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孙中山先生赞誉“华侨为革命之母”。在美国、加拿大、英国、日本、马来西亚、新加坡、澳大利亚等国家和地区，都留下五邑籍华侨鼎力支持革命的传奇佳话。据不完全统计，最早加入兴中会的五邑华侨有12人，以台山人为主，首任会长刘祥是台山人，另外，江门的陈少白是孙中山最得力的助手之一；加入同盟会的五邑华侨有上百人，其中仅新会华侨就有39人。五邑华侨从筹建革命组织、开展革命宣传，到捐助军饷、发动武装起义推翻帝制，直到后来的捍卫共和、贯彻中山先生的“航空救国”、“实业救国”理念等，都亲身参与其中，为振兴中华留下了不朽的业绩。
你是陈凤*吧，你难道想抄，哈哈。。。。。。。什么莫耀强，刘朝盛，这些就是华侨咯，精神嘛，他捐钱这些事咯。。。。
江门市俗称“五邑”，是全国著名侨乡。五邑华侨历史故事节选如下：
1.冯如，广东恩平人，我国从事飞机研制、设计、制造和飞行的第一人，被美国报纸称为“东方莱特”。12岁随父漂洋过海到美国谋生。他目睹美国先进工业，认为国家富强必须依靠工艺的发达，改变中国贫穷落后面貌非学习机械、发展工艺不可。
于1912年8月25日，在国内作飞行表演时，冯如因飞机操纵系统失灵，失事牺牲。弥留之际，他仍支撑着把失事原因告诉助手，并勉励他们“勿因吾毙而阻其进取心，须知此为必有之阶级。”
2.在广东省江门市有一个广为流传的故事，这个故事发生在抗日战争时期，以卖瓜子为生的华侨郑潮炯挎着布袋奔走于南洋各地义卖瓜子，筹得义款18万元。
郑潮炯1904年生于广东新会县莲塘村许坑村。少年时便出洋谋生，先到香港，后转到北婆的山打根当小贩。1937年卢沟桥事变后不久，郑潮炯的家乡传来了家乡沦陷、父亲被日机炸死的噩耗。无法回乡奔丧之际，他化悲愤为力量，决心把自己的全部力量奉献给抗战救亡。
郑潮炯走遍了北婆各埠后，他又到了新加坡，又辗转到了马来西亚半岛各埠。从1937年到1942年初，他一个人就筹得18万多元。在吃饭只需一两毛钱的时代，18万是很大一笔巨款。
扩展资料：
五邑华侨华人博物馆
江门市俗称“五邑”，是全国著名侨乡。五邑华侨华人博物馆是展示五邑华侨历史文化的重要平台，于2010年全面落成开放。
步入其中，“根在五邑”4个大字映入眼帘，厚重的历史感和沉重的故土情扑面而来。馆内展览以时间为线，分金山寻梦、海外创业、碧血丹心等六个部分，全面展现五邑籍华侨华人在海外的艰辛创业及回报家乡的感人历程。
参考资料：广东：五邑华侨华人博物馆让馆藏文物活起来 百度百科-五邑华侨 人民网-“冯如精神”光耀中国百年航空史
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截至2014年7月，暨南大学设有178个研究机构和77个实验室。设有国家人文社会科学重点研究基地（华侨华人）、教育部中国语言文学人才培养和科学研究基地、国家大学生文化素质教育基地、国家对外汉语教学基地、国务院侨办华文教育基地和广东省人文社科重点研究基地。有国家工程中心1个，省、部级设置的研究中心13个、重点实验室13个。 人文社科基地 部级：华侨华人研究院省级：企业发展研究所、金融研究所、海外华文文学与华语传媒研究中心、汉语方言研究中心、广东产业发展与粤港澳台区域合作研究中心、应急管理研究中心、资源环境与可持续发展研究所、知识产权与法治研究中心市级：广州市舆情与社会管理重点研究基地 重点实验室 部级：国家中医药管理局病理生理实验室（三级）、重大工程灾害与控制教育部重点实验室、再生医学教育部重点实验室（暨南大学－香港中文大学）省级：生物材料广东省教育厅重点实验室、广东省生物工程药物重点实验室、工程结构故障诊断广东普通高校重点实验室、水体富养化与赤潮防治广东普通高校重点实验室、中药药效物质基础及创新药物研究广东普通高校重点实验室、光电信息与传感技术广东普通高校重点实验室、水土环境毒害性污染物防治与生物修复广东普通高校重点实验室、产品包装与物流广东普通高校重点实验室、功能蛋白质研究广东普通高校重点实验室、广东省分子免疫与抗体工程重点实验室（培育基地） 工程中心 国家级：基因工程药物国家工程研究中心部级：基因组药物教育部工程研究中心、人工器官及材料教育部工程研究中心、热带亚热带水生态工程教育部工程研究中心省级：广东省公共网络安全风险评价与预警应急技术研究中心、广东高校耐磨材料与功能材料工程技术研究中心、广东耐磨材料产业技术创新联盟、广东省耐磨及特种功能材料工程技术研究开发中心、广州市食品添加剂行业工程研究中心、广东高校网络安全检测与防护工程技术研究中心、广东高校血液净化技术与设备工程技术研究中心、广州市智能建筑检测技术行业工程研究中心、广东省城市生命线工程结构应急技术研究中心、广东高校卫星导航芯片及应用技术工程研究中心、广东省网络安全检测与防护工程技术研究开发中心 联合实验室 再生医学联合实验室（暨南大学－香港中文大学）、神经科学和创新药物研究联合实验室（暨南大学－香港科技大学）、脑功能与健康联合实验室（暨南大学—香港大学）、天体测量、动力学与空间科学研究联合实验室（暨南大学-法国天体力学与历表计算研究所）、信息技术和分形信号处理联合实验室（暨南大学—俄罗斯喀山联邦大学）、光纤光子学联合实验室（暨南大学－香港理工大学）、城市生命线工程结构安全国际联合实验室（暨南大学-美国加州大学圣地亚哥分校）、创新药物联合实验室（暨南大学-香港浸会大学）、海洋天然产物研究与药物开发联合实验室（暨南大学-德国维尔茨堡大学）、油脂生物炼制与营养联合实验室（暨南大学-加拿大萨斯喀彻温大学） 研究院 产业经济研究院、生命与健康工程研究院、华侨华人研究院、建筑设计研究院、旅游规划设计研究院、核科学与工程技术研究院、华文教育研究院、生物医药研究院、韶关研究院、广东低碳与可持续发展研究院、南方传媒研究院、佛教文化研究院、轨道交通研究院 2009—2010学年度，学校共获得国家技术发明二等奖1项，广东省科学技术奖二等奖1项，教育部高等学校科学研究优秀成果奖二等奖2项，三等奖2项 。2008年至2011年，学校共获得国家社科基金重大项目教育部重大攻关项目各2项，总数列广东省高校第一。“十一五”期间，学校承担国家级百万元以上项目40项，其中“水体污染控制与治理”国家科技重大专项1项；“重大新药创制”科技重大专项11项，数量为广东省第一，获批经费1810 万元。此外还承担“973”、“863”项目多项。仅2010年，就获国家自然科学基金99项 。2009年暨大科研经费首次突破2亿元，2010年达到2.69亿元，预计今年能够突破3亿元。在承担国家重大科研项目方面，2010年暨大共获得国家自然科学基金项目99项，经费突破3000万元，分别是2005年的3.5倍和5.2倍，在广东高校中位居第三。2009年，暨大发表论文被SCI、EI等三大索引收录论文670篇，比2005的443篇增长了53%。文科方面，“十一五”期间，暨大共获省部级以上奖励74项，比“十五”期间的47项增长了57% 。 馆藏资源 截至2014年1月，暨南大学图书馆共有各类印刷型文献260多万册，文献购置量逐年大幅度增加，年均增加印刷型书刊约10万册。有中外文数据库167个，中外文电子图书193万多种，电子期刊38000种。图书馆馆藏线装古籍约1万种，12万余册。其中，善本古籍近500种，5000册；现代国学大师章太炎先生藏书300余种，近4000册，内有章太炎手批或手校本为国内罕见；原版解放前期刊约500种2000多册。2009年，图书馆入选国家古籍保护中心颁布的第二批古籍保护重点单位名录。图书馆于1995年成立了“华侨华人文献信息中心”，重点建设华侨华人文献特色馆藏。有大陆、台湾、香港、东南亚等地出版的中外文华侨华人研究学术著作2万余册，华侨研究学术期刊、侨报、侨刊乡讯、社团刊物400余种。其中广东省侨刊乡讯170余种，约占广东全省侨刊乡讯种数的95%。在对华侨华人特色资源进行收藏整理的同时，还建设了华侨华人专题网站，开发了8个华侨华人专题数据库，数据约16万条 。 学术刊物 《暨南大学学报》（哲学社会科学版）《暨南学报》（哲学社会科学版）创刊于1936年。“七七事变”和“八一三事变”后，被迫停刊，前后共出版了3卷6期。1979年下半年《暨南学报》（哲学社会科学版）重新刊出，国际标准连续出版物号：ISSN 1000-5072，国内统一连续出版物号：CN44-1285/C。《暨南学报》由暨南大学主办，《暨南学报》编辑部编辑出版。主要栏目有：《华人华侨研究》、《海外及台港澳华文文学研究》、《中外关系史研究》、《产业经济研究》、《区域经济研究》、《国际法》、《民商法》等。学报是CSSCI来源期刊、全国中文核心期刊、中国人文社会科学核心期刊、RCCSE中国核心学术期刊；文学、经管、法律类栏目逐渐形成特色 。《暨南大学学报》（自然科学与医学版）《暨南大学学报》（自然科学与医学版）是双月刊，国际标准连续出版物号：ISSN 1000-9965，国内统一连续出版物号：CN44-1282/N。学报是全国中文核心期刊、全国科技核心期刊（CSCD）、中国高校优秀科技期刊，为文摘杂志、数学文摘、化学文摘、剑桥科学文摘、动物学记等收录 。
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人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。中国饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国饮食文化特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我们在课题讨论中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。
论潮汕美食中的潮人精神 作者：第五届潮学国际研讨会论文集 资料来源：陈友义 李昌欣 潮汕美食以其鲜明的地方特色和“清、淡、巧、雅”的突出特征而饮誉海内外。潮汕美食是潮汕人民创造的文化产物，是潮汕文化的主要代表之一，具有高度的文化内涵，因而必然熔铸着潮人精神。 一、饮食与人类文化精神 （一）饮食文化的产生。 （二）饮食文化的差异及其成因。 造成不同地区、不同民族饮食风俗文化差异的主要原因： 1、自然地理环境的差异。 2、生产方式的差异。 （三）饮食高度凝聚了人类文化精神。 总之，饮食熔铸着人类的文化精神。而美食作为饮食的最高境界，更是深刻地熔铸着人类的文化精神。 二、潮汕美食深刻地熔铸着潮人精神 潮汕美食是潮汕传统文化的产物，具有鲜明的潮汕地域特色，饮誉海内外。潮菜色香味俱全，不仅烹饪艺术精湛，而且充分体现了中国饮食文化的深厚内涵。潮汕美食是潮汕传统文化的主要代表之一，它深刻地熔铸着浓郁的潮人精神。 （一）精益求精、刻苦耐劳的精神。 1、制作技术十分精细。 潮州菜的烹调方法多样，常用的有炖、焖、炸、炊（蒸）、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种。刀工、配料、配菜；火候都讲究一丝不苟；刀工有数十种运刀技法，配菜讲究性味、色彩、形状、荤素配合；调料种类数以百计，区别不同菜肴下锅，另有多种“味碟”为上蘸料，火候有猛、旺、中、慢、小之分，因料而异。食物经过精制而上了档次，味道完美，粗贱的也变成佳肴。 2、制作工序十分讲究。 技术精细、工序讲究是潮汕美食的突出特征，潮州食事因此赢得“工夫食”之美称。而这正是潮人精益求精、刻苦耐劳精神的充分体现。 潮汕美食之所以熔铸着潮人精益求精、刻苦耐劳的精神，主要原因是： 其一，鲜明精细特色的潮汕传统文化的熏陶。 其二，追求清静无为社会风气的影响。 （二）兼收并蓄、海纳百川的开放精神。 （三）开拓创新的精神。 （四）爱国主义精神。 （五）“和合”的精神。 潮汕美食深刻地熔铸着精益求精、刻苦耐劳、兼收并蓄、海纳百川、开拓创新、爱国爱乡、和合的潮人精神，这是潮汕人民一笔珍贵的历史遗产和精神财富。
江门饮食文化 江门人爱吃，什么饮食文化都能得到融合，什么地方的饮食文化也能找到。而江门的食肆更兴旺，到达了三步一餐厅，五步一饭馆的地步。而家居饮食则以岭南饮食习惯为主。 其中最有代表性的莫过于早茶和宵夜了。 早茶文化1、历史背景早茶是广东的传统文化其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，江门人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在江门人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。 说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 2、茶与点 早茶，茶水自然是其中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。 而茶点在早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。 2、 江门早茶风早茶时间一般是早晨7点左右一直到午市。每逢周末或假日，江门人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在江门人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。 兜里略有些闲钱的老年人是喝早茶的主力军。或晨练归来者，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶爱好者，早上第一时间的第一反应就是去茶楼。那里有他们多年的“话疗”知己，跟家人不能或不便谈的话题在茶楼都可以畅所欲言，言无不尽。尽管茶点花样很多，价格差异不少，他们爱吃常吃的也就那几种，每次结账正负误差不超过一块钱。他们的消费水平不高，但是，他们人多又天天来，茶楼的人场全靠他们捧，没有他们茶楼便会冷清许多，生意就会慢慢清淡及至走下坡路，所以，他们绝对享受上宾礼遇。 生意人是茶楼赢利的主要贡献者。他们人群不固定，非此即彼，却每天必有一帮人来。“无利不起早”，尽管昨天的夜生活已经疲惫不堪，为了生意需要，他们肯定一呼即应，不招都想来。他们点最贵未必最好吃的，尤其是各种利润丰厚的烧、烤、卤的鸡、鸭、鹅之类，还有任何饭馆都欢迎客人点的一大桌酒水。我们日组的组员采访了一家茶楼的负责人，他说，生意人们一桌的利润相当于10桌以上的老年人，40多桌的茶楼每天只要有这样的5桌就赢利颇丰了。 宵夜文化“宵夜”的时间一般由八时半至深夜，有的甚至到凌晨。“宵夜”，也叫食夜宵，既包含“饮夜茶”，又包含不饮茶的其他吃法，例如单纯吃碗炖品，或吃一碗云吞等。 为招徕食客，搞旺市道，如今不仅众多的茶楼、酒家、饭店、宾馆纷纷增开夜市，布满街头巷尾的个体饮食店档也争相经营夜市，往往会形成夜宵一条街，俗称为“食街”。夜宵的热闹情景可以与饮早茶相媲美呢。食宵夜，一为“叹番下”(享受一番)，二为交流信息，联络感情，因而坐的时间要长，消费水平比早茶市都要高。宵夜品种十分丰富，高、中、低档并举，有许多精美点心，还有炒田螺、白灼牛百叶、糖醋猪脚、凤爪、炸鸡翼、牛杂、牛肉丸、上汤水饺、鲜虾云吞，还可即点即烹海鲜、山珍、蛇，各式火锅镬气小炒，各款粉面、甜品、粥品等，丰俭由人，任君选择。在已过百年历史的传统“水街”路段，有间闻名“河记肠粉店”，它们的牛肉肠粉又嫩又滑，酱油是用烧鹅汁炮制的，非常惹味。有时遇到应节的腊味西兰花，酱汁全渗进去，吃起来口颊留香宵夜，也是人们休闲聚会的一种形式，三五好友、亲戚、恋人，点上几款自己喜爱的食品，边吃边谈，边欣赏江门的夜色，共度良宵，如是临江把盏，看蓬江两岸五彩缤纷的美景，更是心旷神怡，乐趣无穷。宵夜已成为江门夜生活的又一特色 饮早茶,吃夜宵志不在吃,更多的是沟通,有心理专家说过,人在吃东西时心情是会比其他时间好的。 多姿多彩的江门饮食文化江门引入全国各大菜系的代表美食，表现各地风情，形成浓郁的中华饮食文化气氛。突出全国各地各种小吃特色，形成鲜明的异地风味食街，江门市民"不出江门，吃遍天下"。除了富有传统气息的早茶，夜生活的一大特色宵夜，湘菜馆，东北美食，福建名饺，还有来自世界各国的风味，日本料理，西餐厅等等，真是“只有想不到的，没有吃不到的”！江门美食，名扬天下。五邑人其实在倡导一种积极健康的生活观念和科学绿色的饮食文化，在不断发扬光大江门市的精致、和谐、大气、开放、创新的精神。
人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。
国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。 中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国饮食文化特点 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。 “阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。 中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。 与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。 如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。 目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。 参考文献： 《中国饮食文化》 旅游教育出版社 2005.10 《中国传统食俗》 广西民族出版社 2002. 5 《SOHO早餐文化》 2007.1
写作思路：可以从中国的历史上的饮食文化进行追溯描述，从古至今的饮食的传承与发展等等，比如“以和为美”与中国食文化，“意境美与中国食文化”等等。
正文：
食文化历史非常悠久，可追溯到新石器时代，就其内容来说非常广泛，包括烹饪基础理论、烹饪技法、食料食器、餐宴风俗、名厨名菜名楼以及“食文学”等。
中国食文化与中国传统美学的关系渊源流长，传统审美思想渗透到食文化的整个领域。因为中国饮食早已超越了维持生存的作用，不仅是为获得肉体存在的需要，而且是为了满足人们的精神快感的需求，它如同绘画、音乐一样有着丰富多样的形式，以及深厚的审美意境和优雅的和谐美。从古到今，许多文人墨客通过撰文诵咏美食。
陆游的《鹧鸪天》、苏轼的《老饕赋》、《猪肉颂》、《黄洲食诗帖》等。名画《朝熙载夜宴图》描写了当时唐代餐宴的盛景。画像砖《进食图》生动地描写了店小二送食的情景。这些是中华食文化艺术表现形式的典范。
“美”在中国传统艺术语言中得到了广泛的应用，“美”字的形成与食文化也有内在联系。古人认为，好吃就为美。后汉许慎的《说文解字》，对于“美”字采用了“羊大为美”的说法。“美，甘也，从羊从大，羊在六畜，主给膳也”“甘，美也，从口含一”。字的构成上“美”字也是“大”字与“羊”字的结合体。
从类审美意识的历史发展来看，人类对于美的感受是与味、声、色所引起的感官上的快感分不开的，其表现形式是直觉化的，二者都是属于自然感受的愉悦。美食所带来的味觉的快感中已蕴含了美感萌芽。羊作为六畜之一，主要是使用，也是美味的象征。
“羊大为美”体现了中华民族对于美的最原始的理解。中国也有许多文学艺术作品将味觉与艺术鉴赏联系在一起。如欧阳修：“近诗万古硬，咀嚼苦难嘬，又是如食橄榄，真味久愈在”（《六一诗话》），苏轼：“成酸杂众好，中有至味永”（《送参寥师》）。人们也常用“余香满口”形容优美的诗句，用“秀色可餐”来形容姑娘的美貌等等。
和谐观作为中国传统辩证的思维方式，是中华民族的传统审美根基。古人云“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。“和”字从“禾”从“口”，“以和为美”的传统审美观念同样对中国食文化有着深远的影响，中国传统烹饪处处力求达到和谐的境地。
《周礼》中所说的“割烹煎和”，为“和”是贯穿烹饪全部过程的`。西周史伯提出了“五味以调口”，他认为“故先王以土与金木火杂，以成百物，是以和五味调口……声一无听，物一无闻，味一无味，物一不讲”（《国语·郑语》），史伯认为单一口味的菜肴算不上美味，只有各种味道和才是美味。春秋时齐国的晏婴也提出“和如美羹”，用美羹来说明君臣和谐的道理。
其实，以和为美不但要求是味觉感官上的和谐而且也是与身体健康相统一。早在先秦时期，中国人就已认识到摄取食物时偏好某一种味道或摄食过多均会引起疾病。《周礼·天官》就讲到，应该根据季节变化调节食物口味：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”只有每天摄入的食物与自然气候相调和，才能有健康的身体。
古人云：美食不如美器。菜肴与食器搭配生动地体现了“以和为美”审美的观念。清代著名诗人袁枚，是广集众美的烹调爱好者。纵观古今美食与美器搭配关系的一个精练总结。首先，人们很注重菜肴与食器在色彩上的对比统一的关系，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感到不和谐。
如将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩格外清丽，产生了清爽悦目的艺术效果。还有，在纹饰上食的料形与器的图案也要求相得益彰。根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿，如中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖而舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。
次之，菜肴与器皿在形态上体现了和谐的追求。如人们把八珍汤盛在水晶碗里，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨，使其增色不少。
中国菜很注重调味适度，宴席也讲究不同口味，不同菜肴与食器之间的相互搭配，有浓有淡，有甜有咸，色泽上对比变化，不但品种要多样，食器的造型和色彩也丰富多彩。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前，才能称之为美食。
意境美是中华民族在长期艺术实践中形成的一种审美思想境界。中国食文化同样具有蕴藉隽永，余味无穷的意境美。孔子说“食不厌精，脍不厌细”，中国菜讲究色、香、味俱全。人们同样重视菜的视觉形象所带来的优美意境，来满足精神上的快感和对现实生活的体味和享受。
许多菜不但味美，而且通过精美的造型和色彩创造意境，构成一种内在的含蓄的美感。比如《辋川图》是唐代诗人和画家王维的作品，被当时的美食家吸收做成了《辋川图》小样的拼盘。再如，在民间，各种岁时节令，婚丧嫁娶，生辰寿延等人们会做面塑礼花蒸制、供奉、食用，如过年的“如意年糕”，婚礼上的“鸳鸯饼”等等，用来祈求幸福，平安。
民间艺人们用大红、大绿等高纯度色彩，自然随意地涂出欢快、热烈的气氛。不但用笔泼辣帅气，无拘无束，同时造型生动，圆实朴厚。表现了劳动人民自然质朴的审美意境。中华美食不但注重口，而且构思立意独特，意味深长，注重所带来的意境。现代许多高档餐厅的菜名多以写意手法命名，用字典雅瑰丽，含意隽永深远，充满了诗情画意。如把白菇摆在青菜上叫“金钱满地”。
中国食文化历史悠远，名声远扬。中国食文化作为中华文明中一颗璀璨明珠，在世界上影响深远，让许多外国友人叹为观止。《易经·系辞上》讲道：“形而上者谓之道，形而下者谓之器，”从中国饮食这一有形的物，正反映出来了中华民族的审美格局，体现了华夏民族的文明形态，这一无形的道。
文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。文化特点编辑中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：风味多样由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。“美”食“美”食四季有别一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。讲究美感中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。食医结合中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。
家乡饮食文化论文
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。下面我们就来了解一下家乡的饮食文化吧。
前言：
营山县位于四川省人口第二大城市南充市，四川盆地东北部，界于巴河、嘉陵江之间，东出达州通湖北，南近广安达重庆，西至南充进成都，北上巴中望秦川。营山历史悠久，人文荟萃，一提到家乡的饮食文化，我就不得不介绍一下营山凉面。营山凉面系营山的一大特色小吃，因其面条细嫩清爽，作料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名，穿梭在小城的巷子里，到处都可以看见卖凉面的，特别是在过春节期间，场面更是火爆，春节吃凉面已经早已成为一种习俗。
一、 产品介绍
有关营山诸多小吃，赞语最多的就是营山凉面。杜甫曾经形容凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。凉面在营山历史悠久，是营山县的传统名优小吃，一听到凉面，大家觉得都应该是夏季的食物，但在我们家乡，它一年四季都很受欢迎，在营山的大街小巷都能瞧见它的身影，它已经成了家乡人民生活中不可缺少的食物。营山凉面之所以如此受欢迎，主要在于它的口味，麻、辣、咸、甜、香五味俱全，
首先，它的面条非常的细嫩清爽，同时又具有韧性，嚼起来很有劲道。 其次，凉面中加入了丰富的辅料。包括香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥、豆芽等，老板会根据顾客的口味，决定各自量的多少，在这些丰富的料中，值得一提的就是红油了，营山凉面采用的红油是我们县的特色产品之一，它的味道不仅辣，还很香，让人胃口大开。我们的凉面还有一个特殊的食材就是大头菜，看着凉面上覆盖着的大头菜，伴着绿色的葱花，就显得更加的晶莹剔透了，这是谁也难以抵挡的诱惑，这就是营山凉面之所以广为人知的原因。
二、 营山凉面与春节
春节大家都要吃饺子、汤圆，这是一种传统习俗，在咱们营山，还有一个与众不同的习俗，就是吃凉面，每逢正月初一，小城里就格外的热闹，家里的男女老少都穿上新衣，带着愉快的心情，成群结队的到街上吃凉面。春节期间，在营山县城的大街小巷，成群结队的人“抢”吃凉面的场景，着实让人眼前一亮，营山县有关部门负责人告诉记者，仅初一到初六短短的6天时间内，营山人就吃掉了3万余公斤凉面。这一数据更具体的说明了人们对凉面的钟爱。那为什么人们会选择在初一吃凉面呢？主要是在新的一年开始，老人希望健康长寿，中年希望工作顺利，生活愉快，日子红火，孩子希望天天快乐，大家都冲着凉面来了，希望在新的一年里一切都好。春节这天，到处张灯结彩，异常热闹，空气里弥漫着浓浓的香味，到处都是凉面摊，到处都是欢喜的笑脸，这也是小城一道亮丽的风景，凉面也成了一种长久，和谐，平安的象征，给人们带来了很多的快乐。城里的两面经销商更是忙得不亦乐乎，大家都冲着在新年第一天“吃凉面象征长寿”这一风俗习惯大干一场，在春节当天，营山县文化宫内的李凉面、东门口的王凉面、城守一小对面的蔡凉面、北坝街的李凉面及原棉织厂处等十余家特色凉面的生意尤其火爆，每家都有上千人吃凉面。当天，文化宫的李凉面的凉面小吃摊摆开了5米长的凉面桌，由于夫妻人手不够，特地临时请了八九个人打“下手”。卖票、抓凉面、放作料、打包……形成一条流水线，他们从早忙到晚上，也有很可观的收入。
三、 营山凉面的做法
其实，凉面的做法还是很简单的，在家都可以煮的，主要分为两个大的步骤。第一，就是煮面，煮面条时水要多、火要大，这样煮出来的面条才能不粘，面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防粘成一团。第二，就是要被辅料，可以切一些黄瓜丝，弄一些豆芽，豆芽在开水里焯一下，并把水沥干放在盘底，再把面搁在上面，最后依次放上盐、味精、花椒粉、蒜泥、酱油、醋、白糖、小葱、红油拌匀即是美味可口的红油凉面了。
四、 凉面的营养价值
古语中有“头伏饺子二伏面”的说法，其实，在夏季吃凉面的`风俗由来已久。早在宋代医书《本草衍义》中就有记载：“三伏中，朝廷做面，以赐臣下。”说明在当时就已经知道吃凉面可消烦止渴、祛暑除湿。在闷热、潮湿的夏天，来上一碗凉面，不仅省事，而且解暑开胃，凉面本身含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必需的营养素，其中加的辅料豆芽，黄瓜等含有丰富的营养物质，100克黄瓜中含有的水分约96.5克, 热量12.5千卡, 蛋白质0.6克, 脂肪0.2克, 碳水化合物 2.5克, 纤维素0.7克, 钙14毫克, 镁12毫克, 钾148毫克, 维生素C2.8毫克, 叶酸14.0毫克, 维生素A74毫克. 还含有各种营养素, 黄瓜含有铬等微量元素, 这些微量元素可以起到降血糖的作用，对血糖的稀释有重要的作用, 对糖尿病人来说，黄瓜是他们的福音, 是最好的亦蔬亦果的食物。夏天吃凉面，能够让燥热的心情平静下来，给人很清爽的感觉，而且还能祛湿解表开胃。但值得注意的是，老年人、产妇、脾胃虚寒者应尽量少吃。
五、 营山凉面的发展
凉面，在全国各地都有，只是品种和口味都有很大的不同，我们的营山的凉面在我们当地发展的还不错，但是也存在着很多的问题，缺乏规范，没有形成规模。作为营山的一份子，我觉得营山凉面完全可以形成自己的品牌，就像川北凉粉一样。只有形成自己品牌，才能走出去，让更多人了解，才能获得市场的份额，品牌的背后是有着强大的文化作支撑的，营山凉面有着1400年的悠久历史，并且与“吃凉面长寿”的饮食文化结合起来，打造出一个有内涵的品牌，并且还可以推动其他饮食文化的发展，例如红油、花椒油、酱油等相关企业的发展，形成一条产业链条，能够带领更多的企业成长起来。
六、总结
近年来，随着我县经济的发展，也带动了文化事业的前进，饮食文化作为其中的一部分也应得到一定的重视，本文也只是对营山凉面做了一些简单的阐述，要对其进行详细了解的可以到相关网站去，或者直接进行实地考察，你一定会喜欢我们的特色饮食的，也希望我们的营山凉面能够真正走出去。同时，营山凉面也蕴含着悠久的文化，在今天这个快速发展的时代，我们一定不要忘记传承和发扬我们悠久的历史文化。
在集美，每年春节，从正月初六起到十五期间，很多地方都会有庙会，比如正月初六的孙厝庙会上，宋神宗御赐的“真异大师”宋代名医孙惠应的坐像会被抬出来巡游。还有初八霞梧李姓庙会、正月十五张姓二十四社庙会等。但在侨乡集美大社，正月十五一整天的元宵宗教民俗庙会规模最为宏大，游街队伍经过集美的大街小巷时鞭炮声震天，浓重的烟雾让人窒息，而其场面之壮观、集结人数之多实属罕见。海内外乡亲及当地群众纷纷祀奉先人“船灵公”——“开闽王”王审知，以及“进士祖”陈文瑞，祈求新的一年风调雨顺，国泰民安。历史由来王审知：据史载，王审知原是一位封疆大吏，唐景福元年，奉其兄王潮之命，率军攻打福州，平定全闽。王审知执掌福建军政大权29年，他以史为鉴，以民为本，采取保境息民的政策，轻徭薄赋、劝农兴学；他招抚流亡、选贤任能、扩大开放，特别是十八姓随王入闽，安置了大批中原流民，这是继“永嘉之乱”后，中原入迁入闽南的又一个高潮，这些南下的中原人带来北方的新文化、新技术，促进了福建经济文化发展，使八闽大地在五代十国纷争局面中，不但避免了战乱之苦，政治、经济、文化还得以飞速发展，保持了长达三十年的持续安定繁荣，为两宋之后福建成为富庶之地奠定了坚实的基础。王审知从而成为八闽历史上少有的一位政绩卓著、影响深远的君王，享有“开闽王”之美誉。宋太祖御赐“八闽人祖”横匾。王审知治理福建，特别注重开发闽南厦门、漳州、泉州一带沿海。在开发同安府时，他下榻同安，亲往浔尾（今集美）嘉禾岛（今厦门），后染病逝于同安北辰山。唐末宋初，闽南当地民众在北辰山建广利寺，并为其塑金身，供奉这位“开闽之王”。到了明末，厦门、漳州、泉州一带不少民众跟随郑成功收复台湾，带去了王审知的神像，也带去了大陆的香火。还有许多人漂洋过海移居他乡，其中以新加坡、泰国、马来西亚等地居多，他们也一直供奉着“开闽王”王审知。一千多年过去了，王审知的子孙虽散居各地，但大家对祖宗的德望功勋无不感念在心。集美当时隶属同安府，陈氏乡亲在祖厝建了王审知庙，并从北辰山引来香火，尊其为“船灵公”，成为北辰山“分炉”。几百年来侨乡集美大社一直祀奉这位先人。到了1913年陈嘉庚先生从南洋回集美大社故乡办学时，陈嘉庚怀念这里“开闽王”，又兴土木扩建陈氏祖厝供奉“开闽王”。 如今东南亚各地和港澳台以及闽南一带供奉“开闽王”的庙宇不下数千座，王审知成为闽台文化重要渊源之一，也成为福建和厦门宗教旅游的一道风景线。每年的正月十五元宵节都要举行盛大的祭祀活动，一方面答谢闽王王审知开发福建的功绩，一方面祈求来年风调雨顺、平安吉祥。陈文瑞：集美大社二房角人，乳名九官号应萃字文瑞，晚年别号同凡。生于公元1573年明神宗万历年间，家清寒，父早故，公幼年就很聪敏，沉着，极少言笑，每当与哥哥农耕休息时，总是手不释卷，慈母感到公好学有壮志，便送他进塾堂读书。明朝万历戊午科(公元1618年)戴国章榜公考中举人；明天启乙丑科(公元1625年)余煌榜，进士及第，钦点江苏省苏州府吴县令。大器晚成，时年五十有一。成为集美大社高中进士第一人，被称为“进士祖”。 他在任期间，为官清廉，勤政爱民，不畏权贵，执法公正，刚直不阿；“五载戴星按狱”，“豪贵莫敢挠”。他为民请命、伸张正义的做法，招致当地既得利益阶层的忌恨，视之为眼中钉肉中刺，意欲除之而后快。 据载，陈文瑞任期5年届满后，告假还乡探亲，在归途中带了几十个大箱子。吴县土豪劣绅以为里面装的都是金银珠宝，聚众强行阻遏，并联名告以搜刮民脂民膏。上级只得先将箱笼贴上封条飞报朝廷派人前来查办。待开箱检查，没想到里头除了旧衣布鞋、陶盘瓦罐外，还有“冒充”金银的砖块碎石。原来，陈文瑞在任期间，廉洁自律，不贪分文，因而没能衣锦还乡，怕里人见笑，只好“以假乱真”。为嘉奖陈文瑞的廉洁，熹宗皇帝御赐“尊亲堂”匾，下旨十六差役横抬出城，若逢民宅坟墓挡道，恩准拆除通行。陈文瑞为不惊扰沿途百姓，不走陆路，而是乘船从海上返回故乡，留下了一段佳话。由于陈文瑞一身正气、两袖清风，不阿权贵，得罪阉党。阉党正面找碴无懈可击，他们就面奏请崇祯，将他调京任用。日后想找机会施以暗箭。后陈文瑞以身体不适，不适宜继续留任，得皇帝准奏。这样，陈文瑞才得以避祸还乡，安度晚年。陈文瑞荣归社里时，因囊中羞涩，只建了一处简陋栖身之所。抗战时期，大社遭日寇飞机轰炸，该故居夷为平地。后来，陈嘉庚先生为纪念乡贤，按原貌修建后供里人居住。如今，显示着最高荣耀的“进士” 匾和“尊亲堂”匾，是大社人文鼎盛的明证。但在文革中被烧毁，今祖庙悬挂之匾乃是仿制。集美大社乡亲为纪念并鼓励宗亲子弟能多出人头地、学有所成，将他的神像也在正月十五这天抬出来供奉，大加膜拜，为族人祈福。①②③庙会过程简介元宵节前一天，集美沿街商户和住家就纷纷准备贡品，临街摆设桌案，富裕人家准备了整猪整羊，普通人家也会准备鸡、猪肉、新鲜瓜果等丰盛的贡品，贡品不论多少，那份虔诚的心意却是一样的。同时，还在门前屋檐下放上水桶，内置黄豆、地瓜、稻草等物，据老人介绍，这不仅是为“‘开闽王’的兵马”准备食物，也象征了群众对来年丰收年景的美好祈愿。（当日大社祖厝广场的祭奉场景）元宵节早上八点，五位先贤的神像（“开闽王”王审知、王审知夫人、王审知妹妹、“进士祖”陈文瑞、黑面祖师）被八抬大轿请出来，由舞龙队和腰鼓队、各角头的旗子领队，持续一整天的巡游由此正式拉开帷幕。一时间鼓乐震天，炮仗齐鸣，在鼓乐和鞭炮声中，沿街转巷，顺着固定的路线巡游，信徒们一路跟随，焚香祈福，队伍越来越长，绵延数里。沿街商户家家兴高采烈，开门迎神。每年的巡游路线以每个角头的宗祠为连接线，途中路线几乎会把集美文教区这边的主要大街小巷连接起来，具体路线大致是：早上8点从大社祖厝起香开始，途径大社路—集岑路—岑头香点（停香点：集美百货）—岑西路—嘉庚路（经学村大门）—郭厝香点（停香点：郭厝）—嘉庚路—石鼓路—绕过龙舟路—渡头香点（停香点：鳌园停车场）—后尾香点（停香点：归来堂）—尚南路—美西巷—回大社祖厝香点。下午1点从大社祖厝起香开始，途径大社路—渡南路—纪念碑南大门—上厅香点（停香点：上厅角）—环城路—集岑路口—塘青香点（停香点：塘墘榕树）—环城路—塘埔路—盛光路（新区香点）—盛光路—银亭路口—内头香点（停香点：内头）—石鼓路绕集源路—盛光路绕大社路—回大社祖厝香点。各香点停留30分钟，让附近的人们有时间膜拜、祈福。（“开闽王”王审知、王审知夫人和王审知妹妹坐像）抬佛像的人要求是陈氏大社里身强体壮的男后生即可。而那些大旗不是每个人都可以去举的。旗手必须是上一年刚结婚或者上一年刚生男孩的青年后生。巡游途中，每到一个祭拜点，还要抬着神像奔走数圈，左右摇摆，所到之处，人山人海，鞭炮声更是振耳欲聋，场面热闹非凡。据说，这是因为这些神们一年365天都要待在庙里，一年难得出来一次，因此兴奋到手足舞蹈，以致于抬轿者们都压不住。一天的巡游结束后，“开闽王”王审知等众神像回到集美大社陈氏宗祠前的广场，接受集美的陈氏族亲，以及来自海内外的乡亲、当地群众的祭拜。期间还会穿插舞龙舞狮、歌仔戏、木偶戏等丰富多彩的民俗活动，成为集美一年中最热闹的日子。正月十六还要在祖祠广场举行“攻炮城”活动，其热闹程度不及正月十五。据老人们说，此元宵宗教习俗从古就有，但文革期间停了，有些宗祠牌匾还遭到毁坏。改革开放后又得以恢复。大约几年前，被政府认定为迷信活动而被禁止。据当地人讲，有一年元宵节在要出来巡游的当天，出动警察阻止佛像被抬出来，同时抬佛像的长棍也被居委会没收。当日上午的巡游没有实现。但是，还是无法阻挡当地群众虔诚的信仰，他们派老人家去居委会拿回了长棍，下午不顾阻力，还是把佛像抬了出来。大概到去年春节，此项活动又重新被允许，而当年的活动尤为隆重热闹。如今，集美大社的男女老少对此项活动十分热衷。因为，在被禁止的那几年，当地有发生过不祥之事，比如车祸等，导致当地百姓对此项活动深信不移。于是，造就了现在一年一度的集美闹元宵热闹非常的习俗。人物详细链接1：“开闽王”王审知④（“开闽王”王审知（公元862－925））（厦门北辰山开闽王王审知雕像）“开闽王”王审知（公元862至925），因其在闽期间建树颇多，受到后人的好评，被闽王氏子孙尊为骄傲，是闽王氏祖先。2007年2月4日，海峡两岸合办的首个文化研究机构——闽台王审知研究会在福州成立。世人多知山西太原王氏，有关开闽王的情况，列示以下文献，以备日后整理之用，同时借此平台，宣传闽王氏祖先，寄托对祖先之思。闽王氏后裔多为开闽王王审知第4子王延政所传。相关文献（1）“开闽王”其人王审知（862-925），字信通、祥卿，号白马三郎，河南光州固始人。自光启元年（885年）入闽直到去世，在闽39年，其中在福州32年，先后任福州观察副使、威武军留后、检校刑部尚书、威武军节度使、同中书门下平章事、检校右仆射、检校司空、特进检校司徒、检校太保、琅琊王、中书令、福建大都督长史、闽王等。 王审知重视社会的安全、稳定工作。光启二年（886）八月，王审知兄弟带兵攻打泉州，杀了贪赃枉法、无恶不作的泉州刺使廖彦若。在福州的福建观察使陈岩迫于形势，承认王氏兄弟，并疏请唐朝廷委任其为泉州刺史，泉州面貌很快好转。大顺二年（891），陈岩病卒，内弟范晖在福州自称留后。景福元年（892），王审知兄弟为了统一福建作了周密准备，经过一年三个月的苦战，终于在景福二年（893年）五月二十一日，打下了福州城。王氏兄弟入城后，亲自“素服葬陈岩”、“厚抚其家属”，取得安定局面。随后，王氏兄弟还立刘行全庙祀之，大得人心军威大震，传檄四方，建州徐归范、汀州钟全慕，以及山区、沿海等处游散的武装力量都相继归顺，全闽得到统一。王审知采取种种措施，使福建境内的社会秩序得到安定、稳定，为福建的经济、文化发展创造了有利条件。王审知很重视经济开发，主要表现：第一、发展水陆交通。天复元年（901）他在筑罗城的同时，挖护城濠，建有去思桥、津通门等。天佑三年（906），王审知又在福州正街（今东街口北）毛应桥南筑还珠门，建南关桥（今称安泰桥），还开河通沃桥浦，引潮贯城，后梁开平二年（908年）建沙合桥（又名九仙桥）等。第二、扩大内外贸易。他执政时，取消闽江流域的关卡，以便货物畅通，以保山区、沿海城市的物资交流。同时，他在黄岐半岛开辟对外贸易港，史称“甘棠港”。随后福州与朝鲜、印度、苏门答腊的三佛齐等国家，都经常有使者和商旅往来，在福州等地进行经济、文化等贸易活动。舶来品有象牙、犀角、珍珠、香药等应有尽有。第三、重视发展农业生产。他委派有生产经验的颜仁郁管理农业，又派得力的官吏“出巡州县，劝课农桑”，把因战乱而流亡各地的农民尽数招抚回乡，给予合理安排，鼓励他们开荒造田，发展生产；他为了减轻农民的赋税负担，决定凡耕种“公田”，其税“什一”，“敛不加暴”、“莫有出征之役”等来减轻农民负担，他还鼓励农民栽种茶树，大量生产出口茶叶等，以增加农民经济收入；他重视兴修水利，如修浚福州西湖，把原来周围20里的西湖，扩展到40里，灌溉闽县、侯官两县民田；他在福清筑海堤，防潮护田，灌溉民田数千亩。第四、发展手工业发展。如闽北山区，办有很多茶厂，官焙有38处，民焙有1336处。在福州西南，王审知建炉治13所，供铸造用。在建阳，陶瓷业也较发达。在汀州置铅场，铸铅钱和铜钱。后来又铸大铁钱，以五百文为贯。当时手工业生产发展很快。王审知任职期间，福建经济建设有很大发展，出现了“时和年丰，家给人足”的现象。王审知重视发展文化教育事业。他重视使用人才，到福建以后，安置了大批的中原流民，特别对文人业士很爱惜，专门设招贤院等机构来接待他们。他采纳了翁承赞的建议，在福州“建四门学（高等学府），以教闽中之秀者”，选知名人士黄滔等担任“四门博士”。在王审知的倡导下，当时州有州学，县有县学，乡僻村间设有私塾，“幼已佩于师训，长者置国庠”，使文化教育事业大大发展。王审知重视搜求书籍。天佑元年（904），王审知组织了大批知识分子，搜集缮写各家遗书，奉献给唐政府，充实编史资料，又为徐寅刊印《钓矶文集》等，为抢救和保存祖国的文化遗产作出了贡献。王审知还修复和创建许多寺和塔，他在主政时，兴建和修复了260座寺和6座塔，这些寺塔有的为后代留下了价值的文物，也就是旅游资源之一。 王审知为唐末五代时期福建的社会安定、稳定、经济、文化的建设和发展做出了显著成绩，受到后人的好评。相关文献（2）闽台联合成立研究会纪念“开闽王”王审知2007-02-03新华网福州2月3日电 （记者 孟昭丽）海峡两岸合办的首个文化研究机构——闽台王审知研究会于近日成立。此举标志着闽台两地百姓从合作办厂，拓展到联合开办文化研究机构。台湾著名企业家王建堃出任第一常务副会长，台湾桃园县王氏宗亲会北区分会会长王金荣和台湾成功大学教授王大琛分别出任永远名誉会长和名誉会长。闽台王审知研究会会长王大盛表示，研究会将弘扬祖德，亲睦宗谊，加强闽台两地民间文化交流，完成“闽王金身”巡安金门、台湾，祈求两岸民众太平安康，并将团结闽台两地和海内外200多万子孙，共同宣传王审知“德政惠民”的历史功绩。王审知是五代时闽王，河南固始人。五代动乱时期，他在福建采取保境安民政策，努力发展经济和文化教育，被誉为“开闽王”。为避免卷入战争漩涡，王审知坚持“宁为开门节度使，不做闭门天子”，其维护国家统一的功绩，至今仍为两岸百姓所称道，其子孙也为之引以为豪。王审知与兄王潮、王审邽的后代后来从福建迁徙到台湾，再从闽台转向全球，现有200多万，其中台湾有50多万。 王大盛告诉记者，研究会还将完成闽王陵、闽王纪念馆配套工程建设，塑造王审知巨型塑像，重建莲花永兴寺等工作。相关文献（3）连江县档案馆 珍藏一本百年历史的王氏族谱 “开闽王”王审知的画像里面都有2007年09月21日 东南快报昨日，首届海峡百姓论坛暨闽台族谱展在福州举行，来自海峡两岸的近千部“百家姓族谱”汇聚一堂，公开展出。展览上，来自福州和台湾等地的王审知后人有些遗憾，因为他们没看到属于自己的族谱。不过，省档案馆在了解到这个情况后，提供了一份连江县档案馆珍藏的王氏族谱，这本有百年历史的族谱可让王氏后人们大开了眼界。连江县档案馆郑馆长说，这本族谱成书已经有上百年历史了，记载了从“开闽王”王审知到清末民初王氏后人的传承谱系。翻开封面，还可以看见王审知的画像，王审知慈眉善目、气度不凡。“我还是第一次看见王审知画像。”一位来自温州的王先生说。“这本族谱的珍贵之处，一个是详细介绍了王审知族裔代代相传的情况，内容比较丰富，还有一点是在族谱前有不少古人为王审知及其后裔所写的传、序。”郑馆长说。一位台湾老人说这些传、序大部分在台湾的王氏族谱中看不到。王审知族谱里还记载了王氏后裔的简要生平、功绩。如果哪位后裔有做过造福一方的好官，或做了其他好事，他们最精彩的事迹都会在族谱中被记录下来。可惜的是，受封建思想影响，女子都不能上族谱。这本族谱在“文革”时期差点被当作“四旧”烧掉，幸亏县委领导发现了它的价值，当时让档案馆将其收藏保护起来，事后还对族谱进行了修复。“它可以说是我们馆里最珍贵的族谱之一，我也很喜欢它1郑馆长兴奋地说。“台湾流传下的王氏族谱可都没有这么古老。“台胞王义辉先生说，“现在台湾王氏宗亲基本上是20年翻修一本族谱，最近几年修族谱的工作也渐渐慢下来了。”如今看见了这本族谱，王义辉先生连说了好几遍“真是宝贝”。省档案馆工作人员小张又带领这些王氏族人参观了另外一套五本王氏族谱。“这套族谱也十分难得，里面有古人题写的王审知传记。”小张说，“包括这套王氏族谱在内，我们展出的尚干林氏、雁门萨氏族谱、北宋名臣李纲等人的族谱，全是族谱里的珍品。”王氏族人很想现场翻阅这些族谱，但展出条件不允许这样做。档案馆的工作人员表示，如果这些台湾客人愿意将族谱带回台湾，可以去档案馆复制一份。王审知后裔王丽华女士说，目前在福州的王氏后人都有个共同心愿，将福州的王氏族谱尽可能地修复、保护起来，“大量王氏族谱已经在历史劫难中散失，我们现在正在尽力抢救剩下的王氏族谱，并加以翻修。” （本报记者 王进 文／图）
2007年 11月9日,国家法定节假日调整方案颁布实施。新的国家法定节假日取消了“五一”黄金周,增加了清明、端午、中秋、除夕等我国四大传统节日为假日,允许周末上下移动。与此同时计划推行带薪年假的制度。国家法定节日的调整顺应民心,体现了以人为本的思想和弘扬民族传统文化的精神。 旅游业产业关联强,波及效应大,是拉动国民经济增长大的一个支柱产业。法定假日的调整无疑会引起旅游者的消费需求的变化,从而对旅游业的设计与开发产生重要的影响。对于以短线游为主的集美旅游业，这无疑是一个良好的契机，本研究小组针对集美旅游存在的一些问题进行了探究，建议集美旅游业的开发设计应在休闲、个性、情感、文化等层面体现创新思路，在原有基础上更显特色。 一、集美假日旅游的现状 厦门是一座以旅游为主的城市，旅游资源丰富，是旅客们向往的一座旅游城市。在厦门有许多著名的旅游区，集美是其中一个。据统计，2002年全市旅游接待中外旅游者1020万人次，陈嘉庚纪念胜地接待中外旅游者760 745人次，占全市景区总接待量的7.5%。2003年旅游行业受“非典”影响除外，2004年全市旅游接待中外旅游者1616.6万人次，陈嘉庚纪念胜地接待中外旅游者为965 317人次，占全市景区总接待量的6.0%。2005年全市旅游接待中外游客1712.88万人次，陈嘉庚纪念胜地同期接待中外旅游者856 498人次，占全市景区总接待量的5%。上述三组数据比较表明：前来陈嘉庚纪念胜地参观的游客数量稳中有降。当然，行内人士认为集美旅游业尚有较大的发展空间，关键在于如何挖掘集美旅游优势，扬长避短。 以下是集美已形成的旅游业五大优势。（一）区位优势 厦门集美位于闽海之滨，紧邻福厦公路，扼守进入厦门本岛的咽喉，依山傍海，风景秀丽。近年来，旅游业蓬勃发展，大批客商云集我区进行投资考察，商贸洽谈，创办实业。今后，随着外商经贸和旅游合作进一步密切，集美陈嘉庚纪念胜地将成为外商假日休闲旅游的好去处。 （二）侨台优势 厦门集美是福建省著名的侨乡和台胞的主要祖籍地之一，对台旅游潜力很大。以旅游为先导，以经济为主轴，让体育搭台，经贸唱戏，互相了解，统一祖国。将华侨领袖陈嘉庚先生的故乡作为旅游基地，吸引台胞到厦门集美等旅游胜地进行观赏、垂钓、龙舟、冬泳、武术、舞龙、舞狮等富有民间特色的活动。（三）气候优势 厦门集美气候宜人，四季如春，背山面海，空气质量优良。亚热带气候特点使她年平均气温21度左右。对人们进行旅游提供了一个良好的条件，是中国海滨风景资源最丰富、最密集、最完美的地区，也是我国冬季避寒胜地。近来，许多国内、国外的专业体育团体，纷纷选择厦门集美作为冬训基地来提高或恢复专业成绩，或以休闲、旅游来调整队伍。（四）学村人文优势 集美学村早就闻名中外，被命名为全国百个爱国主义教育示范基地和中国侨联首批爱国主义教育基地、国家4A级旅游区。 总共有由19所学院、2个系组成的集美大学，著名的集美中学。学村内有开设武术、拳击、健美操等项目，都是很好的活动方式，并有专业老师的指导，加上学村的规划具有前瞻性，力图张扬集美学村的人文优势。（五）水上资源优势 厦门集美水上运动俱乐部是福建省唯一水上运动训练基地，为国家培养出了许多著名的水上运动项目的亚洲和世界冠军，该俱乐部多次受到国家和省政府的表彰。水上旅游项目设置有：帆板，皮划艇，冲浪等，这为厦门集美发展水上旅游项目奠定了扎实的基础。 二、为集美旅游业把脉 1、 旅游资源开发不平衡 “五一”期间，嘉庚公署接待游客近8万人，其中散客就有5万多人，而同在旅游沿线的南顺鳄鱼园仅7000余人；毛泽东像章馆也乏人问津；至于位于灌口的万宝山观光果园更是养在深闺人未识，只接待了以本市、区企事业团体为主的700多人。 应该说，这几年，集美区在开发旅游资源上是下了功夫的。几年前便推出嘉庚足迹游、学村文化游、历史古迹游和农业休闲观光游等特色旅游，打破一枝独秀的局面。借助航天测控站的高科技优势，推出集美航天城一期项目；南顺鳄鱼园对外开放，从泰国引进的200余条各类鳄鱼也成了旅游沿线的又一亮点。但“鳌园游”依然是“集美游”的代名词，无论是团队还是自助旅行，游客们在集美总是匆匆到鳌园走一走，便匆匆离去，其他景点成了可有可无的选择。占地500亩的万宝观光果园内设果园、鱼池、烧烤等项目，可迎合现代都市人回归自然的心理，其美名也仅为本市及周边地区少数人所知，至于遍布后溪、灌口两镇的文物古迹，连本地人都知之甚少。 这些现象无不说明，我区“大旅游”的格局还未形成，旅游资源开发不平衡，集美发展尚处于初级产业化阶段，以鳌园旅游沿线为例，几个景点所有权分属于集美校委会、集美大学和集美镇，他们各自为营，缺乏统一规划，使整个景区各个景点如同散落的珍珠，无法展现其魅力。 2、文化底蕴未深入挖掘 虽然集美旅游的焦点集中在鳌园一处，但鳌园最深厚的文化内涵未得到充分的宣传，实际上，以嘉庚精神为“品牌”引来集美的游客仅被风光绮旎的学村建筑所吸引，对学村的历史背景、陈嘉庚先生作为华侨领袖、民族光辉的历史贡献却知之甚少。其实，只要他们能够多花点时间仔细欣赏鳌园的石雕、石刻，参观一下故居、归来园等留下陈嘉庚生活足迹的地方，他们从集美得到的将是一笔十分宝贵的精神财富，仅这些就岂是一日游所能够“游”玩的。 但遗憾的是鳌园缺少引领游客游览的导游，不收门票的故居和归来园得不到旅行社和游客的青睐。我们在宣传集美、宣传陈嘉庚、宣传鳌园时定位不够明确，内容过于片面，特色不够突出，而这特色二字正是无以取代的成功秘决。 3、六要素样样不足 游客到一个地方，总想买点有纪念意义的东西回去或留念或送人，但整个集美旅游沿线几十家商店，卖的净是些款式陈旧、包装简陋的珠宝饰品、工艺品及干制水产品，十几年来几乎没有更新，所谓的新产品也是各地都在出售的大众化产品，没有自己的特色。 饮食文化在旅游产业中的特殊地位这几年来越发重要。地方小吃常会成为吸引游客的一张王牌，我区也不乏叫得响的小吃品种，如灌口卤鸭、沙茶面、蚵仔煎等，它们已成为集美人日常生活的一部份，足以代表集美款待远方来客，但我们对此未加重视，小吃店只是零星分布在居民区内，未形成规模，游客对集美小吃毫无概念，自然会抓紧时间赶回岛内吃饭。甚至出现集美半天游这样的常见场景。 我区现有旅游宾馆、招待所6家，加上其他私人旅社，约有床位2000多个。平时闲置率挺高，但今年“五一”长假到了5月3日大小旅馆都宣布爆满，如何解决旅游饭店“忙闲不均”的现象，也是集美旅游行业迫切的研究课题。 租车旅行日渐成为潮流。“五一”期间便有近3千辆的车涌向集美旅游沿线，集美警方全体出动，进行疏导，但龙舟池东岸道路狭窄，疏通渠道很少，还是给游客造成了不便。 集美旅游沿线缺少景点线路示意图和景点介绍的详细资料，缺少接待散客的导游、游客需要帮助时得不到相关的服务。 集美游客多以参观为主，游客的参予性不强。三、节假日调整后，淡旺季界限淡化给集美带来的旅游契机 1、集美“短线游”黄金时代来临 黄金周的休假方式的实施, 大大地激发了国人的旅游热情。随着经济的发展和生活条件的改善, 人们外出休假的热情将更为强烈, 成为一种生活习惯。新的国家法定节日调整后, 小长假的增加势必使长线游、短线游的比例发生新的变化, 人们将更加倾向于选择短线就近出游。业内专家认为,虽然“五一”黄金周长假取消, 但实际上全年的绝对假期天数却增加了, 且较为均衡地分散在全年,加之国家对带薪休假政策的规定, 都无疑会极大刺激消费者的度假旅游消费。调查显示, 25.6% 的网友选择“十一”黄金周, 22.6%的网友选择“五一”节, 13.3% 的人选择中秋节, 其次分别为端午、春节、清明、元旦。因此, 集美旅行社要针对人们出行的新变化, 以充分利用旅游景区多, 旅游资源丰富的优势, 积极拓展短线旅游项目, 迎接“短线游”的黄金时代。 2、提高服务质量的基础上，忙闲均衡 对于厦门大部分旅游景点景区来说,“五一”黄金周取消, 看似减少了一次重要的创收机会, 实际上反而减轻了它们的压力。从长远和全局来看, 法定节假日调整, 可使出游人群得到分流,有效淡化淡旺季之间的界限, 对部分景区、重点时段结构性供需矛盾起到了很好的缓解作用。客流的空间、时间分布将更加均衡。首先, 人们的假日消费将由“冲动式”集中消费转为“分散式”理性消费, 可以更个性化地安排自己的假日, 真正享受到旅游的乐趣。其次, 旅行社、酒店、景区等旅游服务部门可以更加从容地安排游客的吃、住、行、游、购、娱等, 在针对不同月份、不同节日开发特色产品的拓展空间增大, 可以有效避免以往黄金周旅游所存在的资源匮乏、服务质量下降等诸多问题。因此可以预见,未来集美旅游接待服务质量和游客舒适度将有大幅提升, 而游客可以享受到更加规范、细致、周到的旅游服务产品,做到“忙闲均衡”， 从而达到共赢的局面。四、对集美发展旅游市场的构想 （一）追求个性色彩旅游路线 在现代社会中, 工作变得越来越单调、机械。在这种异化环境中, 人们也变得越来越压抑, 个性的旅游生活成了许多旅客所追求。集美是个美丽的渔村，且海域十分平静，这在内地或其他海滨城市都无法享受。针对这一特色，建议旅行社可以给游客提供安全的渔民生活，比如让渔民带他们出海捕鱼、海上钓鱼、在海边抓螃蟹等活动，也可以享受在海上用餐的乐趣等等。 又比如，为了缓解厦门进出岛的交通压力，市委、市政府作出了启动厦门海域清淤整治工程的重大决定，将高集、集杏海堤开口改造工程的建设实施正式提上日程。在这个改造工程中，集美就将会出现更好的人工沙滩，这样可以使旅客在晚上的时候，可以出来散步和游泳。清淤工程可以保护厦门的海洋资源，这样可以把白海豚引到集美海域，可以吸引到更多的旅客。因此，我们建议旅游路线可以在原来“嘉庚故居——归来园——嘉庚公园——圆博苑”的基础上，增加“体验渔民生活”这项。 旅游路线推荐：嘉庚故居——归来园——嘉庚公园——体验渔民生活——圆博苑（二）亲近传统文化旅游路线 本研究组去年科技创新“中学生对传统节日的了解与反思”调查结果显示，中学生对传统节日的了解是少之又少，对传统节日的由来更是一问三不知，所以包括我国的传统节日在内的中国传统文化, 经过几千年来的历史演变,已经形成了一种根植于每个中华儿女心中的文化情结。新的国家法定节假日的调整就说明了， 人们心中的这种文化情结深刻并且希望得到释放。在这些传统节日里, 人们旅行出游时必然将更倾向于选择与这些传统节日相关联的产品, 即亲近传统节日, 享受传统文化。 集美位于闽南，而闽南有很多文化在集美也广泛流传，南音就是其中一种，厦门南音有着深厚、丰富的历史文化积淀。南音不管是表演形式还是音乐内容，始终都保持着古代中原的古风古味，研究价值高，欣赏价值也高。目前中国已决定将南音申报“世遗”（联合国教科文组织的“人类口头及非物质遗产代表作”），“南音研究”已被联合国教科文组织多元化文化部列入“中亚——东西方文化间对话”项目计划。因此，集美区政府可以在旅游区表演南音，可以让旅客们了解南音，让我们的集美旅游区更有传统化。 旅游推荐路线： 嘉庚故居——归来园——观看龙舟池——欣赏南音——嘉庚公园——欣赏编钟。（三）文化教育旅游路线 集美是厦门市的文教区， “学在村中，村在学中”和独具的侨乡文化特色，为投资区的软环境披上了全新霓裳，提升了集美的文化品位和对外影响力，是福建省文化先进区、一级达标文明城区和厦门市精神文明建设先进区。坐落在厦门集美中学内的李林园和李林管国家爱国主义教育基地就是集美国防教育的典范，因此，如果来访的游客为中学生等青少年，建议将李林园和李林馆纳入游行形成，这样可以促进青少年增强国防意识、学习必要的军事技能、发扬爱国主义精神和自觉履行国防义务。 因此，如果来访的游客为中学生等青少年，那么集美旅游可以以教育为目的，建议提供文教旅游路线，这样可以吸引到一些青少年来集美学村参观。推荐路线：集美大学——嘉庚故居——归来园——集美中学——李林园——李林馆——嘉庚公园五、结语 福建日报2005年01月04日报道因为《集美区山地生态旅游总体规划》通过评审，三年已经过去，集美已经初步形成了山地生态休闲度假区、山地文化旅游去、户外体育运动生态旅游区等功能区。在国家法定节假日的重新调整之后，旅游出现了以“短线游”的新局面，对集美旅游带来了巨大的商机。由于时间有限，本研究小组还没有能够进一步深入调查，本小组计划在国庆期间，将会以问卷的形式将本小组的几组推荐旅游路线跟旅客交流，结果将进一步充实本论文。调查问卷 （略）；参考文献：[1]集美旅游：20年后会是什么样？福建日报，2005.01.04 [2] 厦门旅游地产方兴未艾,中国房地产报,2004.11.17 [3]集美旅游产品开发主打“嘉庚”牌，厦门日报，2008.04.09[4]厦门市集美区旅游环境承载力研究，苏州科技学院学报，2005.02[5]浅析集美生态型文教旅游环境的态势和发展，厦门科技，2004.05[6]厦门市集美区开发旅游的研究与思路，集美大学学报，1999.01