我国烘焙原料的研究现状论文

嗯 ，应该是临大的 ！哈哈

目前的西点市场来说，西点师人才缺口太大，供不应求，所以学习西点烘焙还是很不错的。学成之后创就业容易，而且薪资很可观，不仅如此，西点师的工作环境也是很高雅的。西点烘焙行业相比普通行业有以下优势：1.工作环境优越。一般都是在大型连锁店或者星级酒店。2.福利待遇好。相比普通行业，工作年限越长待遇越高，当然这个也跟个人技术成正比。3.个人发展机遇好。一般在这个行业有成熟的技术水平，后期都会开设自己的工作室。综上所述，西点烘焙是一个朝阳行业。可以选择到专业的学校学习哟

当下，不少人在食品的摄入选择上有着健康、减肥双重需求，轻食类食品在消费市场中的走红可以说并非偶然。纵观近年来消费市场发展情况，既能达到裹腹需求，还有着高膳食纤维、低脂肪特点的全麦面包更是深受人们青睐。随着人们对全麦面包的需求提升，以以优质的低温发酵工艺提升品质、完备的烘焙生产线提高产能也成为时下食品生产企业必备的要素。文章图片1轻食这一概念源自于西方，其主要是指对食材采用简单的烹饪方式，使食材原有营养、风味得以留存的同时，餐食还不会给人体带来过多的脂肪等摄入负担。近年来，从各式各样蔬菜沙拉、水果沙拉到代餐粉、全麦面包等涌现，都展现出轻食类食品正代替传统的米面粮食，成为人们健康饮食观念升级下的主流化餐食。不少食品企业在此背景下，也加速在轻食赛道的谋篇布局。值得一提的是，在众多轻食品类中，不少食品往往都需要通过外卖得到或是冲泡后食用，对于追求高度便捷的年轻一代消费群体而言，全麦面包似乎也更能深度贴合需求，由此诸如回头客、桃李面包、良品铺子等众多品牌也纷纷推出全麦面包产品。不过，真正意义上的全麦面包是使用全麦粉制成，因全麦粉中还有着小麦的麸皮、胚芽等，完全使用全麦粉制作出来的“全麦面包”不仅整体比较紧实、口感上也会感觉到颗粒感较重、不易吞咽。但现下，不少商家为了提升产品品质，往往会以小麦粉作为主要生产原料，全麦粉仅适量添加，这也就导致了“全麦面包”并非“全麦”，低脂低热量的摄入也就难以实现。为了平衡全麦面包在生产原料和口感上的难点，早前就有某食品生产企业探寻新路径，着力将全麦面包做成薄片型、“无糖”型。据悉，该企业在全麦面包制作中使用L—阿拉伯糖代替传统的蔗糖进行调味，并使用低温发酵工艺、引入可以实现智能化控时控温的冷藏发酵箱，使得面团在低温环境下完全长时间的发酵，得到的全麦面包在口感上会更加柔软。同时，独立成片、成袋的气调包装也为全麦面包保鲜、稳定品质提供了有效助力，人们在食用全麦面包的时候也不用担心整个面包吃不完，后续存放会影响品质。除此之外，随着全麦面包市场需求快速增长，以自动化的生产线为颗粒感较重的全麦面包加工打好基础、提升产能也是必然趋势。目前来看，我国烘焙业已然从过去小作坊加工模式转向自动化程度更高、生产线更完备的生产车间。诸如颗粒感厚重的全麦面包生产中也已经配备有集揉面机、醒发箱、烤箱、包装机等于一体的先进生产线，并实现柔性生产，产品的整个加工流程更加高效、优质。当下，全麦面包的火爆使得一众生产企业涌入竞争赛道，试图分取“蛋糕”，真假难辨的“全麦面包”问题也不断出现，消费者在选择此类轻食时，尤其要注意查看配料中是否以全麦粉作为核心原料。而生产企业想要能够获取更好的经济效益，尚需以优化加工工艺、提升产品品质为立足点

《2015-2020年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 前瞻》第1章：烘焙食品行业PEST模型分析 烘焙食品行业定义及统计标准 行业概念及定义 行业主要产品大类 行业统计部门和统计口径 行业统计方法 行业数据种类 行业政策环境分析（P） 行业相关标准 行业政策法规 行业发展规划 行业经济环境分析（E） 国内宏观经济分析（1）国内宏观经济主要指标分析1）国内生产总值状况2）社会消费品零售总额3）国内居民收入状况（2）GDP增速与行业产值走势对比分析（3）国内宏观经济发展趋势1）有利因素2）不利因素3）对行业发展前景的影响 行业产业环境分析（1）我国食品行业进出口情况（2）食品工业经济运营分析1）食品工业发展概况2）食品制造业投资分析3）烘焙食品行业在食品制造业地位分析 行业社会环境分析（S） 行业消费环境分析（1）人均可支配收入与行业销售规模对比分析（2）城乡恩格尔系数分析（3）居民消费价格指数分析（4）城市化进程分析 消费者食品消费需求趋势 行业技术环境分析（T） 烘焙技术专利申请数分析 烘焙技术专利申请人分析第2章：烘焙食品行业经济指标分析 烘焙食品行业财务指标分析 规模指标分析 盈利能力分析 运营能力分析 偿债能力分析 发展能力分析 烘焙食品行业经济指标分析 国有企业 集体企业 股份合作企业 股份制企业 私营企业 外商和港澳台投资企业 其他性质企业 不同性质企业主要经济指标历年的比重变化情况分析（1）不同性质企业数量变化情况（2）不同性质企业资产变化情况（3）不同性质企业销售收入变化情况（4）不同性质企业利润总额变化情况 烘焙食品行业供需平衡分析 烘焙食品行业供给情况分析（1）总产值分析（2）产成品分析 各地区烘焙食品行业供给情况分析 烘焙食品行业需求情况分析 各地区烘焙食品行业需求情况分析 烘焙食品行业产销率分析 烘焙食品行业进出口分析 烘焙食品行业出口情况（1）2013年行业出口总体情况（2）2013年行业出口产品结构 烘焙食品行业进口情况分析（1）2013年行业进口总体情况（2）2013年行业进口产品结构第3章：烘焙食品行业产业链分析 烘焙食品行业产业链简介 烘焙食品行业产业链上游分析 基础原料市场分析（1）玉米市场分析1）玉米供需情况分析2）玉米价格走势分析（2）小麦市场分析1）小麦产量与进出口2）小麦价格走势分析（3）稻米市场分析1）稻米产量情况分析2）稻米价格走势分析（4）马铃薯市场分析1）马铃薯供需情况分析2）马铃薯价格走势分析（5）食用植物油供需及价格走势分析1）食用植物油供需分析2）食用植物油价格走势（6）鸡蛋市场分析1）鸡蛋供需情况分析2）鸡蛋价格走势分析（7）奶业市场分析1）奶产品供需情况分析2）奶产品价格走势分析 辅料市场分析（1）食糖市场分析1）食糖供需情况分析2）食糖价格走势分析3）食糖进出口分析（2）食盐市场分析1）食盐供需情况分析2）食盐价格走势分析（3）调味品市场分析1）调味品产值变动情况2）调味品市场价格走势（4）食品添加剂市场分析1）食品添加剂行业规模2）食品添加剂主要产品市场 产业链上游对行业的影响分析 烘焙食品行业产业链下游消费需求分析 行业消费需求特征（1）行业主要消费人群（2）行业消费心理特征 行业消费需求趋势第4章：烘焙食品行业市场竞争状况分析 国际市场发展状况分析 国际烘焙食品市场现状 国际烘焙食品市场发展趋势分析 国际烘焙市场对我国烘焙市场的影响 跨国公司在华市场投资布局 墨西哥宾堡集团 美国卡夫食品国际公司 美国百事食品公司 菲律宾晨光公司 韩国好丽友公司 美国通用磨坊食品公司 日本格力高集团 行业国内市场竞争状况分析 烘焙食品行业市场规模分析 烘焙食品行业五力模型分析（1）行业上游议价能力分析（2）行业下游议价能力分析（3）行业替代品威胁分析（4）行业新进入者威胁分析（5）行业竞争现状分析 烘焙食品行业竞争演变（1）“价格战”转向品牌竞争（2）低端市场竞争转向高端市场竞争 行业不同经济类型企业竞争分析 不同经济类型企业特征情况 行业经济类型集中度分析第5章：烘焙食品细分行业市场分析 糕点、面包行业市场分析 糕点、面包行业运营情况分析（1）糕点、面包行业发展规模分析（2）糕点、面包行业市场供给情况（3）糕点、面包行业市场需求情况（4）糕点、面包行业经营效益分析 糕点、面包行业产品市场分析（1）糕点市场分析1）月饼市场分析2）蛋糕市场分析3）蛋黄派市场分析（2）面包市场分析 糕点、面包行业经营模式分析（1）工业生产模式（2）烘焙坊模式1）烘焙坊模式演变2）烘焙坊模式类型及效应分析 糕点、面包行业品牌化运营分析（1）现状和趋势决定品牌化运营是唯一出路（2）品牌化运营以价值、模式系统为中心（3）品牌化运营以产业运营为支撑 糕点、面包行业消费者调研分析（1）法式小面包消费者调研1）消费者偏好分析2）消费者购买行为分析（2）烘焙坊产品消费者调研1）消费者偏好分析2）消费者选择因素分析 糕点、面包品牌成功案例分析（1）盼盼法式小面包成功案例1）产品定位2）产品推广模式3）关键成功因素（2）烘焙坊模式成功案例1）面包新语（BreadTalk）2）85度 饼干及其他烘焙食品行业市场分析 饼干及其他烘焙食品行业运营情况分析（1）饼干及其他烘焙食品行业发展规模分析（2）饼干及其他烘焙食品行业市场供给情况（3）饼干及其他烘焙食品行业市场需求情况（4）饼干及其他烘焙食品行业经营效益分析 饼干市场调研分析（1）饼干市场规模1）生产规模2）消费规模（2）饼干地区普及率（3）饼干品牌表现及价值分析1）品牌知晓度2）品牌形象3）品牌价值综合分析（4）饼干品牌营销及广告表现1）广告到达率2）广告到达途径3）广告有效性4）广告效果综合分析（5）饼干消费者调研1）消费者购买考虑因素2）消费者购买频率3）消费者购买场所4）消费者品牌忠诚度 烘焙膨化食品市场分析（1）烘焙膨化食品市场集中度（2）薯片市场调研分析1）薯片地区普及率2）薯片品牌表现及价值分析3）薯片品牌营销及广告表现4）薯片消费者调研（3）烘焙膨化食品发展趋势 康师傅差异化发展案例（1）产品差异化（2）价格差异化（3）包装差异化（4）渠道差异化第6章：烘焙食品行业市场营销分析 烘焙食品行业销售渠道分析 烘焙食品行业销售渠道结构 烘焙食品主要销售渠道（1）传统销售渠道1）商超渠道2）专卖连锁（2）网络销售渠道1）食品业电子商务应用分析2）烘焙坊网络销售分析 烘焙食品行业营销策略分析 烘焙食品基本营销策略（1）产品策略（2）价格策略（3）服务策略（4）促销策略 烘焙食品节日营销策略（1）节日营销的概念（2）节日的消费特点（3）节日营销的要点1）明确目标2）突出促销主题3）关注促销形式4）产品卖点节日化5）促销方案要科学（4）月饼的体验营销 烘焙食品行业营销案例分析 糕点、面包行业营销案例分析（1）元祖食品营销分析1）营销背景2）营销策略3）营销效果4）元祖雪月饼营销案例（2）克莉丝汀营销分析1）品牌发展2）营销策略 饼干及其他烘焙食品行业营销案例分析（1）卡夫饼干营销分析1）品牌介绍2）营销背景3）营销策略4）营销效果（2）达利食品营销分析1）品牌介绍2）营销策略第7章：烘焙食品行业重点区域分析 烘焙食品行业总体区域结构特征分析 行业区域结构总体特征 行业区域集中度分析 行业重点区域产销情况分析 华北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）北京市烘焙食品行业产销情况分析（2）天津市烘焙食品行业产销情况分析（3）河北省烘焙食品行业产销情况分析（4）山西省烘焙食品行业产销情况分析（5）内蒙古烘焙食品行业产销情况分析 东北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）辽宁省烘焙食品行业产销情况分析（2）吉林省烘焙食品行业产销情况分析（3）黑龙江省烘焙食品行业产销情况分析 华东地区烘焙食品行业产销情况分析（1）上海市烘焙食品行业产销情况分析（2）江苏省烘焙食品行业产销情况分析（3）浙江省烘焙食品行业产销情况分析（4）山东省烘焙食品行业产销情况分析（5）福建省烘焙食品行业产销情况分析（6）江西省烘焙食品行业产销情况分析（7）安徽省烘焙食品行业产销情况分析 华中地区烘焙食品行业产销情况分析（1）湖南省烘焙食品行业产销情况分析（2）湖北省烘焙食品行业产销情况分析（3）河南省烘焙食品行业产销情况分析 华南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）广东省烘焙食品行业产销情况分析（2）广西烘焙食品行业产销情况分析（3）海南省烘焙食品行业产销情况分析 西南地区烘焙食品行业产销情况分析（1）四川省烘焙食品行业产销情况分析（2）贵州省烘焙食品行业产销情况分析（3）重庆市烘焙食品行业产销情况分析（4）云南省烘焙食品行业产销情况分析 西北地区烘焙食品行业产销情况分析（1）陕西省烘焙食品行业产销情况分析（2）宁夏烘焙食品行业产销情况分析（3）甘肃省烘焙食品行业产销情况分析第8章：烘焙食品行业主要企业经营分析 烘焙食品企业发展总体状况分析 销售收入状况 利润总额状况 企业产品品牌汇总 烘焙食品行业领先企业个案分析 中国旺旺控股有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 漯河临颍亲亲食品工业有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 上好佳（中国）有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 事食品（中国）有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 好丽友食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 青援食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 安阳市健丰食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 蜡笔小新（福建）食品工业有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 上海克莉丝汀食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 漯河市恒达食品有限公司经营情况分析（1）企业发展简况（2）企业主营业务与产品（3）企业销售渠道与网络（4）企业经营情况分析1）主要经济指标2）盈利能力3）运营能力4）偿债能力5）发展能力（5）企业优势与劣势分析 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现如今，西点烘焙行业拥有巨大的市场发展空间，正处在大好的时代。如果还不知道自己想做什么，该做什么的话，可以选择做西点烘焙，找个正规的学校进行系统的学习，学成之后无论是自己开店还是去蛋糕店面包房就业，都是很好的选择，就业环境和薪资都很不错。

主食工业化：我国焙烤业的发展方向本刊记者 刘 怡主食工业化是事关三农的大课题，也是我国食品工业无法回避的瓶颈。记者就有关问题，专访了中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长。现实：发展迅猛、困难不少朱理事长认为，我国焙烤业发展不平衡。像饼干行业，国内企业发展不快，国际品牌发展比较快，整个90年代初，主要是广东的饼干在占领市场。借助香港带来的很多技术、包装、原材料，确实搞的不错。但近几年，由于国外著名品牌像达能、纳贝斯克、康师傅，凭借资金的实力，一下子就把国内中高档市场给占领了。他们的设备、技术、原材料都比国内更胜一筹。国内企业的市场只能向中低档或城乡结合部转移，没办法和国外品牌竞争。像糕点、面包行业确实国内企业发展很快，因为有极大的需求，包括人民饮食习惯的变化、人们生活水平的提高，生活节奏的加快，带有西餐特点的越来越多，加上提倡孩子喝牛奶，肯定要搭配面包、西点一类的食品。面包、西点业之所以发展快，是因为学的台湾，如果一步学欧洲，产品可能不太适合国人口味。台湾和咱们口味、口感、习惯都非常一致，原来用标准粉、富强粉，现在用专用粉，非常普遍，都是通过台湾带来的，包括新的品种开发。台湾在内地投资建立的饼店也不少，也带来一些管理的经验，包括连锁的管理、店的特色管理，这都是以前咱们没有的。近5年来，全国各地的饼店铺天盖地，以前在北京能看到几家？朱理事长表示，制约焙烤业发展的原因主要有如下几点，一是发展过快，发展快了之后，企业管理和新品开发跟不上。因为现在做糕饼店的人专业水平不是很高。管理都是直线型的，开3、5个店还可以，一天可以跑一圈，7个店以上就有些困难。一天跑一圈有点转不过来，就是走马观花也解决不了问题。整个市场面一铺开，管理就跟不上，各个店就会有差异，档次就会降低，就会出问题。二是新品的开发差，因为缺乏专业培训，技术开发也比较差，店少的话，可以请一个技师来做，但店一多，技术力量就会跟不上，这样质量保证等很多方面都会有问题。现在饼店人员普遍素质偏低，档次不高。个别国外企业做的比较好，但是不多。包括店面设计、人员配备、花色品种等档次都偏低，与从业人员的素质有很大关系。现在市场还没有一个严格的准入制度，像在德国，要想开饼店，先要经过一个专业院校培训，培训结束后拿合格证书才能去申请执照。首先要有一个资格，知道办店需要什么硬件、软件，必须具备的条件，怎么来经营，让办店的人心里有个概念。咱们这，不论男女老少，只要有钱，马上就可以开个店，照着别人的样子做，质量出问题都不知道出在哪里。没有系统学习过食品加工。还有不具备条件，硬件都不够，包括店面、卫生、设备条件、人员配备，还有一整套质量保证体系，就是没有ISO9000、HACCP，但起码要有一套操作规程、行为规范，现在有的店虽然有，但不完整，或者执行不好。由于没有严格的市场准入制度、严格的管理办法，才使产品的质量参差不齐。这是糕点、面包存在的主要原因。以前的饼干厂国营企业比较多，多年来设备陈旧，没有经过改造，技术变化比较少，管理还是老的管理模式，很死板，机制不是很灵活，再改造、提高档次、水平，又受到很多限制，比如要报批项目，但报批下来不见得给你。赚了钱作为利润要上缴，但要改造申请钱，又不是需要多少给多少，使得设备不能及时得到改造。市场：中外品牌、各有千秋朱理事长对进出口的问题，比较关注。他说：饼干有进有出，每年销售额大概在2000—3000万美金。出口也就几万吨，以后的出口量会增加。因为入世后，国外企业进入中国，我们无法与之竞争，但可以出口，找那些比咱们差的国家，或者喜欢咱们产品的国家。至于要想出口，必须要适合国外的要求，比如食品厂要经过HACCP的认证，不经过认证，对方国家不要。而且每个国家都有自己的产品标准，你必须按照他们的标准生产。如果他要卡你，会把标准定的很高，作为一种技术壁垒。比如产品中各种成分的最低含量，我们是很安全的，都是卫生部颁布的，他们把这个标准定的很低，我们不是不能降下来，但成本很高。归根到底他们不希望我们产品打进他们的市场。他认为，和洋品牌比较，我国焙烤业有优势也有不足之处。优势在于本土的企业发展阻力比较小，因为都是本地人，管理人员与员工之间也容易沟通，人际关系容易相处，能够合力把企业做好，管理成本也比较低。在原材料的使用上，成本也会比较低。在开拓市场方面，也有中国人自己的一套办法，和当地人比较好沟通。至于劣势，他说，第一是品牌，中国逐步走向国际化，国有品牌不如国际品牌那么响，加上消费者追求新奇的心理，喜欢吃点洋的，寻求新鲜感觉。第二，到中国来的都是跨国公司，有雄厚的实力，可以采用最先进的设备、技术，高薪聘请最优秀的人才，做出最好的产品，再通过成熟的营销手段、营销策略，在很短的时间内，造成反响很大、很轰动的效果。第三，国外企业有长远打算。因为他有实力，企业亏5年不要紧，主要目标是占领市场，为了这个可以不惜成本，可以降价，可以一年投入几千万去做广告，可以高薪聘请人，留住人。但国营企业却不行。第一年亏损，领导的脸色就有点不好看，第二年亏损，就会遭到警告，第三年还亏损绝对得走人。所以中国企业要考虑成本，用人也不愿意高价去聘请，因为要降低成本，原材料用的不是最好的，因此水平出不来，企业肯定很难。在各方面，产品质量、管理等方面都比较粗，差不多就行了，不能花钱太多，否则就没有效益了。老以赢利为中心，能省就省，在这种情况下，不能做很到位的事。包括宣传不到位；没有人才，就没有很好的技术，技术不到位；人员的培训跟不上去，能力的提升，才能保证产品的质量，企业的形象，这都是一种长期的投入，不是马上就能看到收益。至于改进，又不是照搬的事，还得加强管理，吸收人才，有这两条基本就差不多了。瞻望：主食产业、空间巨大朱理事长向记者介绍了焙烤展会的发展走向：截止到今年，展览会已经搞了5届，从第一届的3000平方米到这一届是24000平方米，一年上一个台阶，在行业中影响也比较大，是业界最大的一个专业展览会。这个行业的生产企业比较零散，很大部分是为月饼做准备的，包括设备、包装、面粉、馅料、辅料、添加剂------5月份正是月饼企业订货、订包装的时候，我们提供企业一个平台，不用全国各地转，到会上看样、订货全能做到，效果比较好。展会现在已经形成规模，从明年开始与德国慕尼黑展览公司合作，他们负责招外商，我们负责招国内企业。他最后强调，焙烤行业现在有300多亿的产值，这个行业与老百姓的生活非常接近，面包天天吃，其他也都经常吃，大家比较接受。包括方便主食品，也是《十五规划》中的发展重点。怎么将老百姓从一日三餐的厨房中解放出来，这是个重点，也是发展趋势，带动了行业的发展。行业中的面包、糕点等都可以作为方便主食。面包等西点已经进入了早餐，好多白领阶层中餐都离不开面包，能把早餐、中餐占领一部分，这个市场就不错了。国内焙烤食品行业发展趋势浅谈国内焙烤食品行业发展趋势浅谈中国焙烤食品行业随着我国经济的进一步增长和人民生活水平的提高，以及西方食品、原料和生产技术的大量涌入，从上世纪末开始呈现出迅速发展的趋势。从目前焙烤行业情况来看今后有以下发展趋势：一、生产经营规模以产品大类特点来区分大众化面包、饼干、蛋黄派、部分西点生产经营越来越向大工厂或大公司，即在中央工厂中利用大型连续化、机械化、全自动生产线集中生产为特征。而糕点、蛋糕、西饼、花式面包生产经营则以连锁店、单个西点面包房、大型卖场内饼房等形式经营，以中小型工厂、前店后场等中小规模生产为特征。二、企业生产经营管理观念改变企业不断重视培养、储备和吸引技术和管理人才，高度重视技术创新和新产品开发，充分运用现代发达的资讯信息，积极地将各种高新技术成果转化为生产力。店面设计、装潢、陈列更加科学化，合理化，人性化，充分体现出企业自身的个性和特点。产品质量档次逐步得到提升，在产品中更多的注入了健康与合理膳食的理念，许多企业通过了诸如ISO 和HACCP等专业标准体系的认证。产品包装形式更加多样、新颖，并且品位更趋于中高档。特别是品牌意识不断增强，继续重视对品牌及产品的广告宣传、市场开发和培育。同时，企业之间的往来会逐渐增多，信息交流和信息反馈会不断增加。三、市场竞争会日趋激烈，市场中高档产品容量不断增长国外和港台知名有实力的焙烤企业不断进入中国大陆，国外中高档产品出现在国内市场。国内的有实力焙烤企业不断提高产品质量、加快新产品的研发、引进国际新产品以应对国外企业的冲击。国内焙烤市场竞争逐步从低价格的恶性竞争转向以产品质量和产品开发为核心的新一轮竞争。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一批质量低劣，价格便宜，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。（今后消费倾向于名牌和高质量的中高档产品）四、注重产品质量，产品生产标准化随着国家的行业标准不断出台和执行，今后企业都将按行业标准生产产品，不少企业还在行业标准基础上制定了更严格的企业统一的原料标准、加工标准、生产工艺标准、产品标准、检测标准，以保证最终产品的高质量。五、传统产品、工艺与现代技术相结合，产品生产研发相关行业专业化协作程度提高。不少企业在恢复传统产品生产和产品研发时，往往与食品科研机构、高等院校、相关行业进行沟通，在生产工艺、基础原料、食品添加剂、食品机械、包装机械、包装材料等方面加强专业化协作攻关，为产品质量、产量的提高，增加原有产品的新奇特色，提高传统产品的品质、工艺改良等方面提供了有力的支持。从总的来看，国内焙烤行业的发展越来越快，产品质量越来越好，品种越来越多，发达地区水平与国际水准差距正在缩小，地区间交流日益频繁，并且越来越渗入到普通老百姓的日常饮食中，焙烤行业发展将继续为国家经济发展作出重要贡献。