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很多人在生活当中都非常关注自己身体的一些变化，喜欢吃一些营养价值比较高的食物来调理身体，各种各样的酱料就成了饭桌上，非常受大家欢迎的美食，其实关于酱料的种类有很多种，比较常见的是一些豆豉酱，豆瓣酱这些太过于普通，大家介绍一下关于酱料的制作大全。蒜香豉油汁大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香；2蚝油味道鲜美用来调和酱汁比较好如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油比较方便一些但是尽量避免选用老抽、酱油等调和这样会增加咸味把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；3每个扇贝里的粉丝不用弄太多这样不易成熟和入味秘秘制酱汁·豉油膏材料比较简单：鲜鸡腿一只，猪颈皮一小块，云腿几片，瑶柱适量味料也不复杂：蒜头，姜片，生抽，片糖，甘草鸡腿，火腿，瑶柱是100%不能吃进口的垃圾了在做完豉油膏后。比咸鱼还要咸的垃圾。。也只能可惜一下倒进垃圾桶。这些都是为了增加豉油膏的氨基酸含量，让豉油膏更加鲜美而不需要在烹饪什么豉油皇菜式时候这个加，哪个加的烦琐。泰式酱汁：泰国辣鸡酱，芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜，蒜蓉、蜂蜜，红糖，豉油XO酱》XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。沥干。蚝油300克。红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus），英文名Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种，具有独特芳香，)新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。油烧温热，放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一下子都倒进去，因为有水分，油会扑出来的，所以要慢慢加入。炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了。找个瓶子装好。2》干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1
要做美食家，首先需要具备一定的经济能力，其次必须在食客中具有相当的知名度，可以通过他的选择和推荐影响食客。“他除了要懂得吃以外，还应该懂得美食如何烹调才能符合人们的口味，如何制作调味料和酱汁满足人们的味觉享受。” 另外，知识面广也是一个真正的美食家必须具备的素质。因为美食具有综合性，各地方的原材料及其制作出来菜肴的风味都不同，所以美食家需要对不同地方的吃法、烹调技巧甚至酱汁制作等细节都要有较深的研究。“他可以不亲自下厨教人煮，但是他必须能告诉人，为什么这个美食会这么好吃，怎么样会更好吃。”除此以外，食家通常很注重美食带给人的整体观感和效果，所以在摆设、器皿上都会花上不少心思。 清贫也无法阻碍你成为一个美食家，前提是深谙饮食文化之道，甚至能从普通的食物中，欣赏出其原有的独特滋味。 美食家除了会吃，还要会写、会说其次，美食家应该具有较丰富的饮食方面的专业知识和基础，对饮食文化和烹调手法都有深刻了解。“所以最好是厨师出身，因为他除了‘知其然’，还需要‘知其所以然’，讲出个为什么来。
略谈烹饪原料受热过程的物理变化与化学变化摘要：针对烹饪原料加热过程的物理、化学变化以及加热后对食物的影响，根据本人多年在烹调工作中的体会。对食物加工的烘、烤、蒸、水加热的方法进行了探讨。关键词：烹饪原料 受热过程 物理、化学变化随着人们生活水平的不断改善和提高，对饮食的烹饪加工要求也越来越高，对各类可食性原料、调料、辅料在烹制过程中更注重营养安全。由于烹调原料都是具有生命的动物、植物，它们都含有各种营养素，从物理形态看，它们是以固体形态存在，但其中含有呈液体的水溶液，有的也含有气体。但各种可食性原料、调料、辅料所含营养素的量，比重也各不相同，因此，其物理性质、化学性质也各不相同。在食物加热过程中由于温度、传热的介质、PH值等条件不同所发生的物理、化学的具体变化有先有后，有的同步进行。烹制加热是由多种原材料在一起进行，它们之间的变化也各不相同，总的来说，物理变化中有化学变化，物理变化为化学变化创造条件，化学变化时各种化学元素、化合物之间产生一系列的变化生成新的化合物，并形成了新的菜肴的新的物理性状。因此，烹饪原料在受热中的物理变化和化学变化是相互联系、互为条件的。一、加热过程中食物的一般变化。我们知道菜肴原料在受热以后，由于其性质、形态的不同及烹调方法的不同，加热过程中会产生各种不同变化。（一）食物受热后的物理分散作用食物受热后所发生的物理分散作用，包括吸水膨胀、分裂和溶解等。例①新鲜的蔬菜、水果：它们细胞中充满了水份，并且在细胞之间有一种植物胶素，粘连着各个细胞，所以在未加热前，大部份都较为硬而饱满。经原料受热到一定温度时，胶素软化，与水混合成胶液，同时使细胞膜破裂，内部所含的一些物质，如矿物质、维生素等就溶于水中，使整个组织变软，所以蔬菜加热后，锅中会出现汤汁，这些汤汁含有丰富的矿物质和维生素。例②米粉、面粉：一般的米粉和面粉中含水量约占12％－14％的水份，但它们的最大吸水量可达35％左右，所以在温水和沸水中能继续吸水而膨胀，膨胀的结果使构成淀粉粒的各层分离，终至破裂而糊化。糊化温度随淀粉粒的种类不同而异，甘薯、芋艿的糊化温度较低，所以容易煮熟、米麦的糊化温度较高，所以煮熟就需要较长的时间。淀粉糊中包含三个部份，一部分为真溶液，一部分为淀粉糖，另一部分为淀粉胶，淀粉糊中所含淀粉胶的胶粒愈多，粘性也愈大。生长在根茎中的淀粉，如藕、甘薯、马铃薯等所含的淀粉胶粒比谷类（如米麦等）为多。所以它们的淀粉糊粘性较大，可做羹汤或作为挂糊、上浆、勾芡之用。（二）食物加热的水解作用通常食物在水中加热时，内中很多成份会起水解作用，如淀粉经过水解为糊清和糖类，成熟后带有甜味；蛋白质水解而产生各种氨基酸，成熟后带有鲜味；肉类中的生胶质会水解为动物胶，经过冷却后可成冻状。淀粉在水中加热时，一部分就会水解成糊清，并进一步生成麦芽糖和葡萄糖，成熟后粘性较大，且带有甜味。蛋白质在受热后即进一步水解而产生具有鲜味的氨基酸，肉类在受热后，结缔组织便渐渐水解，结缔组织主要为韧带质和生胶质所组成，韧带质不易水解，但生胶质却易水解为动物胶。动物胶有较大的亲水力，能吸收水份而成凝胶，在加热时可溶为胶体溶液，冷却后即凝成为冻胶，所以当肉类在炖焖后，结缔组织（生胶质）被水解破坏后，蛋白质纤维束便分离，使肉呈柔软、酥烂状态。同时，汤汁中便含有大量的水解产物─动物胶，冷却后就成为肉冻。（三）凝固作用食物受热后，有些水溶性蛋白质即逐渐凝固，如溶液中有电解质存在时，便易迅速凝结。我们知道蛋白质的种类是很多的，有许多蛋白质是水溶性的，多数水溶性蛋白质受热后即逐渐凝固，例如鸡蛋的蛋白质受热后便凝成硬块；血色素也是一种水溶性蛋白质，加热到85℃左右便凝成块状，凝固的程度随加热时间的延长而增加，所以煮蛋或鸡鸭血汤、猪血羹等，加热时间应不宜过长，否则食品变硬，不仅鲜味减少，也不利于消化。蛋白质胶体溶液在有电解质存在时，凝结更加迅速，例如在豆浆中加入石膏硫酸钙或盐卤氯化镁等电解质，即可凝结成豆腐，因为食盐氯化钠是电解质，所以在煮豆、烧肉或需要汤汁浓的菜，均不可加盐太早，因为加盐太早，就会使豆、肉或制浓白汤的原料中的蛋白质凝结过早，水份便不易渗透进豆、肉内部中去，不能使它们吸水膨胀，组织破坏，因此，而不易酥烂，在制汤的原料中也因蛋白质凝结过早，不能溶于汤中和使汤汁浓白。当然，这种电解质对各种原料，各种蛋白质的影响是不同的，所以放盐的早迟，应根据菜肴的具体情况而决定。（四）酯化作用脂肪与水一同加热时，一部分即水解为脂肪酸和甘油，如再加入酒、醋等调味品，即能与脂肪酸化合而成有芳香气味的醋类。这种作用，叫做酯化作用。酯类比脂肪容易发挥，并具有芳香气味。因此鱼、肉原料在烹调时加酒后即有香味透出，就是这个道理。（五）氧化作用多种维生素在加热或与空气接触时均易氧化破坏在碱性溶液或有少量铜盐存在时，更易迅速氧化。在食物烹调时损失最大的就是维生素类，多种维生素在与空气接触时即易被氧化破坏而失去营养价值，在受热溶液中比较安定，在碱性溶液中更易氧化，极少量的铜盐可为维生素C氧化的催化剂，所以含维生素C较多的蔬菜在烹调时应尽量避免与空气接触和加热时间过长，不宜投放碱和苏打，不易用铜锅铜铲。（六）其它作用食品在加热时除了上述几种主要变化，还会发生其他各种各样的变化，例如淀粉和糖类在不同的介质、不同温度、加热时间的长短，可发生部分的炭化而发生黄色或焦黑色。又如以绿色蔬菜加热中的变化为例，绿色蔬菜，放在100℃水中焯水，其色更绿，这是由于蔬菜中的水和空气被排除而形成。如果将绿色蔬菜放在锅中煽炒，蔬菜受热后分解出各种有机酸及硫化物，当这些物质遇到叶绿素上的镁原子时，就会发生化学反应，菜色由绿变黄褐色，如果将这些酸类物质散发掉或加入碱性物质和酸中和，菜就能保持绿色。二、不同火候、物料及加热方法对食物的影响食物在加热过程中所发生的变化，有的是好的，我们需要利用的，有的是不好的，我们需尽可能来加以防止的，在烹调过程中运用不同火候，不同的物料以及不同的加热方法，也就是为了达到这一目的，在火候和加热时间方面，首先应掌握下列几方面的措施。一般来说，性质坚韧的大块原料，一般宜用中火或小火进行较长时间的加热，才能使组织松软、肉质酥烂。性质柔嫩的小块原料，一般宜用旺火进行较短时间的加热。否则容易糜烂或变韧。至于运用不同的火候、原料及加热方法，对食物变化会起到一定的影响。分别介绍以下方法：（一）用油做加热体油能产生高温，适合于短时间加热烹制的菜肴，在其它烹饪工艺配合下既可防止菜肴原料内部的水份因高温加热而汽化脱水，保持其鲜嫩的质感，也可使其脱去较多的水份而获得松、酥、脆的质感，短时间，高温加热，又能很好地保持菜肴原料的本味和防止营养成份的损失。由于油的比重小于水，油在水中迅速扩散形成厚薄均匀的油膜，使汤内的温度和香味不易散发，改用小火加热，不但可以缩短加热时间，同时可获得良好的鲜味与保存菜肴原料中营养素。在制作酥性糕点时，掺入油脂搅拌，油迅速将淀粉颗粒用形成的油膜包围起来，使淀粉的颗粒不容易膨胀、凝结，因而产生成熟后的酥、松的质感，同样在茸泥菜肴制作过程中掺入油脂，加热时油酸溶化，流动性也增快，很快均匀的分布在茸泥的各个部分，防止茸泥内在的水份流失。因而有柔嫩的质感。食物中所含的香料，在高温下，容易气化而散发出芳香气味，成为干香味美的菜肴，同时，利用油的高温，还可以使经过一定刀工处理的韧性带脆的原料，成为各式各样整齐美丽的形状。（二）烘、烤的方法火力必须均匀，它的特点可使菜肴外部干香，内部鲜嫩，烘、烤的方法，都是使食物原料在干燥的热空气中受热，原料表面的水分极易蒸发，酱汁溢出后在原料的表面受到干热，立即凝成薄膜，这种薄膜又能阻止原料内部的水份继续向外蒸发，所以使菜肴外部干香，内部鲜嫩。但如果是封闭的烤炉，水分蒸发较慢，溢出的酱汁也不易凝固在原料表面层，会一滴一滴地落在烤炉内。因此养料的损失也较敝开烘烤的方式为多。至于泥烤，是一种间接烘烤的方式，因为原料用泥层层密封，不直接接触火焰，只是慢慢地外烤内焖使原料成熟，原料的水分当然不易蒸发，可保持较多的养料，所以口味特别鲜嫩，具有一定的风味。（三）用蒸汽做加热体其菜肴特点是：菜肴柔软鲜嫩，保持原料的形态完整、美观。例如在加热前，将各种原料按照一定要求，塑造成型，在加热过程中不会发生散乱失形。这是由于蒸制时不翻动原料的缘故。要使蒸制的菜肴保持原料的柔软鲜嫩，原汁原味，必须要有足够的蒸汽充盈在蒸笼内部，使其湿度基本达到饱和点，原料的水分不易蒸发，故养料损失也较少。但蒸也有一个缺点，就是不易入味，由于蒸笼内的湿度呈饱和状态，原料内部的水分即不易向外蒸发，所以调味品的分子也不易渗入到原料内部。因此，蒸的菜肴往往在加热前或加热后要进行调味工作。（四）用水做加热体从菜肴味、质、养、香、色、形角度要求，其加热的所需温度与加热时间，则各有不同，因此用水作为加热体，由于温度、加热时间、原料投入所需温度等不同而产生了许多的不同烹法，例如高温（100℃）的烫、氽的短时间高温加热法，也有用中、小温度等炖、焖、煨等长时间的综合加热方法。原料投入所需的水温要求也各不相同，有的是冷水下锅，有的是沸水下锅。例如蔬菜中的形态较小，质地较嫩、皮带色的原料（尤其是绿叶菜），就必须在水沸后下锅加热。因为蔬菜在加热后，细胞膜破坏，会产生一种氧化酶，这种氧化酶对维生素（有很强烈的破坏作用，可是氧化酶本身也不耐高温。它在65℃时活力很强，但当温度达85℃以后就破坏了，如蔬菜在冷水中下锅加热，当水的温度升至65℃左右时，氧化酶活性增大，蔬菜中重要的营养成份两种维生素就遭受到严重破坏。但这种氧化酶在水温达到100℃时，其活性便会受抑制，这时候将蔬菜放入沸水锅内加热，就可以大大减少维生素C的损失。综上所述，就是食物在受热过程中的物理变化与化学变化，而这些变化是根据各种菜肴原料的性能、特点、质地来决定的。我国的烹饪原料数量众多。它包括动物性原料、植物性原料、矿物性原料，化学合成原料，所以烹饪原料知识涉及范围非常广泛，需要我们烹饪工作者长期的学习、实践与探索。
固定化细胞技术的食品工业应用论文
摘要 :固定化细胞技术是一种现代化高新技术，该种技术将细胞、酶、原生质等物质束缚于特殊相中，使之与整体流体分割开来，但是可以实现与效应物与低物的分子交换。目前，固定化细胞技术已经在环保、化工、制药、食品等领域中得到了应用。本文就固定化细胞技术在食品工业中的应用进行分析。
关键词 :固定化细胞技术;食品工业;应用
固定化技术最早产生于上世纪60～70年代，是指利用化学或物理方式将酶或细胞固定在载体上，可以有效的提升酶的稳定性。固定化细胞技术是食品中经常使用的一种技术，酶的效力在反复的反应中不会流失，可以连续生产，节约成本，因此得到广泛的应用。
一、固定化细胞的优缺点
固定化细胞较之固定化酶有下列优点:一是细胞中的酶直接发挥作用，不用直接从微生物细胞中提取出来，这样既能有效的保证酶的活性，也可以降低成本;二是细胞的繁殖速度快稳定性高;三是较之提取出来的酶，细胞中的酶的稳定性更好;四是细胞中的酶可以连续反应，操作简便;固定化细胞也有一些缺点，首先，菌体具有自溶的特点，要防止菌体自溶，保持菌体的完整性，从而提高产品的纯度;其次，细胞中的蛋白酶容易分解，要采用一定的技术防止这种情况的发生;再次，细胞中有多种菌，会影响细胞的固定性，为了防止副作用的发生，要有效抑制其它酶的活性。
二、细胞固定化的方法
细胞固定化有许多的方法，企业可以根据自己的情况合理的选用。(一)吸附法吸附法分为表面吸附法和细胞聚集法两种，其中表面吸附法是指利用微生物本身的吸附能力，将细胞固定在载体中。可以充当吸附细胞的载体有多种，例如高岭土、多孔硅、活性炭等多孔性的物质［1］。细胞聚集法是指利用细胞本身的聚集性，将细胞大面积的培养，从而提升细胞的浓度。(二)包埋法包埋法是最常用的一种方法，分为凝胶包埋法和微胶囊法两种，凝胶包埋法是将细胞用凝胶来包埋固定，生产啤酒、酒精、抗生素一般采用这种方法。微胶囊法是利用胶囊将细胞包埋起来，以利于长期保存。(三)共价结合法共价结合法对于条件的要求比较严格，没有很专业的技术不容易成功。它是利用氨基、羧基等反应基因，与已经活化的`载体相互融合形成共价键，从而让细胞固定在载体中［2］。(四)交联法交联法是利用戊二醛、甲苯二异氰酸酯等交联剂，直接与细胞上的氨基、酚基等反应集团进行反应，让各个细胞之间相连，形成网状的结构，从而形成固定化细胞。
三、固定化细胞技术在食品工业中的应用
固定化细胞技术在食品中有非常广泛的应用，并且取得很好的效果。现阶段固定化细胞技术不仅仅应用于食品加工上，在制药技术、化学分析、环境保护方面也有广泛的应用。
(一)果葡糖浆的生产
首次利用微生物菌体生产果葡糖浆是在1966年的日本，并且取得了很大的成功，随即投入了生产［3］。1969年将技术进行进一步提升，利用菌体热固法生产出固定化细胞，实现连续化的生产，有效的提升了果葡糖浆的质量。在生产的过程中，首先在微生物中水解出葡萄糖，然后再将葡萄糖转化为比较甜的果糖，再提炼浓缩就可以成为果葡糖浆。
(二)柑桔类果汁的脱苦
常用的柠檬苦素类脱苦酶其PH值为碱性，但是不适用柑桔的加工生产中使用，可以采用细胞固定化的技术，将细胞固定在载体中，用于柑桔果汁的脱苦。利用固定化细胞技术，对于PH值不再有特殊的影响，可以有效的进行具有酸性特征的柑桔的脱苦。固定化细胞技术的使用，有效的解决了柑桔果汁的脱苦问题，让柑桔果汁的口感更好，更能符合消费者的需求。
(三)酱油生产
酱油是每个家庭厨房中的必需品，采用固定化细胞技术可以更有效的促进酱油的生产。通过固定化细胞技术生产酱油，可以缩短生产周期，提升酱油的口感，让酱油的质量更加优越。在生产的过程中，将固定化细胞放置在搅拌罐的反应器中与过滤装置有效的结合，让它们做出反应，即可生产出风味良好的酱油产品。
(四)酿酒
酿酒是固定化细胞技术另一项重要的应用，较之传统的酿酒技术，利用固定化细胞酿出的啤酒香气更浓、澄清度更高，口感更好，并且酵母菌得到更好的发酵，让其中的麦芽糖得到广泛的应用。目前，固定化细胞技术已经广泛的应用于酿酒领域，并取得了很好的效果。另外固定化细胞技术也可以应用于米酒的酿造和酒精的生产中［4］。固定化细胞技术在食品工业生产中的应用还非常多，如固定a-淀粉酶、固定化氨基酰化酶的生产中，目前，很多固定化细胞与固定化酶还处在试验阶段，其中还有一些技术难题尚未克服，很多还处于研究和开发中，但它已经给我们指明了发展方向，随着固定化技术的发展，将会有更多的固定化酶、细胞、原生质体应用于生产。
四、结语
目前，各个国家都开始将固定化细胞技术应用在工业生产领域之中，其应用范围已经超过了食品加工、制药工业与轻化工业，扩展至环境保护、化学分析、能源开发等新型领域中，在下一阶段下，固定化细胞技术将表现出更好的发展前景。总之，固定化细胞技术利用了细胞密度高、繁殖速度快和耐毒害性好的特点，在食品工业的生产中表现出很高的优势。固定性细胞技术还有许多优良的性能没有发挥出来，我们要加大固定化细胞技术的研究，让其更好的为我们服务。
参考文献:
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［2］毛跟年，李丽维，齐凤．固定化酶应用研究进展［J］．中国酿造，2009(08)．
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［4］李晔．酶的固定化及其应用［J］．分子催化，2008(01).
黄豆酱油原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。 2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。 3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。 4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。 5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
1. 大冢滋 食文化史 1993() 2. 森永义彰 改稿食物史 1992() 3. 黎虎 汉唐饮食文化史 1998() 4. 贾蕙萱 中日饮食文化比较研究 1999() 引证文献(3条) 1. 刘浩宇 酱油发展现状及安全性分析 [期刊论文] - 北京城市学院学报 2008(4) 2. 李友志 HACCP体系在发酵酱油生产中的应用研究 [学位论文]硕士 2006 3. 肖霄 酱油生产企业安全质量控制体系的分析研究 [学位论文]硕士 2005相关检索词差距 产业结构 成因 发展战略 高新技术 高新技术产业 韩国 技术进步 酱油 金融危机 跨文化交际 氯丙醇 米曲霉 民间贸易 气相色谱分析 区域经济 铁强化剂 治理对策 质谱分析 中日
酱油和人民的生活息息相关，是人民生活中的重要调味品之一。俗话说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。可见酱油在人们生活中的重要性。在调研中了解到，酱油生产加工迄今仍使用非加碘大粒盐，酱油生产能否使用加碘盐一直为人们所关注，但至今未有生产厂家采用加碘盐进行酱油的生产试验。为了研究确定加碘盐对酱油质量的影响以及碘在酱油中的保存率，开展了本项研究工作。二、使用材料和实验方法使用材料：本试验使用的腌制用盐由北京市盐业公司提供。（1）加碘精制盐“芦花”商标，经测定，碘含量为。（2）非加碘精制盐“海王星”商标，经测定，碘含量为0mg/kg。样品制备:为使本研究结果具有实际应用意义，在北京市酿造六厂分别采用加碘精制盐和非加碘精制盐制备酱油样品。为了使试验结果具有一定的重复性，制备了两批样品。制备样品时采用金狮酱油，酿造工艺如下：豆粕、麸皮→润水→蒸煮→摊凉→接种→厚层通风制曲→成曲→拌盐水发酵→成熟酱醅→浸淋→调配→灭菌→灌装→成品贮存试验；用加碘盐和非加碘盐制备的样品同时在室温下进行为期三个月的贮存试验，在贮存过程中定期对样品进行理化性能测定，感官质量评定和碘含量测定。感官评定：感官评定采用扩展式三角试验，测定时间与理化性以及碘含量测定同步。每次测定时请有经验的食品工程师10人以上参加评定，对加碘盐酱油和非加碘盐酱油进行对比试验。先进行三角试验，同时进行偏爱性选择，然后采用数理统计方法进行数据处理，首先检验同组样品之间是否存在显著差异，在有显著差异的情况下，进行偏爱检验。理化性能测试：酱油的理化性能测试项目有色泽和碘含量。在样品制备完毕后每隔一个月的贮藏时间进行测定，共测定四次。（1）色泽采用ND101—DP?101型测色色差计测定。使用液体色差比色杯测定。分别测定L值（亮度）、a值（红、绿）和b值（蓝、黄）。由于酱油是液态，因此没有测定组织硬度和弹性。测定数据经方差分析，进行显著性差异检验，显著水平α为。（2）碘含量的测定：采用催化比色法（GB107860测定，并根据酱油中盐含量和碘含量确定碘在酱油中的保留率。三、测试结果感官评定结果：加碘盐酱油和非加碘盐酱油样品对比试验结果列于表1至表5。表1：第一次感官评定（三角试验）结果测定日期：1997年11月19日表2：第二次感官评定（三角试验）结果测定时间：1998年12月22日表3：第三次感官评定（三角试验）结果测定时间：1998年1月21日表4：第四次感官评定（三角试验）结果测定时间：1998年2月6日从表1至表4可以看出，四次感官评定中三次都没有显著差异，仅有一次，即第三次感官评定中的第一批样品间检验出显著差异，为此对此做偏爱性检验，结果如表5所示。表5：偏爱检验结果表5中列出了第三次感官评定的第一批样品的三角试验结果，12个评判人9个判断为正确，因此样品间呈现有显著差别，但在偏爱试验中，9个正确人数中，5个偏爱加碘盐酱油，4个偏爱非加碘盐酱油，表明偏爱性试验无意义（有意义的最少人数为8人）。也就是说，评判人虽然能鉴别出加碘盐酱油和非加碘盐酱油所有不同，但在质量好坏上并没有差别。理化性能测定结果：色泽测定结果色泽测定结果如表6所示，其方差分析结果如表7所示。表6：色泽测定结果表7：方差分析结果 α= 从表7的方差分析结果来看，酱油L值的四次测定中，一次有显著差异，三次没有显著差异。a值四次测定都没有显著差异，b值四次测定中也只有一次显著差异，三次没有显著差异。因此，可以认为加碘盐对酱油的色泽没有明显影响。碘含量测定结果碘含量测定结果见表8。表8：酱油中碘含量测定结果 （以碘计：mg/kg）加碘盐酱油中碘保留率加碘盐酱油中碘保留率是根据酱油中的含盐量，盐中含碘量以及加碘盐酱油中的含碘量（平均值）来计算的。由于非加碘盐酱油中的含碘量为0（见表8），所以不考虑非碘盐酱油。计算结果列于表9。表9：加碘盐酱油中碘的保留率从表9可见，碘在酱油中保留率较高，而且较稳定，贮存三个月后的碘含量为刚加工后成品中碘含量的96%，损失很小。 四、结论和讨论本试验在感官质量（香味、口味、风味）以及色泽上对加碘盐酱油和非加碘盐酱油进行了对比试验，感官质量的对比试验是采用扩展式三角试验法进行的，色泽是采用色差计进行测定。扩展式三角试验结果表明，四次试验中，三次都没有显著差别，仅有一次试验的第一批样品检验出显著差异，但进一步的偏爱试验结果呈现无意义，即无质量好坏差别。因此综合四次感官评定结果，可以认为加碘盐酱油和非加碘盐酱油在感官质量方面无显著差异，即加碘盐对酱油的感官质量无影响。在色泽测定方面，四次色泽测定中的a值测定都为无显著差异。对于L值和b值来说，四次测定中虽然都有一次为有显著差异，但三次测定都是无显著差异。因此即使对L值和b值的测定结果来说，仍有充分理由说明加碘盐酱油和非加碘盐酱油在色泽方面无显著差异。虽然酱油的发酵周期比较长，而且是畅开式的发酵操作，但碘在酱油中的保留率仍然比较高。在刚制备完毕时，样品碘保留率高达，而且在贮存过程中较为稳定，经三个月的贮存，碘的保留率达。这是因为瓶装酱油处于密封状态，对碘的保存较为有利。这里需要指出，碘在酱油中的保存率是通过酱油中盐含量确定的，没有考虑生产过程中的总的用盐量。如果考虑总的用盐量，则碘的保留率会低些。
西瓜富含多种维生素，有很多的好处，西瓜中含有番茄红素，可以起到抗氧化的作用，有利于免疫系统的健康，预防衰老。
“身穿绿衣裳，肚里水汪汪，生的宝宝多，个个黑脸膛”听到这儿，你们一定猜出是什么水果了吧！对了，这就是我最喜欢吃的水果——西瓜了。 炎炎夏日，让人又渴又热，满天大汗，这时要是抱着冰凉冰凉的大西瓜咬上一口，满嘴的凉丝丝、甜滋滋，那滋味真是美极了，想到这儿，我的口水都快流下来了。没错，西瓜是夏日里最好的解渴消暑的水果种类。 西瓜大家族有很多的成员：有大大胖胖的“西瓜大哥”，有小巧玲珑的“红玉小姐”；有面板黑黑的“黑美人”，有穿花衣裳的“西瓜大妈”；有黄瓤的“凤小妹”，有红瓤的“西瓜太郎”......每个品种都很好吃。 不过呢，西瓜也有些缺点：比如，有的西瓜籽太多，西瓜汁又太粘手了。所以，我要发明一种机器，它就像个小巧的水龙头，只要将它 *** 西瓜里，再拧开水龙头，西瓜瓤就被自动榨成汁，从龙头里流出，这样就不用吐籽，又不会弄脏手，是不是既简便又卫生呢？ 哈哈！介绍了这么多，你也想吃了吧！
现在，科学技术发达了，一年四季人们都可以吃到香甜可口的西瓜，但我还是最喜欢夏天成熟的西瓜，那种滋味是其它水果不能相比的. 西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，不含脂肪和胆固醇，是一种富有营养、纯净、食用安全的食品。用西瓜做成的西瓜霜可以用来治嗓子疼，夏天发热了吃点西瓜可以清热解暑，除烦止渴，利小便。原来西瓜还是药啊！
我喜欢吃水果，称得上是一名响当当的吃水果“大王”了。水果品种繁多，如：瓜中上品西瓜、果中皇后荔枝和水晶明珠葡萄等等.......但我最喜欢的是山东盛产的苹果，因为它给我留下了深刻的印象。 记得小时候，有一次，妈妈买了五六个红彤彤的大苹果。我拿了一个红苹果洗后，摸摸它那光滑的“红衣裳”，又闻闻它，一股清香扑鼻而来，我恨不得狼狼地咬它一口。 苹果圆圆的，和柑桔一样大小，遍身滑溜溜的。没有熟透了的苹果，绿绿的，慢慢地由红色占领了绿色的“领地”。最后苹果熟透了，变得红黄相间。没熟透的苹果，咬上一口，又酸又涩，难吃极了。熟透了，就甜丝丝的，叫人越吃越爱吃。 听说，苹果有许多种吃法。可以加工成苹果干、苹果汁、苹果沙拉等.......苹果含有许多维生素，多吃有好处，没坏处喔！
我最喜欢的水果 我最喜欢的水果是西瓜。它是椭圆形的，远远望去就像是我们生活的地球。颜色是墨绿色和青绿色相间的。其中，它的波浪型条纹是墨绿的，其他部分是青绿的。看起来就像是一个穿着墨绿条纹衣服的少女，清新而美丽。 西瓜摸起来，感觉凉凉的，很舒服。它的表面还有些粗糙，就像长满皱纹的老人的脸一样。 把西瓜切开一看，里面的果肉火红火红的，还会有一些黑色和白色的西瓜籽。 拿起一块西瓜，闻一闻，一股清香扑鼻而来。顿时，口水都要流了下来。吃起来酸甜可口，令人回味无穷。 西瓜是夏季必备的水果佳品，炎热的夏天，吃上一口西瓜，感觉特别清凉。它不仅可以补充水分，而且还可以消暑解渴呢！ 如果要问我最喜欢的水果是什么？我一定是毫不犹豫地回答：“西瓜！”大家也一起来尝尝好吃的西瓜吧！ 我最喜欢的水果 在水果王国中，我最喜欢的水果要数西瓜了。 夏季时，正是西瓜上市的时候，只要你站在一个西瓜摊旁边，便会闻到一股沁人肺腑的清香味儿，使人垂涎三尺。 西瓜的形状、颜色和味道都非常惹人喜爱。它的外形圆圆的，最小的一般有两到三千克，最大的通常有十多千克。西瓜有的是深绿色的，有的是浅绿色的，还有的是黑色的，它不是真的黑色，因为它太绿了，所以看上去像黑的。有的西瓜上有一些波浪形的绿白相间的花纹，有的则没有花纹。 只要你一切开西瓜，就能看到红艳艳的瓜瓤，再轻轻咬上一口，嘴唇上、舌头上同时染满了鲜红的汁水。黑色的西瓜子点缀在瓜瓤中，活像一些黑色的小宝宝。没有熟透的瓜瓤和瓜子都是白色的。 没有熟透的西瓜的味道有点淡，熟透了就甜津津的，叫人越吃越爱吃。 到了夏天，我特别喜欢吃西瓜。渴了，吃上一些西瓜，既解渴，又冰凉，我感觉真是舒服极了！ 有一天晚上，我在家里看电视，妈妈端来了一大盘西瓜，我一口气吃了20来块，一直到肚子饱胀的快要破裂时，才罢休。 西瓜是我一生中最喜欢的水果之一。 我最喜欢的水果作文 我爱吃的水果可多了，有菠萝、西瓜、苹果、香蕉、橙子，可是我觉得最喜欢吃的还是草莓。 我最喜欢吃草莓。它颜色鲜红，像一颗火红的心，还有一顶遮阳帽??绿色的叶子，真可爱。它浑身长满了像芝麻似的小点，别以为它长满了小点就很坚硬，如果你使劲捏它，它就会破。作文网 我奶奶家的后院种著十几株草莓。草莓没熟前是绿的，渐渐地变成黄色、橙色，成熟后，就变成红色的了，这时，也正好是秋天，奶奶总是摘下一袋送过来。有一次，奶奶送草莓时，我发现袋里有一个又黄又红的草莓，我好奇地问奶奶：“这是怎么回事？”奶奶说：“这很简单，黄的是受光少的······”奶奶的话还没说完，我就抢著说：“红的就是受光多的了！”奶奶夸我说：“真聪明！”说著，我拿起一个又红又大的草莓，当我的舌尖一触到草莓那细而软的小点时，一股醉人的香味便流向心头，那细腻的果肉比表面还红，轻轻一咬便“化”了。 草莓不但长得可爱，还含有丰富的维生素C，所以我很喜欢草莓！作文 我喜欢的水果有很多，有圣女果、柿子、桔子、香蕉、西瓜等等，真是数不胜数啊！可我最喜欢吃的爱是那椭圆形的诱人的桔子。 远看桔子，它像一团火，又像一个小拳头，更像一盏小灯笼。那许多的桔子，挂在树上，像挂著一盏盏小灯笼在为路人照明似的。 成熟的桔子的皮是金黄色的，只有一点青色的小斑点，那斑点所有的桔子上都有。这恐怕是桔树妈妈为桔子宝宝们做的一个记号，防止桔子宝宝太顽皮，跑到哪儿去不见了。 桔子皮摸起来有一点粗糙，就像老人额头上的皱纹一样。将桔子放到鼻子边上，闻一闻，便有一股淡淡的清香向我袭来，那中间还夹着酸酸的气味，有趣极了。 看着诱人的桔子，我忍不住忙将桔子皮剥开，那里面桔红色的果肉便露了出来。那桔子皮还没有完全脱落的时候，果肉在中间，桔皮就像花瓣一般围绕在周围，好似一朵正在怒放的荷花，漂亮极了！ 桔子不仅含有非常丰富的维生素，而且还作用不小呢！桔子皮晒干可以入药，也可以泡茶，还可以熏制腊肉、腊鱼等等；桔肉可以做个水果拼盘，还可以榨成果汁，做成桔子罐头…… 这就是我最喜欢吃的桔子，朋友，你最喜欢吃什么呢？ 我最喜欢的水果 ——芒果 我最喜欢的水果——芒果 芒果是著名的热带水果。果实外观美，肉质细嫩、香甜，有特殊风味，营 养价值高。 芒果是漆树科芒果属，享有“热带果王”的美称。芒果树是常绿乔木，一根根枝条上长著嫩绿的叶子。树高10——20米，主根粗大，树冠圆头形，每一棵芒果树像一把巨大的遮阳伞。初春时，芒果便开花了，芒果的花很小，花是淡黄色的，一簇簇的，发出淡淡的清香。 芒果的种类很多，所以也是大小不一，大的像手掌那么大，小的像鸡蛋那么小，芒果是肾形的，像一个挂钩。它的表面平滑，没有熟透的芒果摸下去是硬的，熟透了就有点儿软了。 芒果的颜色先是绿色的，随后是半绿半黄，当它熟透时果皮是柠檬黄色，形美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。 芒果可香了，放在桌子上远远都能闻到那芳香的香味，我剥开皮，便看见那黄澄澄的果肉，我迫不及待地咬了一口，果肉软软的，汁水渗满嘴巴的每个角落，可香甜了。它的里面还有一粒坚硬的核。没熟透的芒果切成一小块一小块的，点盐吃，脆脆的也很好吃，吃了芒果可以止渴生津，祛痰止咳，健胃止呕。但又不能吃太多，会造成面板过敏。芒果也可以做芒果罐、果汁、果酱、蜜饯、凉果、果冻等等。 我最喜欢那香味扑鼻，甜津津的芒果。 看看那篇适合你 求采纳 谢谢 给赞是美德 采纳是圣德
说起水果，我就会不由自主地高兴起来，因为从小我就非常喜欢吃水果，像西瓜呀、桃呀、葡萄和苹果等等，有的时候我饭吃得不多，但是每天我都要吃很多的水果 我喜欢吃水果,那金黄的香蕉,红红的苹果,紫色的葡萄都让我爱不释手,但这些水果中我对西瓜情有独终了。 夏天，西瓜成熟了。路边的车上，地上堆满了碧绿碧绿的大西瓜着实让心喜欢。它 *** 的身子光滑的好像抹了油。一身碧绿色的外衣上镶嵌著深绿色的条纹，真惹人喜爱。西瓜个个都有篮球大小，大的有十几斤，小的也有三五斤吧 切开西瓜就可以看到红红的瓜瓤，你会不由自主地咽起口水来。那黑色的瓜子，就像一个个可爱的小娃娃一样很有秩序地呆在里面，又好像是在玩捉迷藏。我想它们永远也找不到对方，要不怎么都各自为阵而不住在一起呢？ 西瓜的品种很多。有的皮薄，只要轻轻一碰，“砰”的一声就会崩开。这种瓜不大，最大的也不过五斤左右。我最喜欢吃这一种，常和姐姐一人一半用勺子挖著吃，那感觉真过瘾；还有一种无籽瓜，皮很厚（，我叫它厚脸皮。这种瓜个儿大，一个就有十几斤重，沙瓤，吃起来很爽口。但如果挑选不好，遇上熟得不好的，那可就白化钱了。 一到瓜熟蒂落的时候，爸爸几乎天天给我和姐姐买瓜吃。我总是迫不及待地接过瓜大口大口地吃起来，甘甜的汁水顺着胳膊往下流，直到肚子滚圆。记得有一次，妈妈怕汁水流到衣服上就让我蹲在地上吃。没想到西瓜吃完了，我的肚子胀得像个西瓜，自然也就站不起来。姐姐笑得前仰后合，一边拍着我鼓鼓的肚子一边还不住地说：“哈哈，我们家也有猪八戒了，真是个贪吃的家伙”。只有妈妈心疼地抱起我，数落姐姐“什么猪八戒？瞧，我儿子多像个威武的将军。”可我感觉不到威武，只觉得肚子胀得难受。 现在，科学技术发达了，一年四季人们都可以吃到香甜可口的西瓜，但我还是最喜欢夏天成熟的西瓜，那种滋味是其它水果不能相比的
首先，作为曾经也为作文头痛的笔者，也和大家一样，首先就是头疼题材。 写那种老题材吧？好像不新颖，写那种新颖的吧，貌似也没什么可写。 这里纠正大家一个观点，就是不写以前写过的题材。关于题材，如果实在是想不到要写什么，你可以就写那几个老题材，例如，“送伞”，“考试失败，父母（同学）鼓励我”的题材。 虽然这些题材看起来很老，但如果你描写仔细，一样是篇佳作。 另外，就是大家可以写以前写过的题材，在拿到一个作文题时仔细想想，以前写过的XX事能不能用到这个作文里面，如果能用，接着想想，上次写的那篇，有什么不足的地方，这次可以改正，接着就可以动笔写了！这也是在不知不觉得提高自己的作文能力。你要知道，不管你把这个题材写了多少遍，但至少，在中考，高考里面，摆在阅卷老师面前的就是一篇新作文，一个从没读过的题材。
我喜欢的水果 我有很多喜爱的水果，有黄澄澄 的橘子、爱笑的石榴 、水灵灵的荔枝......其中,我最喜欢吃的还是弯弯的香蕉。 调皮的香蕉在没有成熟的时候是青色的，可一等成熟了，就马上变成黄色的了，仿佛穿了一件金灿灿的衣服，在阳光的照耀下，显得格外漂亮。在香蕉的‘‘面板’’上，还点缀著一个个小黑点，别嫌它难看，这可是成熟的标志呢！ 把香蕉剥开，呈现在面前的就是乳白色的果肉了。它不时地散发出诱人的清香，让人看了就想吃。我还是忍不住咬了一口，果肉甜甜的、软软的，十分细腻，让我越吃越爱吃。 香蕉仿佛是挂在天上的上弦月，又好像飘在河里的一只小船，或者是一只正割著青草的镰刀......总之,不管香蕉怎么变化,都依然保持着那可爱的造型。 听妈妈说，香蕉不仅味道好吃，而且还能美容呢！美容的效果更是不可猜测，有很多阿姨都是依靠香蕉才有了青春般的面板。听妈妈这么说，我又毫不犹豫地拿了根香蕉，津津有味地吃了起来。 香蕉，就好像一只月亮船，慢慢地驶进我的美食坊。
然后是淡红色我喜欢很多水果，味道好极了，可以做草莓酱吃，再是淡绿色、黄灿灿的芒果……可是我最喜欢的还是水灵灵的草莓。它的外表先是深绿色：红彤彤的苹果、黄澄澄的鸭梨，渐渐地变成了半白半绿色；有的像整齐的小扇子，真是颜色各异，做水果沙拉吃……草莓的吃法太多了。它们有的像圆圆的玻璃球。草莓上挂满了果实！草莓的吃法很多！草莓的大小和煮熟的鸡蛋黄差不多，说也说不完。拿起一颗草莓，太奇妙了，最后是深红色！我非常喜欢草莓。春夏之交，接着变成半白半红色，还可以和别的水果混在一起；还有的像小山峰……真是形状多端，里面更好吃，轻轻一嚼，轻轻地咬一口，正是草莓成熟的时候，那酸甜可口的果汁流入心中！你不要只看草莓的外表美丽，那红果肉便露出来，也可以做草莓罐头吃，可以做草莓果汁喝 。草莓真是又好吃又漂亮
我最喜欢的水果——芒果 芒果是著名的热带水果。果实外观美，肉质细嫩、香甜，有特殊风味，营 养价值高。 芒果是漆树科芒果属，享有“热带果王”的美称。芒果树是常绿乔木，一根根枝条上长著嫩绿的叶子。树高10——20米，主根粗大，树冠圆头形，每一棵芒果树像一把巨大的遮阳伞。初春时，芒果便开花了，芒果的花很小，花是淡黄色的，一簇簇的，发出淡淡的清香。 芒果的种类很多，所以也是大小不一，大的像手掌那么大，小的像鸡蛋那么小，芒果是肾形的，像一个挂钩。它的表面平滑，没有熟透的芒果摸下去是硬的，熟透了就有点儿软了。 芒果的颜色先是绿色的，随后是半绿半黄，当它熟透时果皮是柠檬黄色，形美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。 芒果可香了，放在桌子上远远都能闻到那芳香的香味，我剥开皮，便看见那黄澄澄的果肉，我迫不及待地咬了一口，果肉软软的，汁水渗满嘴巴的每个角落，可香甜了。它的里面还有一粒坚硬的核。没熟透的芒果切成一小块一小块的，点盐吃，脆脆的也很好吃，吃了芒果可以止渴生津，祛痰止咳，健胃止呕。但又不能吃太多，会造成面板过敏。芒果也可以做芒果罐、果汁、果酱、蜜饯、凉果、果冻等等。 我最喜欢那香味扑鼻，甜津津的芒果。
生物学分类真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、西瓜属(Citrullus)、西瓜(C. lanatus)学名：Citrullus lanatus [(Thunb.) Matsum. & Nakai]西瓜(watermelon)葫芦科，西瓜属。一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩，味甜多汁含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。果皮可腌渍、制密饯、果酱和饲料。种子含油量达50％，可榨油、炒食或作糕点配料。特性：西瓜主根系，主根深1米以上，根群主要分布在20厘米--30厘米的耕层内，根纤细易断，再生力弱，不耐移植。幼苗茎直立，4--5节后间伸长，5--6叶后匍匐生长，分枝性强，可形成3--4级侧枝。叶互生，有深裂、浅裂和全缘。雌雄异花同株，主茎第3--5节现雄花，5-7节有雌花，开花盛期可出现少数两性花。花冠黄色。子房下位，侧膜胎座。雌雄花均具蜜腺，虫媒花，花清晨开放下午闭合。果实有圆球、卵形、椭圆球、圆筒形等。果面平滑或具棱沟，表皮绿白、绿、深绿、墨绿、黑色，间有细网纹或条带。果肉乳白、淡黄、深黄、淡红、大红等色。肉质分紧肉和沙瓤。种子扁平、卵圆或长卵圆形，平滑或具裂纹。种皮白、浅褐、褐、黑或棕色，单色或杂色。种子千粒重大籽类型100克--150克、中籽类型40克--60克、小籽类型20克--25克。子瓜类型150克--200克。栽培 西瓜喜高温干燥气候。 生长适宜温度25～30℃， 6～10℃时易受寒害。月平均气温在19℃以上的月份全年多于 3个月的地区才可行露地栽培。属长日照植物，喜强光，光饱和点为8万勒克斯。适宜干热气候，耐旱力强，要求排水良好、土层深厚的砂质壤土。土壤pH5～7为宜。中国的西瓜栽培方式多种多样。属于露地的有西北的旱塘栽培和砂田栽培，华北的平畦栽培，长江以南的高畦栽培等；属于保护地的有北京的风障栽培，保定的苇毛栽培,以及地膜覆盖栽培、塑料大棚栽培、温室栽培等。不论露地或保护地栽培，均于春季先行保护地育苗,然后定植。基肥以有机肥为主,配合过磷酸钙和硫酸钾可提高果实的含糖量。种植密度一般亩栽 500～600株。华北行整枝，一株一蔓一瓜；华南不整枝,一株多蔓多瓜。自播种至收获约80～ 120天，从雌花开放到果实成熟约30～50天。主要病害有枯萎病、炭疽病、白粉病等，主要虫害有蚜虫、种蝇、守瓜等。产地 全国大部分地区均可栽培。山东省莱西有大量栽培，莱西市河头店镇出产的南岚西瓜以瓤沙、味甜、水多、营养丰富而闻名。用途 西瓜果实为夏季主要水果。成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。几不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我们应多加以珍惜。在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。品种：西瓜以用不同，可分为三类：普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜【西瓜名字的由来】我国是世界上最大的西瓜产地，但西瓜并非源于中国。西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。 早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入我国，所以称之为“西瓜”。 据明代科学家徐光启《农政全书》记载：“西瓜，种出西域，故之名。”明李时珍在《本草纲目》中记载：“按胡娇于回纥得瓜种，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国；今南北皆有。”这说明西瓜在我国的栽培已有悠久的历史。怎样获得无籽西瓜现在生产上栽培的无籽西瓜，均是三倍体（3X）西瓜。它是由四倍体（4X）西瓜作母本，二倍体（2X）西瓜作父本进行杂交而产生的一代杂种。目前栽培的无籽西瓜并不是完全没有种子，还有未发育的象嫩黄瓜籽一样的小而白的种皮，吃起来有无籽的感觉，所以叫无籽西瓜。 生产无籽西瓜的其他方法 1．天然激素法 该法是根据西瓜具有“单性结实”的特点，利用少籽（四倍体）西瓜花含有的天然激素，刺激二倍体有籽西瓜子房，使之不发生受精过程，而通过其内在的生理作用，促使普通（二倍体）西瓜植株坐瓜并生长成无籽西瓜，这是一种快速生产无籽西瓜的新途径。它具有取材容易、方法简单、操作方便等特点，当年即可生产出无籽西瓜，而且果型端正，皮薄，不空心，西瓜的质地及风味与原来普通西瓜品种相同，从生长到成熟不需特殊栽培措施，避免了无籽西瓜的发芽率低、成苗率低和结实率低等问题。 湖北省农科院经多年多次试验证明，利用该法生产的无籽西瓜，与三倍体无籽西瓜相似，果实内只含有白嫩可食的秕籽，无空心，含搪量达9%～10%，果皮厚度及风味均与所选用的普通西瓜品种相同。试验结果，以选用兴城红作母本生产的无籽西瓜为最好，表现为皮薄，肉质脆沙，含糖量高、风味好，白籽小而且少。蜜宝、都三号西瓜为母本生产的无籽西瓜次之，具体生产技术要点是： （1）选好父母本：选作父本的少籽西瓜，要求果实内的种子数目多，花粉质量好的品种，且要求植株生长健壮。选作母本的普通西瓜，要求果实内的种子数要少，果实皮薄、含糖量高、品质优良的品种，且要求植株生长健壮。 （2）适时授粉：选作父本的雄花和选作母本的雌花都要在开花的前一天下午进行套袋或人工束花保护。翌日早晨雄、雌花开放时，及时摘下雄花，除去套袋或束缚物，对雌花进行人工授粉，授粉要充分并小心进行，以免损伤雌花。授粉完毕后，仍将雌花进行套袋或束花，以防普通西瓜的花粉落到柱头上。一般授粉3天后，幼瓜坐住即应及时除去套袋，以促进幼瓜正常生长发育。 （3）除掉异型瓜：在利用天然激素生产无籽西瓜的瓜田中，瓜坐住后要留巡视瓜田，及时摘除未经人工授粉而自然坐住的瓜，防止产生异型瓜及有籽西瓜。否则，由于普通西瓜的竞争力强，激素西瓜生长的竞争力弱而造成幼瓜长不大或化瓜。 （4）加强肥水管理：由于天然激素刺激而生成的无籽西瓜是未经受精的胚生长成的，所以其生长发育比较脆弱，必须给予良好的肥水条件和加强整理蔓工作，以促进其正常的生长发育。 （5）适时采收：利用该法生产的无籽西瓜，中熟品种的适宜采收期为开花后30天左右，采收过早，糖分含量不高，品质不佳；采收过晚，果实内的秕子增大，影响口感。采收后的无籽西瓜应立即销售或食用，不易久贮，否则果实内的秕籽变硬，品质变劣。 2．人工合成激素法 实践证明，利用某些激素类物质进行人工诱导，也能使普通二倍体西瓜结瓜，而且结成的西瓜内也只合有无胚的白嫩种皮，吃起来如同无籽西瓜一样。具体的生产要点是： （1）选用优良品种：试验证明，早花是目前利用人工合成激素生产无籽西瓜的优良品种，在其他措施得当时，无籽成瓜率可达90%，与该品种人工人工授粉产生的有籽西瓜的成瓜率基本相同。其他品种如郑州3号、乐蜜1号、中育6号、鲁西瓜1号等也比较好。 （2）处理方法：先用蒸馏水分别配好100ppm的萘乙酸钠、25ppm的赤霉素和25ppm的2，4～D等三种溶液。再用这三种溶液的等量混和液（混合比例为1：1：1）处理西瓜雌花。混和液要求随用随配，混和后当日用完。处理雌花的万法是，在雌花开放的前一天下午先行套袋或夹花保护（如为两性花应严格去雄），第二天早晨雌花开放时，摘下套袋或束缚物，用新毛笔蘸混合液涂到雌花柱头和子房的基部上，每朵花每次用药量约为1毫升。涂药后仍须将花冠夹住或进行套袋保护。涂药后第四天去掉套袋，并用涂抹一次混合液，或涂用20ppm的细胞激动素6～呋喃氨基嘌呤溶液，对提高成瓜率都具明显效果。试验证明，以对主蔓（双蔓整枝）第二雌花进行处理最为理想。涂药应选择晴天进行，如涂药后遇雨，雨后应重涂 1次。 （3）精细的田间管理：开花前要求达到植株健壮。涂药处理后，要随即掐去主蔓各叶腋处的侧蔓和生长点，并压好瓜蔓，促使营养物质向瓜内输送。涂第一次药后，如发现幼瓜皮色发暗，要补涂1次，可有效地防止化瓜。第一次涂药处理后10天左右，可掐去第二条瓜蔓的生长点。同一株的两条蔓上不要保留未经药液处理的幼瓜，因为有籽瓜与无籽瓜同时在一株上，营养物质容易被有籽瓜争夺去，而引起无籽瓜化瓜。要及时摘除其他雌花，防止坐有籽瓜。第一次涂药处理后12天左右，达到安全期，应进行浇水和追肥。但浇水量不可过大，以小水勤浇为宜，一般每次每亩浇3～4立方即可，每隔2～3天浇一次。追肥应在植株一侧开沟追施，每亩施三元复合肥30～40公斤。 3．扦插栽培法 详见“扦插栽培”部分。 4．组织培养法 组织培养就是利用植物的某一部分组织或器官在无菌条件下，培养成完整植株的一种新的繁殖方法。我国从1979年即开始开展此项工作，目前上海、北京、山东、河北、山西、甘肃及黑龙江等省市的许多单位已利用该法生产出大批优质高产的无籽西瓜供应市场，取得显著的经济效益和社会效益。具体方法是： （1）培养材料：据国内外报道，西瓜的种胚、茎尖、根尖、花粉及子房等均可用于组织培养，但目前应用最多的是种胚和茎尖组织培养。 （2）培养基：西瓜组织培养的培养基因所选用的材料及培养阶段的不同异。一般可分为芽团分化培养基、种胚培养基和生根培养基等三种。 ①西瓜芽团培养基：每升培养基中有大量元素硝酸铵（NH4NO3）500毫克，硝酸钾（KNO3）1000毫克，氯化钙（CaC12）440毫克，硫酸镁（MgSO4·7H2O）370毫克，磷酸二氢钾（ KH2PO4）370毫克，铁盐EDTA-Na2）745毫克；有微量元素硫酸亚铁（FeSO4·7H2O） 克，硫酸锰（MnSO4·4H2O）毫克，硼酸（H3BO3）毫克，碘化钾（KI）毫克，钼酸钠（ Na2MoO4·2H2O）毫克，硫酸锌（ZnSO4·7H2O）毫克，硫酸铜（CuSO4·5H2O）毫克，氯化钴（CoC12·6H2O）毫克；含有机物肌醇100毫克，维生素毫克，维生素毫克，甘氨酸2毫克，烟酸毫克；含激素吲哚乙酸（IAA）1毫克，6-苄基嘌呤（6-BA）毫克；含琼脂7克，蔗糖30克或食用白糖50克。pH调至～。 ②西瓜种胚培养基：大量元素、微量元素、维生素及有机物等全部与①同，但激素类去掉吲哚乙酸（IAA）和6-苄基嘌呤（6-BA）。蔗糖改为每升20克（食用白糖克）。pH调为6～。 ③西瓜生根培养基：除将①中的激素6-苄基嘌呤和吲哚乙酸去掉，换用吲哚丁酸（IBA）1毫克，其余各类元素与①完全相同。 （3）培养方法：首先对培养材料进行消毒处理。如果取材为种子时，先用70～80℃温水浸种，搅拌至30℃左右，浸泡一昼夜，然后用75%的酒精消毒30秒钟，在无菌条件下剥去种皮，用的开汞消毒2分钟，再用无菌水冲洗4～5次，接种于培养基上，放入培养室培养。胚根首先萌发，2周后当2片子叶展开转绿时，将带子叶的胚芽切下，进行转移培养。以后每隔3～4周切割一次，将顶芽和侧芽分离，再行继代培养。 如果从田间三倍体西瓜苗上直接取茎尖或侧芽时，应先将取来的材料用自来水冲洗干净，再用75%的酒精消毒10秒钟，然后用的升汞消毒2钟，最后用无菌水冲洗4～5次，接种于培养基上，放入培养室培养。 （4）培养基和培养条件：所用的基本培养基为M5和1/2MS，根据对幼苗分化，生长以及生根等不同环节的具体要求，分别附加不同的激素，再加3%的蔗糖，的琼脂，调整pH值为。在 1公斤/厘米2压力下高温灭菌20分钟，然后进行接种，再将接种好的外植体放在温度为26±1℃、光强1000勒克司、光照14小时/日的培养室中培养。 （5）嫁接及管理：将组织培养增生的芽苗，可直接培育为成苗用于生产，也可用于嫁接培育成嫁接苗用于生产，以后者为好。若培育嫁接苗，在嫁接之前，需将分化的芽苗加高。方法是，将芽苗转移到不含激动素的MS+～生根培养基中，使芽苗的基部逐渐生根，伴随根的生长，幼茎迅速加高，发育健壮，提高了接穗的质量。嫁接所用的砧木播种在盛有普通土壤的塑料营养钵中，待砧木子叶展开，微露真叶时，切除砧木顶芽进行嫁接。砧木的选择及嫁接操作方法参阅“嫁接栽培”部分。嫁接后立即转入愈合棚中愈合，棚内温度25～35℃，相对湿度95%以上，在此条件下，嫁接苗一般10天左右即可愈合，然后转移到温室中，锻炼3～4天。此期应注意透风，使之逐渐增强适应性。最后移栽到大田。田间栽培管理措施与无籽西瓜栽培管理措施相似，可参照执行。西瓜何时传入中国西瓜，原产于非洲。埃及栽培西瓜已有五六千年的历史。过去，有人引宋代欧阳修《新五代史·四夷附录》说：五代同州郃阳县令胡峤入契丹“始食西瓜”，“契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘”，“周广顺三年（953）……峤归”。于是，西瓜从五代时由西域传入中国的说法，似乎成了定论。近年报刊上谈论西瓜的文章多持此说。1981年湖南人民出版社出版的中学生课外读物《衣食住行史话》中就有“西瓜始于五代”一节。其实，这种说法并不确切。 明代李时珍在《本草纲目》中指出：西瓜又名寒瓜。“陶弘景（南北朝时人）注瓜蒂言永嘉（晋怀帝年号）有寒瓜甚大，可藏至春音，即此也。盖五代之先瓜种已入浙东，但无西瓜之名，未遍中国尔。”《南史·滕昙恭传》说，昙恭“年五岁，母杨氏患热，思食寒瓜，土俗所不产。昙恭历访不能得，衔悲哀切。俄遇一桑门问其故，昙恭具以告。桑门曰：‘我有两瓜，分一相遗。’还以与母，举室惊异，寻访桑门，莫知所在”。唐代段成式的《酉阳杂俎》卷十九记载隐侯（沈约）的《行园》诗云：“寒瓜方卧垅，秋蒲正满陂。紫茄纷烂熳，绿芋都参差。”从诗中谈到寒瓜卧垅的时节看，正跟西瓜相符。另外，旧北京曾称先上市的西瓜为“水瓜”，后上市的为“寒瓜”；今访老农，也说晚西瓜确有“寒瓜”一称。看来，上述文献资料可以和李时珍的说法相印证。然而，李时珍的说法几百年来似乎并未引起人们的注意。1976年，广西贵县西汉墓椁室淤泥中曾发现西瓜籽；1980年，江苏省扬州西郊邗江县汉墓随葬漆笥中出有西瓜籽，墓主卒于汉宣帝本始三年（前71年）。这就无可辩驳地证明了李时珍记载的可靠性。 西瓜，顾名思义，是西域传来的瓜。五代以前，既然它已经传入我国东南沿海地区，却又不叫西瓜，而因其性寒解热，称寒瓜。因此，西瓜是从西域传入中国的说法似有疑问。那么，它是从什么路线传入中国的呢？ 笔者推测它是由“海上丝绸之路”传入中国的。汉武帝曾派“译长”，募商民，携丝绸，乘海船去西方国家“市明珠、璧流离、奇石、异物。海船从雷州半岛启航，沿北部湾西岸和越南沿海航行，绕过越南南端金瓯角，再沿暹罗湾，顺马来半岛海岸南下，到达新加坡，又西折，穿越马六甲海峡，沿孟加拉湾到达已程不国，“汉之译使自此还矣”（《汉书·地理志》）；这条海道，就是所谓的“海上丝绸之路”。 “已程不国”是今天的什么地方呢，多数学者认为是斯里兰卡，也有人说是非洲东部的阿比西尼亚。无论哪种说法对，都说明汉武帝时代中国和非洲交通的海路已经打开了。因为在汉代，阿拉伯人已经掌握了印度洋上信风的秘密，能够东西穿航印度洋。这样，斯里兰卡和南洋群岛完全有可能成为中国和非洲交通的中转站。非洲的西瓜可以经过斯里兰卡或南洋群岛再传入中国。广西和江苏汉墓出土的西瓜籽，就是海上丝绸之路沟通中非文化交流的佐证。 另外，据1959年2月24日《光明日报》报道：在浙江杭州水田畈新石器时代遗址中也曾发现过西瓜籽。如果这个考古收获确实可靠的话，我国有西瓜的历史至少在四千年以上，而且西瓜原产非洲的说法，又另当别论。
可口的西瓜我最爱吃又圆又大的西瓜。 西瓜的原产地在非洲。以前西瓜只是大象等动物的主食。经过人工培育，西瓜终于成了人们夏天的去暑良瓜。西瓜先移植到了我国南方，最后终于移植到“瓜果之乡”———兰州。 西瓜喜欢生长在沙质地上，长长的绿色的瓜藤上长着绿油油的叶子，浓密的大叶为长在藤上的西瓜遮住强烈的阳光。每到夏天，它就熟了，西瓜又大又圆，表面上长着绿色锯齿形的条纹，它上面的瓜蒂处微微凹下去，那里接着瓜藤，最小的西瓜也有八斤左右。切开它就可以看到薄薄的瓜皮、红红的瓜瓤、还有一些黑黑的籽儿。吃起来甜滋滋的，在夏天要是咬一大口，又凉又甜的瓜汁儿立刻会流进喉咙，觉得爽快，叫人越吃越爱吃。 西瓜的藤上挂着椭圆的果实，鸭脚形的叶子在雨雾中欢笑着。西瓜是葫芦科植物一年生草本。它喜欢温暖，不耐寒。 西瓜皮的色彩多种多样，我知道的有：淡绿色的、绿白色的或加一些蛇纹。 瓜瓤的色彩更是五花八门：有红色的、有淡红的、有白的、还有黄的。西瓜的味道香甜，瓤多，水分充足。 西瓜不但含有多种维生素，而且浑身是宝，瓜皮、瓜瓤、瓜子都是很好的中药。西瓜真称得上是瓜中一绝呀！ 西瓜有很多优良品种，有红瓤儿的，黄瓤儿的；有有籽儿的，无籽儿的；有我们平常吃的大西瓜，还有一二斤的小西瓜呢。 西瓜不仅好吃、消暑，而且西瓜里含有多种维生素，富有营养
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UCP600与UCP500的区别简析 95. 浅谈外贸企业的出口风险管理 96. 中俄边境贸易的现状与对策研究 97. 信用证欺诈和欺诈例外原则的权衡研究 98. WTO体制下的透明度原则新探 99. 电子商务时代的物流配送思考 100. 家电连锁经营模式的竞争优势分析 101. 跨国汽车企业进入对民族汽车工业的冲击 102. 论农业补贴政策对提高我国农民收入的影响 103. 宁夏吸引外资环境优劣势分析与对策 104. 人民币升值对我国出口贸易结构的影响 105. 日本对华直接投资趋势与对策研究 106. 跨国公司在华人才本土化研究 107. 对外直接投资与TCL集团的竞争力分析 108. 浅析高等教育的国际竞争力 109. 中式餐饮业国际化发展的定价分析 110. 关于中国外贸战略调整的思考 111. 南纺国际贸易公司竞争力分析 112. 人民币升值背景下江西纺织企业的出口经营策略 113. 我国汽车服务的发展、现状、问题及对策 114. 企业业务外包初析——以IT产业为例 115. 关于入境旅游服务市场发展的分析 116. 论我国服务贸易统计体系及完善对策 117. 广东省绿色食品竞争力分析 118. 关于留学教育服务市场发展的分析 119. 福建保险业的竞争力分析 120. 江铃汽车进入欧洲市场的可行性分析 121. 景德镇陶瓷产业竞争优劣势分析及对策 122. 对国际贸易核心理论的新思考 123. 入世后外资进入对中国汽车业带来的影响及对策研究 124. 石油行业外贸依存度与我国A股市场的关联分析 125. 影响大宗产品国际市场定价权的因素及对策 126. 对上海电子口岸建设问题的思考 127. 浅析人民币升值对南昌市房地产市场价格的影响 128. 中国移动与诺基亚进行国际技术合作的 129. 中国-东盟自贸区对中国的贸易利益和代价分析 130. 对赣州市承接国内外产业转移的一些思考 131. 中外政府网站评估标准比较研究 132. 中国政府网站的顾客满意度评估研究 133. 基于外部效益的电子政务项目综合评价方法研究 134. 基于DEA的政府网站相对绩效评价研究 135. 对电子商务信用问题的博弈分析 136. 基于博弈论视角的政府信息资源共享机制研究 137. 电子政务协同环境下的角色网络扩展模型研究 138. 电子商务环境下的消费者行为探析与应用 139. 私营企业电子商务发展途径探析 140. 电子商务模式下网络教育的发展探析 141. 深圳市移动电子商务的应用研究 142. 电子商务环境下网上支付系统应用分析 143. 中部地区发展社区服务电子商务的策略分析 144. 汽车企业电子商务实施浅析 145. B2C电子商务在小家电行业的应用研究 146. 电子商务环境下汽车企业的客户关系管理问题研究 147. 山东省中小企业电子商务发展探讨 148. 中小旅游企业电子商务的发展策略探析 149. 证券电子商务发展策略探析 150. 电子商务环境下家电企业供应链管理问题研究 151. 企业电子商务环境下的ERP整合应用研究 152. 电子商务环境下上海融氏企业CRM应用探析 153. 电子商务环境下中小企业物流配送问题研究 154. 私营企业电子商务税收问题探析 155. 探析B2C物流管理 156. 西部酒店业电子商务发展探析 157. 南昌B2C同城电子商务发展探析 158. 浅析信用证业务操作风险 159. 中部地区吸引外商直接投资问题及策略探讨 160. FDI与浙江省可持续发展的探究 161. 关于安徽省茶产品贸易与绿色壁垒问题的分析 162. 绿色贸易壁垒对西部地区的影响及其对策探析 163. 电子垃圾引起的欧盟“双绿指令”问题的分析 164. 浅析承接软件业服务外包的前景和对策 165. 中小型外贸企业面临的结汇风险及应对措施 166. 奇瑞汽车公司自主品牌海外市场拓展分析 167. 中美钢铁贸易摩擦的案例分析 168. 长江三角洲与珠江三角洲对外贸易发展比较分析 169. 如何推动婺源地方特色产品的出口以婺源茶叶为例 170. 中远集运公司的发展问题探讨 171. 石油价格上涨对汽车产业影响 172. 中国自主品牌轿车从制造到创新道路上面临的挑战及应 173. 联想、宏基国际化经营策略比较 174. 人民币汇率调整及其对江西省利用外资的影响 175. TCL、海尔国际化经营比较 176. 人力资本在江西省引进外资中的作用 177. 广东出口税的蜕变与应对分析 178. 铁矿石与石油卖方垄断策略之比较 179. 自主品牌轿车国际化经营中的营销模式创新以奇瑞为例 180. 我国财务类软件出口统计问题分析 181. 人民币汇率变动对江西有色金属工业发展的影响 182. 出口企业海外呆帐问题探析 183. 海尔和长虹的国际化经营道路之比较 184. 人民币汇率变化对石油进出口的影响 185. 中美纺织品贸易差额与人民币汇率的相关关系研究 186. 联想、惠普国际并购策略之比较 187. FDI对厦门市出口贸易的影响 188. 上海贝尔阿尔卡特公司营销策略分析 189. 我国钢铁贸易存在的问题及对策分析 190. 解决我国对外贸易争端的品牌策略分析 191. 我国快餐业与肯德基经营模式的比较分析 192. 浅析老北京火锅特许经营对策 193. 当前中国纺织业出口应对贸易摩擦的对策分析 194. 江铃轻型商用车寻找国际目标市场的营销模型分析 195. 我国民营企业对外贸易中存在的问题及对策分析 196. 我国企业外贸出口中的品牌竞争力分析 197. 山东省蔬菜出口贸易的发展现状及对策分析 198. 优腾电工企业的网络营销现状及对策分析 199. 当前我国对外贸易摩擦现状、原因及对策 200. 我国汽车制造业国际竞争力分析 201. 我国移动电子商务的发展与应用研究 202. 外贸电子商务发展的问题、策略及趋势分析 203. 电子商务环境下的江西邮政物流发展分析 204. 透析对手心理变化对国际商务谈判的影响研究 205. FDI技术外溢效应对东部民营企业技术创新的影响 206. 谈判者的二元人格对国际商务谈判的影响分析 207. 中国自主品牌汽车海外营销研究 208. 国际商务谈判过程的博弈分析 209. 跨文化差异对国际商务谈判思维的影响 210. 论国际商务谈判中利益冲突激化的预防与解决 211. 民营资本投资电视业的模式、问题与对策分析 212. 商务谈判活动中三大模式的比较分析 213. 从法国SEB并购苏泊尔探讨跨国公司在华并购趋势 214. 论FDI技术外溢对东道国汽车产业的影响 215. 人民币升值对山东省农产品进出口贸易的影响及对策 216. 出口退税政策的调整对广东省经济的影响 217. 浅析国际商务谈判中的态度 218. 中西文化差异对我国跨文化商务谈判的影响和对策 219. 中美文化差异对中美国际商务谈判的影响 220. 中国传统文化在当代商务谈判中的应用 221. 浅析中日合作企业中的跨文化管理冲突 222. 中小企业电子商务物流模式探讨 223. B2B外贸平台在宁波外贸中的应用研究 224. 第三方物流公司合作模式探析 225. 试析中美合资企业的跨文化管理 226. 汽车行业电子商务模式探析 227. 探析中德合资企业跨文化管理经验 228. 电子商务环境下金融创新的应用分析 229. 探析日本企业文化的特点及其借鉴意义 230. 探析西部旅游业网络营销策略发展 231. 浙江纺织品贸易突破绿色贸易壁垒的对策分析 232. 浅谈温州鞋业出口如何应对反倾销 233. 山东蔬菜出口如何应对日本“肯定列表制度”的影响 234. 绿色贸易壁垒对浙江机电行业的影响及对策 235. 山东应对水产品绿色壁垒的对策 236. 江西茶业遭遇绿色贸易壁垒问题研 237. 云南茶叶出口遭遇绿色壁垒及对策分析 238. 动物福利对山东省畜禽产品出口的影响及其应对措施 239. 双绿指令下福建家电的生存与发展 240. 外资零售企业进入对我国零售业发展的影响与对策 241. 论外商直接投资与广东省出口商品结构优化 242. CEPA背景下粤港金融合作问题探讨 243. 江西省服务业利用外资探析 244. 中石油收购哈萨克斯坦PK石油公司案例分析 245. 合资企业的跨文化冲突及应对策略 246. 江西省利用外资的现状与发展 247. 中海油跨国并购优尼科失败的教训和启示 248. 中国农业利用外资规模偏低的原因分析与对策探讨 249. 外资进入我国房地产市场的影响和对策 250. 摩托罗拉在华投资的人才本土化策略与启示 251. 我国石油企业走出去的现状、困境与策略 252. 跨国公司在我国承担社会责任的现状、问题与对策 253. 借鉴美国经验完善我国对外投资保险制度研究 254. 从盛大的成功看国内网络游戏企业的核心竞争力构建 255. 探析跨国公司在华并购投资的引导和利用 256. 跨国公司在苏锡常地区的技术溢出问题探析 257. 从某些外企的“明亏实盈”看在华跨国公司的转移价格 258. 论企业跨国并购中的文化整合 259. 从海尔看国内跨国经营企业的文化建设 260. 浅析江西旅行社企业核心竞争力的培育 261. 关于江西高新技术企业引进外商风险投资问题的研究 262. 从东芝（中国）有限公司的启示思考如何强化在华跨国 263. 跨国公司的对华投资与西部汽车业的发展 264. 改革开放以来我国外贸出口产品结构变化及影响因素分 265. 跨国并购与我国利用外资新思路研究 266. 中国对美国直接投资的现状和趋势分析 267. 我国民族汽车企业海外经营的优劣势分析 268. 欧美转基因产品贸易争端对我国的启示 269. 跨国公司R&D对华转移及其影响探析 270. 从宝洁看跨国公司本土化对我国经济的影响 271. 中国对外贸易摩擦的现状及对策 272. 论电子商务对四大会计假设的冲击 273. 从文化角度探析犹太人商业成功的原因 274. EDI在上海国际航运建设中的应用分析 275. 百度和谷歌的盈利模式比较与分析 276. 个人/集体主义价值观差异对中美商务谈判的影响分析 277. 博客网络版权存在的法律问题及对策 278. 基于WPKI技术的移动电子商务应用及对策分析 279. 基于电子邮件的病毒式营销分析 280. 德国安联保险电子商务方案研究 281. 虚拟企业的网络品牌建设 282. 基于C2C电子商务的第三方支付模式分析 283. 我国电子客票分销渠道分析 284. 基于移动agent的电子商务安全问题探析 285. C2C模式下网店的推广策略研究 286. 火灾免责：中粮公司葵花籽饼案的处理及启示 287. 论反倾销法的“均衡调节器” 公共利益制度 288. 浅析预借、倒签提单行为及其风险防范 289. 浅析WTO争端解决机制中的“法庭之友”现象 290. 论国际商事争议的网上仲裁 291. 信用证方式下出口商面临的风险及防范探析 292. 从苹果汁案谈我国企业在反倾销诉讼中的应对 293. 浅析信用证与其基础合同的关系 294. 论FOB项下出口商的风险及其防范 295. 论银行业如何应对信用证欺诈 296. 江西省机电产品出口现状问题及对策研究 297. 浅析行业协会在应对纺织业特别保障措施中的作用 298. 统一内外资企业所得税对外商直接投资行为的影响 299. 跨国公司的集群效应对我国区域经济的影响分析 300. 取消外资超国民待遇的时机选择研究 301. 电子商务环境下的会计实务问题初探 302. 21世纪电子商务对商业银行的影响 303. 国际贸易与环境的协调问题 304. 电子商务对知识产权保护的挑战与对策分析 305. 人民币升值对我国经济的利与弊 306. FDI对浙江电子信息制造业集群发展的影响 307. 小论电子商务对市场销售的影响 308. 小论电子商务对旅游企业经营的影响 309. 我国 商业银行 电子银行 业务安全 问题浅析 310. 网上购物满意程度的调查报告 311. 网络购物的当前发展状况 312. 网络安全 313. 探索政府部门电子政务网站商业运作的途径 314. 浅议企业绩效管理 315. 浅谈电子商务安全隐患的防范措施研究 316. 客户关系管理的价值分析 317. 基于ASP网上商站的建设 318. 关于农村宽带市场的调查报告 319. 关于电子商务对我国中小企业的影响 320. 关于B2B电子商务网站建设的调查报告 321. 构建有中国特色的商会组织 322. 对现行公务员激励机制的思考 323. 电子政务网站开发实践报告 324. 电子商务中的个人隐私保护问题研究 325. 电子商务时代安全的保护伞 326. 电子商务环境下消费心理调查报告 327. 电信业网络安全问题和对策 328. 电脑硬件销售网站研究 329. 鞍通公司的互联网采购 330. 浅谈当代大学生炒股利与弊 331. 试论人民币升值的原因、影响及其未来变动趋势 332. 浅谈08奥运对中国茶叶出口的影响 333. 从海尔的国际化之路看我国企业的跨国经营 334. 对特思利有限公司箱包跟单的流程设计与分析 335. 信用证欺诈案例分析及思考 336. 浅论印度发展现代服务业对我国的借鉴作用 337. 外资在华并购的垄断倾向与应对策略 338. 欧盟CAP的挑战及其前景 339. 行业协会在应对反倾销中的作用分析 340. 论欧莱雅在中国市场营销策略的改善 341. 温州民营企业进一步“走出去”的策略分析 342. 从凯雷收购徐工案看我国外资并购的政策走向 343. 日本跨国公司经营战略对我国企业“走出去”的启示 344. 我国积极参与初级形状塑料国际定价问题研究 345. 中小企业“走出去”的策略探讨 346. 绿色壁垒对台州水产品出口的影响及对策分析 347. 江西藤艺家具有限公司产品出口营销策划书 348. 国际贸易对广东环境的影响及其对策 349. 中美纺织品贸易摩擦原因分析及对策 350. 论国际市场营销中的品牌策略 351. 论信用证抵押贷款业务的风险及其防范 352. 永康五金产业发展的问题和对策 353. 江西外贸出口存在的问题与对策 354. 贵州省利用外资存在的问题及对策 355. 马士基在中国的品牌策略分析及启示 356. 中俄边境贸易现状、问题及对策 357. 中国企业跨国并购动因的探析 358. 中国彩电行业在东盟市场的发展契机分析 359. FDI对山东省产业结构的影响及对策分析 360. 论电子签名法在电子商务中的应用 361. 海尔电子商务的成功及启示 362. 试析我国手机支付存在的问题及对策 363. 浅析网络外部性和中国移动的市场竞争 364. 论微软案中的网络经济现象 365. BTOC电子商务模式在房地产中介的应用 366. 浅析华夏网络传媒B2C平台模式 367. 浅析我国在线逆向拍卖采购模式的问题与对策 368. 我国手机短信广告发展初探 369. 浅析中国传统文化对电子商务发展的影响 370. 企业电子商务安全与风险管理探析 371. 论搜索引擎商务模式的发展 372. B2C电子商务交易模式分析 373. GIS技术在国美电子商务物流中的应用 374. VPN在企业中的应用分析 375. 中小型外贸企业发展电子商务的策略探析 376. 电子商务环境下的第四方物流探析 377. 论电子商务环境下的税收问题及对策 378. 基于Web架构的试题库系统设计与实现 379. 论B2B商务模式的发展和创新 380. 江西财经大学学生信息管理系统的设计与开发 381. 论加密技术在B2C电子商务中的应用 382. 在线论文提交系统的设计与实现 383. 网络游戏中的财产纠纷问题探析 384. 贵阳市电子政务的发展现状与对策 385. B2B电子商务盈利模式探析 386. 论电子商务中数据挖掘技术的应用 387. 我国中药出口现状分析及对策研究 388. 外商直接投资对山东省经济的影响及对策研究 389. 浅谈后配额时代珠江三角洲纺织品贸易发展 390. 探析广东加工贸易的现状、问题与对策 391. 贵州旅游业发展现状及对策分析 392. 浙江省农产品出口现状及发展探析 393. 宁波服装业对外贸易发展探析 394. 中小外贸企业融资与出口信用保险初探 395. 绿色技术标准壁垒与湖南省茶叶出口 396. 贵州烟草出口面临的技术壁垒及其对策研究 397. 论景德镇瓷器进入国际市场的品牌战略 398. 湖南省服务业利用外资的问题与对策 399. 外资零售业在中国的发展与启示 400. 际贸易中进一步发挥商会作用问题探析
刘伟伟 苹果酒中酚类物质氧化聚合反应的研究 [学位论文] 硕士2006 黄筱静 影响苹果浊汁品质关键因素的研究 [学位论文] 硕士2005 蔡福带 苹果浓缩汁生产中耐热菌的分离鉴定及控制技术研究 [学位论文] 硕士2005 韦建平 陕西及全国浓缩苹果汁产业发展的现状与对策 [学位论文] 硕士2005 高海燕 苹果汁特征品质分析及鉴伪方法的研究 [学位论文] 博士2004 姚玉新 浅析苹果及苹果汁的营养价值与医疗保健作用
介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。 提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制。 油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方： 孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。 其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。 （一）秘制烧烤汁制作方法： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。 关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。 （二）自制烧烤酱： 亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。 适用： 烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。 原料： 王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。 制作方法： 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。制作关键：花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。（三）其他烧烤酱配方： （1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。特点：鲜咸微辣，蒜香浓郁，适合大多数菜品。 （2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）： 韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。特点：色泽红润艳丽，适合口味清淡的地区。 （3）香辣烧烤酱： 四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。特点：香辣味厚，酱香浓郁，适合口味浓厚的地区。特别注意：用酱烤的菜品原则上不用撒制盐（请根据当地口味自定）（四）烧烤飘香酱的调制配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。制法：1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 以上就是部分烧烤炸串调料酱料的制作配方，足不出户在家也能吃到美味的烧烤了，想要了解更多制作配方及炸里脊等制作方法＞＞ 点击这里 ＜＜
烤冷面酱料配方
烤冷面酱料配方，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享烤冷面酱料配方。
烤冷面酱料配方：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱辣椒面、白砂糖、熟芝麻、孜然粉、花椒粉、南得调味料，将料配搅拌均匀待用。锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉。
然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉、再倒入调料中）酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀。锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀。
烤冷面、是黑龙江省特色小吃之一、起源于黑龙江省鸡西市密山市、烤冷面起初有多种做法、包括油炸、高温铁板碾压等、后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北、是东北地区极具特色的美食。
烤冷面的成本低、味道极棒。所用冷面早期为普通冷面、后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软、且加工后不需要经过晾晒的过程）、柔软、可直接食用。
早期所用冷面为普通冷面、制作工艺成熟后使用特制冷面、这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软、可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等、经过铁板的烘烤、涂上自己喜欢的酱料、松软可口酱香扑鼻、吃起来很劲道、非常受大众喜爱。
大厨教你烤冷面，分享做法配料
这个表面都会有一层膜，首先我们第一步要把这个膜给撕掉，铁板烧热以后先加入色拉油，油烧热以后下注意冷面的摆放要跟自己平行，否则操作的时候易碎，每一个上面都打入一颗鸡蛋，下去之后快速的把它搅散。这一步的目的是让鸡蛋快速的成熟，并且通过加热让它凝固在冷面上面，让最后的口感更加的软嫩香。
打完进来以后，每一个热两根香肠，这个其实要根据客人的要求来放了。放香堂就是标准配置，咱们这个鸡蛋半成熟的状态。然后就把那个反过来翻的时候，用夹子夹住一侧，顺势翻过来，这样就可以减少。
冷面碎掉的概率，有的蛋液避免不了粘在铁板上，这个时候先用铲子铲开再翻面，如果直接翻面就会直接把冷面扯破，反过来之后先刷酱，酱料的制作配方在文章的结尾，然后加入洋葱，洋葱丁的规格在零点五厘米到一厘米之间最好，香菜香菜段的规格在两厘米到四厘米之间，最好把煎好的香肠放进来。
如果客人加的有其他的肉类，这个时候就该放进去了，菜上面再刷一层酱，保证内部味道充足。撒上烧烤撒料，增加产品特色。每一个放入半勺的陈醋，这一步的目的是防止冷面发干，同时提升产品香味儿。等陈醋挥发十秒钟，就可以开始包起来了。
放的时候你是顺着纹路放的，包的时候也是顺着纹路包，这样最容易包起来。最后把外层刷上调好的`酱料，保证里外都有味道。在出售的时候把冷面切成两段或者三段就可以了。在家里做直接把冷面盛到盘子里面就OK了，做好以后咱们把这个冷面盛出来就OK啦。以下是冷面的酱料制作配方，首先我们先用三百克的辣椒酱。
然后我们再加入二十五克的辣椒面儿，加入三十五克的白砂糖，加入味精，二十五克加入蚝油五十克，然后加入五十克的鸡精。我们这个粉碎机里面加入二十克的大蒜。三十克的大葱姜片，二十五克，然后加入五百克的纯净水，然后把我们之前调好的这个酱放在这个料理机里面，把这个酱跟葱姜汁打均匀就可以了。
东北烤冷面（附秘制酱料）的做法步骤
步骤 1
食材安排！食用油，烤冷面，鸡蛋，洋葱碎，香菜末，天津利民蒜蓉酱，东古豆瓣酱，清水（香肠，鱼丸，牛板筋；可加可不加。）【喜欢酸甜口味的调好糖醋汁备用。】
步骤 2
也可以不放洋葱换成葱花和香菜。或者不放菜。就是风味会有一些改变。
步骤 3
好味道的秘密就在于这两种酱料！天津利民蒜蓉辣酱，东古黄豆酱。喜欢咸口的就多放点黄豆酱，喜欢辣一些的就多放一些辣酱。按个人喜好来选择。
步骤 4
我两种酱料各占二分之一。
步骤 5
热锅凉油。【中小火。不用等油锅特别热，可以放了油就下烤冷面。】
步骤 6
放入烤冷面。【烤冷面放入之后就打鸡蛋在上面，不用等烤冷面全部变软。】
步骤 7
打入一枚鸡蛋在烤冷面上，并用铲子将蛋白蛋黄随意打散于烤冷面上。（如果害怕操作不好，可以先打散蛋液准备好，到加鸡蛋的这个时候直接用勺子舀取蛋液放入即可。）
步骤 8
等蛋液基本凝固后，给烤冷面翻面。（如果害怕操作不好，可以等蛋液全凝固再翻面）切记用小火！！！（不然蛋液还没凝固烤冷面就已经干硬的不行了）
步骤 9
抹上酱料。（我比较懒，直接用勺子抹了。建议用硅胶刷或者羊毛刷 刷酱料 味道会更均匀。）
步骤 10
撒上葱花香菜/洋葱葱花。【喜欢加香肠，鱼丸的，先把香肠、鱼丸煎/煮熟再加入烤冷面中！】用铲子把馅料卷叠起来。（一手拍摄，一手操作，镜头有点晃，凑合看吧！）
步骤 11
卷叠好后锅中倒入少许清水。（这步主要是为了让烤冷面软化，其次，使酱汁和内里的馅料与烤冷面融合得更好，更入味。）注意安全！会迸溅！！！待水分吸收后，用铲子将烤冷面切段即可。【喜欢吃酸甜口味的，这个时候可以加入调好的糖醋汁了。】
步骤 12
装盘即可。喜欢吃葱花、香菜的可以撒上少许。重口味的也可以在外皮上面涂酱料。
目录方法1：制作基本煸炒汁1、将全部材料（除玉米淀粉）倒入碗中。2、将碗里的材料充分搅拌。3、视乎实际需要加入玉米淀粉，以增加酱汁稠度。4、搅拌材料的容器可以用密封罐代替。5、煸炒过程中加入酱料。方法2：制作四川风味橙香酱1、取适量橙皮碎。2、混合材料（除红辣椒）。3、添加辣椒以添加风味。4、配以高蛋白食材和米饭。方法3：制作辣味姜汁1、将鸡汁、酱油、米酒、糖、玉米淀粉、醋、水和麻油混合。2、用花生油将姜蓉和碎辣椒片炒香。3、将所有材料混合，煮到酱汁略变浓稠。方法4：制作浓郁花生风味汁1、将热水倒入花生酱中，同时不停搅拌。2、将稀释好的花生酱与其他材料混合。3、照常上菜。煸炒是亚洲常见的一种烹饪手法，即用炒锅烧红适量食用油，倒入肉类和蔬菜一同快速翻炒。众多心怀大志的厨师通过煸炒食材，再加入独具匠心的自创酱汁，充分展示出其高超的烹饪技巧以及对酱料调配的独到见解。但是对于一般烹饪爱好者来说，煸炒酱汁只能单靠在超市买来的照烧汁解决。如果可以自己动手制作既简单又美味的煸炒酱汁，又何必费钱买味道千篇一律的瓶装照烧汁？跟着下面的配料表和制作步骤，运用随手可得的食材，花费仅仅几分钟的时间，即便在家，你也可以制作出符合自己口味的煸炒菜式了。方法1：制作基本煸炒汁1、将全部材料（除玉米淀粉）倒入碗中。绝大多数的煸炒酱汁制作起来都非常容易——不就是将材料混合搅拌然后加到菜里嘛！上面我们已经给出了几款酱汁的配料表。但是对于煸炒新手来说，第一款基本煸炒汁制作起来也并非毫无难度。不过，不用担心，这款酱汁不仅制作简单，而且口味相对清淡，在餐桌上可是很讨喜的哦！首先，将所有材料（除玉米淀粉）倒入一个足够大的碗中。2、将碗里的材料充分搅拌。用勺子、电动搅拌器，或者其他搅拌器具，将液体材料和糖快速搅匀，直至混合液的颜色、质地基本均匀。如果采用手动搅拌，在进行下一步操作前，你需要确保糖已经完全溶解，否则煮出来的菜可能会有的甜有的淡。如果糖溶解得比较慢，你可以尝试将混合液隔水加热——就像初中化学书上所说，当温度升高，溶液中能溶解更多溶质。而糖就是这一碗混合溶液里的溶质。但是，切勿将混合液过度加热甚至煮沸——因为这样混合液中的糖就有可能变焦，煮出来的酱汁就会过于浓稠，也会影响整个菜的味道。3、视乎实际需要加入玉米淀粉，以增加酱汁稠度。最后，加入玉米淀粉，搅匀，然后将混合酱料倒进锅中，与其他食材一同煸炒。按照个人喜好，这一步可省可不省——玉米淀粉是一种天然增稠剂，加得越多，酱汁就会变得越浓稠。酱汁的最佳稠度因人而异。配料表中使用"半茶匙"的用量，煮出来的酱汁应该相对稀薄。玉米淀粉的用量介乎0到1茶匙之间，煮出来的酱汁的稠度一般都可以接受。这款酱汁中玉米淀粉的用法同样适用于下文介绍的酱汁。虽然下文不再反复强调玉米淀粉的用量和用法，但是要记住，在酱汁中增加玉米淀粉的用量可以令煮出来的酱汁更加浓稠。相反，减少用量则可以令酱汁更为稀薄。4、搅拌材料的容器可以用密封罐代替。如果手头上没有可用的搅拌器具，或者你想提早准备酱料贮存在冰箱里，试试将材料倒入密封罐进行混合。这样的话，你所要做的就是将所有材料倒进罐里，将盖子盖严实，然后充分摇晃罐子，保证所有材料混合均匀。混合材料之前一定要确保盖子已经盖好——一个不小心，摇着摇着，盖子掉下来了，酱料肯定会洒得满地都是。也可以用其他像罐子一样、可以完全密封的容器进行搅拌。比如说，冷藏用的塑料盒子（如特百惠公司生产的盒子）也可以达到相同效果。5、煸炒过程中加入酱料。一旦酱料准备完毕，你就可以往常一样开始翻炒肉类、蔬菜、豆腐以及其他食材了。将锅烧红，加入适量食用油，倒入食材煸炒。当材料散发诱人焦香，看上去差不多煮熟的时候，倒入酱料。酱料会迅速升温，继续煸炒30秒到1分钟，离火，上碟！另一个好方法是将酱料用作蘸料。这种情况下，酱料需保持室温，或适当冷藏，且用单独容器盛起，与其他食材分隔开来。如果客人中有人对酱料中的某些材料过敏，蘸取酱料这一方法尤其适用。方法2：制作四川风味橙香酱1、取适量橙皮碎。这是一款制作简单快捷、风味清新微辣的四川风味酱料。相比第一款基本煸炒汁，制作这一款酱汁的唯一难点是，需要准备少量磨碎的橙皮。橙皮的用量虽小，但万万不能忽略——橙皮能为酱汁带来无可比拟的独特口感和清新香气。准备橙皮碎。制取过程其实很简单，取一只成熟鲜橙，用细孔刨丝器（或者用普通奶酪刨丝器也可以）轻轻擦动橙子表面，即可取得橙皮碎末。刨的时候注意只需要刨取橙皮的外表皮，而非橙皮内的白瓤，因为外表面才是整块橙皮最香的部分。2、混合材料（除红辣椒）。准备好橙皮碎之后，余下的制作就非常简单了。只要将材料倒入碗或罐中，彻底混合。如果发现酱料里面还残留一些橙皮细屑，没有关系——这些细屑能为酱料带来浓郁的香气（还有一丝苦而不涩的独特风味）。3、添加辣椒以添加风味。下一步，按照个人喜好添加辣椒。三岁小孩都知道，辣椒加得越多，制作出来的酱料就越辣。配料表中所列——一只切碎的红辣椒——煮出的酱料辣度会给味蕾带来一定刺激，但也不至于让不能吃辣的人辣得汗流浃背。如果家里没有红辣椒，用碎红椒片代替也能达到相同效果。如果不确定辣椒的用量，放少总好过放多。煮出来的菜式淡了，你还可以加辣椒，但要是辣味过重了，你可"减"不掉。要是家里也没有碎辣椒片，用亚洲风味辣椒酱（如是拉差香甜辣椒酱）代替，甚至用美国口味辣椒酱（如辣椒仔辣汁）代替都可以。4、配以高蛋白食材和米饭。这款美味的四川口味酱汁十分百搭（搭配素菜也毫不逊色），但与肉类和其他高蛋白食物搭配"尤其"出众。下面列举了几种可供搭配的常见煸炒材料——不管你选的是那一种，上菜之前将菜和酱汁淋在香喷喷的白饭上面做成盖浇饭，是最经典的亚洲菜式。鸡牛肉鱼鸡蛋豆腐方法3：制作辣味姜汁1、将鸡汁、酱油、米酒、糖、玉米淀粉、醋、水和麻油混合。这款酱汁的制作过程略为复杂，与文中其他酱料相比，这款酱汁中的一些材料需要先经过单独处理再进行混合，而非直接混合使用。首先，将上述材料彻底混合，确保糖已完全溶解。2、用花生油将姜蓉和碎辣椒片炒香。然后，大火将锅烧红，加入花生油。观察油面，当油面开始冒烟之时，倒入姜蓉和碎辣椒片（如果油烟开始增多，先将火收小，待油温稍微下降再倒入其他食材）。快速翻炒姜蓉，煸出香味，至金黄色（这个过程大概只需要一两分钟）。切姜蓉，首先要用刀将姜的浅褐色表皮刮掉，露出内部白色或偏橙色的肉质。用刀将姜切成细块,再用食物料理机将姜块磨成姜蓉。3、将所有材料混合，煮到酱汁略变浓稠。将液体混合酱料倒入锅中，连同姜蓉一起煸炒。保持酱汁微沸，煮至略变浓稠，有光泽（这个过程一般不会超过1分钟）酱汁煮好后，离火，把酱汁淋到炒好的菜的表面（或者另外盛起作为蘸料），上菜！方法4：制作浓郁花生风味汁1、将热水倒入花生酱中，同时不停搅拌。这款香浓的花生风味汁配以鸡肉，色香味俱全，不禁令人食指大动。制作这款酱汁，首先将等比例的热水和花生酱混合（具体分量参照配料表），快速搅拌至均匀。正如配料表中提及，所用的热水温度不能过高，更不能用沸水代替。要令花生酱适度稀释以便与其他材料混合成酱汁，搅拌过程切勿加热。2、将稀释好的花生酱与其他材料混合。一旦花生酱软化，倒入剩余材料，继续搅拌均匀。和上述几款酱汁一样，你可以在这款花生风味汁中，按照个人口味增加或减少辣椒酱的用量以调整辣度。充分搅拌，至颜色、质地均匀。如果你使用的是带坚果粒的花生酱，你可能需要将酱汁倒入食物料理机中加以搅拌，以达到更顺滑的口感。当然，如果你不介意酱料中带有一些坚果颗粒，这一步也可以省略。3、照常上菜。当酱料搅拌均匀，就可以上碟了。由于使用了富含蛋白质和脂肪的花生酱，这款酱汁吃起来可能会比较腻，即使不加任何配菜，只用来下饭，你也可能会觉得太过油腻。但是，如果想进一步提高蛋白质含量，你可以尝试用这款酱汁搭配鸡肉和糙米饭——这样的搭配有利于运动后补充足够能量，就算是作为普通正餐，这样的搭配也能让你大饱口福。小提示酱汁在冰箱最多能保存4天。将酱汁倒入玻璃容器或碗中，用保鲜纸密封，低温保存。配料表中材料的分量无需太过精确。你可以尝试不同材料不同分量做制作出的酱汁口味有何却别；除非其中一种材料用量太大，不然制成的酱汁味道一般不会很差。如果酱汁不够辣，可以往里面放一小撮盐和黑椒。注意不要让酱汁“喧宾夺主”，因为酱汁中的一部分风味来自于煮食过程中肉类散发的肉汁香味，如果香料分量过重，会掩盖食材本身的香味。材料基本煸炒汁酱油 2 汤匙干雪莉酒 2 汤匙玉米淀粉 半茶匙糖 半茶匙蒜蓉辣椒酱 2 茶匙麻油 1 茶匙四川风味橙香酱鸡汤 半杯日本米酒 1 汤匙（可用普通米酒代替）酱油 1 汤匙橙皮碎 1 茶匙芝麻 1 茶匙麻油 半茶匙红椒 1 只，切碎（可用等量碎红椒片代替）辣味姜汁鸡汁 半杯（可用低盐高汤代替）淡盐酱油 2 汤匙日本米酒 1 汤匙（可用普通米酒代替）糖 1 汤匙玉米淀粉 1 茶匙水 1 汤匙白醋 半茶匙麻油 半茶匙花生油 1 汤匙姜蓉 3 汤匙碎红椒片 适量浓郁花生风味汁花生酱 1 1/2 汤匙热水 1 1/2 汤匙（不用烧开）淡盐酱油 1 茶匙米醋 1 汤匙辣椒酱 1 茶匙（是拉差香甜辣椒酱，或者其他品牌的辣椒酱也可以）碎红椒片 适量