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神奇的发酵粉 厨房就像一个化学实验室。橱柜里的各种配料就是化学晶。你已经知道，奶油蛋羹里含有使之变浓、呈半固体状态的淀粉。醋和柠檬汁是酸性的，碳酸氢钠是碱性的。冰箱、炊具和食品加工机就像冷却、加热或切削、混合各种成分的科学仪器。下面还有一些实验，可以帮你了解你橱柜里更多的化学品。 想一想 制作奶油蛋羹。 提示 不要用速溶蛋糊粉，速溶蛋糊粉里含有糖和炼乳。 材料或器具 蛋糊粉或玉米面 磅秤 碗 一个量杯 水 勺 量出175克蛋糊粉。倒进碗里。 用量杯量出125毫升水。 慢慢加水。搅拌成黄色的面团。 再加水或蛋糊粉，让它黏度适中。 轻轻摸摸蛋糊面团，感觉它可以像液体一样流动(图3)。 把这个“不安分的”蛋糊揉成团。松开一只手，面团会坍下去，成为一个薄饼。下一块，面团不能拉伸，很容易被拉断 (图4)。 实验揭秘 蛋糊粉是固体，水是液体。当你把两者混合在一起时，你就做成了一种悬浮液。蛋糊粉的颗粒悬浮在水里，并均匀地分散开。当你慢慢搅动这个混合物的时候，里边的颗粒仍然会均匀地分布。 晃动奶油蛋羹，它就像液体一样。而你快速揉动它的时候，颗粒就会彼此撞击，这时它就具备了固体的特征。 制作胶质的“蚯蚓” 把一小袋白明胶倒人一个盘子。请一位成年人帮你倒人150毫升热果汁。搅拌，使白明胶完全溶解。然后让它冷却。浸入几根粗吸管，让管中灌满混合液(图1)。把盘子放进冰箱里，让吸管定型。最后用擀面杖擀吸管，做成弯曲的果味“蚯蚓”(图2)。 “蚯蚓”能够弯曲，是因为它们由一种叫做凝胶的胶质做成的。热果汁分解了白明胶的分子模式。当混合液冷却时，又组合成了新的模式——里面掺进了液体，这样就形成了凝胶。 神奇的发酵粉 在一个瓶子里，把两勺发酵粉、一勺糖和两勺温水混合起来。在瓶口放一个气球。把瓶子立在温水中。气球会神奇地膨胀！ 原来如此 热和水激活了发酵粉里的微生物。当微生物吃足了糖，就会吐出二氧化碳，二氧化碳会把气球吹鼓。 硬淀粉 淀粉可以用来浆衣服。用玉米粉、水和食品色素做成混合液，把几根绳子浸在混合液里(图1)。搅动绳子，然后把它们卷成有趣的形状，放在盘子里。把盘子放在热的地方，水蒸发后留下淀粉。淀粉使绳子变硬，所以它们能保持自己的形状(图2和图3)。 可以试着用胶把这些绳子的图形粘在彩色纸上，用它们来做装饰品。 人造黄油 最初的人造黄油处方是：“把热牛肉脂肪、猪的胃液、牛奶和水混合。”但是，今天的人造黄油主要用植物性脂肪制成，因此，人们认为，食用人造黄油比黄油对健康更有益。 当一种物质的微粒悬浮在另一种物质之上时就产生了胶质。水滴浮在空气中成了雾；气体浮在奶油上成了生奶油；水滴浮在胶质上成了果冻。 我明白了 将厨房中的部分材料混合，可以制造出又像固体又像液体的胶。也可以制作凝胶，还可以利用激活微生物的方法，产生二氧化碳气体。
厨房中的化学实验 推荐 下载阅读CAJ格式全文 下载阅读PDF格式全文 【作者中文名】 张凤春; 邵鸿; 【文献出处】 中学生数理化(高一版), Maths Physics & Chemistry for Middle School Students(Senior High School Edition), 编辑部邮箱 2007年 Z1期 期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 【摘要】 <正>碱面与食醋的反应方法:取一个玻璃杯,杯底放一小节蜡烛,并铺一层碱面(主要成分是碳酸钠),把蜡烛点燃,沿杯壁倒入一些食醋(主要成分是醋酸),等一会在玻璃杯上盖一块蘸有澄清石灰水的玻璃片 这篇文章我已经在中国知网中找到,并下载下来发到你QQ邮箱里了,你查收,要下载CAJ软件才可以看的
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 这个题目 我可以写好 包通过 老师有问题包修改
所有进入复试的人的复试内容都是一样的，无论你专业课选择的是生物化学836或者是食品科学基础835，只要是报考食品学院，复试的范围都一样。望采纳。
论文网站里面学嘛
《食品添加剂》李风林等主编 化工工业出版社 我现在正看呢 我论文写食品中的防腐剂 加油
食品安全文的参考文献可以参考食品安全监督管理局发表的标准。
你们老师也是冷美玉吧~~~
1]吴琼 基于博弈分析的食品安全规制研究[D] 苏州大学: 苏州大学, [2]施蕾 食品安全监管行政执法体制研究[D] 华东政法大学: 华东政法大学, [3]本报记者 李涛 孙娜 我国正稳步构建国家食品安全保障体系[N] 中国食品质量报,2005-09-29(001) [4]张晨博 论食品安全政府监管的完善[D] 华中师范大学: 华中师范大学, [5]曾小菱 曾一峰 本报记者 汪启明 食品安全警钟长鸣[N] 中国食品质量报,2004/11/09(005) [6]记者 虞家琳 国际食品安全协会在京成立[N] 中国食品报,2010-04-27(001) [7]姜艳 我省打响食品安全攻坚战[N] 河北日报,2004-09-24 [8]刘颖记者 李涛 打造食品安全追溯平台完善食品安全技术保证[N] 中国食品质量报,2007-11-24(001) [9]曾小菱 本报记者 汪启明 四川首开食品安全成立法听证会[N] 中国食品质量报,2004/12/23(001) [10]徐爱芝 本报记者 杨晓伟 冯保良 食品安全监管就要出重拳了[N] 锦州日报,2009-04-10(A02) [11]郑祖婷,郑菲 “五位一体”食品安全监管创新模式研究——基于河北省食品安全监管的分析[J] 经济研究导刊,2011,(9) [12]余健 《食品安全法》对我国食品安全风险评估技术发展的推动作用[J] 食品研究与开发,2010,(8) [13]杨爱萍 从食品安全事件看全民食品安全知识的宣传教育[J] 山西高等学校社会科学学报,2010,(12) [14]叶明 《食品安全法》框架下进出口食品安全监管体制初析[J] 口岸卫生控制,2011,(1) [15]白晨,王淑珍,黄玥 食品安全内涵需要准确把握——“食品安全与卫生学”课程建设中的理解与认识[J] 上海商学院学报,2009,(6) [16]李然 基于“逆选择”和博弈模型的食品安全分析——兼对转基因食品安全管制的思考[J] 华中农业大学学报(社会科学版),2010,(2) [17]张永伟,王会敏,郝海鹰,张桃苏 《中华人民共和国食品安全法》实施后食品安全事故的处置[J] 职业与健康,2010,(9) [18]王卫东,赵世琪 从《食品安全法》看我国食品安全监管体制的完善[J] 中国调味品,2010,(6) [19]李锐,任民红 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食品安全文的参考文献可以参考食品安全监督管理局发表的标准。