卤食推广方案毕业论文

上世纪80年代初以前，广东人还一直享受着“一般卤水”以及“精卤水（油鸡水）”等的传统固定配方所带来的卤水品种，而制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。

到了80年代末至90年代初，随着粤菜对外界饮食交流的深化，粤式卤水掀起了一场“卤水革命”。

在“要想烧鸡好，香料加好汤”到“唱戏靠腔，煮菜靠汤”等一系列调味概念的引导下，借鉴四川卤水的调制之法，加入自身独有香料配制的“潮州卤水”随之诞生。“潮州卤水”中加入金华火腿、大骨、大地鱼、瑶柱等鲜味原料，使得“新派”的卤水品种不仅带有浓香的药材香味，还增加了鲜味和肉味。

“潮州卤水”和“白卤水”、“精卤水”成三足鼎立之势，令粤式卤水食品更增齿颊留香之魅力。

在这个改革概念的指导下，所有卤水都进行了一次革新：在它们原有的色泽没有改变的前提下，同样加入了能使卤水增加鲜味和肉味的原料，并且在口感方面改变传统大咸大甜的口味，以浓而不咸为指导方针，使原有的卤水配方得以新生。

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西 *** 左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，。。，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。

卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养 。

和“卤”孪生的是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，中国菜系根据地域不同有所区分。中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主；西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长；而岭南地区，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。但总的来说，卤水分为两大类：即红卤和白卤。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

四川卤道饮食文化传播有限公司创建于1995年，是四川省卤菜饮食文化重点龙头企业。卤道饮食文化传播有限公司主要从事卤菜配方研究与推广。下属的“卤道”商标被评为四川省著名商标。

公司近几年来多元化经营初具规模，公司实力不断壮大。 公司在省内外拥有上百家直营店与加盟专卖店，销售网络遍布全国大中城市。四川卤道饮食文化传播有限公司坚持技术创新、管理创新、营销创新，并成立了产品研发中心、质量检测中心、员工培训中心，产品的技术研发能力和生产能力在卤菜行业中遥遥领先。

川味卤菜的起源：

川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西 *** 杨雄在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，。。，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的千客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

米粉的起源，是为了饮食的方便性。

客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

根据记载，「米粉」这种食物的起源是： 当「五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名；台湾一带则以新竹米粉出名。

其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富，口味多样，样式齐全。

细的有如银丝；甚至还有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；还有方便面式的速食米粉，用滚开水一烫即可食用，方便快捷；还有营养米粉；米粉发展到今天，以越来越受到人们的青睐，越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。 西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它： 中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……，以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今己风靡世界矣！ 豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称八公。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下： 《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。” 宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》：种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。 这是现存文献中最早提到豆腐为淮南术的记载。 元·吴瑞的《日用本草》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云：豆腐始于汉， 淮南王刘安之术也。 明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云：豆腐，淮南王刘安所作。 明·罗欣《物原》载：刘安始作豆腐。

清·汪汲《事物原会》说，西汉古籍有刘安作豆腐的记载。志属史信，是完全可以依赖的。 明清之际方以智《物性志》云：豆以为腐，传自淮南王。 古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。 西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它： 中原有菽，庶民采之。采菽采菽，筐之谷之。七月烹葵及寂。古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……，以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品，至今己风靡世界矣！ 豆腐起源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安，汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，袭父封为淮南王，都寿春42年。刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法

鸿宝之道。其门客中，苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称八公。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述。记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种。现摘其要者，分述如下： 《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。” 宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》：种豆豆苗稀，力竭心己腐；早知淮南术，安坐获帛布。 这是现存文献中最早提到豆腐为淮南术的记载。 元·吴瑞的《日用本草》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云：豆腐始于汉， 淮南王刘安之术也。 明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 明·陈继儒《丛书集成·群碎录》云：豆腐，淮南王刘安所作。 明·罗欣《物原》载：刘安始作豆腐。

清·汪汲《事物原会》说，西汉古籍有刘安作豆腐的记载。志属史信，是完全可以依赖的。 明清之际方以智《物性志》云：豆以为腐，传自淮南王。 古老的历史遗迹是豆腐文化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间，在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。海峡两岸为光大豆腐的美食，弘扬民族文化，於1990年9月15日分别在北京和台北举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动。

问答引流是人人可以提问回答而且没有等级限制的，不过要做引流要求比较严格，几乎接近于苛刻。zuowendaQ⒐375837⒉⒉

大家好，今天跟大家分享一下某个学员新开卤味店以来的实际情况，以及如何进行一些客流提升的方法。在开店的时候，他做了一个为期九天的一个满送的活动，效果反响都非常好，然后活动停止以后，两三天营业额有所回落，这也正常，但是也不正常，为什么呢？因为作为一个新店的来说，关键就是要快速的占领市场，所以必须要不断的去暖场，不断的去做活动，不断的去做客流的一些引导，所以，在接下来几天，也就是在重阳节那一段时间，学员专门针对老年人有办老年证，进店可以享受全场商品八五折的优惠，同时满18元送六枚鸡蛋，满38元送500克的面条，以此来拉动一些客流。

可能会有很多人问这样做活动，利润点在哪里？打完折又送东西。其实我告诉你，这是没关系的，其实送了之后，我们只要把业绩做上去了，利润还是有的，只是说没有那么高。但是我们可以真正的做到以量求利，就是说还有一个好处，可以快速的吸引客流。

针对我们的卤菜店，我们要不断的做这种客流的提升的方案，虽然只是一个小小的门店，但是在竞争非常激烈的前提下，在一条街上可能有好几家卤菜店。你怎么来抢夺更多的市场？就是将你的引流活动不断的去引导顾客进店来消费，顾客反反复复来了几次之后，如果你的核心产品没有问题，顾客会形成一种消费习惯。

在这里说一下，其实很多人都说一家老店会有顾客的消费习惯和忠诚度。针对消费习惯，我们可以通过一些营销活动，慢慢的引导，多做几次活动，然后顾客他自然就会去改变消费习惯。消费习惯实际上就是一种答题的过程。说到忠诚度的问题，这里可以很明确的跟大家说，其实没有什么忠诚度，实际上，谁的质量好，谁更加优惠，顾客就会选择谁，所以说开新店一定要不停的暖场，一定要不停地引导客流，提升客流，将业绩做上去，以量求利，你的店才会经营得越来越好！

美味可口的食物总是让人忍不住一再地品尝，这些餐饮店的生意自然也就好了起来，凭借自己的实力在市场中成为知名的品牌，熟食是人们经常购买的美食，有着鲜浓的香味和丰富的口感，让人们享受到味蕾的盛宴，受欢迎的熟食店人来人往的十分热闹，想创业的朋友看着也十分的心动！开卤菜店有哪些营销策略在餐饮市场上熟食店有很多，生意好的卤菜店门前也是大排长龙，生意火爆，卤菜店想做大，就不能有只做味道的想法。现在做得比较好的卤菜店都是营销和产品两首抓，不做营销就没有知名度，没有知名度就没有客流，今天就跟小编一起来看看有哪些比较基础的餐饮营销策略吧。1、产品，吸引客户的关键因为环境的变化使得现代人们非常注重食品安全、健康问题。很多黑心商家存在食品原料造假、美味欺诈、小作坊生产、工艺偷减等问题，实在让人担忧。但是有名的熟食店对食品安全健康问题极为重视，所有产品保证原料卫生、健康、绿色，所用配料也是经过严格甄选的，在保证美味的同时也保证了健康。2、合适的店面地址做餐饮地理位置的选择至关重要，大致而言，店面的附近应该要有办公大楼，或者是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。3、适当的装潢和设备投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。4、定价，高明的数字游戏日常生活中很长见到的一种定价技巧就是用高明的数字游戏来击溃顾客的心理价格防线，99和100只差了一块钱，但是前者给人的感觉就更容易接受，这是非常经典的定价策略，所以很多餐厅的定价都是9、19、29等。5、组合产品，套餐更受欢迎很多产品单个销量不好，这时就需要其他畅销产品进行带动，畅销带动滞销，这样一来可以提高客单价，二来加快经营流程，最后还有利于推广新品。顾客在选择时都有一定的惰性，不会轻易尝试不了解的产品，这时候将新品或是不畅销的产品与其他产品进行组合，并且在原本的价格上进行优惠，很容易被顾客接受。6、帮顾客做选择有的老板认为菜品越多越能满足顾客需求，自然能吸引更多消费者，这是错误的观念。菜品越多，消费者越不知道选什么，一直犹豫下去影响店面经营效率，并且菜单上产品越多，后厨需要做的准备就越多，增加员工工作量，但很多又用不上，还造成浪费。想要让卤菜店散发活力，那必然要打造特色精简产品，精心设计菜单，让顾客一眼就明确自己的选择。

分享一下著名卤菜品牌廖排骨的成功推广经验吧。第一、地点 大家知道选店、购房都十分注重地点，其实促销活动也一样。如果是一般的包装食品最好选择在人流量大一点的小区门口，客流量的车台附近，早晚小市场当中，一些大单位，上下班人多的单位门口，学校附近、大超市门口等。有了客流量，才能体现出促销效果，就象打球的打究主场优势一样，促销活动要有人捧场子的。第二、装备 现在连玩游戏都讲究装备，街头促销更需要了。比如形象显示台、喇叭、宣传彩页、装产品的袋子、品尝杯、零钱等。一切装备都要着眼于方便宣传、方便购买、方便顾客的角度进行。第三、时间 每天都要选好时间，客流量是一个因素，时间也要对。你比如学生上学，一般买东西的少，工人上班也一样。而下班、放学就不一样了。第四、气氛 街头促销讲究的是冲动性购买、临时性消费，一般的顾客都没有购买的准备，不是刻意来消费的，只有你的促销气氛到了，刺激了消费者的购买欲望，才可能形成消费。气氛来自于以下几个方面：1、声音，2、人群，3，热情，4吸引力、5、环境。在这五方面做好功夫，气氛就上来了。 第五、促销员 人永远是起到最重要的正作用或负作用。促销员的要求很多，在这里不讲太多，但一定要求促销员看起来让人不反感，容易接受，其次有一定的专业技能，可以说清楚产品的基本情况和价格等方面的促销政策，还有要有热情和礼貌，有素质方面的感染力。第六、信息的搜集 既然面对街头直接消费者，那么消费者也一定直接面临了厂家，一些中肯的建议和意见在这里失真的情况就少，不要一味的只售卖东西，可以通过这个途径听一听别人，消费者的声音，这对于厂家犹为重要。第七、培训与激励 培训指两方面，一方面是厂家对业务人员、促销人员的培训，一方面是促销人员对顾客的培训，包括产品的使用，产品功能得一些注意事项等。而激励则包括正激励与负激励。做得好的促销员如何奖，否则如何罚，通过这一点促进工作人员的责任感。 第八、领导的关注 工作一般发源于领导，应该结止于领导。就是说这个过程中领导们要亲临前线，有慰问并同甘共苦的意思，也有督促和指导的意思。领导不是安排工作而是领导工作。有了领导关注的事情一般做起来是不一样的。 第九、第二方案 天气的变化、街头的市容要求、调整位置、时间、人员甚至产品，都应该能有备用选择，不然在时间上和效率上都要打很多折扣。 第十、回避 如果街头促销是公司单方面发起的活动，你要注意千万别与现有客户在时间、空间等利益上发生冲突，我们应该做的是加法，而不是置换后的矛盾与减法。总之，街头促销是一项系统工程，不是临时性和拼凑性的工作，做得好，对市场的发展事半功倍，否则可能事倍功半。触类旁通，融会贯通，仔细体会其中道理 相信对您是有帮助的