火腿的简析论文范文

金华火腿是以新鲜猪后腿为原料，加食用盐腌制，清水浸泡和定型与发酵等多道工序加工成的地方美食。

金华火腿是浙江金华最有名的地方，特产也是一种闻名于世的特色美食，很多人对这种火腿的制作方法有兴趣，想自己也在家中制作，但传统的金华火腿做起来比较麻烦，需要多次尝试才能掌握它的做法步骤与技巧，做金华火腿需要准备新鲜的猪后腿，重量应该在三千克左右，要求皮蒲、肥少瘦多，肌肉鲜红，而且腿心丰满，这样的猪后腿做出的金华火腿会肉质鲜嫩特别好吃。

一、原料修整上盐腌制

准备好多新鲜猪后腿要认真修整一遍，把猪腿上的细毛和乌血全部刮掉，去除干净，同时要把猪蹄上的硬壳去掉，把腿边修成弧形，去掉腿面上多余的肥膘让它表面变得平整，随后取适量的食用盐涂抹在它的表面。涂抹使用延时引把猪后腿肉向上，然后再把食用盐放在表面用力的涂抹，有肥膘和骨头的地方要多抹一些，而且要反复的揉搓过，2~3天以后再涂抹一次，把盆底出现了血水及时倒掉，如此反复涂抹6~7次，肉的表面就会有白色的眼霜，肌肉也会变得坚硬。

二、浸泡刷洗

金华火腿在腌制以后还要浸泡刷洗，这也是一个重要的加工步骤，把腌好以后的火腿放在清水中浸泡水温应该保持在10度左右，浸泡时间要在10小时左右达到皮面柔软肉面浸透的状态，等金华火腿泡好以后，用软毛刷刷掉表面的盐霜和污渍，随后再用清水冲洗干净，放在清水中浸泡两小时。

三、晾晒定型风干发酵

金华火腿在浸泡完成以后要用绳子把它绑好，悬挂在太阳下晾晒，晾晒时间应该在5~6天左右亮到皮面，黄亮表面渗油精肉变成玫瑰色腿面基本干燥，变硬以后就可以收起来，这时要把它悬挂在干燥通风的地方，使水分进一步蒸发，让肌肉中的蛋白质发酵分解。在它发酵过程中，表面会出现一层绿色或者灰绿色的霉菌，过半个月左右火腿会发酵完成，这时会有一种特殊的香味出现。发酵好的金华火腿要保存在干燥的环境中，避免潮湿，发酵过程中也要注意环境湿度，不能让湿度太高，不然会影响它的正常发酵。

因为金华火腿的价格非常昂贵，而且特别好吃，所以能够闻名于世，首先要将火腿洗干净，然后往上面涂满盐，放在盆里腌制发酵，半个月之后拿出来晒10来天左右。

一座座小山，一个个村落。在村里，看到的是山林环抱着村庄，而当你登高望远，仿佛又是村落包围着山林。我的生命便源于这里，但不知将飘落何方。 这本是一个不为多少人所知的山间小县，经济以农业为主，一代代人都在这山林间辛勤劳作，平凡却悠然。不知何时，它的名字传遍了大江南北。但显而易见的是，火腿是其声名鹊起的重要因素。 一部舌尖上的中国使得诺邓火腿名声大振，然而在此之前，宣威火腿早已扬名。诺邓火腿依靠文化，靠一部纪录片而上位，宣威火腿却是靠自身而闯出名声。一天，浦在廷先生突然谈起，吃了很多地方的火腿，但感觉都没有宣威火腿香。好东西当与人分享，于是他便开始生产火腿罐头，宣威火腿也因此而走出了山林村落，得到众多人喜爱。就连孙中山先生也赞赏不已，题送“饮和食德”四字。浓郁的香味，成了多少人挥之不去的记忆，从此便在他们意识里有了宣威火腿四字。用现代的说法，就是形成了品牌。 说起来也奇特，在云南这个地方，为何宣威的火腿就更香呢？我也尝过许多地方的火腿，确实如此，很容易区分开来。普遍都认同宣威火腿得益于独特的气候条件，可实际上并不是那么简单。特别是社会发展至今，可以更明显地体现。从横向比较，气候条件提供了独特的环境，使得宣威火腿脱颖而出。可从纵向比较，近年来的火腿品质没有之前那么高。随着科技进步，现代饲料的催长能力让人不得不长叹。有经验的屠户告诉我，用饲料饲养与传统饲养的肉质相差很大，吃起来也有差距。不仅如此，近年来农民收入提高了，生活习惯也有所改变。记得小时候，饲养猪并不像如今那么简单。那时，家家户户都有口大锅，用来煮食喂猪的。每天袅袅炊烟，从不间断。现在呢，已经很少用或是根本不用熟食饲养，就用饲料辅之以生食，即便不用饲料的也就喂生食。不少农民朋友反应熟食饲养的肉质更好一些，可是不划算。首先，影响卫生条件，招惹苍蝇。其次，把粮食投入养猪，价格情况好的时候赚的很少，一般情况下没有赚头，要不是为农家肥都不想饲养了。是否宣威火腿之名会因此而衰败呢？这的确是一个值得思考的问题。个人希望还是采用传统方法饲养，也希望能形成更好的市场价格机制。 希望家乡特产——宣威火腿能越走越远，也希望宣威人民能一如既往地投入，总有一天市场会告诉你，这个投入是值得的。 我要像宣威火腿一样，走出山林村落，大放异彩。但不管走到何方，永葆浓香。吾虽浪迹天涯，却不迷失本心。

我的家乡在金华，那里风景秀丽，名胜古迹很多。勤劳，智慧的金华人们创造了很多土特产，金华火腿、佛手、酥饼……我最爱的就是金华火腿。金华火腿，驰名中外。听爸爸说，金华火腿最早于南宋，当时出生在婺州义乌县的抗金英雄宗泽，就是火腿业的“祖师爷”。他从抗金前线回到家乡，经常买些猪肉请乡亲们腌制起来，带出去当作行军餐，同时馈赠亲友和自己的部下。这种腌制后的猪肉，嫣红似火，鲜美可口。将士们吃了赞不绝口，都问宗泽这叫什么肉？宗泽回答：这叫“家乡肉”。宗泽还挑选了一些特别好的“家乡肉”献给皇上。宋高宗见猪肉色泽鲜红似火，就命名为“火腿”。金华火腿皮色黄亮，形状像一个琵琶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。金华火腿不仅好吃，而且还能治病呢。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身。吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，真是一举两得，妙不可言。金华火腿的制作工序非常复杂，选用金华出产的“两头乌”猪的后腿，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，大约十个月才能够完成。我爸爸最爱吃火腿啦！妈妈把火腿肉切成薄薄的小块，加上辣椒爆炒，那味道鲜美极了。爸爸说：“我闻到香味就馋涎欲滴了。”就算是不爱吃肉的我，也喜欢吃香香的火腿。朋友，如果你到了金华，可别忘了尝尝鲜美的火腿肉啊！当然回家的时候，一定要为你的亲朋好友带一点回去哦!我爱金华，我更爱金华火腿。

“宣威火腿”历史悠久,是我的家乡宣威市的一大特产,家喻户晓.现在很多的人之所以能吃到香喷喷的宣威火腿,还得感谢党的改革开放政策.改革开放之前,人们食用的宣威火腿是自腌自食,那时候人们经济意识差,市场范围很小,最多逢年过节送给亲朋好友作礼品,没有想到可以把火腿做成商品卖出去；但更主要的是没有经济实力投资,因为那个时候大部份人的生活都很困难.改革开放之后,宣威火腿的发展发生了翻天覆地的变化.自从1978年,宣威火腿加工了2313吨,产值400万元；到2008年加工了40000吨,产值7个亿,现在更多了.改革开放初期,宣威火腿销量很低,并且只有生的、没有熟的,产品比较单一,形式很呆板,很少有人买,这让宣威火腿的销量受到很大的限制,老百姓加工火腿的积极性也不高,宣威火腿还只是一种小有名气的土特产品.随着改革开放的发展,大家的思想越来越活跃,开始走出宣威到全国学习先进的生产工艺,开始了火腿的精加工,并在宣泰火腿企业的带领下,开始了大规模的生产,使宣威火腿走出宣威,走向全省,在走向全国.现在宣威火腿品种繁多,其中熟食火腿是个亮点,政府每年都举办火腿节宣传宣威火腿,使更多的人了解宣威火腿,品尝宣威火腿的美味.我们相信宣威火腿一定会以优良的品质,精细的加工,鲜美的味道,名扬天下,走向全国、走向世界,给家乡的人们带来更美好的未来.

火腿，经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制猪腿，因为其肉色鲜红似火而得名火腿，又名“火肉”、“兰熏”。是中华民族传统特色美食，被誉为“时间的馈赠”。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。著名的火腿品牌有：金华火腿、邓诺火腿、宣威火腿、云南叫雨山火腿、湖北大派火腿等。营养价值(好处)火腿作为一种传统的肉制食品，可以为人体提供日常生活所需要的大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。功效与作用火腿作为一种美食有着健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。还具有滋肾填精的作用。怎么吃1、火腿通常是由鲜活的猪肉入盐以及多种香料腌制而成，期间通过多道工具，含有大量的细菌，所以在食用前一定要煮熟。2、火腿一年四季均可食用，在农历腊月腌制最佳。3、火腿含有的盐浓度较高，过多食用会导致人体钠摄入过高，所以火腿不能多吃。4、火腿在腌制的过程中避免不了出现一种叫亚硝酸盐的物质，为了减少亚硝酸盐带来的危害，建议在食用火腿后食用一些富含有维生素C的水果，水果的维生素C是阻止亚硝酸盐形成致癌物质的形成。禁忌人群老年人、胃肠溃疡者不可食用火腿；急慢性肾炎、浮水肿、腹水、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食火腿。

火腿的营养价值火腿是非常有营养的，在火腿中是含有丰富的蛋白质存在，同时在火腿中还有适度的脂肪存在，其中是有多大十多种的氨基酸存在的，而且因为火腿中是有多种维生素和矿物质的存在，对人体来说是有好处的。而且火腿是富含脂肪的一种食物，所以说可以通过吃火腿来维持体温，保护内脏，再加上火腿可以提供我们人体所必需的脂肪酸，这对促进脂溶性维生素的吸收很有好处，而且还可以增加我们人体的饱腹感。火腿中是富含蛋白质的，而且火腿还具有维持人体中钾和钠平衡的功效，这样就可以帮助消除水肿的问题。是我们提高免疫力的好选择。火腿是属于一种富含铜元素的食物，而对铜来说，这可以说是我们人体中不可缺少的一种微量营养素了，这对于我们的血液、中枢神经健康都意义，同时还可以很好的保护好我们的免疫系统，可以预防疾病产生，同时火腿对我们的头发、皮肤和骨骼组织，还有脑子和肝、心等内脏的健康、发育以及功能，实际上都是有重要好处的。对于火腿来说，在制作的时候是要经冬历夏的，我们在经过了发酵和分解之后，其中的各种营养成分实际上都是很容易被我们人体所吸收的，而且火腿是具有养胃生津、益肾壮阳功效的食物。对我们增强身体素质有好处。而且火腿是性温的食物，同时味甘咸，所以可以有健脾开胃的效果，同时吃火腿还可以生津益血，滋肾填精，对我们内脏健康有好处。火腿怎么吃吃火腿的时候要注意，一般来说火腿都是比较硬的，这时候我们可以用锯的方法来切开火腿，然后一定要避开骨头才行，对于切下来的一部分火腿，我们可以选择在清水里去洗上一下，然后我们再在温水里泡上两三个小时。这样可以让接下来的清洗更方便，还可以把火腿中的盐分沥出来。等到泡完了之后，取出之后我们再认真的清理一下火腿的表面。之后我们就要把火腿焯水，同时需要在其中加入葱姜、料酒，去异味。等到焯完水了，就可以把火腿取出，然后切成块状或者片状进行烹饪就可以了。火腿的宜忌人群火腿对我们大多数人来说都是可以吃的，但是如果存在孕妇、儿童、老年人和以及体弱的人群来说，火腿是应该少吃或不吃的，同时如果出现了肝肾功能不全的问题，那么也是应该避免吃的。火腿不能和什么一起吃吃火腿的时候要小心，火腿和菱角是不能一起吃的，虽然说两种食物都是属于富有营养的食物，但是如果说我们把两种食物一起吃，这时候就容易引起腹痛等不适情况产生，是会直接的伤害我们人体健康的。孕妇可以吃火腿吗对于孕妇来说火腿是应该尽量避免吃的，在火腿中往往是含有大量的添加剂存在，还有防腐剂的存在，如果说怀孕的女性吃了火腿之后，这时候对于胎儿的健康来说是没有好处的，而且如果情况严重，还会引起畸形儿的产生。