关于煎茶的文献记载有《茶经》,煎茶在唐朝人眼中有着很高的文化地位。
唐朝人用煎茶法炒制饮用,将饮茶从解渴升华为艺术享受。经过繁琐的过程,我们得到了一种慢品的享受,使人忘记了世界,沉醉在一种宁静、安宁、满足的状态中,得到了物质和精神上的双重满足。所以煎茶的方法是鲁豫创造的,并流行于整个唐朝。煎茶是中国古代劳动人民发明的一种泡茶工艺。虽然不知道是从什么时候开始的,但是在唐朝的时候就兴盛起来了。唐代陆羽在茶经中详细记载煎茶的。
我们的唐朝人祖先最早以茶入药,从野生大茶树上砍下枝条,采集嫩芽,生吃嚼碎,然后加水熬汤。到了唐代,煎茶的技术更加精湛。据陆羽《茶经》记载,唐代人主要喝蒸糕茶。焙干磨成粉后,在汤烧开后将茶饼放入粉中,再搅拌至再次沸腾。
《茶经》是唐朝人及其以前关于茶的科学知识和实践经验的系统总结。《茶经》出版后,被历代人视为珍宝,世界各地的人们都称赞陆羽是茶业的先驱。唐代煎茶法的主要程序有:备器、择水、点火、候汤、焙茶、磨茶、罗茶、煎茶和饮茶。备茶时,先用竹夹将茶饼取出,放在火上烤,再放入“纸袋”中保存,以免茶香外泄。
唐朝人“茶圣”陆羽,主张饮茶时品尝茶的原味,认为茶是加入葱、姜、山茱萸、薄荷等制成的。就是“往沟里倒水”。于是,陆羽总结了以往的饮茶方法,创造了一套饮茶方法-煎茶method,对水、器皿、炭火等都有详细的要求。煎茶法主要采用当时的蒸饼茶,用炭火将饼茶做成“lǒu形蛙背”的形状。期间多次调节火候,将饼茶翻面,除去饼茶的水分,饼茶散发香味。烤好的饼茶需要趁热储存在纸袋里,防止香气散去。冷却后磨成粉末,用茶筛除去粗梗碎片,使粉末更细。