这是我在网上看到的一篇论文:在我国,长期以来,人们一直认为杜康是我人,尊称杜康为造酒的始祖。《说文解字 中部》里载有:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”传说他为中夏国王,生于公元前21世纪史。可见,如果说杜康发明酿酒,那是,4200年前的事了。晋代江统认为杜康不是造酒的始祖。他在《酒诰》中说:“酒之所兴,肇之上皇,成于帝女。”认为酒的起源更早,始于比杜康早1000年的黄帝,即在距今5000年前就发明了酿酒法。江统在《酒诰》中还说:“一为社康,有馊不尽,委以空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇焉。”指出了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现,并进行改革,开始将生粮蒸熟后酿酒。西汉《战国策》中也载:“……仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而酣之。”他们都认为仪狄、杜康是技艺高超的酒师,而不是酒的发明者。来自中国茶酒信息网酒的发明比文字出现要早得多,所以酒的起源没有准确的年代记载。最初,人们叫它“猿酒”。古代山林果实盈野,猿猴采食野果为生。夏秋季节,硕果累累,它们将吃剩下的果实、果皮随便扔在岩洞石缝中。这些果实、果皮腐烂中,果皮的野生酵母菌使果实中的糖分,自然发酵,变成酒浆,这就是天然形成的果子酒。对此,《清稗类钞 奥西偶记》中就有这样的记述:“等乐府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。”如果根据猿猴也能酿酒的现象推断,那么,早在人类出现之前的类人猿阶段,就已经有了酒,只不过那是自然界的天生之物罢了。我国的酒文化源远流长,酒后诗百篇者有之,酒后狂呼而书法者有之,以酒交友者有之……这都是借酒抒发情感,礼仪应酬。而有文字记载,全面论述酿酒技术的著作,当推贾思勰的《齐民要术》了。来自中国茶酒信息网贾思勰,北魏孝文帝时齐郡益都(今寿光)人,农学家。任过高阳(今山东临淄北部)太守,曾在本地,又到今山西、河南、河北等地考察过农业,对农业生产有较深了解,坚持“食为政首”的主张,他不仅是封建官僚,还是经营农业的大地主,他经常下乡问农,共同研究农作物的种植和加工技术三。“今采捃经传,爰及歌谣,询之老成,?验之行事,超自耕农,终于醯醢,资生之业,靡不毕书,号曰‘齐民要术'。”《齐民要术》总结了中国当时北方农业生产技术的成就,介绍了农作物的选种、浸种、施肥、轮作、储存等精耕细作的方法,传授了一些谷物、蔬菜、果树和林木栽培的经验,记述了家畜、家禽、鱼、蚕的饲养技术。从农副产品的加工、酿造到畜禽疫病的防治均有详细的论述。来自中国茶酒信息网《齐民要术》一书最初只在民间阅传录,到了北宋天圣年间官方才刊印颁发给劝农使者:指导农业生产。此后,辗转传抄刊印,版本多至20余种,并广为其它农书、杂著所援引。唐代此书传入日本,现今世界上已有20多种译本出版,不仅中国人研究它,而且国际上纷纷成立贾学研究机构,撰写论文,出版书籍,研究探讨它的科学价值。它卓越的科学内容,对当时和后世的农业生产都有深远的影响,不仅是祖国宝贵的文化遗产,也是世界古代自然科学史上的一颗明珠。贾思勰的名字也随其著作影响的不断扩大而遐迩于天下,成为屈指可数的世界农学文化名人,被人们称为“农圣”。来自中国茶酒信息网《齐民要术》第七卷第六十四至六十七章,专门对酿酒技术作了详细论述:一为“造神曲并酒”;二为“白醪酒”;三为“笨曲饼酒”;四为“法酒”。四章共计一万余字,详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法。尤其是制曲与发酵,在当时科学技术非常不发达的情况下,能掌握到十分准确的微生物生长时间,确实不易,可以说,他是当时有名的酿酒大师。北魏时期,社会稳定,百姓安居乐业,推动了酿酒业的发展。相传,贾思勰当时官家授田就达40多顷,加上原有的私田,其数量大得惊人,到处是庄园,地跨寿光、益县、据县和巨洋水(弥河)两岸,在这片土地上有大大小小的酿酒作坊,他经常出入其中,收集、传播酿酒的技术和经验。来自中国茶酒信息网古人说:“曲为酒之骨,水为酒之血”。来自中国茶酒信息网贾思勰是记述造曲酿酒的第一人。他不仅详尽地记述了造曲的用料、用水、粉碎、卫生、发酵时间等过程,而且更为有趣的是在《齐民要术》中贾思勰收集了一篇民间造曲时祈褥用的《祝曲文》,现录如下:来自中国茶酒信息网“东方青帝土公,青帝威神;南方赤帝上公,赤帝威神;西方白帝土公、白帝威神;北方黑帝土公,黑帝威神;中央黄帝土公,黄帝威神。某年月、某日辰,朔日,敬启五方五土之神,以辩疆界,须建立五王,各布封境。酒脯之荐,以相祈请,愿垂神力,勤鉴所愿,使虫类绝踪,穴虫潜影,衣色锦布,或蔚或炳,芳越椒熏,味超和鼎。饮利君子,既醉即逞,惠彼小人,亦恭亦静。敬告再三,格言斯整。神之听之,辐应自冥。人愿天为,希从毕永。急急如律令。祝三遍,各再拜。”来自中国茶酒信息网古人对造曲酿酒极为重视,为能造出好酒,祈请神灵多多保佑,可见所造之曲,名之为“神曲”的缘由了。来自中国茶酒信息网“名酒必有有佳泉“。贾思勰在《齐民要求》中论述酿酒用水时说:“河水第一好,远河者,取极甘井水,小咸则不佳。”据《寿光县志》介绍,寿光最大的河流是弥河,纵贯县境南北,将全县水系分为东西两部分。弥河以西为小清河水系,弥河以东为弥河水系。弥河古称巨洋水,远源出自临朐县沂山西麓,流经临朐、青州、入寿光境内。看来贾思勰所说的河水实际上奶大成分是山泉水,至于井水也是地表层的河流渗滤水。侯镇和东埠两处粮食酒基地均座落在弥河东岸。 考古工作者在寿光境内发现了大汶口文化、龙山文化、北辛文化、岳石文化等遗址140多处,出土了大量的商、周、秦、汉、三国、两晋、南北朝等时期的陶壶、陶飘、铜壶、铜瓢等文物,它们都是当时盛酒、饮酒的器具,证明当时寿光大地上已有酿酒作坊。来自中国茶酒信息网千百年来,贾思勰的酿酒技术通过他的《齐民要术》不仅传遍了寿光、齐鲁大地,而且在中国及世界也得到了广泛的传播,对酿酒文化的发展起到了重要的推动作用。寿光历代都有名酒饮誉华夏,引来无数文人学士和达官贵人品尝,成为朝廷的贡品。清代,寿光侯镇(现山东寿光齐民思酒业有限责任公司粮食酒生产基地)街有十余家私人酒坊,以高梁作原料,麦曲发酵,用蒸馏法酿制白酒,闻名遐迩。清朝康熙皇帝出巡至此地,地方官以上等好酒奉献。康熙皇帝闻此酒,窖香浓郁,饮之甘洌,绵甜沁心、爽口,回味无穷,精神倍增,龙心大悦,赞曰:“酒气冲天,飞鸟闻香变,糟粕落地,鱼儿闻味成龙,大快朕心,好酒!好酒!”此后每年都以此酒进京上贡。来自中国茶酒信息网清朝来年,战乱频起,民不聊生寿,光酿酒业大为萧条,但当地人民没有丢掉贾氏的酿酒技术,反而技艺越来越精湛,直到1945年寿光解放前,在侯镇保存下来了几处酒坊。如:洪元、李全、四合成、公盛、太源、太源恒、福玉成、钟聚等私人酒坊。1945年6月,由渤海军区第三军分区后勤处、县工商局联合以上私人酒组成康盛酒厂,这就是现在山东寿光齐民思酒业有限责任公司的前身,成为当时山东的四大酒镇之一。1950年定名为山东侯镇酿酒厂,1962年改称山东省寿光县侯镇酒厂,为县属国营企业,1976年改为寿光县酒厂。当时生产的“侯镇白干”、“寿春香”白酒誉满全国,至今人们还回味无穷。