广西质量监督导报杂志社

油条，又叫油炸鬼，属于油炸食品，高脂肪高热量。根据中国食物成分表的检测数据，每100克油条含有388千卡的热量，碳水化合物含量为51%，脂肪含量也高达18%左右，蛋白质含量只有7%左右，膳食纤维还不到1%，其他营养素，如维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌等的含量都不高，不过，钠的含量倒是比较高，为585毫克/100克，相当于1.5克盐。油条除了热量高、营养却不高之外，在油炸过程中，还可能产生一些有害物质，如丙烯酰胺，丙烯酰胺被国际癌症研究机构评定为第2A组（即可能令人类患癌）。油条如果经过反复的高温油炸，还会产生更多的有害物质，如苯并芘，苯并芘有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。除此之外，油条中还可能含有过量的铝，过量的铝会在神经系统、骨骼和致癌性等方面损害人体 健康 。 因此，油条并不是营养的早餐食物，不能多吃，如果偶尔吃，一定要搭配其他食物一起吃。一份合格的早餐应包含主食、高蛋白质的食物（肉/蛋/奶/豆制品）、蔬菜水果这三类食物，如果想要更完美些，就再加上坚果。高蛋白质的食物，如鸡肉、鸡蛋、牛奶、豆浆等；新鲜蔬菜水果，如菠菜、黑木耳、小番茄、橙子等；坚果，如核桃、腰果、巴旦木、松子等。此外，还应粗细搭配，搭配一些粗杂粮（如玉米、燕麦）一起吃。早餐吃油条有营养吗？#你吃对了吗#？ 随着 社会 经济的发展，早餐食品也出现了种类繁多、口味各异的繁荣景象，能够满足不同口味人群的需要。 油条是常见的早餐之一，那 早餐吃油条真的有营养吗？ 答案抢先看： 早餐吃油条是有一定的营养价值的，能为人体提供能量。 但不能只吃油条，要搭配其他早餐食品，营养均衡， 长期大量食用油条对人的 健康 也存在危害。 【油条是什么】 油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 很多人喜欢在早餐吃油条，那么油条有哪些营养成分呢？请看下表： 食用油条能让人饱腹，也可为人体提供一定的能量。 从营养成分表中可以看出，在油条中含有比较多的 碳水化合物、脂肪，还有相对较多的蛋白质 ，这三样物质经体内氧化可释放 供人体生命活动所需的能量。 【常吃油条不益于 健康 】 1.引起肥胖 油条是一种含油量较高的食品，油脂热量较高且难以消化，长期摄入过多会出现热量过剩进而导致 肥胖现象 的发生。 2.存在安全隐患 油脂经高温加热可发生热水解、热氧化、热裂解、热聚合等复杂反应，产生多种有害物质，间接揭示油条中苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质的潜在风险较大， 存在很大的食品安全隐患。 [1] 3.含铝添加剂 油条里面一般加有膨松剂，让面食更加有劲道，更加好吃，常用膨松剂是明矾，是一种含铝添加剂。 如果长期大量食用含铝添加剂的食品，铝会在人体积累，会进入人体内大部分器官，主要积聚于骨骼， 可能引起骨质疏松 ，并且难以排出体外。 严重的话可能会引起老年痴呆，也可能会影响婴幼儿的智力发育。 [2]【话食小贴示】 1.不要贪小便宜吃到不良油条。 很多不良商贩在炸油条用潲水油，油特别黑，炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。大家要注意不要买到不卫生的油条，对 健康 造成危害。 2.偶尔少量吃油条不会对人体产生很大的危害。 对于油炸类食品还是少吃为好，油条不可长期食用。【总结】 早餐吃油条可以为人体提供一定的能量，也有一定的营养价值，但是不可多吃。 我们要吃好早餐，均衡饮食，以保证机体获得充足的能量和营养。 参考文献 [1]相吉爱,韩奎政. 临沂市区街头早餐油条食品安全状况调查[J]. 中国煤炭工业医学杂志,2013,16(09):1524-1526. [2] 谢绮珊. 馒头油条面条均是“凶狠伴铝”[J]. 广西质量监督导报,2014,(11):32-33.作者：苏珊 赵力超1 油条吃多了是不 健康 的，特别是早餐。 （1）油条中有大量致癌物 由于在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。2 （2）油条几乎没有任何营养 油条在油炸的过程中其中所含有的营养物质几乎完全被破坏殆尽，也就是说油条完全不含有任何的营养物质，所含有的只有大量的油脂以及脂肪，还有一些有毒物质。3 （3）长期吃油条可能铅中毒 如果每天都有吃油条的习惯的话，很有可能会导致其中的铅大量在人体内堆积，到达一定量的时候就会导致人体出现有铅中毒的症状。4 （4）长期吃油条会发胖 油条中都含有大量的油脂以及高脂肪，虽然闻在鼻里香吃在嘴里爽，但是进入肠胃后其中的高脂肪十分难以消化。长期食用不仅会严重的影响到肠胃 健康 ，同时还有可能会导致脂肪在腹部堆积，从而导致腹部赘肉横生。 但很多时候，我们又经不起诱惑，那么可以吃一顿的，但是外边买的油多是重复使用的，所以可以自己做 健康 油条。材料用量 高粉250克 牛奶150克 盐2克 酵母5克 小苏打1.2克 植物油适量 1. 准备好所有的原料 2. 将牛奶微波20秒，放入酵母，盐，小苏打溶解，将溶解的牛奶倒入面粉中和成面团饧20分钟，20分钟后将面团抹油揉匀，再饧20分钟，如此反复3次，使面团揉到润滑柔软的状态 3. 揉好的面团发酵至两倍大 4. 擀成大约0.5厘米厚的长片状，饧15分钟 5. 切成2指宽的条，两条重叠在一起，中间用筷子压一下，扯住两边拉长 6. 放入热油中炸成金黄色即可 油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。 传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆，若以蛋白质的品质而言，豆浆中含有丰富的离胺酸（Iysine），但缺乏钾硫胺酸（Methionine），而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。吃油条要适度。 1.不宜经常吃油条 大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190 ，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收（在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%）。 动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大。再说，油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用，所以为防止油的老化，在炸制油条时，要经常更换新油，最大限度的降低或减少有害物质的产生。 此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。 2.恢复期病人和老年人不宜食油条 食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官，增加身体抵抗力。 《金匮要略》里写到：“所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。”说明了饮食对身体的 健康 和疾病的发生与恢复有密切关系。 油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物质，会影响身体的恢复及 健康 。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些维生素缺乏，如VB1.VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上被油污染所含有的有害物质，易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高，影响老年人的身体 健康 ，这对老年人增强体质、延年益寿不利。 3.孕妇及儿童不宜吃 孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段，各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当，避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏，使油脂的营养价值降低，食用油条，难以起到补充多种营养素的作用，还会造成厌食，所以说孕妇不宜吃油条。 幼儿也不宜食用高温油炸的食物，除上述的不利因素外，还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。综上所述，油条是一种传统食品，但经常食用，对人体 健康 是不利的。 含铝油条危害 油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。 无铝油条是指在制作油条的时候，不用明矾和碱，采用其他膨松剂。 油条营养成分：做法 原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克） 1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。 2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。油条是典型的油炸食品。对于大多数人来说，口感好，香味足，很受人们的青睐。 但有炸食品为高脂肪，高热量的食物，容易造成摄入的能量过剩。 还有就是反复经过高温油炸的食品，会产生很多有害的物质，对人体的 健康 没有好处。 对于膳食脂肪总量偏低的人，可以增加食用油，但是油炸食品，还要少吃。 100克的油条所含的热量，相当于100克米饭所含的热量三倍。 一个普通的人，吃上六两的米饭一定会吃的很饱，但是吃上二两的油条，却不会有特别多的感觉。 油条之所以热量那么高。是因为它的油脂含量特别高。100克的油条，含有17.6克的脂肪；而100克的米饭仅有0.3克的脂肪，完全可以忽略不计。 油条，在和面的过程中就会加入大量的油。还容易被大家忽视的就是，在油条的和面时还加入大量的盐，这样才能够使油条更加酥，更加香。不那么油腻! 100克的油条就含有585.2mg的钠。也就是说，吃上两根油条。差不多就吃掉了1.5的盐。 传统油条制作依赖于明矾，而明矾中含有铝元素。研究发现，长时间摄入铝会对人体产生慢性毒性。铝经胃肠吸收后，主要积聚于骨骼，引起骨质疏松和软骨病，并且较难排出体外。不过，目前没有证据表明铝具有致癌性，国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物。但是铝超标对儿童的影响非常大，不但严重影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。 2011 年联合国规定铝的安全剂量为：每公斤体重每周摄取上限为 2 毫克。也就是说，如果你是一个 120 斤的人，每周最多吃 120 毫克铝元素。而油条中铝的含量是 429.7mg/kg 左右，每周吃 255 克油条就会过量，也就是 2、3 根左右。所以，每天吃一根油条能不能变痴呆不好说，但的确对 健康 不好。 因为铝的安全性，很多商家打出了安心油条，其实就是用不含铝的发泡剂来取代明矾。 所以吃油条可以，只要你不怕胖，至于营养，单一的食物不能说好不好，根据中国居民膳食指南要求，食物要多样化！ 所以油条要是搭配一杯自制五谷豆浆，一碟青菜做的拌菜，一个煮鸡蛋那会好很多。 作者简介: 李实 国家二级营养师 王兴国特训班五期学员 糖尿病教育专员 高级育婴师 护师 油条也属于油炸食品，自然不应该属于 健康 食品了。不过，在中国，油条的 历史 的悠久绝不假，而且还是很多国人喜爱的早餐。生活中很多事情就是这样，喜欢的恰恰是有害 健康 的！怎么办？做不到不吃，那就少吃。我们一直说的 健康 ，其实不应该狭隘的理解为身体 健康 ，更有心理 健康 ，态度 健康 ，生活方式 健康 等等，不管什么，开心就好，适可而止就好！ 现在的油条不像以前的油条，其中添加了过量铝元素，诱发骨质酥松和其他一些不利情况。但还是应该少吃油条。油条的营养肯定还是有的，油条是用小麦粉制作， 是一种油炸类面食，和普通的面食一样都含有丰富淀粉，其中的很多能源物质都可以被叫做是营养。 只不过油条营养单一，再加上高温下会损失本身带有的多种维生素和矿物质，让油条的营养更单一了。我们都知道油条是油炸食物，而油炸食物的弊端十分明显，油脂偏重而热量较高，营养成分会被破坏，还可能会产生致癌成分 。另外，食物中油脂含量较高会难以消化，加重肠胃消化负担，还可能引起消化不良，营养不良等症状 。长期下去可能会导致热量摄入较多，油脂摄入量较高，诱发高血脂、高胆固醇等症状。 另外，油温较高的情况下的时候可能会产生丙烯酸，会让食物更难以消化，经常食用很容易出现胸口闷，恶心呕吐，腹泻，食欲不振等情况，比如吃多了油炸食物我们通常会觉得看见食物就恶心，连续几顿可能都吃不下饭。长期下去容易增加诱发心脑血管疾病的几率。如果温度超过220 还有可能生成一些致癌化合物，就更对人体不利了。 油条中营养成分单一，高脂高热，只能少量食用作为早餐的主食，不推荐经常早餐吃油条，我们有更好的主食选择，比如薯类食物，全麦食品，也可以吃米饭等脂肪含量较低的食物。 另外早餐可以增加一些富含膳食纤维食物的供应，提高饱腹感，减缓食物消化速度，平稳餐后血糖，例如果蔬类食物，薯类食物，还可以适当吃一些坚果类食物。 现代人早餐吃的什么东西，据调查，主要有油条，米粉、面条、馒头、包子、面包、方便面等，在这些食品中每一种都有添加剂，特别是油条使用的重复油，垃圾油，对身体有害，建议少吃或者不吃。 油条含大量的碳水化合物、脂肪、钠，仅含少量的蛋白质，早餐如果 只吃 油条，不能说一点营养也没有，但营养非常不均衡，而且还有别危害，为 健康 计，最好不要经常吃油条。 经常吃油条对 健康 有什么影响？ 1、高热量，易肥胖 油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。每100g油条提供的热量高达388千卡，碳水化合物51.2g，脂肪17.6g，钠585.2mg，蛋白质6.8g。可以为人体提供最基本的能量，但此外的营养几乎为零——维生素、矿物质、纤维素等。多吃油条容易热量超标，造成肥胖。 2、营养素缺乏 油条属于高温油炸食物，油温高达190 ，大部分油条使用的油都是反复使用，油脂中的各种营养物质例如多不饱和脂肪酸、维生素E等，基本都被破坏殆尽。 3、损害肝脏和肠胃道 脂肪酸在高温下会发生聚合反应，产生多种形式的有毒聚合物，不仅影响消化，还会损害肝脏，刺激肠粘膜引发肠道疾病。 4、危害心血管 脂肪酸在反复油炸中还会产生氢化反应，生成大分子化合物和反式脂肪。研究表明， 过量摄入 反式脂肪酸（ 2g/天）可增加患心血管疾病（如动脉硬化）的风险。2015年美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。 5、影响骨骼和大脑 传统油条中所使用的膨松剂中含有铝，铝过量摄入不仅影响骨骼 健康 ，还与大脑功能退化相关。研究发现，老年痴呆患者脑部中的铝明显高于正常人。 总结 总之，油条偶尔吃吃解解馋即可，不要天天吃。早餐吃油条的话， 最好搭配牛奶/酸奶、豆浆、鸡蛋、水果或凉拌菜等 ，最大限度弥补油条带来的不足和损害。油条有没有营养？我不是很清楚，反正就是很好吃，我也很爱吃。秀色可餐，实在是太诱人。不过早餐吃的时候很少，有时实在想吃了挡不住诱惑就吃之，任性一把，饱餐一顿，管他有没有营养，垃圾不垃圾食品，就不要想那么多了，否则太累不是。啥也别说了理解万岁吧，偶尔为之啥事都没有。有同感的看过来了。