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1.家庭烹饪有哪些小常识 1、开水点菜。 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 2、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。 3、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软 *** ，味道格外鲜美 4、汤过咸处置三法。 如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。 5、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。 还有好多好多家庭烹饪小常识，都是在爱乐家庭厨艺生活馆学到的。 2.烹饪基础知识 有本书叫烹饪基础知识 第一章 中国烹饪概述 第一节 烹饪的意义 第二节 烹饪的起源 第三节 中国烹饪发展简况 第四节 中国烹饪的基本特点 第二章 烹饪原料知识 第一节 烹饪原料的概念和分类 第二节 畜禽类 第三节 水产品 第四节 蔬菜 第五节 干货制品 第六节 调味品 第三章 原料成形与配莱 第一节 原料成形 第二节 配菜的利用与方法 第三节 菜品命名 第四章 冷莱制作技术及莱品 第一节 拌、炝、腌及菜品简介 第二节 酱、卤、酥及菜品简介 第三节 （火靠）、熏、冻及菜品简介 第五章 热莱烹调方法及莱品 第一节 炸、炒、爆、熘及菜品简介 第二节 烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介 第三节 氽、涮、蒸、烤及菜品简介 第四节 烹、煮、熬及菜品简介 第五节 煎、贴、塌及菜品简介 第六节 挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介 第六章 面点基础知识 第一节 面点的起源与演变 第二节 面点的种类、流派和特点 第三节 风味面点简介 第七章 筵席知识 第一节 筵席的形成与发展 第二节 筳席的意义与作用 第三节 筳席的种类与特点 第四节 筳席设计 第五节 菜单实例 第八章 地方莱系 第一节 山东菜 第二节 四川菜 第三节 江苏菜 第四节 广东菜 第九章 西式莱点 第一节 西式菜品概述 第二节 西式菜品 第三节 西式糕点 3.烹调知识 1》烹饪知识 1.拌 拌莱主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。 2.炝 炝菜制法是用开水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉视需要而定）用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即成。抢与拌的区别在于： （1） 拌菜多用酱油、醋、麻油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。 （2）拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。舱菜也有生料制成如炝黄瓜等。 炝菜的特点是鲜嫩、质软脆，味透爽口。 3.煎 用少量油下锅，待油热时放原料。 先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。 4.炸 先将油用旺火烧滚（也有只烧七、八成热），将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过老或不熟。 通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。 5、炒 这是广泛使用的一种烹调方法。 用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。 6.生炒 又称煸炒，以不挂糊为主。 先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。 7.爆 原料用开水悼，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油，原锅中留少许油，加入调料和主料，然后倒入事先备好的汁，颠翻几下出锅，称为爆。 8.扒 扒是先用姜炝锅，再将原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他调味品、汤汁后用文火烹到酥烂，最后勾芡起锅。 9.烩 将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。 10、扣 先将菜肴放在碗内配上调料，经蒸煮后，将碗倒覆在盆上，取去碗，成馒头状，如"八宝饭"的烧法。 11.熬 先在锅内加底油，烧热后（有的先用姜炮锅），阶进配料，稍炒，再加汤汁（浓汤或水量与原料相等）和调味品在文火上煮熟。 适用片、块、丁、丝、条等原料。 12、焖 一般是将原料用油锅加工成半成品（或先炸一下），然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，"黄焖"与"红焖"之别，在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重"红焖"的颜色。 13.火锅 将改刀的原料放入火锅内煮熟后，蘸调料食用。 火锅菜是冬季最好的菜肴。 14.砂锅既是烹具又是盛器，用它烹制的菜肴别具风味，但不能炝锅。 将主辅料制好后一样一样的放在锅内，加上各种调料，添上鲜汤焯烂食用。其特点是可以粗菜细做，质地软烂，汤味浓厚鲜香，佐料以各种调料，清淡可口，食时不腻，是大众最佳的饭菜。 15、氽汤菜 原料见开而熟。先将汤和水用旺火煮开，再投料下锅，加以调味，不勾芡，水一开即起锅。 另一种氽法，是先将原料用沸水煮熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。此法称汤爆或水爆。 16.煮 指在沸水中煮熟食物的方法。 煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。 17.蒸 以蒸汽为传导加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴（蒸菜肴），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。 18.镶 是将整块或大块的原料，从中间挖空或批片。中间夹入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹制的方法。 如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。 19.炖 将食物和清水同时下锅，放入调料，置于武火（大火）上烧开，撇去浮沫，再置文火（小火）上炖至熟烂的烹调方法，特点是质地软烂，原汁原味。 20.兜 用厚布夹着一边锅柄，用手将炒锅端离火位，将已炒熟的莱朝锅心抛几下，使之均匀，称做兜。 21.滚过 与飞水方法相同，在沸水中投入物料，略烫一下，随即捞起，旨在去掉物料异味。 22.粗粒 俗称"丁"。 23.泡油 在适当油温下，放下材料泡炸片刻（用大火）称做"热泡"或拉油；在一定的油温下，投入材料浸至仅熟，油的温度比油炸时温度低，称做"熟泡"。 24.堡 名词解：砂锅；动同解："煮"。 25.茸 刮泥或斩成泥状。 26.老火汤 小火，煮的时间长。 27.改一刀 各种形式的切。 28.控干 滴干水或油。 29.上汤 香菇梗半杯，于草菇15克，黄豆250克，红枣15粒去核，白胡椒粒一茶匙，姜一大片，陈皮1/3个，桂圆肉一汤匙。 做法：（素菜谱中亦有介绍） （1）红枣，臼胡椒、桂圆肉洗净。 （2）黄豆洗净，用清水浸一小时。 （3）香菇梗、草菇浸软洗净，草菇放入开水煮三分钟捞起，洗净挤于水。（4）水十五杯或适量煮开，放入全部用料烧开。 慢火烧二至三小时，滤去渣便成上汤。 上汤烧成后，待完全冷后，盛入食品袋入冰箱冷冻室急冻以便随时应用。 也可以用黄豆芽净锅炒于水，加入姜及适量的水烧出味，便成快速简易的上汤了。 30.鲜汤 鲜汤有红、白两种。 红汤是用厚菇蒂、蘑菇蒂熬制而成；自汤是用笋根或黄豆芽莱熬制而成的。 2》调味料的使用规律 （一）液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。 适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。 腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱。 4.关于烹调的知识 什么叫烹调？简单地说，烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。 烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来。 5.学烹饪的基本知识是什么 学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。 厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。 同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。 学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。
烹饪基本知识 这个可以读郭志鹏、王帮文的《烹饪基础知识》就会有全面的了解。 厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。还有全国各地不同菜系，西式糕点供您学习参考。第一章 中国烹饪概述第一节烹饪的意义第二节烹饪的起源第三节中国烹饪发展简况第四节中国烹饪的基本特点第二章烹饪原料知识第一节烹饪原料的概念和分类第二节畜禽类第三节水产品第四节蔬菜第五节干货制品第六节调味品第三章原料成形与配莱第一节原料成形第二节配菜的利用与方法第三节菜品命名第四章冷莱制作技术及莱品第一节拌、炝、腌及菜品简介第二节酱、卤、酥及菜品简介第三节 (火靠)、熏、冻及菜品简介第五章热莱烹调方法及莱品第一节炸、炒、爆、熘及菜品简介第二节烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介第三节氽、涮、蒸、烤及菜品简介第四节烹、煮、熬及菜品简介第五节煎、贴、塌及菜品简介第六节挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介第六章面点基础知识第一节面点的起源与演变第二节面点的种类、流派和特点第三节风味面点简介第七章筵席知识第一节筵席的形成与发展第二节筳席的意义与作用第三节筳席的种类与特点第四节筳席设计第五节菜单实例第八章地方莱系第一节山东菜第二节四川菜第三节 江苏菜第四节广东菜第九章西式莱点第一节西式菜品概述第二节西式菜品第三节西式糕点
1.做饭小常识有哪些 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂，鸡肉易烂。 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。 27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 31、炸猪排时，在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 42、炒波菜时不宜加盖。 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉。 2.关于做饭美食的小知识 烹调蔬菜的窍门 1.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10%，放在冷水中煮要损失40%。 2.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 一、识别种猪肉法 公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是： 带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。 二、识别注水猪肉法 看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。 摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。 贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。 三、识别再冻肉法 冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是： 看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。 摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。 刀除腥味 切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。 铝锅除污垢 铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。 巧切洋葱 切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼 *** 得流泪。 香菇洗沙粒 先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。 烹调中使用酒的八个小窍门 1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。 3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。 4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。 5、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。 6、做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。 7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。 8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。 巧用蛋壳 1.煮钙质米饭。蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是“钙质米饭”，对缺钙者和正常的人都有好处。 2.煮咖啡。煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘。 3.除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。 4.洗衣服。把蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件~8件衣服。 5.洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。 烹调小窍门 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。 3.炒菜小常识 炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。 炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，顶，丝，条，球，末，粒等形态，这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多，因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。 1.什么是火候 炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况。 但是，炒菜中所指的火候却不仅仅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同时间加热中所产生的结果。总的来说，火候就是在适宜的切配之后，精确熟练的控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味形俱全。 2.火候的分类 火候可分为大火、中火、小火、微火四种。 【大火】是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法 【中火】也叫文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。 【小火】也称慢火、温火等。此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。 【微火】微火的热力小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。 3.什么是勾芡 勾芡就是之菜肴在接近成熟的时候，将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜中，使菜具有光洁润滑的色泽，醇厚的滋味。 芡汁是一种粘稠状液体，一般是用水淀粉和各种调料对成的。在炒菜的过程中，分解出的水分。 营养成分和液体调料一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜的原料上，变成汤汁稠厚、汤菜融合的佳肴。 4.炒菜怎样加水 含水量烧的素材在烹制时可加一些水，以弥补自身水分的不足。 但是添加冷水会使蔬菜不易软烂，所以必须添加煮沸过的热水，而且煮沸过的水中钙、镁离子含量不会与蔬菜细胞黏结。 5.什么是滑炒 滑炒就是指经过精细刀工处理或自然形态小的原料，在温油锅内加热成熟，再拌炒入调料，这种烹饪方法就是滑炒。 滑炒的原料大多数都需要上浆。滑炒所用的原料大都是鲜嫩的动物性原料，比如鸡、鸭、鱼、肉、野味等，且都选用其中最嫩的部位。 这些原料又大多加工成丁、丝、篇、粒，这样就缩短了菜成熟的时间。 6.滑炒的原则 第一，必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。 锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。 第二，下料时要掌控油温的变化。 原料数量多，油温也要高些；原料体型较大，易碎散的，油温应低些。 具体来说，容易滑散。 且不易断碎的原料可以在温油烧至4、5成热时下锅，如牛肉片、肉丁、鸡球等； 容易碎散，体型又相对较大的原料，如鱼片，则应在油温二三成热时下锅，且最好能用手抓，分散下锅； 一些丝、粒状的原料，一般都不易滑散，有些又特别容易碎断，可以热锅冷油下料，如鱼丝、鸡丝、芙蓉蛋液等。 第三，下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。 油温过低，原料在油锅中没有什么反应，这时最容易脱浆。应稍等一下，不要急于搅动，等到原料边缘冒油泡时在滑散。 油温过高，则原料极易粘结成团，遇到这种情况，可以把锅端起来，或添加一些冷油。 第四，滑散的原料要马上出锅，并沥净油。 形态细小的原料不太容易沥净油，要用勺子翻拨几次，倘若油沥不干净，很可能导致在炒拌和调味阶段勾不上芡，会影响菜的味道。 7.滑炒怎样勾芡 滑炒勾芡有三种方法： 第一，对汁芡 对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一起放在小碗中搅匀，待材料滑熟，底油炝锅之后，倒入调料即迫入对好的芡汁，快速翻拌即成。 要注意的是，这种方法一般适用于所用原料不易散碎。数量不多的菜肴 第二，投料勾芡 投料勾芡就是将滑熟的原料下锅后依次加入调料，汤汁，烧开后淋入水淀粉勾芡。 勾芡时汤汁要烧开，粉液要朝水泡翻滚处淋下——淋在汤水里，然后马上翻拌。 第三，勾芡投料 就是先将所有需要的调料及汤汁加在锅里，烧开后勾芡后再放入滑熟的原料。 或者淋于原料上。这种方法多用于容易碎断的原料。 应注意下芡前味道必须调准。 值得注意的是，这种方法的芡汁应略薄一些，待原料下锅后，卤汁中部分水分已发挥，芡汁薄厚恰到好处。 4.健康烹调技巧有哪些呢 加醋很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素，使之少受氧化破坏。 凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。 浆挂糊食物先用淀粉和鸡蛋上浆，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气、热油接触的机会，营养素的损失就会明显减少，同时可防止蛋白质过分变性。 酵母发酵制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。 清洗淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时，应用温水多次搓洗。 蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。
问题一：哪些报纸有军事版？ 50分 环球时报、环球军事、世界军事、 *** 报、兵器知识多了去了，看你侧重什么了！ 问题二：军事报纸名称大全有哪些 我看得比较多的是《国防时报》和《中国国防报》，有时也看《参考消息》的一份内刊，见得多的一些报纸经常都是内容很水，很多内容就跟一些论坛内容一样没什么值得参考的。《中国国防报》可以说是《 *** 报》的民用版，内容好，《国防时报》原本内容挺好来，有一段时间广告太多，后来少了，不知道现在怎样 问题三：军事报纸有哪些 环球时报可以 问题四：什么报纸比较权威关于军事方面的 ? *** 报 问题五：国内有哪些军事方面的杂志？ 根据LZ要求，那我建议您看一下《世界军事》和《环球军事》这两本杂志。因为它们一本是新华社 *** 分社主办穿一份综合性军事期刊、另一本是由 *** 报社主办，所以这两本杂志没有什么胡言乱语，点评也不过激，并且有许多专业性的军事知识（今天我还在根据《世界军事》上建立的模型推断核潜艇在阵地伏击可控制多大海域）。不过像LZ这样可能是初步接触军事（说错请见谅），我建议最好先只看《世界军事》这一本，因为《环球军事》专业性很强，不适合初步的军事爱好者。 《世界军事》坚持权威性、真实性、时效性、知识性和趣味性并重。近年来，《世界军事》曾有大量文章被海外诸多报刊转载，包括世界权威军事期刊《简氏防务周刊》等。他的总编辑可是一位大校军衔的 *** ！ 问题六：军事类报纸有什么好推介？ 纯军事，武器信息，一周出版三期，周末版还赠送武器海报。 问题七：求推荐关于政治军事报纸杂志 兵器知识，现代兵器，舰载武器，兵工科技，航空知识，环球军事，中国国防报（特刊，每周二出，远的地方周四估计到了，一般邮局有卖的，这个是结放军报社办的，具有权威性，注意是特刊！） 问题八：有哪些军事报纸可以投稿？ 20分 环球军事，中国国防报，中国民兵，都可以，祝你投稿成功 问题九：最近国防报纸都有什么军事情况? 美国，叙利亚后面可能是也门。
投去中国科学院
投稿电子信箱,在杂志的封三或封底都有写明的 ，网上也有电子版杂志上面也可以查得到，个人认为比较好的军事杂志是《兵器知识》《舰船知识》《兵工科技》《兵器》，兵器知识，舰船知识都已经看了14年了。
找到地址不就可以了吗？
论文投稿，如果你想提高你论文的收录几率，拜托你把论文写得质量高一些，如果你只是摘抄拼凑的，鉴于就不要投稿了，下面给你说一下论文投稿的流程：
相对于其他论文来讲，毕业论文是相对比较容易撰写的，但是也要遵循一般的论文写作格式，这样才能更对杂志社的胃口，下面免费论文下载网小编对于毕业论文的基本格式介绍如下：
[摘要]×××××××××××××××××××××
[关键词]×××;×××;××××;××××
【正文】此处省略4000字
【参考文献】(5~10篇)。参考文献应具有权威性，要注意引用最新的文献。引用网上参考文献时，应注明该文献的准确网页地址，网上参考文献不包含在上述规定的文献数量之内。
论文正文字体格式要求
第一、毕业作业用A4纸单面打印，文稿一律左侧装订。页边距上25mm;下25mm。左30mm;右25mm;页码在页面底端居中。不得加入任何页眉。
第二、毕业作业所用字体为宋体，标点符号一律使用全角符号形式。除主题目外，标题前均需空二格。
(1)主题目:黑体二号居中,上下各空一行
(2) 正文：小四号宋体，每段起首空两格，回行顶格，行距为多倍,设置值为
(3) 一级标题：标题序号为“一、”小三号黑体字，加粗，前空二格，独占行，末尾不加标点
(4) 二级标题：序号为“(一)”，四号宋体，加粗，独占行，起首空两格，末尾不加标点
(5)三级标题：序号为“1.”，起首空两格，不独占行，末尾不加标点。空一格后接排正文，小四号宋体，加粗。
(6)四、五级标题序号分别为“(1)”和“①”，与正文字体字号相同，小四号宋体。可根据标题的长短确定是否独占行。若独占行，则末尾不使用标点，否则，标题后必须加句号。每级标题的下一级标题应各自连续编号。
(7) 论文中的图、表、公式、算式等，一律用阿拉伯数字分别依序连编编排序号。序号分章依序编码，其标注形式应便于互相区别，可分别为：图、表、公式()等。
问题一：哪里投稿有稿费 多得很。故事会、读者、意林、读者俱乐部、科学与文化、知识窗。都可以投稿。只要采用就有稿酬。现在故事会千字约400元。优稿优酬。 这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高采用率： 邮件标题写稿件栏目名称、稿件标题、最好再标明原创； 正文用宋体5号，文尾留下姓名、电话、邮箱、QQ、地址、邮编； 一般一个月音讯皆无便可转投他刊； 样刊稿酬都是按你提供的地址邮寄，一般样刊先到，稿酬要等一段时间才发，在此时间内若无人举报你是抄袭人家才发。 问题二：发表论文去哪里投稿 若你是初次投稿，建议先找些门槛低的省级期刊投稿，这类杂志有《故事》、《故事汇》、《故事世界》、《幽默与笑话》。另外《知识窗》、《青年科学》、《思维与智慧》这些杂志你也可去试试。投稿时，你还要注意投稿格式，电子邮件投稿注意事项。 在这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高你命中率：稿件后面要有完备的联系方式：作者名字、署名、地址、电话、邮箱，QQ什么的都要详细，以便编辑联系你啊！要是没有这些，发了你文章，难找你拿稿酬！ 用电子邮件投稿，得注明投什么栏目，写上你名字和稿件名字。 另外，现在《故事会》在征稿。其原创稿酬千字400元，笑话每篇最高稿酬100元。 希望能解决您的问题。 问题三：我写的文章可以去哪里投稿？ 既然场是一名在校大学生，想必在校图书馆阅读过不少书籍和期刊杂志。比较一下，你所写的与哪些风格与办刊宗旨相近，再往那里投稿，被刊用的可能性自然大些。如果风格不同，你就是写得再好，也没有被发表的可能。就像小说性的期刊不可能发表诗歌，诗歌类的不会刊登小说一样，你说呢？ 问题四：在哪里可以投稿？ 如果你想在网上发表文章的话,我建议你去“榕树下”或者“起点中文网”都很不错的哦，另外，值得一提的是，在网上发表作品是没有稿费的，必须要等到你的作品被大家所接受并关注，等到人气飙升的时候，自然就有出版商联系你了。 榕树下：rongshuxia/ 起点中文：cmfu/ 如果你想在杂志报刊上发表的话，我建议你去“萌芽”，很有名气的哦！ 好了，就说这么多吧，最后祝你成功！！！！ 问题五：发表论文去哪里投稿 你还检测了，是收费的吗 ，这个你可以在发表的时候，人家就帮你免费检测了，看你发表什么期刊了，有些期刊版面对字数的要求也不一样啊，你去众望论文网那去发表啊， 他们就可以发表建筑类的论文，还是很不错的，都是正规学术性期刊，刊号也齐全！ 问题六：如果要投稿，发表文章，去哪投？哪些杂志或报社？ 可以 看看《读者》和《青年文摘》的！要看你的文章类别适合什么的！ 问题七：本科期间如何发表论文？去哪里投稿？ 各大学术杂志社。投稿地址自己百度了。有个诀窍，去图书馆查阅学术期刊。 问题八：一些明星写的文章在杂志上发表，是杂志社自己去找的还是明星投稿的还是哪里来的？ 两种情况都有 问题九：发表文章去哪里投稿 若你是初次投稿，建议先找些门槛低的省级期刊投稿，这类杂志有《故事》、《故事汇》、《故事世界》、《幽默与笑话》。另外《知识窗》、《青年科学》、《思维与智慧》这些杂志你也可去试试。投稿时，你还要注意投稿格式，电子邮件投稿注意事项。 在这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高你命中率：稿件后面要有完备的联系方式：作者名字、署名、地址、电话、邮箱，QQ什么的都要详细，以便编辑联系你啊！要是没有这些，发了你文章，难找你拿稿酬！ 用电子邮件投稿，得注明投什么栏目，写上你名字和稿件名字。 另外，现在《故事会》在征稿。其原创稿酬千字400元，笑话每篇最高稿酬100元。 问题十：想问在哪里可以投稿赚稿费 我比较推荐花火，比较可靠啊。。。 下面是具体的投稿要求，稿费嘛，在国内的杂志中是很高的了，不太建议天使域和文学网站，第一因为流动性太大，第二，太不可靠了，特别是稿费这种东西，不太容易拿到额。。。 《花火》稿费80-100/千字 《花火》编辑部郑重承诺： 1、《花火》只收能够震撼和打动编辑的稿件，不要无病 *** 和纯粹赚金之作，须知编辑也是凡人，能打动编辑方能打动读者。 2、电子邮件来稿均在半月内初审完毕（邮箱设有自动回复）。 3、每月10号截上月稿。 4、文章一旦刊发，第一时间即寄样刊，出刊后一个月即寄稿费。 5、稿费100―150/千字。 邮件投稿： 语笑嫣然的邮箱 [email protected] （设置的是自动回复，投稿之日算起十天内没有收到留用的通知那就表示您的稿子不适合我们杂志，您可以另投。 所以，估计可能大约maybe通常的情况下是无法做到来稿必复的，介意的朋友可以选择别的编辑， 不介意的朋友，若是您觉得回复是非常非常非常非常……N个非常，必要的， 那就请在投稿的时候额外注明，我会根据您的稿子的情况，争取能给您回复。） 乐小米 乐小米邮[email protected] （来稿请注明“花火约稿”） 所有筒子们哪，给偶稿子的时候恁千万注意啦。 1、别给我长篇； 2、邮箱投稿不接受附件 3、一次给我一个稿子，让我相信你是现写的。 4、稿子有结果的话，我就在QQ上出签名了，大家可以来问。 5、字数不要太多的，能精致如西湖别让它滔滔如长江。 除非，你的稿子确实精彩非常！为了你能上稿，请听我的忠言逆耳。 6、网络上发表过的，我们不能要。请见谅。 7、我的Q抽筋，未必你的留言都能看到，所以请原谅。不介意的话，多给我发一次。 8、我不常在线，并不意味我不负责，只是和你的沟通能少一些。 但是一旦涉及到稿子的时候，我不会含糊和你的沟通的。 9、好好写稿子，我能读出你的心来。 10、别来要样稿，要得就是你的风格，只要你适合我们读者年龄就可以了，所以好好写吧。 ------------------------------------------------------------------- 信件投稿地址：湖南省长沙市侯家塘330信箱 邮编 410007请在信封上注明要投稿的杂志。------------------------------------------------------------花火B各栏目约稿函如下:《花火》B版约稿函文字干净清澈，风格或温暖美好，或忧伤淡雅，注重故事的可读性。感情真挚，饱满，力图打动人心。注意：花火杂志的整体要求是，文章一定要感人，看完后要给人震撼的感觉。文字要细腻煽情，行文中要突出青春的气息。男女主角的感情发展一定要描写得要充分而曲折，整体风格偏向于伤感。花火B版是校园版，故事要纯情干净，贴近学生生活，语言感觉上讲究一定的文学性，切忌切忌，我们不要内容太成熟语言太都市的文章。栏目版块设置：1 【樱桃盛夏】（2-3篇） 暖心或是活泼的校园青春爱情小说。 风格纯真绮丽，情节新颖，语言清新温暖，纯真年代里点燃我们青春的第一线阳光。 （4000-7000字）注意：此栏目的语言可以稍微活泼温暖，但是内容不能太稚嫩了，同样的，文字也要清新。恶搞的或者太过活泼的也就是那种大大咧咧的文不要给了。另外，......>>
问题一：哪些杂志投稿有稿费的啊? 其实基本上向每个杂志投稿都有稿费憨啊，像《读者》《青年文摘》《作文与考试》《家庭》《作文通讯》等等N多杂志都有啊，一般是看字数多少付稿费，比如 100元/1000字 等 希望对楼主有帮助 问题二：哪些杂志报刊接受个人投稿并有稿费？ 绝大多数的杂志报刊都接受个人投稿。最近稿费还涨了，原来的基本稿费是八十至三百元。现在能有五百至一千元。 问题三：有哪些比较好的文学杂志可以投稿的啊，稿费标准又是多少？ 《剑南文学》《北方文学》《文艺生活》《艺术品鉴》.......需要的话我可以帮忙的 问题四：哪些杂志社投稿有稿费？ 到征文征稿网去，那里有个副刊杂志板块，有稿费的都在那里 问题五：哪些杂志可以投稿赚取稿费？ 捕声捉影 时尚乐评、影评，每篇两千字。 提示：该编辑及其媒体已经过百易网严格认证，信息真实可靠，请放心投稿。标签： 约稿 投稿 阅读(1416) 评论(0) 《涩小说》编辑，向您郑重约稿！ 一、杂志介绍 杂志定位： 《东京文学・涩小说》是一本青春类刊物，风格轻松、明快。在《东京文学・涩小说》里，我们精心搜集了新鲜的、独特的、荡涤心灵的各类故事，将青春、唯美、时尚展现给读者。 刊号：ISSN1003-5346（国际） CN41-1052/1（国内） 刊期：月刊 关键词： 青春 纯净 鲜亮 唯美 读者定位： 16-22岁，对生活充满向往的女孩。 刊物征稿栏目 掌心涩彩 情景。文字优美，情节完整，画面感强，人物现代。每期一篇，约2000字。 涩・小说 青春、校园恋情青涩小说。或忧伤温暖，或完美遗憾，成长因为疼痛而美丽。注意内容不要太成熟。字数4000-6000 诡谲城堡 这个栏目包含，推理，悬疑，灵异类故事。拒绝血腥以及暴力情景。一定要有逻辑思维。故事要有彼此起伏，不可单一。 字数要求：4000-6000字 蔷薇蝶恋 你是那拔剑的壮士，还是那掩面的女子。千百年前，你遇到了谁，他和她又有怎样的故事。古代、情侠或古代玄幻。 江湖故事，男女爱情，可推理，悬疑，厮杀，但不得丢失爱情。最好是有点小阴谋的故事。要创新。这个栏目为古代题材。 字数要求：4000-6000字 青藤若薇 古代题材唯美文章，可穿越，可宫廷，可江湖爱恨缠绵，但切记故事要有新意、唯美感强，能让人落泪更好！ 午夜零点，你化身成童话中的公主，还是古堡里的女巫。轻小说、童话、梦幻，突出西方味道，情节性强。 字数要求：4000-6000 新锐专栏 每期推出一名新锐作者。 捕声捉影 时尚乐评、影评，每篇两千字。 可乐加冰 可八卦、搞笑，可调侃名人亦可写身边趣人趣事，总之，够爽就好。每篇千字。 注意事项 1、投稿要求：原创作品。 2、请亲们在投稿时在你的稿件里注明你的 笔名 真实姓名 通讯地址 QQ 电话号码等信息，以便于于我们及时和你联系。 3、不允许一稿多投。涉嫌抄袭及一稿多投之作品，其后果由作者自行承担。 4、由于来稿量大，本刊对不采用稿件不作退稿处理，请投稿作者自留底稿；一经初审通过，三个月内不得另投。 5、稿费标准：60-150元/千字。 A等：120-150元/千字 B等：80-120元/千字 C等：60-80元/千字 注：稿件质量等级依据编辑部回收的读者调查表及发行部所作跟踪调查反馈信息评定。 6、稿费发放周期：见刊两个月内发放。 7、稿件一经采用，同时寄赠样刊一份。 每月十五号截稿，请亲们注意提前几天投稿，不要赶在截稿那几天集中投稿。 初审：三――五个工作日。 投稿邮[email protected] (邮件标题注明“百易投稿”) 编辑（飞羽）请注明作者暂无评论 【漫舞音乐风】 可以是对声优的评论、推介，动漫歌曲的介绍、听歌的心情，或者某一部作品的全部插曲赏析等等。字数 800-3000。 《动漫水晶》2008征稿进行中 2008年《动漫水晶》将会大范围征集、采纳原创稿件，请各位“果冻”以及动漫写手大力支持。以下为征稿的栏目和要求。仔细阅读征稿要求，将会使你的稿件采用率大大提高哦！ 【心爽果冻屋】 征集你作为一个动漫爱好者与动漫有关的心语、故事、遭遇等，无论快乐与悲伤、伤感与无奈皆可，随便写写，重在用情，以情动人。字数1000字左右。 【水晶特别策划】 找准一个切入......>> 问题六：杂志社投稿有稿费的 若你是初次投稿，建议先找些门槛低的省级期刊投稿，这类杂志有《故事》、《故事汇》、《故事世界》、《幽默与笑话》。另外《知识窗》、《青年科学》、《思维与智慧》这些杂志你也可去试试。投稿时，你还要注意投稿格式，电子邮件投稿注意事项。 在这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高你命中率：稿子后，要有完备的联系方式：作者名字、署名、地址、电话、邮箱，QQ什么的都要详细，以便编辑联系你啊！要是没有这些，发了你文章，难找你拿稿酬！ 用电子邮件投稿，得注明投什么栏目，写上你名字和稿子名字。 另外，现在《故事会》在征稿。其原创稿酬千字400元，笑话每篇最高稿酬100元。 若你有兴趣亦可以给《青年文摘》荐稿。稿酬亦不低。 2013《青年文摘》荐稿要求： 青年文摘》欢迎投稿，体裁、出处不限，形式不拘，举凡古今中外饱含真情至理的好文章，打动人心的好图片均可推荐，原件，复印、剪辑（没有错讹）均可。来稿务请注明作者、出版日（刊）期、出版单位，并留下推荐者真实姓名、通讯地址、电话、身份证号码、电子信箱。 稿件一经采用，我刊将依照著作权法相关规定向作者奉寄稿酬，另向原出版机构奉寄资料使用费，向推荐者每篇（组）奉寄50元至200元以表谢忱。我刊所付作者稿酬，已包括对《青年文摘》进行电子版制作和数字化传播，以及本社合作伙伴以同样的方式使用作品的费用。 该刊一般不退稿，两个月内未回复，即可视作未获采用。 问题七：向哪些杂志社投稿有稿酬 若您是初次投稿，建议先找些门槛低的省级期刊投稿，这类杂志有《故事世界》、《幽默与笑话》。另外《知识窗》、《青年科学》、《思维与智慧》这些杂志你也可去试试。投稿时，你还要注意投稿格式，电子邮件投稿注意事项。 在这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高你命中率：稿件后面要有完备的联系方式：作者名字、署名、地址、电话、邮箱，QQ什么的都要详细，以便编辑联系你啊！要是没有这些，发了你文章，难找你拿稿酬！ 用电子邮件投稿，得注明投什么栏目，写上你名字和稿件名字。 另外，现在《故事会》在征稿。其原创稿酬千字400元，笑话每篇最高稿酬100元。你也可以给《青年文摘》荐稿，稿酬也不低。 问题八：2016投稿,有稿费 若你是初次投稿，建议先找些门槛低的省级期刊投稿，这类杂志有《故事》、《故事汇》、《故事世界》、《幽默与笑话》。另外《知识窗》、《青年科学》、《思维与智慧》这些杂志你也可去试试。投稿时，你还要注意投稿格式，电子邮件投稿注意事项。 在这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高你命中率：稿子后，要有完备的联系方式：作者名字、署名、地址、电话、邮箱，QQ什么的都要详细，以便编辑联系你啊！要是没有这些，发了你文章，难找你拿稿酬！ 用电子邮件投稿，得注明投什么栏目，写上你名字和稿子名字。 另外，现在《故事会》在征稿。其原创稿酬千字400元，笑话每篇最高稿酬100元。 若你有兴趣亦可以给《青年文摘》荐稿。稿酬亦不低。 2013《青年文摘》荐稿要求： 青年文摘》欢迎投稿，体裁、出处不限，形式不拘，举凡古今中外饱含真情至理的好文章，打动人心的好图片均可推荐，原件，复印、剪辑（没有错讹）均可。来稿务请注明作者、出版日（刊）期、出版单位，并留下推荐者真实姓名、通讯地址、电话、身份证号码、电子信箱。 稿件一经采用，我刊将依照著作权法相关规定向作者奉寄稿酬，另向原出版机构奉寄资料使用费，向推荐者每篇（组）奉寄50元至200元以表谢忱。我刊所付作者稿酬，已包括对《青年文摘》进行电子版制作和数字化传播，以及本社合作伙伴以同样的方式使用作品的费用。 该刊一般不退稿，两个月内未回复，即可视作未获采用。 问题九：我想给杂志投稿，可是稿费要怎样付？ 朋友你好，根据我多年从事文字工作的经验，我认为：如果投稿更有针对性，命中率会更高一些。这就关系到，你是哪里的？干什么的？写的稿件是什么体裁？什么内容？如果说投稿的话，最好投当地的报刊、网络或者是你从事的职业报刊发表，要投哪个媒体首先要研究哪个媒体，看它需要什么内容、什么体裁、什么格式的稿件，“对症下药”，这样会更轻松一些、方便一些，命中率会更高一些。如果你能够告诉我你的具体情况（干什么工作，哪里的，写的小说的大致内容等），我可以给你一些建议。我1993年开始在部队时开始发表各类文章，包括：报告文学、新闻、诗歌、散文、小说、评论等体裁的，到目前，先后在《人民日报》《法制日报》《农民日报》《中国文化报》《法制文萃》《半月谈》《 *** 报》《中国国防报》《中国绿色时报》《中国日报》《中国教育报》《人民公安报》《中国交通报》《中国安全生产报》《中国转业军官》《中国人事》《道路交通管理》等报刊发表的大约5000篇左右吧，有40多篇获奖。另外：投稿时，第一要有信心，第二要投对报刊媒体，这两点非常重要。祝你成功！ 问题十：哪里投稿有稿费 多得很。故事会、读者、意林、读者俱乐部、科学与文化、知识窗。都可以投稿。只要采用就有稿酬。现在故事会千字约400元。优稿优酬。 这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高采用率： 邮件标题写稿件栏目名称、稿件标题、最好再标明原创； 正文用宋体5号，文尾留下姓名、电话、邮箱、QQ、地址、邮编； 一般一个月音讯皆无便可转投他刊； 样刊稿酬都是按你提供的地址邮寄，一般样刊先到，稿酬要等一段时间才发，在此时间内若无人举报你是抄袭人家才发。
怎么向杂志社投稿？ 现在比较流行电子邮件投稿！ 研究透杂志风格，跟编辑多交流！好的杂志会在1个月内给你回复! 1.格式：word或纯文字格式！ 2.怎样投稿到杂志社：强烈推荐用电子邮件，这样回复快！ 3.有什么要特别注意：写清楚投稿给杂志的哪个栏目，你的地址、邮编，你的电话，方便编辑联络你！最好标明字数，段落分好，不要有错别字！ 4.稿酬的类别：个杂志不一样，总体来说，记实类稿件高，故事类的也不错，200-300元/千字！校园的50-200元/千字！5.你把你的真名字写上，这是必须的，笔名也可以写上，注明你用笔名发表！等到邮寄稿费时，编辑自然写的真名，而不是笔名！这个你不用担心。 怎么向杂志社投稿 现在都是电子邮箱投稿的，还有很多，你去靠谱的约稿网站看各大杂志的靠谱约稿，我知道的就有很多，你问的那些，约稿上都有注明，不要轻易加编辑qq，很多编辑都说，最讨厌加了qq来问，你要什么稿子，因为空间里都有约稿要求。 你说的这两个都比较难投，不过稿也不会有回复，因为是牛刊，编辑忙，不缺写手，新手，我建议还是投一些对新手比较接纳，编辑比较有爱的杂志比较好吧，免得石沉大海也不知道自己差在哪里，灰心丧气一蹶不振。 如何给杂志社投稿 如果楼主以前没什么发表经历，我个人觉得不要太好高骛远，以免打击太大，一蹶不振（很多写手都是这么放弃的），可以先从校园青春杂志开始投稿，等熟悉圈子和杂志文的大致要求，也有了做编辑，写手的朋友后，积累了一定人气，那么慢慢进军更好的杂志也是水到渠成，在中国，没什么一步登天的事儿（黑幕的不算），而且写文字来就是个漫长的过程。 不过我个人觉得一本杂志一个月大概就10来篇吧。全国各地的写手都在投稿，如果你要竞争上岗，必须有与众不同的亮点吧，如果楼主真的愿意走写文这条路，也打算好好修炼水平，提高文笔，写好了去投稿让更多的人看到，那么我可以介绍你去这个写作班，里面有很多志同道合，交流写文的写手，也有很多杂志出版的资讯，大家互帮互助，气氛和谐，成功的人很多，但真正要发表，前期还是要有毅力了。 写小说写纪实写散文写故事写作文写影评写采访，只要写得好，风格符合杂志或者报纸的需要，又有熟人编辑，上稿也不是特别难，但有好的约稿资讯，有一个写手的圈子也是非常重要的，前者可以找寻适合投稿的地方，后者可以互相交流，提高水准。有的人写得再好，没有一定的投稿资讯，投个3，4次都不中，就会觉得我这文大概不行，然后压箱底了，我的不少文，都是投了10次以上再发表的，现在干脆把5年前写的文拿出来翻新修改一下继续拿出去投，也中了。所以说不仅写文需要毅力，投稿也需要毅力啊……可以尝试很多很多同类的约稿，听取那些编辑对你文章的建议，这个很关键。 百度里搜寻，天使领域，第一个论坛，浮云殿版块。注册下就能看见，是一个写手编辑聚集的私人向交流论坛，网路小说类杂志约稿，这里的资讯最及时了，分类也清楚。而且最重要的，不会稿。 这里约稿很多，型别也多，粉红和蓝色都是比较有信誉的，如果编辑比较负责，友爱的，下面一定有回复的，你按照自己文章的型别风格参照约稿去投吧。 稿费标准在标题上，还有分类，你选择杂志型别，字数栏目都在帖子里，新手要投稿，可以先看置顶贴里的扫盲课。（比如不能乱用标点，一出手可能就被编辑b掉了，而且标点一定要用全形，还有全文基本不能有错别字，投稿要贴正文，邮件标题怎么写，联络方式写哪些，对编辑的用语，另投时间，如何修改文章等等一些常识）每个杂志约稿的回帖都是写手投稿反馈和经验，最好看看，最重要的是，这里资讯更新很快，能及时了解编辑离职交接，杂志运作情况，如果出现拖稿费等现象也能马上知道，停止投稿，在网路上这样资源共享的资讯地，不多，非常少。在这里混过了，你基本就不会去其他地方找约稿了= = 你自己去翻下约稿吧，太多了。这个懒是不能偷的，有助你摸清各类杂志的要求和风格，过这类杂志，也真的不是太难，要有信心，多修改自己的文，就好了。其实没有所谓录用率高的杂志，实力，努力加运气就可以了。如果你被退稿很多，可以去论坛其他板块（比如女王教室和点将版块）看下别人的文和下面的评论，也许可以知道自己写文的弱点，被退稿么很正常，原因也有很多，但只要听取别人的意见，努力修改提高，基本就能发表了，拿到稿费和样刊，特别是发表在自己喜欢向往的杂志上，是一样非常快乐和有成就感的事情啊，所以要努力。 怎样向杂志社投稿 1,如何通过电子邮箱投稿? 只需把你打车文章,一般用WORD格局,作为附件发到编辑部的邮箱即可,正题写上投稿. 正题写上你的文章名字和要投的栏目 2,.向一些刊物的电子邮箱投稿有什么讲求吗？ 第一步，网上投稿要有一个的邮箱，邮箱就是你和编辑联络的最好方式，另外，一个QQ也是不可少的！很多时候可以加一些编辑以及笔者，各人可以多多交流。 第二步就是实战阶段。 在看清哪些杂志和报馆需要稿子往后，就可以投稿了（注：肯定是要选那些有信誉的杂志，不然有些杂志发表了可能拖欠稿费！） 针对自己的稿件，选择适合的杂志。你总不克不及把你写的恋爱小说投到人民日报去吧！嘻嘻~~~~ 底下着意介绍一下投稿格局： 首先，在邮件的正题内里一般要标明：投稿（有的人是提建议啊什么的，这样便于编辑区分！）、投稿的栏目（如果你很熟悉那本杂志，或者那本杂志的征稿讯息很详细，肯定是要标明栏目，这一点是加印象分的关键！）还有就是作品名称（便于日后编辑找到你的稿子）。以上是最基本的三要素。 然后就是正文了，一般可以加一些问候之类的言语，但不要太多。贴上文章（注：一般都把自己的文章直接贴上在正文中，没有特殊要求，不要以附件形式传送。还有，要以简朴为主，不要搞什么信纸啊，插图啊） 最后，在末尾留下你的联络方式，一般采用这个格局： 真名： 笔名： 地址： 邮编： 邮箱: QQ： （越详细越好） 这样，编辑就可以很方便的在人山人海中找到联络你的方式了！ 最后一步，就是等吧！ 这段时间是最难过的，但也是最有意义的。每一天城市登陆邮箱，看有无新邮件。哪怕是退稿信！ 一般，如果2~4周没有回复，那么代表你落选了，就可以把稿件投给其他地方 小窍门：固定用一个邮箱，不要总是换。多在网上跟其他妙手学习，虚心讨教。如果你觉得你的文章真的太好了的话，可以思量一稿多投，但也不要太贪婪，不然被发现就没有稿费了哦，一般给一个好点的杂志投，再给另一个小点的投，或者给报纸投，再给另一个风牛马不相及的杂志投，这样，稿费就多了两份，呵呵~~但原则上我们还是不鼓励一稿多投。现在有些杂志接收二手稿了，只要注明原发地在哪里即可！ 好了，最后祝你的文章早发表！ 怎么向杂志社投稿 您好 ，九品论文很高兴为您解答，希望能帮助到您。 九品论文专注论文帮发帮写 请问您的论文是什么方向的呢?我们这边可以帮您呢 怎么向杂志社投稿？以及注意事项！1 我也经常去投稿的，但是很难被采用。呵呵。凭自己的经历我觉得应该写全自己的个人资讯，比如：姓名，笔名，电话，手机，邮箱，qq，还有一个详细的能够联络到你的地址。此外，文章要有文采，或者是内涵。这么久的投稿，我感觉最重要的就是文章的主旨的把握，有时候自己觉得写的不错了，但是有时候往往不符合杂志社的要求。其实，最主要的是看你写的文的风格适合哪个杂志社，这个选对了，也算稍稍的成功了。还有就是用邮箱投稿投一次就好了，很多杂志社不让一稿多投的。还有如果用邮件发稿，杂志社有的要求用附件的格式投稿，有的就是用平常的邮件传送。这个你要看好杂志社的要求。其实最主要的就是文章的质量。希望你的文章早点被采用哈~~加油~~~ 如何给报社和杂志社投稿 常有人问：你发表了文章，你否在该杂志社有关系。我肯定地说：“我不认识杂志社的人，只要你的文章质量高，一定有地方发表”。又有说，我的文章投出去怎么就没有发表，有多种原因：你的文章质量不高；虽然质量高但投错了地方，不信你将一篇研究中学化学教学的论文投到《有机化学杂志》看结果如何，这就是投错了地方。下面结合笔者自己的体会，谈谈怎样提高投稿的命中率。 大多数报刊杂志都有相对稳定的作者群和稿源，要在激烈的用稿竞争中获胜，为自己争得一席之地，使自己的作品尽可能变成铅字，让你的研究成果为更多的人认可和受益，也让大家与你共同分享成功的喜悦，投稿时须注意以下5个问题： 1.投稿要对路 每种报刊杂志都有自己特定的办报（刊）方针和宗旨，有自己的读者物件，投稿前必须先对此进行了解，搞清它的发行出版周期是双月刊、季刊、月刊还是半月刊、周刊，如果是报纸的话，是日报、周二报、周报还是半月报、月报，接下来要了解各种报刊都开设了哪些栏目，各栏目都发表些什么样的文章，可能的话还应该了解一下报刊的办刊历史，看看近年都发表过什么样的文章，对照一下你研究的问题以及撰写的论文原来有没有人研究过写过，研究现状如何，原来发表过的此类文章是从哪些角度写的，你的文章有无创新发展。此外，还应对报刊的发稿动态和走向以及下一步热点稿件是哪一类进行研究，最后看看你撰写的文章适合于哪些报刊的哪些栏目，投寄时最好在信封上注明栏目名称，以便于编辑人员及时准确地处理稿件。要做到这一点，平时对有关报刊必须多看、多翻阅， 至少对近期目录做到心中有数，这样投稿时才能做到有的放矢，不致于把中学化学教学方面的稿件寄给适合小学生阅读的报刊。 例如：中学化学教学研究的权威杂志——《化学教育》是中国化学会主办的综合性学术月刊。经常在每年第一期刊登《化学教育》栏目简介，《化学教育》征稿简则。如果要向这家杂志投稿，就必须仔细研究这两篇文章。其它几家杂志如：中学化学教学参考、中学化学等也会对其读者物件、投稿要求、杂志栏目等方面进行介绍。 2.注意把握时机 教研论文按时效性大体可分为两类：一类时效性强，与教学进度配合（例如《中学化学教学参考》的新教材教学参考，各种同步练习等），另一类时效性不强，与教学进度无关。后者什么时候投稿都行， 而前者必须掌握一定的提前量，到底提前多长时间投稿，一般报刊都会弗过报刊启示提醒读者和作者。正常情况下，如果报刊没有规定，与教学进度配合的稿件，双月刊、月刊应提前4—6个月。总的说来，新闻类稿件越及时越好，报刊发行周期越短，提前量相应要小些。投稿最忌讳“马后炮”，一般不是很出色的稿子，“马后炮”是很难发表的，比如：与下学期一开学要学的内容有关的稿件， 一般在上学期期末最迟在假期当中就要发，这样才能给教师备课提供借鉴和参考，如果你等到教完这部分内容后再写出来投出去，那就成了“马后炮”，这类稿件不是极有价值一般不会保留到第二年再发。这便产生了矛盾，因为大多数与教学进度有关的稿件都是在教学后发现了问题才研究撰写出来的，而此时已经错过了投稿时机。怎么办？笔者的经验是可以先写出来慢慢加工仔细斟酌，到第二年合适的时候再投出去，这样经过冷加工后，稿件会更成熟。有些报刊采用期长达几个月甚至半年，即使只有一个月，由于不能一稿多投，等到收到答复，再投给其它报刊也已错过了时机。这种情况下也可以采用上述办法，只是最好有个发稿记录，记下何时发给谁？结果如何？再投稿时心中有数。 3.注意格式要规范 如果稿件是手写的，要注意书写认真规范，整洁清楚，无错别字，标点符号准确无误，而且必须使用方格...... 怎样向杂志社或者报刊投稿？ 为杂志写稿注意的36个问题 一、 电子邮件投稿应该用什么格式？ 主题：投稿栏目、文章名、发表笔名。 内容：文章的全部内容。 落款：您的真实联络地址、邮编、姓名、邮箱地址、固定电话、手机、QQ号码（注明QQ名）、其他您觉得有必要留的联络资讯。 除了以上内容，一概不欢迎。 二、 为什么不欢迎使用附件？ 大家知道，很多病毒是通过邮件附件传送的，就我知道，很多杂志社的电脑上都装了病毒粉碎机这个软体，就是说在处理电子邮件的时候，有附件的系统一律删除。这意味着您辛苦的文字永远不会被编辑看到。 另外，附件来稿格式不同，往往因为软体问题而打不开，或者，开启是乱码。 所以，为了您自身利益，别使用附件投稿。 三、 来稿之前知道自己的文字适合什么栏目吗？ 每个杂志都是由无数个栏目组成的。你在来稿之前，必须确定自己的文章适合哪个栏目。这样，在邮件的主题里列出来，编辑在看稿的时候，也有更强的目的性。此外，这么做，也代表着你对杂志的熟悉程度。编辑在文章归档的时候，也方便。编辑都很懒，喜欢省事省心的作者。 四、 一个月来几篇稿子比较适合？ 个人觉得，不要超过三篇。有一次，一个作者一下子给我发来二十多篇文章。从好的方面想，这是作者信任你，将他的文章全部都给你挑选；但是，从另一个角度上说，如果你这么多文章都是没发表过的，那是否意味着这些都是被其他编辑筛选下来的？别的编辑不要的文章，我要来干什么？ 五、 截稿时间是什么样的概念？ 截稿时间分为两种，一是杂志每月交稿时间；二是临时征稿截止时间。对于第一个时间，我个人觉得写手没必要太计较。因为杂志是做长线，你这一期赶不上，放到下一期好了。对于第二个时间，那么就是说，在截稿之前你可以去按照要求来写，但是，一旦过了时间，就没必要再写再投稿了。因为时间一过立即定稿，就算你写得再好，也不会用。个人经验是宜早不宜迟，因为我们在临时组稿的时候，往往时间没到就取得了适合的好稿子而提前定稿了。 六、 字数要求的含义是什么？ 简单点来说，能少就不要多。规定多少字那你就写多少字，不可以任性多写几百一千字让编辑删。毕竟，你字少了，只要文章不错，我空出来的版面还可以安排其他一些东西；但是，你字多了，虽然你恼潞芷?粒?蛞晃依恋蒙玖耍?喑隼吹淖质?又痉拍睦铮? 七、 为什么不能有错别字？ 一个作者线上问我，我给你的信刚发过去，几千字的文章，你怎么一分钟就看完说不要？你这是什么工作态度？我回答很简单：你的文章我没看就退了，答案是你去注意一下你的文章标题。其实，答案很简单，他的标题上有一个错别字。文章中的个别错别字可以原谅，但是，标题都写错了的作者，你觉得他的文笔和责任心会怎么样？文章中的错别字也别太多。多了，编辑会坏了胃口，不想再将你文章看下去的。所以，恳请各位，在发稿之前，至少将文章读三遍，没必要来考核编辑的改错字能力。请写手注意“像”与“象”，“的、地、得”等的使用区别。标点符号的使用也是问题。 八、 编辑是否有义务给作者回信？ 应该回每一封信，但是，做起来，不现实。虽然我现在依然做到每信必复，但是，我也怀疑我自己能坚持多久。你要问答案？随便你去一个论坛，一天回两百个帖子看看就能理解我的感受。毕竟，我们的工作重点是在编稿子和做栏目上。我不给你回信，不是不尊重你的劳动，是我实在没时间。大哥，我一天看稿下来，也真得很累。 九、 是否应该要求编辑给自己修改文章？ 可以要求...... 怎样向杂志社投稿 20分 若你是初次投稿，建议找些门槛低的省级期刊投稿，这类杂志有《故事》、攻故事汇》、《故事世界》、《幽默与笑话》。另外《知识窗》、《青年科学》、《思维与智慧》这些杂志你也可去试试。投稿时，你还要注意投稿格式，电子邮件投稿注意事项。 在这里顺便给你介绍一些注意事项，以提高你命中率：稿子后，要有完备的联络方式：作者名字、署名、地址、电话、邮箱，QQ什么的都要详细，以便编辑联络你！要是没有这些，发了你文章，难找你拿稿酬！ 用电子邮件投稿，得注明投什么栏目，写上你名字和稿子名字。 如何向青年文摘等杂志投稿? 青年文摘一般都是荐稿，原创稿投给该刊的很少。关于青年文摘杂志的投稿要求、稿酬及投稿邮箱你可以看看此图片。百度知道不让上传邮箱，故只得这样发给你。
有很多，楼上都列出来了。
但免费的基本没有，
除非你的文好到能提高杂志的销量，
又或是你是权威的学者。
第一作者就是执笔人，通讯作者是对文章的数据可靠性负责的人，一般导师为通讯作者，自己可以为第一作者。第一作者通常主导大部分的实验工作，在一般的情况下，引用一篇论文时，提到的就是第一作者的名字，以第一作者的身份进行论文发表对博士生的科研路是很重要的。通讯作者是课题的总负责人，承担课题的经费、设计、文章的书写和把关，在投稿、同行评审和整个发表流程中负责和期刊沟通。从知识产权的角度来说，研究成果算是通讯作者的。
这个 你要很专业 现在很功利的都是花钱出稿子 因为这个跟许多职称挂钩 所以不要指望免费发
像；知识产权
11-2760/N 。
可以。需要投稿者对期刊的范围有一定的了解，以确保投稿的文章与期刊的主题相关。在国外，有很多研究者跨专业投稿图书情报类核心期刊，只要文章质量达到期刊要求，就可以被接受。
1、《图书情报工作》（月刊）是由中国科学院主管、中国科学院文献情报中心主办的大型图书馆学情报学专业核心期刊。2、《中国图书馆学报》是由中华人民共和国文化部主管、中国图书馆学会和中国国家图书馆主办的国家级图书情报学专业期刊。编辑部地址 北京市中关村南大街33号邮 政 编 码 1000813、《图书与情报》季刊 主办单位甘肃省图书馆 4、《图书情报知识》是经国家新闻出版署批准，教育部主管，武汉大学主办，武汉大学信息管理学院和武汉大学信息资源研究中心承办的国家一级学科“图书馆，情报与档案管理”综合性学术期刊。编辑部地址： 武汉市珞珈山 武汉大学信息管理学院邮编：4300725、《图书馆学刊》是辽宁省图书馆、辽宁省图书馆学会主办的图书馆学专业刊物。
1 中文题名题名要力求简明易懂，言简意赅，切忌过大、过小、文不对题。2 中文摘要摘要应是独立性的一段文字，能够简要说明文章的主体内容和作者的观点，无需背景介绍，直接说明文章的研究目的、研究思路及内容、最终提出的观点或结论。避免使用“本文”、“本人”等字样，字数控制在150字以内为佳。摘要文字之后需补充说明文中图表和参考文献情况。例如：“摘要……。图2。表3。参考文献8。”3 中文关键词选择具有检索意义的、能准确概括表达文章主题的索引词作为关键词，数量最好控制在3-5个。4英文题名除冠词、字母少于5个的介词和连词外，其他的词应大写第一个字母。首词和尾词的第一个字母大写。5英文作者名中国作者姓名的汉语拼音采用如下写法：姓前名后，中间为空格。姓名的首字母大写，如：Zhang San（张三），Wang Xiaoyu（王小鱼）。外国作者的姓名写法遵从国际惯例。6英文摘要与中文摘要对应。7英文关键词与中文关键词对应。词首字母大写，各词之间以分号“；”相隔。8正文·标题：要力求简明扼要，使用1、、的格式，此格式标题级别不宜超过3级，各段落行文中如需加数字序号，使用圆括号数字形式，如（1）、（2）等。·图表：文章尽量减少图、表的数量，必须使用图表的，均需有相应的数字编号（如：图1、表1等），且需加相应的文字说明做标题，并明确注明资料来源。其中，图的标题在图之下，表的标题在表之上。图表均需黑白色。·正文：正文字数一般控制在7000字以内，特殊情况可适量放宽。·脚注：对正文内容需做进一步说明和解释的，使用脚注，如：①、②等。对于课题项目等的说明，在题名后加脚注，使用符号“*”。9 参考文献·参考文献使用文末尾注形式。·所有参考文献必须是正文中引用或标注过的。·正文中引用文献（包括直接引用和间接引用）的标注方法采用顺序编码制，即：按正文中引用文献出现的先后顺序连续编码，并将序号置于方括号中。如[1]、[2]。·文后参考文献须按正文部分标注的序号依次列出，直接使用数字标号：1、2。·印刷型文献必须注明起讫页码，电子型、网络型参考文献必须注明责任者、题名、检索及引用日期。