竹笋剥壳机毕业论文

竹笋烘干方法是什么?一、竹笋分拣挑选：新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化的外壳，挑选质量好的竹笋，并除去有病虫害的笋，然后进行清洗后，先将鲜竹笋剥壳切片，对半切开之后准备压榨。二、竹笋蒸煮压榨：先将清洗处理好的笋体放入锅中，再加水用猛火煮2～3小时，笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，留心每煮2～3锅后要换水一次，不然笋干易变色，竹笋的质量和营养价值都会降低，，煮熟的竹笋从锅里捞出后，在进行冷水漂洗，晾干至竹笋表面水分蒸发后，再将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内，逐渐加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带赤色，压榨就完成了。三、竹笋烘干处理：把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上，把推车推入烘干房内，在烘干的过程中，温度控制在45-60度，烘干时间为48个小时，直至竹笋呈金黄色就表示烘干完成，鲜笋的水份含量较大，通过压制在烘干，时间会缩短不少。竹笋干制作的步骤及笋干烘干机的使用方法挖笋出笋之时，带上工具去竹林挖笋，竹林中有些笋已经冒出地面半米多高，那就让它长大成为竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹笋，这样的笋肉质鲜嫩，开挖时，先用锄头将春笋四周的土刨开以观察到笋的根部，不至于伤到周围的笋或竹。然后用锄头对准已确定好的竹笋根部，快速利落的挖出整颗笋，再用土填好笋洞。

1、质料和水煮

往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时分必定要用大火，煮的时分不能太短，要把竹笋煮熟煮透。

2、竹笋的冷却

竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意维护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾结内节。

3、灭菌

往常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水。

4、竹笋的腌制

把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，终究注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，终究把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌了。

方法/步骤竹笋怎么剥皮：大竹笋竹笋皮剥到什么程度大的竹笋，先把竹笋放平，用刀把竹笋的尾部用刀切掉，从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。然后用刀在笋壳竖着划一刀，注意不要太深了，否则就不能得到完整的笋。接着就沿着那条线处下手掰开，把笋一扭，轻松就去皮了。竹笋皮剥到什么程度竹笋怎么剥皮：小竹笋竹笋皮剥到什么程度如果是细长的小笋子，就不适合大笋子那样的方法。建议小笋子就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，撕开小部分壳，用手指或筷子卷其中的一半，把壳往根部卷起来，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。竹笋皮剥到什么程度竹笋怎么剥皮：竹笋去皮机竹笋皮剥到什么程度食品加工厂对竹笋进行加工时，预先去除竹笋的表皮多采取机器化的竹笋去皮机。不管大竹笋还是小竹笋都适用。竹笋去皮机，它包括下支架、置于下支架上方的上支架、竹笋输送装置、位于竹笋输送装置上方的压辊、设于上支架的第一驱动装置和第二驱动装置。所述的第一驱动装置和竹笋输送装置连接，第二驱动装置和压辊连接，所述压辊的轴向方向和竹笋输送装置的运行方向之间为锐角。所述的竹笋输送装置是指，下支架的两端设有前滚轮和后滚轮，所述的前滚轮和后滚轮上套接环形传送带。通过把竹笋输送到压辊处，利用剪切摩擦的原理，压辊把竹笋的表皮去除，又由于压辊的轴向方向和竹笋输送装置的运行方向之间为锐角，也就是压辊倾斜设于竹笋输送装置的上方，去除表皮后的竹笋会沿着倾斜的压辊流出竹笋去皮机外，这样竹笋输送装置就可连续不断的通过输送竹笋到达压辊处进行剥除表皮，工作连续性好，生产效率高，减少了人工，也降低了成本。竹笋皮剥到什么程度竹笋皮剥到什么程度竹笋皮剥到什么程度吃竹笋的时候，最好把外面比较老的黄色的皮剥掉，这一部分黄色的皮特别硬，做菜的话，不容易嚼烂。剥掉几层后，露出来的白色的部分的皮，用指甲掐一下，剥到能掐动的话是可以吃的。另外，竹笋上面有一些小芽，这些小芽也可以吃，比较嫩。买竹笋的时候，最好是选择新鲜的竹笋，需要剥掉的皮比较少。比较老的竹笋话，可能就要多剥几层了。另外，竹笋剥好后，竹笋根部比较硬的地方也要去掉，做菜的话，比较硬的地方不好吃的。竹笋皮剥到什么程度

1. 挑选。将新鲜竹笋用刀切去尾部老化部分，剥掉外壳，并剔除病虫害部位，进行清洗，对半切开；2. 蒸煮漂洗。将清洗处理好的竹笋放进锅中，加水猛火煮2-3小时即可，当笋肉由白色变为玉白色，笋体变软即可；3. 压榨。将竹笋放在榨机内，慢慢加压，经过1-2小时之后，松榨再次加重物重压，直到榨出的水带有泡沫且略带红色即可；4. 烘干。将蒸煮压榨过的竹笋均匀摆放在烘干架上，放入烘干房，进行烘干，烘干时间为34小时，直到竹笋变成金黄色。

您好，亲，很高兴为您解答：我们需要准备的工具：刀，大盆，大锅，柴火，原塑料薄膜。第一步，把竹笋剥皮洗净切大块。第二步，把切好的大块竹笋倒入大锅煮30分钟，捞出来用凉水浸泡。第三步，把放凉的竹笋捞起来控干水分。第四步，在大锅中倒入水，水面达到离锅边缘5厘米的位置，然后在水面上盖上塑料薄膜（塑料薄膜一定要完全盖住水面）。然后把控干水分的竹笋摆在塑料薄膜上，加大火力，把水煮开，利用热气快速烘干竹笋，一般只需要4个小时就可以烘干。第五步，把烘干的竹笋用器皿装好，如果发现竹笋还没干透，挑选出来，继续烘干。这样就完成啦，注意事项：竹笋切块不要太大，太大烘不干，塑料薄膜要比灶台大，以免冒水到薄膜上。

材料：

猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，春笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。

做法：

1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。

2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。

3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。

4、下入春笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。

小诀窍：

特点

肉质酥烂，春笋清香，鲜味醇厚，风味独具。

操作提示

肉块要切的大小均匀。用小火焖制。

拓展资料：

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。

在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

参考资料：竹笋-百科