中国非物质文化遗产杂志

中国美食，或者至少是其中一部分，可能将很快加入韩国泡菜和地中海食物的行列，进入联合国教科文组织(Unesco)的非物质文化遗产名录。中国烹饪协会在2011年就曾试图让中国美食加入非物质文化遗产名录，并在当时申报了逾30种食物和烹饪技艺。如今，该协会再次作出尝试，然而这一次，他们的推进更加具有针对性了。该协会副会长边疆称，有一件事是确定的，那就是该协会将不再会把中国美食打包申请了。他说，该协会在2011年曾尝试过这一策略，但是甚至都没有在中国文化部获得通过。“申遗”均需要先获得文化部的批准。所以今年，该协会召集了一个专家团队来缩短名单。边疆称，中国美食体系庞大、复杂，Unesco官员把它作为一个整体去理解是很难的。他说，最终他们可能将会挑选一种特色食品（例如饺子），或者一种烹饪技巧（例如腌制）。Unesco设立非物质文化遗产名录，目的在于对仪式和民俗文化表示敬重，尤其是对可能没有马丘比丘(Machu Piccus)或帕特农神庙(Parthenons)的文化。而非物质这个词，有时候就可以解读为美食及其工艺这类的东西。在2013年，韩国的泡菜（既包括制作又包括分享）以及地中海餐饮都进入了该名录。Unesco称，地中海餐饮反映了社会交流和沟通，是对家庭、集体或者社区身份的一种确认和延续，这也许可以解读为在一顿吃了三个小时的午餐时喝酒。那么，哪些中华美食应该被列入Unesco文化遗产名录呢？就像玲琅满目的中华美食一样，人们给出的答案也是五花八门。《饕餮之欲：当代中国的食与色》(Appetites: Food and Sex in Post-Socialist China)一书的作者冯珠娣(Judith Farquhar)说，她认为饺子该上榜。她说，饺子有特定的符号形式，有外表有内在，兼有肉和小麦这两种中华美食的基本元素。饺子拥有社交生活，它们成群做好，吃的时候也是成群下肚。曾被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号的屈浩推荐大葱烧海参，理由是这道菜历史悠久。他说，许多中国名厨为这道菜的发展做出了贡献，虽然这是一道山东名菜，但在国内家喻户晓。康卡迪亚大学(Concordia University)历史学教授塞多(Tim Sedo)给出了不同的答案：杭州菜。塞多和他的妻子制作烹饪系列视频，并在YouTube上发布。一些杭州菜具有历史渊源，宋代名将岳飞英勇抵抗大金国的侵略，成为名族英雄以及忠诚的象征。但他遭人背叛，据说是在杭州的一个牢中被毒死的。塞多说，正因为如此，在杭州有很多食物代表了对陷害岳飞的那些人的憎恨。例如油条，代表对陷害岳飞的两个人物施以下油锅的酷刑。在位于海牙的国际社会科学研究所(ISS)担任教授的谢敏仪(Mindi Schneider)提出了更进一步的想法，推荐中国本土生猪养殖技术以及所得到的高脂肪的猪肉。她说，中国是饲养家猪的鼻祖，早在6,000至10,000年前就实现了家猪饲养。每个地方都有当地培育的生猪品种，各有不同。这些本土牲畜品种很有必要被保留下来。谢敏仪发表了一份四页纸的报告来阐述其想法。大董烤鸭店的厨师兼总经理石秀松推荐自己餐厅的特色菜肴，称其兼具传奇历史的继承和创新。与此同时，中国杂志《悦食Epicure》主编兼几本美食书籍的作者 俏推荐了臭豆腐和绍兴黄酒。Unesco未透露评选的进程。该机构非物质文化遗产名录规划实施部门主管Frank Proschan称，他们不能谈论任何特定的提名。边疆说，中国烹饪协会确定其首选提名后，将在明年3月申报至文化部。明年6月或7月，中国文化部将向Unesco申报，要到11月份才会有结果。在Unesco非物质文化遗产名录上，中国已取得的收获包括：使用算盘进行数学教学(2013年)，皮影戏(2011年)，针灸艾灸疗法(2010年)以及雕版印刷(2009年)。或许有一天饺子或高脂肪的猪肉也将上榜~

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1、山西抿尖面

抿尖面约在民国年间开始流行于太原郊区，制作时先在和好的豆面团（豌豆和小麦和成的面）中加水，使呈软糊状，然后放置在密布筛孔的木制抿尖床上，右手按床架，左手拿抿拐，通过筛孔将糊状豆面抿（刷抹）到沸水锅里，煮熟后用笊篱捞入碗中即可食用。

2、过桥米线

蒙自过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、宜威火腿经长时间熬煮而成，以清澈透亮为佳。里面的配料也非常丰富，先将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好，有酸浆米线和煮后的干米线之分，同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

3、洛阳水席

洛阳水席总共有24道菜，8道凉菜和16道热菜，全部热菜皆有汤，汤汤水水，热菜吃完一道，撤下去后再上另外一道，吃一道上一道，就像流水一样不断的更新。荤素交替，菜汤交替，南北风味各具风采，是中国非物质文化遗产，同时还和龙门石窟、洛阳牡丹并称为洛阳三绝。

4、凉茶

凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，已经成为当地人的一种日常饮品。林立于广东、香港、澳门的凉茶铺，也形成了一条岭南文化的独特风景线。

5、郫县豆瓣

郫县位于四川省成都平原中部，在郫县的境内盛产胡豆（蚕豆）和辣椒，而且质量普遍较高。这两种原料经过晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露这一传统发酵方式，有利于有益微生物生长繁殖，物料可以充分而完全的复式发酵。

酿成的郫县豆瓣酱香醇厚浓郁，色泽红润油亮，非常鲜美。从营养学的角度来讲经过发酵的豆子，更容易被人体消化和吸收，而且发酵后，维生素B12的含量也增加了，而且还会在此过程中产生一些香味物质，使其味道更好。

以上内容参考 人民网-这些特色食物是非物质文化遗产！你吃过吗？

1、抿尖面。

山西的面食种类很多，抿面就是其中一种，不用擀，不用削，而是“抿”，做好的抿尖面可“滑”入口中，再配上食材多样的浇头，浇头可以根据自己的口味偏好进行改良，可荤可素，还可以再加一些其他的食材，比如胡萝卜丁、芹菜丁、蒜薹丁等，食物多样，口感更好，营养也更丰富。

2、过桥米线。

过桥米线起源于蒙自地区，“海碗”盛汤，先荤后素，依次放入十几种小碟装的食材，倒入米线，汤鲜，配料足。蒙自过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、宜威火腿经长时间熬煮而成，以清澈透亮为佳。

3、洛阳水席。

洛阳水席总共有24道菜，8道凉菜和16道热菜，全部热菜皆有汤，汤汤水水，热菜吃完一道，撤下去后再上另外一道，吃一道上一道，就像流水一样不断的更新。

4、凉茶。

凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，已经成为当地人的一种日常饮品。

5、豆瓣。

郫县豆瓣是烹制川菜必备的作料之一，无论是川味家常菜还是回锅肉、麻婆豆腐、豆瓣鱼等经典川菜，都离不开豆瓣酱。

参考资料：人民网-这些特色食物是非物质文化遗产！你吃过吗？

有用。获得华夏地理非遗中国证书，就表明此项非物质文化遗产得到了政府承认。有一定的历史传承意义和一定的研究价值。《华夏地理》俗称《华夏地理杂志》，创刊于2001年2月，涉及地理、生物、科技、考古等各方面内容，从多种角度深度报道不同主题。《华夏地理》作为美国《国家地理》杂志在中国大陆的唯一合作伙伴，和全球32个版本同步刊出美国《国家地理》杂志的精彩内容。2007年7月，《华夏地理》与美国《国家地理》正式版权合作，延续美国《国家地理》120年来探索世界关爱地球的理念，以震撼的摄影图片和独到的深入报道，为中国的社会中坚阶层每月带来反映世界变迁的精彩内容。