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第一章 食用菌的营养成分自古以来，菌类就受到广大人民的喜爱，被誉为“山珍”，与海味一样都是席上珍品。它营养丰富，滋味鲜美，并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，更是符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展，国民生活水平不断提高，人们对食物的要求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变，“平衡膳食，合理营养”正成为现代人开始普遍接受的生活理念。正源于此，正确全面认识食用菌的营养成分，科学合理地膳食食用菌，才能真正利用好食用菌的营养价值。作为优质的绿色食源，食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功能及作用，现将食用菌的主要营养成分介绍如下。1、食用菌的蛋白质蛋白质是生命的基础。它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料。人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。对蛋白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为0.92g/kg，推荐摄入量每天平均为1.16g/kg体重。蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值高。比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为26.3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为12.1%，而鲫鱼17.1%，鸡193%，土鸡蛋14.4%，猪肉13.2%，牛肉19.9%。同时，食用菌蛋白质的质量优于肉类。食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。而动物性食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发高血压、高血脂及心脑血管疾病。蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸收。考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标。谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。禾本科作物种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18种氨基酸的总量在10.71%-24.81%，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。2、食用菌的糖类糖类是生命的主要能源物质，人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖，通过消化吸收进入人体的则主要葡萄糖，在体内可以合成糖原。研究表明，摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖（主要是淀粉）的同时，能获得其他营养素，以及膳食纤维，而摄入单、双糖（主要是蔗糖）过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。食用菌含有丰富的糖类物质，如平菇类的多糖含量是46.6%-81.8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品营养学和分子生态学的发展，人们注意到食用菌中多糖对人体免疫应答的影响是很多的。例如香菇、黑木耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分，具有活化巨噬细胞刺激抗体产生而达到提高人体免疫能力的生理功能。同时，这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性，对癌细胞具有很强的抑制能力。而且，随着研究的深入，食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道。3、食用菌的脂类脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。脂肪是人体得要的供能营养素，也是体内主要的储能物质。人体合理膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。磷脂和胆固醇是细胞的构成原料，与蛋白质构成生物膜，以及血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。脂肪的摄入过多，易导致摄取热能超过身体所需，引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂肪酸的种类、胆固醇的量等与人体健康有密切关系。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必须脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。动物性食物蛋白含量高于植物性食物，而服氨基酸种类比较齐全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高于植物性食物，且饱和脂肪酸占较大比例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖，还易引发某些心脑血管系统的疾病。而食用菌蛋白质含量高，可与肉类相媲美，但是脂肪含量却极低，仅为干重的0.6%-3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动肪粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病，是健美减肥者的首选食品。4、食用菌的维生素维生素不是构成人体的原料，也不供给热能，但它是维持人体正常生命活动必须的营养物质。缺乏时会使人体物质代谢发生故障，甚至造成疾病，即“维生素缺乏症”，人体对维生素的需要很少但大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。维生素的种类很多，根据溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K四大类。它们溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水，再食物中与脂类共同存在，人体摄入这类维生素以后，大部分储存在脂肪组织中，因此摄入过多会引起中毒，但缺乏时症状出现缓慢。另一类为水溶性的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12及维生素C、烟酸、叶酸、生物素等。顾名思义，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂，在满足了人体的需要后，多余的将由尿排出，因此摄入过量时不易出现毒性，但缺乏时症状出现较快。维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜盲症有关，故缺乏维生素A可以发生夜盲症。蜜环菌、羊肚菌、鸡油菌以富含维生素A著称，多食此类蘑菇可以防止视力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮肤炎症，还可促进性腺功能。食用菌含有丰富的B族维生素，B12的含量比肉类还要高。它能防止恶性贫血，改善神经功能，并有降低血脂的作用。一般说，人体相对易缺乏的是维生素B1，双孢蘑菇、大红菇、黑木耳中所含的维生素B1比一般植物性食品都要高，对提高食欲、恢复大脑功能、增加乳汁有一定好处，心脏病、神经炎、胃肠功能障碍、脚气症患者多食此类蘑菇有助于身体康复。维生素B2参与机体的氧化还原反应，可提高对蛋白质的利用率，促进生长发育；能有效防止各种粘膜及皮肤炎症；还能和烟酸协调进行各种解素作用。一般的食用菌都含有维生素B2，大红菇、松茸、香菇、羊肚菌中含量更为突出。维生素C又称抗坏血酸，因具有高度还原性而具有抗氧化作用。并且是羟化过程底物和酶的辅助因子，参与胶原的合成，促进伤口愈合，并具有促进铁的吸收，提高机体免疫功能的作用。动作性食物和牛奶等食品中维生素C含量很少，但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含维生素C，一般食用菌中也均含有。维生素D是菇类中最常见的维生素，以香菇的含量最高，每克干香菇含128个国际单位，是以营养价值高见称的大豆的21倍，紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400个国际单位，这样每天食用3-4克香菇就可以满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以，多是香菇可防止儿童因钙代谢障碍所致的佝偻病，妊妇、产妇的骨软化症，并能提高人体对疾病的抗御能力。维生素E又称生育酚，与精子生成和繁殖能力有关。其中最突出的化学性质是抗氧化作用。它能增强细胞抗氧化能力，有利于维持各种细胞膜的完整性。研究认为，维生素E具有许多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善未梢血液循环、防止动脉硬化等等。灵芝、黑木耳、栗菇等菌中维生素E含量较丰富。以玉米和高梁为主食的人群中，有可能出现由于维生素PP（烟酸、尼克酸）引起的癞皮病，表现为皮炎、腹泻及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量丰富，多食有助于促进消化，保持皮肤和神经系统的健康。5、食用菌中的矿物盐人体已发现有20余种必需的无机元素，约占人体重量的4-5%。其中含量较多（>5g）的有钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫7种，每天膳食需要都在100mg以上，成为常量无素。微量元素是指占人体总重量万分之一以下(<0.01%)的元素。微量元素含量虽微，但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切，是重要营养素。2000年中国营养学会专家委员会确定制定山石营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼共9种。通常，衡量食物中无机盐的质量，主要看钙、磷、铁等元素的含量，而食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。食用菌含有丰富的必需矿质营养元素，其灰分一般占干重的2%-15%，除钙、镁、铁、钾、磷、铜、锌、锰含量较高外，并且富含具有抗衰老，增强免疫力、防治心脑血管病等现代疾病的微量元素硒和锗等。(1)钙 钙是人体内含量最多的元素之一，约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分，而且能调节体内的酸碱平衡，维持毛细血管的通透性，激活许多重要的酶，参与血液的凝固。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。中国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800mg；50岁以后的中老人年为1000mg。常见食用菌中含钙量较的多的有：黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和银耳。(2)磷 磷占成人体重的1%，常与钙结成“搭挡”，成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分，参与细胞的各项能活动。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适摄入量为700mg，合理膳食的磷含量往往超过人体的需要，所以人体的磷缺乏很少见。常见的含磷量较高的食用菌有：羊肚菌、口蘑、冬菇、大红菇、黄菇、香菇、黑木耳、银耳和楱蘑。（3）铁 铁是人体内含量最多的微量元素，铁与人体的生命及其健康有密切的关系。铁是血红蛋白的重要组成成分，具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用；又是肌红蛋白，细胞色素和酶系统的组成部分；并且对维持人体免疫系统的正常功能是必需的。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。由于食物中最常见的铁形式是不溶的。且肠道内吸收很差。故缺铁性贫血是一个世界范围的营养问题。我国营养学会推荐18岁以上男性和女性铁的每天适宜摄入量分别是15和20mg，孕妇晚期最高到每天35mg。常见含铁丰富的食用菌有普中红菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它们的含铁量是一般蔬菜的数十倍。(4)锌 锌具有促进生长发肓，促进组织修复再生，保护皮肤健康，促进免疫功能，促进食欲、正常的物质代谢及多种内分沁腺功能等作用。儿童缺锌可导致生长发肩不良；孕妇缺锌可导致婴儿脑发肓不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐的成年男性每天锌的适宜摄入量为15.0mg，女性11.5mg。双孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含锌量相当高，就连最为常见的平菇含锌量也比牛奶高。(5)硒 硒在人体内绝部分与蛋白质结合，是人体内多种酶的组成成分，参与酶的合成。硒在体内起着抗氧化功能，某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫力。硒和金属有很强的亲和力，能解除体内重金属的毒性作用，是一种天然的对抗重金属的解毒剂。有研究指出每天硒摄入量250-300微克对致癌作用有着化学预防作用，这一剂量对硒摄入量低或不足的人群较为明显。我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。食用菌中含硒最高的是双孢蘑菇，美味牛肝菌、候头菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也较为丰富。(6)锗 锗目前还未被认为是人体必需的微量元素，但由于许多名贵中药材的独特医疗保健作用被认为是与其含有丰富的有机锗有关而受到人们的重视。有机锗具有抗肿瘤、消炎与免疫调节、抗病毒、抗氧化，抗衰老、降血脂等多重功能。锗化合物作为一种独特的新型抗癌药物具有抗癌谱广、毒性极低的特点、如锗-132作为一种广谱抗癌药物已经广泛用于各种疾病的治疗。灵芝中的有机锗被认为是灵芝防癌抗癌能力的有效成分，其含量是人参的3-6倍。主要参考文献：[1]黄年来主编：中国大型真菌原色图鉴，北京：中国农业出版社，1998[2]杨月欣主编：中国食物成分表(2002)，北京：北京大学医学出版社，2002[3]蔡美琴主编，医学营养学，上海：上海科学技术文献出版社，2201、[4]邵俊杰主编，保健食品，湖南：湖南科学技术出版社，1999[5]陈士瑜主编，菌类谈荟，江苏：江苏科学技术出版社，1985[6]张树庭，P.G.Miles,食用蕈菌及其裁培，河北：河北大学出版社，1992[7]中国营养学会编著，中国居民膳食营素参考摄入量(简要本)，北京：中国轻工业出版社，2002[8]徐锦堂主编，中国药用真菌学，北京：北京医科大学&中国协和医科大学联合出版社，1997
浅析沉香屑第一炉香论文
一
《沉香屑·第一炉香》一直受到国内外读者的关注。在已有的研究成果中，对“张爱玲选题目的研究”方面论文还不多见。题目是作品灵魂的体现，张爱玲为什么选择这个题目是一个值得探讨的问题。在文本中作者只在开头和结尾提到用铜香炉烧沉香屑，作品中间部分再没提这几个字。为了弄清作者意图，首先需要搞清楚这样几个问题。
（一）关于“沉香屑”
马明博先生在《沉香屑·第一炉香》写道：
沉香为众香之首，又被喻为天香。[1]50
《红楼梦》第四十三回《闲取乐偶攒金庆寿 不了情暂撮土为香》中贾宝玉偷偷去祭奠沉井而死的金钏：
……宝玉方勒住马，回头问茗烟道：“这里可有卖香的？”茗烟道：“香倒有，不知是哪一样？”宝玉想道：“别的香不好，须得檀芸降三样。”……便回手从衣襟下掏出一个荷包来，摸了一摸，竟有两星沉速，心内欢喜……[2]
两星沉速：沉香、速香，是和檀香、芸香等齐名的香，贾宝玉身上常带的是沉香和速香。从以上所引中我们得知：沉香屑是非常贵重的一种薰香，它排在檀香、芸香和降香之前，不是普通的香。香往往是在比喻女子。沉香屑在小说中隐喻薇龙等青春妙龄的女子。
（二）香炉的意义
香炉是专门烧香用的器具。《辞海》记载：
烧香之器，也作陈设之用。……今所谓香炉，皆以古人宗庙祭祀之器为之。……古时亦用以薰衣。[3]
香炉是祭祀用的，也可以用于陈设或给衣服熏香。
小说开头关于“香炉”的描述：家传的霉绿斑斓的铜香炉。“家传的”指年代久远，“霉绿斑斓”的铜锈可以作证。作为古董而传家的“铜香炉”穿越了时间、空间，承载着主流话语权的思想和文化，在这里“铜香炉”是一个象征物。叙述者用“请您寻出”这个词汇，“寻”字表明这种古董在“您”家里可能不止一个，说明这是富有“家传”的人家，要找出这个香炉来需要去某个储藏间去“寻”。这个“寻”字，表现了家藏品的丰富，表现了两个人（叙述者和假想的听众）的关系比较密切以及他们对点香说故事这个仪式的认可。香炉可以理解为“香”的归宿、“香”燃烧过程中所处的环境。
（三）烧香及其作用
马明博先生在《沉香屑·第一炉香》的篇首写道：
香之十德：感格鬼神……[1]50
香可感格鬼神。张爱玲选择最好的“天香”，选择用“家传的霉绿斑斓的铜香炉”来烧这香，她在举行一个仪式：叙述者和她假想的听众带着虔敬，用家传的“铜香炉”烧一炉名贵的“沉香屑” ，通过这个仪式来传达一种心灵上的企望，祭祀那个时代里陨灭的灵魂。点香这个仪式应该有一套特别的程序。张爱玲在小说中没有写。但是马明博先生写出来了：
……世刚先生捧起一只古拙的瓷香炉，……他用香锸拨动炉中细软的香灰，向香炉四周轻拨，中间形成一块凹地；他打开香盒，用香勺取沉香屑，一勺一勺，放在中间凹处，撒入少许香灰，拌匀；又取半勺香屑，以火点燃，轻轻地放进炉内香地中央；他取来香锸，将炉壁四周的香灰，轻轻地围拢向燃烧的香屑，继而将他填埋起来，……[1]50
燃沉香屑时不能有烟气，淡雅的幽香在空气中缓缓传递、扩散，仿佛心灵与环境相融合的过程。张爱玲为了体现仪式的重要性，在小说的最后一段中这样写道：
这一段香港的故事就在这儿结束……薇龙的一炉香，也就要烧完了。[4]2
可见，这炉香是叙述者替故事主人公薇龙烧的，表达了对主人公青春陨灭的惋惜，是对战乱时期年轻生命“凋零”的超度，是张式情怀对乱世的'悲悯。霉绿斑斓的铜香炉在薇龙的故事里代表吞噬、融化了“天香”的香港世界。燃香过程是香在香炉中的消耗，喻指主人公的青春在香港梁太太家中“死”掉。
二
作为古董的冰冷的铜香炉仿佛吞噬人们灵魂的旧式环境。跳不出这个环境的年轻人仿佛燃烧在这炉中的香。香味袅袅中人的青春如燃着的香一样飘散，伴随作为古董的香炉变得铜锈斑斑。薇龙为了留在繁华的香港，选择了不爱自己的男人，心里“无边的荒凉，无边的恐怖。她的未来，也是如此——不能想，想起来也只有无边的恐怖……”[4]28
在小说中，描写环境对人灵魂的吞灭的意向很多，描写人的灵魂受物欲吸引而失去理智的地方也很多。这个环境就是所谓的“香炉”。这个香炉里有历史的时间的延续：“留住了满清末年的淫逸空气，关起门来做小型慈禧太后。”[1]7也有当下时间的显现：“梁宅前面，这条山道，是有名的恋人街。一到了夏天，往往直到天亮都不断人。”[4]21还有地域间的穿梭，从上海到香港。
造成“沉香屑”被困“炉”中的客观原因有五：
（一）封建传统的理学教导——古董式家庭教育
薇龙生在败落的上海旧式大家庭，接受的是中国的传统家庭教育。薇龙从小受到的来自父亲的正面教导是：不能败坏门风。这是中国传统理学对女人的“贞节”教育。如果不“听话”就是，结果就是给气受。所以，发生乔琪事件后薇龙不敢再回到父亲身边做个“新的人”了。薇龙开始思考：受传统理念支配的“正义”的父亲无法维系避乱时家庭的支出，而父亲极力反对的反面教材姑妈，却在乱世中“滋润”地支配自己和周围人的生活。这个残酷的现实迫使一个辨别能力不成熟的十几岁的女中学生对“姑妈式”生活进行了“冷静”的思考，对父亲教育的反思。从而为薇龙选择自己的“出路”创造了心理基础。
（二）南英中学的殖民地西化教导——奴媚式学校教育
中国传统教育目标是把被教育者培养成封建伦理和封建制度所要求的“人才”。而殖民地的教育是为殖民文化服务的，对于宗主国，殖民地不过是他们攫取财富的源泉，这里的人在生活方式上要崇拜模仿他们的宗主国，在思想文化上要谄媚讨好他们的宗主国。只有对原有思想文化体系进行精神摧毁，才能打击固有传统对宗主国思想的抵制，才能实现有效的殖民统治。所以，薇龙的学校南英中学本不是培养什么精英人才，尤其是女学生，而是为了取悦游客。就连学校开设英文或法文课，也是为殖民地的长远打算，为了与宗主国交流，是殖民地奴性的标志。除了生活方式教育，还有宗教教育，比如薇龙参加唱诗班的活动。梁太太举行家庭游园会，邀请薇龙唱诗班的伙伴，同时邀请了天主教的修女。这些都是学校教育的导向。所以香港的学校教育和上海的传统教育在育人标准上是有分歧的。上海教育是封建士大夫基础上的“新学”，而香港教育则是为殖民统治服务的。这样矛盾的两个体系混乱了薇龙的是非评判标准，是薇龙行为堕落行为的前期心理铺垫。 （三）梁太太的家庭环境和生活理念影响——交际花技能培训学校
姑妈用自己多年青春换来的物质驾驭了贫困中的薇龙。她按照预先设计好的步骤首先对薇龙进行精神征服：欲擒故纵，先骂薇龙的父亲，使薇龙在自卑中失去判断力；再利用奢华的生活方式诱惑薇龙，进行交际技能培训（钢琴、网球、家庭聚会），用这些令人眼花缭乱的娱乐活动引诱薇龙。在量网球服尺寸的同时也就量走了薇龙的身材数据，为薇龙准备了满橱的衣服，使贫困中的薇龙沉浸在衣橱中。理学虚弱的理论在强大的物欲面前退缩了：薇龙一边用父亲的理论抗拒姑妈的诱惑，一边在姑妈的麻醉下享受物质的快乐。
当薇龙和乔琪的“婚事”被姑妈设计撺掇成之后，“薇龙这个人就等于卖给了梁太太和乔琪，整天忙着，不是替梁太太弄钱，就是替梁太太弄人。”这就是被桎梏在“香炉”中“香”的命运！这是姑妈这只“蜘蛛”在盯眼看过薇龙之后，就设计好的一张网：那毒寡妇黑蜘蛛，不仅吞噬来寻觅她的“雄蜘蛛”，也不放过任何一只在蛛网旁飞过的蚊蚋。薇龙成为姑妈的猎物，成为那个集中国传统封建文化和奴性殖民地文化糟粕于一身的香港这个“家传的霉绿斑斓的铜香炉”中的一炉沉香屑。姑妈的家庭环境是薇龙堕落的陷阱，是那个历史久远的古董铜香炉的象征，薇龙无奈地、清醒地在炉中燃烧了自己青春的生命。
（四）浪子乔琪的干扰与迫害——扭曲的“情爱”观念
乔琪是众所周知的浪子，他周围所有女人都知道不能嫁给他，但都喜欢被他关注，与他游戏。他的魅力就在于长得“洋气”“帅气”，他不爱薇龙，只是戏耍她。薇龙知道他是唯一能抗拒姑妈诱惑的男人而爱上他。乔琪的爱情观、婚姻观是薇龙堕落的直接原因。
（五）香港大环境的浸染——合围的铜香炉
纸醉金迷、物欲横流的殖民地生活，今朝有酒今朝醉、及时行乐的交际场风气，尔虞我诈、利益至上、拜金主义的商业社会，这一切是一个十几岁的是非观念未定型的女孩子陷落其中不能自拔的社会原因。
可见，张爱玲是在用一种悲悯的情怀怀念一个青春的灵魂，那个美好的灵魂就像是一炉沉香屑，名贵、高雅，却被围困在那个古董一般的环境里，任凭缓慢的微火燃烧，却不给足够的氧气，慢慢地被消耗掉。这就是本文对《沉香屑·第一炉香》题目意义的阐释。
[参考文献]
[1] 马明博.沉香屑·第一炉香[J].中国工人，2011（07）.
[2] 曹雪芹.红楼梦[M].北京：人民文学出版社，2000：466.
[3] 辞海[M].上海：上海辞书出版社，1999：2444.
[4] 张爱玲.张爱玲文集[C].杭州：浙江文艺出版社，2001.
[5] 现代汉语词典[M].北京：商务印书馆，1995.
广东饮食文化研究广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广州民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广州万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广州的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。广州给人最明显的感觉就是酒家饭店特别多，只要你想吃东西，随时随地都能吃到丰俭由人、各式各样的美食。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早、午、夜三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市，客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位？饮什么茶？”茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广州茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。粤菜选料非常广博奇特，蛇为龙、鸡为凤、猫为虎、老鼠为嘉鹿，天上飞的、地上爬的、水中游的，几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的调料，采用煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具地方风味的佳肴。粤菜的“生猛海鲜”别具特色，不少酒楼饭店未装修好厅房，先要设计门口的海鲜池，陈列几十种生猛海鲜，以招徕顾客。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制宜的创举，“今天煲什么烫？”是家庭主妇见面聊天的必备话题，老火靓烫其中的学问实在不少。粤菜食肆菜式多变，每隔一段时间，各酒家饭店就会以新的原材料、不同的搭配来创制新的菜式，以此来增强竞争力，市面上也常常因此而掀起新的饮食潮流，这是“食在广州”的强大生命力之所在。分析“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。一是具有开放性。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。二是兼容性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。三是开拓性。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。随着经济的发展、社会的进步，以及对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在不断地发展和变化。一方面，广州饮食文化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化，占据了不少年青人和儿童的市场，使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。另一方面，人民生活水平的不断提高，为广州饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临良好的发展机遇，呈现如下几个发展趋势：第一，饮食与旅游相结合。酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套，重视老字号的保护和建设，与旅游产品整体规划，互相促进；旅游部门每年举办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广州饮食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。第二，用餐方便化。针对现代工作和生活的快节秦，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。第三，食品营养科学化。广州人从“吃得饱”到“吃得好”，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究方兴未艾。第四，原料天然化。广州人越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。第五，美食情趣化。广州的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使广州美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。广东文化与饮食习俗人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式，如中国人视动物的肝、肾、心肺为佳肴，所谓“以形补形”，而美国人却拿来喂猫、狗，认为对人健康无益；中国人不习惯吃蜗牛，而法国人却视之为珍品；印度是世界上养牛最多的国家，但他们却宁肯饿死，也不吃牛肉，连联合国救济署运到印度的牛奶也只能被倒进大海，这与他们的传统文化（宗教信仰）有密切关系。 饮食习俗是广东文化很有特色的一个分支，粤菜享誉海内外，“食在广州”也早已闻名于世。饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食现象的描述与分析，我们可以透视其生活方式中所蕴含的文化底蕴。 选料杂博无所不吃 粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。 事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。 博采众长讲究实际 粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。 凡是相似的文化，都可以从历史接触中探求关系，在两地同样事物的比较中，质的相似愈大，相互传播也愈显著。广东文化的开放性，必然具有兼容性，从而使饮食文化具有兼容并蓄的特点，在不知不觉中推动饮食习俗的发展。 广东饮食习俗在博采众长的同时，能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。北方人的铺张，正是由于礼仪上的拘泥，这固然有其豪爽可爱的一面，但更应看到，饮食上的繁文缛节，是无法为现代社会的行为方式所接纳的。当然，这并不意味着广东人不重视礼仪，恰恰相反，广东人请客非常注重礼貌，使客人乘兴而来，尽兴而归，而那种脱离实际的铺张，则是务实的广东人所不愿为之的。 广东人体现在饮食风格上的务实精神，是现代社会发展的必然结果。广东人不尚虚名，讲究实际，儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深，相反，他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度。 制作精细追求享受 一道鲜美佳肴的制作，有赖于各个环节之间有条不紊的协作，粤菜在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。如做鱼讲究即杀即烹，这样才能保持鱼的鲜味；再如其拼盘的制作，必须注意配料的选择，以达到造型美观、口味丰富的效果，一道好的拼盘，不仅是一盘佳肴，更是一件艺术品，让人赏心悦目，胃口大开。 在粤菜中，最见于师傅制作功夫的莫过于鸡馔了，凡几百种之多，能让客人遍尝几十种鸡肴而绝无重复之感，几乎每个有名的酒家都有自己创制的招牌鸡，如广州酒家的文昌鸡、北园酒家的花雕鸡、佛山的柱侯鸡、清远的白切鸡等，不胜枚举，各具特色。如白切鸡，必须选用小母鸡或阉鸡，以清远三黄鸡为最佳，制作中最重要的是火候，以刚熟、切开后两腿骨还微带血丝者为宜，倘若过火，肉质变老，便失去了白切鸡爽滑鲜美的特点。 饮食制作的精细，与广东人强调个人价值、追求享受的文化分不开。享受并不是片面地追求吃喝玩乐，它属于一种道德的范畴，同禁欲主义相对应。禁欲主义拒绝尘世的财富和享受，抑制欲望以达到某些社会目的或道德的自我完善。从道德类型来看，广东文化不属于禁欲主义，而表现出享受主义的倾向，充满了世俗享乐的人性和情调，表现在对舒适、快乐、美好生活的追求，以拼命地干活，尽情地享受为宗旨。享受一词，在中国文化中一直被赋予贬意，总把它与不劳而获联系在一起，认为享受就是资产阶级的生活方式，似乎只有资产阶级才有资格享受。其实，享受是人类非常高级的一种生存方式，是人类文明发展到一定程度时的一种必然的文化选择。 改革开放以来，广东饮食习俗更向高档次发展，对传统的价值观念进行强烈的冲击，传统儒家思想的“君子固穷”，安于“箪食瓢饮”的生存观念受到了严重的挑战。儒家把操守作为衡量人格的唯一标准，把守穷作为坚持操守的象征，这种思想的本质是将人类限制在最低的生活水平线上。改革大潮中的广东人意识到，生活上不尚奢华是可取的，但绝不能以穷作为判定操守的标准，这使他们能够放开思想，去勇敢追求生活标准的不断提高。 饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样，广东人对其饮食的选择，也正是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。 异彩纷呈的饮食文化，反映广州经济社会发展的一个重要窗口。“食在广州”，这是国人对广东饮食文化的赞誉。广东饮食文化历史悠久、积淀深厚，不仅内涵丰富，而且有着极其浓厚的南粤特色：烹饪原料的广取博采、烹调方法的精妙独特，既重食又重美，有着独特的审美理念，体现色、香、味、形有机结合。相信，随着广州现代化中心城市的建设和发展，“食在广州”潜力无限，未来的前景将更加辉煌。
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茉莉花香气研究 茉莉的香气非常独特，且因品种而异，具清丽、淡雅、新鲜的花香。一般常用来配制茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和净油、大花茉莉浸膏和净油、树兰浸膏、依兰依兰油、卡南加油、白兰花油和白兰叶油、玳玳花油和玳玳叶油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、邻氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸对甲酚酯、苯乙酸对甲酚酯等，这些单体香料有的是天然茉莉花香的成分，有的则完全是人工合成的。小花茉莉净油和大花茉莉净油都含有不少的吲哚，这也是茉莉花和它的浸膏、净油容易变色的一个原因，配制茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取决于该香精的用途：不怕变色的可以多用，否则就少用或不用。 木樨科茉莉属植物大约有100种，其中的大花茉莉和小茉莉香气优雅、馥郁，被作为重要的香料植物广泛栽种，所提制的茉莉香精油是香料工业重要原料，它与其它花的香质调和，给众多类型的香料提供优雅而润泽的品质，因此有“没有茉莉就没有香料”之说。我国和印度尼西亚还用茉莉花与茶叶拼和加工成茉莉花茶，深受消费者喜爱。 在香料工业中，目前已形成较完善的茉莉香精油分析方法，分离鉴定的组分约100种，而且许多重要的香气组分已被相继合成出来，作为香料单体广泛用于调配各种高级香料；在茉莉花茶加工领域，由于直接采用茉莉鲜花作香源，对茉莉花的开花吐香习性，香气形成挥发的环境影响因素进行了探讨。以下从五个方面对茉莉花香气研究作系统介绍。 1 香精油的制备方法 工业上提取茉莉香精油最早采取的是冷脂吸法(enfleurage)”，目前，该方法已被“溶剂直接提取法”代替，即用一挥发性的溶剂来直接萃取茉莉花香精油，这一原理公布于1835年，所用有机溶剂主要是低沸点的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到0.28%～0.34%的茉莉浸膏，然后在－15℃～－20℃的低温下，用乙醇处理，除去类脂化合物和蜡质，得到52～63%的茉莉净油，该方法经济简便，目前被香料工业广泛采用。 茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(乙醚)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10-9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10-6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。孔守威、马娅萍等采用“SDE”法研究了茉莉花的香气组成。多孔树脂吸附法和吹气冷冻法主要用于茉莉花头香制备，前者利用多孔吸附树脂对极性较小的有机分子的强吸附作用，在较温和条件下真空抽吸，使香气分子吸附于树脂上，再经溶剂洗脱、浓缩制得头香，或采用热脱附法直接进样分析，目前采取的吸附树脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。吹气冷冻法未见详细说明。 张镜澄 (1985)发明了一种鲜花头香制备的专利技术，该专利采用活性炭或大孔吸附树脂吸附鲜花开放过程中散发出来的香气，即香花顶空挥发物或头香，然后用超临界(或液体)二氧化碳抽提被吸附剂吸附的香精油。据称该专利可以生产出具有鲜花特有香气的头香精油，并可降低成本，增加鲜花精油产量。 2 茉莉花香气分析方法 2.1 分离鉴定方法 随气相色谱柱分离效能的不断提高，茉莉花香气分离技术得到不断发展，目前主要采用OV－101和PEG－20M两种石英毛细管色谱柱对茉莉花香精油组分进行分析，其中又以OV－101柱的分离效果较好，分析时所采用柱温一般为70～200℃，检测器为FID型检测器。用上述方法可使茉莉花香精油中的各组分得到较好分离，在一个样品中分离出近100种香气组分。气—质联用技术的应用，使分离出的香气组分可得到快速鉴定，同时结合核磁共振、红外、紫外多种鉴定方法及kovats指数、程升指数等辅助定性方法，使鉴定的结果更为准确。 2.2 定量方法 对茉莉香精油的大多数研究中，主要侧重于对其香气组分进行定性鉴定，通常采用归一法对各组分含量粗略定量。为增强各样品间的可比性，郭友嘉等〔21～22、27〕在茉莉花花源季节稳定性研究中，将每一个样品中一定数量的峰进行归一化定量，在茉莉花头香变化规律研究中，采用归一法与校正因子相结合进行定量，定义其中的6号样总峰面积为100%，用归一法分别求出各组分的含量，再用含量与峰面积之比求出校正因子，用该校正因子再求出其它样品中香气成分的含量。 茉莉花开放释香过程中，因香气组分数变化显著，不宜采用归一法定量，否则会导致结果的重现性差，主要香气组分变化规律不明显。内标法定量是目前香气分析中广泛采用的一种定量方法，它具有减小实验误差、结果可比性强且简便易行的特点。茉莉花香气分析中可采用癸酸乙酯作为内标物〔32〕，该化合物在茉莉花香气中不存在，出峰时间基本处于茉莉花香气气相色谱图中间位置，且与茉莉花香气组分不重叠。 3 茉莉香精油香气组分 1899年，Verley、Hesse和Muller首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种；其中烃类化合物33种、醇类化合物27种、醛类化合物2种、酯类化合物27种、酮类化合物10种、其它化合物2种。 茉莉精油中含量较高的组分有：苯甲酸顺－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸顺－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔15.23.25〕。具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉内酯，具有茉莉清香的组分有：乙酸顺－3－乙烯酯、顺－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺－3－乙烯酯。α－萜品醇对香型有较大的影响。 不同来源的茉莉香精油，其香气组成存在差异。吴承顺等 (1987)对大花茉莉和小花茉莉的香清油组分进行比较研究，认为：小花茉莉主要香气成分是苯甲酸顺－3－已烯酯，大花茉莉中则是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香气中存在对香气起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香气中没有检测到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中检测到了茉莉酮，其含量为0.07～0.14%，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量为1.4%～5.2%。 不同制备方法得到的茉莉香精油，香气组成亦存在差异，吴承顺等 (1987)对小花茉莉净油、精油和头香组分进行了比较认为：净油中沸点较高的组分较多，主要是苯甲酸顺－3－乙烯酯，还有榧烯醇、油酸甲酯等；精油和净油组分相近，但精油中吲哚和邻氨基苯甲酸含量较高；头香中乙酸顺－3－乙烯酯、芳樟醇和乙酸苯甲酯的含量较高，并含有一些低沸点的烃和酯。郭友嘉等 (1994)分别采用SDE、溶剂直接提取法和Porapak QS树脂吸附法对福建茉莉花的精油、净油和头香进行了系统研究，分别分离出176、145和86个峰，鉴定出峰面积/总峰面积≥0.03%的组分分别为81、96和46个，但未对三种香精油之间组分的差异进行详细的比较。张丽霞等对同一样品采用吸附—溶剂洗脱方法、同时蒸馏—萃取方法和有机溶剂浸提法三种香精油制备方法，对茉莉头香、精油和净油的香气组成差异进行了系统比较，三者除了在香气组分数上存在明显差别外，香气组分在气相色谱图上的分布位置也存在差异。如将茉莉花香气的气相色谱图分成三个区段，即芳樟醇之前的化合物属第Ⅰ区，芳樟醇与邻氨基苯甲酸甲酯之间的化合物属第Ⅱ区，邻氨基苯甲酸之后的化合物属第Ⅲ区。茉莉花头香与精油、净油组成之间的差异主要在于：头香中第Ⅲ区的化合物极少，仅有1～2个组分，而净油和精油该区段的化合物多达12～18个。 此外，马崇德等 (1983)采用吹气—冷冻法得到茉莉花头香样品(含油相和水相两部分)，首次报道头香水相样中具浓郁的茉莉花香，水相样经过XAD－2树脂富集、洗脱、浓缩处理进行分析，鉴定出12种油相中未曾检测到的香气组分，主要是一些低级醇类化合物，如：甲醇、异丁醇、1－戊烯－3－醇、正已醇和环已醇等。 4 茉莉花释香过程中香气组分变化 探明茉莉花释香过程中香气组分含量和组成变化，对香料生产投料时间和花茶加工付窨时间具指导作用。 陆生椿等（1985)对离体茉莉花存放不同的时间后净油、头香进行了研究，认为：茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。 郭友嘉等 (1994)采用吸附－热脱捕集进样法，对茉莉花采后7～46小时之间的头香进行了研究，将茉莉花香气的释放过程分成三个阶段：未成熟期、成熟期和枯萎期，刚采摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香气组分少，放置11小时后进入成熟期，酯类和醇类的数量增加，在枯萎期酯类含量明显下降，醇类含量却略有增加。张丽霞等研究表明：刚采摘的成熟茉莉花蕾香气组分少，香精油总量低，基本上不存在茉莉花香气的特征成分，当茉莉花开始释香时，香气组分数急剧增加，香精油、酯和醇的总量也相应增加，并出现一个高峰期，随后逐渐降低；此外，在茉莉花释香前期和末期，醇类香气组分所占比例较大，在旺盛释香过程中，则酯类香气组分所占比例较大；采用统计分析方法对茉莉花主要香气组分含量与感官审评的香气浓度进行了相关分析，其中萜品醇、乙酸苯甲酯、α－法呢烯、丁子香烯、苯甲酸顺－3－乙烯酯的含量与香气浓度呈显著或极显著相关，在此基础上建立了4种香气组分与香气浓度之间的回归模型。 此外，郭友嘉等(1993)对茉莉全花期(包括八个节气)的花源稳定性进行了研究，认为：不同季节的气候特征对茉莉花朵的色泽、大小、重量、含蜡量及香精油总量有较大影响，但对香精油的组成影响不显著，说明茉莉花在全花期内花源质量基本稳定。 5 茉莉花开放释香与环境的关系 环境条件对茉莉花，尤其是离体茉莉花的开放吐香影响较大，在温度、湿度和含氧量三个环境因子中，以温度的作用最大，当温度低于20℃时，离体茉莉花蕾难于开放，温度高于36℃时，茉莉花蕾在下午7：00左右就可开放。福建宁德茶厂 (1987)认为茉莉花释香最佳环境条件：室温30℃～33℃，堆温35℃～38℃，相对湿度80%左右，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15cm，花堆内部氧气含量17～20%。 茉莉花产花量在整个花期中出现波浪式高峰期，产花高峰期供过于求，花少时又供不应求，影响了花茶生产，因此许维建 (1982)和丁清厚 (1990)分别探讨低温贮藏控制茉莉花开放吐香的问题，许维建认为12℃～18℃低温贮藏花蕾较好，不宜低于12℃，升高温度后茉莉花基本上可以开放吐香。丁清厚则认为在8℃～15℃的低温和90%的相对湿度环境条件下，可使茉莉花蕾处于休眠状态，从而达到抑制花蕾开放的目的，并以此为依据设计了一种茉莉花低温冷藏的方法：将鲜花分层贮藏于冷藏室中，每层间距15cm，层间花堆厚度10～15cm，冷藏室的温度控制在10～13℃、湿度控制在85～90%范围内，据称采用这种方法贮藏的茉莉花蕾，解除低温后鲜花依然洁白有光泽，无干缩现象，香气浓郁清香。 参考文献 1 山西贞.向亚太技术开发委员会报告的在印尼指导茶叶研究的工作报告.1986. 2 罗龙新.印度尼西亚的茉莉花茶.茶叶，1990(4)，30～31. 3 刘晓华.介绍印度尼西亚的茉莉花茶生产.广西茶叶，1991(1)，64. 4 孔守威，马娅萍，吴承顺.“同时蒸馏—萃取”分析茉莉花香成分.植物学报1985(26)，186－191. 5 卜欣，黄爱今，孙亦梁等.茉莉鲜花香气成分分析.北京大学学报(自然版)1987(6)，53－60. 6 马崇德，赵明，张世怿等.XAD树脂在茉莉头香水样分析中的应用.化学通报1984(2)，20－21. 7 朱亮锋，陆碧瑶，罗友娇.茉莉花头香化学成分的初步研究，植物学报，1984.15(2)，189－193. 8 陆生椿，黄秀丽，卢剑飞.茉莉花不同存放时间所制备样品的得率和主要成分对比.广州轻工.1985(3)，1－7. 9 范成有主编.香料及其应用.化学工业出版社，1991. 10 郭友嘉，戴亮，杨兰萍等.福州小花茉莉全花期中的花源质量稳定性研究Ⅱ.净油和头香化学成分〔GC/MS〕分析.色谱，1994，12(1)，11－19. 11 郭友嘉，戴亮，任清等.用吸附—热脱捕集进样法研究茉莉花香释放过程中化学成分.色谱，1994，12(2)，110－113 12 马崇德，黄爱今，林祖铭.茉莉花头香的成分研究.化学通报，1983(3)，15－17. 13 王天公，孙亦梁.香花顶空挥发物的分析.化学通报，1986(2)，19～22. 14 吴承顺，赵德修，孙守威.茉莉花净油的成分研究.植物学报，1981,23(6)，459～63. 15 吴承顺，赵德修，孙守威等.小花茉莉净油的少量成分研究.植物学报，1987，29(6)，636－42. 16 郭友嘉，戴亮，杨兰萍等，福州小花茉莉全花期中的花源质量稳定性研究Ⅰ.精油化学成分分析，色谱，1993，11(4)，191～196. 17 刘先和.茉莉花的开花习性与茉莉花茶窨制.茶叶通讯，1982(2)，13～17. 18 福建省宁德茶厂.茉莉花开放吐香习性与环境条件关系.福建茶叶，1987(2)21～23，20. 19 许维建.对人工控制茉莉花开放和吐香的初步探讨.福建茶叶，1982(4)，27～28. 20 丁清厚.茉莉花低温冷藏技术设备的开发研究.茶叶机械，1990(2)，29～30. 21 张丽霞.茉莉花释香过程中香气变化规律及其细胞学、生物化学基础研究.博士学位论文，1998.3
记忆，像一部录影一样，从黑白一维到彩色3D。在我心中，有一只留香的记忆小船，在过往的岁月长河中漫漫行驶。下面给大家分享一些关于留香 作文 初中，希望对大家有帮助。
关于留香作文初中1
昨日回家途中，适逢一场 儿童 书画展正在影剧院展出，往昔的些许记忆猛然间触动了我几根敏感的神经，我竟鬼使神差地停下车子，驻足观看，欣赏着这些幼稚的字体，嗅着宣纸中残留的墨香，脑海中的记忆音乐盒悄然打开，奏响了那段熟悉的乐章……
时光又回到了六年前，面对着比肩头还高的练习桌，惶恐与不安充溢着我的心房，满头白发的李老师用她那充满“沟壑”的大手拉起我幼稚的小手，教我练习横等基本笔画，可是顽皮的我总喜欢看着李老师的那双手，天真地想像自己老去时的手会不会和老师的一样，结果每次写出的字总是歪歪斜斜，每当这时，李老师都会嗔怒，假装要打我，我总会狡猾地用手挡着，从她的眼神中，我知道她是爱我的，并没有要打我的意思，就这样，在老师对我不断地关怀与帮助下，我的书法技艺突飞猛进。
在漫长的学习过程中，最难忘的就是我第一次参加比赛的经历，那年的夏天，阳光似乎特别的毒，屋外的蝉鸣像冲击波一样一遍又一遍地冲击着我的耳膜，屋内的我背心已经湿透，我都仍在挥毫拨墨，一张，两张……一个夏日的傍晚，我终于完成了这幅作品，接下来的整个夏天，我都在满怀希望地等待。可是，我天天盼，盼来却是一份失望与无助!比赛的结果好似石沉大海，杳无消息。
酷暑的一个午后，飘泼大雨将我从慵懒的睡梦中惊醒，我推开窗，看雨中万物，突然，井台旁边的那棵刚栽下的枣树吸引了我的视线。它只是一棵幼小的树苗，刚刚获得新生就要经受如此严峻的考验，豆大的雨滴毫不留情地击打着它的树枝、躯干，而它却依然挺立在井台边，一阵迅猛的风刮来，枣树摇摇晃晃，几片树叶也已被无情地剥落到井台边，可它一直不放弃，同风雨在作顽强的抵抗。
我心头猛然一震，似乎明白了什么。从那以后，我又开始脚踏实地耕耘在我的书房里，嗅着浓浓的墨香，我的心境变得安适而平淡。功夫不负有心人，接下来的比赛里，我终于拿到了红灿灿的证书，当我在同学们羡慕的目光中接过证书时，我知道，我要由衷地感谢窗外的那棵枣树……
一曲终了，思绪又回到现在，风雨中的那棵枣树将会被我一直铭记在心底，它将幻化成一股奋发向上的动力，催我不断奋进。
关于留香作文初中2
这是一片不大不小的花田。在这十多亩地中，有着各种的颜色。有粉红的玖瑰，有血红的月季，有紫色的鸢尾，有金灿灿的贡菊，也有纯白如雪的山茶。
在这花田褐红的土中，还埋藏着一份真挚的友谊。
四年前的一天，我与他在这儿相遇。当时的这儿是一片荒地。我是在看望祖母的路上看到的。因为时间充裕，我们停下了脚步。正在我疑惑为何这四周种满庄稼而这儿杂草不生的时候，我看到了一抹修长的背影。这是一个十七八岁的少年，面容清秀，我不禁更加疑惑了。“大哥哥，你在这儿干嘛呀?"他没有回答，只是摇了摇手中的一袋种子，我瞬间明了。拿过这一袋种子，捏了几粒放在手中。这是几颗深褐色的种子，虽然不美观，但粒粒饱满。“这是菜种吗?"我抬头问到。他摇了摇头，说道：“是花种。”我转头看了看四周的庄稼，愣了愣，“你不种庄稼吗?”“我母亲喜欢花。”巧了，我的母亲也喜欢花。于是，我们便着手埋种子。他负责挖坑，我负责放种填坑。就这样一弯一直，大半片地已经埋下了种子。但因为还有任务在身，我不得不离开了。他向我招手，我朝他微笑。那天的阳光很灿烂。
眨眼间，一年过去了。我再次经过那一片地，呈现在眼前的，是一片绿意。因为时节还早，所以花儿们并未绽放。它们幼嫩的绿叶在微风的轻拂下轻轻晃动，似是向我摆手，像我微笑。我蹲下身去，脑中又浮现了那抹修长的背影，不过这一次，我没有见到他。
再一次相遇，是我十三岁那年了，这之前我也去过几次，或为它们浇水，或为它们施肥，但遗憾的是，它们并未开花，也没见陪我种下它们的他。但这一次，我又遇见了他。这一次，
花儿盛开了，眼前是一片花海，早在远处的我便闻到了花儿的芬芳。因为是早晨，花瓣上还残留着水珠。在一缕缕阳光的照耀下，水珠反射着光，整的亮晶晶的一片。再次与他交谈，却得知他与他的母亲将搬离这里。因为种子是我埋下的，他便将这片花田交给了我，幸好这儿离我家也不远，我便答应了。看着这片略显突兀的花田，我心里有兴奋，有期望，也有淡淡的忧伤。要是有他在，估计花儿们会更加艳丽吧!
“花儿们依旧年年开放，但似乎少了点什么，是什么呢?”看着这一片彩色的花田，闻着随风飘散的花香，我喃喃自语道。
关于留香作文初中3
记忆中父亲的模样永远是冷着脸的。从不敢与他对视，他黑框眼镜下藏着一双带着凌厉眼神的眸子。说话的语气近乎苛刻，似乎让人体验不到丝毫温暖。每每想起与他犟嘴的场景，我常常是心有余悸。其实，对爸，我是畏惧的，他的“冷言冷语”就像是套上了一层拒人千里之外的皮囊。让我不敢亲昵接近，尽管我知道他是为了我好，但有时为了不自讨没趣，我会选择沉默。
记得儿时玩耍，我夹伤了手指。十指连心，痛，似乎要撕裂我细小的指尖。我赶紧跑回家本想从父母得到些温柔的抚摸与心灵的慰藉。可是没想到，被爸爸严厉呵斥：“谁叫你玩的时候不小心，不注意安全，是应该吃点苦头!”我一下子木然，斜着眼瞪着我爸，心里又愤怒又委屈，喃喃自语：天哪，怎么有这样的老爸!
时光荏苒，这事已经过去了很久……随着我的慢慢长大，我开始重新审视自己，思绪早已纷飞。
记得读三年级我还是寄宿班的时候，我被选中代表学校参加余杭区艺术节舞蹈比赛，那是一段非常艰苦的日子。我几乎把所有的空余时间都用在了舞蹈训练上。紧张的训练又适逢期中测试，被同学们一直称为“常胜将军”的我，不知怎么发挥失常，没有考到满意的成绩。或许是累了，乏了，一向好胜的我，心中怏怏不乐，难受至极。想到老师已经把成绩用校讯通反馈给家长了吧，再想到周末回家，爸爸那张铁青而冰冷的脸，实在是惶恐不安……
周末到了，我拖着沉重的步伐，倒吸了一口凉气，好不容易鼓起了勇气，走进了通向家门的小路，做好了挨批的准备。快到家门口，一切令我愕然。爸爸已经在家门口翘首期盼，快步迎上来，接过我肩上重重的生活包。爸爸跟往常一样，没多说什么，但是我看得出爸爸看到我时眼神里流露着是喜悦与心疼。
妈妈早已准备了香喷喷的晚餐，可是，一想到我的期中考试成绩，我就感觉无颜以对父母，伤心愧疚涌上心头，我一下子奔向我的小房间，让泪水肆意奔流……爸爸默默地走进来，轻轻地把我扶起，用那粗糙的手掌擦掉我的眼泪，让我靠在他宽大肩膀上，说出了记忆中少有的暖心的话：“难过就哭吧!不要憋在心里。爸知道你难受，这段时间你确实累了，要记住，一次失败并不代表永远的失败，爸——永远是你最坚实的墙。”满满的感动瞬间涌上心间，眸子前又一次朦胧，那是两道被父爱感动的清澈的流，缓缓滑过脸颊。父亲的话，虽然不多，但荡气回肠，暖我三秋。
是啊，天底下的父母，不管智障也好，冷漠也罢，有谁不爱自己的儿女呢?那是我们做儿女的没有一双发现的眼睛，没有一颗细腻的心!
亲情，就像画画，不论涂上绚烂的颜色，还是糟糕的笔触，最终承载着的永远不会变的，是最底下那层淡淡的，散发着悠远清香的底色。当所有颜色退去时，而底色却愈久弥新。我们的生活，少不了那抹不变的底色……
爱在细微处留香，需要我一辈子珍藏。
关于留香作文初中4
离开故乡几年，心中却总有一缕芳香氤氲，萦绕升腾在心海，流转不散于唇间。
那日，临近傍晚我独自行在静谧的小街上，落日的余晖趴在我的肩膀上，伴随我往东往西。驻足在一家商店门前，一阵香风飘然而至，带着一股糯米团子的气息。我的思绪也跟着这阵香风飘远，在天上荡啊荡啊，直荡到我最爱的地方，直荡到我挚爱的身旁。
老家的屋子后面，就是大片的稻田，水稻们总是散着稻香直挺着身子向上生长。爷爷奶奶总是很细心地照顾他们的一亩薄田，在晨风中除草，于烈日下浇水。爷爷奶奶总是一人扛着锄头，一人拿着镰刀去田里干活。每当那些草被除去，我总是跟在他们的后面把草拾起，扔进箩筐里。有时，手指不小心被尖锐的草叶划破而大叫一声，爷爷就猛地将锄头往地上一扔，奶奶也放下镰刀跑过来看我。那时的时光总有香气氤氲，让人感到幸福快乐。
当那叶上的绿意悄然退去，那稻壳中就不再是乳白的液滴，而是饱满坚实的稻米了。爷爷奶奶也愈加忙碌。那一袋袋稻米成堆。稻香弥漫，爷爷奶奶笑了，我也笑了。因为我知道有好吃的了。一袋袋糯稻被拿出去暴晒，晒完就送到加工厂磨成糯米粉。这时爷爷就会去市场上买下半斤板油，几斤花生回家给我包猪油糯米团子。磨好的糯米粉，在水的帮助下完成了重生，从软弱变成了坚韧。一个个糯米团子挺立着，昂扬着，像一个个大肚将军威风凛凛。再将板油切成小块和花生一起塞入那将军的大肚子里，一个个饱满圆实的猪油团子就包好了。爷爷将团子用粽叶垫好，放进蒸笼里，一个个圆圆的团子，如一个个白色的胖娃娃正襟危坐在粽叶上。接着，盖上湿布，便开始向锅中加水，放进蒸笼后锅盖一盖，便是漫长的等待。听着锅中的水“刺刺”响着，看着锅上升起了白雾，我的心情就像悟空待在蟠桃园时，心痒难耐啊!又被一阵阵油的香气袭击，我更是接连失地。终于，这些将军历练归来，我早已忍不住了，猛地掀开盖头，便看到一个个团子晶莹剔透，包心化成汤汁，在灯下泛着油光，诱人不已。我夹起一个就往嘴里送。“慢点，别烫着。”话音未落板油溅出，烫得我伸着舌头。花生米的香和油香融合在一起，不像茶香那样的淡雅，不像花香那么的浓郁，只是它独有的一种香，不可回头。这香里有爱，有汗，有情，冲入我的心海氤氲不散。
后来搬去了城里，我因学习繁重不常回家，爷爷奶奶也腿脚不便。但每年奶奶总要送几袋糯米粉来。那几袋糯米粉里藏着两个老人 对子 女无私的关爱……
咬下一口团子，香气不由分说攀上舌尖、口腔直到心底。爷爷奶奶的爱又不自觉涌上心头。爱的芳香萦绕不散，依然如旧。
留香!留香!留一缕芬香永驻心头。
关于留香作文初中5
抬头望向书柜，里面一本被翻得很旧的日历静静地躺在最显眼的位置。在5月13日下面，被我用金色的笔圈了出来，画上了一朵小小的丹桂，每当看到这一朵小花，我的眼前便会出现一棵硕大的桂树，思绪也会随着那桂香飘到那个秋天……
秋高气爽的一天，自然是美的，丹桂也在这时漾出阵阵幽香，十里之外都溢满了这气味儿。妈妈刚去家乡和外婆学做了桂花糖，回到贵阳，便想做给我们尝尝。
红糖、模具、蜂蜜……万事俱备，只差最关键原料——桂花了，我迫不及待地想尝尝美味的桂花糖，便自告奋勇地去摘桂花。伴着妈妈“当心”的叫喊，我欢快地跑下了楼，来到一颗极其茂盛的丹桂树前，哇!真不愧是丹桂，还没走到树下，便闻到了阵阵香气，沁人心脾，跟本无法用文字形容出那种香，只知香飘十里，使人心旷神怡。我边大口嗅着这香味儿，边冲到树下。桂树可高了，约有二三丈，树干也很光滑，没有可以踮脚的树皮，我在地上捡了几瓣刚落的桂，却又不甘心，丢了桂花便又琢磨起上树的 方法 了。我的眼神斜到了树旁，一块又高又大的石头映入眼帘。就是它!我爬上石头，又借此一跃，毫不费力地跳上了丹桂的一棵枝丫上。
离树近了，桂花的香气很浓了。每呼吸一口气，就感觉那气味充斥在鼻腔。好难受!我不禁皱皱眉，大把大把地摘着金黄的小花。
或许是摘得太认真了，以至于都没有注意到树枝的变化。
我正摘得入情，忽然感到中心不稳，接着便双脚落空。呀!树枝断了!我紧张地闭上眼，“啊，啊”乱叫着，冷汗湿了一身。完了，这下一定骨折了!失重感伴着紧张使我听到了自己的“怦怦”心跳声。
“呜……”我不住地哭了起来，然而，我并没有落到石头上，而是落到一个温柔的怀抱里。“妈妈!”我睁眼一看，立刻把手中泛黄的枯花丢掉，扑到妈妈怀里，大哭起来。我一下子想到了什么，忙问妈妈受伤了没有，妈妈没有作答，笑了笑，带我走了。我无意中看了看妈妈的后背，满是泥土的后背浑身是血。妈妈用手遮住了我的眼睛。从那之后，每逢买了当年的日历，我必在“ 母亲节 ”下面画上一朵小小的黄花，永远铭记妈妈的恩情。
指尖轻轻抚过那一朵金黄的丹桂，似乎抚过的不光是笔触，还是妈妈软软的救命之抱，满背红血与苍白一笑。鼻子闻到的，也是那一年，那一月，那一日，香飘十里的丹桂和甜蜜柔滑的土黄色花糖。
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茅台王子酒开瓶方法：打开酒盒取出茅台酒（瓶），拉开茅台酒瓶瓶盖上封口的（红色）金属带，就拉开了瓶盖封口的防伪胶套，拧开酒瓶盖即口。按照方法开启了瓶盖，当平着倾倒时也许会遇到倒不出的假象，这时候可以将瓶子倒起垂直，就会缓缓流出。2、茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。茅台王子酒53度存放几年1、茅台王子酒酱香型的存放时间越长香味越浓，口感越好，而茅台王子酒浓香型的存放时间不宜超过五年，五年之后香味就会变淡。茅台王子酒53度浓各型的存放时间不要超过五年就行了。不同于茅台王子酒酱香型的存放时间越长价值越好。2、由此可见，茅台王子酒53度是可以存放的，只是存放时间不相同而已。茅台王子酒酱香型的可以无期限的存放，而且存放越久越好喝，价值越高。而茅台王子酒浓香型的存放时间宜五年，超过五年就不宜存放了，因为浓香变会散去变淡，口感就没有原来那么浓烈了。茅台王子酒有几种1、茅台王子酒只有一种。2、茅台王子酒是贵州茅台酒股份有限公司生产的53度的酱香型白酒，是面向大众的普通酒，完全采用贵州茅台酒酿造工艺和按照贵州茅台酒质量管理标准要求，经长期贮存精心勾兑而成的酱香型白酒，茅台王子酒具有酱香浓郁、优雅细腻、丰满醇和、回味悠长、空杯留香、酒后不上头的茅台风格，它与茅台酒同宗同源，一脉相承，是贵州茅台酒的嫡系品牌，是所有酱香白酒当中品质、口感最接近茅台酒的白酒。— 为你推荐更多精彩内容 —毕业论文参考文献怎么找(参考文献怎么引用)求知常识宝典 回答于 2023-02-10济南在哪个省哪个城市(济南是山东的省会城市)求知如雪秋风 回答于 2023-02-10老员工喜欢欺负哪种新人(新人被老员工欺负了怎么办)求知为谁画相思 回答于 2023-02-10烤冷面是哪里的特产(烤冷面的面皮是什么面)求知建筑达人 回答于 2023-02-10河源属于哪个省份的(河源属于广东哪个地区)求知如雪秋风 回答于 2023-02-10定州在哪里(定州在保定的哪个方向)求知为谁画相思 回答于 2023-02-10女儿不迁户口可以分宅基地吗(户口迁出了还能迁回原籍吗)求知为谁画相思 回答于 2023-02-10白色鞋边变黄了怎么洗白啊(白鞋洗完变黄怎么办)求知生活侃谈 回答于 2023-02-10平阴县属于哪个市(平阴县属于济南市吗)求知一叶见秋 回答于 2023-02-10平阴县属于哪个市(平阴县属于济南市吗)求知一叶见秋 回答于 2023-02-10
文/肖行
春来了，风暖了，春草冒出嫩嫩的绿来，野菜也从地里悄悄探出头来，伸了伸懒腰，并疯长了起来，在妩媚的春风中，摇曳着恬淡身姿，香气弥漫春日的田野。众人抵挡不了这一绿色诱惑，纷纷来到田间地头，挖野菜以饱口福，以便能品尝到大自然馈赠的这份，超然物外，春天般的味道。
春日里的我们，常走在户外，时不时就能在荒郊野外，遇见一些熟悉的野菜，也忍不住会采摘一些，捎回家，洗干净，要么晒干泡水喝，要么做成菜，要么做成具有浓郁乡土气息的小吃……
采野菜吃，古亦有之。我国 历史 上最早的诗歌总集《诗经》云：“薄言采芑，于彼新田”，“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之”。诗中的“芑”、“荇”就是两种野菜，分别讲的是现在的苦菜和莼菜。苦菜用水焯一遍，然后与肉泥一起，可煮成“春汤”，喝了“春汤”，便可以“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安 健康 。”苦菜还可以蘸酱生吃，亦可炒熟了吃，味道虽有些苦，但吃起来可香。莼菜是一种水生野菜，由于其幼叶和嫩茎中均含有一种胶状黏液，吃起来滑润清凉，能使舌尖味蕾生风，唇齿溢香。
野菜是大自然给人类的一份天然馈赠，总是在春暖花开时，点缀着家乡广袤的田野。在那物质非常匮乏的年代，尤其是村民最难熬的“毫月”，粮食不够吃的家庭，只能是“粮食不够，红薯野菜凑”。一年当中青黄不接的日子里，日子极是难熬，好在此时春风已暖，春草已绿，野菜正香，无需动员，各家各户，大人小孩齐上阵，纷纷来到田间地头，挖野菜充饥，野蒜、鱼腥草、车前草、春笋、紫云英、蒲公英、香椿、马齿苋、水芹菜、苋菜、紫云英、蕨菜、莼菜等悉数成了村民的盘中餐。野菜吃是好吃，但由于当年菜里没多少油水，吃多了、吃的时间长了，也极其难以下咽，且浑身会没得劲，只是一时没那么饿而已。
过去，人们吃野菜是为了生存；如今，野菜已成了人们饭桌上的“新宠”，是人们吃腻了大鱼大肉，吃怕了农药化肥浇成的大棚蔬菜后的一种返璞归真。时下，吃野菜成了一种新 时尚 ，野菜不但登上了高级饭店的餐桌，而且还成了人们日常生活中的保健食品。
冬去春来，野菜贱生贱长，纯天然、无污染、营养丰富、清新可口、风味独特，是绝佳的食材。“唯荠天所赐，青青被陵冈”，“色如玉版毛头笋，味抵驼峰牛尾狸。”野蒜炒回锅肉、香椿炒鸡蛋、水芹菜煮肉片、蕨菜炒豆鼓、春笋炒腊肠……其中任意一盘野菜，想一想，便能勾出肚里的无数馋虫；闻一闻，则更是食欲大增……
野菜一般是“医食同源”，深受人们青睐。它不仅是鲜美可口的佳肴，而且还具有一定的药用价值。“三月三，荠菜当灵丹”。大多数野菜属于凉性，吃一些能降火祛燥，调理身体。比如：香椿里头不仅含有人体必需的丰富的钙、磷、维生素C等，且含的脂肪、铁、胡萝卜素、尼克酸及香椿素也不少。香椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的野韭可通阳化气，散结化淤，冶疗痢疾，抑制血脂浓度升高，防止动脉硬化。蒲公英则能激发机体的免疫功能，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒、利胆保肝的作用……
野菜品质纯净，与人类相生相伴，还与故乡有着千丝万缕的不解之缘，深深烙在许多漂泊在外游子的胸口。每当在野外遇见任意一种充满灵性的野菜，不由自主就会想起当年被野菜丰盈的童年野趣，就会回忆起那份真正的人间美味，生命的至味，与浓浓的家乡味，很长，很长……
春光明媚，清风拂面， 正是一个万物生长的好时节！乡野间，绿茵茵的“地毯”一片连着一片，定睛细看，原来那是一片片 麦田。偶尔可以见到三三两两的农妇圪蹴其间，提着“拌笼”，好像在麦苗丛里找寻着什么。 多少年以前，每每到了这个时节，母亲总会去麦地里剜野菜。所谓的“野菜”，其实也就是麦地里的杂草，有麦禾萍、苦盖盖、羊蹄荚、米蒿蒿、抹布串等等。那时我年龄小，总是很好奇地问母亲为啥要叫那么古怪的名字呢！母亲只是说，老祖宗传下来就是这么叫的！当时，小小的我稀里糊涂也就过去了，随着年龄、阅历的增长，人到中年的我好像终于大彻大悟了，明白了其中的真正的缘由。物质匮乏的年代，二三月间是“青黄不接”的困难时月，大多数的农家人一日三餐主要是依靠野菜勉强维持的。我想或许就是因为，农家人有着对野菜与生俱来的这一份情义，给它们起名字时也就非常地接地气了，甚至连锅灶上使用的抹布也有了相对应的草，——抹布串（草）。 野菜与麦苗是孪生姐妹，只有在麦田里好像才生长得更加茁壮。初春时节，生发不久的野菜非常脆嫩，母亲提回家后择捡淘洗干净，开水一烫便熟了！凉拌后就着吃玉米糁子，或者做成有滋有味的野菜汤，盛到粗瓷大老碗里后，又舀进一勺刚出锅的滚烫的玉米面搅团，美味又解馋！回想既往的生活，虽贫穷却很温暖，如今乡里人的日常饮食生活早已今非昔比，市场上的各种蔬菜琳琅满目，餐桌上的野菜显得非常珍贵！只是某些人，偶尔思古怀旧之情愫难以抑制，不过是用野菜打打牙祭、换换口味罢了！ 乡里人实在质朴，麦地里的草嫩嫩的，人吃的时候叫“菜”，稍微老成的时候拔回家喂家畜，等到牛啊、羊啊、猪啊吃的时候才非常硬气地称之为草。那年冬天，母亲用成年累月积攒起来的养老金从邻村买回了一只奶山羊，她说二三月间有那么好的饲草，白白的糟蹋岂不太可惜了！去年春暖花开时，母羊产了两只小羊羔，活蹦乱跳的形态和稚嫩的“咩，咩”叫声，一度为寂静的小院增添了无穷的欢乐！小羊羔出生已有四十多天了，当它们走到妈妈身边跪下来刚要吃奶时，母羊便敏捷地闪开了，折腾几个来回小羊急得“咩咩”直叫。这时大羊过来蹭着小羊的头摩挲很久，也发出了苍老的“咩咩”叫声，一呼一应，像是在对话似的。这个场面非常感人，母亲说，这是大羊给羊娃子断奶呢！后来不久，小羊也学会了吃草，一点一点的去咀嚼我母亲从麦地里拔回来的杂草。 固然“羊话”人是不懂得的，但是母羊的爱子和羊羔的跪乳的那一幕，确实让我为之感慨动容，一直在脑际萦绕盘旋！从那以后，听到或看到哪个年轻人对自己的父母缺乏孝爱，就不由自主地想到了母羊和羊羔，我真想给他们说：想想羊羔成长的故事吧，或许从中可以受益无穷！ 田地原本是庄稼的乐土，杂草属于“莠”，人们要想获得粮食的丰收，就必须除去各种杂草。旧时，农业落后人们除草主要靠人力；如今时代进步了，除草时大多数人家都用的是“百草枯”之类的化学药剂。这种药剂按一定比例兑水，选择晴好的天气喷洒在麦田里，野草真的就枯死了，麦苗却依然茁壮生长，省时省力效果真好。父亲跟土地打了一辈子的交道，多年以前，他从不相信一包普普通通的药剂会有那么神奇的功效，经过亲戚、邻居多少年的`实践并口口相传，倔强的父亲这几年也开始慢慢地接受并使用了。但并不是给所有的麦苗都喷洒“百草枯”，家里种的有四五亩地的麦子，父亲总要留下一亩多地不喷洒除草剂，他说：留下一点咱不打药，一来人有菜吃，二来羊有草吃，一举两得！ 我常年在外很少回家，每每到了初春时节，母亲总会把刚剜下来的野菜择洗干净，托人捎到县城给我。前几天，我回到老家，一进院子就见母亲提着一笼野菜从地里回来了，我赶紧接住放下。或许是沉重的原因吧，母亲居然气喘吁吁，我就说别整天不停地劳累，身体是最主要的。母亲缓了口气，断断续续地说：“今年雨水足，麦地里的草，稠密得很。前一向，我身体还好点儿，想给你拿点儿野菜去，却总也辩不来到你乌达（那儿）的方向。” 母亲择洗了一筐子的野菜，中午饭时又做了我最爱吃的搅团。吃着可口味美的饭菜，不经意间看见了她老人家已经完全花白的头发、蹒跚的步履，我的心里别有一番滋味。下午，我又要走了，母亲已经早早给我装了一手提袋的野菜，说：这一向的野菜嫩得很，不管咋样做都好吃！
1.香榧拉丁文名：Torreya grandis Fort.科 属：红豆杉科、榧属。形态特征：常绿乔木，高可达25m，树干端直，树冠卵形，干皮褐色光滑，老时浅纵裂，冬芽褐绿色常3个集生于枝端，小枝近对生或近轮生，叶条形，长1.2-2.5cm，宽2-4mm，螺旋状着生，在小枝上呈两列展开，叶端具刺状尖头，基部聚缩成短叶柄，叶表深绿光亮，微凹而中脉不显，叶背中脉两侧有两条与中脉等宽的黄色气孔带，雌雄异株，雄球花单生于叶腋，雌球花对生于叶腋，种子大形，核果状，长2-4cm,为假种皮所包被，假种皮淡紫红色，被白粉，种皮革质，淡褐色，具不规则浅槽，花期5月，果熟翌年9月。产地分布：为中国原产树种。主产江苏南部、浙江、福建、江西、安徽、湖南、贵州等地，以浙江绍兴诸暨分布最多。绍兴诸暨被称为“中国香榧之都”, 其下的枫桥镇被称为“中国绍兴香榧之乡”,在离枫桥镇10公里的会稽山脉深处,近年还建立了中国唯一的香榧森林公园.2.绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒”。绍酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。 调味时所以要用绍酒，这是因为绍酒含有乙醇（酒精），乙醇的挥发性强，而且还具有很高的渗透性。用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料，能迅速地渗透到原料的内部，对调味品的渗透有引导作用，使菜肴滋味融合，并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合。这些物质被乙醇溶解后，经加热能与乙醇一起很快逸出，腥臭味皆无，起到去腥臭，除异味的作用。 烹煮肉类原料时，放入适量绍酒，加热后，绍酒能与溶解后的脂肪产生酯化反应，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增加菜肴的复合美味。绍酒中的乙醇还是很好的有机溶剂，用绍酒腌渍肥肉，成菜焦香爽口，肥而不腻。 烹制绿叶类菜肴时，加入适量绍酒，能降低原料中有机酸的含量，从而保护叶绿素，成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 调味时，加入适量绍酒能增鲜提味，又能增加热度，使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。由于绍酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黄色；同时，还有杀菌防腐，刺激食欲，增进特殊风味等作用。 但不能用白酒代替绍酒，这是因为白酒的乙醇含量较高，一般在57％左右，糖分、氨基酸、酸分含量甚微。所以，生成酯类也少。用白酒调味，因乙醇含量高，烹调时不易挥发，成菜滋味效果不佳，而且还会破坏菜肴的特有风味，所以不用白酒调味。
为了帮助青年读者学习鲁迅作品，我们请复旦大学、上海师范大学中文系工农兵学员和教师编写了这本书。工农兵学员上大学，在斗争实践中学习鲁迅作品，写出分析鲁迅作品的文章，是教育革命的丰硕成果。我们还请石一歌同志写了介绍伟大的共产主义者鲁迅战斗一生的文章，以便使读者对鲁迅的生平和思想发展有一个概括的了解，加深对鲁迅作品的理解。鲁迅作品分析一组潘兰林 作于 2005年7月9日 1.《社 戏》 三 题在博大精深的中国文化史中，鲁迅先生的小说创作绝对谈不上数量的优势，也没有什么惊心动魄的选材与取材。但他善长于从平凡的社会生活中截取生活片段，以独特的视角对材料进行美学观照，从而达到了一种激荡人心、耐人寻味的艺术效果，从而确立了鲁迅小说在中国乃至世界文学史上举足轻重的地位。《社戏》即是一例。一、假如社戏确实好看社戏表演得究竟如何，我们不得而知。但是从迅哥儿及农家少年们的表现来看，社戏实在太令他们扫兴了。符合少年朋友情趣及心理的戏没有出台，而那些令他们呵欠连天、骂不绝口的东西却长时间地占住了舞台。从心理学的角度看，少年儿童喜欢感受新奇的形象、热闹的场面及紧张激烈的场景。这些或没有出现，或只是昙花一现。为什么要浓墨重彩写少年朋友们看一场令他们扫兴的戏？为什么不让他们看一场令他们兴味盎然的戏？这里面有文章。首先，从小说的主题表达来看，“友情”是其核心，戏只是衬托。戏好看而令人难忘，或者虽然戏不好看，也非常令人难忘，哪一种思维更能突出小说的“友情”主题，不言而喻。另外，从选材的角度看，“戏”是妙趣横生的归省生活中的一段无趣的插曲——放牛钓虾、夏夜行船、归航偷豆都充满了乐趣——凡事皆趣，一则不合情，二则若如此，行文便失去了波澜。何况经过童心的审美观照，戏至今历历在目，令人回味。雾中花、水中月的美学境界由此而生。人按照美的规律来创造。“戏”不好看，是对美的规律的遵循。二、卖豆浆的缘何是聋子看社戏时，迅哥儿有一个深深的遗憾：口渴，没有豆浆喝。因为卖豆浆的聋子回去了。卖豆浆的缘何是聋子？耐人寻味。一则聋子在戏台下做生意，定然是个一心一意的生意人——因为他不可能欣赏戏。回去，是因为看戏的人少，生意不好。如果不是聋子，长期在戏台下（因为其拥有一个专有名词：卖豆浆的聋子），定会熏陶出一个戏迷。即使晚间生意差，他也不会走，因为还可以看戏呀。二则喧闹的戏场中，他卖豆浆会尽可能地依赖于视觉与手势。晚间光线不好，做生意会困难得多。聋子，带来了一分遗憾；遗憾，酝酿了一个更为有趣的故事——偷豆。三则借助少年朋友们毫不讳饰的称呼，写出了一分纯真的美与一分童年的真实：不遮掩，不转弯抹角，也不会善解人意。三、六一公公的“包票”淳朴、厚道、无私是六一公公的个性。因偷豆而引出的六一公公在给母亲和“我”送豆时，说“我”将来一定要中状元，母亲的福气是可以写包票的。这些话绝对地发自他的心底。在六一公公看来，“中状元”显然是最高级别的“包票”。在此，六一公公思想意识的一个侧面被展示出来了，并由此折射出了一个这样的现实：即便在山高皇帝远的穷乡僻壤，即便在十有八九不识字的“小民”心中，读书中举也代表了最高人生价值。科举之毒着实让人不寒而栗。难怪远离城市“我”便有了一分可以免念“秩秩斯干幽幽南山”的庆幸。载《语文教学之友》1999.32.也说“美女蛇”的传说 《从百草园到三味书屋》为何写美女蛇的传说？历来众说不一。笔者认为，作者写这一传说主要有以下作用：一、道出了神奇百草园的生活是多姿多彩的。不仅有美丽的自然风光、有趣的捕鸟生活，更有神奇迷人的神话色彩。百草园的神话色彩主要是透过“美女蛇”的传说道出来的。由于这一传说的出现，百草园的美的层面得到了丰富与充实。自然景物美，其间生活充满趣味，这是“实”的一面；传说则进入了“虚”的一面。这样，文章就摆脱了“环境美+生活美”的窠臼。不仅如此，它还与后文的三味书屋形成了鲜明的对照（充满了童趣，充满了想象，童心在在这里闪烁，最初的智慧在这里开启；三味书屋，名曰“三味”，其实“一味”也没有），丰富了对比的层面（由物质世界的的层面进入精神世界的层面）。这样，文章的行文便显得摇曳生姿，富于一唱三叹之美。二、照亮了童心如果说，百草园色彩鲜明的自然景物，泥墙根一带的无限趣味，冬季有趣的捕鸟生活丰富了少年鲁迅的学前生活，让儿童天真、顽皮的个性找到了施展的舞台，那么，“美女蛇”的传说则起到了照亮童心的作用。不管长妈妈讲故事的出发点和意图（也许根本无意图可言）如何，但它的实际效果是：它引出了少年鲁迅无尽的遐想：夏夜乘凉时的担心、得到“飞蜈蚣”的天真愿望、走到草丛旁的提心吊胆均由此而生。这样，一个孩子的心灵世界便由一则神话引出。神话，激活了孩子充满了想象的心灵，其生动活泼为三味书屋所望尘莫及，孩子想象的飞跃也为三味书屋所未见。三、昭示了哲理面对传说，童贞心灵的最初感受是“觉得做人之险”。传说，培育了孩子稚嫩的理性——我们且不管其是否准确。那么，“美女蛇”的传说究竟告诉我们什么？一方面，“妖气”与险恶（“吃人”）往往潜藏于“微笑”中；另一方面，贪心至极（“吃人”）将自取灭亡。这些可以说就是昭示于我们的理性。这一传说，尽管出自于“不渊博”的长妈妈之口，但它赋予儿童的思维与想象却远远超出了道貌岸然的“四书五经”与“渊博”的寿镜吾。这不能不发人深思。载《语文教学之友》1999.63.说 说 “小 伙 计” 关于《孔乙己》中的小伙计，人们往往将其当作作品的“线索人物”或“见证人物”。这一说忽视了小伙计这一形象在作品主题挖掘与情节构架中的意义与作用，因而未免舍本逐末。其实，小伙计在小说中至少有三个方面的意义：叙事角意义、形象意义与结构意义。一、叙事角意义——第一人称凸现于作品表层，成为小说叙事的线索，以及组材、选材与剪裁的基本前题。小说以第一人称作为叙事角，进入作品的当然也只能是“我”（即小伙计）的眼之所见、耳之所闻与心之所感。这些见闻与感受交织在一起，构成了一个立体的孔乙己。读者不仅能从小伙计的诉说中看到一个活生生的灵魂，更能从中了解到孔乙己悲剧人生的全部价值与意义之所在。小伙计，提供了一个极富匠心的艺术视角。二、形象意义——小伙计这一形象，丰富了小说的主题与内涵，显示了孔乙己悲剧的真实与必然。小伙计首先是一个活生生的人物形象。读者所看到的孔乙己，是小伙计独特视角中的孔乙己。小伙计自身的形象也更多地是在对孔乙己的观察与思考中体现出来的。在掌柜的眼里，小伙计“样子太傻”，又不会作假羼水，是一个面临被辞退困境的角色，可是，他也有思想，有思维，他可以“附和”众人对孔乙己取笑。面对孔乙己这样一个“顾客”，他可以“不耐烦”“懒懒的”“毫无热心”。透过小伙计细腻、真实的内心世界，我们可以透视到一颗幼小的心灵——那是一颗孱弱的饱受歧视却又在参与歧视的心灵，那是一颗虽然幼小却已经被污染的心灵。我们完全可以这样说，在小伙计这一形象中，也一样渗透了作者对吃人时代的控诉。另一方面，小伙计本身又构成了孔乙己生活的社会环境的一部分。孔乙己面对的，不仅有丁举人的酷刑、何家的拷打所带来的肉体与精神的双重折磨，还有掌柜、顾客的奚落与取笑，甚至还有来自一个十二岁的孩子的鄙弃。这样，孔乙己的命运便不言自明了。
较著名的有臭豆腐、霉干菜、茴香豆、霉菜杆、黄酒 臭豆腐：一般在小巷的油炸摊上都有卖；特点是臭里飘香 香脆可口 ，说明臭食品并不逊于香食品 ；臭豆腐一般是用黄豆加以臭料（通常用蔬菜的霉汁）磨制而成 霉干菜：一般特色酒店、饭店、农庄都能吃到；特点是即霉即干 口味独特 加以不同作料做出的菜系更是新颖 ，说明此产的色泽千变万化 口味层出不穷 ；正宗的霉菜是用油菜干腌制而成的 不过现在的霉干菜也有用芥菜、萝卜、青菜等晒干腌制 或 腌制晒干的 茴香豆：一般土特产店、茶馆能吃到，当然先人去逝世时也可以说吃（含义是不忘过的先人的养育、教导及贡献 并激励后生奋发图强 但不要急于求成）；特点是豆子色泽青黄 ,细软耐嚼,气味清香,味道甘美，急食则无味矣 说明色香纯普 实则独特 但遇事成及 却又徒劳无功 ；一般是将豆加以各种香料腌制 再将其烘干 或 晒制 霉菜杆：一般特色酒店、饭店、农庄都能吃到；特点是霉气十足、味甘易嚼 有不霉不成品之说 ；说明此产的霉度要求很高 多霉多烂 味感才会更深一层；一般用料是老透的菜杆 将其放入盐水中浸泡 直到腐烂变质 黄酒：到处都可以吃到；特点是色泽金黄、口味独特 （本人不喝酒 对味感不大清楚 只知道 就是与众不同）；做法其实跟农家做得米酒 灶烧差不多 ，只是黄酒是在此基础上经过发酵 及 加入黄曲素等作料闷制而成的
孔乙己和范进都是旧社会的知识分子，都是受封建文化毒害的读书人，都是不会营生的牺牲品。但作为两个形象，他们之间存在着更多的差别。我想从以下几个方面进行比较。 1、清高和自卑的比较 孔乙己虽然未曾进学，却颇有几分清高，喜欢孤芳自赏。孔乙己虽然饿得脸色青白，却始终不肯脱下又破又脏的长衫，对自己认识几个无用的废字沾沾自喜，甚至以自己是个读书人而自命不凡，别人取笑他时，他还要强辩几句：“你怎么这么凭空污人清白……”，当别人问他“当真认识字么？”他却显出不屑置辩的神气。同时，他还固守“君子固穷”的道德理念。以上诸多分析都可以说明孔乙己自视清高。 而范进却懦弱猥琐，甘受屈辱，自卑自贱。他惧怕胡屠夫，无端遭受辱骂，却连连说道：“岳父见教的是”。在向胡屠夫借盘缠时，被胡屠夫一口淬在脸上，骂了一个狗血喷头。却只能忍气吞声、卑怯畏缩。范进的自卑自贱的性格在随着他考中举人的进程中逐渐减弱，这也只是针对胡屠夫、众邻居等一切地位比他低的人而言。我们可以推断，在高官面前，范进仍然会是一幅卑怯畏缩的奴才嘴脸。 孔乙己的清高使他不能正确地认清自己，把自己的缺点当作宝贝，并固守不变，最终造成了自己的悲剧人生。而范进则只记住了八股文章，并钻入了牛角尖中，在自卑自贱中苟喘，成为人们批判的对象，腐儒的代名词。 2、迂腐和圆滑的对比 孔乙己是迂腐的，这主要表现在他的话语之中。孔乙己的语言是很有特色的，动辄“之乎者也”。在给小孩子们分茴香豆时，他有一句经典的话：“不多不多！多乎哉？不多也。”陈腐的语言便是迂腐的性格的表现。孔乙己抱着过时的陈腐的观念不放，生活在一个激昂不安却已前进的社会里，难免不会显出他的迂腐可笑。孔乙己已成为一个典型的抱残守缺的形象。 与之相对的范进却表现出了圆滑的性格，范进的这一性格特点主要表现在与张乡绅的交往中。当范进中举之后，张乡绅前来攀附，说了这么一番话：“适才看见题名录，贵房师高要县汤公，就是先祖的门生，我和你是亲切的世弟兄。”范进的回答是：“晚生侥幸，实是有愧。却幸得出老先生门下，可为欣喜。”其实范进明智张乡绅的攀附之词是无稽之谈，却以一句“幸得出老先生门下”给予了认同。这正是范进世故圆滑的表现。这在范进以后的行事中仍然随处可见。 孔乙己的迂腐是腐朽理念的表现，也是自抬身份的行为。而从范进的圆滑中可见他城府颇深，谙熟官场陋习。 3、善良和虚伪的对比 孔乙己虽然有诸多缺点，然而这个人的性格却有善良的一面。关于这一点可以从他给孩子们分茴香豆这一情节中看得出来。对于一个穷困潦倒的人，仍然从自己的碗中分出不多的一部分茴香豆，如果不是一个善良的人，决难有这样的行为。另外，他教小伙计写字也是出于真心实意。 范进的表现就不是这么一回事了。当范进在胡屠夫受银假作谦让时，明知从此再不会要他接济，却说了这么一句话：“眼见得我这里还有这几两银子，若用完了，再来问老爹讨来用。”这就充分说明范进是虚伪的、狡诈的。这一性格仍然贯穿他的一生。在他母亲死后，一次与张乡绅到高要县打秋风，在宴席上不肯用银镶杯箸，以证明他对母亲的“孝顺”，却在燕窝碗里拣出一个大虾元仁子送到嘴里。这恰恰说明他是虚伪的。 孔乙己的善良为自己赢得了同情，而范进的虚伪则招来了指责。 4、自我安慰和脆弱神经的对比 孔乙己的一生是可悲的而又可怜的。其原因在于他没有正确地认识自己。他的穷困潦倒的苦相，正是他精神无所寄托的表现。在这种状态下，他只能退回到心灵深处的自我安慰中去，并在盲目的自命不凡和别人的取笑声中自我解嘲，释放心灵深处的压力。当然他将一事无成，最终在贫困中死去。这是来自心灵深处的自我否定，也是自我价值的彻底崩溃后的结果。 范进在科举考试中屡考屡败，心灵已经承受了巨大的压力。考试失败一次，压力就膨胀一倍，一旦侥幸成功，这一事实强烈地刺激了他的神经，当下意识的痛苦一旦解脱，他就完全失掉全部精神。才会出现那种疯癫的状态。这说明范进的神经是脆弱的，精神是麻木的。 孔乙己和范进是两种性格截然不同的人，这与两个人精神状态有很大的关系