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在现实生活或工作学习中，大家都经常接触到作文吧，作文可分为小学作文、中学作文、大学作文（论文）。一篇什么样的作文才能称之为优秀作文呢？下面是我帮大家整理的做蛋糕作文，希望能够帮助到大家。
母亲节那天，我准别送妈妈礼物，可是我没礼物送她，正好，景瑞荣誉蓝湾正好有活动，做蛋糕，靠次机会去做蛋糕送妈妈，这样就有交代了。
蛋糕师做了蛋糕底子，让我们在上面雕花，看小区哪一家雕的好，听说还有神秘礼物，中途有才奖，而且蛋糕形状形状各不相同，有椭圆的，圆的，正方形的，长方形的，花型的，各种各样，我拿到的是圆的，妈妈也喜欢圆形。
开始了，我拿到蛋糕，二话不说，拿起就做，可是没法材料，白急了一场，发了工具，工具有：剪刀，一个袋子上面还有一个喷口，还有根木棒，在上面雕花，怎么雕呢？哦！原来是用那个塑料袋上面的喷口，先装上奶油，奶油就从喷口喷出来，喷出来时应该，往木棒上绕就绕成一朵花了，再放到剪刀上，放到蛋糕上就完成一朵花了，太简单了，做了几个，抽奖开始了，是个猜字谜啊！小菜一碟，问题是：四个人搬木头打一个字，四个人估计是四点底，木就是木，哦!是杰，我答对了，获得牙膏洗发露各一瓶，接下来是放水果，我要几碗，想先吃饱再说，我再要，摆上去，不过我吃饱了再要没了，只能等了你终于有了，妈妈也最爱吃水果了，我便特地多要了几盘，放在上面。
回家时，我顺便把奶油涂妈妈脸上，我们都笑了。
清晨，我拉开窗帘，发现窗外下着淅淅沥沥的小雨，我想，肯定出不去了，在家里干什么好呢？突然我想到了可以做蛋糕。
于是我开始叫爸爸妈妈，对他们说了我的想法，爸爸妈妈连声说好，我们准备了6个鸡蛋、100克低筋面粉、60克玉米油、90克糖霜和70克牛奶首先我拿出鸡蛋分离器让爸爸帮我敲开鸡蛋壳，我把鸡蛋清放入一个铁盆里，鸡蛋黄放到玻璃盆里，其次把100克低筋面粉和60克玉米油放入玻璃盆里，用铲子搅拌，我发现拌出来的有点稠，于是我觉得好像缺了什么东西，我一想，原来是牛奶忘了倒了，我告诉了爸爸，爸爸就把牛奶倒进玻璃盆里，我又搅拌了一下，发现好多的固体颗粒，爸爸刚好把加了糖的鸡蛋清打好了，我就叫爸爸帮我搅拌一下，让他变成液体，然后我们把鸡蛋清和面糊混在一起，等它变成黄色了以后，我们把它们放到蛋糕模具里，最后我们把它放入预热好的微波炉里，烤上50分钟后就可取出来了，出炉后在地上顿一顿，把蛋糕扣放在两个碗上等它凉了，把它从蛋糕模具中取出，抹上奶油，放上水果就大功告成了。
我吃了一小块，“真好吃！”我称赞道。
从小到大，我学会了好多东西，这次我要在妈妈的帮助下尝试着做蛋糕。
说干就干，我们准备好一堆做蛋糕的材料，然后就开始做蛋糕了。
首先，我们将蛋清和蛋黄分别放进二个碗中，然后在蛋清中加入白糖用搅拌器搅打，白糖要一次一次的加，一共要加三次，直到把蛋清从液态打到固态。可是我的蛋清却怎么也打不起来，这是怎么回事呢？原来是我太心急，碗里的水没有吹干。哎！浪费了六颗鸡蛋，我的心情很沮丧。等等，我们可以把它做成鸡蛋饼、鸡蛋羹，不过蛋糕只得重新再做了。
这一次，我们很细心地把碗吹干，不一会蛋清就搅打好了。接着我们往蛋黄里加上白糖搅打均匀，然后在蛋黄液中加入一杯鲜牛奶、三杯面粉和一勺油，少许盐左右均匀搅拌。接下来将打好的蛋清分三次加入蛋黄液中，这样蛋糕的原料就处理好了。
下一步我们将原料倒入烤盘放进烤箱小火烤25分钟就可以了。
等待的过程是如此漫长，当一阵阵鸡蛋的清香扑鼻而来，我的口水都要流出来了。切开棉花糖似的蛋糕，我迫不及待地咬了一口，好烫！不过又松又软，香甜可口，真是美味极了！
这次做蛋糕让我明白了，只要你肯努力、敢于尝试，就能做成想做的事，“世上无难事，只怕有心人”！
开学三周以来，我过得非常愉快，在学校有同学和老师的陪伴，更有学习的动力。劳动课上有老师说感兴趣的可以按照劳动书的要求做蛋糕，还有科学老师让我们种植绿等等。
这两件事中，我觉得最有趣的是做蛋糕这个的经验。实践活动，其实我想锻炼一下自己的动手能力，亲自下厨做蛋糕。看似做蛋糕很容易，如果真正做起来也是很难的，做蛋糕的步骤虽少但要的材料却多。
我时时刻刻盼望的星期天终于到了，双休日一大清早我和妈妈就去准备做蛋糕的材料，我们使了九牛二虎之力才把这些玩意儿准备齐了。做蛋糕的材料有：打蛋器、蛋、碗、植物油、砂糖和盐。等摆齐了这些东西我已经精疲力竭了，感觉“全身瘫痪”一样没有力气。
终于开始做蛋糕了，首先我把那“绿红兄弟”给拿出来（那是两个碗），接着我把四个蛋敲开放在“绿兄弟”那儿，下一步可难了要把蛋调烂后还要把蛋清给过滤到“红兄弟”那儿。这步我弄了一个小时才弄好，可把我给累坏了。接下来一步是放面粉、植物油、砂糖和盐，我大约放了100克面粉，然后再缓缓倒入鲜牛奶加上糖、盐，在把清泡的蛋清分3-4次倒入蛋黄中，在电饭锅体内壁涂上植物油，倒入拌好的蛋糊，按下煮饭键，保湿15分钟，最后一步出锅完成。
做好了蛋糕我迫不及待的尝了几口发现满好吃的'，通过这次活动我发现自己的动手能力原来这么好。
周末我回家时，桌上摆满了做蛋糕的工具，一看就知道妈妈又要给我做蛋糕吃了。我一时心血来潮，就吵着妈妈我也要做，妈妈不答应，我就用哀求的口气说：“好妈妈，你就让我试试嘛。”妈妈禁不住我的死缠烂打，终于答应了。
妈妈让我把鸡蛋敲开放进盘中，可是鸡蛋就像调皮的孩子，在蛋液流进盘中时，蛋壳也掉在了里面，我急的火冒三丈，气鼓鼓地说：“我不做了，也不吃蛋糕了。”妈妈耐心地在边上鼓励我，又给我示范了如何敲鸡蛋。在妈妈的鼓励下，我又拿起鸡蛋，重新开始。这一次鸡蛋听话了许多，没把蛋壳拉到盘里了。
敲好鸡蛋，我又在妈妈的指导下往盘子里放入牛奶，面粉，黄油，吉士粉，少量的盐和糖。接下来就是用搅拌机搅拌了，这可是个技术活，一不小心搅拌机就会把盘里的面糊甩得满天飞。我可知道搅拌机工作时不能提起来，这样就不会飞出来了。
做好了这些准备工作，我把油倒入平底锅，待油加热后，把面糊薄薄平摊在锅里，等到变成金黄色，就取出放在盘子里，撒上鲜红的草莓粒，铺上紫色的火龙果片，再用雪白的奶油在上面装点。就这样，一盘健康漂亮的蛋糕做成了。
吃着自己亲手制作的美味，我的心里美滋滋的，因为我又学会了一件本领。
今天是我十岁生日，妈妈让我自己做蛋糕，我很高兴三尺高。
来到自制蛋糕店，店里的阿姨先简单介绍了做蛋糕的基本过程和注意事项后，准备了双层蛋糕的坯料、水果、五颜六色的奶油和果酱……
我很快就系好了围裙首先在蛋糕上涂上奶油，放上椰子和水果，把两层蛋糕合在一起，给蛋糕穿上洁白的“的罩子”。在阿姨的指导下，我用尖口袋把奶油卷在蛋糕的上面和周围，用长刀把奶油涂得均匀平整。但是，奶油好像故意和我相似，我左右开弓，手忙脚乱，怎么也不平坦。尽管我全神贯注，小心翼翼，但乳胶漆到处粘着。看起来很简单的奶油，做起来这么难，真是眼睛高手低啊后来，在阿姨的帮助下，我完成了这一步。接下来，我聚集在精神上，用牙签在蛋糕上画加菲猫的图案，用黑果酱勾边，用彩果酱涂色，慢慢活泼可爱，古灵奇怪的加菲猫活跃地出现在我眼前。看着我微笑，好像对我说“的生日快乐”。
我突然担心淘气的加菲猫会不小心从蛋糕上掉下来，拿起装饰器在周围建造彩色的花墙。享受自己做的生日蛋糕，感受到劳动的喜悦！
星期六下午，钱昕怡邀请我到她家做肉松萨拉蛋糕卷。路上，我一直在想，谁来教我们做呢？后来，我惊呆了——钱昕怡妈妈来当蛋糕师傅!
刚进门，我便看到桌子上放着许多食材：有鸡蛋、牛奶、面粉、油、绵白糖等。工具也多得让人眼花缭乱。接着，就开始做了。
阿姨小心翼翼地敲开四个鸡蛋，把蛋清倒一个碗里，蛋黄倒另一个碗里——不能有一点误差！然后，阿姨拿起“鱼眼泡”开始搅拌蛋清，边搅拌边加面粉，分三次加，蛋清变得黏糊糊的，呈奶白色。接着，我们把蛋清放到冰箱里。我开始筛面粉，钱昕怡则开始称食材的重量，阿姨也忙碌着。我轻轻地敲着，筛子下方下起了“小雪”。我觉得十分有趣，便使劲敲，下起了“大雪”。这时，阿姨说：“快一点，我马上要用了，”听了这话，我灵机一动，拿起一把勺子，一按，便下起了“暴风雪”果真，几分钟就弄好了，阿姨拿起打蛋器，开始搅拌，还加入材料，这时就像一个黄色的漩涡。接着，阿姨把这盆面糊倒进盘子里，放进烤箱。过了一会儿，拿出来，撒上肉松和萨拉，卷起来，用小刀切成片，就做好啦！我一吃就是三四个，太好吃了！
我学会了做蛋糕，我以后要给爸爸妈妈做更多有创意、新奇的蛋糕！
眼间，已经七月初七了。马上就要到我外婆的生日了，我们到蛋糕店去订蛋糕。看着蛋糕师拿出的蛋糕，我突然萌生了一个想法，如果我自己做一个蛋糕，该是一件多有意义的事啊！
有了这个想法，我就立马开展行动，我在网上搜索了制作蛋糕的步骤和方法。只需要面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油就能够制作出一个美味的芝士蛋糕。我照着网上写的做。先把所有容器擦得一滴水都没有，才能够让蛋糕做出来不会有太多水分。接下来的这步很关键，需要把蛋清和蛋黄分开。我想第一步怎么就这么难，我绞尽脑汁也不知道怎样才能让它们两个“好兄弟”分开。于是，我就求助妈妈应该怎么做才能分开蛋清和蛋黄，妈妈拿出了“法宝”――蛋清蛋黄分离器，才把蛋清蛋黄分开。第二步，用三根筷子打蛋清，在打蛋清的途中放一点盐，可以突出接下来要放的糖的甜味。打呀打，蛋清慢慢变稠了的时候，再放一勺糖，继续打……打了大约十五分钟以后，蛋清就会慢慢变成奶油状物体后继续打，这是一个非常艰难的过程。第三步，蛋黄里放两勺糖，三勺冒尖的面粉，六勺牛奶，然后搅拌……再倒入一半的蛋清，上下搅拌均匀。再放另一半搅拌好的蛋清，上下搅拌。搅拌好后，让电饭煲预热一分钟，均匀地涂上一层油，防止蛋糕粘在锅上。接着，把蛋糕胚放在电饭煲，按煮饭键，二分钟后电饭煲自动跳到保温档后用毛巾捂住通风口，焖二十分钟，香喷喷的蛋糕就能出锅啦！
吃着自己亲手做的蛋糕，让我的心里无比的喜悦。
“哇！我做的蛋糕真难看！”“哇！我做的蛋糕真好看！”听，这是什么声音？哦！我知道了，是笔畅作文班里传出的声音。想知道他们在干什么吗？那还在等什么，赶快和我一起去看看吧！
原来他们在学做蛋糕呢。要准备的材料分别是：塑料底盘、塑料盖、塑料小刀、小蛋糕胚子、奶油和果酱。也可以自带切好的水果。
蛋糕师傅发好小蛋糕胚子，我迫不及待地在蛋糕底上涂上奶油，并放在塑料底盘上。接着，该往蛋糕上抹奶油了，我小心翼翼地拿着装奶油的袋子，往蛋糕上一圈一圈地挤着。挤好后，我拿起塑料小刀，把奶油涂抹均匀。可是，我怎么也抹布匀，最后费了九牛二虎之力才把这个小东西给涂好。接下来就该涂果酱了，我涂了橙、黄、绿还有红色的果酱。最后师傅还用裱花袋给我做了一朵粉红色的花，真是好看极了！
老师还告诉我们蛋糕的来历。蛋糕起源于13世纪左右，中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人还是小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
听了我的介绍，你们是不是也心动了呢，那就赶快动手做一个吧！
第一篇：我学会了做蛋糕
寒假里的一天，我一大早就起床了，我走出了卧室，一看，没有东西能做我的早饭了，怎么办呢?只好自己做蛋糕喽!
我焦急的想做蛋糕，我照着说明书上的步骤做：
材料：蛋糕粉300克、牛奶150毫升、1只50克的鸡蛋、食用油200毫升、3勺果酱。其他材料：微波炉、微波碗、5只纸杯。
做法;将蛋糕粉倒进碗里，加一个鸡蛋，然后，加入牛奶和食用油，再加上3勺果酱，之后，开始用筷子搅拌，搅拌得我的汗都出来了，可是，这筷子像生了根似的，硬是不动，我最后才把它挪了一点点，在搅拌均匀了以后，看看这面团，贴在一起，闪着油光，真想咬一口，接着，五成满地装进纸杯里，最后，再放进微波炉里转30秒钟。我照着说明书的样子，开始做了，蛋糕果然做出来了。香气扑鼻的蛋糕可真棒呀!我忍不住尝了一口，哇!好好吃哦!我像三个星期没吃饭的狼一样，狼吞虎咽地吃起来了。
刹那间，5个蛋糕都被我吃掉了，我在想：我自己亲手做的蛋糕可比超市里买的蛋糕好吃多了!
做家务可是既累又开心。
今天，吃过晚饭，妈妈说要做一份甜点，我好奇地问：“是什么呀？饼干？水果沙拉？”妈妈摇摇头说：“都不对，先不告诉你。”
妈妈先准备了材料：鸡蛋4个，三勺面粉，五勺糖，一盒牛奶，还有少许的盐和油；还有工具，竟然是一个电饭煲，看着妈妈准备的东西，唉！真是让我丈二和尚——摸不着头脑呀。
只见妈妈先把鸡蛋黄和清分开，在蛋黄里加入三勺面粉，六勺牛奶和两勺白糖，搅拌均匀。再在蛋清里加一点点盐，一勺白糖，用搅拌器使劲打，妈妈一直打了半个多小时，竟然把稀稀的蛋清打成了奶油状，太神奇了，妈妈说这可是个力气活。然后妈妈把打好的蛋清分两次加入蛋黄中，还不能使劲搅拌，只能上下搅拌，把这些东西都搅拌均匀，成了糊糊状。电饭煲该上场了，只见妈妈在电饭煲里倒入少许的油，是为了防止粘锅，然后预热了一会儿，把搅拌好的糊糊倒入电饭煲，两分钟后电饭煲就跳到了保温状态，妈妈又拿了一块布把电饭煲上的排气孔盖上，说是为了不让蒸汽跑出来。就这样我流着口水等了二十分钟，可是妈妈又按下了煮饭键，说是要再等二十分钟才能好。唉！看来真的是好事要多磨呀！想吃到好吃的东西是需要很多等待的。蛋糕终于出锅了，我赶紧尝了一口，真好吃呀。
刚出锅的蛋糕松软可口，又美味，真希望大家都可以尝试一下哦！
今天下午我们要做蛋糕，我负责做蛋糕、妈妈负责拍照片。现在我们来准备一下做蛋糕的材料：1、面粉2、砂糖3、纯牛奶4、鸡蛋5、两个大盆子6、一个电动搅拌器7、勺子8、鸡蛋分离器。我们现在开始吧。
先拿一个大盆子往里面倒入半袋面粉，然后我们来打鸡蛋，我们先把鸡蛋打在鸡蛋分离器里面，这样子蛋清就会从鸡蛋分离器里面慢慢的放在另外一个大盆子里面。
然后我们拿出电动搅拌器出来。我们把蛋清必须打成像奶油一样。我们打一分钟，加四大勺白砂糖，继续打一分钟蛋清加四大勺白砂糖继续打蛋清一分钟，再加四大勺白砂糖，继续打蛋清，这个时候必须把蛋清打好。要求是：把盆子倒过来，如果不会掉下来的话，那蛋清就算打成功了。
蛋黄就用装在另外一个有面粉的大盆子里面。一直用勺子搅拌加牛奶，一直搅拌，要求是把它给到另外的一个盆子，里面流动性很好那就算成功了。我们把蛋清倒在有面粉和蛋黄里面搅拌一直搅拌蛋糕的一大部分就完成了。
我们在锅里涂点油。要把锅里的油涂得均匀一些把我们搅拌很久的生蛋糕倒进锅放入烤箱。我们等待一个小时蛋糕就可以吃了。
我们做的蛋糕是不是又好看又好吃呀！
今天下午，我们小组的几个成员来到东港的一家甜品店做蛋糕。
进了店，我们用空调把刚烤好的蛋糕冷却了一会儿，然后把冷却后的蛋糕放在准备好的可旋转的盘子上。然后所有同学都带了一次性手套，开始做蛋糕。我们都很期待。首先，把水果放在蛋糕的第一层和第二层之间，比如芒果、椰子、火龙果等。，可以丰富水果！再抹点奶油。然后，在第二层和第三层的中间，就像刚才一样，放一些水果，涂一些奶油。然后在蛋糕外面所有暴露的地方涂上奶油。这样的蛋糕基本完成了，后来就是为了装饰美化蛋糕。让蛋糕看起来更好吃。阿姨从楼上拿出各种彩色的袋装面霜。有绿色奶油，黄色奶油，紫色奶油，蓝色奶油，粉色奶油...一切！我认为蛋糕会非常漂亮。我们每个队员都拿了一袋面霜，按照一个阿姨的指示正确地拿着。然后他们随意装饰蛋糕。我把它装饰在顶部，有人装饰在底部，有人装饰在顶部的中心。这真是太美了！装修完毕，我们把剩下的火龙果、芒果、椰子放在蛋糕上。再加一点糖，就完成一个蛋糕了。
之后，我们迫不及待地用蛋糕刀把自己的蛋糕切成几块。大家拿了几块蛋糕开始吃。尝尝，真好吃！
每个人都吃了自己的蛋糕，都笑得很开心。参加这个活动，吃到好吃的蛋糕，很有意义！
今天下午，我要参加小记者组织的做蛋糕活动，我特别兴奋。
我来到丹尼斯四楼的跟我学美术学校，老师给我戴上了高高的厨师帽，系上了漂亮的小围裙，开始了做蛋糕行动。
首先，老师先给我们每个人发了一块圆形面包，又给每人一些奶油，我们照着老师教的方法，把奶油涂抹到面包上，我和刘文琪开始忙碌起来了，刷奶油，看似简单，其实很难，因为第一，不能让奶油跑进双层面包的夹层中。第二，每次小铲子上奶油不能太多。第三，要把奶油涂抹均匀。我费了九牛二虎之力才把奶油涂好。
下一步用水果装扮蛋糕。我在盘子里选了四片黄瓜和两片小西红柿来装扮我的蛋糕。我把黄瓜贴在四边，让西红柿片左右立在蛋糕上。
最后一步把奶油做成奶油花，并用各色的果酱做出美丽的图案，再把做好的蛋糕放在透明的盒子里。我的“作品”完成了。
我兴奋地站起来，用右手托起蛋糕，左手指着蛋糕。对正在忙碌的刘文琪说：“刘文琪，看，我已经完工了。漂亮吧！”不知怎么的，我的手一抖，“啪”的一声盒子连同蛋糕一起扣在了桌子上。我连忙拿起蛋糕，但已经太晚了，蛋糕已经被“毁容”了。我急得差点哭了。
刘文琪看了，打趣地说：“通过郭紫凝扣蛋糕这件事，让我们明白了，做好的蛋糕要放在离自己三十厘米的地方，千万不要乱动，否则，后果自负哟！”我耸了耸肩，笑了笑，自嘲地说：“哎，是我得意忘形了。”
今天爸爸在网上订购的蛋糕机到货了，我迫不及待地拆开包装一看，蛋糕机是一个汤碗大小的圆饼形状，显得很小巧。颜色是显眼的黄色，上面有两个灯，分别是绿色和红色的，代表电源和加热。里面有7个模型，也就是说一炉可以做7个蛋糕。
接下来我们开始试做蛋糕了。爸爸要我自己先看说明书，等一会儿再和我一起来做。于是我严格按照说明开始了操作，第一步，先准备原料：2个鸡蛋，3勺 白糖，3勺炼乳，2勺面粉，1勺食用油；第二步，把蛋糕机预热，预热到绿灯灭掉，用小刷子在蛋糕机内的模型里刷上食用油，以免蛋糕粘锅；第三步，把搅拌好 的原料放进模型里面，等到绿灯重新亮起来就可以吃了。接着我就忙开了，一会儿打鸡蛋，一会儿放面粉，以迅雷不及掩耳之速的速度在厨房和餐厅之间“飞”来 “飞”去。忙活了半天之后，爸爸把蛋糕做好了，香喷喷的，先送给了伯伯一些，我狼吞虎咽地把剩下的蛋糕吃了个精光。但是我意犹未尽，独自操作做好了一炉蛋 糕，尝过之后觉得味道好极了，于是我又送了楼下的伯伯一炉，伯伯说我做得比爸爸做的还好吃，我很开心。接着又做了几炉，我还把哥哥叫来，不但让他吃了一 炉，还做了两炉要哥哥带给姑姑和姑父尝尝，我才罢休。
直到最后，蛋糕的渣粘在蛋糕机上了，我才用抹布把它擦干净，不敢再做了，因为我害怕把蛋糕机弄坏了。
今后可好了，我们在家里随时可以吃上自己做的美味蛋糕了。
在学习、工作乃至生活中，大家都不可避免地要接触到作文吧，作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。一篇什么样的作文才能称之为优秀作文呢？下面是我整理的做蛋糕作文，仅供参考，欢迎大家阅读。
早上，爸妈还没有醒来，但是我已经听到了他们的肚子发出了“咕咕”的叫声，我就知道爸妈饿扁了，于是想到了一个办法：给爸妈亲自做一个小蛋糕。
“我一定要做出一个好蛋糕！”说完，就跑到柜子上拿微波蛋糕粉，奶香味的，拿两包放到桌子上，再到冰箱里拿两个鸡蛋，先取一个鸡蛋，打入碗中，打散后，把鸡蛋壳扔到垃圾桶里，拿一双筷子在碗里搅成糊状，再取一包微波蛋粉倒出来，一边倒，一边用筷子搅拌，会快一些，等微波蛋糕粉倒进碗里，过了一会儿，已经倒完了。注意，这时候，不要着急放进微波炉里，要再搅拌两三分钟，那会更均匀。接着，用同样的方法做另一个蛋糕。
准备好了所有的材料，我把两个微波蛋糕放进微波炉里，调到两分钟左右的时间，启功……
等呀等……时间终于到了，蛋糕好了，爸妈也起床了，我迫不及待地打开微波炉。“哇！”金灿灿的蛋糕展现在我的眼前。我赶紧端出来，大家吃得津津有味。
今天，我们坐4号车去华生园做蛋糕。在去华生园工厂的路上，一阵阵冷风迎面而来，把我们吹得直哆嗦。当我们进入暖和的房间，大家都露出了开心的笑容。
导游阿姨带领大家参观了蛋糕厂，而且我们还品尝了美味面包，原来蛋糕厂还要生产面包呀？
大家看到漂亮的蛋糕，都想亲自动手做蛋糕。由于做蛋糕太难了，老师只让我们在蛋糕主体上进行“装饰”。我把自己亲自“装饰”的蛋糕带回家给父母品尝，他们品尝后都称赞我做的蛋糕很不错，我开心极了。
我希望长大后成为一位出色的蛋糕师，为人们做出美味可口的蛋糕！
一天下午，老师带着组长，组长带着组员来到食堂，要做漂亮的蛋糕。
首先，厨师的助手——郑思博妈妈给我们分了一个未完成的蛋糕，组里的陈炫棋把一只手摸了下蛋糕，我们嫌弃地说：“咦，好不卫生呀。”陈炫棋：“知道了。”厨师——汪梦涵爸爸出动了，帮我们把奶油把蛋糕涂好，像奶油吃蛋糕。不久后，厨师端上鲜美鲜美的水果，有西红柿，菠萝……让我们随意组合。激烈的比拼开始了，第一名，第二名，第三名，我们都没有，组员都很伤心，忽然组员突然哈哈大笑，原来有人大变身：李俊龙秒变“白眉神”；朱鑫豪变“老爷爷”，有雪白雪白的胡子；邢钰萱和我变成“可爱的小花猫”；丁明瑞好像“圣诞老人”“捣蛋鬼”。送我一个礼物，就是奶油。
开心的一天即将过去了，可是开心的心情永远不会消失。
今天，我和老师们一起学做蛋糕。
我们先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开放在两个盆子里，然后把蛋清搅拌出泡沫，把蛋黄搅得颜色淡一些。我用力地搅呀搅，一边搅，一位老师一边放糖和盐，还有牛奶、面粉，再把搅好的蛋清和蛋黄放在一起，然后把它们放进微波炉。不久，就有一股香味飘出来了，我想，我的蛋糕马上就能吃了，可是老师叫我再等等。后来，不知怎么就飘来了一股焦味，连老师都觉得不对劲了，连忙打开微波炉一看：哈哈！我们的蛋糕，居然已变成一块焦焦的石头了！
哎，我只好把口水咽了回去。
昨天晚上，我在奶奶家做蛋糕。奶奶在楼上拿了13个蛋，叫我上去看她怎么做。只见奶奶把蛋敲破，放在碗里，把蛋黄用勺子舀上来，放在另一口碗里。把蛋清放在做蛋糕的容器里，盖上盖子，插上摇把，使劲地朝同一个方向摇，把蛋清摇成泡沫状。
然后加上蛋黄摇摇把，摇好了，带上手套，往里面加糖，用手搅。等糖融化了，再加糯米粉和面粉，继续搅。最后，打开锅，倒到已经蒸烫的蒸笼里。过了20分钟，香香的蛋糕出锅了。我吃了一块，呀！真香，真甜啊！
今天是清明放假的第三天。我和妈妈一起到售楼处看房子，正好碰到了一个做蛋糕的好机会。我到洗手间把手洗干净，来到蛋糕制作台前排队等待。那时正好有一位哥哥正在做蛋糕，我认认真真、仔仔细细的去观察做蛋糕的过程。
轮到我做了，我信心满满，拿起一块已经烤好的圆面包，放在蛋糕板上。先把奶油在面包上方涂上，再把另一块面包盖上，然后用刀把面包周围全部涂上奶油。大家可要注意了，边上抹得时候要把刀竖起来，而且要抹均匀。把奶油涂好后就可以自己装饰。我在蛋糕最边上济点紫色的小奶油，然后在蛋糕中间摆放了黄桃、猕猴桃、樱桃和草莓。放草莓时一定要竖着放，还要把下面的叶子摘掉。最后还在蛋糕上撒一些小糖果。这样蛋糕看起来就是美味无比的了。
回到家里，我迫不及待的想尝一口，果然非常美味。
今天，我去蛋糕店做蛋糕。我上楼开始做，看见一位叔叔很容易地把蛋糕的奶油抹了上去。我以为很容易，自己动手做了做，结果蛋糕被我弄得歪七拧八。一位阿姨看见了，她把我的切刀拿了起来，手扶着转盘，把转盘转了起来，用切刀抹点奶油，一下子把我抹得歪七拧八的蛋糕抹得平平整整，我心里真是高兴了。可是我又把蛋糕抹出一个个小洞，我在想，明明是用阿姨的方法呀，怎么不灵呢？阿姨再次帮助了我。
一定得把蛋糕装饰好。我拿了番茄、火龙果、草莓，把蛋糕装饰得漂漂亮亮。阿姨用订书机把我的蛋糕订住了。我把做好的蛋糕抱在手上，真想吃了它。
到了教室，老师叫我们先不要吃蛋糕，可是同学们都非常想吃，真难受。我看见蛋糕里面有许多水果特别漂亮，口水都流下来了。
平常都是去蛋糕店买蛋糕，今天可不一样噢！是我们亲手做的蛋糕。松松软软的，看了让人直咽口水。
首先用蛋壳将蛋清与蛋黄分开，分的时候要小心，不要弄散了，这一步难度比较大是妈妈干的。然后在蛋黄里面放入半杯牛奶和一杯面粉，搅拌成糊状备用。
到了最关键的时候了，要打蛋清了，因为家里没有打蛋器，所以我们就用两双筷子代替，白糖分三次加入蛋清，再放几滴白醋。开始搅拌吧，刚开始只是出现了很多泡泡，离我们的目标还很远呢！要搅到一根筷子放进去直立不倒就行。这时爸爸来帮忙了，慢慢地我看见希望了蛋清开始变成白色了，我自告奋勇地说:“我来吧！”最后我们费了九牛二虎之力终于把蛋清搅拌好了。
接下来是把搅好的蛋黄和蛋清混合到一起，搅匀之后电饭煲里刷油，把蛋液倒进电饭煲，蒸30分钟就好了。
这样做的蛋糕奶味十足，松软可口，非常好吃。第一次做蛋糕还不错呦！如果你喜欢的话可以自己动手做一做哦！
从前，在森林深处耸立着一座漂亮的房子，房子里住着一家可爱的小棕熊。
一天，小棕熊虎虎想起自己快要过生日了，便邀请了小兔白白、小猫朵朵、小狗亮亮和小山羊米米来做客。小棕熊虎虎想：“要是自己会做蛋糕给小伙伴们吃，那该多好啊！”于是，小棕熊虎虎就让妈妈教自己做蛋糕。棕熊妈妈说：“做蛋糕先要学会打鸡蛋，再将面粉和鸡蛋搅拌在一起，然后把鸡蛋面粉团倒入电饭煲中，煮三十分钟左右。最后，再在电饭煲中焖二十分钟左右，香喷喷的蛋糕就做好了。”小棕熊一听，暗自想：“做蛋糕就这么简单，我肯定会做成功的。”第一次，小棕熊在打鸡蛋时，不小心把几块打碎的鸡蛋壳掉进了碗里。第二次，小棕熊一不留神，蛋糕就糊了……直到第五次，小棕熊才把蛋糕做好。就这样，小棕熊天天练习做蛋糕，直到过生日那天，小棕熊做的蛋糕已经无比美味了，被邀请的小伙伴们吃了小棕熊做的蛋糕都赞不绝口。
同时，小棕熊也过了一个快乐的生日。
星期五，妈妈送我去红香行面包店做蛋糕。
我排到了9组3号。我等了很长时间，终于到我了。我心里很激动。我穿上工服就开始听讲解了，听完讲解我开始练习……接着，阿姨把蛋糕坯拿到我的'面前，我开始做蛋糕：我在蛋糕上用果汁画了一个 爱心，在爱心里面用黄色奶油点上黄色的小星星。我用巧克力在红心中间写上了“生日快乐”，然后，我做了一朵花放在爱心上面，在花的上面放了五个巧克力棒。我又在蛋糕上面用果汁点上黄色的点 点。我的蛋糕做完了，样子很好看呢！
今天，我和妈妈准备做巧克力蛋糕。
我们买了许多的材料，有面粉、鸡蛋、牛奶等。首先我们先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开各放一个碗里。然后再在蛋白里面放上一勺盐，再放上一勺糖，用三根筷子打蛋清，大约需要用15分钟，蛋清要打到奶油状，而且要有些硬。首先我们先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开各放一个碗里。然后再在蛋白里面放上一勺盐，再放上一勺糖，用三根筷子打蛋清，大约需要用15分钟，蛋清要打到奶油状，而且要有些硬。我和妈妈轮流换着打。接下来在蛋黄里放一勺糖，二勺面粉，五勺牛奶，再倒入一半蛋清，搅拌均匀后再倒另一半蛋清，上下搅拌。再把电饭锅按下煮饭预热一分钟，倒入油，涂在锅内，倒入搅拌好的东西，摇几下锅，把气泡蒸掉。按下煮饭，2分钟会跳到保温再把毛巾捂住通风口，闷20分钟，再按下煮饭，20分钟后就OK了。我把蛋糕拿出来把巧克力融化掉涂在面上装饰一下，巧克力蛋糕就好了。
我吃着香香的软软的蛋糕，那呀，真叫爽！
上周我和爸爸妈妈一起学习做蛋糕，为了做成功第一个蛋糕，我们查阅好多学习资料，做了充分的准备。
首先，我们准备了鸡蛋、面粉、牛奶、食用油、白糖，并且洗干净用具。接着我们把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，妈妈负责打发蛋清，我来搅拌蛋黄。我把牛奶、面粉、油和少量白糖混合在一起，用勺子使劲搅拌。费了九牛二虎之力，终于把它变成细腻黏稠的液体。这时妈妈那边的蛋清还没有打发好，她的手却已经要抽筋了，请求我和爸爸支援，在大家的努力下，蛋清终于勉强搅成了白泡沫状，妈妈把蛋清和蛋黄液混合到了一起。最后把混合液倒入刷过油的高压锅内，开始蒸蛋糕。
在大家期盼的目光中，蛋糕终于出炉了，开盖的一瞬间，由一个胖乎乎的大蛋糕变成了小巧玲珑的可丽饼，好在依然香喷喷。虽然蛋糕做失败了，我们依然吃的很开心，每人的脸上都洋溢着欢乐的笑容。
不知道最近怎么了，就是心血来潮，想做美食，拦都拦不住，前几天还做烧焦了苹果派，把好好的4个苹果白白浪费掉了，不过没关系，今天，我打算再做一个蛋糕。
开始把材料准备好：面粉，鸡蛋，打蛋器，牛奶，糖，盐。一切准备就绪后，开始做蛋糕了！
1、先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，用打蛋器把蛋清搅拌均匀；
2、在蛋清里加入半勺盐，两勺糖，继续搅拌；
3、蛋黄里放入三勺面粉，三勺糖，六勺牛奶，搅拌；
4、搅拌完的蛋黄和蛋清放一起，继续搅拌；
5、在电饭锅里放油，等油热一点的时候，把搅拌完的放下去。然后等它蒸完后，就可以出炉了。
看似很简单，其实，我做出来，一点也不简单！
糖放太多了，油没有等它全部热完，搅拌的不均匀，但我觉得做出来，比那个烧焦的苹果派好吃多了，哈哈哈！
下次继续努力吧！下次做什么呢？嗯......我可能又要把厨房搞得像地震后那样了！
今天下午，我们小记者在人民广场格林威治写字楼进行了一次有意义的DIY活动。这是一家让顾客亲手制作蛋糕、饼干的店儿。把这一种普通人在家里很难完成的工作变得轻松愉快，既增长了知识，又得到了快乐。我们一起去瞧瞧吧。
我们带着好奇又激动的心情一起来了这家烘焙坊。主人热情地接待了我们，扑鼻而来的是满屋子的蛋糕、饼干的醇香味。我们按捺不住兴奋的心情，赶忙戴上围裙，挽起袖子，洗净小手，准备开工。烘焙姐姐先给我们做了示范，我们个个伸长脖子，生怕漏掉一个环节。看完姐姐的示范，我们便开始动手。首先，我拿出剪刀将蛋糕的沿儿剪一圈下来，又将蛋糕切成两片。将奶油均匀涂在蛋糕的表面上。不一会儿，我们就做好了一个蛋糕。
愿你的暑假生活给你留下一个美好的回忆！
今天下午，爸爸让我跟他一起做蛋糕。
首先，我拿了两个新鲜的鸡蛋给爸爸，爸爸帮我把鸡蛋打开，然后把蛋黄和蛋白分开。爸爸告诉我：“蛋白要用打蛋器使劲地打10分钟才行。”我一手拿碗一手拿打蛋器使劲地打鸡蛋白，打了5分钟，真累啊，手都酸了。爸爸看见了，说：“坚持，干什么都不要半途而废。”我咬咬牙，坚持把蛋白打完，哈哈，白白的蛋白象雪一样漂亮。接着，我又开始搅拌蛋黄，打的时候一定要小心，否则就打到外面了。然后，我在蛋黄液里加了50克糖、100克面粉继续搅拌，加入面粉的蛋黄液好难搅拌啊。我问爸爸：“爸爸，爸爸，为什么搅不动啊？”爸爸说这是没有加蛋白的缘故，我分两次把打好的蛋白加到面里面，真的就变成面糊了，最后，我再加一点油，把面糊倒在磨具里，就可以放进烤炉了。3分钟过去了，我打开盖子，啊，香喷喷的蛋糕出炉了。
吃着自己做的蛋糕，我很开心！
管理学书籍上说，管理者一定要学会从相反的方向上考虑问题，这句话似乎不完整，容易让人觉得管理者好像诡辩家，你说东我非得说西，实际上应该加一句：从相反的角度考虑同一个问题，以使我们更能接近事物本质。相反的角度不是目的，而是手段。从我的角度上来说，我更希望其他人能够提供数据、实事来跟我说话，“我觉得”、“我以为”等词，一年多来，越来越觉得这样的话可信度很低，一个人的喜好，很难代表互联网上大多数人的爱好，而在互联网圈子里，能够以事实来说话的例子，太少了，闭门造车，一直是这个行业里的老毛病。最可笑的事情，竟然会遇到把自己的金牛业务扼杀，而一定要把臆想的所谓明星业务做上来，太过随意了。我的哲学是：别告诉我你觉得某项业务的前景如何，告诉我事实。说起蒸米饭，自己已蒸过无数次，但总感觉还没有学到家。 以前用大汤盘放在锅里蒸的时候，感觉比较有数。一般是等上来热气后蒸半个小时，然后再闷上10分钟。但有时急着吃，还真来不及。现在好了，有了电饭锅，吃米饭就方便多了。但一直掌握不好比例，试了好多次，效果都不理想，总没有饭店里的好吃。我用1：3或1：的比例，感觉做出来的米饭有些湿，粘糊糊的，不怎么好吃。今天早上用1：的比例做，感觉效果还可以，就是底下的有点糊。我记得糊了的东西有毒是不能吃的，就挑出来放在碗里准备扔掉，可我那位却说好吃不让扔。既然他喜欢吃，那就随他便吧。哈哈——蒸米饭，让我想起了给孩子蒸鸡蛋糕儿的事。记得第一次尝试着蒸，每次只用一个鸡蛋（怕用多了浪费）做试验。自己兑上凉水，也不知道具体兑多少水。就一遍一遍地试，一连试了五六次，都没有成功。蒸的鸡蛋糕儿颜色发灰，根本不是自己想要的那种效果。当然，那次蒸的鸡蛋糕儿全被我给消灭了。哈哈——后来问别人，也问过母亲，都说应该放热水，而且水越热越好。听起来感觉挺容易的，但做起来还真不是那么回事儿。一直到现在，不知道是水的问题，还是火候的问题，反正自己一次也没有满意过。都没有母亲蒸的效果好——看起来像豆腐脑，吃起来滑滑的，感觉特别好。 我们经常会听到“说起来容易做起来难”，那么我们到底要不要说，到底要不要做呢？ 既然说起来容易，那么说了也没用，既然做起来难，那么好像也做不到。是的，但是不要因为说了没用而不去说，也不要因为做起来难而不去做。经常说说可以勉励自己，这里的说不是对别人说，不是对大庭广众宣布，而是默默的说，对自己说。经常做做才能有进步，其实我认为，对于自己个性的修炼，这里的做也不反对起初两天打鱼三天晒网，哪怕是走三步退两步也是进步，我的观点是，每天进步一点，哪怕注意的时候多进步点，不注意的时候稍微反弹点，只要总体是在慢慢进步的，就可以了，只要意识到自己的问题，在受到刺激的时候就多注意点，在平时没有刺激的情况下又不注意点，难，我们就慢慢进步，不难我们可以奔可以跑，难了，我们就走，再不行，我们就爬，不也是慢慢在向前进嘛。只要有一份做的心，不管难不难，我们都能渐渐的完善修炼自己。 不以善小而不为，只要我们脚踏实地走好每一步，我们一定会慢慢地进步的，不要认为说起来简单做起来难，世上无难事，只怕有心人，做一个有心人，只要有心，并不需要多么多么的大动作，只需要每天向前挪一步，我们就能成为自己的伟人。我们一定会改掉缺点。21天的坚持就是习惯。
熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司；热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食，它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。由于熟食品种繁多，风味各异，加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。一、面点的分类面点主要可分为：饼类(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等。二、面点的工艺流程1．选择原材料面点的原料选择，即选取优质原料。具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩适宜，滋味纯正。品种：原料鲜活，光泽正常；原料干制，形态完好，杂质甚少。均无异味，感官良好。部位：馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶，该茎则茎。营养卫生：营养丰富，鲜美适口，无污无毒，利于吸收，利人康健。第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。性质用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途。皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能单独使用，有的可以混合使用，如不熟悉这些情况，就很难合理使用；性质不同，制作方法亦随之而异。辅助料：酵母、油脂、化学膨松剂等，主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应，而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。如在面团中，酵母的发酵能力，盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等。有些辅助料如色素、香精等，使用过量对人体有害，应按国家规定合理使用。加工处理方法：面点制品所用的原料，大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同，在使用上就有所差别，制作的品种也随之有所不同。所以，不同面点的制品，就要求原料有不同的加工处理，否则，会影响成品质量。如米粉制品，有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等，虽同属米粉，但因加工不同，性质则有很大差异。再如“抻面”技术，要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉，而标准粉就较难抻出。2．调制面团(1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬，会直接影响面点制作工艺和成品的质量。(2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程。揉面是调制面团的关键，它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等。3．成型预加工(1)搓条：搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。(2)下剂：下剂，也叫掐剂子，即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子。它要求大小均匀，重量一致。下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等。(3)制皮：制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程，亦叫擀皮。制皮技术要求高，操作方法较复杂，它的质量好坏，会直接影响包捏和制品的成。(4)上馅：上馅，有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程，它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏，会直接影响成品的包捏和质量。(5)成型：中国画点品种丰富多彩，形态五光十色，千姿百态。全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色。从造型上讲，也是点、线、面、体，应有尽有，并可将其分成许多种类型。按成型的程序来分，可分为三类：第一，先预制成型后烹制成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是采用此法，包成馅心后即成形状。第二，加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种。第三，加热成熟后再处理成型，多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等。按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。按制品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分，先分为固态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型。4．加热熟制面点通过包捏成型后，进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热，使其在一定的温度作用下，发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有：(1)煮：煮制之法，是面点制作中最简便，最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯，投入水锅中，利用水受热后产生的温度对流作用，使制品成熟。(2)蒸：蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内，用蒸汽传导热的方法使制品成熟。(3)炸：炸是将制作成形的面点生坯，放入一定温度的油内，利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热，将制品全部浸泡在油内，并使制品在锅内有充分活动的余地。油烧热后，制品逐个下锅，炸匀炸熟，一般呈金黄色，即可出锅。(4)煎：煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅，其用油量多少，视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限，有的品种需油量较多，但以不超过制品厚度一半为宜。(5)烤：烤又叫烘，它是利用烘烤炉内的高温，即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间，最高的达300℃，炉内高温的作用，可使制成品外表层呈金黄色，富有弹性和疏松性，达到香酥可口的效果。(6)烙：烙是把成形的生坯，摆放在平锅内，架在炉火上，通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金属锅底受热较高，将制品放在上面，两面反复烙制成熟。一般烙制的温度在180℃左右，通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆，内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金黄色)等特点。(7)复加热法：我国面点种类繁杂，熟制方法也是丰富多彩的，除上述这些单加热法以外，还有许多面点需要经过两种或两种以上的加热过程。这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法，又称综合熟制法。它与上述单加热法不同之处，就是在成熟过程中往往要多种熟制方法配合使用，基本上与复杂的菜肴烹调相同。大致可分为两类：第一类，即为蒸或煮成半成品后，再经煎、炸或烤制成熟的品种。如油炸包、伊府面、烤馒头等。第二类，即是将蒸、煮、烙成半成品后，再加调味配料烹制成熟的面点品种。如蒸拌面、炒面、烩饼等，这些方法已与莱肴烹调结合在一起，变化也很多，需要有一定的烹调技术才能掌握。饮食科学日益普及，“海鲜随风去，珍菌自然来”，人们意识到食用菌富含8种氨基酸和14种矿物质和微量元素，它们具有减肥、排毒、益脾和胃、理气化痰、美容润肤、降压降血脂、抗病防癌等功效。现在食用菌也向调理保健方面逐步转变，中国是当今国际菇菌最为丰富的生产大国，食用菌也是国内外消费者公认的“绿色食品、健康食品”。我国的食用菌菜肴有着深厚的文化底蕴.。目前市场上食用菌产品大概分了这样几类：干品、鲜品、盐渍产品。然而，干货食用菌经水发还原后，其原有的新鲜脆嫩滑润口感，便因果胶失水变质而消失殆尽，有不少食用菌如羊肚菌、牛肝菌、黑虎掌菌、老人头菌，鲜活时滑润而富有弹性，一旦干制后，纤维老化，虽然浸泡蒸煮还软，仍质地粗韧，毫无鲜活时的滑润口感，因此除了干货、鲜货，目前采取的方法还有盐渍食用菌。（最能保持食用菌质感的保鲜之一，而且口感鲜嫩）。盐渍食用菌在烹制前必须漂净高浓度的食用盐及柠檬酸。D—异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠，同时在漂洗之后，也损失了一大部分原有的菌鲜味。在烹制前要进行脱盐及排酸处理，方法有脱盐剂和水洗两种方法。一般用水洗的方法简单实用，无化学残留，没有异味。盐渍滑子菇、灵芝、见手菌、小白菇、鸡枞菌等个体较小的菌菇类，一般不用改刀，先用清水清洗掉表面盐汁，单放入盛满清水的盆中，放入少量食醋，每3小时换清水一次，一般12小时可以取出盐份及酸味，如果温水或者流水，脱盐时间会大大缩短。盐渍老人头、黑虎掌、杏鲍菇等肉质肥厚的菌菇类，要先改刀薄片或细丝，再用以上方法清洗盐份及酸味。如何最大程度恢复盐渍食用菌原有的香味和鲜味？“唱戏的腔，厨师的汤”，通常高档厚料如：鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱼肚等本身没有浓厚的味道，只能通过上等清汤、浓汤、奶汤及鲍汁等汤来弥补。而食用菌也一样，烹制盐渍食用菌，要用优良的山珍底料烹制食用菌高汤，才能使食用菌成为宴会的名菜珍肴。还有一种百菇精，是去除咸味的食用菌恢复菌香菌鲜的必备调料。除了以上方法外，烹制去除咸味的盐渍食用菌，还应该掌握以下窍门：烹制时，需将去咸味的盐渍食用菌用烧沸的油、盐水焯水以去除水份，也可以用食用菌鲜汤来浸、拌、蒸、煮，以增加食用菌的基本滋味，然后再正式烹制。如用盐渍食用菌煲汤，应该中火煨煮20分钟以上，让食用菌肉质内的鲜香味渗透出来，并使用大蒜、大葱、鸡油来提香增色，不宜加麻油、黄油、生姜等常用的调料，要想突出盐渍食用菌的原汁原味，不用荤腥的原料调料或者减弱荤料味道，用菌菇类炖老鸭，就不宜用老鸭原汤，否则，菌菇的鲜香味就会被老鸭的味道掩盖。食用菌的清汤和高级靓汤及菌油和菌菇酱在烹制食用菌菜肴时会经常用到，现特别介绍它们的制作流程，及菌油和菌菇酱的详细制作过程。A 食用菌清汤的制法：将野生的猴头菇、白牛肝菌、白虎掌菌、鸡枞菌等干货，按一定比例配制后剁碎装入纱布袋内，再用清水炖2小时后备用，汤汁澄汁透明无颜色，适用于口味清淡、颜色清淡的各类菌菇菜肴。B 食用菌高级靓汤的制法：在清汤煲好后的基础上，添加剁碎的干松茸、干羊肚菌等菌菇类，用小火炖至1小时后过滤备用，汤色透明，呈淡黄色，适用于高档的食用菌菜肴。C 菌油原料：香油4斤、干牛肝菌1两、干香菇、干鸡腿菇、干竹荪、干平菇各一两、鲜口蘑半斤。制作：炒锅下香油烧热后，下入鲜口蘑炒干水分后，下入以上干菌用小火烧20分钟后过滤，留菌油备用。D 菌菇酱原料：素油2斤、豆豉1斤、郫县豆瓣5两、桂皮、白蔻、小茴、百菇精、炒制花生粉、黄豆粉、沙爹酱各适量。制作：将豆豉、豆瓣剁细备用，锅内下素油5两，以葱姜炝锅后，下入香料用小火熬出香味后，将料渣打出再放入豆瓣酱炒出香味，加素油1斤，将豆豉下入，用小火将豆豉炒翻沙后下素油降温（边炒边下素油降温），再下入豆腐乳泥、百菇精、花生粉、黄豆粉、沙爹酱炒匀即可。
食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。下面我给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟我一起欣赏吧。
试论中西面点加工工艺的区别
【摘 要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。
【关键词】中西面点;紫薯;营养保健
1.中西面点简介
中式面点
中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。
西式面点
西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。
2.中西面点加工方法的差异
在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。
中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以 选料要求比较精细，花样品种繁多。又由于我国传统思想的影响，在中方糕点制作的过程中要求纯手工制作，这就彰显出中式面点在加工制作上的难度和技巧。中式面点要求成形技法多样，造型美观，面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来，大致有 18 种成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。通过形态的变化，不仅丰富了面点的花色品种，而且还使得面点千姿百态，造型美观逼真。西式面点用料也很讲究，大多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。西点的加工制作要求从造型到装饰，每一个图案或线条，都清晰可辨，简洁明快，给人以赏心悦目的感觉。西方糕点的加工装饰属于用一两种装饰材料进行的一次性装饰，操作简便、速度快适合大批量生产。其制作表现形式主要有：仿真形式、抽象形式、卡通形式等等。
中西面点在烹制加工方法上的差异
中国的面食，制作的时候以蒸、煎、烘、煮、烙、炸为主，口感较为轻淡，不像西点，太甜，中式面点多以油炸为主，多油腻，其实这点和中国人的饮茶文化有很大的关系，因为茶可以去油腻。西方的点心，制作的时候以烘、烤为主，主要依靠模具一次性成型。这样制作起来可以节省很多的时间而且形状统一，看起来比较整齐、美观。自改革开放以来，随着中西方文化的相互交流和传播，中西方的烹制方法也在相互学习，相互促进，在烹制面食的时候就可以选择多种烹制方法相结合，这样就能让人们品尝到各种口味不同、风格各异的美食。综上所述，不管是中点还是西点，在加工工艺上应该取长补短，相辅相成，推陈出新。
这本来就是餐饮工作人员不变的信条。随着全球一体化进程的加快，餐饮文化也在逐步走向理解、包容、融合、贯通。餐饮从业人员在保护好历史积淀下来的传统工艺的同时，也要努力学习西式面点的制作技巧。内外兼收，洋为中用，为国人的餐桌上献上更多的面点制品，做出符合中国人口味的美味佳肴。
3.芝麻莲蓉酥的制作
材料：
油皮：中筋面粉200克(高粉150克+低粉50克)、细砂糖36克、猪油65克、温水70-80克、盐3克
油酥：低筋面粉200
克、猪油90克
内馅：红莲蓉(广州莲香楼出品)500克、
装饰：蛋液适量，生白芝麻适量
(以上量可做成品20个)
(1)油皮：面粉加入其余材料揉成面团，静置15分钟，分成20份备用。
(2)油酥：面粉与油揉成团，分成20个备用。
(3)内馅：黑芝麻蓉分成20份，葡萄干洗净沥干水，每份芝麻蓉包入3、4粒葡萄干滚圆备用。
(4)油皮包入油酥，擀卷两次，再擀成圆皮，包入内馅，收口朝下，略压成扁圆状，刷蛋液，再沾上一层白芝麻，放入烤盘。
(5)烤箱预热，190度中层烤约25-30分钟即可。
4.紫薯面点的制作
紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，紫薯因其表皮和肉质均呈迷人的紫色而更加的惹人喜爱。紫薯不但颜色可爱，而且还有多种人体必需的物质，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
在馅心上的应用
将紫薯清洗、去皮、切片、蒸煮后制成紫薯泥，紫薯泥与牛奶、椰浆、大枣、果仁、砂糖等常用面点馅心原料搭配，可以制作出十几种甚至几十种风味独特、营养丰富的馅心。
在西式面点上的应用
蒸煮熟制的紫薯泥不仅仅可以制成馅心，还可以直接放入调制的面团或面糊中。制出别具一格的可口美食。
例一：紫薯蛋糕：
原料：鸡蛋500克，砂糖400克，蛋糕油40克，紫薯泥500克，低粉500克，小苏打10克，泡打粉10克，香粉10克，色拉油300克，水 300克。做法：(1)预热烤箱至 170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋液放入搅拌桶，加砂糖快速搅拌至发白。(3)在搅拌桶依次加入蛋糕油、低筋粉、泡打粉、苏打粉和紫薯泥，打发至中性发泡。(4)依次慢速加入水、色拉油拌匀，装入烤盘进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，冷却后即可使用。
例二：紫薯糕
原料：紫薯500克，温水1100克，糖200克，鱼胶粉18克做法：(1)将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加600克温水搅拌成糊状。(2)鱼胶粉用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内 ， 小火烧开使之熔化。(3)把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟 ， 需一直搅拌。(4)倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。
在中式面点上的应用
(1)紫薯面条、饺子。
面条作为中国面食家族的重要一员，深受人们喜爱。紫薯全粉与一定量的面粉混合(通常 1：3)，运用常用的面条加工工艺，可以制作出美味的紫薯面条。一碗热气腾腾的紫薯面条，再配以当地各具特色的酱卤，保证让你胃口大开、回味无穷。当热喜欢吃饺子的朋友也可以用紫薯面团来包饺子，无论是荤是素您做的紫薯面饺子不仅馅心鲜美，饺子里还会有紫薯带给您的香甜。
(2)紫薯馒头、花卷。
面粉中加入紫薯面，通过发酵制成的馒头、花卷更容易消化吸收，紫薯的保健功能会更好的发挥作用。尤其适用于老年人、特殊人群食用。
【参考文献】
[1]余建忠.烘培业从同质化走向细分化 [J].农产品加工(综合刊)，2010，(08)：14-15.
[2]顾尧臣.主食面制品加工技术的探讨和建议[J].粮食与食品工业，2003，(03)：8-127.
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在日常学习、工作抑或是生活中，大家都尝试过写作文吧，作文可分为小学作文、中学作文、大学作文（论文）。你知道作文怎样写才规范吗？以下是我为大家整理的做蛋糕作文 ，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
也许所有人都认为小孩子做甜点难看又难吃，可是，这种甜品九岁以上的人都会做。但是每家做的味道都不一样，这道甜品就是—小熊蛋糕。
做蛋糕需要一个蛋糕坯，还有一些奶油，以及小熊玩偶。
先把面粉加水、鸡蛋，和成面团，再等上一个小时！再把面团捏出你想要的形状。蛋糕胚做好了。注意它的表面一定是平的，然后放在微波炉烤上个十分钟左右。这一步捏形状，可是独特的！过节日可以用来做节日蛋糕，平常也可以做来吃。
把蛋糕胚从微波炉中拿出来，挤上奶油，可以“花边挤”、“圈圈挤”等等，也可以放草莓汁等水果汁提色提味。最后选一个喜欢的位置放上小熊玩偶。
小熊蛋糕做好了，闻起来和外面卖得差不多。这种味道超棒，因为里面有了爱的味道。
我相信很多小朋友都喜欢吃蛋糕吧，当然我也喜欢吃。那有没有自己动手做蛋糕的呢!
那天外公，外婆给我一盒“神奇”的蛋糕粉，告诉我按照上面的步骤可以做出美味可口的蛋糕哦，我听了情不自禁的咽了一下口水，这是真得吗?就这蛋糕粉能做出我想吃的蛋糕吗?
正好今天我有空，仔细看了下操作步骤，认真地按照上面首先打一个生鸡蛋放进碗里进行搅拌，一定要打开变成金黄色的蛋液，再倒进50克的蛋糕粉慢慢倒入蛋液再次搅拌，用力搅拌变成泥状，放入半汤匙的橄榄油，再拌匀。哦天啊，就这样一直搅拌，弄的我手都酸了。但没关系，为了蛋糕加油!放入微波炉高温加热1分20秒就可以，千万不能时间太长否则就焦了，好了时间到了。哇打开微波炉门，阵阵香味飘出来，真是香气逼人呀!我迫不及待地尝了一口，真好吃!
同学们，怎么样简单吧，那不快去试试呀，相信你们一定也会喜欢这美味可口的蛋糕哦!
让你们吃了心里美滋滋的。
平常都是去蛋糕店买蛋糕，今天可不一样噢！是我们亲手做的蛋糕。松松软软的，看了让人直咽口水。
首先用蛋壳将蛋清与蛋黄分开，分的时候要小心，不要弄散了，这一步难度比较大是妈妈干的。然后在蛋黄里面放入半杯牛奶和一杯面粉，搅拌成糊状备用。
到了最关键的时候了，要打蛋清了，因为家里没有打蛋器，所以我们就用两双筷子代替，白糖分三次加入蛋清，再放几滴白醋。开始搅拌吧，刚开始只是出现了很多泡泡，离我们的目标还很远呢！要搅到一根筷子放进去直立不倒就行。这时爸爸来帮忙了，慢慢地我看见希望了蛋清开始变成白色了，我自告奋勇地说:“我来吧！”最后我们费了九牛二虎之力终于把蛋清搅拌好了。
接下来是把搅好的蛋黄和蛋清混合到一起，搅匀之后电饭煲里刷油，把蛋液倒进电饭煲，蒸30分钟就好了。
这样做的蛋糕奶味十足，松软可口，非常好吃。第一次做蛋糕还不错呦！如果你喜欢的话可以自己动手做一做哦！
在一个阳光明媚的早上，我怀着激动的心情和爸爸、妈妈来到御品轩参加家校活动。
“兰兰”给我们介绍了御品轩的历史，并带我们品尝了美味可口的蛋糕。终于到了做蛋糕的环节，想着能吃上自己亲手做的蛋糕，心里美滋滋的！
同学们都跃跃欲试。按照工艺师叔叔的示范，我也将一层蛋糕坯子放在了托盘上，挤上了诱人的奶油，一边转着托盘一边用抹刀试图将奶油抹平。可是，一遍又一遍，蛋糕上的奶油总是像丘陵似的，越着急，奶油越不听话，堆积的越多。在工艺师阿姨的帮助下，我才明白，是抹刀角度和力度与转盘的速度不一致。
有了第一层的经验，第二层蛋糕轻松地完成了，我在奶油上点缀了一些红艳艳的草莓果酱，黄白相间的蛋糕散发出了迷人的清香。放上了最后一层蛋糕坯子时，又香又甜的蛋糕具备了雏形，我迫不及待的插上了精美的米老鼠巧克力和好吃的水果。
就这样一个五彩缤纷的蛋糕就做好了！
我第一次做蛋糕让我很有成就感。现在让我来教你做蛋糕吧！
首先要做准备工作。我们需要六个鸡蛋，低筋面粉，白糖，醋，两个无水无油的碗。
现在开始做蛋糕。首先把鸡蛋的蛋白蛋黄分开，放入碗里。再把面粉倒入有蛋黄的碗里，搅拌到无颗粒的时候放在旁边，再把醋倒在蛋清的'碗里，搅拌到有大泡泡的时候拿出白糖，分三次每次放一勺入碗里：放第一勺进碗里搅拌，有了密密麻麻的泡泡时再放入第二勺继续搅拌，有一点黏黏的时候再放第三勺。最后把蛋白和蛋黄混在一起振出里面的气泡就看可以放入电饭煲蒸45分钟。
蛋糕蒸出来了，又松软又好吃又不会塌陷。
晚上，我和姐姐准备尝试第二次做蛋糕，虽然第一次我们失败了，但血一次我们做了充足的准备。
妈妈爸爸也加入了我们。首先，我们把蛋黄和蛋清分开，分别放在无水无油的碗里，一定要无水无油，上次失败大概就是因为没有注意到这两个问题。然后妈妈帮忙往蛋黄里加糖，直至融化，然后往里面加入适量的面粉和牛奶继续均匀搅拌。接下来就是打蛋清了，由于家里没有买电动打蛋器只能靠人工的了。这可不是件容易的事。为了加快速度姐姐往里面加了几滴柠檬水方便打发，据说手打需要将近两个小时的时间，我和姐姐轮到上阵，没过一会我们手都开始发抖，还好有爸爸在，在爸爸的努力下蛋清至于达到了奶油状。爸爸都快累哭了笑着说我二头肌都打出来了！最后把蛋黄和打好的蛋清混合在放入电饭煲，就等着吃蛋糕了。
没过一会香喷喷的蛋糕出炉了，味道虽然一般般，但自己动手做的是别的无可替代的。
周六下午，我妈带我去华城百货购物。买面包的时候看到里面的师傅在做生日蛋糕。我赶紧对妈妈说:“我去看看！”妈妈答应了。
做蛋糕的先在转盘上放一个大的圆形蛋糕，然后涂上白奶油。他一只手转动盘子，另一只手用刀把奶油刮得均匀。做蛋糕的人在奶油上撒了一层橘子果酱。我惊呆了，对妈妈说:“这蛋糕看起来真好吃。我生日会买一个。”我继续专注地看他是怎么做的，他拿出九片“花瓣”，每片都挤上一层奶油，然后喷上颜料，“花瓣”就变成了漂亮的黄色。然后，他在蛋糕周围插入了九片“花瓣”。做蛋糕的人把水果片放在九个“花瓣”的中间，并用草莓和樱桃装饰它们。最后他用“巧克力”在蛋糕上写了英文“生日快乐”，做了一个漂亮又好吃的生日蛋糕！我的口水直往下流。真想咬一口！
这次终于知道生日蛋糕是怎么做的了！
今天我和妈妈约好在家挑战自我，做蛋糕！
首先，我和我妈两个徒弟，请来了主厨，电脑。然后在师傅的带领下，两个徒弟一个一个的准备材料，蛋糕正式打开了！
让我们把蛋黄和蛋清分成两大碗，然后把蛋黄打碎，加入盐、糖、牛奶和蛋糕粉，然后搅拌均匀。蛋清打下来，但是不容易打。需要加两次糖，把蛋清打成泡沫。大徒弟(妈妈)第一次很有经验，小徒弟(我)却被乱打。结果铁碗里的铁碎了，蛋清里全是被我打的铁渣...
但是在我的强力攻击下，蛋清终于屈服了(蛋清起泡，铁渣被我清理干净)，现在离成功只有一步之遥。
两个徒弟一起把蛋黄糊和蛋清沫搅浑，蛋糕液就好了。然后把蛋糕液倒入模具，烘烤时间到了…
三十分钟过去了，蛋糕出现了。尝一尝。外脆内软。很好吃！而且绝对不添加任何防腐剂！……怎样？你在流口水！下次你来我们家，我和你一起做蛋糕！
今天上午，陈叔叔带我们去蛋糕房做蛋糕，我开心极了。
哇，蛋糕房里的蛋糕各种各样，有圆形的，有方形的，还要宝塔形的……好香啊！
开始做蛋糕了，老板娘阿姨拿出了圆形的蛋糕，还准备了水果、果酱和奶油。老板娘阿姨走到我的身边对我说：“小朋友，我们先选一把刀，你要哪把？”我回答说：“我要小的那把。”阿姨拿起小刀把它放在我的手上，并对我说：“我们先用刀把奶油推上来，放在蛋糕上，一定要抹均匀噢。”我照着阿姨说的，小心翼翼地做起来，一只手转动着，另一只手用小刀推着奶油。接着我选了蓝莓果酱，在奶油上再涂上一层，现在蛋糕穿上了蓝皮袄。最后，老板娘阿姨叫我做点装饰，我挑了扇形的巧克力做蛋糕四周的花边，用甜甜的提子和红红的火龙果做蛋糕的造型，好漂亮的蛋糕啊！我都快直流口水了，真想马上尝一尝。
哈哈，我会做蛋糕了！
今天，我和妈妈一起做蛋糕。
我先准备好材料：面粉、鸡蛋、牛奶、发酵粉、油、盐。妈妈在旁边指导，我在制作蛋糕。
我先用水把面粉混合，然后拿了两个盘子。我把蛋黄和蛋白分开搅拌均匀，蛋黄加上牛奶，再加上一大勺糖。然后再搅拌，蛋白搅了半个小时，终于把它搅成泡沫的形状了。然后跟蛋黄混合在一起，慢慢地倒在面粉里，搅拌，再加上一点盐和四分之一的发酵粉，搅拌。
我给电饭煲插上电源。在锅底下加一些油，妈妈告诉我这样子蛋糕就不粘锅底了。我放了进去，大概过半个小时，我去看下蛋糕，蛋糕正在发胖呢！再过半个小时，我打开电饭煲一看，蛋糕做成了，我高兴极了！我和妈妈一起把蛋糕拿出来，“黄金蛋糕”出炉了！我和妈妈尝了尝，味道美味极了！
今天，我在制作蛋糕的过程中，收获了快乐和喜悦。
今天是周末，我做完语文数学英语老师布置的作业，现在开始做老师布置自个学做蛋糕，
我和妈妈一起做，首先准备使用的食材，五个鸡蛋，100克低筋面粉，100毫升牛奶，50克白糖，少于黄油，半个柠檬，没有柠檬，可以滴加五滴白醋。
首先准备两个无油无水的容器，把鸡蛋敲开，蛋白与蛋黄分开放入两个容器中，在蛋黄容器中加入牛奶，面粉，黄油，搅拌，一直搅拌到无颗粒才可以。然后在蛋白容器中家白糖，所有白糖分三次加入，用搅拌器把蛋白打发，打到插入一根筷子不会倒斜才可以。这部分最关键，也是最累的。
分三次把打发的蛋白加入蛋黄糊中，加入时需要上下搅拌，不了转圈搅拌，因为转圈搅拌会把蛋白中的泡泡弄破，这样蛋糕就不会软和了，。搅拌均匀后，放入蒸饭煲中，按蒸蛋糕键，等停止时，取出，蛋糕表皮金黄色，飘着阵阵香味，非常诱人。因自己参与，所以吃着更香。
今天，我们做蛋糕。
我们先放一点无盐奶油，然后放三勺糖和一袋牛奶，再放四个鸡蛋，最后放低筋面粉、发酵粉、小苏打、果酱、香草精和盐。然后，我看到爷爷把面团放进了面包机。面包机下面有个搅拌机，搅拌机在“呼噜”。不一会儿，蛋糕膨胀起来，然后膨胀得越来越大，慢慢地他们变成了黄色。哇！一个美味的蛋糕出来了。后来爷爷带着手套把面包拿到厨房，让它干了半个小时。最后，我们开始切蛋糕。切完之后，我们开始品尝美味的蛋糕。
北京市海淀区二里沟中心小学二年级八班：张欣怡
早上，爸妈还没有醒来，但是我已经听到了他们的肚子发出了“咕咕”的叫声，我就知道爸妈饿扁了，于是想到了一个办法：给爸妈亲自做一个小蛋糕。
“我一定要做出一个好蛋糕！”说完，就跑到柜子上拿微波蛋糕粉，奶香味的，拿两包放到桌子上，再到冰箱里拿两个鸡蛋，先取一个鸡蛋，打入碗中，打散后，把鸡蛋壳扔到垃圾桶里，拿一双筷子在碗里搅成糊状，再取一包微波蛋粉倒出来，一边倒，一边用筷子搅拌，会快一些，等微波蛋糕粉倒进碗里，过了一会儿，已经倒完了。注意，这时候，不要着急放进微波炉里，要再搅拌两三分钟，那会更均匀。接着，用同样的方法做另一个蛋糕。
准备好了所有的材料，我把两个微波蛋糕放进微波炉里，调到两分钟左右的时间，启功……
等呀等……时间终于到了，蛋糕好了，爸妈也起床了，我迫不及待地打开微波炉。“哇！”金灿灿的蛋糕展现在我的眼前。我赶紧端出来，大家吃得津津有味。
今天做完作业，我也不知道为什么，突然想吃蛋糕。于是，我就央求妈妈陪我一起在家做蛋糕。
我们先备好蛋糕粉、鸡蛋、白糖，然后把两个鸡蛋磕开，放进一个大一点深一点的盆里，用打蛋器把鸡蛋打成泡沫状，加50克白糖和50毫升的鲜奶，继续用打蛋器打，再加入200克蛋糕粉，一直打到成糊状。最后，在蛋糕机的底部抹一点油，加热2分钟后就可以放打好的蛋糕糊了。
我小心翼翼地用勺把蛋糊舀到蛋糕机的模具中。因为烤好的蛋糕会蓬松变大，所以每个模具里只能放一半。全部放好，盖上盖子，差不多十分钟左右，就可以把蛋糕取出来了。
十分钟后，我打开盖子。哇，一阵香气扑鼻而来，一个个小小的迷你蛋糕，非常讨人喜欢。有笑脸形状的，有小猫状形的，还有贝壳形状的和牛角形状的。我迫不及待地拿起一个放到嘴里尝起来，软软的，甜甜的，非常好吃。
自己动手，丰衣足食。你们是不是也想吃呢，那就快动起手来吧！
今天爸爸妈妈不回来，家里只有小姑和我。我和小姑商量商量，决定做蛋糕。
小姑先拿出两个鸡蛋，“啪”地一声，鸡蛋被磕开了一条缝，顺着这条缝把它抠开，蛋清、蛋黄唏哩哗啦流了下来，流到了大碗里。接着，该轮到我大显身手了，我把三大勺面粉和适量牛奶倒进去，然后把发酵粉和水掺拌在一起，小心翼翼地搅拌均匀，准备工作就完成了。
接着就要用到模具了，我选的是心形的。拿出模具，再把搅拌好的面小心地倒入模具内，放入烤箱，等待15—20分钟就可以了。
15分钟后，只听“叮，叮…”几声，蛋糕烤好了，小姑连忙去取蛋糕。顿时蛋糕的阵阵香味扑鼻而来，我的肚子不由自主地“咕咕”地叫个不停。
美味无比的自制蛋糕出炉啦！吃着自己做的蛋糕，我心里那叫个美！
免费的就不是原创的。网上那么多。要原创的我可以
食材用料低筋面粉50克鸡蛋1个相克食物蜂蜜8克相克食物食用油60亳升糖35克相克食物原味炼乳60克水90亳升小苏打3克蜂巢蛋糕的做法1.食材称重，蜂蜜，糖，低筋粉，鸡蛋，水，炼乳，小苏打，食用油备齐。2.先将35克白糖到入90毫升水中，放火上，小火加热糖融化离火放凉备用。3.然后用蛋抽打散鸡蛋，把8克蜂蜜加入4.在倒入65克原味炼乳5.然后再倒入食用油（花生油，橄榄油不能加入味很重，影响成品口味）6.在过筛50克低粉和3克小苏打，用蛋抽顺时钟搅匀（不用担心面浆起筋，面浆很稀哦！不会影响下面制作）7.凉透的糖水要分次加入面浆中，每次搅拌均匀，在加下次至加入完成搅拌匀。8.盖上盖放入酸奶机饧制45分钟即可。9.提前预热烤箱10分钟，然后把模具四壁和底抹少许油，在把饧发45分钟面浆倒入模具九分满，送入预热200度烤箱，上下火中层烤20-25分钟。10.中途观察己烤发起来了，不要关火拿出，继续烤制表面成焦糖色才行。11.出炉室温放凉。12.凉后脱模切开，神奇的蜂巢出来了。13.香甜，松软富有弹性。14.松开手回到原来的状态。15.成品装饰，摆放看着就很有食欲。16.在来一张吧！漂亮极了。小贴士提示:看到以上步骤制作过程，要有耐心按步骤操作就会有成功的作品出现，如果没有酸奶机，可以盖上保鲜膜室温饧制，放阳光充足的地方，不过我不是室温饧发的，不知道烤岀会怎么样，只是看方子是这么写的告知一下，食材供参考，我这用料是两个小模具量，如果想一次多做一些，可适量添加食材，这个跟自己来掌握了，烤箱型号不同，因此时间和温度就不同，依个人来定吧！
写论文可以需要参考资料可以去学校图书馆查询，找相关权威期刊学习，不应该在知道是发问的。所引用的文献要切实可靠并且亲眼所见的，不可是传闻。下面是一些食品行业期刊目录希望对你有帮助。TS2 食品工业 1.食品科学 2.食品与发酵工业 3.食品工业科技 4. 中国油脂5.中国粮油学报6. 食品科技7.食品与生物技术学报8. 中国乳品工业9. 食品工业10. 茶叶科学 11. 食品与机械12.河南工业大学学报.自然科学版 13. 中国调味品14. 粮食与油脂15.粮食与饲料工业 16.中国食品添加剂17.粮油加工与食品机械(改名为:粮油加工)18. 中国食品学报19.中国酿造20. 食品研究与开发
你的开题报告有什么要求？开题报告是需要多少字？你可以告诉我具体的排版格式要求，希望可以帮到你，祝开题报告选题通过顺利。1、研究背景研究背景即提出问题，阐述研究该课题的原因。研究背景包括理论背景和现实需要。还要综述国内外关于同类课题研究的现状：①人家在研究什么、研究到什么程度？②找出你想研究而别人还没有做的问题。③他人已做过，你认为做得不够（或有缺陷），提出完善的想法或措施。④别人已做过，你重做实验来验证。2、目的意义目的意义是指通过该课题研究将解决什么问题（或得到什么结论），而这一问题的解决（或结论的得出）有什么意义。有时将研究背景和目的意义合二为一。3、成员分工成员分工应是指课题组成员在研究过程中所担负的具体职责，要人人有事干、个个担责任。组长负责协调、组织。4、实施计划实施计划是课题方案的核心部分，它主要包括研究内容、研究方法和时间安排等。研究内容是指可操作的东西，一般包括几个层次：⑴研究方向。⑵子课题（数目和标题）。⑶与研究方案有关的内容，即要通过什么、达到什么等等。研究方法要写明是文献研究还是实验、调查研究？若是调查研究是普调还是抽查？如果是实验研究，要注明有无对照实验和重复实验。实施计划要详细写出每个阶段的时间安排、地点、任务和目标、由谁负责。若外出调查，要列出调查者、调查对象、调查内容、交通工具、调查工具等。如果是实验研究，要写出实验内容、实验地点、器材。实施计划越具体，则越容易操作。5、可行性论证可行性论证是指课题研究所需的条件，即研究所需的信息资料、实验器材、研究经费、学生的知识水平和技能及教师的指导能力。另外，还应提出该课题目前已做了哪些工作，还存在哪些困难和问题，在哪些方面需要得到学校和老师帮助等等。6、预期成果及其表现形式预期成果一般是论文或调查（实验）报告等形式。成果表达方式是通过文字、图片、实物和多媒体等形式来表现。
近日，央视一则关于植物奶油(又称氢化油)危害的报道，再次将反式脂肪酸推至风口浪尖。据了解，反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期，因此受到许多糕点制造商的欢迎。 据报道，反式脂肪酸对人体有一系列副作用，更是造成糖尿病的元凶。清远消费者对它的了解又有多少呢？记者对此展开了调查。 市民对反式脂肪酸知之甚少 “氢化植物油？反式脂肪酸？没听说过。”市民小周由于工作较忙，经常错过正常吃饭时间，因此在他的办公桌抽屉里总是装满各种零食，如饼干、蛋黄派等，但是他从没有听说过植物奶油，每次“入货”时，也不怎么留意食物的配料表，顶多是看一下什么品牌或什么口味的。有时候加夜班，为了提神也会喝咖啡。“我经常喝咖啡，也不觉得有啥问题。” “小孩子喜欢吃饼干、薯条这些零食，一般都会储备一点这样的零食哄孩子。我不清楚什么是反式脂肪酸，只知道零食吃多了容易使人发胖，对牙齿也不好。”市民刘女士说， 记者发现，很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处：销售人员均宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕看起来确实细腻、美观，让人觉得胃口大开。 “大多数甜品店使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。从口感上说，动物奶油口味更好一些，你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。而植物奶油不含胆固醇，看起来好像比较健康。”一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示，听过植物奶油中含有反式脂肪酸，好像对身体不太好，至于不好在哪里，他也说不清楚。 在记者的随机采访中，大多数市民表示一般只会看产品的品牌和保质期，至于配料当中的那些所谓的“植物奶油”、“植脂末”则完全看不懂，也不在意，更不知道它们有什么危害。 一些人则认为植物奶油更好，是动物奶油脂肪含量太高而出现的替代品。 “植物”不等同于“健康” 据了解，氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界很少有氢化油的存在，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。 “其实，‘植物’的不一定就是健康的。”广州中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚对媒体表示，植物油加氢可将不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸，这种反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。 人体每天所需的脂肪总量是固定的，除了不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸，但是每天所需的总量有限，过多摄入不饱和脂肪酸，容易造成肥胖、心血管疾病的发生。 营养学专家指出，所谓的“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等，其实都是氢化植物油。“除了含一定量的反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着‘植物’两个字，但它比猪油所含的饱和脂肪酸还多！” 根据有关研究，反式脂肪酸对人体健康的影响一般有：降低记忆力；发胖；引发冠心病，形成血栓；影响男性生育能力；影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 反式脂肪酸广泛存在 除了植脂末、氢化植物油之外，不少食品的成分表中标注含有“精炼植物油”、“植物奶油”等成分，其实这些油脂中都含有氢化油。换句话说，这些食品中都含有反式脂肪酸。 据了解，真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的，但记者在一家蛋糕店看到，该店使用的人造奶油的外包装上显示，其配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等，没有一点奶的成分。 一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者，糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。“现在大多数甜品店里用的奶油都是混合了植物奶油的。” 植脂奶油”的主要成分是氢化植物油脂，再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。这种“植物奶油”有着非常好的口感，高档植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易变质。很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心等食品里。 夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉……在清远各大超市的食品货架上，到处可见含有“氢化植物油”、“植脂末”等成分的食品。 记者在超市看到，不少袋装甜点中，虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。一位业内人士告诉记者，这些听起来好像食用油的物质其实多是由氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些均是“氢化油”的不同叫法，甚至不少被简单写成“奶油”的成分，也很有可能就是“氢化油”。 据广州媒体报道，在同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。 有关媒体报道，2005年至2009年，一项中国食品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的饼干。 另外，有专业人士指出，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%—9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。 “物美价廉”惹的祸 “很多人会有这样的感觉，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差远了，这就是脂肪在起作用。”从事食品安全检测工作的赵明说，添加了脂肪之后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，这是面包、饼干、奶茶、冰激凌等中都会添加脂肪的原因，植物奶油就是一种反式脂肪。 植物奶油最初是用来代替价格比较昂贵的动物奶油的。和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。与植物奶油类似，咖啡伴侣中的“植脂末”也是因为有相同的加工需要。 而薯条、薯片中含有的氢化油则是从另外一种渠道产生的。“植物油脂中含有不饱和脂肪，这是一种不稳定的物质，在高温的环境下会产生变性，形成有害于人体健康的反式脂肪，所以薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。” 为什么众多的商家都选择使用这种含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采访中，多位业内人士向记者透露，“植物奶油”的低成本是关键。“植物奶油比鲜奶油的成本低。”一位不愿意透露姓名的食品企业采购人员在回答记者的疑问时说，“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几个或几十个蛋糕，而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。如果将这个差价乘以几千几万再乘以年数，你想想看，那就是一个庞大的数字了。” 面包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中，植物油脂偷偷“占领”了我们的胃。为什么“遍地”都是植物奶油？归纳起来主要有三个原因，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。 继续阅读： 第21/212>页 请参见wiki版：警惕健康杀手反式脂肪酸 鉴别要看食品成分 分享这篇文章到： QQ空间 新浪微博 百度搜藏 开心网 人人网 G书签 搜狐白 TAG: 反式脂肪酸 植物奶油 鉴别 饱和脂肪酸 更多内容参见专题： > Antpedia 一周新闻快讯（） >反式脂肪酸——食品安全的隐患 其它网友还关注过： 反式脂肪酸危害多 部分国家已禁用 美味背后 反式脂肪酸的“罪与罚” 反式脂肪酸甲酯混标(13组分，C14-C22) 标准品促销 粮油食品中反式脂肪酸的检测分析方法通过验收 植物奶油含反式脂肪酸虽被曝光 美味依旧难挡 反式脂肪酸是营养问题 而不是食品安全问题 过量食用反式脂肪酸危害健康 如何科学对待 部分食品品牌“降反” 防“反”要看配料表 “植物奶油危机”：饼干和奶茶是“重灾区自己缩减
《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》第1章：烘焙食品行业PEST模型分析 烘焙食品行业定义及统计标准 行业概念及定义 行业主要产品大类 行业统计部门和统计口径 行业统计方法 行业数据种类 行业政策环境分析（P） 行业相关标准 行业政策法规 行业发展规划 行业经济环境分析（E） 国内宏观经济分析（1）国内宏观经济主要指标分析1）国内生产总值状况2）社会消费品零售总额3）国内居民收入状况（2）GDP增速与行业产值走势对比分析（3）国内宏观经济发展趋势1）有利因素2）不利因素3）对行业发展前景的影响 行业产业环境分析（1）我国食品行业进出口情况（2）食品工业经济运营分析1）食品工业发展概况2）食品制造业投资分析3）烘焙食品行业在食品制造业地位分析 行业社会环境分析（S） 行业消费环境分析（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析（2）城乡恩格尔系数分析（3）居民消费价格指数分析（4）城市化进程分析 消费者食品消费需求趋势 行业技术环境分析（T） 烘焙技术专利申请数分析 烘焙技术专利申请人分析第2章：烘焙食品行业经济指标分析 烘焙食品行业财务指标分析 规模指标分析 盈利能力分析 运营能力分析 偿债能力分析 发展能力分析 烘焙食品行业经济指标分析 国有企业 集体企业 股份合作企业 股份制企业 私营企业 外商和港澳台投资企业 其他性质企业 不同性质企业主要经济指标历年的比重变化情况分析（1）不同性质企业数量变化情况（2）不同性质企业资产变化情况（3）不同性质企业销售收入变化情况（4）不同性质企业利润总额变化情况 烘焙食品行业供需平衡分析 烘焙食品行业供给情况分析（1）总产值分析（2）产成品分析 各地区烘焙食品行业供给情况分析 烘焙食品行业需求情况分析 各地区烘焙食品行业需求情况分析 烘焙食品行业产销率分析 烘焙食品行业进出口分析 烘焙食品行业出口情况（1）2013年行业出口总体情况（2）2013年行业出口产品结构 烘焙食品行业进口情况分析（1）2013年行业进口总体情况（2）2013年行业进口产品结构第3章：烘焙食品行业产业链分析 烘焙食品行业产业链简介 烘焙食品行业产业链上游分析 基础原料市场分析（1）玉米市场分析1）玉米供需情况分析2）玉米价格走势分析（2）小麦市场分析1）小麦产量与进出口2）小麦价格走势分析（3）稻米市场分析1）稻米产量情况分析2）稻米价格走势分析（4）马铃薯市场分析1）马铃薯供需情况分析2）马铃薯价格走势分析（5）食用植物油供需及价格走势分析1）食用植物油供需分析2）食用植物油价格走势（6）鸡蛋市场分析1）鸡蛋供需情况分析2）鸡蛋价格走势分析（7）奶业市场分析1）奶产品供需情况分析2）奶产品价格走势分析 辅料市场分析（1）食糖市场分析1）食糖供需情况分析2）食糖价格走势分析3）食糖进出口分析（2）食盐市场分析1）食盐供需情况分析2）食盐价格走势分析（3）调味品市场分析1）调味品产值变动情况2）调味品市场价格走势（4）食品添加剂市场分析1）食品添加剂行业规模2）食品添加剂主要产品市场 产业链上游对行业的影响分析 烘焙食品行业产业链下游消费需求分析 行业消费需求特征（1）行业主要消费人群（2）行业消费心理特征 行业消费需求趋势第4章：烘焙食品行业市场竞争状况分析 国际市场发展状况分析 国际烘焙食品市场现状 国际烘焙食品市场发展趋势分析 国际烘焙市场对我国烘焙市场的影响 跨国公司在华市场投资布局 墨西哥宾堡集团 美国卡夫食品国际公司 美国百事食品公司 菲律宾晨光公司 韩国好丽友公司 美国通用磨坊食品公司 日本格力高集团 行业国内市场竞争状况分析 烘焙食品行业市场规模分析 烘焙食品行业五力模型分析（1）行业上游议价能力分析（2）行业下游议价能力分析（3）行业替代品威胁分析（4）行业新进入者威胁分析（5）行业竞争现状分析 烘焙食品行业竞争演变（1）“价格战”转向品牌竞争（2）低端市场竞争转向高端市场竞争 行业不同经济类型企业竞争分析 不同经济类型企业特征情况 行业经济类型集中度分析第5章：烘焙食品细分行业市场分析 糕点、面包行业市场分析 糕点、面包行业运营情况分析（1）糕点、面包行业发展规模分析（2）糕点、面包行业市场供给情况（3）糕点、面包行业市场需求情况（4）糕点、面包行业经营效益分析 糕点、面包行业产品市场分析（1）糕点市场分析1）月饼市场分析2）蛋糕市场分析3）蛋黄派市场分析（2）面包市场分析 糕点、面包行业经营模式分析（1）工业生产模式（2）烘焙坊模式1）烘焙坊模式演变2）烘焙坊模式类型及效应分析 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近年来，我国焙烤食品行业运行状况良好，消费升级、政策推动、标准重建以及外资涌入、内资合并等诸多因素的影响，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。目前，我国焙烤食品行业初步形成了一批生产企业密集区和多个优势焙烤食品加工产业带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局。然而，目前我国焙烤食品企业规模普遍偏小，技术水平低，组织结构有待进一步优化，焙烤食品工业布局尚不尽合理，集中度较低，区域优势未充分发挥，食品区域经济带尚未形成强大的规模优势与协同竞争力。我国焙烤食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，中小企业比例高，精细加工的程度比较低。 因为烘焙业进入门槛较低，我国烘焙行业特点是企业众多但平均规模较小，目前全国大大小小有五六千家烘焙企业。烘焙业巨大的发展空间和产品利润率将吸引更多的投资者介入，也将吸引国际企业介入进来。有关专家预测，目前我国焙烤食品的市场规模在350亿元左右，人均消费约30元。目前我国人均饼干消费量仅为1公斤左右，与西欧人均饼干消费公斤、发达国家饼干的人均年消耗量25-35公斤、中等发达国家的12-18公斤相比，我国饼干市场的消费容量仍有很大的发展空间。 由美国次贷危机引发的全球金融危机，经历近二十年井喷式发展的中国焙烤业也感受到了前所未有的压力。2008年的焙烤食品行业在被广为看好的背景下却呈现出市场销售平淡、销售高峰期缩短等特点。有专家认为，当前烘焙业面临发展增速放缓，一方面是由于物价上涨，原材料价格抬高，造成月饼售价微涨；另一方面由于受经济危机的影响，人们的消费观念开始转变，更趋于理性。 目前全球经济和区域经济一体化进程的加快以及农业产业化进程的提高，为我国焙烤食品工业的发展带来巨大的需求空间。同时国家对烘焙食品工业的高度重视以及西部大开发、振兴东北地区、促进中部崛起、建设社会主义新农村等重要战略和举措，也将为我国烘焙食品工业创造新的发展机遇。随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会。据专家预测，我国焙烤食品在今后一定时期内，仍将保持10%以上的年增长速度，2010年前后，我国焙烤食品消费规模将达到500亿元的水平，将成为人们食品消费中的重要构成部分。 溴酸钾作为焙烤工业面包蛋糕粉的品质改良剂，在国外欧美成功应用有几十年的历史。作为一种慢速氧化剂，改善面团结构和流变性，增强筋力和弹性，使焙烤制品获得满意的结果。我国也较早地将溴酸钾作为面粉品质改良剂，列入GB2760之中，使用卫生标准为0．03g／kg。但规定焙烤后不得有残留早期认为溴酸钾在焙烤后会完全分解，但是80年代日本和英国，经长期研究发现，溴酸钾在焙烤后有残留物，对动物有致癌毒性。以后，FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)，于1994年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI值。 欧共体也在食品添加剂及其编号E名单中，取消了溴酸钾。我国食品添加剂标准化技术委员会，也于1998～1999年的年会上，专家们提出建议，停止溴酸钾在面粉中使用。此后全国各地开展了大量溴酸钾替代品的研究。主要用料为乳化剂和酶制剂。而且均取得了成效。如中国食品发酵研究所、广州轻工研究所、山东轻工院、郑州工程学院、哈尔滨商学院等。河南兴泰研发成功的生物酶乳化剂，获得国家级学者的高度评价。广州轻工研究所研制的溴酸钾替代品，在进行面包双盲试验中表明，替代品的面包品质和口感，优于溴酸钾的产品。现在的问题是每斤产品要比溴酸钾改良剂增加几分成本。但为了健康，只要向消费者说明，相信社会能接受的。2000年11月，访问荷兰奎斯特跨国公司应用研究中心期间，在面食研究中试车间，和中心专家交流了对焙烤用酶和乳化剂复配添加剂(溴酸钾替代品)看法。欧洲已停止使用溴酸钾。据中心介绍推向市场的溴酸钾代用新品种及无过氧化苯甲酰品种有： (1)biobakefreshxl，是一种面食品质改良和保鲜剂。面包的变陈，是由于淀粉的老化。1979年己经发现单甘酯能和直链淀粉形成复合物而防止淀粉的老化。而酶制剂的参与能和单甘酯产生共同效应。本产品含有真菌淀粉酶和乳化剂，使用量万分之一，经5d后测定，其柔软度、弹性、结构均为优良，而可压缩度达70％，对照组为20％。由于使用量极少，故对面食的成本影响极微。 (2)biobakewaterxl含有增加面团吸水性的木聚糖酶。水分被吸着因面粉中所含成份不同而异。 木聚糖酶的作用在于，使水不溶性半纤维素有控制地降解，形成最适的水溶性戊聚糖；本品为复合酶，使用后面团增加水分5％，焙烤成的面包，水分高于l％～2％，在面包体积相同的情况下，改进了柔软度。． (3)biobakecrumb改进面团白度的酶制剂。影响白度的因素很多，包括面粉质量、加工工艺、乳化剂单甘酯或ssl的使用，还有漂白剂。一般lkg面粉含3mg一胡萝卜素，常用过氧化苯甲酰或有酶活的大豆粉。而改用本产品只需2．5／10000，就能获得较白的面团，而且面团结构相当好。 比利时 比利时政府在2004年取消了面包的政府最高限定价格。面包的价格开始上涨了10%，然而焙烤食品的年消费量保持未变，仍约为61公斤/人。然而，面包的消费量实际上下降到59公斤，新鲜面包的价格只上升了2~3%。冷冻焙烤食品的价格没有变化。还可看到的一点是在家庭中焙烤食品的消费量已下滑。主要是早餐，其它食品取代了早餐焙烤食品。对新食品和特制食品的需求已增加。还有经包装的焙烤食品的营业额上升。因此输家是手工制做的行业。两年前其市场份额仍为60%，现在只有55%。比利时的嬴家是大约110 家大的焙烤食品厂。保加利亚以在2006年人均97公斤的面包消费量，保加利亚在欧洲仍居第2位。然而，面包消费量明显下滑。在2004年时，它还约为110公斤。这主要是由于主要是年轻一代饮食习惯的改变而造成的。未改变的仍是工业生产和手工制作的焙烤食品的市场份额。34家大型焙烤食品公司占领了该市场65%，1980家手工焙烤食品厂占领了其余的35%份额。然而，还可以看到集中，在过去一年中，关闭了约500家手工焙烤食品厂。在将来，可以预计焙烤食品更多地通过超级市场销售。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的价格将迅速上涨。丹麦丹麦的面包消费量在过去的一些年中保持在70公斤/人未变。市场结构也没有大的变化。有约1，000家手工焙烤食品厂和少量的工业焙烤食品公司。它们提供新鲜的焙烤食品和冷冻产品，也为焙烤食品店供货。原材料的价格在丹麦也在上升。主要的问题是，贸易公司垄断市场的地位设法把焙烤食品的价格保持在低位。总的说来，消费者的购买行为在改变。裸麦面包仍是最为重要的面包种类，但小麦面包的需要量正在增加。对于生态和健康产品需求的趋势也在发展。芬兰在芬兰，面包的年消费量约51公斤。两家工业公司和20家大型焙烤食品厂共占80%的市场份额。大焙烤食品店的业务超出芬兰到俄罗斯。780家手工焙烤食品店仅占领16%的市场份额。在芬兰还看到朝着“健康”焙烤食品的趋势。由于食品行业，还存在很大的价格压力。法国法国焙烤食品行业（手工焙烤食品行市占领了65%以上的市场份额）只有在最近才宣布对baguettes的价格上涨8%左右。原因是面粉的价格上涨了约40~60%。与欧洲的其它国家不同的是，法国政府大力干预基本营养品的价格政策。经济事务和财政部长ChristineLagarde指示竞争、消费和防欺诈秘书长监督面包价格的上涨不能大于焙烤食品原料成本的上升。另一个问题是最低工资的大幅上涨。要不然的话，法国的这一市场在近几年中保持得非常稳定。手工和工业焙食品厂的数量几乎没变。德国焙烤食品的年消费保持未变，人均约80公斤。该市场的一个特点是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己销售渠道的大型公司以及纯粹的工业焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工业焙烤食品公司共店该市场的 80%左右。与2005年相比，大型焙烤食品的份额上升了5%。在德国，有40家工业企业，它们约有90家生产厂。有自己销售渠道的大型焙烤食品公司的数量约为200家。该市场剩余的是15，000家手工生产的焙烤食品店，它们的数量在近几年中大幅减少并仍在下降。主要是纯工业的公司获得利润。进一步的趋势是超市中的焙烤食品店以及在低价行业中自我服务焙烤食品店（约800家）。希腊在希腊，约8，000家手工焙烤食品店服务于94%的焙烤食品市场，但它们的数量大幅下降。焙烤食品的人均消费量约54公斤。在希腊存在的问题也是面粉的大幅上涨以及工资在去年上涨了5%左右。意大利意大利的市场状况是多多少少保持未变。150家大型焙烤食品公司占领了25%的市场份额，约25，000家手工焙烤食品店占领了60%以上，约1，000家店内焙烤食品店占12%。许多居民改变了他们的消费习惯并减少了他们对食品的支出，该国遭受到了明显的购买力低下。在过去一些年中，传统种类的面包失去了市场。结果是，折扣商店明显增长和对储存期长的、经包装的面包需求增加。自2001年以来，面包的人均年消费量已减少了13公斤到现在的54。75公斤。尤其是手工制做的焙烤食品店遭受这一变化。荷兰荷兰的这一市场被58家大焙烤食品公司所垄断，它们共获得80%的市场份额。剩余的20%的市场份额由2，400家手工制作焙烤食品店占领，它们共有4，400个销售渠道。面包的人均消费量为61。5公斤。发展趋势是低的面包消费量，年轻人在家外的消费量增加。由于该行业的强大地位，执行较高的价格是不可能的。西班牙由于西班牙经济的快速增长以及购买力的上升，手工和工业焙烤食品行业均在上升。工业生产焙烤食品行业在冷冻焙烤食品方面增长尤其快。该市场量在2004年大幅增长了17%以后，在2005~2006年又上升了9。8%。冷冻培烤食品现在在面包总市场中占有16%的份额。手工制作焙烤食品店估计占80%的焙烤食品市场。焙烤食品的人均年消费量约为58公斤。折扣店进入新鲜焙烤食品中，这可能成为手工制做行业的竞争对手。对该工业的一个问题也是西班牙的能源、运输和原料成本的上涨。土耳其在面包消费方面，土耳其人是世界冠军，人均199。6 公斤的年面包消费量在2006年《吉尼斯世界记载》名列前茅。根据Euromoni公司的统计，2005年的面包消费量只有168公斤，根据土耳其协会的统计，2004年只有154公斤。由于人口的增长，总消费量也持续上升。包装焙烤食品的营业额在近几年中大幅上升。在2006年中焙烤食品是经包装食品中最大的行业。在土耳其，约有20，000家手工焙烤食品店，这一数量在下滑，但它们共占领了98%的市场份额。英国在英国的超市中可以看到焙烤店的明显增长，这是因为对新鲜焙烤食品的需求增长。还可注意到的是高档和健康焙烤食品行业的增长。在将来尤其是营养和健康（例如低钠的）的焙烤食品将代表更大挑战。在这行业中，品牌产品的份额在普通产品中的份额下滑。与此相反的是，它在高档产品的份额上升，因为消费者越来越喜欢品牌产品。人均年消费量约为50公斤焙烤产品。
你的开题报告有什么要求？开题报告是需要多少字？你可以告诉我具体的排版格式要求，希望可以帮到你，祝开题报告选题通过顺利。1、研究背景研究背景即提出问题，阐述研究该课题的原因。研究背景包括理论背景和现实需要。还要综述国内外关于同类课题研究的现状：①人家在研究什么、研究到什么程度？②找出你想研究而别人还没有做的问题。③他人已做过，你认为做得不够（或有缺陷），提出完善的想法或措施。④别人已做过，你重做实验来验证。2、目的意义目的意义是指通过该课题研究将解决什么问题（或得到什么结论），而这一问题的解决（或结论的得出）有什么意义。有时将研究背景和目的意义合二为一。3、成员分工成员分工应是指课题组成员在研究过程中所担负的具体职责，要人人有事干、个个担责任。组长负责协调、组织。4、实施计划实施计划是课题方案的核心部分，它主要包括研究内容、研究方法和时间安排等。研究内容是指可操作的东西，一般包括几个层次：⑴研究方向。⑵子课题（数目和标题）。⑶与研究方案有关的内容，即要通过什么、达到什么等等。研究方法要写明是文献研究还是实验、调查研究？若是调查研究是普调还是抽查？如果是实验研究，要注明有无对照实验和重复实验。实施计划要详细写出每个阶段的时间安排、地点、任务和目标、由谁负责。若外出调查，要列出调查者、调查对象、调查内容、交通工具、调查工具等。如果是实验研究，要写出实验内容、实验地点、器材。实施计划越具体，则越容易操作。5、可行性论证可行性论证是指课题研究所需的条件，即研究所需的信息资料、实验器材、研究经费、学生的知识水平和技能及教师的指导能力。另外，还应提出该课题目前已做了哪些工作，还存在哪些困难和问题，在哪些方面需要得到学校和老师帮助等等。6、预期成果及其表现形式预期成果一般是论文或调查（实验）报告等形式。成果表达方式是通过文字、图片、实物和多媒体等形式来表现。
《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》第1章：烘焙食品行业PEST模型分析 烘焙食品行业定义及统计标准 行业概念及定义 行业主要产品大类 行业统计部门和统计口径 行业统计方法 行业数据种类 行业政策环境分析（P） 行业相关标准 行业政策法规 行业发展规划 行业经济环境分析（E） 国内宏观经济分析（1）国内宏观经济主要指标分析1）国内生产总值状况2）社会消费品零售总额3）国内居民收入状况（2）GDP增速与行业产值走势对比分析（3）国内宏观经济发展趋势1）有利因素2）不利因素3）对行业发展前景的影响 行业产业环境分析（1）我国食品行业进出口情况（2）食品工业经济运营分析1）食品工业发展概况2）食品制造业投资分析3）烘焙食品行业在食品制造业地位分析 行业社会环境分析（S） 行业消费环境分析（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析（2）城乡恩格尔系数分析（3）居民消费价格指数分析（4）城市化进程分析 消费者食品消费需求趋势 行业技术环境分析（T） 烘焙技术专利申请数分析 烘焙技术专利申请人分析第2章：烘焙食品行业经济指标分析 烘焙食品行业财务指标分析 规模指标分析 盈利能力分析 运营能力分析 偿债能力分析 发展能力分析 烘焙食品行业经济指标分析 国有企业 集体企业 股份合作企业 股份制企业 私营企业 外商和港澳台投资企业 其他性质企业 不同性质企业主要经济指标历年的比重变化情况分析（1）不同性质企业数量变化情况（2）不同性质企业资产变化情况（3）不同性质企业销售收入变化情况（4）不同性质企业利润总额变化情况 烘焙食品行业供需平衡分析 烘焙食品行业供给情况分析（1）总产值分析（2）产成品分析 各地区烘焙食品行业供给情况分析 烘焙食品行业需求情况分析 各地区烘焙食品行业需求情况分析 烘焙食品行业产销率分析 烘焙食品行业进出口分析 烘焙食品行业出口情况（1）2013年行业出口总体情况（2）2013年行业出口产品结构 烘焙食品行业进口情况分析（1）2013年行业进口总体情况（2）2013年行业进口产品结构第3章：烘焙食品行业产业链分析 烘焙食品行业产业链简介 烘焙食品行业产业链上游分析 基础原料市场分析（1）玉米市场分析1）玉米供需情况分析2）玉米价格走势分析（2）小麦市场分析1）小麦产量与进出口2）小麦价格走势分析（3）稻米市场分析1）稻米产量情况分析2）稻米价格走势分析（4）马铃薯市场分析1）马铃薯供需情况分析2）马铃薯价格走势分析（5）食用植物油供需及价格走势分析1）食用植物油供需分析2）食用植物油价格走势（6）鸡蛋市场分析1）鸡蛋供需情况分析2）鸡蛋价格走势分析（7）奶业市场分析1）奶产品供需情况分析2）奶产品价格走势分析 辅料市场分析（1）食糖市场分析1）食糖供需情况分析2）食糖价格走势分析3）食糖进出口分析（2）食盐市场分析1）食盐供需情况分析2）食盐价格走势分析（3）调味品市场分析1）调味品产值变动情况2）调味品市场价格走势（4）食品添加剂市场分析1）食品添加剂行业规模2）食品添加剂主要产品市场 产业链上游对行业的影响分析 烘焙食品行业产业链下游消费需求分析 行业消费需求特征（1）行业主要消费人群（2）行业消费心理特征 行业消费需求趋势第4章：烘焙食品行业市场竞争状况分析 国际市场发展状况分析 国际烘焙食品市场现状 国际烘焙食品市场发展趋势分析 国际烘焙市场对我国烘焙市场的影响 跨国公司在华市场投资布局 墨西哥宾堡集团 美国卡夫食品国际公司 美国百事食品公司 菲律宾晨光公司 韩国好丽友公司 美国通用磨坊食品公司 日本格力高集团 行业国内市场竞争状况分析 烘焙食品行业市场规模分析 烘焙食品行业五力模型分析（1）行业上游议价能力分析（2）行业下游议价能力分析（3）行业替代品威胁分析（4）行业新进入者威胁分析（5）行业竞争现状分析 烘焙食品行业竞争演变（1）“价格战”转向品牌竞争（2）低端市场竞争转向高端市场竞争 行业不同经济类型企业竞争分析 不同经济类型企业特征情况 行业经济类型集中度分析第5章：烘焙食品细分行业市场分析 糕点、面包行业市场分析 糕点、面包行业运营情况分析（1）糕点、面包行业发展规模分析（2）糕点、面包行业市场供给情况（3）糕点、面包行业市场需求情况（4）糕点、面包行业经营效益分析 糕点、面包行业产品市场分析（1）糕点市场分析1）月饼市场分析2）蛋糕市场分析3）蛋黄派市场分析（2）面包市场分析 糕点、面包行业经营模式分析（1）工业生产模式（2）烘焙坊模式1）烘焙坊模式演变2）烘焙坊模式类型及效应分析 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饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析（1）卡夫饼干营销分析1）品牌介绍2）营销背景3）营销策略4）营销效果（2）达利食品营销分析1）品牌介绍2）营销策略第7章：烘焙食品行业重点区域分析 烘焙食品行业总体区域结构特征分析 行业区域结构总体特征 行业区域集中度分析 行业重点区域产销情况分析 华北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）北京市烘焙食品行业产销情况分析（2）天津市烘焙食品行业产销情况分析（3）河北省烘焙食品行业产销情况分析（4）山西省烘焙食品行业产销情况分析（5）内蒙古烘焙食品行业产销情况分析 东北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）辽宁省烘焙食品行业产销情况分析（2）吉林省烘焙食品行业产销情况分析（3）黑龙江省烘焙食品行业产销情况分析 华东地区烘焙食品行业产销情况分析（1）上海市烘焙食品行业产销情况分析（2）江苏省烘焙食品行业产销情况分析（3）浙江省烘焙食品行业产销情况分析（4）山东省烘焙食品行业产销情况分析（5）福建省烘焙食品行业产销情况分析（6）江西省烘焙食品行业产销情况分析（7）安徽省烘焙食品行业产销情况分析 华中地区烘焙食品行业产销情况分析（1）湖南省烘焙食品行业产销情况分析（2）湖北省烘焙食品行业产销情况分析（3）河南省烘焙食品行业产销情况分析 华南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）广东省烘焙食品行业产销情况分析（2）广西烘焙食品行业产销情况分析（3）海南省烘焙食品行业产销情况分析 西南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）四川省烘焙食品行业产销情况分析（2）贵州省烘焙食品行业产销情况分析（3）重庆市烘焙食品行业产销情况分析（4）云南省烘焙食品行业产销情况分析 西北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）陕西省烘焙食品行业产销情况分析（2）宁夏烘焙食品行业产销情况分析（3）甘肃省烘焙食品行业产销情况分析第8章：烘焙食品行业主要企业经营分析 烘焙食品企业发展总体状况分析 销售收入状况 利润总额状况 企业产品品牌汇总 烘焙食品行业领先企业个案分析 中国旺旺控股有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 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蛋糕包装设计为什么要选择纸盒包装设计？糕点食品包装设计要符合产品本身，并具有一定的特色，有别于市场上的同类食品，形成自己的品牌优势。 1，蛋糕包装设计——包装盒，纸盒包装设计的味觉感，色彩的味觉感主要表现在食品包装上。不同口味的食品，采用相应色彩的包装，能激起消费者的购买欲望。甜味以暖色调为主，暖则甜，冷则苦。 2，纸盒包装的作用，一是蛋糕包装盒的主要用途是保护蛋糕，防止其变形;包装盒的提手设计使其具有便携性;精美的包装设计能够赋予商品雅致、高档、精致等感觉，通过设计可以满足各科的心理、精神、文化需要，从而促进销售。 3，蛋糕包装设计将塑料的包装改成纸盒的包装，更加的环保，在琳琅满目的商场中更加的凸显出来，将产品用保鲜膜包裹起来，更加方便、安全、卫生，也很容易进入消费者的视线，也便于在食用过程中更加的方便和储存。
随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。下面是我为大家整理的，希望你们喜欢。
食品抗菌包装技术研究进展
摘要：抗菌包装技术作为活性包装技术的一种，已经被广泛应用到现代食品包装技术中。它可以有效抑制食品表面微生物的生长，延长食品货架期，保证食品品质。本文概述了抗菌包装技术，对抗菌包装的种类以及影响抗菌效果的因素进行了综述，展望了抗菌包装技术的发展。
关键词：抗菌包装 种类 影响因素 展望
中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1672-5336***2014***14-0065-02
随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。人们在选择个性化的包装食品时，更加注重其对自身健康的影响。然而在日常生活环境中，细菌等致病性微生物无处不在，如何安全有效的防止微生物对食品的污染成为现代包装技术的研究重点。抗菌包装技术应运而生。抗菌包装是一种新的包装理念，它可以有效的抑制食品表面微生物生长，从而提高食品质量和安全水平。抗菌包装技术开辟了食品包装的新领域，在食品包装的技术领域独受青睐。
1 抗菌包装技术
抗菌包装是指在包装材料中新增特定的抗菌剂，通过延长微生物停滞期，减缓生长速度或减少微生物成活数量来限制或阻止食品腐败菌或致病菌的生长，从而保证食品品质和延长食品货架期。
根据抗菌机理的不同抗菌包装可分为直接抗菌和间接抗菌两种形式。直接抗菌是将某些具有抗菌功能的物质直接新增在载体内制成包装材料。间接抗菌是在载体中新增一些能够调节包装内微环境的物质或利用包装材料的选择透过性来调节包装内微环境而不利于微生物生长和繁殖，从而实现抗菌目的[1]。
2 抗菌包装的种类
包装时放入抗菌小袋或抗菌衬垫
抗菌小袋或抗菌衬垫可以直接放入包装内起到抑菌的作用。常见的抗菌小袋有三种形式：除氧型、吸溼型和产生乙醇气体型。除氧型和吸溼型已被广泛应用于焙烤产品、方便面和肉类的包装中。吸收衬垫主要应用在托盘包装的零售鲜肉和家禽肉中，将吸附衬垫放在托盘中，可以吸收肉类产品流出的汁液，防止微生物污染，一般在吸收衬垫中还要新增抗菌剂和表面活性剂。
在包装材料中直接加入抗菌剂
在包装材料中新增抗菌剂可以抑止食品原料表面微生物的生长。此方法与直接浸泡和喷洒抗菌剂相比优势明显，可以大量减少抗菌剂的用量和避免由于食品化学组分的影响而降低抗菌剂的抗菌活性。可新增到包装材料内的抗菌剂有很多，主要可以分为有机抗菌剂、无机抗菌剂、天然生物抗菌剂和高分子抗菌剂。
在包装表面包覆或吸附抗菌剂
由于一些抗菌物不耐高温。所以，通常先将包装材料加工成薄膜，然后将抗菌物包覆或吸附在包装材料表面上，从而发挥其抗菌作用。但必须要对包装材料表面进行处理以提高其对抗菌物的吸附能力。
3 影响抗菌效果因素
食品的特性对抗菌剂抗菌活性的影响[7]
食品具有不同的pH、水分活度、碳源、氮源、氧压等，为微生物和防腐剂提供了不同的环境条件。不同的pH值会对目标微生物的群落及其生长率产生影响，同时也会改变多数防腐剂的抗菌活性及防腐剂的解离状态。水分活度可说明食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，同时它还能影响膜的水合状态。抗菌包装材料上的非挥发性防腐剂的释放取决于从食品中蒸发到膜上的水分及其溶解抗菌剂并促进抗菌剂扩散到食品表面的程度。
包装材料的选择对抗菌剂功能的影响[8]
选择合适的抗菌剂需考虑作用方式、食品成分以及从包装材料到食品表面的扩散动力学等。载体材料的选择对抗菌包装膜的功能也有非常重要的影响，这主要取决于载体的生物学特性、与抗菌剂或微环境调节剂之间的相容性以及包装膜自身的透性。
包装材料加工条件对抗菌包装残留抗菌活性的影响
包装材料在铸造、贮存和销售过程中，混入其中的抗菌剂的抗菌性会遭到不同程的破坏。最后使用的抗菌膜的残余抗菌活性才是有效抗菌活性。在塑料树脂的挤压过程中，挤压机的高温和高压会影响混入的抗菌剂的稳定性，并降低其残余抗菌活性。包装材料的叠合、印刷、干燥和贮存等过程，以及粘合剂和溶剂都会对抗菌剂的抗菌性产生影响。此外，挥发性抗菌剂的挥发损失也是包装材料在铸造***或挤压***和贮存过程中抗菌活性降低的原因之一。
4 结论与展望
随着消费者对食品卫生安全质量要求的提高，传统的改善气调包装及真空包装不能充分抑制肉制品在贮藏过程中表面微生物的生长，而抗菌包装技术可作为改善气调包装或真空包装的补充，进一步抑制食品表面微生物的生长、脂质的氧化、颜色的褐变，在延长肉制品货架期的同时，改善产品的感官特性及风味，提高产品的安全性。目前，抗菌包装技术在日本、欧洲已使用多年，尤以日本最多。在我国，抗菌包装的运用还较少。总之，抗菌包装技术是未来食品包装的发展方向，但此技术的广泛运用还需要进一步的研究，以及相关法律法规的制定与完善。
参考文献
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