黄瓜的贮藏保鲜研究进展论文

黄瓜的保鲜方法

黄瓜的保鲜方法，黄瓜在春季的时候大量上市,但新采收的黄瓜常温下贮藏几天容易开始衰老，那如何做到黄瓜能够慢点衰老，并延长其保持的时间，那么让我带大家来学习黄瓜的保鲜方法。

黄瓜是我们中国人饭桌上不能够缺少的一种蔬菜，它的营养价值是非常的高的，很多人都喜欢吃，黄瓜的做法非常的多，你可以炒着吃搭配其他的食材，你也可以凉拌黄瓜，这些是非常不错的选择， 那么大家都知道黄瓜有哪些储存的'注意事项的吗。

一、黄瓜储存

黄瓜保鲜妙法

黄瓜生长温度，一般为20～25℃，对低温极为敏感，一般冷库储存温度10℃以下两天就会出现冷害，有的在低温下冷害症状不明显，但回到常温下则很快腐烂。因此，黄瓜的冷库适宜温度为12～13℃，空气相对温度为95%左右，贮藏多用塑料膜包装。黄瓜在保鲜库贮藏，可达10～14天。若采用气调保鲜库贮藏黄瓜，可达45天左右，好瓜率达80%。

黄瓜新鲜嫰绿、甘爽口感，不仅营养丰富而且还是女性的美容佳品。不过，买来的黄瓜存放一段时间后，看上去就不那么新鲜了。下面，介绍一下如何才能让黄瓜保鲜一段时间的方法。

1.在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时会从底部喷出许多细小的气泡，从而增加了水中或气泡周围水域的含氧量，可以维持黄瓜自身的呼吸作用。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此方法保存黄瓜，在夏季18～25℃的条件下，可以使黄瓜的鲜度保持20天左右。

2.秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中。按照白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜。然后绑好白菜，放入菜窖中，可以保存较长的一段时间，黄瓜仍然能够保持新鲜。

3.夏季，防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放黄瓜，最好把黄瓜摆放在篮子里，把篮子放在背阴凉爽的地方，通风散热，以控制微生物的生长。

二、基本介绍

黄瓜(学名：Cucumis sativus L.)葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛;叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生;花梗纤细，被微柔毛;花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生;花梗粗壮，被柔毛;子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。

中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培;现广泛种植于温带和热带地区。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。

黄瓜储存的基本方法上面的文章里介绍得很明确了， 而且考虑到大家家里的工具不是很齐全就选择了三种比较简便的方法，感兴趣爱吃黄瓜的朋友可以按照上面的方法保存家里的黄瓜，还是建议大家最好是现吃现买，不要说储存了很久了还不吃哦。

黄瓜在春季大量上市，但新采收的黄瓜常温下贮藏几天便开始衰老。所以黄瓜在贮藏中的主要问题是后熟蜕变和腐烂，控制黄瓜的衰老是贮藏中的关键问题。黄瓜对低温极为敏感，10℃以下两天就会出现冷害，有的在低温下冷害症状不明显，但回到常温下则很快腐烂。因此，黄瓜适宜的贮藏温度为12~13℃，空气相对温度为95%左右，贮藏多用塑料膜包装。黄瓜的贮藏方法主要有以下几种：

水窖贮藏法 在地下水位较高的地方，东西向挖深约2米、宽约1米、长6~10米的窖。窖底有一定坡度，低端挖一深井，以防积水太深。坑的四周用土筑成厚约米、高约米的土墙。窖墙上架设木檩，其上铺25~30厘米厚的苇席，并覆土厚19厘米，构成棚顶，棚顶开设米见方的天窗通风。

窖内高约米、水深约米，在贮藏架上铺一层苇席，四周再围以草席，以免黄瓜与壁接触，然后用草秆纵横格成3~4厘米见方的格子，将黄瓜柄朝下插入格中，以免黄瓜之间擦伤。摆好后用湿席盖在上面，入窖初期白天关闭门和通风口，夜间通风降温，5~7天检查1次，及时挑出萎蔫黄瓜，室温大多在5~10℃之间。

地窖贮藏法 挖长米、宽2米、深米的地窖，窖帮、窖底和四壁铺上脱叶的秫秸。然后码放黄瓜，一般不高过米。随时注意检查，剔除腐烂果。此法可贮藏30~50天。

筐贮法 采前将筐及草袋清洗干净并消毒，然后将草袋浸湿铺在筐底及四周。入筐时黄瓜柄朝里，头朝筐壁，层层码至离筐口3~5厘米为止，筐面上用消过毒的湿麻袋盖上，湿度以不滴水为宜。贮存期间，每隔5~7天检查1次，及时挑出萎蔫瓜条以防腐烂。

沙藏法 将河滩细沙洗去土，放入锅内炒干消毒。凉至室温后喷水湿润，铺在容器底部2~3厘米码一层黄瓜，铺一层沙，顶部用沙覆盖。将容器放入阴凉室内或窖内，7~8℃存放20~30天，可使黄瓜色香味正常。

涂膜保鲜法 将一定量的蔗糖脂肪酸酯加入定量的水，加热至60~80℃搅拌溶解，并缓慢加入一定量的海藻酸钠，继续搅拌至充分溶解，冷却至室温备用。将黄瓜浸到涂膜液中，浸渍30秒后取出黄瓜自然风干，用塑料袋包装至室温下贮藏，此法可贮10天以上。

气调保鲜法 控制含氧量为2%~5%以下，贮温为10~13℃。用甲基本托津加15虫胶混合液涂被，气调帐内放置高锰酸钾饱和液浸泡的砖块载体，以吸收乙烯，延缓后熟过程。

黄瓜贮藏的三种方法：

一、缸贮藏

在刷洗干净的缸里加入10~12厘米深的清水，在距水面3~4厘米处放置木架，架上铺木板，木板上再铺一层干净的麻袋片，然后将选好的黄瓜果柄朝外，沿着缸边转圈摆放，一直摆到离缸口9~10厘米处，使缸中心形成1个洞，以利上下通气。缸口用牛皮纸封严，并用绳子扎紧，最后将缸放在阴凉处。黄瓜一般可贮藏20~30天不变质。

也可先在缸底铺一层湿润细沙，再放一层黄瓜，这样铺一层细沙放一层黄瓜，一直放至缸满为止，最后将缸口封严，置于阴凉处。

二、窖贮藏

将选好的黄瓜装入纸箱内，每箱装15公斤左右，然后将箱子堆放在永久性菜窖或土窖内；或在窖底铺一层秸秆，再把黄瓜一层一层摆上，每层之间用两根秸秆隔开。黄瓜堆码好后，堆高不要超过60~70厘米。

用塑料(8295,)薄膜密封。入窖后每隔5~7天检查1遍，把烂瓜和变色瓜挑出，以免感染好瓜。管理的关键是利用风道和门窗通风，以降低窖温。这种方法适宜大量贮藏黄瓜。

三、大白菜包埋贮藏

将大白菜心叶摘去，把成熟适中的黄瓜埋放在大白菜心叶的位置，并用大白菜叶覆盖封严，放入白菜窖中和白菜同窖贮藏。这种贮藏方法能很好保持黄瓜的水分、色泽和品质，是一种较好的家庭贮藏黄瓜方法，但不适宜大量贮藏黄瓜。

1、缸贮藏：在刷洗干净的缸里加入10-12厘米深的清水，在距水面3-4厘米处放置木架，架上铺木板，木板上再铺一层干净的麻袋片，然后将选好的黄瓜果柄朝外，沿着缸边转圈摆放，一直摆到离缸口9-10厘米处，使缸中心形成1个洞，以利上下通气。缸口用牛皮纸封严，并用绳子扎紧，最后将缸放在阴凉处。 2、窖贮藏：将选好的黄瓜装入纸箱内，每箱装15公斤左右，然后将箱子堆放在永久性菜窖或土窖内；在窖底铺一层秸秆，再把黄瓜一层一层摆上，每层之间用两根秸秆隔开。黄瓜堆码好后，堆高不要超过60-70厘米。用塑料薄膜密封。入窖后每隔5-7天检查1遍，把烂瓜和变色瓜挑出，以免感染好瓜。这种方法适宜大量贮藏黄瓜。 3、大白菜包埋贮藏：将大白菜心叶摘去，把成熟适中的黄瓜埋放在大白菜心叶的位置，并用大白菜叶覆盖封严，放入白菜窖中和白菜同窖贮藏。这种贮藏方法能很好保持黄瓜的水分、色泽和品质，是一种较好的家庭贮藏黄瓜方法，但不适宜大量贮藏黄瓜。

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黄瓜在常温下保鲜困难，存放一周之后就会因为失水发蔫。尤其是夏季高温天气，品质下降的更厉害。因此如果农户或者是黄瓜经销商准备大规模储储藏，建议安装黄瓜保鲜冷库。黄瓜保鲜冷库储藏方法包括三步：储藏前管理、储藏期管理及出库管理。接下来万能制冷具体解答黄瓜冷库储藏方法的相关知识。黄瓜保鲜冷库贮藏参数介绍冷库类型 保鲜温度（℃） 相对湿度（%） 贮藏时间（周）黄瓜保鲜冷库 13 90~95 1~2黄瓜保鲜冷库储藏前管理1.黄瓜采收据有关科学研究发现：黄瓜在一天内从13~17时，果实生长量少，平均每小时只生长毫米。从17~18时的一小时内是果实生长的旺盛期，可伸长毫米。之后随着时间的推移，生长量逐渐减小，到第二天的6时几乎停止生长。因此制冷教授建议黄瓜在上午采收。