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JOURNAL OF BEIJING TECHNOLOGY ANG BUSINESS UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE EDITION)主管单位：北京市教育委员会主办单位：北京工商大学编辑部：北京工商大学学报编辑部 主 编：孙宝国(中国工程院院士、博士、博士生导师、副校长) 王成涛（北京工商大学食品学院副院长、教授）王 琦（中国酿酒工业协会副理事长兼秘书长）王 硕（天津科技大学副校长、教授、博士生导师）石维忱（中国生物发酵产业协会理事长、教授级高工）朱蓓薇（大连工业大学食品学院院长、教授、博士生导师）杜雅正（中国发酵工业协会副理事长兼秘书长）宋焕禄（北京工商大学食品学院食品科学系主任、教授）张铁诚 (中国香料香精化妆品工业协会理事长）张 灏（江南大学食品学院院长、教授、博士生导师）单 杨（湖南省农业科学院副院长、湖南省食品科技学会理事长、研究员）郑风田（中国人民大学农业与农村发展学院副院长、教授、博士生导师）郑福平（北京工商大学食品学院应用化学系主任、教授）周光宏（南京农业大学校长、教授、博士生导师）胡小松（中国农业大学果蔬加工教育部工程研究中心主任、教授、博士生导师）赵谋明（华南理工大学轻工与食品学院副院长、教授、博士生导师）徐宝财（北京工商大学食品学院院长、教授）谢剑平 （郑州烟草研究院副院长、教授、博士生导师）谢明勇（南昌大学副校长、教授、博士生导师）蔡木易（中国食品发酵工业研究院院长、教授级高工） 近年来，在主办单位领导的大力支持下，在孙宝国主编的关心下，以及各位编辑的共同努力下，刊物学术水平和编辑质量不断提高，获得了一系列的奖项。年，刊物获得了由北京市委宣传部、北京市人事局、北京市新闻出版局颁发的“北京市优秀期刊奖”；年，在由北京、天津、河北、山西、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、宁夏、甘肃等十个省市区新闻出版局联办的第二届北方优秀期刊评选活动中，刊物又荣获“北方优秀期刊奖”；年，在由教育部科技司和中国高校科技期刊编辑学会联合举办的“优秀高校科技期刊”评选活动中，编辑部获得了高校科技期刊先进集体奖。 在由北京市新闻出版局、北京市科委、北京市科协联合组织的“北京市科技期刊编校质量审读”工作中，刊物的编校质量也连年获得评委们的一致好评。 在由中国高等学校自然科学学报研究会组织的2009年全国高校科技期刊优秀编辑质量奖、优秀编辑工作者及优秀编辑学论著的（简称“三优”）评比中，北京工商大学学报（自然科学版）荣获全国高校科技期刊优秀编辑质量奖。 目前刊物已被国际权威检索系统CA（《美国化学文摘》）收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》，是“中国期刊网”、“万方数据资源系统”等多家数据库和文摘杂志的固定刊源。 年被国际重要检索系统“英国食品科技文摘”收录 。年11月，刊物获得了教育部颁发的“中国高校特色科技期刊奖”。
张金泽先生，男，教授级高级工程师，现任中国食品发酵工业研究院副院长。1982年毕业于无锡轻工业学院(现江南大学)食品工程专业获学士学位。1985年到1986年于北京轻工业学院（现北京工商大学）进修外语，1987年-1988年得到联合国开发署(UNDP)的支助，到意大利米兰大学食品科学与微生物系进修食品加工技术。中文名张金泽国籍中国民族汉出生日期1957年毕业院校无锡轻工业学院职称教授级高级工程师性别男快速导航主要成就人物经历从大学毕业后到中国食品发酵工业研究院参加工作至今，主要从事食品发酵工程技术的研究与开发。参加国家"六五"攻关项目《低酸性食品杀菌工艺条件的研究》，国家"七五"攻关项目《食品无菌大包装工艺和设备的研究》，负责主持国家经贸委科技创新项目《食品安全技术-HACCP体系的研究》，负责主持科技部科技基础性工作和社会公益研究面上项目《食品无菌包装系统安全评估体系的研究》、科技部科研院所专项基金项目《热带果品全果利用、无渣排放关键技术开发》等多项国家级项目，2000年开始负责主持国家发改委科技项目《双歧因子-水苏糖的生产试验》的产业化工作。2007年，申报的《高纯水苏糖生物提取与工业色谱分离技术研究》项目被列入国家高技术研究发展计划(863计划)项目。主要成就参加工作以来，曾为全国30多家罐头厂、20多家食品饮料厂提供技术咨询、技术转让和技术服务。通过成果转化生产的天然双歧因子-水苏糖产品已在全国多家企业如北京盛唐本草科技有限公司、广东太阳神生物技术有限公司、大连龙脉生物科技有限公司、北京东方红航天生物技术有限公司等企业应用。《山楂降脂饮料》、《食品无菌包装工艺和设备的研究》等三个项目荣获轻工业部科技进步三等奖。现兼任北京食品学会副理事长、中国饮料工业协会常务理事、中国饮料工业协会技术委员会副主任委员、中国食品科学技术学会儿童食品分会副理事长等职务。2003年成为中国食品发酵工业研究院硕士研究生指导老师，在《食品与发酵工业》等国内可读性期刊和各种食品科学技术学术研讨会上发表学术论文20多篇，在食品科学与工程学术领域有一定的影响力。
因为金泽名字的寓意是富丽堂皇、锦上添花。锦，读作jǐn，《说文》：“锦，襄邑织文。从帛，金声。”本义指有彩色花纹的丝织品，引申为奖赏，多指鲜艳华美的。用作人名意指鲜明、美丽、美好、尊贵之义。泽代表水，本义是指水或水草积聚的低洼的地方，后引申指土壤中的水分，又引申指雨露。水善滋润万物，能带来勃勃生机。用作人名意指祥瑞、善良之义。与锦搭配在一起寓意美好、祥瑞，善良之义。“泽”是一个比较有意蕴的字，指水聚集的地方，也表示恩泽、仁慈等意。用在男孩的名字中可寓意他们有宽大的胸怀和仁慈的心。所以，“锦泽”这一名字是非常大气、霸气的，可指男孩英俊潇洒、大度善良。
营养与食品科学
主管单位：中国轻工业联合会主办单位：中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心主编：朱庆裴ISSN：0253-990XCN：11-1802/TS地址：北京朝阳区霄云路32号邮政编码：100027 研究报告生产与科研经验综述与专题评论实用技术行业技术行业动态政策法规标准 轻工业部科技进步三等奖（88）轻工系统优秀科技期刊一等奖（97）全国中文重点核心期刊第三届国家期刊奖百种重点期刊中国期刊网（CNKI）重点收录期刊中国科学引文数据库（CSCD）核心库期刊中国期刊方阵双效期刊中国科技期刊统计源期刊美国《化学文摘》（CA）收录期刊中国学术期刊文摘（英文版）收录期刊
《食品与发酵工业》全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊。刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
《食品与发酵工业》全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊。刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
我哦的方式刚有点事很多事
主管单位：中国轻工业联合会主办单位：中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心主编：朱庆裴ISSN：0253-990XCN：11-1802/TS地址：北京朝阳区霄云路32号邮政编码：100027 研究报告生产与科研经验综述与专题评论实用技术行业技术行业动态政策法规标准 轻工业部科技进步三等奖（88）轻工系统优秀科技期刊一等奖（97）全国中文重点核心期刊第三届国家期刊奖百种重点期刊中国期刊网（CNKI）重点收录期刊中国科学引文数据库（CSCD）核心库期刊中国期刊方阵双效期刊中国科技期刊统计源期刊美国《化学文摘》（CA）收录期刊中国学术期刊文摘（英文版）收录期刊
1.中国食品卫生
食品行业协会、大型食品企业，以及对食品卫生、食品安全感兴趣的各方人士。是中国在食品卫生、食品安全领域的权威期刊。编委会集中了中国最优秀的食品安全专家，既有中国工程院院士，食品卫生标准专业委员会委员，...
2.现代食品科技
作为广东地区唯一的、拥有国内、国际刊号的食品科技杂志，本刊以报导食品的新成果、新产品、新技术、新工艺及科技动态为已任，是广东省食品科技的桥头堡，在广东食品界拥有举足轻重的作用。 《现代食品科技》本刊...
3.食品科学
《食品科学》本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品...
4.中国食品学报
《中国食品学报》（月刊）创刊于2001年，由中国食品科学技术学会主办。是中国食品科学技术学会的会刊，属中国科技核心期刊和中文核心期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原料、配料、工艺、工程、包装...
5.食品与发酵工业
《食品与发酵工业》（月刊）1970年创刊，是全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、...
6.食品科技
与食品行业相关政府管理部门、专业组织机构、大学、企业联系密切，同时作为英国加工包装机械协会(PPMA)和法国科技新闻处(FTPO)特约供稿合作媒体，尤其在粮油深加工、农副产品深加工与综合利用、食品配料与添加剂、...
1、发酵生产流程三个阶段：上游、中游和下游。（1）先进行高性能生产菌株的选育；（2）然后在人工或计算机控制的生化反应器中进行大规模培养，生产目的代谢产物；（3）最后收集目的产物并进行分离纯化，最终获得所需要的产品。2、现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。发酵工程经历了“农产手工加工——近代发酵工程——现代发酵工程”三个发展阶段。1、手工加工发酵工程发源于家庭或作坊式的发酵制作（农产手工加工），后来借鉴于化学工程实现了工业化生产（近代发酵工程），最后返璞归真以微生物生命活动为中心研究、设计和指导工业发酵生产（现代发酵工程），跨入生物工程的行列。2、近代发酵原始的手工作坊式的发酵制作凭借祖先传下来的技巧和经验生产发酵产品，体力劳动繁重，生产规模受到限制，难以实现工业化的生产。于是，发酵界的前人首先求教于化学和化学工程，向农业化学和化学工程学习，对发酵生产工艺进行了规范，用泵和管道等输送方式替代了肩挑手提的人力搬运，以机器生产代替了手工操作，把作坊式的发酵生产成功地推上了工业化生产的水平。发酵生产与化学和化学工程的结合促成了发酵生产的第一次飞跃。3、现代发酵通过发酵工业化生产的几十年实践，人们逐步认识到发酵工业过程是一个随着时间变化的（时变的）、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程，按照化学工程的模式来处理发酵工业生产（特别是大规模生产）的问题，往往难以收到预期的效果。从化学工程的角度来看，发酵罐也就是生产原料发酵的反应器，发酵罐中培养的微生物细胞只是一种催化剂，按化学工程的正统思维，微生物当然难以发挥其生命特有的生产潜力。于是，追溯到作坊式的发酵生产技术的生物学内核（微生物），返璞归真而对发酵工程的属性有了新的认识。发酵工程的生物学属性的认定，使发酵工程的发展有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程的范畴。
主管单位：中国轻工业联合会主办单位：中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心主编：朱庆裴ISSN：0253-990XCN：11-1802/TS地址：北京朝阳区霄云路32号邮政编码：100027 研究报告生产与科研经验综述与专题评论实用技术行业技术行业动态政策法规标准 轻工业部科技进步三等奖（88）轻工系统优秀科技期刊一等奖（97）全国中文重点核心期刊第三届国家期刊奖百种重点期刊中国期刊网（CNKI）重点收录期刊中国科学引文数据库（CSCD）核心库期刊中国期刊方阵双效期刊中国科技期刊统计源期刊美国《化学文摘》（CA）收录期刊中国学术期刊文摘（英文版）收录期刊
食品与发酵工业：审稿速度 平均 个月的审稿周期审稿费用 平均 100 元/篇版面费用 平均 800 元/页中国食品学报：审稿速度 平均 3 个月的审稿周期审稿费用 平均 100 元/篇版面费用 平均 350 元/页以上数据仅供参考！！！
关于食品的：Journal of Food Science and Engineering（《食品科学与工程》（英文））11-6026/TS 包装与食品机械34-1120/TS 江苏调味副食品32-1235/TS 江西食品工业36-1146/TS 粮食与食品工业32-1710/TS 粮油食品科技11-3863/TS 食品安全导刊11-5478/R食品安全质量检测学报11-5956/TS 食品工程14-1336/TS 食品工业31-1532/TS 食品工业科技11-1759/TS 食品科技11-3511/TS 食品科学11-2206/TS 食品研究与开发12-1231/TS 食品与发酵工业11-1802/TS 食品与发酵科技51-1713/TS 食品与机械43-1183/TS 食品与健康12-1188/R 食品与生活31-1616/TS 食品与生物技术学报32-1751/TS 食品与药品37-1438/R 食品指南11-5793/TS 现代食品科技44-1620/TS 新食品51-1678/TS 中国保健食品11-4517/R 中国食品11-1498/TS 中国食品工业11-3632/TS 中国食品添加剂11-3542/TS 中国食品卫生杂志11-3156/R 中国食品药品监督管理年鉴11-5275/R 中国食品药品监管11-5362/D 中外食品11-4823/TS 中外食品工业11-5041/TS 关于咖啡的，在新闻出版总署没有找到，不过有些电子版的刊物，你可以看下：《咖啡时代》《咖啡沙龙》
我哦的方式刚有点事很多事
主管单位：中国轻工业联合会主办单位：中国食品发酵工业研究院 全国食品与发酵工业信息中心主编：朱庆裴ISSN：0253-990XCN：11-1802/TS地址：北京朝阳区霄云路32号邮政编码：100027 研究报告生产与科研经验综述与专题评论实用技术行业技术行业动态政策法规标准 轻工业部科技进步三等奖（88）轻工系统优秀科技期刊一等奖（97）全国中文重点核心期刊第三届国家期刊奖百种重点期刊中国期刊网（CNKI）重点收录期刊中国科学引文数据库（CSCD）核心库期刊中国期刊方阵双效期刊中国科技期刊统计源期刊美国《化学文摘》（CA）收录期刊中国学术期刊文摘（英文版）收录期刊
2021前20名最新影响因子排名：1.食品科学；2.茶叶科学；3.食品科学技术学报；4.中国酿造；5. 食品与发酵工业；6.中国食品学报；7.现代食品科技；8.食品工业科技；9.肉类研究；10.包装与食品机械；11.中国食品卫生杂志；12.保鲜与加工；13.中国粮油学报；14.中国调味品；15.食品与机械；16.中国食物与营养；17.大豆科学；18.食品科技；19.中国乳品工业；20.中国食品添加剂