家乡锅贴研发工艺毕业论文

锅贴饺子的做法

饺子很多人都有吃过，但是不一定所有人都吃过锅贴饺子。以下是我给大家带来锅贴饺子的做法，以供参阅。

锅贴饺子的做法(一)

烹调方法：拌、包、贴味型：鲜香味、酱香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，酱油500g，面酱100g，香油400g，猪肉糜，五香粉20g，葱花250g，精盐25g，味精15g。

制作工艺：

1.在猪肉糜内加酱油拌匀，将蔬菜洗净剁碎，挤去水，将葱、姜、面酱、五香粉、香油放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。

2.将面粉倒在案板上，加水和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径7cm左右的圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边。形如月牙状的锅贴生坯(欲称老虎爪)。

3.将带边的铁铛放在火上，用油抹一遍，再浇上一层香油，将生锅贴一行行整齐地排在铛内，随即撒上一些水，盖上铛盖(，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点香油，一面将铛不时转动一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。风味特点：面花底黄，皮薄馅多，底脆面柔，鲜香味浓，大众小吃，营养美食。

继承创新：用此法还可制成羊肉贴饺、虾米韭菜锅贴饺、豆腐白菜锅贴饺、火腿冬瓜锅贴饺、口蘑南瓜锅贴饺等。

锅贴饺子的做法(二)

菜品特色

主料 ：面粉 五花肉

辅料 ：牛油 泡打粉 盐 鸡精 葱姜 鸡蛋

做法

1、面粉用温水和开，加入少许牛油和泡打粉，揉成光滑的面团。

2、五花肉剁碎，加入鸡蛋、盐、鸡精、葱姜，搅拌上劲。

3、包吧!

4、煎锅内放油，再整齐地码放上锅贴。

5、稍煎一下后，往锅内喷入适量的水，盖上锅盖，让水气将锅贴蒸熟。切记不要是冰水。

6、开盖再稍煎一会，可以根据自己的'口口味加入姜丝，起锅，成了!

营养价值

滋阴补阳，在面粉里加上牛油和泡打粉会让煎出来的锅贴皮特别酥脆。

锅贴饺子的介绍

锅贴饺是一道以面粉、鲜肉馅、水等为主要食材制作的美食。做法是将面粉加适量水和匀，摘坯，擀薄，包入鲜肉馅，成饺子形。整齐码放在平底锅中，加油、水、煎熟，撒上葱花即可。

锅贴饺，又叫保定锅贴、河北煎饺子，是河北省著名的传统风味面食小吃。

冀中以历史文化名城保定为中心，这里群山西峙，沃野东垣，襟抱白洋淀，翊卫京津大都会，自古就风景秀丽，物产丰富。这里每逢年、节日和喜庆活动，民间艺术和节日花会尤为世人瞩目，素有“中国北方歌舞之乡”的美誉，从四面八方来的观众人山人海，热闹非凡。

保定饮食文化丰富多彩，名优小吃就有百十种，锅贴饺是其中之一，既可作主食小吃，又可上宴席做点心。其制作精巧，馅心有荤素之分，味道鲜美，深受中外宾客的好评。

这样的锅贴吃着更香

第一：热锅温油。相信一定有很多朋友们选择在热锅热油的时候下入锅贴，结果锅贴还没等熟呢就先糊掉了，其实就是油温太高的缘故。窍门1：放油一定不能够太多，因为油太多了会让做出来的锅贴给人感觉很油，表皮吃油太多也会让锅贴容易糊。只要在平底锅微微放上一点油，保证下锅贴的时候不要让锅贴粘到平底锅底部就可以了。第二：锅贴稍微有点定型的时候要洒入一点水，再盖上锅盖焖5分钟左右。这样做让水蒸气将锅贴内部的馅料快速的蒸熟，做出来的锅贴底部微微酥脆，馅料也刚好熟透了。窍门2：做锅贴的时候洒的水不是一般的水，其实它里面是加入了一点陈醋在里面的。加入醋的作用一方面让锅贴达到刚好酥脆可口却不糊锅的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，让做出来的锅贴表皮更加金黄漂亮，勾起人们的食欲。加入陈醋的时候大家要注意千万不要加入的太多，一小碗的水只要加入几滴陈醋就可以了，毕竟我们吃到的锅贴并没有什么陈醋的味道，而且它的作用之是提色和不糊锅而已。第三：等到锅贴完全被蒸熟的时候就可以起锅了，起锅的时候注意用铲子沿着锅底将锅贴盛出来。如果锅贴都粘到了一起可以一起盛出来或者是将一个刚好可以盖住所有锅贴的盘子倒扣到锅中，再将锅翻转过来。这样做的原因是防止锅贴在盛出来的瞬间破皮。

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1把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。 放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。 这个是拌好的馅，很香很鲜： 接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右： 接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。 10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。 2 虾粒粟米饺锅贴的做法 你喜欢吃锅贴吗？你想学做锅贴吗？下面教你一种简单又好吃的 虾粒粟米饺锅贴的做法。 原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具：平底不沾锅 做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒 拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆 好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部 煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底 部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒 入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦^_^ 特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道 更独特美味。

锅贴做法

原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。

作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

步骤：

1. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

2. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，

锅贴

否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。

3. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。

4. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

5. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

教你锅贴最好吃的做法

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。 锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。 方法一： 准备原材料：肉陷，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。 然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！ 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。 方法二： 把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。 放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。 接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右： 接下来加入水，地道的做饭是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。 10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。 方法三、虾粒粟米饺锅贴的做法 原料：虾、猪肉陷、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品 工具：平底不沾锅 做法：用虾、猪肉陷、韭菜和调味品和好饺子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。 盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。 特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。 锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的，因为档主说，他们北方人本来就是这样吃的。 煎锅贴的窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。