天真真切切
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浅谈传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用论文
近些年来，随着人们教育思想观念的逐渐转变，职业教育的重要意义被越来越多的人认可。烹饪教育属于职业教育的一个重要分支，但是烹饪教学与其他职业技能的教学存在着较大的差别，它注重技巧上的教学，更注重理念上的传授，只有真正做到细致、用心、技巧精炼，才能成为一名真正合格的烹饪者，也正因如此，在烹饪教学中，现代化的班级授课方式不能彻底的代替传统的师徒制教学。
一、传统师徒制教学及其优缺点
师徒制作为一种教学授课的形式，在我国的传承和发展已经有几千年之久。其主要教学形式就是由教师带领学生进行学习、工作和生活，在这个过程中，教师的技能和理念可以循序渐进地传授给学生。学生也能够更好、更快地学会相应的技能，并顺利地开展工作。经过不断的发展，师徒制在我国已经逐渐演变成为一种文化理念，师徒之间的关系亦师亦友，比寻常的师生更加亲密。
师徒制能够传承千年主要是因为这项制度有着其他教学模式难以取代的优点，这具体表现在以下方面。
其一，传统师徒制教学对于学生的文化知识水平没有过高的要求，虽然教师通常会对一个学生的资质进行品评，但是这并不是招收学生的唯一标准，也就是说，在师徒制教学方法之下，即使文化理论知识的水平没有达到要求，也同样有机会结束高水平的技艺教育。可见，传统师徒制教学方法的基本理念与我国高等职业学校的教育理念基本一致，都可以为那些理论知识掌握能力相对较弱的学生提供学习的机会；
其二，师徒制度传承历史悠久，在教学过程中，教师为了使自己的技艺得以发展和传承，往往会比普通的教师花费更多的精力和心血。而且在师徒制的.教学模式下，教师与学生之间的关系大多比较亲密，日常生活和学习中的接触更为频繁。只要学生愿意多下功夫、勤学苦练，就可以在更短的时间内掌握技巧和方法，了解烹饪过程中的精妙。烹饪是一种技术，更是一门艺术，我国的地域广泛，菜系多样，烹饪技巧更是繁杂多样，经过不断的发展，虽然人们已经将烹饪技术和技巧总结为简单的理论，但是实践过程中可能会遇到的各种突发状况，都会影响食物的味道、口感、卖相，因此仅仅有理论显然是不足够的，烹饪学习者必须在经验丰富的教师的指导下，才能实现理论知识与烹饪实践的相互结合，并在实践的过程中不断升华自身的烹饪技艺和水平。
但是从辨证的角度分析，师徒制度虽然传承的时间比较长，但是在不断发展的过程中，该制度也存在着一定的弊端，尤其在现代化教学制度以及教学理论不断发展的过程中，这些问题被不断的放大和突出。
首先，从当前的高职烹饪教学现状来看，近年来越来越多的人学习进入烹饪专业，学习人数越来越多。但是，在传统师徒制度下，一个经验丰富的名师并不会进行大范围的授课，因此只有很少的学生可以获得“名师徒弟”的席位，在这种状态下，学生之间的竞争十分激烈，甚至会出现一些恶性竞争的问题，这与现代化教育理念下对人才品格的要求背道而驰。
其次，在传统师徒制的教育方式下，徒弟通常需要绝对的服从师傅的理念，这虽然可以在较短时间内掌握烹饪技巧的精髓，但是这种服从的观念会让学生很难进行自身独特的创造和创新，烹饪技艺也就很难在不断创新的过程中实现发展。可见，传统师徒制本身是一种利弊共存的教学方法，想要实现师徒制的长远发展，不断提高烹饪教学的水平，就一定要扬长避短，对传统师徒制进行合理的扬弃。
二、烹饪教学中有效应用传统师徒制的具体措施
首先，传统师徒制在现代化烹饪教学制度中的延续应用首先要突出解决高职技术学校存在的名师力量不足、学生之间竞争激烈的问题。为此学校方面应该积极创新授课形式，尽量为每一个同学都提供相应的从师学习的机会。在传统的师徒教学过程中，师徒制大多为一对一的模式。而目前的实际状况是：老师的数量过少，通常一个专业只有7～8位的师傅，而每个专业的学生大约有50～60人左右，所以，每个老师基本要同时带领至少五名以上的学生。目前，很多高职学校都已经在这个方面做出了尝试性的努力。比较常用的方式包括三种类型，一种由校方牵头，与各大酒店进行合作，安排学生进行实习。在这个过程中，学生可以根据自己的特长和偏好自主地选定一名师傅，在这个过程中，学生不仅可以与师傅共同学习，也可以通过自己在酒店中的劳动获得一定的报酬，虽然薪资不高，但是在这个过程中学生可以实打实的学习到实际的烹饪技巧，这也可以为他们将来的就业提供打下良好的基础。另外一种是由学生自发跟随师傅进行实践学习，这通常会耗费学生大量的休息时间，这种模式的师徒学习比较辛苦，但是学习效果良好，目前，已经有学校意识到了这种方式的优越性，因此会给予学生一定的资金补贴。还有一种目前比较普遍的方式，就是首先利用班级授课的方式进行授课，然后组织学生烹饪技术考核与竞赛，从中选择优秀的学生跟从名师进行考核。但是这种方式存在的弊端较大，为了避免恶性竞争的问题，考核过程一定要确保公开、公正、透明。
其次，在现代师徒制中，师傅的言行举止会对学生造成较大的影响，所以，在师徒制中，重要的不仅仅是师傅所掌握的烹饪技巧，更重要的师傅的品格和言行，只有品德高尚的老师才能培养出优秀的学生。因此，学校在聘请烹饪教师的过程中，不能仅仅将名气、技艺作为招聘标准，只有兼具优秀的道德和高超的烹饪技巧，才能成为一名合格的师傅。在传统的师徒制发展过程中，很多人会有“教会学生、饿死师傅”的想法，因此，很多师傅在教学过程中都会有所保留。师傅不能全心全意的进行教学，因此很多学生对烹饪技能的掌握十分片面，直接造成可其烹饪技能的缺失。在现代化的师徒模式之下，烹饪教师应该逐渐转变这种观念，意识到师徒制教学对于传承中华饮食文明的重要意义，注重强化对学生的引导，而不是生硬技术的传授。此外，很多烹饪师傅虽然技艺高超，但是不擅长于言语表达，害怕耽误学生的学习，因此会出现“不愿带”的心理，学生也因此产生“不愿跟”的心理，容易失去良好的学习机会。在现代化的师徒管理制度下，师傅应该转变自己的这种思想，多带领学生参加烹饪实践，让学生在实践的过程中不断提高自身的烹饪技能水平。在实践的过程中为学生提供烹饪技能上的帮助与指导，在这个过程中，师傅的行为与语言也会向土地传达出烹饪技艺的价值观和基本理念，学生在这个过程中不仅可以学会技能，更能学生一种精神，了解到文明的传承。因此为了提高学习效率，不仅需要教师提高自身的能力转变自身的思想。徒弟也要做到多问、多学、多做。对师傅一定要做到以礼相待，不了解的问题也要仔细的询问，切不可得过且过，只有对每一种技术进行反复的钻研才能体现出对师傅教学的尊重，对烹饪技艺的尊重。
此外，在师徒制的教学模式下，师傅和学生的接触比较频繁，不仅可以利用正常的教学时间授课，也可以进行私下授课。因此师徒双方都应该肩负起自身的责任。师傅不仅要传授技艺，也要多与学生进行语言上的交流和沟通，多关心学生的生活和思想，使其意识到一名优秀烹饪者的责任，树立起一种自豪和热爱的情感。而学生也要虚心听从师傅的指导，做到尊师重道。但是在听从指导的过程中，学生也一定要有自己的思考和创新，只有这样才能够不断创新出新的烹饪技巧，提升烹饪的水平，更好的传承我国的烹饪事业。
三、结语
综上所述，文中通过对现代化烹饪教学中师徒制教学方法的应用进行分析，发现师徒制可以更好的将理论与实践相互结合。同时在这种授课体系下，师傅的技艺和品德都通过行动传授给了徒弟，可见这种教育模式与国家所倡导的职业教育改革理念十分符合。为此，相关教学工作人员一定要做出不断的尝试和努力，改良传统师徒制中存在的缺点和不足，以不断提高我国的烹饪教学水平。
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教师师徒结对计划徒弟总结范文（五篇）
教师师徒结对徒弟计划一： 教师师徒结对徒弟计划
首先感谢学校提供了这样一个学习的平台，我会尽量抓住这次学习的机会，使自己的教育教学水平有明显的提高。很荣幸我能成为张老师的徒弟，张老师经过多年的教学，她积累了丰富的教学经验，拥有精湛的教学艺术，并形成了自己独特、鲜明的教学风格。为了使这次的结对有成效，我们一起制定如下计划：
（一）学习目标：
1．学习师傅先进的教育教学理念。
2．学习师傅思考教育教学问题，有效地提高教学效率和学生成绩。
3．学习师傅如何积累案例、论文素材。
（二）学习内容：
1．多学习教学方面的优秀报刊杂志、名家专著、教育信息，以先进的理念武装自己，揣摩教学技巧，深化思想。
2. 每两个星期邀请师傅来听一节我的课。课后主动找师傅交流，请师傅指出课堂中暴露出的不足，写下反思，梳理以完善自己的教育教学理念和教学技巧，及时在以后的教学实践中改善。
3．每两个星期观摩师傅的一节课。课前研究师傅所教课的那一课，自己思考该如何安排教学，本着谦虚学习的心态，聆听师傅的课堂。课后和师傅交流自己的思考，多多提问，才能进步。
4．邀请师傅指点备课，每学期开设一节校内公开课。
5．经常和师傅沟通，探讨在教育教学上的疑惑和想法。
6．同步进行教育教学中某方面的方法探究，积累案例、论文素材。
7．在撰写案例和论文方面，也应经常向师傅请教，请师傅指点。
8．平日里遇到什么教育教学当中的问题，无法解决就主动和师傅交流。
（三）在此次学习期间有如下的自我期望：
1、通过师徒结对，拜师学艺，努力提高课堂教学水平，不断增强教书育人的能力。
2、通过师徒结对活动，切实提高职业道德修养、教育教学理论素质、教育教学组织能力和教育教学研究水平。
3、积极参与教育教学实践研究，力争期间写一论文或案例，并积极投稿。
4、积极参加各类比赛，并力争获奖。
很多优秀教师经常说到反思是教育教学过程中很重要的因素，它可以使教育教学有很大的收获，可以使我在教育教学中进步的更快。因此，本学期积极参与每一次的研讨活动，多和同事进行讨论评价，从而获得广泛而深入的评价反思信息，找出改进教学效果的方法和提高教学技能的对策。
总之，在以后的工作中要不断地向张老师和其他数学老师学习，吸取他人的长处，加强自己的师德修养，努力钻研业务，敬业爱生，为人师表，争取做一名优秀的数学教师。
教师师徒结对徒弟计划二篇： 教师师徒结对之徒弟计划 （1340字）
一、学习目标
1、学艺先学德，学习师傅优良的思想道德和先进的教育教学理念。
2、学习师傅思考教育教学问题，有效地提高教学效率和学生运动能力。
3、学习师傅如何积累案例和论文素材。
二、学习内容
1、多学习体育教学方面的优秀书籍中的教育理论、教育信息，以先进的理论武装自己，揣摩教学技巧，深化思想。
2、每个月邀请师傅来听自己的一节课，每个月也至少去听师傅的'一节示范课，在交流中升华理念。课后主动找师傅交流，请师傅指出课堂中暴露出的不足，写下反思，梳理以完善自己的教育教学理念和教学技巧，在以后的教学实践中改善。
3、邀请师傅指点备课，每学期开设一节校内汇报课。
4、经常和师傅沟通，探讨在教育教学上的疑惑和想法。
5、同步进行教育教学中某方面的方法探究，积累案例、论文素材。
6、在撰写案例和论文方面，也应该经常向师傅请教，请师傅指点，平时遇到什么教育教学当中的问题无法解决，主动和师傅交流。
三、活动内容
三月份：
1、制定成长计划；
2、与师傅交流教学中的想法；
3、确定切实可行的帮扶计划；
4、聆听师傅的课、交流；
四月份：
1、请师傅随堂听课、评课；
2、与师傅一起交流教学中的困惑；
3、经常电话或在线交流学习名家专著；
4、外出听课，撰写学习心得；
五月份：
1、听师傅的课，并进行交流学习教学设计思路；
2、与师傅交流教育教学中的想法；
3、共同阅读先进的教育理论书籍；
4、邀请师傅随堂听课、评课；
六月份：
1、共同探讨名家课例；
2、聆听师傅上课，并进行评课交流、学习；
3、和师傅交流教育教学中的困惑；
4、邀请师傅听学期的汇报课、评课；
5、完成学期个人总结；
四、徒弟目标
（一）基本情况：
本人，20XX年毕业于湖州师范学院体育学院体育教育专业，担任虹星桥小学体育教学工作将近两年。
（二）专业成长的优势和薄弱方面：
专业成长的优势：
1、年轻有精力，像海面一样，不断地吸收外界先进的理念。
2、有强烈地希望专业成长的愿望。
3、学校重视年轻教师的培养，搭平台，找机会，保证了年轻教师能快速成长的良好环境。
薄弱方面：
1、吸收的优秀理论少，应多加强理论学习，增强理论思维能力，提高教学理论素养。
2、教学设计欠缺新意。
3、教育教学处事能力有待提高。
4、科研能力弱。应向师傅和优秀前辈学习如何科学地研究教学，打下教学之路。
（三）自我期望
1、通过师徒结对，拜师学艺，努力提高课堂教学水平，增强教书育人的能力。
2、通过师徒结对，提高职业道德修养、教育教学理论素质和教育教学研究水平。
3、积极参与教育教学研究，细心搜集素材，积累反思。认真撰写论文、案例。
（四）促进成长的措施：
多学习，提高自身素质
1、多读书，读专业书，读杂志，不断提高自己的体育教学素养。
2、定期观摩名家的课，学习名师的教学理念、教学方法。
3、多听优秀的师傅的课，学习其过人之处。
4、争取机会聆听专家的讲座，充实思想。
多实践，潜心会教
1、不厌读小学体育新课程标准，潜心钻研教学，努力实践新课改理念于课堂之内。
2、主动于师傅探讨课堂教学、教育教学中的困惑和想法。
3、平日里有时间就该多多琢磨课，邀请师傅来听课，指出缺点，努力改正。
多思考，帮助成长
1、学习名家是如何反思的，如何做到深刻，做到系统。课后及时反思，梳理教学思绪。
2、积极进行教育教学上的案例研究。
20XX年3月20日
教师师徒结对徒弟计划三： 教师师徒结对徒弟计划（1106字）
作为年轻的新教师，我们有理想有激情有闯劲，但我们缺乏经验，还存在很多不足。比如，我们的教学理念还有待更新、业务水平还有待提高，教学经验有待丰富、业务知识有待拓宽……总之，与老教师相比，我们还有很大的差距。我们迫切需要老教师的指导和帮助，希望在老教师的指导和帮助下尽快成长。学校“师徒结对”活动的适时举行，犹如雪中送炭给了我们希望和信心，为我们开启了一扇通往成功的大门。
很荣幸我能成为周小卫老师的徒弟，我的师傅周老师是在教坛上默默耕耘了多年的老教师，她积累了丰富的教学经验，拥有精湛的教学艺术，并形成了自己独特、鲜明的教学风格。为了使这次的结对有成效，我们一起制定如下计划：
（一）、学习目标：
1．学习师傅那先进的教育教学理念。
2．学习师傅思考教育教学问题，有效地提高教学效率和学生成绩。
3．学习师傅如何积累案例、论文素材。
（二）、学习内容：
1．多学习教学方面的优秀报刊杂志、名家专著、教育信息，以先进的理念武装自己，揣摩教学技巧，深化思想。
2. 每个星期邀请师傅来听一节我的课。课后主动找师傅交流，请师傅指出课堂中暴露出的不足，写下反思，梳理以完善自己的教育教学理念和教学技巧，及时在以后的教学实践中改善。
3．每个星期观摩师傅的一节课。课前研究师傅所教课的那一课，自己思考该如何安排教学，本着谦虚学习的心态，聆听师傅的课堂。课后和师傅交流自己的思考，多多提问，才能进步。
4．和师傅一起观看名家课例碟片，一起讨论，深入领会名家的优秀教育教学理念。
5．邀请师傅指点备课，每学期开设一节校内公开课。
6．经常和师傅沟通，探讨在教育教学上的疑惑和想法。
7．同步进行教育教学中某方面的方法探究，积累案例、论文素材。
8．在撰写案例和论文方面，也应经常向师傅请教，请师傅指点。
9． 平日里遇到什么教育教学当中的问题无法解决，主动和师傅交流。
在次学习期间有如下的自我期望：
1、通过师徒结对，拜师学艺，努力提高课堂教学水平，不断增强教书育人的能力。
2、通过师徒结对活动，切实提高职业道德修养、教育教学理论素质、教育教学组织能力和教育教学研究水平；
3、积极参与教育教学实践研究，力争期间写一论文或案例，并积极投稿；
4、积极参加各类比赛，并力争获奖；
很多优秀教师经常说到反思是教育教学过程中很重要的因素，它可以使教育教学有很大的收获，可以使我在教育教学中进步的更快。因此，本学期积极参与每一次的研讨活动，多和同事进行讨论评价，从而获得广泛而深入的评价反思信息，找出改进教学效果的方法和提高教学技能的对策。
总之，在以后的工作中要不断地耐心细致的向有经验的教师学习，加强自己的师德修养，要努力钻研业务，敬业爱生，为人师表，争取做一位优秀的教师。
教师师徒结对徒弟计划四篇： 教师师徒结对徒弟计划（1373字）
根据学校的相关计划,为达到以老带新,以新促老,以研促教,以教研兴校，也为不断提高教师思想素质和业务素质,进一步搞好教学教研工作,提高教育教学质量,探求培养学生创新精神和实践，学校安排了我们师徒结对这一活动。作为新教师，在师徒结对这一活动中，我对相关工作做如下计划。
我对教育理念的理解：树立一人为本的教育理念，以教师主导、学生主体的形式进行生物课堂教学。特别对于我校实施的“343”生态课教学模式来说，培养学生的独立性格，注重学生的差异，关注学生的情感，尊重学生的人格，让学生们在活动中学习，在快乐中学习，是我们要追求的理念。
对于我的专业成长优势方面：具有一定的专业知识结构。年轻就是资本，可以全身心地投入到教育教学中，对自己的专业成长有一定的帮助。学校领导重视对青年教师的培养，为青年教师的成长创造机会，为青年教师创造了一个很好的成长平台。
当然，自己也存在许多薄弱方面：教学经验、课堂调控能力不足。应多听课向老教师、优秀教师学习，多看生物方面的专业资料，多反思自己的教学，丰富自己的教学经验。重教学，请科研。应教学科研兼顾，在重视教学的同时，更重视科研。以后应加大力度进行科研工作，以科研指导教学，使自己成为一个科研型的老师。
预期目标：通过师徒结对，拜师学艺，努力提高课堂教学水平，不断增强教书育人的能力。通过结对活动，切实提高职业道德修养、教育教学理论素质，教育教学组织能力和教学研究水平。积极参与及教育教学时间研究，力争获得奖项。
促进成长的措施：
1、认真研读教学大纲、潜心专研教学，将新课改理论扎实地落实到课堂中。向师傅学习，树立热爱学生，一切为了学生服务的思想，经常主动请教指导教师。对于自己要上的课要及时请教指导老师，上好之后也要及时写好课后反思。
2、每月和师傅宝金福老师进行一次体会交流，主动与师傅探讨课堂教学，教学或工作有疑惑的及时请教师傅。
3、多学习生物教学方面的优秀书籍中的教育理论、教育信息，以先进的理论武装自己，深化思想。
4、每月邀请师傅来听自己一节课，每周至少去听师傅的一节示范课，在交流中升华理念。课后主动找师傅交流，请师傅指出课堂中的不足，写下反思，梳理以完成自己的教育教学理念和技巧，在以后的教学实践中改善。认真学习专业知识，认真阅读教育、教学杂志和文章，努力上好每堂课，并请指导老师听课、评课，一学期至少上好一堂公开课，认真听师傅的示范课。对比差距，寻找适合自己的教学途径，形成自己的教学风格。
5、在撰写案例和论文方面，也应该经常向师傅请教，请师傅指点，平时遇到教育教学中的问题无法解决，主动和师傅交流。每学期认真写好教学一得、工作总结、工作经验论文，并向有关教育杂志投稿。
在宝金福老师的带教下,我制定师徒结对计划如下：
1、带着教学实际中需要解决的问题，或根据自己专业发展的需要或就自己面临的专业知识问题，有选择地与师徒进行交流；
2、完成师傅规定的任务，解决问题。
3、努力提高教学技能和教育综合能力。
4、克服教育教学中的低效行为或高原现象。
5、积极探寻专业发展的新途径，采取新对策，在自我反思与行动研究中不断提高教学的有效性，在积累教学案例、故事的过程中提高自己的专业水平。
月工作安排：
三月 制定师徒计划，共同研写教学反思
四月 参加教研，听课
五月 师傅展示课，徒弟展示课
六月 研究课型与方法，写教学反思
七月 做好总结，做好复习
教师师徒结对徒弟计划五 ：教师师徒结对之徒弟计划（738字）
本学年的师徒结对活动中，我幸运地拜教学功底深厚，教学技艺精湛的数学老师——刘光明老师为师傅。现制定师徒结对计划如下：
一、学习目标：
1．学习师傅先进的教育教学理念。
2．学习师傅思考教育教学问题方式，如何处理课堂中的突发事件。
3．学习师傅如何有效地提高教学效率和学生成绩。
二、学习内容：
1．平日里遇到什么教育教学当中的问题无法解决，主动和师傅交流，多听师傅的意见。
2．每月邀请师傅至少来听一、两节课，认真做好课堂中的不足，加于改正。
3、每个月也至少去听师傅两节课（有空就多听）。听课过程中记录下师傅优秀的地方，认真总结分析，并在交流中升华理念。
4．和师傅一起一起讨论优秀教育教学理念。
5．邀请师傅指点备课，每月开设一节校内汇报课。
6．经常和师傅沟通，探讨在教育教学上的疑惑和想法。
7．在撰写案例和论文方面，也应经常向师傅请教，请师傅指点。
三、徒弟成长目标：
（一）自我期望：
1．通过师徒结对，拜师学艺，努力提高课堂教学水平，增强教书育人的能力。
2．通过师徒结对，提高职业道德修养、教育教学理论素质和教育教学研究水平。
3．积极参与教育教学研究，多积累多反思。认真撰写论文、案例。
（二）促进成长的措施：
多学习，提高自身素质
1．多读书，读专业书，不断提高自己的数学素养。
2．多听优秀的师傅的课，学习其过人之处。
3．争取机会聆听专家的讲座，充实思想。
多实践，潜心会教
1．熟读小学数学新课程标准，潜心钻研教学，努力实践新科改理念于课堂之内。
2．主动与师傅探讨课堂教学、教育教学中的困惑和想法。
3．平日里有时间就该多多琢磨课，邀请师傅来听课，指出缺点，努力改正。
多反思，帮助成长
1．学习名家名师是如何反思的，如何做到深刻，做到系统。课后及时反思，梳理教学思绪。
2．积极进行教育教学上的案例研究。
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