： 工作单位： 考试日期： 类别 选择题 判断题 问答题 应用题 总得分 得分 阅卷人 复检人 一、 选择题。答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。 （共10题，每题2分，共20分） 1、HACCP的目标是： （ ） 帮助挑选供应商 确保食品的安全性 确保食品的卫生 保证食品过程中的质量控制 e 以上都不是 2、有关HACCP的说法哪个是正确的： （ ） HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制 HACCP是一个零风险控制体系 HACCP是一个预防性的控制体系 以上都是 e 以上都不是 3、依据国家质检总局2000年20号令，那几类出口食品企业必须实施HACCP：（ ） 罐头类 肉及肉制品 速冻蔬菜 以上都是 e 以上都不是 4、审核员在验证时的验证方法是： （ ） 对书面答复进行认可 对所提交的证据进行评估 在审核现场验证纠正措施 tob_id_3479 以上都是 e 以上都不是 5、什么情况下，应对内部审核进行补充，增加额外的审核： （ ） 体系有明显的改动， 生产工艺的改变导致了CCP的变化 认为有必要对HACCP体系有效性进行一次系统而独立的审核 以上都是 以上都不是 6、害虫消除通常包括： （ ） 除去害虫的藏身地及诱饵 黄铜（考虑到不耐腐蚀和产品质量问题） 镀锌金属（考虑到腐蚀和化学渗出的问题） 以上都是 以上都不是 7、管理评审应: （ ） 与内审同时进行 按策划的时间间隔进行 评价体系的适宜性、充分性、有效性 b+c 以上都不是 8、下列危害中那一类不属于化学危害： （ ） 天然毒素 辐射 化学制品 d 药物残留 生物腐败 9、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的： （ ） 要分析更正问题产生的原因 针对问题采取措施 纠正措施应该是文件化的
饕餮飨宴
