一、太谷饼介绍
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。始于清代,太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这是山西著名歌唱家郭兰英在“夸山西土产”时唱的歌,也正是这首歌让太谷饼名誉天下,成为“晋商饮食文化”的典型代表。 太谷饼有两大特点:第一是质优价廉。酥而不硬,软而不皮;香甜兼有,百食不厌。第二是具有糕点特色。太谷饼不仅鲜食时香、酥、软、可口,而且即使储存一月以后再食,味道亦不变。此外,咀嚼时利口、不粘牙,可以说是老幼皆宜。
二、太谷饼的制作
太谷饼的制作材料:
精面粉1000克,白糖500克,芝麻油500克,糖粞500克,芝麻、食碱各适量。
太谷饼的特色:色泽金黄,酥软香甜。
如何做太谷饼
1.将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油搅拌均匀,倒入对好碱的发面糊,加适量温水,搅至软而粘,面色由黄到浅黄而发白发滑为止。
2.和好的面团放在已刷油的案板上,分成16个剂子,用手揉成直径约10厘米、厚约厘米的扁圆饼状,再粘上用开水泡过的芝麻,用手将芝麻按紧。
3.做好的饼坯刷上芝麻油,入吊炉中烘烤,翻烤约10分钟,饼呈金黄色时即成。
4.太谷饼晾凉后,放入瓮中,中间放一冷水桶,焖8小时,使其充分吸收湿气,以保持饼的柔润。
太谷饼的制作要领:入炉烘烤时受热要均匀,火不宜太旺,以免焦煳。