关于奶香土司面的毕业论文

今天我所做的配方不用淡奶油，会用黄油和牛奶相应的取代。下面我们直接进入操作环节。配方：高粉400克，细砂糖80克，干酵母6克，盐6克，烘焙奶粉40克，黄油70克，冰牛奶120克，冰水120克，烫种200克注：450克的吐司模可出两条。操作流程：1. 首先准备烫种，充分搅匀，自然放凉之后密封冷藏，最好提前一夜准备烫种（100克高粉+100克开水搅匀），效果更佳。烫种的配方有很多，但其作用是一样的，提高面粉的含水量，保水性强，让吐司更柔软，还能提升拉丝的效果。高筋面粉，不同的品牌，蛋白质的含量都不同。蛋白质含量越高的，做出来的面包越好吃，我常用的是这一款2. 将高粉，奶粉，砂糖，牛奶，冰水，干酵母放入厨师机，搅拌到表面光滑，再加入烫种，盐，黄油，搅拌至完全阶段，拉出很均匀的手套膜。3. 打好的面团收圆，发至两倍大小，用手指粘上面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩就代表发酵好了。将面团翻过来（光面朝下），切成三等份，搓圆继续松弛15分钟。注：为什么要将面团翻过来，再切三份？因为切的时候，并不是一次就刚好能切三分之一，需要补一点，再补一点，这些边角料，相当于放在不光滑面上，收圆的时候把这些边角料包到里面去了。目的只有一个：尽量不要破坏光滑的表面。4. 然后擀成长方形状，用力要均匀。边缘上的汽泡拍一拍，然后翻一面，光面朝下，准备卷起来。擀的过程中，如果面团会回缩，说明松驰不到位，下次可调整松驰时间。5. 把擀开的面团卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。6. 然后再次擀开，成长条状，翻面，拍掉边缘的汽泡，卷起来，并排放入模具，以温度35，湿度75%发酵60分钟。7. 加盖，以上下火210℃烘烤，约38分钟（不同的烤箱，烘烤数据存在偏差），出炉后先震模具，再脱模，自然放凉。这款吐司，真的超级好吃。操作流程结合了烫种，二次发酵，二次擀卷，相比于操作快捷的直接法，口感要好很多。

奶香方土司原料配方：高筋面粉270g，细砂糖40g，鸡蛋20g，食盐3g，黄油25g，快速干酵母3g，奶粉12g，水145g。制作方法：（1）根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。（2）取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。（3）把土司盒放在温度38℃，湿度85%的发酵箱中进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖，送入预热好165℃的烤箱，烤35分钟左右。（4）趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却切片

配料：高筋面粉270克，细砂糖40克，鸡蛋20克，食盐1/2小勺，黄油25克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉12克，水145克烘焙：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。制作过程：1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，把面团分成3份，揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”2、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。3、擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。4、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。5、用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。6、把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候，盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。7、打开土司盒，香喷喷的土司已经烤好了。8、趁热脱模，把土司放在冷却架上，冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。

又快又好吃，周末早餐的好选择

用料

鸡蛋    1个

吐司    2片

全脂奶粉    适量

奶香法式吐司的做法

土司对切。将牛奶与蛋打成奶蛋汁,蛋汁内放入少许细白糖粉调味,再把土司泡入奶蛋汁里面静置,要注意两面都要吸满蛋汁 热锅,放入橄榄油,用小火将土司两面煎熟,等到闻到蛋香,土司呈金黄色时盛出 取两张厨纸重叠,将煎好的土司放在上面吸掉多于油份,此时小心土司高温烫手 刚刚吸过油的妙用厨纸可先别丢...

可以真空包装

密封保存，放入冷冻冰箱，吃的时候解冻

土司对切。将牛奶与蛋打成奶蛋汁，蛋汁内放入少许细白糖粉调味，再把土司泡入奶蛋汁里面静置，要注意两面都要吸满蛋汁热锅，放入橄榄油，用小火将土司两面煎熟，等到闻到蛋香，土司呈金黄色时盛出取两张厨纸重叠，将煎好的土司放在上面吸掉多于油份，此时小心土司高温烫手刚刚吸过油的妙用厨纸可先别丢，剪下一段对折，在中间剪出爱心的图案，放在土司上，再将糖粉均匀筛洒在纸巾镂空处

可以放几块饼干在里面的…

高筋面粉250克普通面粉50克黄油15克水170毫升白砂糖30克酵母4克盐2克奶粉15克鸡蛋液30克奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度奶香吐司的做法步骤奶香吐司的做法步骤：1 1材料：高筋面粉250克、普通面粉50克、黄油15克、水170毫升、白砂糖30克、酵母4克、盐2克、奶粉15克、鸡蛋液30克奶香吐司的做法步骤：2 2所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。奶香吐司的做法步骤：3 3选择发面工作档和面20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。奶香吐司的做法步骤：4 4待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到扩展阶段。奶香吐司的做法步骤：5 5第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，再进行二次发酵。奶香吐司的做法步骤：6 6待面团二次发酵后取出，分成所需要的份数按压排除气泡。奶香吐司的做法步骤：7 7将松弛好的面团擀成牛舌片。奶香吐司的做法步骤：8 8由上至下卷成卷。奶香吐司的做法步骤：9 9依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。奶香吐司的做法步骤：10 10发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。奶香吐司的做法步骤：11 11烤箱提前预热，180°、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉。奶香吐司的做法步骤：12 12取出放凉倒扣脱模。