因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候,产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K,具有神奇的药效,可以治疗三高（高血糖，高血压，高血脂）和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。具体制作如下：纳豆的家庭制作、保存和食用 1、选择高纯度纳豆菌种：个人制作纳豆一般都在市面上购买纳豆菌，但市面上大部份菌种的批文都是饲料添加剂的，这类批文对杂菌的要求一般在3%以内即可。人用的尽量越纯越好，可以找一些专门给医药厂家的供货的厂家购买，但这类厂家较少。虽然饲添的菌种也能用，但如果对这方面没有把握的，建议直接购买厂家生产的产品食用。2、纳豆的制作方法：将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。 1、最适宜的酶活：纳豆激酶有一个最重要的指标就是酶活，厂家生产销售纳豆激酶时一般会标明酶活的含量，但很多人其实是不知道酶活是什么东西来的，人最适宜的酶活应该是2000IU，太高对人不一定好，个人制作的纳豆激酶往往在5000IU以上，厂产生产可能更高，但他们会测酶活，然后稀析到2000IU做成胶囊销售。一个胶囊的重量大概在克左右，一天吃2-3粒，自已制作的纳豆激酶，如果血压不是很高的人吃多了。可能会产生头晕的症状，所以个人制作好的纳豆不要认为吃得越多越好，按照一些文献上说的，每次吃30-100克左右为宜，一个星期吃两三次。切勿贪功求快。2、纳豆的吃法： 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜 1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。 如果工厂化生产纳豆，根据产量选择合适的自动化清洗、浸泡、蒸煮、恒温发酵、低温干燥设备。
咩丝忒酷
