黄土高原的饮食特色论文

陕北民俗文化以六怪著称陕北一大怪，羊肚子手巾当帽戴 陕北四季分明，夏日醋热难当，干活时围一块毛巾，既可消暑，又可吸汗。冬季天寒地冻，羊肚子手巾将头一包，胜过戴顶大棉帽。春秋时节黄沙漫天，羊肚子手巾便成了最好的防尘头巾。陕北早晚温差较大，陕北人认为头是人体最怕凉的地方，头不凉，体无恙。因此，陕北人形成扎羊肚子手巾的习惯。 陕北二大怪，洋芋当饭不当菜 陕北土地贫瘠，适宜洋芋生长。从古至今，洋芋就成了陕北人的主食。陕北人有心，将个洋芋蛋子做出了数不尽的花样；洋芋擦擦、洋芋馍馍、洋芋丸子、洋芋凉粉等等。陕北人一年三百六十五天，天天吃洋芋、顿顿有洋芋，一次没吃洋芋，也可能吃的是粉条，仍没有离开洋芋系列产品，好个洋芋，养育了世世代代的陕北人。陕北三大怪，挖个洞洞当家宅 人文初祖耕耘在陕北，他们将凝聚着人祖崇拜的窑洞建筑首先传给了陕北人。陕北历史上又是汉族与北方少数民族杂居的地方，烽火连连，百姓经常要迁徙避难，因此少有人家建设豪宅大院，多数百姓只掘三丈土窑，就可安家立舍，战乱一起，弃之而去。陕北窑洞，因其挖掘简便、成本低廉、冬暖夏凉成为陕北人民的主要民居建筑。陕北四大怪，斜跨毛驴走得快 毛驴是陕北人的主要交通工具和耕作伙伴，陕北人昵称它为“生灵”。毛驴不仅有可爱的外表，而且生性也确实灵动，它能感觉到主人的喜怒哀乐，主人斜跨毛驴背上，铃声叮当，蹄声嗒嗒，得意之时放声高歌，毛驴也仿佛通了人性奋蹄飞奔。这生灵还能感觉来主人的用意，你若赶着它走，他懒懒散散，你若骑上它，它可能消极怠工，只有斜跨着它，毛驴便觉得主人只是临时坐在它的背上，随时可能下来，只要自己奋力奔跑，主人便会下马。于是便有了陕北一怪，斜跨毛驴走得快。陕北五大怪，唱着酸曲谈恋爱 酸曲者，民歌也。陕北人生性浪漫，情感多以民歌表达，男女相爱，更是离不开民歌传情达意。不认识的女人可以唱“你若是我的妹妹，招一招那个手，你不是我的妹妹，走你的那个路”；赤裸裸的表白爱慕可以唱“咱们俩个拉手手，亲口口，背洼洼上一哒里走”；思念恋人可以唱“想你来！想你来！眼睛仁仁想你来！看见别人当你来……”“一颗豆豆两颗米，抱在怀里还想你”。唱着民歌谈恋爱，这在陕北是最风光的事。陕北六大怪，羊肉按件不零卖 陕北人胸膛里有游牧民族的热血在澎拜，饮食习惯有游牧遗风。大块吃肉，大碗喝酒，逢年过节更是如此。这样的饮食习惯，反映到交易上的一大怪相，就是陕北人买羊肉从来就是论件，一只羊按四条腿分成四件，这是卖羊肉的最小单位，绝对不会再分割。你要是在陕北想买二斤羊排，不仅买不到，还会被人耻笑的，你道怪也不怪。

很多人一起打安赛腰鼓

自然条件对生产活动和生产力的制约表现在，不同的自然条件为物质生产活动提供的水土资源，动植物资源，矿产资源以及能源资源的种类和数量各不相同，从而使不同地区的人们的生产活动和生产力发展状况出现差异。这是因为自然资源作为劳动对象和劳动资料，本来就是生产力的构成要素，当然要对生产力的发展状况和速度产生一定的影响，而且还会对劳动生产方式的变化产生一定的影响。如马克思所说，在人类历史初期，“不同的共同体在各自的自然环境中，找到不同的生产资料和不同的生活资料。因此他们的生产方式，生活方式和产品，也就各不相同。”实际情况正是如此，人类从事物质生产活动以求得生存和发展，但人们不是随心所欲地去从事物质生产活动的，特别是在人类文明初期，人们只能因其所生存的地理环境所提供的条件，形成自己的物质生产类型和具体的内容和方式，固有农耕世界，游牧世界之区别，而生活在地中海沿岸的古希腊人，腓尼基人，则因其自然环境，在主要从事农业的同时，商业，航海，殖民则较为发达。马克思的以上论述表明，在人类文明初期，地理环境对于人类的物质生产活动和社会生产活动具有决定性的影响。这种影响主要是地理因素通过作为人类物质生产活动要素之一的劳动对象而实现的。作为劳动对象，地理环境因素决定这物质生产活动的类型，方式等。并通过决定人类的物质生产活动，进而影响到人类的社会生活，政治生活和精神生活。如此，世界葛地区不同的地理环境就使不同地区的人类文明产生许多差异，呈现出不同的面貌，形成了不同的类型。这些不同类型的文明，在具体的，特定的社会内部矛盾运动的推动下，基本上是“各自循着自己独特的道路发展”。这就不能不带有其文明初期在不同的地理环境影响下形成的，具有各自特征的社会生活所打上的深刻烙印。由此，马克思，恩格斯唯物史观的地理环境学说就与孟德斯鸠的“地理环境决定论”形成了较大区别。孟德斯鸠认为，地理环境与人类社会的关系是这样的：地理环境决定人的气质性格，人的气质和性格决定法律及政治制度。马克思，恩格斯唯物史观关于地理环境与人类社会的关系则是这样的：地理环境决定人的物质生产活动方式，人的物质生产活动方式决定社会，政治及精神生活。由此可见，两者的区别不在于地理环境是否决定着人类的生活，而在于前者怎样决定后者。孟德斯鸠认识不到物质生产对于人类社会生活的极端重要性，而不适当地强调人的气质性格及心理状态的作用，使其“地理环境决定论”带有浓厚的唯心主义色彩。马克思、恩格斯的唯物史观科学的揭示了物质生产活动在人类社会中的地位，从而正确地说明了地理环境与人类社会的关系。那么，地理环境对于人们的心理状态、气质性格就没有任何影响吗？回答应该是否定的。在人类文明起源时期，某个人类共同体从事于何种物质生产活动，主要是由其生存的自然环境决定的。如生活在草原地带的人们主要从事畜牧业，生活在平原地带的人们多过着农耕生活。而当人们在从事某种具体的物质生产活动。“作用于他身外的自然并改造自然时，也就同时改变他自身的自然”。“通过生产而发展和改造着自身，形成新的力量和新的观念，形成新的交往方式、新的需要和新的语言。”正是这种由某种特定的地理环境的制约而形成的物质生产实践中，某个民族才形成具体的，具有某种特点的气质性格和心理状态。此外，一个民族的气质性格的形成，还在相当大的程度上受到社会、政治及精神生活的影响。但是，这些社会、政治及精神生活也是建立在物质生活的基础上的。“物质生活的生产方式制约着整个社会生活、政治生活及精神生活的过程。”马克思、恩格斯的唯物史观特别强调，物质生产活动是人类社会最基本的实践活动，正是在物质生产活动中，在于自然界进行物质交换的过程中，人类社会与地理环境发生了最直接、最主要的联系。地理环境作为生产过程之一的劳动对象，在人类文明初期，对人类的物质生产活动产生着直接的、决定性的影响，并通过对物质生产活动的影响，进而间接地影响到人类社会生活的其他方面以及整个社会的发展进程。马克思、恩格斯的这一学说是符合人类社会历史发展实际情况的，是唯物史观在地理环境与人类社会关系问题上的科学表述，这也为我们解释为什么不同地区的人类文明呈现出不同的特点，走着不同的发展道路，提供了重要启示。

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多面食、肉食；少蔬菜、水果。

陕西地处中国腹地,贯连黄河长江两大流域,这里既有黄土高原的粗放,又有鱼米之乡的秀丽,物产丰富,人杰地灵.其餐饮源远流长的历史文化为底蕴,无声润物,在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”.历史——厚重典雅 博大精深在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”,在此基础上发祥和成长起来的古老而又年轻的饮食风味与历史文化结合称之为“秦食文化”,它以陕西为中心,地理位置可以拓展到整个西北地区.历史上,因当时的政治、经济、文化、贸易的发展,陕西,尤其是西安,形成众多名胜,内外交流相当频繁,这也带来了陕西膳食饮馔的进步发展.具有代表性的“秦食文化”菜谱主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜等组成.衙门菜,又称官府菜,历史悠久,典雅厚实,如“带把肘子”、“箸头春”等.商贾菜则以名贵取胜,如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等.市肆菜以西安等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主,招徕顾客,竞争激烈,如“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等.民间菜经济实惠、富有乡土气息,如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等.清真菜历经明清发展,规模初具,如“羊肉泡馍”、“全羊席”,闻名遐迩.陕西餐饮和饮食文化葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风,特色精绝,美不胜收.借历史与古都优势,陕西餐饮博采精华,兼收各民族珍馐风味,集内外之荟萃,挖掘继承历代宫廷之技艺,以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称.但陕西餐饮业在其前期整体上发展比较缓慢,20世纪30年代以来,随着陇海铁路通车和抗战兴起,陕西成为中国的大后方,各地迁移至西安的人口急剧增加,各种风味饮食也先后入驻西安,陕西餐饮业得以兴盛.后来,从上世纪80年代西安逐渐成为旅游胜地,国内外的交往日益频繁与密切,促使陕西的餐饮业一日千里,跨越发展.伴随着“饺子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宫廷宴”等经典餐宴的挖掘面世,还出现了一批符合各地游客需要的创新菜,进一步提高了陕西餐饮的知名度.现状——争流竞胜 异彩纷呈早在唐代,西安（古称长安）就是全国最大最开放的城市,是全国餐饮和饮食文化的中心.唐代大诗人白居易有《寄胡麻饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉.寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无” 一诗.其实,诗中的“胡麻饼”就是我们今天吃的芝麻烧饼.三秦大地烨烨华章,名品饮食千古蕴藏.流传于陕西的各式小吃,不论是宫廷的、民间的,数量庞大,做工精细,深受中外人士的欢迎.陕西人在挖掘、整理、保留这些传统餐饮的同时,又给它增添了新的内涵.如把传统的各式各样的饺子和小吃组成使人眼界大开的饺子宴、小吃宴、仿唐宴、宫廷宴.在这里,人们吃的不仅仅是几碟菜肴,而是在品味文化与传统,感受历史脉络和民族风情.清真菜在中国的菜系中也占有很重要的地位,陕西以牛羊肉泡馍为代表的清真餐饮近年来更是独领风骚,西安的老孙家、同盛祥等,则是闻名遐迩的美食店,成为各地游客的口福之地.餐饮业是一个多面发光的镜子,打理顺畅,不仅能带来最直接的消费,而且对拉动农业、食品加工业以及解决就业等社会问题都具有重要意义.因此,大力发展餐饮业,弘扬“秦食文化”,业已成为陕西经济发展和促进旅游业的一大亮点与特色.