作者\Ethan妈咪
上回在粉丝页分享的面包照片,即使只有一位妈咪求食谱我还是再做一次罗(自己也爱吃,只是多个拍照步骤),这款小圆面包加入了25%的全粒粉,能够吃进更多的营养,但口感依然还是很棒呦!Ethan妈觉得不论单吃、涂花生酱、或是切对半后放上切达起司烤至溶化再淋上蜂蜜都超对味。
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什么是「全粒粉」
所谓的全粒粉也是面粉的一种,它将小麦的表皮、胚芽、胚乳全部都一起磨成了粉,所以颜色呈现的不是我们一般看到的白色粉类,而是茶褐色。 比一般的面粉有更高的营养价值,铁与食物纤维更是低筋面粉的三倍 呢!
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食材
1.高筋面粉 150g 2.全粒粉 50g 3.奶粉 1大匙 4.砂糖 1大匙 5.盐 1/4小匙 6.速发酵母 1小匙 7.奶油 15g 8.温水 140ml
做法
1.将材料全部倒入面包机内锅,选择「酵母粉」>「面团」>「开始」,等待面团制作与第一次发酵。(如无面包机则是手揉15~20分钟+发酵50~60分钟,请自行依温度与湿度调整)
2.第一次发酵结束后,双手轻压面团将空气排除,面团切成8等份(1份约46g),松弛10分钟。
3.小面团滚圆,表层轻洒上一层全粒粉(配方份量外。为了拍照清楚,Ethan妈洒比较多。)再用沾湿的刀子在面团上快速划上一痕作为装饰。
4.二次发酵30~40分钟。最后10~15分钟时,将烤箱预热200度。
5.发酵完成后,以200度烤15分钟即完成。