工作声音，也可用手指来感觉，然后放开油门。在放开油门的短时间内喷油声应停止，接着又恢复。恢复供油转速为1400r/min。
喷油器是发动机供油的重要组成部分。喷油器接收电子控制单元发出的喷油脉冲信号，精确控制喷油量。因此，检测喷油器是否正常尤为重要。让我们来看看喷油器的检查方法及其功能。 1.提高油压:将注入压力提高到10~20兆帕。 2.控制喷油时间:按规定时间喷油和停止喷油。 3.控制喷油量:根据柴油机的工况，改变喷油量来调节柴油机的转速和功率。 喷油器的类型和结构: a、根据喷油口的结构，可分为销式和孔式。 b、根据线圈电阻值:高电阻和低电阻 c、根据用途:MPI、SPI6 d、根据燃油位置:上供油型和侧供油型。 燃油喷射过程: A.喷油器相当于一个电磁阀。 b、通电时，电磁线圈产生电磁力，衔铁和针阀被吸起，喷油器开启，汽油通过喷油孔喷入进气口或管道。 C.断电时，电磁力消失，衔铁和针阀在回位弹簧的作用下密封喷孔，喷油器停止喷油。 D.喷油器的通电和断电由电子控制单元用电脉冲控制。 E.喷油量由电脉冲的宽度决定。脉冲宽度=燃油喷射持续时间=燃油喷射量 F.针阀升程一般在左右，喷油持续时间在2~l0ms范围内。 喷油器的检查方法 1.当起动机带动发动机转动时，用长柄螺丝刀或听诊器听喷油器是否有“咔嗒，咔嗒”的工作声音。如果由于其他噪音的影响难以判断，可以在听诊的同时使用拔插喷油器线束插头的方法来识别喷油器是否工作。2.如果喷油器不工作，在起动发动机前，将测试灯连接到喷油器的线束插头上。如果测试灯闪烁，说明喷油器控制系统工作正常，故障出在喷油器上。要检查喷油器，使用万用表测量其电磁线圈的电阻值。电阻值正常，表示喷油器堵塞(受燃烧时燃油中积碳和胶质的影响)。这种现象最常见)，针阀被卡住等。，喷油器应进行大修、清洁或更换；如果电阻值异常，必须更换喷油器。 3.如果测试灯不亮，说明喷油器的控制系统或电路有问题。对此，首先要检查喷油器相关电路是否完好，只有外部电路完好才能判断电脑有故障。 @2019
食品检测与食品安全姓名： 姓名：卢周舟 学号： 学号：43208419 得分： 得分： 摘要： 由于我国处于社会主义初级阶段， 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达 摘要： 国家水平，而且食品企业诚信意识不强（尤其是民营、私营企业） 、食品消费价值水平低下、 安全意识观较差，种种原因，造成了我国食品安全问题仍十分严峻。食品安全控制已成为当 务之急。主要针对食品中的添加剂、毒素、有害微生物等对人身体有害或可能要害的成分进 行食品检测。随着科技的进步，食品检测在未来面临着更多的机遇和挑战。 关键词： 关键词：食品安全，食品检测，添加剂，毒素，农药残留，微生物，基因芯片，免疫学 技术，仪器分析 引论 民以食为天，毋须置疑，食品安全问题关系到每个人的健康，影响着社会的稳定发展和 不断进步。如若不能把好食品安全关，势必造成重大人身安全事故，造成社会秩序的紊乱， 最终影响执政党的地位和形象， 阻碍社会经济的快速发展。 运用高科技实施高质量的食品检 测工作势在必行！ 1 我国食品安全问题概述 当前形势下，我国颁布了《食品卫生法》和《农产品质量安全法》等相关法律，用以规 范食品安全相关问题，并在省市地区各级政府建立了食品安全管理条例。2010 年以来，我 国食品安全状况相对以前来说，有着明显的提升。在 2010 年上半年的食品抽样检测中，其 合格率超过了 90%，并且保持着进出口食品高合格率。然而，由于我国处于社会主义初级阶 段， 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达国家水平， 而且食品企业诚信意识不强 （尤 其是民营、私营企业） 、食品消费价值水平低下、安全意识观较差，种种原因，造成了我国 食品安全问题仍十分严峻，具体表现为：1）微生物污染食源现象严重。毋庸置疑的是，致 病性微生物所导致相关疾病是当前食品安全面临的首要问题， 就我国而言， 大部分的食物中 毒都是由于致病性的微生物而引发。 致病性微生物在我国常见的一般有以下几种： 沙门氏菌、 肠出血性大肠杆菌、 单核细胞增生李斯特氏菌， 微生物污染食源的现象每年都呈上升的趋势。 2）施肥以及农药导致食品安全问题。毫无疑问，中国是个农业大国，大米、小麦以及蔬菜 种植过程中，大量使用化肥、农药以及生长调节剂，往往使食品在源头就被污染，大面积、 大剂量地使用化肥、农药，会导致食物中硝酸盐积累增加，世界卫生组织公布的食物致癌物 质中，亚硝酸盐是最为主要的，其对人体的伤害是巨大的。当前农药残存也是构成食品安全 问题的重要因素，有机蔬菜是当前最为火热的话题。3）由于生产经营者的法律意识淡薄， 更有良知缺乏的问题，致使食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。4）食品添加剂滥用问题。 食品在加工过程中，不可避免投入各种添加剂，来迎合不同人体口感要求，然而，不法加工 组织肆意添加防腐剂、色素以及各种化学保鲜物质，导致食品安全隐患大大升高，如媒体报 [1] 道中涉及的三氯氰胺奶粉案以及地沟油案。 食品安全事件频发 检测责任与机遇并存 食品产业链上的各个环节， 都相当关注安全及质量问题， 包括如何加强企业本身的食品 安全意识以及道德观念。随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，食品安全在食品 行业管理中的重要性日益显现， 并受到了社会各界的广泛关注。 食品安全已经成为当今社会 焦点话题。 食品安全与品质检测水平是构建和完善中国食品安全保障体系的重要环节和技术支撑。 食品安全正日益上升为全民重视的高度。无论是国内生产的食品，还是国外的泊来品，都应 该有一整套可操作的检测、监控程序。特别是当某个食品出现问题时，职能部门更应该在第 一时间介入调查，以科学公正的态度，拿出令人信服的检测结果和评估报告，如此一来，既 维护了商家的利益，又保护了消费者的利益。 国内食品检测的暴露漏洞 食品检测是进、出市场的最后一关，可是在一些地方或有或无，形同虚设，暴露了食品 检测存在“短腿”。我国许多企业的关键检测仪器和设备检测能力差，检测灵敏度低，检测 技术落后，食品安全问题主要集中在微生物超标，农兽药残留超标，食品添加剂超标，有毒 有害物质超标，检出有害生物等传统检验项目中。 防堵食品安全监管漏洞刻不容缓。目前中国虽然建立了由质检、工商、食药监、医疗卫 生等部门组成的食品监督体系， 但上述部门的工作制度在一定程度上已经程式化， 检查之前 事先通知，或者让商家主动送检，这种做法难以检出问题。 据悉，现行的食品安全监管体制实行的是分段监管，涉及到农业、林业、渔业、质监、 工商、 卫生、 食品药品、 出入境检验检疫等多个部门，食品检验机构分散、 低水平重复建设、 重复检测、检测信息不能共享等问题随之衍生。因此，整合“检测计划、检测经费、检测信 息、 检测能力”四项就成了食品安全工作的重中之重， 但是关于如何整合却没有现成的经验 可供借鉴。 食品安全控制已成为当务之急 随着经济的发展，农业生产中大量使用化肥、农药、兽药，地球的生态环境正在遭受着 前所未有的破坏，食品的质量和安全受到威胁，进而威胁人类自身的健康和安全?此外，化 学添加剂、转基因等技术的应用，也增加了人们对食品安全问题的忧虑。因此，食品安全控 制已成为当务之急。 食品安全涉及食源性危害关键检测技术和实验室检测能力， 发达国家在食品安全卫生控 制方面呈现两个明显趋势:一是安全卫生指标限量值逐步降低;二是检测技术日益趋向于高 技术化、系列化、速测化和便携化。因此，在我国“十一五”规划中已将提高企业的自检自 控能力列为发展目标之一，对食品生产企业严格实施食品安全市场准入制度，从企业保证 “菜篮子”产品质量安全的必要条件抓起，采取生产许可，出厂强制检验等监督措施?在促 进食品出口方面推行从养殖场， 种植基地等原产地到出口离境的全过程监管， 帮助和监督出 口生产企业按照进口国的要求进行生产和管理，确保出口产品质量，对进口的食品，利用食 品安全控制技术与方法，加大检测力度，确保进口食品符合国家的安全卫生要求，使我国的 [2] 食品质量安全保障体系得到大幅度的提高，全面提升我国食品产业的质量水平。 2 食品检测的主要内容 食品添加剂的检测 食品添加剂是指为改善食品品质和色、 香、 味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学物质或天然物质。目前，全世界发现的各类食品添加剂有 14000 多种。截止 1999 年我国允许使用的食品添加剂有 l587 种。食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但是违禁、滥用以及超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全卫生以及消费 者的健康带来巨大的损害。 食品添加剂的种类和数量越来越多， 对人们健康的影响也就越来 越大。 随着研究的不断改进和发展， 原来认为无害的添加剂， 近年来发现还可能存在慢毒性、 致癌作用、致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加不能忽视。 食品加工企业必须严格遵照执行食品添加剂的卫生标准，加强卫生管理，规范、合理、 安全地使用添加剂，保证食品质量，保证人民身体健康。食品添加剂的分析与检测，则对食 品的安全起到了很好的监督、保证和促进作用。 譬如硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常使用的发色剂。 在微生物作用下， 硝酸盐还 原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成亚硝酸，而亚硝酸极不稳定，可分解为 亚硝基，并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现良 好的色泽。 但由于亚硝酸盐是致癌物质——亚硝胺的前体， 因此在加工过程中常以抗坏血酸 钠或异构抗坏血酸钠、烟酰胺等辅助发色，以降低肉制品中亚硝酸盐的使用量。我国《食品 添加使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的 最大使用量为 ／kg， 硝酸钠最大使用量为 ／kg， 残留量(以亚硝酸钠计)肉类罐头 不得超过 ／kg，肉制品不得超过 ／kg。亚硝酸盐可通过盐酸萘乙二胺法测定当 量，硝酸盐可经沉淀蛋白质、除去脂肪后，将样品提取液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还 原成亚硝酸根离子。 2．2 食品中常见毒素和几种典型毒素的性质和检测方法 在日常生活中，我们每天都会接触到由不同公司，不同地方生产的食品。但在近几年， 国内经常出现食品质量问题。五年前，肯德基的鸡翅被发现加入了工业染料苏丹红。随后， 问题咸蛋又发现含有工业染料苏丹红。不法商人用 “瘦肉精”喂养猪只，令食用的猪肉里 含有对人体心脏有害的“瘦肉精” 。市场用孔雀石绿养鱼，令鱼类中含有有害物质孔雀石绿。 去年，又发现三鹿奶粉中非法添加有害物质三聚氰胺。 食品安全不但发生在国内，而且在我们身边也经常发生。 2007 年暨南大学珠海学院就 发生了一起严重的食物中毒事件， 不少师生感到身体不适。 学生因为进食不干净食物发生肠 胃炎的事件时有发生。质量不安全食品也在市场上泛滥。 因此，食品质量问题不得不引起人们关注。 食品中常见毒素有霉菌毒素， 动物性天然毒素和植物性天然毒素。 其中食品中常见的霉 菌毒素有黄曲霉毒素，展青霉毒素，单端孢霉烯族化合物，玉米赤霉烯酮，杂色曲霉素，棒 曲霉素，岛青霉毒素和其他霉菌毒素。常见的动物性天然毒素有动物肝脏中的毒素，河豚毒 素，岩蛤毒素，螺累毒素和组胺。常见的植物性天然毒素有氰苷，红细胞凝集素，皂苷，龙 [3] 葵碱，秋水仙碱，棉酚和毒蘑菇。 譬如黄曲霉毒素是黄曲霉(Aspergillus flavus) 和寄生曲霉()等的代 谢产物,主要存在于霉变的花生、 谷物、 果仁和大米等食物中,食用油等制品中也经常发现黄 曲霉毒素。 它是由黄曲霉和寄生曲霉代谢产生的一组化学结构类似、 致毒基团相同的化合物, 目前已分离鉴定出 18 种,主要是黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 以及由 B1 和 B2 在体内经过 羟化而衍生成的代谢产物 M1、M2 等,B1 为毒性及致癌性最强的物质。B1 是二氢呋喃氧杂 萘邻酮的衍生物,即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮(香豆素) ,前者为基本毒性结构, [4] 后者与致癌有关。 黄曲霉毒素对人类健康的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的 食物,途径有二,其一是由受黄曲霉毒素(主要为 B1) 污染的植物性食物摄入,其二是经饲料 而进入奶或乳制品(包括乳酪、 奶粉等) 的黄曲霉毒素(主要为 M1) 。 黄曲霉毒素 B1 的半数 致死量为 0. 36 mg/ kg 体重,属特剧毒的毒物范围(动物半数致死量 10 mg/ kg ,它的毒性 比氰化钾大 10 倍,比砒霜大 68 倍) ,它引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎、肝硬化、 [5] 肝坏死等。因此，黄曲霉素的检测方法在食品检测中极为重要。 国内外有关黄曲霉素 B1 的检测方法主要有:薄层色谱法、酶联免疫测定法、高效液相 色谱法和荧光光度法。试验采用了免疫亲和柱对饲料中黄曲霉素 B1 进行净化,对高效液相 [6] 色谱荧光检测方法进行了研究,为监控饲料中黄曲霉素 B1 提供了简便可行的方法。 食品中有害微生物 现代食品行业， 有很多有害的微生物严重危害食品的品质和人们的健康， 甚至会引起一 些严重的疾病。而随着经济的迅速发展，对各类食品的需求也日益增大，因有害微生物引起 的各类食物中毒事件也逐渐增多。然而，使用传统的检测方法即非选择性和选择性增菌、生 长法及血清学鉴定虽然比较准确，但费力、耗时，一般需 4—7 d 才能完成。此外，低水平 的病原菌污染，食品加工后导致菌体的“致伤”及食品其它成分的干扰等因素，使得传统的 检测方法受到了一定的限制。 因此，需及时发现致病菌，控制污染及其可能对人体健康产生的危害。分子生物学技术 的发展使得许多食品工作者得以寻求更为快速有效的方法来检测病原菌， 以期增加敏感性和 显著地减少检测时间。其中，PCR 技术是比较有效，也是应用得最为广泛的一种检测方法之 [7] 一。 3 食品安全检测发展方向分析 随着用硫磺熏制毒辣椒、毒粉丝案，用病死猪肉加工肉馅案，用罂粟壳加工卤肉案，劣 质奶粉导致大头娃娃案，三氯氰胺以及苏丹红等一个个食品安全事件被媒体揭露,一个个重 要的问题摆在眼前： 如何有效加强食品安全检测？食品安全检测技术趋势如何？为了保障我 国食品安全,政府启动并实施了一系列食品安全保障体系建设的重大举措:制订了一系列与 食品安全相关的法律和法规,发布了一系列涉及食品安全的国家标准和行业标准,初步建立 了我国食品安全保障体系,而其技术支撑就是食品安全检测技术和仪器。 基因芯片检测技术趋势 早前 Anthony 等人建立了一个在短时间内通过测定致病性微生物含量的方法来快速检 测食品安全性能，其通过 158 例经血培养鉴定为阳性的样品进行检测，其有效合格率达到 80%。Carl 等针对四种细菌（大肠埃希菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、空肠弯曲菌）的单一研究， 而推出了基因检测法，此法大力提高了检测的精度，而且节省检测时间，可操作性强。其主 要方法是：从水以及食品中，分离出相关的致病性微生物或者是其他微生物，通过沙门菌、 志贺菌和大肠埃希菌的标准菌株作对照,比较观察相关细菌的特征，从而得出相关微生物的 致病因子。基因芯片检测技术与常规检测方法、PCR 检测方法相比较而言，其检测细菌的种 类广泛，检测的合格率高达 99%，检测时间大大缩短。基因芯片技术一般而言，其检测时间 为四个小时，传统的 PCR 技术需要八个小时。基因芯片检测技术的发展，大力变革了食品安 全检测相关理念，尤其是对前转基因食品的安全检测。因为当前形势来看，对于转基因食品 的安全问题，争议很大，而且现今仍没有通行的检测方法，但是基因芯片检测技术可以对转 基因食品进行精确地检测。 利用分析当前通用的基因报告以及各种基因特意片段， 将其制成 [8] 芯片样品，然后与被检测的食品进行简单杂交，即可准确判定转基因食品的特征性能。 免疫学技术 免疫学技术是利用抗原和抗体直接的反应， 加之免疫相关技术来检测细菌。 免疫学技术 的优点是可直接选择细菌，而不需要对细菌进行分离，直接通过免疫法进行细菌的筛选。因 为抗原与抗体间的反应种类很多，所以，免疫学方法也不统一，当前在食品安全检测中，常 常用到的是免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法 或免疫色谱法等。免疫法具备非常高的精确度，被检测食品可通过增菌后，在短时间中便能 检测到，而且更为突出的一点便是，抗原与抗体之间的反应时间相当短。在免疫磁珠分离大 方法中，能迅速采集以及浓缩大量的食品中的微量细菌，并分析其危害性，可以有效预防 TDH 阳性副溶血性弧菌所带来的食物中毒。而胶体金免疫层析法能准确地检测出沙门氏菌， 通过抗体的置入能有效形成免疫层析条， 组织此类细菌的相关危害， 为当前食品安全检测提 [9] 供了良好的前景。 农药残存检测技术趋势 目前绝大多数色谱农药残留的检测都是通过选择性的检测器：电子俘获检测器（ECD） 、 氮磷检测器（NPD） 、火焰光度检测器（FPD） 、荧光检测器、质谱(MSD)以及近几年发展起来 的免疫分析检测方法。ECD 主要用于检测有机氯、菊酝类等含卤素的农药，灵敏度非常高； NPD 主要用于检测含氮、磷的有机磷、氨基甲酸脂类等农药；FPD 主要检测有机磷类农药； 荧光检测器主要用于液相色谱仪的氨基甲酸酝类农药的衍生化检测。 近年来， 随着农药事业 的发展，农药残留检测的验证技术需要重新认识。MSD 是验证分析最常用的技术，也可以用 于定量分析，但价格昂贵、技术要求高。自从出现毛细管色谱柱后，二维色谱发展很快。使 用不同的两个仪器或使用一个具有双柱（不同极性） 、双通道、双检测器的仪器，一次取样 可同时获得两组信息。美国 FDA、欧共体等都是先采用此法作定性检测的。此法比较适合中 国实际， 具有广阔的应用前景， 刘长武等人研究出二维色谱快速检测数十种农药的检测方法。 美国已经报道利用快速扫描技术在大约 1h 定性定量检测几百种不同类型的农药。色谱等仪 器分析技术对于检测技术人员和仪器要求较高， 但可以对于农药残留进行定性定量分析、 可 以检测几种甚至几百种已知和未知的农药，检测灵敏度高，可以提供科学准确、公正的检测 数据，作为仲裁依据。作为一种实验室快速检测技术，可以与现场快速检测技术结合，发挥 [10] 各自优势，增加监督管理的力度。 转基因食品检测技术 对于转基因食品， 尚无统一的定义。 可以理解为含有转基因生物成分或者利用转基因生 物生产加工的食品。 转基因食品， 也可以是多种不同的转基因生物及非转基因生物的混合物。 目前转基因食品主要来源于转基因植物。 对转基因产品的安全性， 一直是世界各国及联合国 等国际组织关心的焦点问题，2000 年联合国通过了“生物安全议定书” ，得到了全世界绝大 多数国家的认可，并已生效。该议定书中最重要的措施之一就是对转基因产品要进行检验， 以明确其种类， 确定是否是已批准的或已获得许可的转基因产品， 以防止一些具有风险的转 基因产品任意扩散，造成不可挽回的损失。总的来说转基因食品检测方法主要有 3 种： (1) 核酸检测方法， 它包括了聚合酶链式 Fxj~PCR、 连接酶链式反应(LCR、 指纹图谱法 RFLP， AFLP 及 RAPL 等)、 探针杂交法等； (2)蛋白质检测方法， 包括蛋白质单向电泳、 蛋白质双向电泳、 [11] Westem 杂交分析及 ELISAl(3)酶活性检测方法等。 基因芯片技术可以解决大数量基因检测问题，是一种更有效、快速，特别是高通量的检 测方法。基因芯片又称 DNA 微阵列，是指将许多特定的寡核甘酸片段或基因片段作为探针， 有规律地排列固定于支持物上形成的 DNA 的分了阵列。 芯片与待测的荧光标记样品的基因按 碱基配对原理进行杂交后， 再通过激光共聚焦荧光检测系统等对其表面进行扫描即可获取样 品信息。我国开发的转基因产品检测芯片基本上能实现：确定是否是转基因产品、是哪种转 基因产品、 是否是我国已批准的转基因产品。 目前研制的芯片能检测国内外已批准商品化转 基因作物物种：大豆、玉米、油菜、棉花、马铃薯、烟草、西红柿、木瓜、西葫芦、甜椒等； 含有启动子、终止子、筛选基因与报告基因等通用基因位点用作筛选是否是转基因产品，含 有并包括抗虫、耐除草剂、雄性不育与育性、恢复基因等各物种特定的目的基因，及品种特 异的边界序列用于确定是哪种转基因品种。 仪器分析的趋势 随着社会经济的不断发展,各个国家在食品安全卫生控制方面,正在逐步降低安全卫生 指标限量值,这对食品安全检测技术提出了更高的要求。一方面食品安全检测技术日益趋向 于高技术化、系列化和智能化,使检测仪器朝着高灵敏度和高选择性的复杂仪器体系发展, 分析方法的联用成为仪器分析的一个热点;另一方面,现场检测仪器在小型便携化的同时,向 专业化、速测化、自动化和智能化、信息化纵深发展。高灵敏度、高选择性的新型动态分析 检测和无损检测方法及多元参数的检测技术成为检测技术的发展趋势。 生物传感器技术、 生 物芯片技术和电子鼻等仿生感觉技术必将发挥越来越大的作用。 所以目前的食品现场快速检 测主要呈现 5 大趋势：(1)由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高， 残留物的超痕量分析水平已达到 10-7g；(2) 在保证检测精度的前提下， 食品检测所需时 间越短越好。检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，使食品安全 检测周期大大缩短；(3)选择性不断提高，高效分离分段、各种化学和生物选择性传感器的 使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能；(4)由于微电子技术、生物 传感器、智能制造技术的应用，检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、 快速检测正在成为现实。 ）目前市场上的食品安全快速检测技术产品大多是进口产品或 （5 国外技术生产的产品， 检测成本很高。检测产品国产化，研究生产具有我国自主知识产权 的食品安全快速检测技术产品是大势所趋。 针对我国的特殊国情， 目前我国基层单位很多速测技术的应用还只处于定性或半定量水 平， 易用型的小型化仪器的应用是目前和今后快速检测技术的发展趋势。 另外食品样品复杂 多样，前处理烦琐费时，建立快速检测方法的同时进一步完善样品的前处理方法，研制适合 的小型前处理装置，对于缩短现场快速测定时间及提高测定的准确性具有重要的意义 参考文献： 参考文献： 【1】张经华 北京市理化分析测试中心食品安全检测 能力建设 与应用 【2】 2010-8-6 中国设备网 2 【3】暴铱,郭磊,陈佳,林缨,谢剑炜. 生物毒素检测技术研究进展.分析化 3 学,2009,37(5);764-771 【4】李书国,陈辉,李雪梅,任媛媛. 粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述. 粮油食品科 4 技,2009,17(2);62-65 【5】丁平，侯亚莉，程晓伟。高效液相色谱法测定饲料中黄曲霉素 B1。饲料研究，2006， 5 9：61-63 【6】黎健豪 食品中常见毒素和几种典型毒素的性质和检测方法 6 【7】叶云，容元平 PCR 技术检测食品有害微生物的应用 7 【8】蒋士强 1 我国食品安全保障体系建设和检测技术的现状[ J ] 1 分析仪器, 2008, (3) : 8 1 - 61 【9】解立斌, 黄建, 霍军生. 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中国食品安全体系的缺陷论水活度监测在食品质量安全控制中的重要意义作者:培安公司民以食为天,食以安为先.食品安全问题是关乎国计民生的大事,已成为政府部门,科技界和消费者高度关注的重要领域.全球食源性疾病不断上升,恶性食品污染事件接二连三,世界范围内由食品安全引发的贸易纠纷不断,这些问题是影响各国经济发展,国际贸易以及国家声誉的重要因素(我国也不能例外).改革开放以来,我国在基本解决食物量的安全的同时,食物质的安全越来越引起全社会的关注;尤其是我国作为WTO的新成员,与世界各国间的贸易往来会日益增加;食品安全已经成为影响中国农业和食品工业竞争力的关键因素.从全球范围来看,由微生物引发的食源性疾病仍是头号食品安全问题.据世界卫生组织统计,在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中70%是由于食用了被微生物污染的食品的饮用水造成的.1999年年底,美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件.据美国疾病控制中心的资料,在美国密歇根州,有14人因食用被该菌污染了的"热狗"和熟肉而死亡,在另外22个州也有97人因此患病,6名妇女因此流产.2000年底至2001年初,法国发生李斯特菌污染事件,有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品.2002年11月23日,由于一份样品在沙门氏菌检测中呈阳性,意大利"波利奥"奶酪公司(Pollio)召回分销到美国18个州的6600箱乳清干酪.日本除了发生"O157"大肠杆菌污染事件外还出现了血印牛奶金黄色葡萄球菌污染事件.2003年4月18日我国湖北省武汉市水果湖第一小学发生一起集体食物中毒时间.这所学校六年级三个班的近百名学生,在课余餐食用学校统一发给的"王牌熟食"豆干后,出现中毒症状.中毒事件原因已经查明,是进食微生物总数严重超标的豆干而引起的集体细菌性食物中毒.经湖北省卫生厅卫生监督局检验,"王牌熟食"豆干细菌总数超标19倍.在我国,截至2004年第二季度,卫生部共收到重大食物中毒事件报告205起,中毒6329人,死亡156人.2000年-2002年,中国疾病预防控制中心(CDC)营养与食品安全研究所对全国部分省市的生肉,熟肉和乳制品,水产品,蔬菜中的致病菌污染做了连续的质量监测.结果表明微生物型食物中毒仍居首位,占,化学性中毒占,动植物性和原因不明的食物中毒10%左右.表1为我国1990-1999年食物中毒状况.由此可以看出,微生物污染导致的食物中毒同时也是影响中国食品安全的主要因素.表1 我国1990-1999年食物中毒状况[1]病因中毒起数构成(%)中毒人数微生物性食物中毒化学性食物中毒有毒的动植物中毒其他原因不明食品安全的管理模式强调"从农田到餐桌"全过程管理,即以预防为主的原则来减低微生物引起的食源性危害.在食品的加工,储存和销售过程中,食品原料受到外界环境微生物的侵染,加之杀菌不彻底,以及储运方式不得当等造成的微生物污染,是导致食品腐败变质,威胁消费者健康的主要原因.只有有效地控制食品生产各个环节中潜在的微生物污染问题,食品工业才能生产出让消费者放心的食品.水分活度的控制是阻止有害微生物生长的关键因素.在美国,联邦法规第21款中已经明确规定,水分活度是检验食品安全性的重要指标.同时,美国食品药品监督管理局(FDA)所规定的食品生产过程良好操作规范(GMP)中明确地把水分活度定义为反应食品安全性的重要指标.在危害分析关键控制点(HACCP)监测系统中明确定义:"可通过限制水分活度来控制微生物病原体的生长."美国规定,库存食品水分活度超过就不能上市销售,在日本规定,库存食品水分活度超过就不能上市销售.然而,在我国还没有这样的相关规定出台.那么什么是食品的水分活度呢 水分活度的监测对保证控制食品质量安全具有什么样的意义呢作为热力学概念,水分活度是描述食品中的水分所处的一种能量状态,它与食品体系的吉布斯自由能(Gibbs Free Energy)有较强的相关性.它是表示水分的逃逸趋势(逸度)的指标;表示食品中的水与其他物质结合的紧密程度.虽然水分含量和水分活度都是用来描述水分存在的状态,但是水分活度是与食品的质量安全最相关的因素.严格意义上,我们把食品中水的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度(water activity) ------食品中水的逸度f0 -------纯水的逸度水分逃逸的趋势通常可以近似地用水的蒸汽压来表示,在低压或室温时,f/f0 和P/P0之差非常小(时才能生长繁殖;其次是酵母菌,要求Aw>,再次是霉菌,在Aw为时就开始繁殖.另外,同属而不同种的微生物对Aw要求也不完全相同.其次,Aw值对微生物代谢活性也有影响.降低Aw值可以使微生物的生长速度降低,进而,食品腐败速度,微生物产毒数量以及微生物代谢活性也会降低.值得注意的是,中止不同的代谢过程所需的水活性值不同.例如,对于细菌形成孢子所需的Aw值比它们生长的值要高.毒素的产生是与人体健康最有关系的微生物代谢活动.当控制Aw在一定范围内可有效抑制某些产毒菌株产毒(如金黄色葡萄球菌的繁殖和肠毒素的形成).霉菌的污染对食品的危害十分严重,一般认为产毒霉菌的生长所需的水活性值要比其毒素形成所需的水活性值低.另外,由于代谢水的产生,生长的霉菌可使生长环境的Aw值增加.因此,在有生毒细菌或霉菌存在的食品中,毒素的存在是极有可能的.由此可以看出对于食品水分活度的监控具有重要的现实意义.再次,Aw值对微生物抗热性同样具有影响.加热是抑制或杀死食品中微生物的常用有效方法,不同微生物及其孢子的抗热性不同.决定细菌的抗热性的诸因素中,热溶剂的物理性质,化学组成和Aw值等都是很重要的.一般来说,细菌孢子的抗热性随Aw值的降低而增强,在Aw为～的范围内最强.有时,在高浓度溶液中细菌的热抗性比在稀溶液中低,因为溶质本身在加热过程中会加重细胞的热毁坏.所以,通过对预杀菌的食品物料水分活度的检测,可初步判断热杀菌的效果.第四,Aw值对微生物存活能力有明显的影响.不能生长的微生物会逐渐死亡.因此,如果食物的Aw值低于微生物生长的最低值,那么微生物的数量就会慢慢减少.通过对沙门氏菌,金黄色葡萄球菌等食物毒性微生物的生存与Aw之间的关系的研究证明:在Aw值较低的食品中细菌孢子数会降低,这样的食品在储藏过程中甚至会变成无菌的.食物中带有的寄生虫的生存也受低Aw值的影响,这些寄生虫在冷冻或干燥过程中可被杀死.在研究肉中旋毛虫在干燥过程中的生存情况时观察到:在发酵香肠中当Aw值降低到一定数值时,这些寄生虫就会失活,从以上所述可以得出这样的结论:通过选择合适的条件(Aw值,pH 值,湿度,保鲜剂等),可减少或杀死微生物,从而提高食品稳定性和安全性.通过以上的论述,我们可以看出,水分活度对微生物的影响十分显著,水分活性是食品质量控制中的一个重要指标.在食品领域及时监控水分活性,可有效地估价食品的安全性和稳定性.一般,Aw值在间的食品属高湿食品,—属于中湿食品,属低湿食品.高湿食品腐败是由于细菌,中湿食品腐败主要是由于霉菌和酵母,在低湿食品上,微生物一般不生长,但低湿食品质量方面也依赖于Aw.另外,水分活度可用于高湿和中湿食品微生物安全和质量稳定性的预测[9-12].表2 水分活度与食品中微生物的生长Aw范围在Aw的低限下不能生长的微生物食品～假单胞菌,埃希氏菌,变形菌,贺氏菌,克雷伯氏菌,芽孢杆菌,魏氏杆菌,一部分酵母极易腐败的新鲜食品,水果,蔬菜,肉,鱼和乳制品罐头,熟香肠和面包.含约40 %( W/W) 蔗糖或7 %NaCl 的食品～沙门氏菌,副溶血性弧菌,沙雷氏菌,乳杆菌,球菌,赤酵母,红酵母,部分霉菌奶酪,咸肉和火腿,某些浓缩果汁,蔗糖含量为55 %( W/W) 或含12 % NaCl 的食品～多酵母,微球菌发酵香肠,蛋糕,干奶酪,人造黄油及含65 %蔗糖( W/W) 或含15 % NaCl 的食品～大部分霉菌,金黄色葡萄球菌,拜耳酵母,德巴利酵母大多数果汁浓缩物,甜冻乳,巧克力糖,枫糖浆,果汁糖浆,面粉,大米,含15~17 %水分的豆类,水果糕点,火腿,软糖～大部分嗜盐细菌果酱,马莱兰,橘子果酱,杏仁软糖,果汁软糖～嗜旱霉菌含10 %水分的燕麦片,牛扎糖块,勿奇糖( 一种软质奶糖) ,果冻,棉花糖,糖蜜,某些干果,坚果,蔗糖～高渗酵母,少数霉菌含15~20 %水分的干果, 某些太妃糖和焦糖,蜂蜜< 任何微生物都不能生长在预测食品的安全性和预测有关微生物生长,生化反应速率等方面,水分活性扮演着极其重要的角色.通过测定和控制食品的水分活性,可以做到以下几点:(1)预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源;(2)确保食品的物理,化学稳定性;(3)使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小;(4)延长酶的活性;(5)优化食品的物理性质,如质构和货架期[13].水分活度检测在肉类质量控制中的作用.水分活性是影响肉品保鲜的重要栅栏因子.众所周知,微生物可在各种肉与肉制品上生长繁殖,微生物的污染和繁殖可直接导致肉品的腐败变质,从而影响肉品的卫生质量,严重时还可引起食物中毒,微生物与肉品保鲜的关系不言而喻.微生物的正常生长繁殖必须满足三个主要条件:(1)营养条件,肉和肉制品是微生物生长繁殖最好的培养基之一;(2)温度,一般来说,温度高,生长繁殖快,反之就慢;{3)适量的水(一定的水分活性).三者具备,微生物便可很好地生长繁殖,否则微生物的生长繁殖都将受到影响.在这三个主要条件中,水分活性与微生物的关系极为密切,因为任何一种微生物在食品(包括肉与肉制品)中进行正常的生长繁殖,都要求有一个最低的水分活性值,在该值以下微生物不能正常生长繁殖.换言之,一种肉制品的Aw值直接影响着该肉制品可能污染的微生物的种类和数量,进而影响着对该肉制品采取的防腐保鲜措施.因而,一直以来水分活性都披视为肉制品保鲜的重要栅拦因子,在同等条件下,Aw值低,肉品保存期长.Aw值与肉品保鲜期的关系宏观上可以下图表示:自从水分活性概念被引入食品科学研究领域后,水分活性理论被广泛用于指导生产.目前生产实践中的许多措施都是降低肉制品的Aw值来抑制微生物的正常生长繁殖,以达到保鲜的目的,如干燥法,冻结法,腌渍法等[14].在肉制品中,肉干,肉脯,肉松等干肉制品的Aw多为～,故被看作是低Aw的安全食品.除了这几类干肉制品外,其他肉制品的水分活度通常高于.而这些肉制品占市场份额较大,因此,及时检测水分活度,对控制肉制品在贮存期的品质变化有重要意义.夏大勇等人在调查中采到一袋超过了保质期有10个月的肉松,检测水分活性值为,感官检查:色择褐黄,比正常黄色深一些,肉香昧减弱,无腐败现象.不难看出, Aw值更能反映干制品内在质量变化的趋势[15].水分活度检测在水产品质量控制中的作用.根据文献资料,新鲜水产原料的Aw一般在—,腌制品为—,干制品为— <时,细菌不能生长;Aw<时,大多数霉菌不能生长;Aw<时,大多数嗜盐菌生长受抑制;Aw<时,霉菌的生长完全受抑制.通常对烤鱼片,鱼糜干制品等方便食品要求水分活度在—范围之间,在这一水分活度下,细菌已很难存活,能生长的有一些耐干燥霉菌,只要在加工 ,包装,运输过程中采取防霉措施,就能达到较长时间贮藏的目的.由于在较低水活度条件下,食品中的微生物数量有下降趋势.现在,食品科技界正在探索按预定要求控制一些食品的Aw值,以达到免杀菌保存食品的可能性.虾仁制品的干制是通过降低虾肉中的含水量与水分活度(Aw),以抑制微生物的繁殖,达到长期保存的目的.一般Aw<时,贮存更加安全,但虾肉干制到Aw<时,水分含量已降至15%以下,得到的产品干硬,食用品质变差.为维持其相对较高的含水量同时还能防止腐败,需要找到一个适当的平衡点.江南大学食品科学与安全教育部重点实验室的伍玉洁等人进行了水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响试验,研究表明,通过分析比较Aw与水分含量的关系,保藏过程中细菌菌落总数的变化以及南美白对虾虾体的弹性和硬度等质构参数,发现当Aw控制在—范围,水分含量在25%(W/W)时,常温保藏的南美白对虾干制产品在口感及微生物指标等方面可取得较好的平衡.水分活度检测在粮油制品质量控制中的作用.蛋糕等粮油制品在保藏过程中会因微生物的滋生而不能食用,微生物的滋生又包括两个方面,即发霉和腐败.蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖,可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素.污染蛋糕的霉菌群种类很多,有青霉菌,青曲菌,根霉菌,精曲菌及白霉菌等.蛋糕腐败,主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌等的侵袭繁殖而引起的腐败变质.霉菌的作用在粮油制品的腐败变质中起到了主要的作用.微生物的控制有诸多方法,国内外有很多人做过研究,比如控制原料成分,活性包装材料,充气包装,添加脱氧剂,选择保藏环境等.然而,最有效的方法还是将蛋糕制成不适合微生物生长的体系,也就是调整蛋糕的水分活度再辅以抗菌剂[16].中国农业大学胡胜群等进行了pH,抗菌剂浓度以及水分活度对奶油蛋糕(磅蛋糕)模拟培养基中微生物生长的影响试验,结果说明,微生物生长速度随水分活度升高而加快,通过降低蛋糕的水分活度(左右)微生物的生长受到明显抑制.水分活度监测在冰淇淋品质控制中的作用在冰淇淋浆料中,水分含量为60% ～70%,但水分活度却较低,冰淇淋浆料的总固形物含量越多,则水分活度越低.水分活度影响冰淇淋的抗融化度,抗变形度,质地的松软度或坚实度,影响冰晶的数量,颗粒度,结构,分布位置和定向.要控制冰淇淋品质首先要控制水分活度.天津商学院食品系的杨湘庆,沈悦玉通过试验证明控制浆料中的水分活度可以很好的控制冰淇淋品质.总之,对水分活度的监控在保证食品质量安全上具有十分重要的意义.我国加入世界贸易组织后,食品进出口贸易将是我国重要的经济活动.然而,它也对我国食品安全性保证问题提出了新的挑战;即使在国内生产和消费的食品也面临着新的挑战.城市化进程加快,人们对食品的运输和加工需求变得更大,农业生产与食品工业融为一体.食品生产和流通模式发生改变,食物比以往流通得更远,需要运输的时间也相对更长.食品从生产到保藏,再从流通到消费;这样一系列的过程,都要求有效及时的质量监测.无论是站在生产者的角度还是站在政府的角度来看,有效的预防措施是保证食品安全性的关键所在.因此,食品工业在实施HACCP体系的同时,应该对食品水分活度给予高度的重视,因为进行水分活度的实时检测是确保食品质量安全的有效过程控制手段.参考文献:[1] 陈锡文,邓楠.中国食品安全战略研究[M],北京:化学工业出版社,[2] 陈锡文,邓楠.中国食品安全战略研究[M],北京:化学工业出版社,[4] 李琳,万素英.水分活度(Aw)与食品防腐,中国食品添加剂,2000(4):33-36[5] Food preservatives 和 .Gould著.1991年[6] Preservatives in the food,pharmaceutical and environmental .和著,1987年[7] and preservatives for industrial and agricultural W .Flick 著, 1987年[8] 食品化学.韩雅珊主编,1996年[9] 莱斯特.水分活性与食品保藏.肉类研究,1996(3):44-49[10] 卞科.水分活度与食品储藏稳定的关系[J].郑州粮食学院学报,1997(4):41～48.[11] 曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].化学工业出版社,2002,158～164.[12] 曹玉兰. 水分活性对控制食品安全和质量的稳定作用. 食品研究与开发,2006(4),27:165-166[13] Decagon Devices, Water Activity[14] 安虹. 肉品保鲜与水分活性理论的应用.乡镇经济,2000(2):61-62.[15] 夏大勇,蒋树芹. 水分活性(Aw)值应是监督肉类干制中的重要指标. 肉品卫生,1997,(3):13-15[16] 胡胜群,钱平,胡小松,何锦风.pH,抗菌剂浓度以及水分活度对奶油蛋糕(磅蛋糕)模拟培养基中微生物生长的影响.食品工业科技,2006(5),27:94-96=Aw =f0f—
食品安全与健康同行，近年来，在我国食品安全方面出现了令人担心的问题。肯德鸡的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，甚至在鸡蛋中存在。各式各样的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷神州大地，给人们的生命和健康带来了严重的影响，更牵动着每一个人的心。 在我们的周围食品安全问题确实存在着。食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名小学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。食品安全与人性食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。不安全的食品成为“问题食品”。 提到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。虽然现社会食品的安全的信息不对称，但可能都是消费者心中所默认的，考虑到我们每天吃的食物，想想我们身边的人，他们也大都认同“眼不见为净的”观点，是的，在你吃食物的时候，你不会想食品的生产过程是怎样的，你也不去想是否真的通过了国家卫生检查，你只是考虑到口感的好坏，但有时吃的是“问题食品”，你却不知道，等到出现问题时，你可能也发现不出是食品原因，当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产“问题食品”，我认为这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻，一种无能，一种人性泯灭的表现。 食品安全中出现问题，人们都会首先想到出售商和制造商。是的，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担。 企业固然有他们应该负担的责任，但是国家有关部门的官员也不能从旁而立。以人民利益为重，依靠国家法律法规来维护民众健康是他们的责任，有句俗话“当官不为民做主，不如回家卖红薯”。在者，建立食品安全体系是重中之重，如今《食品安全法》已让部分民众吃了颗“定心丸”。食品安全已有标准，但每个企业有自己的“标准”，有时是标准不能落实，因为个别地方官员、领导和生产制造商“勾结”，有所谓的免检产品，不用检查就发放卫生许可证，直接出售。这样可以说不为党负责，不为人民负责。 消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也是不可缺少的。当然买食品不能单纯的相信吹嘘的广告：质量第一，等等的。从某些消费者理解到，他们全凭广告，坦言道：有质量第一的谁还买质量第二的食品？话说回来，自己不对自身健康负责，何人还会关心你？ 食品安全出现问题，人的健康就会受到威胁。在如此严峻的问题面前，为什么还要出现“问题食品”？所谓的人性都到哪里去了？作为自然界生物链的最顶端，我们不是自食其果吗？
测指标1、酸值1克油脂游离脂肪酸所需KOH质量（mgkOH/g）,油脂精炼程度品质坏重要标志酸值高油脂宜储存宜食用2、氧化值氢氧化物油脂初期氧化程度标志判断油脂酸败酸败程度指标氢氧化物油脂与空气氧发氧化作用所产油脂自氧化初级产物具高度性能够迅速继续变化解醛酮类氧化物等致使油脂酸败变质氢氧化物体健康害致癌物质氧化值高油脂宜食用3、熔点棕榈油提程度同熔点同毛棕榈油熔点通35-37度即33度棕榈油经提24度44度18度等同熔点棕榈油4、碘值油规定操作条件于100克油脂发加反应所需要碘克数油脂饱脂肪酸含量越高、碘值越高碘值定程度反应棕榈油熔点碘值越高、熔点越低5、色泽植物油通呈现淡黄色或淡绿色等同色泽由于胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维素E氧化物等脂溶性色素存所致同油料、同加工油脂具同色泽植物油检测指标主要理化指标：色泽气味、滋味透明度酸值氧化值碘值熔点水及挥发物杂质特殊理化指标：棕榈油：毛棕DOBI测定豆油：皂化值皂化物含磷残皂量皂脚植物油色泽鉴定1、取澄清（或滤）试注入比色槽达距离比色槽口约5mm处2、比色槽置于比色计3、按规定固定黄色玻片色值4、打光源移红色片调色直至玻片色与油色完全相同止5、记黄、红玻片号码各自数值即测油色泽6、同注明比色槽厚度（槽即1英寸槽即51/4英寸）注意事项：1.观色前须保证油澄清透明；2.精炼棕榈油级豆油色泽般呈10倍关系即黄Y红R10倍；3.精炼椰油色泽黄与红般呈10倍关系；4.毛豆油观色黄般固定35或30毛棕榈油观色黄般固定70或75植物油气味、滋味检测1.取少量试于烧杯2.电炉加热80度左右3.取边搅拌边闻气味同取适量稍冷尝辨滋味4.凡具该油固气味滋味异味合格5.合格应注明异味情况1.植物油透明度检测2.取定量试于比色管3.移至光亮处或比色管衬白纸4.观察透明程度记录观察结结表示透明微浊混浊表示酸值检测1.称取均匀试W于250ml锥形瓶；2.加入30~50ml性异丙醇溶解油加3滴酚酞指示剂；3.用 KOH标准溶液滴定至现粉红色30秒内消失油品 品称重量W精炼油 约15g~20g毛油 约5g~10g脂肪酸 约氧化值检测1.称取混匀油W于250ml碘价瓶；2.加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试加1ml饱碘化钾溶液加塞摇匀置暗3.处静置3钟；4.加水50ml摇匀用硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色加淀粉指示剂1ml继续滴定至蓝色消失止同步骤重复空白试验 估计氧化值 品重量 ≤1 10g~15g 1~6 5g~10g≥6 1g~5g碘值测定操作步骤1.称取干燥滤试W（准至称量参见表）注入洁净干燥500ml碘价瓶；2.加20ml氯仿溶解试准确移入25ml韦氏液加入乙酸汞溶液立即加塞混匀20±5℃条件置暗处静置3min；3.立即加入20ml15%碘化钾溶液100ml蒸馏水用硫代硫酸钠溶液滴定溶液呈浅黄色加入1ml淀粉指示剂；4.继续滴定至紫色消失止同做空白试验碘值（gI/100g） 品重量（g） 检测结允许差10左右（椰油） （硬44棕榈油） 左右 （24棕榈油） （橄榄油、茶籽油） 左右（花油） 左右（豆油、葵花油）左右（亚麻籽油） 棕榈油同品种碘值油品品种 碘值（gI/100g）F5度棕榈油 ≥度棕榈油（散装用） ≥65-66F8度棕榈油（包装用） ≥66F10度棕榈油 ≥度棕榈油 ≥63F14度棕榈油 ≥63F18度棕榈油 ≥度棕榈油 ≥度棕榈油 ≥51IV70棕榈油 ≥同油品碘值家标准油品品种 碘值（gI/100g）豆油 124-139椰油 花油 86-107葵花籽油 118-141菜籽油 94-126棉籽油 100-115米糠油 92-115油茶籽油 83-89玉米油 107-135芝麻油 104-120滑熔点测定1、品前处理：清洁干燥品加热高于其熔点10℃~20℃维持15钟；2、取洁净干燥毛细玻管3支别吸取试达10mm高度（或短）；3、用冰块使品速冻；4、放入烧杯冰箱冷冻室（-10℃~-15℃）放置1-2（具体参照表）；5、取用橡皮筋3管紧扎温度计使试与水银球相平试温度计悬挂事先备烧杯水浴（水浴初始温度要求比试熔点低10~20℃）使水银球浸入水间；6、烧杯置于电加热磁力搅拌器加热同搅拌；7、控制水温升速度使其速度每钟约2℃试熔化前发软化现象（半透明状态约距离熔点8~10℃）控制水温升速度使其速度每钟约℃试熔点估计值(℃） 冷冻间（hr） 水浴初始温度(℃)≤10 2 尽量接近010-18 2 2-422左右 2 10左右30左右 15左右35-40 20左右50左右 25-30水及挥发物检测1.用已恒重称量皿称重记W0；2.取混匀试约10g（准确至）记W；±2℃温度烘120min取干燥器冷却至室温称重W1；4.每品均须做平行实验注意烘箱称量皿盖要打否则水易挥发；烘箱前称量皿盖须盖否则发倒吸现象导致结偏甚至负值油脂附带份、品种油脂质量影响利于储存主要三类：1、 溶性固体杂质：包括泥沙、饼粕残渣、金属、纤维等固体杂质；包括精炼程形溶性物质油脚、皂脚、白土、催化剂及冷却结晶析蜡脂等2、 胶溶性杂质：主要脂肪酸、甾醇、育酚、磷脂、色素、维素、棉酚、蜡、谷维素、黄曲霉毒素等3、 挥发性杂质：包括水、醇类、烃类溶剂、臭味组等 \杂质检测1.称量皿及定量滤纸恒重记W03.连接真空装置恒重滤纸放锈钢漏斗；3.称取混匀试10~20g（W）于烧杯加入20~25ml石油醚搅拌使试溶解倾入漏斗；4.用石油醚烧杯杂质干净洗入漏斗内再用石油醚约30ml三抽洗杂质（每须完全抽干）洗至油迹止；5.带杂质滤纸取放入恒重称量皿送入105±2℃烘箱烘1取放干燥器冷却至室温称重记W1毛棕DOBI测定1.待测油充熔化并搅拌均匀称取（精确至）于25ml容量瓶用烷溶解并稀释定容该溶液倒入石英比色皿纯烷作参比液光光度计别检测其446nm269nm处吸光度2.溶液浓度仍较则用移液管移取2ml溶液置于10ml容量瓶稀释并定容再烷作参比液光光度计别检测其446nm269nm处吸光度DOBI高则进步稀释检测皂化值检测1.称取混匀试1g（W准确至）于250ml蒸馏烧瓶；2.用移液管准确添加25ml KOH－甲醇加3粒沸石摇；3.同准备空白；4.连接流冷凝管煮沸流2至溶液层；5.用10ml性甲醇冲洗流冷凝管；6.添加20ml（空白40ml）性甲醇趁热用标准溶液HCL滴定至红色消失 皂化物检测1.称取混匀试5g（W准确至）于250ml蒸馏烧瓶；2.加50ml KOH乙醇溶液几粒沸石连接冷凝管流1至澄清透明用100ml水顶部加入旋摇；3.冷却转移至液漏斗用100ml乙醚冲洗烧瓶盖塞振摇1min静置层层皂化4.液放入第二液漏斗；5.用100ml乙醚再提取2（相同）；6.合并乙醚提取液加水40ml轻轻旋摇；7.用40ml 氢氧化钾溶液40ml水洗两；8.用水洗至加酚酞指示剂显红色止；9.乙醚液转至恒重烧瓶W1；10.用索氏抽提器收乙醚残留物于105℃烘箱1；11.冷却称重直至恒重止；12.恒重残留物溶于30ml性异丙醇用 KOH滴定至粉红色 磷含量检测1.称取10g试（准至）于坩埚（试磷脂含量比较毛豆油、 毛菜油称量要缩称5g）加氧化锌；2.电炉加热炭化(炭化必须完全量黑烟产止) 送入500~600℃马弗炉灼烧灰化2至灰白色；3.冷却至室温加入热盐酸（1:1）10ml熔解灰份并加热微沸5min；4.溶解液滤移入100ml容量瓶用热蒸馏水冲洗坩埚滤纸冷却滤液至室温；5.用50% KOH至现浑浊缓慢滴加盐酸（1:1）使氧化锌沉淀全部溶解 再滴2滴；6.冷却至室温用蒸馏水稀释至刻度摇匀处理液；7.吸取10ml处理液于50ml比色管；8.加入硫酸联氨加钼酸钠稀硫酸溶液加塞摇匀；9.置于沸腾水浴加热10min,取冷却至室温；10.用水稀释至50ml充摇匀；11.同做空白试验（除含试外其部相同）；用1cm比色槽比色电脑自测定含磷量P残皂量检测1.称取10g~20g左右（准确至）试加入50ml溴酚蓝丙酮振荡若油皂则层液蓝色或绿色 2.用盐酸标准溶液滴定至黄色30s变蓝色或绿色止 皂脚检测1、取恒重烧杯（100ml）称重W0；2、皮称取混匀试约1-3g（依据试稠度估计稀皂脚称量些）于烧杯称重W；3、放入烘箱烘干水份约须2；4、取于干燥器冷却至室温称重W1；5、干燥器取恒重抽提瓶称重W2；6、加入适量丙酮浸泡用玻璃棒搅拌溶解萃取液滤入抽提瓶；7、重复步骤6直至丙酮萃取液基本呈色；8、盛放丙酮萃取液抽提瓶安装抽提装置80℃水浴（水浴锅 提前适间打升温）进行丙酮收；9、丙酮收基本干净取抽提瓶关闭水浴锅；10、用干净抹布擦除抽提外壁所附杂质放入105±1℃烘箱烘1取放干燥器冷却11、冷至室温取称重W3累死我全吧求佳答案~感觉这样的提问没有意义建议自己下去查查资料
您所说的是食用油脂的检测方法，还是饲料用油脂的检测法方法呢？饲料用油脂的话，一般需要检测的包括： 1、总脂肪酸此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92%—94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值之指标。2、游离脂肪酸脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断之根据，完全饲料所用油脂一般约在15%—35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有形蚀性，而且会降低嗜口性。3、水分油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。4、不溶物或杂质包括纤维质、毛、皮/骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚之物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存椅造成沉积。其量应限制在以下。5、不可皂化物包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些成分对动物有害，如水肿因子。6、酸价酸价虽测定容易，但通常不能单纯以之评价油脂品质，须配合其他方法供签定。油脂酸价之提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断指标。7、过氧化价羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，该过氧化价可做氧化程度判断。但过氧化物在水中的存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化价反而会降低。因此我们应了解，过氧化价==所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以利品质之正确判断。8、羰基化合物测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量，亦为判断油脂氧化程度的一种方法。9、TBA试验（硫代巴比妥酸试验），一般要求不大于2。通常TBA与上述油脂氧化生成物作用而呈红色，于530毫米下测吸光度，可供酸败程度之鉴定。TBA试验可测出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛乃油脂氧化过程中第二阶段产物，故本试验无法测出初期氧化变化，加之丙二醛本身亦不稳定，可再氧化变成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化与否之误判。10、Kreis试验此为醛类及酮类化合物之简便呈色反应，可做油脂氧化变质与否之定性反应。11、AOM（活性氧法，Active Oxygenmethod）系将油脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评价。油脂之稳定性以过氧化价达到某一定值所需时间来表示，不同种类油脂有不同过氧化物标准，通常对植物性油脂之过氧化物标准为100meg/千克；对动物性油脂则为20meg/千克（如猪油），并以不超过20小时为饲料级油脂规格。由于AOM测定系采用光电比色法，对某些颜色较深之饲料级油脂而言，其有效性虽有待商榷，但仍不失为最佳之方法。12、安全性及其他农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中，为防止可能之中毒，应行李一伯二氏（Liberman Buchard）反应及Hdphen反应及其他试验检出。
油脂的品质检验应从哪六个方面进行检验。
1、酸价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。
2、过氧化值：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。
3、颜色：用罗维朋比色仪测。
4、碘价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。
5、熔点：用温度计测。
6、水分：用干燥箱测。
性质分析
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生千焦的热能。
植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。