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蒸出来的馒头之所以会裂开，可能是因为醒发湿度太低，表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显。或者是因为在醒发的时候，被风吹干了。如果面揉的不均匀，也会出现裂开的情况。馒头蒸出来之后，出现裂开的情况，也可能是因为在成型的时候就已经开裂的，这样就会导致蒸熟的馒头也是裂开的。制作馒头的时候，一定要将面团揉均匀，如果揉不好，就会导致蒸出来的馒头开裂。如果馒头已经蒸好了，出现开裂的情况，是没有办法补救的，只能在下次制作的时候，多加注意。馒头成型时，注意不要被风吹了，且要注意馒头的形状一定做好，不要有开裂的情况。馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要上笼布。醒发馒头过程中，不要经过打开观察，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。制作馒头，要选择质量好一些的面粉，买纯白的最好，并且要保证面粉不结块。优质面粉都会有一股小麦香味，这种面粉最适合用来制作馒头。
大师傅共享，加强这3步，蒸出分层次很有嚼劲的山东省刀割馒头。
1、和洗脸盆内放入酵母粉12克，倒进550克冷水，拌和成均匀酵母水。放入小麦面粉1200克，拿筷子拌和成面絮状物，搓成匀称细致面团，放进发酵桶或和洗脸盆内。春秋时节，采用温开水；夏天、冬天暖气片条件好时，立即采用常温下冷水就可以了。发酵桶或和洗脸盆表层封盖保鲜袋，依据时节、室内温度多少，一次发醇钟头，面粉发酵至大概2倍的大小。
2、一次发醇是关键发醇，取决于面糊的发酵水平与酸值。发醇落实不到位，馍馍便又实又硬，还很容易背阴；发醇过了头，就会出现酸酸的、馍馍并没有嚼头等诸多问题。所以，面糊一次发醇是至关重要的，怎样判断面糊是不是发醇好啦：用手蘸少量小麦面粉，从发酵好的面团核心插一个小洞，洞边即不收缩，也不坍塌，面糊就发醇好啦。假如洞边迅速收缩，表明面糊都还没发醇及时，再发醇10-20min；假如洞边坍塌下来，表明水面筋被抻断，发醇过了头，那么就要添加适量食用面碱了，不然，馍馍便会酸酸的。
1、山东省刀切馒头美味很有嚼劲，这主要是区别于其他地区的馍馍，多了一个戗面的一个过程。一次发醇结束后，并不是立即和面、做馒头，还需要戗入大量面粉，产生那类很有嚼劲、又展现出分片层，称之为戗面。戗面有1人法、两人法：1人法，把发酵好的面团揉匀，在砧板、面糊表层撒一层小麦粉，根据不断和面，把面粉揉进面糊里边。两人法，就是利用两人压擀面棍的形式，把很多面粉压进到面糊里边，最终做到分层次很有嚼劲状态。
无论是哪种方式，每一次追施约40-50克面粉，戗面4-5次，要据自己家小麦面粉的吸水能力不一样，共戗入约200-300克面粉。戗好面团软硬度操纵在人鼻头强度，经过长时间的戗面后，面糊展现出分片层。
2、把戗好面团再度揉面塑产生直径大约10公分的圆柱型，切割成约150克/个刀切馒头面坯，再稍微整形美容。把棉笼布淋湿，甩干水份，盖在笼屉底端。把切成小块的生馍馍胚摆入蒸锅内，留意空出适度的间隔，避免蒸好的馒头黏连。
1、一次发醇取决于馍馍质感；二次醒发取决于馒头的质量；所以，二次醒发也十分重要。有时，我们在家做包子、做馒头，一直发生背阴、阴底状况，这便是二次醒发出问题了。二次发酵有别于一次发醇，对条件要求很严苛。咱们家也没有更专业的面包发酵箱，分享给朋友们一个简单方便的办法：锅内加入适当冷水，烧沸有热流出现时，停战待锅。把笼屉直接用锅，凭借冒上来的热流，维持二次醒发所必需的38度环境温度、85%环境湿度，有点类似于纯天然的面包发酵箱。二次醒发5min，发醇至约倍尺寸。
2、立即开枪，走红足气后记时，蒸20min。停战后，先不用慌掀锅，带上盖子闲置2分钟，让热流略微消散一部分，再掀锅，不会出现馍馍收缩、表层发生汽泡。需注意碳酸饮料别滴浇在馍馍表层，很容易出现“陨坑”。谨记，闲置千万不能超出3min，很容易出现馍馍粘笼布状况。虽是刀切馒头，并没有和面这一步，戗面全过程早已授予馍馍充足的劲道与嚼头。刚掀锅的馍馍，麦香浓郁，也就菜也会干吃一个。大师傅揭密山东省刀切馒头作法，加强这3点，谷味十足很有嚼劲。
在量杯里放入5克酵母，再加入一小勺白糖，然后倒入一盒纯牛奶，用筷子搅拌化开。 盆里准备500克中筋面粉，把化开的酵母水加入到面粉里，再加入10克猪油，然后揉成一个稍微偏硬一点的面团，套上保鲜袋松驰10分钟。 面团移到案板上，撒少许干面粉，然后用手反复揉搓，揉成光滑面团。 案板上撒少许干粉防止粘连，把它擀开擀薄，擀压成一个长方形大面片，在面片上轾轻抹刷一层清水。 然后从面片的一头往里卷起来，卷好之后搓成粗细均匀的长条，收口压在下面，把两段不规则的切掉，再切成均等一致的馍头小面剂。 把切好的生坯间隔摆放在笼屉里，在笼屉上刷一层薄油，盖上笼盖放在温暖的地方醒发，醒发好了，就可以上锅蒸了。 锅里水烧开后，放上蒸笼计时蒸15分钟，蒸好后先不要急着打开，关火焖3分钟，这样我们的刀切馍头就做好了。
我知道，首先面粉很关键，做馒头的话必须要选用中筋面粉，这样做出来的馒头才会有嚼劲，然后要足够的发酵，不能够放泡打粉。
口味好。。菌种多。。当然就会有有益菌和无益菌。
会做面包的人，对中式馒头一直没有涉猎，一来是因为馒头随时可买，二来因为中式面点都口口相传，不像西式的有定量，没有手感的人对老面适量，酵头适量，碱适量的人一点没有感觉。 蒸了一锅又一锅，遇见成功他妈无数次，不停的实验，不停的学习，终于做出白如雪花有脉象的馒头了。食材食谱热量：1805(大卡)主料中筋面粉 100g即溶干酵母 方法/步骤11将老面所有材料搅拌成团﹐不需搅拌过久。将揉好的老面面团放到发酵盆﹐在温暖的地方发酵约12小时。22 不同的温度所需的发酵时间也会不同﹐以老面呈软面团状﹐表面与内部充满气泡为准。这是发酵后的状态。33把老面面团撕成小块和主面团有材料搅拌直到开始成团。直到面团有弹性和三光状态- 面光﹐手光﹐盆光状态。44将揉好的面团放到发酵盆盖上湿布(避免面团干硬)﹐在温暖的地方进行基本发酵约30 ~ 60分钟。以面团膨胀至 ~ 2倍大为准。55将发酵好的面团放工作台上用手揉5 ~ 10分钟﹐面团孔洞细小且均匀，这样使面团组织更细致。揉好的面团盖上湿布放置室内松弛(中间发酵) 10 ~ 20分钟。以面团回软为准。66. 压面﹕将面团用擀面棍擀开成长方形(长度约是宽度的3倍)。77. 将面团上端的1/3向下折叠﹐再将面团下端的1/3向上折叠。在压面时如看到有小气泡﹐要用排气擀面杖排掉 ，重复8 ~ 10次压面﹐直到面团表面看不到有气泡﹐表皮细致。 也可以使用压面机重复压五六次，直到没有气泡88.压好面后把面团分成四份。每份再擀成15cm*25cm的长方形。把面团表面多余的面粉扫掉。将靠自己的面团约2cm擀薄和刷上清水﹐这样面团会比较容易黏合。 99. 面团由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团成圆柱体。卷的时候要尽量卷紧﹐不然面团层与面团层之间会分离。 再把面团向两边轻轻搓揉成长约28cm﹐面团粗细要相同一致。 用刀把面团切成相同大小。1010放在蒸笼屉内放湿的豆包布，面团放笼内 (面团与面团之间要有点距离)。也可以用刀把面团切成相同大小，将面团紧紧搓圆，整成圆形。1111. 盖上锅盖﹐进行最后发酵约20-30分钟。 以面团稍微膨胀﹐用手轻压下后很慢弹回即可，膨胀大概15%，以不超过1/4为限。1212 锅盖内放一块布开始蒸﹕锅中放冷水﹐中火﹐以热水沸腾后算起﹐蒸约9 分钟。熟后，关火后5分钟才能掀起锅盖。END注意事项无敌手工馒头要注意的几个要点1 可以在馒头中加入油和糖﹐成品的组织会更柔软、香甜，表面会有光泽。但喜欢有嚼劲的馒头﹐则不要放糖和油。糖的比例大概是5-15%2面团中的水份可用牛奶或豆浆代替，液体材料冬天时要加热至手不烫为止不超过40度﹔夏天时﹐则用冷水或冰牛奶。面团和好后﹐温度不要超过28C﹐也不要低于20C (酵母50度会死，温度过低，酵母就越不活跃)。3 做馒头时面粉和水份的比例是2 : 1﹐这是一个最普通最基本的比例。不同品牌的面粉﹐筋度跟吸水量也会不同，所以水份的用量要灵活掌握。和做面包的原理一样﹐水份要先保留一点。在搅拌面团的时候跟据面团的软硬度慢慢的下保留的水份。馒头面团在和好后﹐应该比做面条面团要软﹐比包子和饺子面团要硬。4做馒头用的油不能是有颜色的或有强烈味道的﹐比如: 橄榄油﹐花生油﹐芝麻油。5有做基本发酵的馒头会比较松软有弹性﹐但如果为了省时间就可以不做基本发酵。 如果没有做基本发酵﹐那馒头就不需要做揉面这道手续﹐直接把面团放松弛即可。6不论基本发酵、中间发酵、或最后发酵都不要过度发酵，太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织。7不管基本发酵或最后发酵﹐都尽可能在较温暖的地方进行。夏天﹐室温即可。冬天可以用发酵箱或放暖气旁。或在锅内烧点热水发酵。8中间揉面蒸熟的馒头﹐表面会光滑﹐有细致的组织﹐质地会更富弹性颜色会更洁白9如果用不锈钢蒸笼，很容易滴水，可以在锅盖内侧覆盖一层吸水的布。10蒸馒头时﹐千万不要用热水。11蒸馒头时﹐火力不能过小﹐也不要过大﹐最好用中小火至中大火。12锅盖不要急于打开，过5分钟在打开因为蒸锅内的温度比室温高出很多﹐热胀冷缩的原理﹐馒头的表面会塌陷。13馒头在蒸好的瞬间就开始老化，如果不是马上吃，最好降温后放冰箱储存(不要超过两天)。 也可以把降温后的馒头放密封的塑料袋中，放冷冻保存。 馒头不完美的原因 馒头颜色没有外面卖的白可以用牛奶、豆浆代替水用老面的馒头﹐成品会较白外面卖的馒头用的是大型的压面机，力道很强。家里做馒头，可以用小型的压面机，或者擀面棍去擀压面团，依然能做出颜色奶白的馒头。在面团中加入少量的泡打粉也是可以使馒头颜色洁白，不过，就少了咬劲。馒头表面不够光滑 用老面或中种法做的馒头﹐成品会较光滑细致 发酵时间要适当﹐不能过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵 压面的时间绝对不能过长﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟。 蒸馒头时﹐要用冷水 蒸馒头时﹐不要用大火﹐不然表皮会塌陷起皱 。如果馒头表面光滑﹐那就表示基本发酵后﹐没有好好揉面﹐把面团中的气泡压出如果馒头表面也不光滑﹐那就代表发酵过度(包括基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵)和/或压面时间过长 馒头在蒸前表面有点凹凸不平﹐蒸熟後表面起皱﹐且稍微塌陷发酵时间过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵压面的时间不能过长﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟馒头在蒸前表面很光滑﹐但蒸熟后表面塌陷起皱 蒸馒头时火力过大﹐下次调低火力用不锈钢蒸笼时﹐因其太过紧密﹐里面的温度会过高。因此最好用纱布裹蒸锅盖﹐透透气﹐要看见蒸笼边冒出蒸气。且这样也可以避免水气滴落在馒头表面上。馒头还没有熟就掀起蒸笼盖蒸熟后﹐不要马上掀起蒸笼盖﹐要放个三五分钟然后才取出馒头。馒头的内部组织为什么不是非常紧密细致﹖基本发酵后一定要进行揉面的作业﹐把面团内的气泡通通压出。要用压面机或擀面棍反覆擀压面团﹐如用的是滚圆法﹐手势要正确﹐把面团紧紧地滚圆。 馒头蒸熟后﹐吃起来黏牙 馒头还没有蒸熟﹐下次要增加蒸的时间馒头蒸不透﹐火力过这是发酵过度的馒头，基础发酵和最后发酵都太过了，颜色暗淡，口感酸，组织粗糙。
老面馒头确实口感好，劲道有嚼劲，但是制作工艺要比酵母的麻烦。现代社会生日好了，米饭油饼包子水饺应有尽有，大大减少了蒸馒头的次数，尤其是年轻夫妇，一月也就是蒸一锅馒头，那肯定是选择酵母，因为酵母方便快捷简单。下面我来说一下，老面馒头和酵母馒头制作过程。
老面馒头：比例 500克面粉 270克水 老面放入温水中泡5分钟，然后用手或筷子搅拌开，搅匀老面的水到入面粉中，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团，这样做的目的是不沾手，光滑面团放入盆中封上保鲜膜，如果气温低就制造一个温室环境，锅内加入30度的温水，把面盆放进去，盖上锅盖2小时就发酵好了，这时候发酵好的面粉有酸的味道。
用5克的食用碱在小碗里加入少许水搅拌均匀然后加入一点到面里，揉均匀，在加碱水，直到面不酸。然后把面揉出气泡切小块揉成馒头状，锅内加水烧开放上笼屉，放入揉好的馒头，盖上盖子再次醒发5分钟。5分钟醒好再次打开锅开始蒸，上气计算时间20分钟，到点别着急要闷几分钟效果更好哦。别忘记取出一块老面哦。
酵母馒头：500克面270克温水粉5克酵母粉，酵母粉加入到温水里化开，温水一点点倒入面里，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团，这样做的目的是不沾手，光滑面团放入盆中封上保鲜膜，如果气温低就制造一个温室环境，锅内加入30度的温水，把面盆放进去，盖上锅盖1个半小时就发酵好了。拿出来直接揉，揉出气泡后就可以切成小面块了，揉成馒头状，锅内加热水放上笼屉，放入馒头盖盖子醒发5分钟，5分钟后开锅蒸，上汽计时20分钟，到点关火焖3分钟，这样酵母蒸馒头就做好了。
无论是老面还是酵母，馒头的营养是一样的，做法也相似，只是看你习惯哪一种，老面的繁琐点口感好，酵母的方便不用保存老面
1. 一篇关于蒸馒头科技小论文,中学生作文 一直觉得蒸馒头的发酵过程很神奇，山东人蒸馒头悟性天赋加5% 从老姥姥，姥姥，妈那看蒸馒头多年，今次破天荒头一次给孩子做馒头吃。主要是最近的食品安全有点太令人担忧了，如果世界核战争，中国人肯定比外国人多撑会，因为我们中国人的天赋是“铅胃”~~ 外面买的太不放心了。又怕原料是剩馒头重新做的又怕瞟了白什么的。所以还是自己动手吧。 制造比较放心的馒头的过程是这样的。.吃米的看好了！1.放面.2倒水.3揉面.4歇会.5做成馒头6.再歇会.7.蒸锅放上水点上火.8.水开了扔馒头.分钟之后拿出来！！！就做完了！！！！ 4，和6这个过程是有意义的！这个意义就在于~~~~这个可深了！ 以我目前对科学知识的了解是这样的谷类食物在无氧状态下会有天然的菌类，菌类的代谢过程对谷物的影响这个过程叫发酵，学名叫酦酵，英文叫fermentation。这个就是馒头松软及变大的原因。 刚刚和好的面是不会马上有菌类的作用的，所以要是想让馒头松软。必须加菌进去。所以常用的处理手法有3种。1.老面（难度比较高）2.加酵母菌 3.自发面。 2. 化学科学小论文 化学是一门自然科学，是中学阶段的一门必修课，它是古往今来无数中外化学家的化学科学研究和实践的成就，它编入了一些化学基本概念、基础理论、元素化合物知识、化学反应的基本类型、无机物的分类及相互间的关系等知识；它充满了唯物辩证法原理和内容，它介绍了许多科学家的优秀品质和他们对事业实事求是的科学态度、严谨的学风。化学对工农业生产、国防和科学技术现代化具有重要的作用，人们的衣、食、注行样样离不开化学。 化学是一门实验科学，通过化学课的学习，要掌握一些化学实验的基本技能，学会动手做实验的能力，为今后搞科学实验打下基础。 因此，通过初中化学课的学习，初三学生不仅能学到初中阶段的系统的化学基础知识，受到辩证唯物主义思想、中外化学家的爱国主义思想、行为和对科学的不断进娶不断探索、不断创新的科学态度及严谨学风的教育，而且还能提高自己的观察能力、思维能力、实验能力和自学能力，为今后学习高中化学及其他科学技术打下良好的基础。 作业请独立完成，xiexie 答案补充 要向我一样总分格式，有关键词，结论最重要 结论是整篇文章的最后总结。结论不是科技论文的必要组成部分。主要是回答“研究出什么”（What）。它应该以正文中的试验或考察中得到的现象、数据和阐述分析作为依据，由此完整、准确、简洁地指出：一是由研究对象进行考察或实验得到的结果所揭示的原理及其普遍性；二是研究中有无发现例外或本论文尚难以解释和解决的问题；三是与先前已经发表过的（包括他人或著者自己）研究工作的异同；四是本论文在理论上与实用上的意义与价值；五是对进一步深人研究本课题的建议。 参考文献 它是反映文稿的科学依据和著者尊重他人研究成果而向读者提供文中引用有关资料的出处，或为了节约篇幅和叙述方便，提供在论文中提及而没有展开的有关内容的详尽文本。被列入的论文参考文献应该只限于那些著者亲自阅读过和论文中引用过，而且正式发表的出版物，或其他有关档案资料，包括专利等文献。 3. 《化学、生活、学习》小论文 生活丰富多彩，在不经意之中，人们经常遇见一些化学与生活的完美结合。但人们很少注意到其中的微妙与有趣。 大家对“咸鱼”一定不陌生。可为什么鱼加上点盐就可长期放置，而不腐蚀、变质呢？其中的关键是食盐。食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用。只要控制生物细菌的生长，就能防止食物腐败。食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠是电解质，它的饱和溶液渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌中的细胞中蛋白质溶液）的渗透压。当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜（如细胞膜）隔开时则溶剂分子将从渗透压小的一方渗透到渗透压大的一方。即在食盐溶液存在下，微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中去，导致细胞干枯致死，而起到防腐的作用。氯化钠不仅创造了“ 死海不死”的特例，而且在防腐领域也有良好的表现。 水乃生命的源泉，水的硬度高低跟人体健康关系极大。高硬度水中的Ca2+、Mg2+能跟SO42-结合，使水产生苦涩味，还会使人的胃肠功能紊乱，出现暂时性的腰胀、排气多、腹泻等现象，这就是“水土不服”的秘密。 要问化学与生活有什么关系？我要说：高品质的生活少不了化学。怎么，你不信，那就陪你到王太太家走一趟吧！ 碰巧，王太太正在厨房煮饭。只见王太太拧开液化气开关，不到10分钟，一盘可口的炒白菜就煮好了，这盘鲜美的菜中加入含碘的食盐，不仅味美，而且有保健防病的功能呢！又炒了一盘三层肉之后，王太太做起了馒头，这时酵母可派上了用场，你瞧，一个个馒头经过发酵之后，吃起来特别松软。不一会儿，王叔叔来吃馒头了，真奇怪，王叔叔戴着眼镜，橱房里这么雾气腾腾的，镜片怎么不见模糊？原来，他用了含羧甲基纤维的防雾剂，使原本镜片的疏水表面变成了亲水表面，这样就不易凝起水珠了。唉呀！王太太今天做得馒头还剩下几个，留着会不会坏呢？没关系，王太太自有妙招，她用小苏打和36度的白蜡制二氧化碳，并将二氧化碳和馒头一起装进一个瓶子里。这样经过二氧化碳处理的馒头放上1~3天，仍然保持清香不变质。饭吃完后，该洗碗了，可是刚才盛三层肉的那个盘子油腻腻的，不好洗啊！这对王太太来说可是家常便饭了，只要用加碱的热水洗，就能很好地洗去油污。洗完碗筷，王太太又在干什么呢？原来她正在用消毒柜给碗筷消毒呢！这种消毒柜是根据氧气在高压放电时生成的是臭氧来制造的。臭氧是一和种强氧化剂，能有效地杀死细菌，防止细菌繁殖再生，从而保障了人们的健康。 化学与生活紧紧联系着，所以我们应该努力学好化学知识。 4. 馒头为什么发霉了科学小论文100 任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸…… 引起食物变质的主要原因有3方面： 1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 5. 化学科学小论文 化学是一门自然科学，是中学阶段的一门必修课，它是古往今来无数中外化学家的化学科学研究和实践的成就，它编入了一些化62616964757a686964616fe4b893e5b19e365学基本概念、基础理论、元素化合物知识、化学反应的基本类型、无机物的分类及相互间的关系等知识；它充满了唯物辩证法原理和内容，它介绍了许多科学家的优秀品质和他们对事业实事求是的科学态度、严谨的学风。 化学对工农业生产、国防和科学技术现代化具有重要的作用，人们的衣、食、注行样样离不开化学。化学是一门实验科学，通过化学课的学习，要掌握一些化学实验的基本技能，学会动手做实验的能力，为今后搞科学实验打下基础。 因此，通过初中化学课的学习，初三学生不仅能学到初中阶段的系统的化学基础知识，受到辩证唯物主义思想、中外化学家的爱国主义思想、行为和对科学的不断进娶不断探索、不断创新的科学态度及严谨学风的教育，而且还能提高自己的观察能力、思维能力、实验能力和自学能力，为今后学习高中化学及其他科学技术打下良好的基础。作业请独立完成，xiexie 答案补充 要向我一样总分格式，有关键词，结论最重要结论是整篇文章的最后总结。 结论不是科技论文的必要组成部分。主要是回答“研究出什么”（What）。 它应该以正文中的试验或考察中得到的现象、数据和阐述分析作为依据，由此完整、准确、简洁地指出：一是由研究对象进行考察或实验得到的结果所揭示的原理及其普遍性；二是研究中有无发现例外或本论文尚难以解释和解决的问题；三是与先前已经发表过的（包括他人或著者自己）研究工作的异同；四是本论文在理论上与实用上的意义与价值；五是对进一步深人研究本课题的建议。 参考文献它是反映文稿的科学依据和著者尊重他人研究成果而向读者提供文中引用有关资料的出处，或为了节约篇幅和叙述方便，提供在论文中提及而没有展开的有关内容的详尽文本。 被列入的论文参考文献应该只限于那些著者亲自阅读过和论文中引用过，而且正式发表的出版物，或其他有关档案资料，包括专利等文献。 6. 跪求几篇九年级化学小论文,哪位好心人帮帮忙,十分感谢 开启化学之门一进入学生的视野，体现了人类的日常生活中化学无所不在。兴趣是学习的最好老师。一开启化学的大门，就要使学生真切地体验到化学学习和研究的内容是生动有趣、丰富多彩的；是引人入胜、富有魅力的。要让学生一迈进化学的殿堂，就意识到要联系生活和生产实际来学习。教学中用生动的事例，引导学生了解化学在帮助人类改善人们生活质量等方面的作用，使学生感受到学习化学是非常有用、非常有意义的。 化学能帮人们做有用的事。衣、食、住、行、用，化学无所不在。高品质的生活少不了化学。就拿在厨房煮饭，拧开液化气开关，不到10分钟，一盘可口的炒白菜就煮好了，这盘鲜美的菜中加入含碘的食盐，不仅味美，而且有保健防病的功能。蒸馒头时放些苏打，馒头蒸得又大又白又好吃，吃剩的馒头，用小苏打和的白醋制二氧化碳，并将二氧化碳和馒头一起装进一个瓶子里。这样经过二氧化碳处理的馒头放上1~3天，仍然保持清香不变质。家中所酿的米酒变酸了，许多人对此束手无策。其实很简单，只要在变酸的米酒中适量地加入一点食用碱就不酸了。 7. 写份有关化学的小论文 馒头饼干里的洞 你参观过饼干工厂吗？只有五分硬币那么大的生面片，送到烘烤炉里转一圈出来以后，体积增大了好儿倍，变得又松又脆掰开一片饼千，可以看到里面布满了蜂窝似的小洞洞。 面包和馒头里面同样也布满了小洞洞。 油条呢，在油炸之前象一支钢笔粗，在油锅里急剧膨胀，变得比晾衣竿还粗呢！这是谁变的魔术呢？“魔术师”是酵母菌，或者化学药品。 你一定记得，酿酒时酵母菌吃下淀粉变成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做馒头的情形也是这样。 和面粉时揉进去的那块“老面”里，住着众多的酵母菌。它们在湿面粉里，只要温度适宜，就迅速繁殖。 它们吐出的酒精使馒头有股醇香味，放出的二氧化碳气在湿面团里占据了空间，撑出一个个小洞洞。蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔。 面粉里的蛋白质——面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住。最后，墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，却给馒头里留下了无数的小洞洞。 做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用另外一种发酵粉。这种发酵粉和酵母菌毫不相干，实际上是化学疏松剂。 它包含的两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠，放到湿面里，就发生化学变化，冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞洞。 炸油条的生面里预先揉进了食碱和明矾。 早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油条的生面了。这三种化学角色各有各的作用：盐使面有咸味并变得柔韧，明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大。 一两食碱和二两明矾可以生成约14升二氧化碳气，沸油二百多度的高温，又使它的体积膨胀一倍多，所以，新炸的油条疏松多孔。 更有意思的是，啤酒、汽水里的气泡也可以用食碱和酸性化学药品的反应来产生。 道理和前面说的一样。你想自制汽水吗？很简单，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶里，预先灌进加了糖或桔子汁的凉开水，不要满口。 然后，迅速把二克食碱粉未和二克柠檬酸倒进瓶里，盖严瓶塞，用铁丝扎紧，再用毛巾裹住瓶子猛摇几下。反应生成的二氧化碳气逃不出瓶外，只好憋在瓶子里，暂且在汽水里栖身。 当然，工厂里生产汽水、酒，不必这么麻烦，而是直接将二氧化碳气加压，使它较多地溶解进水里。当你打开汽水瓶盖时，这些在高压下溶解到汽水里的二氧化碳气便如释重负，纷纷冒出水面。 你喝汽水不多会儿，肚子里就会泛出气泡，这是汽水里的二氧化碳在胃里受热又要“逃离”，它带走了人体的一部分热量，所以夏天喝汽水可以解热。一部分二氧化碳溶解在水里生成碳酸，它是弱酸，微酸可极温和地 *** 肠胃而帮助消化。 变色眼镜的秘密 许多汽车司机在开车时常常戴着一副黑眼镜。在阳光下或者积雪天驾驶汽车的时候，这副黑眼镜能保护眼睛不受强光的长时间 *** 。 可是，当汽车突然由明处驶向暗处的时候，戴着黑眼镜反而变成了累赘。一会儿戴，一会儿摘，实在太不方便啦。 有什么好办法来解除司机的这个苦恼呢？ 有。戴上变色眼镜准行。 在阳光下，它是一副黑墨镜，浓黑的玻璃镜片挡住耀眼的光芒。在光线柔和的房间里，它又变得和普通的眼镜一样，透明无色。 变色眼镜的奥秘在玻璃里。这种特殊的玻璃叫做“光致变色”玻璃。 它在制造过程中，预先掺进了对光敏感的物质，如氯化银、澳化银（统称卤化银）等，还有少量氧化铜催化剂。眼镜片从没有颜色变成浅灰、茶褐色，再从黑眼镜变回到音通眼镜，都是卤化银变的魔术”。 在变色眼镜的玻璃里，有和感光胶片的曝光成像十分相似的变化过程。卤化银见光分解，变成许许多多黑色的银微粒，均匀地分布在玻璃里，玻璃镜片因此显得暗淡，阻挡光线通行，这就是黑眼镜。 但是，和感光胶片上的情况不一样，卤化银分解后生成的银原子和卤素原子，依旧紧紧地挨在一起。当回到稍暗一点的地方，在氧化铜催化剂的促进下，银和卤素重新化合，生成卤化银，玻璃镜片又变得透明起来。 卤化银常驻在玻璃里，分解和化合的反应反复无穷地进行着。照相胶卷和印相纸只能用一次，变色眼镜却可以一直使用下去。 变色眼镜不仅能随着光线的强弱变暗变明，还能吸收对人眼有害的紫外线，的确是眼镜中的上品。如果把窗玻璃都换上光致变色玻璃，晴天时，太阳光射不到房间里来；阴天或者早晨、黄昏时，室外的光线不被遮挡，室内依然亮堂堂的。 这就仿佛扇扇窗户挂上了自动遮阳窗帘。在一些高级旅馆、饭店里，已经安上了变色玻璃。 汽车的驾驶室和游览车的窗口装上这种光致变色玻璃，在直射的阳光下，连变色眼镜都不用戴，车厢里一直保持柔和的光线，避免了日光耀眼和暴晒，大伙儿该是多么欢喜啊！ 洗去污迹要对症下药 穿上新衣服，多高兴。“啪，墨水瓶打翻在地，墨水溅在新衣服上，斑斑点点，怎么洗干净呢？在我们的衣服上，难免沾上墨迹、果汁、机器油、圆珠笔油……。 如果不管是什么污迹，统统放进洗衣盆里去洗，有时非但洗不干净，反而会使污迹扩大。污迹的化学成分不同，脾气也就千差万别。 汗水湿透的背心。 8. 酵母蒸馒头的原理 ·酸度酵母菌能在pH值为的范围内生长，最适pH值为。 酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。 酵母营养分析：1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；2. 酵母菌加入面团内，在25~30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。 发酸是因为你做馒头发酵时间太长了。 9. 化学与生活的小论文 在我们的生活中，几乎处处都有化学的影子。首先，我们人活着，就离不开化学。举最简单的例子，人们吃饭、喝水，从食物进入试管、胃部，到被胃酸消化，被毛细血管吸收，到最后的残渣被排出体外，每一个过程都少不了要发生化学反应。 再说饮食。人们吃粮食是因为粮食有营养，而营养从何而来？植物接受阳光照射，然后经过光合作用，水分和无机盐便成了淀粉储藏于粮食中。而在今天，粮食从地里种出就少不了营养液和肥料。各种氮肥、磷肥、钾肥和复合肥料的使用，使粮食的产量和质量都提高了。在虫害季节，农药也必不可少。加上人们医病的药品，这些都是化学为人类带来的利处。 生活中的一些小常识也和化学紧密相连。例如吃水果可以解酒。这是因为，水果里含有机酸，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。还有，打开碳酸饮料的瓶子会有气泡冒出。原因是，人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中逸出，形成气泡翻腾的景象。
说实话这个主要看你用的什么查重系统，有些查重系统的现有论来文数据库很大，有些只有网络数据库，有的两者都有，这种的查重结果是最准确的，会将你的论文与现有论文库和网络资源进行比对，根据重复比率得出一个查重结果。学校会给你自一个重复率，一般不超过30%就算合格。论文是有引用文献需要的，不管知你是不是原创，都必须要引用，如果是纯原创的论文，注意好格式和引用文献数量就行，重复率会比较低。论文查重也是让自道己在上交论文前心里有个底，如果未达标也有更充足的时间进行修改，有利于顺利通过，可以在学客行网站边写边查阅
高校要求论文的充值率下降到20%以下。我觉得这样是可以防止学术造假的。至少对防止学术造假，这方面有一定的推进作用。
学术造假被查出来一般会采取道德上的谴责。体质上要收回学位或者是职称或者是停止执业等处罚。学术造假是非常恶劣的行为必须予以严厉的制裁。应该运用道德体制和法律三种手段防范和惩治学术造假。在我国学术造假，现象产生的主要原因是评价体系不合理和学风道德出现了问题。在评价教学科研成果时。不能仅以论文数量为依据。对业绩考核科研奖励职称评定等实行量化管理。不科学合理的评价体制家具学术界急功近利的心态的蔓延是剽窃和粗制滥造之风愈演愈烈。这一块在法律上还属于空白点。对学术造假人员没有刑事处罚或者是行政处罚。但是学术造假中有一类造假很可能侵犯他人的知识产权。比如抄袭他人的学术论文。这样涉及的经济利益侵权人应该停止侵权行为。并进行经济赔偿。
当然，现在的仅仅依据法律来规范，这种学术造假的行为可以说不及时，且不能解决目前的状况。所以还需要遇到的体制规范进行结合。道德上要谴责体制上要收回学位或者是职称或者是职业证等方式。
这样做虽然不能完全防止造假，但是还是能降低一些造假的概率。防止学术造假，全社会要营造一个尊重知识的氛围。引导学生不要急功近利不要歪门邪道走捷径。其次，导师对学生论文开题的精准引导论文立意要新要有前瞻性和创新性。培养学生的吃苦精神。精品来源于精雕细琢。
翟天临恢复经济毕业论文骑被骂这个事件，充分的反映出了现实生活的准确性，确实，不管研究生也好，还是其他的阶段的毕业论文好，都是一个非常辛苦繁杂的过程，而且这个过程中间更能够体现我们学术研究的严谨
应该有一定的作用，不过我个人认为，如果一个人想要造假的话，那么即使你怎样预防他也会造假，如果一个人不想造假的话，那么你即使什么都不做，他也会认认真真的去写论文，我感觉我们不应该在方法上去研究怎样预防造假，而要在教育上改进，我们应该研究的是教学的质量，教育学生的方法，让学生自己认识到，学习到底是为了什么？让他自己觉得造假非常可耻，只有这样才能根除学术造假这种行为。除此之外，鉴别学术造假，我认为应该从以下几个角度去出发：
1、观察论文的数据
其实这是一个最简单辨别论文真假的方法，因为一个用自己真实研究出来的论文，那么它的数据都是经过自己真实去考量的，试想一下，如果研究人员没有去实验、试验、观察或调查，他怎么能有这么多有效的数据呢？仅仅凭编造是不可能编造出来的，即使是编造出来的，也非常容易让人看出来是造假的，所以说，观察数据是有效测量论文真假的一个重要手段，不过他需要很细心的去观察。
2、看论文的撰写
第2点可能就有一定难度了，需要一些有能力的老师才能辨别出来，就是看学生论文的撰写，确切的说就，是看这篇论文论述的观点和数据是否有剽窃他人的？这也需要老师见多识广，或真的拿出一些时间来，排查各类论文，进行对比。
3、对比真实个人经历
最后1点是，我们把论文，全部都研究调查之后，应该对比他真实的个人经历，也就是说，我们看过他的论文，看过他写论文的手法，也调查过他的数据，之后要把这些东西全都合而为一，在对比他这个人的个人经历，看看是否吻合，如果吻合的话，那么这个论文基本就不是造假。
按照自己内容的研究方向和进度写，具体如下：
20xx-3-01~20xx-3-19：确定论文方向，写出开题报告。
20xx-3-22~20xx-3-26：实习准备工作，搜集相关资料。
20xx-3-29~20xx-4-04：完成论文第一章。
20xx-4-05~20xx-4-18：完成论文第二章。
20xx-4-19~20xx-5-02：完成论文第三章。
20xx-5-02~20xx-5-09：完成论文第四、五章。
20xx-5-10~20xx-5-16：检查修改完成一次论文初稿。
20xx-5-17~20xx-5-29：根据指导老师的讲评及意见，修改并提交二次论文草稿。
20xx-5-30~20xx-5-31：讲评第二次论文草稿、集中解决有关论文漏洞问题并及时修改 20xx-6-01~20xx-6-11：基本完成论文大纲要求，论文成型，指导老师讲评修改并定稿 20xx-6-12~20xx-6-18：整理打印论文、装订论文。
20xx-6-19~20xx-6-30：准备参加答辩。
毕业论文开题报告内容：
一、制作开题报告封面。
每个学校提供的格式可能不一样，一般包括学校标记、论文题目、指导老师、学生姓名、学号、专业、学院、完成时间等信息。
二、介绍课程来源。
课题来源主要有导师提供，学生自选，科研项目等等。这个并不重要，实在不知道怎么写，可以写学校自主命题。
三、说明选题的背景及意义。
这其实是开题报告中最重要的部分，也是学生最应该花时间去思考的。这部分主要说明为什么要研究、研究它有什么价值。而写开题报告的目的，其实就是要请导师来评判自己这个选题有没有研究价值、是否适合研究。
四、说明文献综述。
有些学校要求写文献综述，有些学校只要求写国内外研究现状。其实就是说说别人已经做了什么，是对参考文献的高度概括和综合阐述。写作思路包括简要介绍自己的研究课题是关于什么问题的。
国内、国外的专家学者们已经就相关课题取了哪些成果、还存在哪些问题；自己的课题的必要性及价值，可以解决上述提到的问题。
毕业设计论文开题报告写法如下：填写本栏目实际上是要求开题者（学生）写一篇短小的、有关本课题国内外研究动态的综合评述，以说明本课题是依据什么提出来的，研究本课题有什么学术价值。“拟解决的主要问题”，就是论文的主攻方向、研究目的。具体是指开题者预先设想的、将要在论文中证明的某一个新的理论问题，或某一个新的技术问题，或某一个新的方法问题等，以及开题者对这个问题的基本观点（赞成什么，反对什么）。填写此栏目，就是要求开题者用明确、具体的文字（力求用一、两句话）把论文题目中的上述信息传达出来。
毕业设计论文开题报告写法如下：
1、选题背景：简要介绍论文所研究问题的基本概念和背景，课题选题的初衷是什么，为什么会有这样的选题？
2、课题研究的意义：简单阐述课题研究在该领域内有什么促进作用，通过研究能够取得哪些成果，可以与“研究与解决的问题”部分有重复。
3、国内外研究现状：课题研究当前处于一个什么样的研究状态，国内外的相关研究成果都有哪些，尤其是最近几年的研究文献一定要多列出，通过当前现状的研究可以引出自己下一步要研究的内容。
4、拟研究与解决的问题：在当前研究现状的基础上，对当前的研究成果进行分析，当前的研究成果存在哪些不足，还有哪些问题没有解决，进而描述自己的课题想要解决的问题。
5、拟采用研究的方法：对于课题研究采用的方法有哪些，尤其是对课题研究的核心部分拟采用什么样的方法，是实验分析法、调查问卷法、对照法还是其他方法。
6、进度安排：对论文的写作进度进行安排，按时间节点完成相关内容。
7、参考文献：无论是开题报告，还是文献综述，无论是论文正文，还是毕业答辩，参考文献的引用是必不可少、不可或缺的。
毕业论文：
毕业论文（graduation study）是专科及以上学历教育为对本专业学生集中进行科学研究训练而要求学生在毕业前撰写的论文。
毕业论文一般安排在修业的最后一学年（学期）进行，论文题目由教师指定或由学生提出，学生选定课题后进行研究，撰写并提交论文，目的在于培养学生的科学研究能力，加强综合运用所学知识、理论和技能解决实际问题的训练，从总体上考查学生大学阶段学习所达到的学业水平。
写毕业论文主要是培养学生综合运用所学知识和技能，理论联系实际，独立分析，解决实际问题的能力，使学生得到从事本专业工作和进行相关的基本训练。毕业论文应反映作者能够准确地掌握所学的专业基础知识，基本学会综合运用所学知识进行科学研究的方法，对所研究的题目有一定的心得体会，论文题目的范围不宜过宽，一般选择本学科某一重要问题的一个侧面。
大米与馒头是我们日常生活常见的两种食物，因地域气候的差异北方选择以小麦为原料的馒头为主食，而南方选择以稻谷为原料的米饭为主食。
那么，经常吃米饭还是经常吃馒头好呢？
首先介绍一下 米饭与馒头能成为主食的原因 。一种食物能否成为主食，主要看它是否能够为人的机体提供日常所需能量。WHO推荐的适宜膳食能量表明，来自 碳水化合物的能量为55%~65% ，运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量，而 大米与小麦营养成分最多的便是碳水化合物，能够为机体提供日常所需能量，因此可以作为主食长期食用。
然后来看一下大米与小麦的 营养成分 ，每100克大米含蛋白质克，脂肪克，碳 水化合物克，钙11毫克以及各种微量营养元素；每100克小麦粉含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，钙38mg及各种微量元素。 从营养成分上来讲，二者并没有太大区别，都可以提供人体日常所需能量，普通人群选择馒头或者米饭为主食均可。
最后看看米饭与馒头的 加工 。 馒头以小麦粉为主要原料，加入发酵剂和水及其它辅料，经过和面、发酵、压面、成型、醒发、蒸制过程制作而成。[1]而米饭是由大米进行高温焖煮而成。实验表明，经过蒸制后的馒头淀粉糊化程度可达到95%。[2]正常蒸煮米饭的淀粉糊化度为60%，而米饭的淀粉糊化程度由加水的量与蒸煮时间决定，加水越多，蒸煮时间越长，越多的直链淀粉溶解到水中，淀粉糊化度就越高。 因此，对于消化不良的人群可以选择淀粉糊化度较高的馒头或者含水量较多的米粥。
但是 对于糖尿病人来说，馒头与米饭均不适合当做主食 ，因为二者均为精细食物，容易消化吸收，使得糖尿病人的血糖上升较快。
总而言之， 普通人可以根据个人喜好选择馒头或者米饭，消化不良的人群建议以馒头或者米粥为主食，而糖尿病人建议食用杂粮替代米饭与馒头 。
本期作者：赵力超 郭达濠
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
参考文献：
[1]王远辉,赵靖雯,吴宵云,常永锋,张兰兰.酵子馒头与酵母馒头挥发性组分与香气特征分析[J/OL].中国食品学报:1-14[2020-03-23].
[2]丁志理,刘长虹,毋梦竹,张煌,王远辉.馒头蒸制过程中淀粉性质变化研究[J].食品工业,2018,39(11):108-112.
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好,因为所含蛋白质比较高. 稻米的蛋白质很低,几乎全是淀粉. 但是,古代的南方人驯化水稻也是很重大的革命,因为就是那很低含量的蛋白质比薯类好，薯类几乎完全没有蛋白质.
大米的热量是343千卡/每100克 小麦的热量是350千卡/每100克 米饭是大米做的,面条和馒头是小麦做的.那么,米饭的热量就最低.面粉类的食物,做的越精细,热量就越高,那么,馒头排第2. 面条的热量最高. 参考文献： 参考文献： 生活出版社[第一营养]
我喜欢的fermentation（发酵） 起因是我喜欢吃馒头。发酵早就在化学课上被老师提问过了。为了弄清这个问题，妈妈买来一斤的面粉、用了四分之一袋的安琪发酵粉（大约一汤勺 ）。 我将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，将面粉调成面团和好用蒸布盖好，（要面团和到不粘手，不起皮），放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，刚刚和好的面是不会马上有菌类的作用的，所以要是想让馒头松软。必须加菌进去。安琪发酵粉就是让面粉和酵母菌一起作用，以使馒头松软的结果。 发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。 将后最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先大火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。这个蒸馒头的过程就是酵母菌发酵的过程。