液氮对皮皮虾的影响研究论文

你好，液氮可以最大程度地保鲜。由于液氮超低温，零下196吨，短暂接触便可速冻，由于时间较短，细胞基本不会被破坏，水分也不会流失。基本可以恢复到之前新鲜的状态。

液氮速冻海鲜的好处：

食用前是否需要清洗？谢谢

液氮冷冻的食物能吃吗？液氮是惰性的，无色，无嗅，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比，重量比）。氮是不活泼的，不支持燃烧；但是它不是维持生命的必要元素。由此看来液氮应该是无毒的，不过这个玩意不怎么便宜啊，价大概在立方（这个气体，不是液体）。冷冻食物用冰箱就可以了，用这个太浪费了吧。再说还要发生装置，也很贵的。另外，以上是指，高纯度液氮，一般的纯度不够的话，冷冻食物可能会造成污染。直接接触食物后虽不会产生有毒物质但是也没有办法吃了，都冻坏了。液氮冷冻一般应用于医学以及科研，但是液氮冷冻食品由于成本太高，远远超于食品本身，所以很少采用。还有，液态氮温度达到零下摄氏度，稍微不注意，就是严重冻伤。建议好别用。

理论上器官在低温以及其他条件下只需要培养液中的微量营养物质也可以保存活性几十年甚至更久。、目前没有任何复活成功的实验，无论动物人类微生物，冷冻过程出现一点点问题都是不可恢复性的。所以那要等N年以后，人类的科技水平极大提高后才有可能。我们是见不到了。

虾表面应该不会变红。因为虾体内含一种色素蛋白叫虾青素，当虾体在甲醛中浸泡一会或者加热至一定程度，色素会从虾体内释放出来，而使虾体外表变红。死虾，放置一段时间，虾体内的虾青素也会释放出来，而使虾体变红。而液氮冷冻的虾，虾体内的色素蛋白被冷冻凝固，虾青素不会释放出来,虾外表是不会变色的。