初中化学演示实验毕业论文

三聚氰胺的假蛋白原理及鉴别 摘要： 通过查阅有关资料了解了三聚氰胺的有关性质，我深入探究了近日奶粉事件中所涉及的化学原理，并根据其性质探究出在家中即可鉴别三聚氰胺的方法。通过研究，使我更加深入的认识了三聚氰胺，也了解了生产奶制品的内幕。 关键词：三聚氰胺、假蛋白原理、凯氏定氮法、溶解度。： 正文： 前言：近日的“三鹿奶粉”事件闹得沸沸扬扬，其根本原因就是奶粉中的添加剂“三聚氰胺”。 奶粉中添加三聚氰胺究竟用意何在？如何利用简单的实验来鉴别三聚氰胺呢？这些都是人们关心的问题，这些知识对于作为消费者的我们都是有必要进行研究的。“奶粉事件”在国内外影响极大，导致了许多婴儿中毒并患有肾结石。通过查阅资料、理论分析和实验得出：1、添加三聚氰胺是利用了假蛋白原理，从而降低成本，欺消费者。2、家庭可用类似降温结晶的方法，检测出三聚氰胺，降低中毒的可能。 主体与讨论：三聚氰胺，化学式C3H6N6，简称三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺、蛋白精。 一、假蛋白原理：牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。 食品都是要按规定检测蛋白质含量的。但商家为谋取暴利，给牛奶掺入大量的水，这样蛋白质含量就会降低。于是商家就利用了蛋白质监测方法上的漏洞，蒙混过关。 蛋白质主要由氨基酸组成，平均含氮量为16％左右。由于直接对蛋白质进行检测太复杂，因此食品工业上检测牛奶蛋白质含量被定为国家标准的是凯氏定氮法。原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。 经计算得出，三聚氰胺的含氮量为％，含氮量为蛋白质的四倍多，白色无味，是理想的蛋白质冒充物。鲜牛奶的国家标准是100毫升≥克，各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为3%计算，含氮量为，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为。而三聚氰胺含氮量是牛奶的139倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加克三聚氰胺，理论上就能提高蛋白质。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。 奶粉有毒是因为其中含有的三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。 这就是所谓的“假蛋白原理”。 二、家庭检测三聚氰胺的方法 三聚氰胺溶于热水，微溶于冷水，因此可以利用三聚氰胺的溶解度随温度变化的规律，利用类似降温结晶的方法，对三聚氰胺进行粗略检测。 实验报告： [实验名称] 家庭检测三聚氰胺的小实验 [实验日期] 2008-12-2 [实验员] 刘琳 [实验目的]通过不同奶粉的对照实验，确定出检测三聚氰胺的方法。 [实验仪器和药品] 四个玻璃杯，两块黑布，筷子，冰箱，三鹿奶粉（找邻居家借的），红星奶粉，热水，清水，一杯冷水。 [实验步骤及现象] 1.取等量的红星奶粉和三鹿奶粉分别放入两个玻璃杯中，分别向两个杯中加入等量等温的沸水（比平常冲奶粉的水要少一些），用筷子充分搅拌两杯牛奶，使牛奶完全溶解。观察两杯牛奶无明显差别，红星奶粉的颜色略微深一点。分别给两杯牛奶的外壁贴上标签，以便辨认两杯牛奶。 2.将两杯牛奶同时放入冰箱，待牛奶静置降温一小时。 3．将两杯牛奶取出，仔细观察两杯牛奶，发现三鹿奶粉杯底有少量沉淀，红星牛奶无明显变化。 4．准备好一个空杯，将一块黑布罩在其中一杯牛奶的杯口上，用手把布紧紧固定，将杯子倒置，让牛奶透过黑布过滤到空杯里。用同样的方法，使用另一块黑布对另一杯牛奶进行过滤。 5.过滤完毕，将两块黑布进行对比。发现三鹿奶粉的黑布上有少量白色块状固体，红星奶粉的黑布上无明显固体出现。将黑布合上，用清水反复进行冲洗。打开，三鹿奶粉的黑布上仍存有少量白色晶体。将白色晶体倒入一杯冷水中，固体沉入水底。 [实验解释及结论] 三聚氰胺溶于热水，微溶于冷水，在冷却热的三聚氰胺溶液后会有三聚氰胺的固体析出，为白色晶体，密度大于水。因此三鹿奶粉中过滤出的沉淀很可能是三聚氰胺。在家中可以用这种方法监测出三聚氰胺。 [实验评价与讨论] 这是一个难度不大、不需要专业仪器、每个人都可以做的生活实验。它惟一需要的是平静的心态和仔细的观察，而不是很深的理论知识或者过硬的实验操作水平，而且有着广泛的应用前景。这种方法的缺点是还是无法排除其他物质的可能，不能有力地证明沉淀就是三聚氰胺。前景在于还是可以有效的防止饮用添加三聚氰胺的奶制品，使人们的生活多一份保障。 通过研究三聚氰胺的有关性质，提高了我提取知识和分析问题的能力，使我对化学产生了更大的兴趣。

在初中化学教学中培养学生自主探究“以学生为本”是新课程改革的基本思想，探究性学习是新课程实施的一个热点，自主学习是一种让学生主动参与学习的学习方式。在新课程实施过程中，学生自主探究学习能力的形成依赖于教师有意识地按照能力形成的规律，去创设适宜的教学情境，并通过一些相应的主体活动才能获得知识与技能。化学学科的特点是开展化学实验的探究，让学生“模拟”科学家去探索问题，学习科学研究的方法，养成良好的思维品质，培养学生的观察、思维、操作、想象能力，使学生积极主动去获取知识，激发兴趣，培养创新精神和实践能力。 在初中化学教学中，如何培养学生自主探究学习呢？1、寻找合适的自主探究素材：根据国家教育部制订的《全日制义务教育化学课程标准》（实验稿），我们使用的是2001年经全国中小学教材审定委员会初审通过的人教版《义务教育课程标准实验教科书化学（九年级）》。在新教材的使用中，我们一直坚持“依据课程标准、灵活使用教材”的原则，对人教版的教材进行二次资源开发和利用。 对图片的利用与开发。教材编排了众多彩色图片，有化学发展的历史资料图片、有实验操作图片、有实验现象图片、有数据资料图片，这些图片清晰而又明快的表现了主题，使教材显得更加生动活泼。如何利用这些图片呢？在教学实践中，为了培养学生的自主探究能力，我们改变了过去教师一个人在台上孤立地讲，学生被动地听、记的旧习惯，针对不同的图片，首先让学生自己提出问题，然后分组讨论，探讨一些问题，整理记录，逐步形成结论。图片给予的学习空间是编排教材的作者和教师无法想象的，学生争先恐后地发言，会将发散思维影响到每一个人，通过观察、讨论、分析图片，学生很容易形成许许多多的结论，并且学生对图片相关知识的掌握更深，一看到图片就想起了内容，突破了重点和难点，学生相互之间融洽地交流和合作，营造了和谐的课堂。11 对实验的探究与改进。教材拥有许多演示实验、学生实验、家庭小实验和探究性实验，实验教学是化学课程的显著特征，教材更是充分突出了化学实验。但是教材中的部分实验还存在很大的开发空间，如教材第37页实验2—5所示过氧化氢分解实验，（1）装有5ml5%的过氧化氢溶液的试管，用带火星的木条来检验，木条不复燃。（2）向上述试管加入少量二氧化锰后，用带火星的木条来检验，木条复燃。这是什么原因呢？为了探究并改进此实验，兴趣小组的同学经过热烈讨论，制定了三种实验方案并进行了大胆探究：第一组同学采取增大H2O2溶液浓度的方法，用10%的H2O2溶液加热，结果一段时间后，用带火星的木条检验，木条复燃； 第二组同学在5%的H2O2溶液中加入2滴新制氢氧化钠溶液，加热一段时间后，用带火星木条检验，木条复燃；第三组同学从实验装置上进行了改进，效果很好（见左上图）。在实验探究的基础上，同学们经过讨论，还提出了下列问题作了进一步的研究：①由第一组同学的实验可得出：影响H2O2分解产生O2的量的多少及分解快慢的因素有哪些？②由第二组同学的实验可分析得出氢氧化钠所起的作用可能是什么？③第三组同学的实验验证了实验前同学们猜想的正确性，其中，浓硫酸的作用是什么？经过这样尝试，学生既丰富了自己的实验知识又提高了实验技能，还大大提高了学生学习化学的积极性。有时一个实验的改进会给学生产生终身的影响。 对人文科学和情感态度的开发与培养。教材突出了让学生认识身边的一些常见物质的组成、性质及其在社会生产和生活中的应用，认识物质微观构成，了解化学变化的基本特征，认识物质的性质与用途的关系，了解化学与社会和技术的相互关系，能以此分析有关的简单问题，这些目标既有利于培养学生对待自然、物质和科学方面的情感、态度、价值观，又有利于学生对待社会和自身发展方面的情感、态度、价值观。在自主探究学习中，学生通过学习化学，注重了本地的环境污染的调查与保护，如有些学生主动拾起教室内、楼道、校园内的纸屑、果皮、食品袋、冰糕棒等。甚至有的学生制止一些破坏环境的行为，使校园焕然一新、十分清洁。让学生从自我做起，从现在做起，从点点滴滴做起，培养学生爱祖国、爱家乡、爱校园的情感。2、创设恰当的自主探究问题：.创设情景问题，激发学习兴趣。探究的问题和兴趣是自主探究学习的关键所在。因此在教学中，教师要引导学生关注、体验现实生活中的现象、问题，激发他们学习化学的兴趣。在教学中，培养学生探究创新意识、探究创新精神，培养学生的应用能力、创新能力。师生在问题情景中互动、体验、探究、实践、感悟，在互动中实现“教学相长”。如：“对蜡烛及其燃烧的探究”，有些学生认为蜡烛燃烧现象见得较多，不观察就知道实验现象。在自主探究学习中，我们设置了问题群：你见过的蜡烛有哪些形状和颜色？你以前点蜡烛时有哪些发现？今天，我们再次点燃蜡烛，请你带着这样几个问题观察，蜡烛燃烧中有哪里变化？火焰有几层？哪层温度最高？有时燃烧为什么会冒黑烟？…通过系列的学生未知的问题群，将学生自主探究的欲望就激发起来了。有了探究的问题和欲望，再适时引导观察、探究，同学们个个认真观察、记录，又一次成功地自主探究就成功了！自主探究学习的初期，教师要积极引导帮忙学生提出问题，逐渐转向学生主动发现和提出问题，培养学生的问题意识。这要求教师创设一种民主、开放、灵活的教学氛围，给予学生自主探究、独立思考的时间和空间。自主学习是科学探究的重要特征。学生主动发现和提出问题，并通过积极的探究，解决问题，学生的探究积极性就调动起来了，学生的探究兴趣就会逐步提高，学生的主体意识就会发挥充分，就才能有真正的探究性学习。.贴近生活事例，培养问题意识。问题是自主探究的出发点，也是开启任何一门科学的钥匙，没有问题就不会有解释问题的思想、方法和知识，所以问题是生长新思想、新方法、新知识的种子。在自主探究学习时，要注意从学生已有的经验出发，让他们在熟悉的生活情景中感受化学的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，逐步学会分析和解决与化学有关的一些简单的实际问题。从最贴近学生日常生活的化学知识着手，最能培养学生从平常生活中追根溯源，发现问题的意识。让学生感到化学问题就在你身边，就在你平常的生活之中，让学生更好地领悟到化学的无处不在：“生活处处皆化学”。在自主、合作、探究的过程中，学生还可以通过实践活动、调查采访等探究形式，把化学知识运用于生活，或运用化学知识解释生活现象，在人与人、人与自然之间的相互沟通中，增长见识和能力。.利用课堂资源，激励生成问题。课堂中的教与学是动态的过程，特别是在自主探究性学习的过程中常常更是出现一些出人意外的事情。在老师的引导中，在实验的探究中，在学生的读书中，在同伴的讨论中，在自己的归纳中，往往会有许多的新的发现。这些新的发现就是课堂资源，也是极其有价值的新问题。老师在其过程中因势利导，进一步激励学生生成新的问题进行自主探究会收到事半功倍的效果。如学习“空气”这一节时，做完了红磷在钟罩里燃烧的实验后，有同学提问，剩余的约五分之四的气体能支持燃烧吗？这个问题原不在教学计划之中，但是教师没有放弃，而是充分地肯定了这一同学的问题意识，并及时组织学生讨论、探究。最后，师生在探究实验中，找到了问题答案。课堂时常会出现意外，但意外中蕴涵着丰富的探究资源。教师要善于抓住课堂中的意外，因势利导，恰当组织自主探究性教学活动。在自主探究学习中，学生可以根据自己的能力，从学习过程、材料、网络或其他途径发现新的问题，然后进行更开放、自由的方式进行探究，让学生充分讨论，归纳总结出相应知识。根据学生思维能力的强弱而开展不同的自主探究，有利于探究性学习的进行。适时的自主探究，课堂气氛活跃起来了，学生的思维也活起来了，收获是意想不到的大！3、进行广泛的自主探究拓展：组织学生开展课外自主探究学习，对于加深和扩大学生的知识面，发展他们的爱好和保护学习化学的积极性，使他们学的更好更活，提高他们的学习能力和加强思维品质修养都十分有益。开展课外自主探究学习的方式有：家庭小实验。让学生按教材学习的知识，在家里有身边的材料（如茶杯、食醋、纯碱、鸡蛋壳、酒、蜡烛等）做一些小实验。通过小实验的探究、观察、解释一些简单的化学现象。课外阅读。可以上网或到图书馆阅读化学家的故事，阅读科普读物，阅读有关现代科技成果方面的文章等等，培养学生自主探究的精神。课外参观、调查。结合教学内容，组织学生参观调查城镇化工厂、化肥厂、食品厂、造纸厂、自来水厂等，了解一些工业生产原理及其对环境污染的状况，提出防止污染的建议等。也可以调查日常生活中的化学事例，观察日常生活中的化学现象，进行一些简单的自主探究，予以解释。如在学完“水资源的保护”这一课题后，让学生通过调查身边的水资源污染的情况、通过收集报纸、上网收集关于水资源保护的一些知识，并把活动过程及改进保护水资源的建议写成小论文，然后与同学交流。另外组织部分学生开展社会小实验和社会调查。如“自来水的硬度检测”，“污染空气”与“酸雨”的关系。通过一系列的活动，调动同学们自主探究学习化学的兴趣。开放实验室。让学生先设计自主探究实验方案，然后进行实验探究。还可以组织化学展览和化学综艺晚会，让学生自己撰写文章、编辑化学小报、问题征集及游艺活动。实践证明，进行广泛的自主探究拓展，让学生学会在实践中学，在合作中学，逐步形成适合自己的有效学习策略。鼓励学生课堂内外自主探究，鼓励学生自主学习，并合作交流，有利于学生开阔视野，丰富知识，发展志趣和爱好。在课程改革的今天，只要我们寻找到了合适的自主探究素材，创设了恰当的自主探究问题，进行了广泛的自主探究拓展，就会构建新的学习主体，就能坚持以学生能力发展为本，学生自主的探究的热情就会自然而然被激发，学生的学习兴趣、学习习惯、学习信心、竞争意识、合作意识、主动意识就会明显增强，学生个性特长也就会得到充分发展，学生的合作能力、表达能力、思维能力、实践能力和创新能力也就会得到明显提高

毕业论文致谢本论文是在导师**教授和**研究员的悉心指导下完成的。导师渊博的专业知识，严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远