低温储粮技术结课论文

低温烘焙是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。温度的精度由温度控制表的精度确定。低温烘焙好处多，特别是淀粉类食物。打开一本本美味的烘焙食谱，不管是主菜或是甜点，通常烹饪老师教的多是高温烘培，180度到200多度的高温很常见；但小心高温既会破坏食物的营养，又会产生对人体有害的物质，对身体实在是坏处多多。　现在不妨试试健康的低温烘培，用烤箱来帮你轻松做菜、健康上菜。建议你先预热烤箱，以120~130度的低温来烘烤食物，运用延长时间的方式来让食物熟透。　为什么要把温度设在120~130度呢？ 因为超过这个温度淀粉类食物就容易产生丙烯酰胺，160度以上甚至会大量出现，其中又以炸薯条产生的量最大，堪称头号杀手；原因在于马铃薯的天门冬胺酸含量高，经高温烹调后会产生大量丙烯酰胺。至于一般速食店常见的炸鸡，虽没有大量丙烯酰胺的问题，但油炸所产生的自由基与反式脂肪酸仍不可忽视。

“我国粮油储藏加工重要科技基础标准研究”是国家科技部下达的一项重大科技任务，由粮科院牵头组织实施。该项目对于适应我国加入世贸组织后粮食生产、流通、市场监管等对科技基础标准的需要，增强我国粮食行业在国际市场的竞争力，为政府的宏观决策提供重要技术依据，具有重要意义。“食品功能因子作用机理、分类及其标准研究”是中央级科研院所科技基础性工作专项资金重点项目，由粮科院主持。该项目研究内容包括：五大类（蛋白质类、粮类、脂类、色素类和黄酮类）食品功能因子的结构、作用机理的共性规律研究；品功能因子降血压、降血脂作用的功效评价方法研究；五大类具有代表性的十多种食品功能因子的检测方法与技术的研究；系统、科学的食品功能因子分类方法的研究。“我国储粮真菌毒素污染防控与削减技术研究”是粮科院承担的社会公益研究专项。该项目研究我国粮食储藏中的真菌毒素污染综合防控策略、污染物削减处理技术，以及开展真菌毒素经削减技术处理后对粮食品质的影响，对保障国家粮食安全、促进粮食国内外贸易具有积极的意义。“食用油脂质量安全保障研究”是粮科院承担的社会公益研究专项。该课题研究食用油脂产品的质量稳定性和安全食用指标、加工工艺、储存条件以及包装材料的相互关系；不同的加工工艺、储存条件以及包装材料对食用油脂的安全食用指标的影响，有利于提高国民对食用油脂的安全自我保护意识，减少由于油脂氧代劣变引起的疾病。“谷物冷却机与机械制冷低温储粮技术的研究”是粮科院根据粮食行业需要开展的应用性研究项目。该项目经历了从样机研制到产业化的过程，已生产产品160余台，销售收入8500万元。主要应用在粮库、米厂、油厂等玉米、稻谷、油料的低温储存。经国家压缩机制冷设备检测中心试验和检测，60%产品性能指标超过国外同类产品，粮仓降温效果和设备实际运行效率都明显优于国外同类设备，对促进绿色储粮，减少药物熏蒸，改善储粮品质，减少储粮损失具有重要意义。 近些年来，粮科院已通过验收的国家级科研项目13项，完成标准修订、制定计划项目5项，获得国家专利7项，另有2项发明专利正在受理中；发表的学术论文80多篇。获得的专利为：冷风机的进风口（专利号：00231251、4），谷物冷却机的散热结构（专利号：00208955、6），清仓机用驱动装置（专利号：01224832、0），清仓机（专利号：01224831、2）移动式料机的转动机构（专利号：01260308、2），粉质仪的测力装置（专利号：01267466、2），拉伸仪的测力装置（专利号：02205034、5）科技产业和成果转化取得进步由粮科院研制、开发的粉质仪和拉伸仪，在粮食行业已经得到广泛使用，其优良的性能和相对低的价格，受到国内科研单位、院校、质检部门和粮食、食品生产单位的普遍欢迎。两年来已生产销售了50多台（其中粉质仪30台，拉伸仪20台），销售收入750万元；国家“十五”科技攻关子课题“饲料谷物资源开发利用产业化关键技术研究”，已通过验收，并已在湖南、吉林等主产地的饲料工业及畜牧业中得到了产业化应用，达到工业化生产年50万吨的规模；国家重点新产口计划项目“改进制油工艺生产新型高效低毒饲用棉籽粕”，已在湖南、河南等省的多个油厂推广应用，棉籽粕蛋白从38%—40%提高到46%—48%以上，已在河南、广西、湖南等省推广应用20万吨以上。 粮科院以科研项目为纽带，积极开展与国内外相关领域的专家、学者及大学、研究机构的交流和合作。在国际交流与合作方面：2002年8月，组织了“中美小麦品质研讨会”，就中美两国小麦品质研究最新进展进行交流和研讨。2003年9月，应邀对法国小麦协会，法国ARVALIS植物研究院和意大利农业部粮食研究中心进行了学术考察。2003年11月，邀请日本国际协力事业团的专家就日本稻谷、小麦的加工和储藏等研究进行了学术交流。2004年5月邀请了澳大利亚面包研究所的专家就澳大利亚小麦品质研究以及东方面制食品品质研究情况进行了学术交流。2004年10月，邀请美国农业部农业研究机构小麦品质研究实验室的专家就美国农业部小麦品质检验体系、小麦实验制面粉、面包实验室烘焙等进行了学术交流，并对粮科院进行了实验室操作指导。2004年11月，应邀到美国北达科他州立大学、堪萨斯州立大学、美国农业部农业研究机构小麦品质研究实验室、美国烘焙研究所等进行谷物科学研究的学术培训和考察。2005年8月，邀请美国堪萨斯州立大学代表团访问粮科院，进行了学术交流，讨论了进一步合作事宜。2005年10月，粮科院派人代表中国赴阿根廷参加国际标准化组织年会。2005年10月，级成了“粮油深加工生物技术”赴美国考察团，对美国生物技术在粮油资源综合开发利用中的应用、储粮害虫及有害霉菌生物防治新技术、粮油深加工实验室的装备与设计、储粮有害生物防控研究实验室的装备与设计等进行考察学习。2005年11月，与加拿大曼尼托巴大学共同举办粮食储藏生态系统学术研讨会，并与加方讨论进一步的合作事宜。